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Hoy tenemos el placer de recibir en Gourmet FM a Rodrigo Martínez, alma del proyecto Mingarra. Y detrás de ese nombre se esconde una historia profundamente humana. Rodrigo era un joven más. Como tantos otros. Con inquietudes normales, con sueños propios y sin sospechar que el vino acabaría marcando el rumbo de su vida. Pero la pérdida de su padre cuando apenas había cumplido los diecinueve años cambió para siempre su forma de mirar el mundo. Aquellas conversaciones sobre los viñedos familiares, sobre cuatro generaciones ligadas a la tierra y sobre un patrimonio silencioso comenzaron a cobrar un sentido diferente. Entonces empezó un viaje. Un viaje físico y emocional. Un viaje que lo llevó a recorrer medio mundo, a trabajar en viñedos, a aprender de diferentes culturas y a comprender que el verdadero tesoro estaba mucho más cerca de lo que imaginaba. Nueve años después de aquella partida, Rodrigo regresa al pueblo de su abuela. Regresa a las raíces. Regresa para poner en valor una forma de entender la viticultura desde el respeto y la sostenibilidad. Y de ese viaje nace también una labor extraordinaria: la recuperación y traducción al castellano de un libro publicado en Francia en 1921, una obra centenaria sobre la poda que hoy vuelve a la vida bajo el título "El origen de la poda de respeto". Una publicación que es también un homenaje a su padre, conocido como Mingarra, y a todas esas generaciones de viticultores que nos precedieron. Rodrigo representa a una nueva generación de viticultores que no entienden el vino sin memoria, sin paisaje y sin futuro. Con Fran León.

Hoy tenemos el placer de recibir en Gourmet FM a Álvaro Ocaña. Hablar de Álvaro es hablar de una de las personas que más ha contribuido a dignificar la cultura del queso en nuestro país. Reconocido como uno de los grandes especialistas nacionales y considerado el Mejor Fromelier de España, Álvaro ha hecho de su profesión una auténtica vocación. Después de muchos años divulgando, formando y asesorando, decidió dar un paso valiente y convertir un sueño en realidad: crear RAZA. RAZA es mucho más que una tienda. Es un espacio dedicado al queso artesano, un lugar donde la cultura quesera convive con el vino, con las catas, con las experiencias y con el deseo de seguir acercando al consumidor la inmensa riqueza quesera de España y del mundo. Un proyecto que nace en Sevilla con la intención de convertirse en un lugar de encuentro para quienes entienden que detrás de cada queso hay territorio, historia, ganaderos, artesanos y una forma de vida. Álvaro es, además, un magnífico comunicador. Una persona cercana, generosa en el conocimiento y capaz de contagiar la pasión por el queso a cualquiera que tenga la suerte de escucharlo. Porque, al igual que sucede con el vino, detrás de un gran queso siempre existe una historia. Y hoy queremos conocer la historia de quien ha decidido dedicar su vida a contarlas. Con Fran León.

359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara. Hoy tenemos la enorme alegría de recibir en Gourmet FM a nuestro querido Manu Jara. Y digo querido porque, además de ser uno de los grandes nombres de la pastelería española, Manu es una de esas personas buenas que uno se encuentra en el camino y tiene la suerte de conocer. Con él hemos compartido momentos, conversaciones y, sobre todo, mi admiración por su trabajo y por los pequeños detalles, por las cosas hechas con honestidad. Hablar de Manu Jara es hablar de sensibilidad. Es hablar de elegancia. Es hablar de esa capacidad que tienen algunas personas para emocionar a través de un bocado. Desde hace años, su nombre está ligado a la alta pastelería y a una manera de entender el oficio donde la técnica nunca eclipsa al producto ni a la emoción. Pero Manu es también un inconformista. Una persona que siempre sigue soñando. Y precisamente fruto de ese espíritu inquieto nace una nueva aventura en pleno corazón de Triana: Frío Fino. Un proyecto que pretende llevar al mundo del helado la misma filosofía que ha convertido a Manu Jara en una referencia nacional: respeto por el producto, sabores auténticos y una búsqueda permanente de la excelencia. Porque los helados también pueden ser alta gastronomía. Porque la memoria de un sabor puede llevarnos a la infancia. Y porque detrás de cada creación siempre hay una historia que merece ser contada. Pero por encima de todo, hoy tenemos la suerte de conversar con una gran persona. Con alguien que nunca ha dejado de ser humilde a pesar del éxito. Con Fran León.

Hoy tenemos el placer de conversar con José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla. Hablar de CorSevilla es hablar de mucho más que una cooperativa. Es hablar de más de seiscientas familias ganaderas que han sabido convertir la unión, el arraigo y el compromiso con la dehesa en una forma de vida y en un modelo de desarrollo sostenible. José Antonio es uno de esos profesionales que conocen perfectamente el valor del origen. Una persona profundamente vinculada a la alimentación, al territorio y a la defensa de una producción responsable, donde la calidad y la trazabilidad forman parte del ADN del proyecto. Bajo su dirección, el área de alimentación de CorSevilla ha conseguido trasladar a los consumidores el auténtico sabor de la Sierra Morena sevillana a través de productos que representan la esencia de la dehesa: sus reconocidos quesos de cabra, los productos ibéricos y las elaboraciones de cordero y cabrito que han sabido adaptar la tradición a las necesidades actuales del consumidor. Pero detrás de cada queso, de cada jamón o de cada cordero asado listo para consumir, existe algo mucho más importante: las personas. Personas que viven en nuestros pueblos, que mantienen vivas las explotaciones familiares, que cuidan el paisaje y que contribuyen a conservar uno de los ecosistemas más valiosos de Europa. José Antonio representa esa forma de entender la alimentación donde el producto no se separa nunca del territorio ni de quienes lo hacen posible. Y precisamente de todo ello vamos a hablar hoy en Gourmet FM. Con Fran León.

Hoy tenemos el placer de compartir micrófono con Ricardo Rodríguez, uno de los fundadores y responsables de Contenedor. Hablar de Contenedor es hablar de una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes de Sevilla. Un restaurante que abrió sus puertas cuando todavía conceptos como sostenibilidad, producto ecológico o cocina de proximidad apenas formaban parte de las conversaciones habituales del sector gastronómico. Ricardo y su hermano apostaron por un modelo diferente. Una propuesta donde el producto tuviera nombre y apellido. Donde los pequeños productores fueran protagonistas. Donde la cocina se elaborara con respeto al territorio. Y donde el cliente encontrara algo más que una comida: una experiencia ligada a valores. Veinte años después, Contenedor continúa siendo un referente. No solo por su cocina. También por su compromiso con el barrio de San Luis, por su defensa de la gastronomía sostenible y por una carta de vinos que presta una atención especial a los vinos andaluces, algo que siempre valoramos enormemente desde Gourmet FM. Ricardo representa además a una generación de hosteleros que han vivido todas las transformaciones de la restauración moderna y que han sabido adaptarse sin perder la esencia. Hoy queremos conocer la historia detrás de estos veinte años de trabajo, sacrificio, ilusión y futuro. Con Fran León.

Nuestro invitado de hoy no necesita demasiadas presentaciones para los oyentes habituales de Gourmet FM. Nos acompaña nuevamente Antonio Capote, jefe de sala y sumiller del restaurante Mantúa de Jerez de la Frontera. Antonio representa una generación de profesionales que han dignificado la sala desde el conocimiento, la elegancia y la cercanía. Una persona que entiende que servir no es transportar platos desde la cocina a la mesa, sino construir experiencias, generar confianza y crear vínculos emocionales con el comensal. Su trabajo ha sido recientemente reconocido con uno de los galardones más prestigiosos del panorama gastronómico andaluz, otorgado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo al mejor servicio de sala. Un premio que reconoce el trabajo de todo un equipo, pero que también pone nombre y apellidos a una forma de entender la hostelería donde la excelencia nunca es casualidad. Antonio es sumiller, es comunicador del vino, es anfitrión y es, sobre todo, una persona profundamente comprometida con su profesión. Por eso hoy queremos hablar con él sobre este reconocimiento, sobre el presente y futuro de la sala, sobre el papel del vino en la restauración y sobre la importancia de seguir formando a nuevas generaciones de profesionales. Con Fran León.

Hoy nos acompaña Ernesto Gallud, secretario general de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Ernesto es un profesional de la comunicación con una trayectoria sólida, rigurosa y constante. Una persona meticulosa, organizada, con una visión muy clara de cómo deben estructurarse los concursos para que realmente aporten valor al sector. Ya tuvimos la oportunidad de conversar con él en la primera edición del Press Wine Competitions, Competeichon. El concurso de vinos de Prensa. en su versión de otoño. Un proyecto que nació con una idea muy clara: poner en valor los vinos a través de catas a ciegas realizadas por profesionales de la comunicación del vino. Hoy, en 2026, ese proyecto evoluciona. La AEPEV ha decidido dar un paso más y dividir el concurso en dos momentos clave del año: Una edición de verano, centrada en vinos singulares, frescos y propuestas adaptadas al consumo estacional. Y una edición de otoño, que continuará con el formato ya consolidado. Una decisión estratégica que responde a cómo está cambiando el consumo del vino… y cómo el sector necesita adaptarse a esos nuevos momentos. Hoy queremos entender esta evolución, su impacto y lo que puede suponer para bodegas y consumidores. Con Fran León.

Hoy nos acompaña Tamara Gotti, que junto a su pareja Simone están al frente de La Pequeña Lulu’ Bistró del Mar. Un proyecto que no es solo un restaurante, sino una forma de entender la vida. Una cocina libre, creativa, honesta… donde se mezclan influencias, producto y emoción. La Pequeña Lulu’ es de esos lugares que no se explican fácilmente. Se viven. Un rincón donde la gastronomía se fusiona con el entorno, con el ritmo de Los Caños, con esa energía que solo tienen los sitios auténticos. Un lugar donde representa esa cocina sin corsé. Una cocina que no busca encajar, sino expresar. Que no sigue tendencias, sino que crea su propio camino junto a los clientes. Un proyecto valiente, independiente, con identidad propia, que ha sabido ganarse el respeto y el cariño de quienes buscan algo más que comer: buscan sentir. Con Fran León.

Hoy nos acompaña José María Barea, aunque muchos lo conocen como “Polín”, empresario y alma del reconocido restaurante La Maroma y la Merina, en pleno corazón de Grazalema. Polín es de esas personas que no solo gestionan un restaurante, sino que defienden una forma de entender la gastronomía. Una cocina pegada al territorio, a la sierra, al producto local y a las recetas que han pasado de generación en generación. La Maroma y la Merina no son solo unos restaurantes. Es un refugio gastronómico donde el comensal se encuentra con la cocina tradicional serrana en su máxima expresión. Un proyecto que apuesta por lo auténtico, por lo que no pasa de moda, por esos sabores que te conectan con la memoria, con la infancia, con la tierra. Y detrás de todo eso está Polín. Un hombre cercano, trabajador, con los pies en la sierra y la mirada clara de quien sabe que la verdadera modernidad está en respetar el origen. Hoy queremos conocer su historia, su proyecto y su manera de entender la cocina. Con Fran León.

Hoy nos acompaña Miguel Ángel Alonso, presidente de la Asociación de Productores de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla. Una asociación que trabaja para dar visibilidad, cohesión y proyección al sector vitivinícola y licorero sevillano, impulsando iniciativas clave como el Concurso de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla, y promoviendo el desarrollo del enoturismo como motor económico y cultural de nuestro territorio. Miguel Ángel representa ese perfil de profesional que entiende que el crecimiento del vino no es individual, sino colectivo. Que el futuro pasa por sumar, por compartir y por generar una identidad común fuerte. Desde su posición, trabaja para que los vinos y licores de Sevilla tengan el reconocimiento que merecen, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, apoyando a bodegas, destilerías, productores y proyectos que mantienen viva la tradición y apuestan por la innovación. Hoy queremos hablar con él sobre el presente del sector, el papel de la asociación y el impacto real de iniciativas como el concurso en el desarrollo del vino sevillano. Con Fran León.

Hoy nos acompaña nuestro querido Juan Manuel Hidalgo, alma del proyecto “Vinos de España, una Pasión”, una de las ferias itinerantes más interesantes del panorama nacional, que vuelve a hacer parada en Sevilla. Juan Manuel no es solo un organizador de eventos. Es un agitador del mundo del vino, un conector de bodegas, profesionales y amantes del vino, y una persona que entiende que el vino se vive compartiéndolo. Hemos tenido la suerte de conversar con él en anteriores ediciones, siguiendo de cerca la evolución de este proyecto que ha sabido crecer manteniendo su esencia: acercar el vino al público desde la cercanía, la diversidad y la autenticidad. Y como no podía ser de otra forma, Gourmet FM no iba a faltar a esta nueva cita en Sevilla. Hoy queremos hablar con Juan Manuel sobre esta nueva edición, sobre cómo ha evolucionado el evento, sobre lo que vamos a encontrar… y sobre el momento actual del vino en España. Con Fran León..

Hoy nos acompaña Begoña Amurrio, enóloga, comunicadora y una de las figuras clave en la puesta en valor del vino sevillano. Begoña forma parte de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, y es una de esas profesionales que ha sabido unir el conocimiento técnico con la capacidad de comunicar el vino de manera cercana, didáctica y honesta. Su trayectoria dentro del Concurso de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla, impulsado por la Diputación, es un reflejo de compromiso y evolución. Comenzó formando parte del panel de cata, viviendo desde dentro la exigencia, el rigor y la responsabilidad de valorar los vinos de nuestra tierra. Desde la edición 2024, da un paso más y asume la coordinación del panel de cata y la dirección técnica del concurso, una responsabilidad que no solo implica conocimiento, sino también liderazgo, criterio y una mirada global sobre el presente y el futuro del vino sevillano. Begoña representa a esa generación de profesionales que entienden que el vino necesita ser contado, defendido y posicionado con coherencia, con formación y con pasión. Con Fran León.

Hoy nos acompaña Juan Diego, gerente y viticultor de Bodegas Dehesa del Zarco. Juan Diego es un joven emprendedor que ha decidido mirar hacia la tierra para construir su camino profesional. Un proyecto que nace de la mano de su familia, de sus padres, pero que hoy se sostiene con su propio esfuerzo, con su visión y con esa mezcla de valentía y responsabilidad que hace falta para dedicarse a la viticultura en nuestros tiempos. Su bodega es una de esas iniciativas que escuchan a la viña, que entienden que el vino no se fabrica, se acompaña. Un proyecto donde el respeto por el viñedo, el territorio y el ritmo natural de la tierra marcan el carácter de sus vinos. Juan Diego representa a una nueva generación de viticultores que entienden que el futuro del vino pasa por escuchar la tierra, cuidar el paisaje y trabajar con honestidad. Un joven que ha decidido asumir el reto de producir vino en un contexto complejo, donde el campo se enfrenta a desafíos climáticos, económicos y sociales cada vez mayores. Pero también un joven que cree profundamente en lo que hace. Con Fran León.

Hoy nos acompaña Mario Jiménez, chef de El Faro de Cádiz. Mario representa esa generación de cocineros que entienden la tradición no como una jaula, sino como un punto de partida. Un chef que ha crecido dentro de una casa con historia, con carácter y con una identidad muy marcada, y que ha sabido aportar su mirada sin romper la esencia. El Faro no es solo un restaurante. Es memoria colectiva. Es la papas aliñás que saben a infancia. Es el pescado recién salido del Atlántico. Es la barra, la sala, el equipo que convierte cada servicio en una coreografía precisa. Mario ha demostrado que la cocina puede ser importante en la vida… pero no más que la familia. Una frase que lo define y que nos habla de prioridades claras, de equilibrio y de humanidad. Hoy queremos conocer al cocinero, pero también a la persona. Queremos entender cómo se sostiene un legado sin perder autenticidad. Queremos descubrir cómo se cocina Cádiz en 2026. Con Fran León.

Hoy nos acompaña Antonio del Mar, el alma de andaluciadevino.com. Es uno de esos comunicadores que viven el vino desde la raíz. Desde el territorio. Desde el respeto absoluto al productor y al pequeño elaborador. Muchos lo habréis echado de menos estas Navidades. Cada año nos regalaba esa selección tan esperada: ocho vinos, ocho provincias andaluzas, una manera preciosa de recorrer nuestra tierra a través de la copa. Este año, por cuestiones de agenda, no pudimos cuadrarlo. Pero Antonio sigue ahí. Siempre está. Hoy le robamos un rato de su valioso tiempo. Un tiempo que ahora dedica más que nunca a recorrer la provincia de Cádiz, llevando los vinos andaluces a cada rincón, apoyando al sector gastronómico, acompañando a hosteleros, distribuidores y bodegueros. Porque Cádiz vuelve a estar en un momento delicado. El agua —esa que tantas veces bendice nuestras viñas y nuestros campos— en otras ocasiones se comporta con una fuerza salvaje. Y ha golpeado con dureza diferentes zonas de nuestra península. Aún tenemos muy presentes a nuestros hermanos valencianos, que siguen levantándose del barro. Y ahora, nuevamente, otras tierras del sur han sido castigadas. Por eso hoy esta conversación no será una entrevista al uso. Será un encuentro entre amigos. Un espacio para hablar con humildad. Para poner sobre la mesa ideas reales. Para activar a nuestra tribu. Para pensar juntos cómo ayudar al sector del vino y la gastronomía gaditana a salir del agua, igual que en su momento intentamos ayudar a otros a salir del barro. Antonio no viene a dramatizar. Viene a contar lo que está viendo. Y entre los dos vamos a intentar convertir la preocupación en acción. Con Fran León.