Advertise on podcast: Lo Scassapizza

Torna il mio podcast con una domanda semplice solo in apparenza: cosa dovrebbero imparare le pizzerie italiane da quelle giapponesi, e viceversa? Dopo settimane sul campo in Giappone, il punto per me è chiaro: viaggiare e provare davvero le pizzerie cambia lo sguardo più di qualsiasi teoria. Dal Giappone, l’Italia dovrebbe riprendersi equilibrio, misura, stabilità e rispetto dei classici: meno eccessi, meno food porn, pizze più leggibili, sapori netti, ambienti curati ma ancora da pizzeria. Dal lato opposto, invece, molte pizzerie giapponesi potrebbero osare di più su abbinamenti, impasti, menu e sperimentazione, evitando di fermarsi sempre agli stessi grandi classici. In mezzo c’è una convinzione che porto avanti da tempo: la pizza cresce davvero solo quando si osserva senza bandiere, senza interessi di parte e con la voglia di capire cosa funziona, da una parte e dall’altra.

C’è un pallino che coltivo da anni: quando parlo di pizzerie online, molti pensano ancora che tutto si risolva in un post, una storia oppure - molto meglio sia chiaro - in una recensione approfondita dopo una prova in pizzeria. Il problema è che post, feed e perfino gli articoli sono volatili: si perdono nel tempo, diventano difficili da consultare uno dopo l’altro quando le quantità sono importanti. E se io passo una (bella) vita a provare pizzerie in giro, a costruire un percorso, a fotografare, prendere appunti e far lavorare una redazione, allora ha senso che quel lavoro abbia anche un collante stabile, facilmente consultabile e dedicato. Finalmente questa idea si è materializzata in The Great Pizza Advisor, un motore di ricerca online e un'applicazione gratuita per iOS e Android nella quale è possibile consultare tante informazioni e salvare tra i preferiti le pizzerie che secondo noi meritano assolutamente una prova. Oggi nell’app sono presenti quasi 600 pizzerie tra Italia e Giappone, con nuovi paesi che arriveranno in futuro. L’obiettivo è andare a braccetto con la nostra guida, costruire massa critica, e solo dopo valutare eventuali aperture *community-based* nei paesi in cui non siamo ancora presenti. Nella versione 1.1 appena rilasciata abbiamo introdotto la lingua giapponese, la possibilità di scegliere l'intervallo di ricerca tra 1 e 30 km e i filtri senza glutine e senza lattosio anche nei preferiti: potete scaricare l'app cercando "The Great Pizza Advisaor" su App Store o Play Store!

Tra masterclass e pizzaioli “ambassador” in casacca brandizzata, una cosa è chiarissima: oggi la comunicazione nel mondo pizza conta tantissimo. E va bene così...finché non divora l’identità. Il problema nasce quando il focus si sposta dalla qualità all’interesse e lo storytelling diventa una sequenza di “questo è il migliore” che cambia ogni tre mesi: ieri un pomodoro, oggi un altro; ieri una mozzarella “eccezionale”, domani un’altra “eccezionale”. Cambiare prodotti è lecito, ci mancherebbe: disponibilità, prezzi, scelte tecniche, partnership. Ma se ogni cambio viene venduto come verità assoluta, la credibilità si sbriciola. E alla lunga il pubblico se ne accorge. In città piene di pizzerie buone, a farti tornare non è solo la pizza “buona”: è la personalità, la coerenza, un menù che ha una voce, un impasto riconoscibile, un’atmosfera che ti fa stare bene. Più identità, meno banderuole.

C’è sempre qualche polemica nel mondo food. Spesso hanno vita breve, talvolta riaprono le stesse fratture su chi può parlare, con quale tono oppure “titolo”. Prendo l’ultima in ordine di tempo come spunto per questo editoriale marchiato Lo Scassapizza: la vicenda tra Giulia Balestra (giuliacrossbow), content creator, e Forno Ceralli, insegna storica di Frascati. Giulia pubblica alcuni giudizi anche non positivi, percepiti da molti come un po’ superficiali; il forno risponde con un tono a metà tra ironia e arroganza, incassa visibilità e la discussione si allarga. Arrivano commenti, tifoserie, reazioni a catena. In mezzo, anche la posizione di Alessandro Scuderi, che mette in dubbio le capacità critiche di Giulia e, più in generale, di chi “spara sentenze” da quel mondo. Ora: non mi interessa fare il tribunale dei singoli. La parte davvero interessante sta nel meccanismo, perché questa storia è un promemoria perfetto di una regola che continuiamo a dimenticare. Nel momento in cui sei in gioco, devi giocare. E quando accetti la comunicazione, non puoi tollerare solo quella positiva.

Col livello medio della pizza nel piatto sempre maggiore, soprattutto all'interno delle pizzerie meritevoli, a fare la differenza contano anche i dettagli, quelli che fanno venire voglia al cliente di ritornare. Salviette e spray dai profumi non pungenti, bagni che non sono una cloaca e magari offrono accessori simpatici, menu degustazione pensati come quantità e varietà, rumore e musica di sottofondo calibrati e tanto altro: ne parlo in questa nuova puntata del podcast (presente anche come editoriale su The Great Pizza), dando qualche consiglio sulla base di esperienza da cliente che prova oltre 150 pizzerie ogni anno!

Sono abbastanza stanco del piattume con cui oggi si racconta la pizza: troppa “non-critica”, troppi pezzi che sembrano comunicati stampa, pochi giudizi veri e poca militanza sul campo. In questa puntata spiego perché anche premi e riconoscimenti stanno diventando vuoti di contenuto, e perché serve tornare a motivazioni, approfondimenti, confronto e racconto del territorio. Da qui la scelta: The Great Pizza alza l’asticella con più recensioni strutturate, meno post “leggeri”, più editoriali e più sostanza — per dare ai lettori uno strumento credibile e alle pizzerie un racconto serio, indipendente e utile.

Il 2026 sarà un anno caldo, caldissimo, per The Great Pizza: vi racconto le pizzerie che proveremo, gli eventi, le novità dell'applicazione, la guida in Giappone utile anche per i turisti!

Negli ultimi giorni ho ricevuto molti pareri sul progetto The Great Pizza, soprattutto legati al magazine, alla guida annuale/giornaliera e all'applicazione per iOS e Android. Approfitto di questo Scassapizza, quindi, per rispondere alle domande che sono state fatte, mentre ci prepariamo ad un 2026 dove gireremo altre centinaia di pizzerie in lungo e in largo, senza dimenticare recensioni, editoriali, interviste e format dal vivo in Italia e in Giappone! Buone feste a tutti.

Finalmente The Great Pizza è realtà, l'evoluzione naturale di Garage Pizza che diventa un magazine ancora più grande, una guida meritocratica alle migliori pizzerie tra quelle provate, e un motore di ricerca di TUTTE le pizzerie meritevoli disponibile sia sul sito che sotto forma di applicazione per iOS e Android. Nella nuova puntata dello Scassapizza vi racconto nel dettaglio qual è il manifesto, come proviamo le pizzerie, cosa vorremmo fare e come funziona la guida: siamo solo all'inizio di un lungo percorso!

7 anni fa è nato Garage Pizza, magazine indipendente unico nel suo genere che racconta il Mondo Pizza a 360 gradi, ogni giorno. È stato un laboratorio di idee e esplorazione, del fare eventi in Italia e in Giappone, provando migliaia di pizzerie in pochi anni: adesso è il momento della fase successiva, di uscire dal garage per evolversi in un progetto più grande, più completo, con più autori. Ma anche per ospitare una Guida a cadenza annuale con escursioni giornaliere, e altro ancora: per sapere tutto dovrete aspettare solo pochi giorni, intanto vi anticipo qualcosina nel nuovo Lo Scassapizza!

Negli anni 90 leggevo tante riviste periodiche sugli argomenti che mi interessavano, mi piaceva molto il filo che si creava tra scrittore e lettore quando non c'era ancora tutta questa velocità di consumo dei contenuti. Da fine 1998 ho cominciato a scrivere online per diverse testate giornalistiche e non, che mi hanno permesso di portare avanti un percorso arricchito da parecchie soddisfazioni e viaggi in giro per il Mondo. Ho scritto anche in periodi diversi su quotidiani e periodici cartacei, ma sempre con quella impostazione di essere una "penna digitale" prestata alla carta stampata. Il libro, invece, nel mio immaginario rappresentava l'ingresso reale in questo settore, soprattutto quando sei nativo digitale dal punto di vista professionale; finalmente posso dire di esserci riuscito nella maniera che volevo, innestata in quel percorso cominciato oramai più di 25 anni fa. Di certo non per dire "anche io ho fatto un libro", ma legandomi proprio a quel filo conduttore di dare qualcosa al lettore o testimoniare la bontà delle protagoniste di cui parlo oggi, ovvero le pizzerie. Questo libro è stato possibile innanzitutto grazie ad Andrea Bevilacqua, co-autore del libro, e poi tutta una serie di maestranze, dall'editore Giaconi alle testate Garage Pizza e Dissapore by NetAddiction, passando per il fotografo Alessandro Silenzi fino al Partner Molino Mariani: vi racconto ogni dettaglio nella nuova puntata del podcast!

(Ripropongo il podcast che ho dedicato a questo argomento, perché sempre attuale e per una coerenza che scoprirete prossimamente ✌️) Se recensire una Pizzeria singola è cosa seria, creare o portare avanti una guida o classifica ha un ruolo ancora più importante, perché si da un consiglio strutturato alle persone e si mettono in gioco credibilità e autorevolezza nel farlo. Non tutte le classifiche partono dagli stessi presupposti, non tutte le guide hanno un manifesto chiaro e, se è importante far felici pizzaioli e partner, bisogna innanzitutto decidere qual è lo scopo principale, per poi realizzare a cascata tutti quegli strumenti - comprensivi della sostenibilità economica - che pur servono per la sua riuscita. Nella nuova puntata de "Lo Scassapizza" vi racconto secondo la mia idea come dovrebbero essere e quali sono i punti di forza e debolezza delle classifiche già esistenti; nessuna ad oggi, tra le altre cose, è riuscita a scappare da quella pratica di premiare sempre gli stessi e i soliti noti, relegando lo scouting ad un ruolo secondario di visibilità oppure non facendone alcuno per scarsa conoscenza o possibilità, o ancora per un sistema che offre una bella copertina e zero sostanza.

Vi parlo del mio percorso di studi e della doppia anima che mi ha sempre accompagnato, partita da un corso di laurea in informatica e certificazioni Cisco System intersecate con la passione per la scrittura e volontà di condividere le proprie passioni verso i lettori. Due anime che si sono sempre sovrapposte con una al servizio dell'altra: in questo podcast non c'è solo un racconto fine a se stesso, ma teso a far capire cosa vorrei dalle guide e classifiche ma anche dalle pizzerie, ovvero una precisa identità o un percorso coerente dall'inizio alla fine. Quello personale come detto parte dall'informatica e passa attraverso il giornalismo di intrattenimento fino ad arrivare al mondo della pizza, in un viaggio professionale ricco di esperienze internazionali e trasformazioni.

Di Pizza è stato il primo format che ho creato per Garage Pizza, nel 2018, allo scopo di trovare le pizzerie più meritevoli di essere raccontate all’interno di una guida e di un evento di premiazione privo di competizione e classifiche, un momento di festa e condivisione. In tale maniera è possibile scovare in ogni città e regione pizzerie meno battute dai premi e dalla conoscenza delle persone e, un po’ alla volta, creare una mappa nazionale variegata, credibile e frutto per davvero di prove sul campo. Ne parlo in questa nuova puntata de Lo Scassapizza!

Anche quando non ci sono notizie da commentare o argomenti specifici da approfondire, mantenere la cadenza di pubblicazione di un podcast è importante per il pubblico più affezionato. Questa puntata è una chiacchierata a braccio indirizzata agli ascoltatori dello Scassapizza assidui, anche se tra le righe è possibile scorgere qualche indizio su un paio di progetti importanti che mi riguardano legati al Mondo Pizza.