Advertise on podcast: Un restaurant caníbal a Berlín

Nacho Borraz, el nostre llibreter de capçalera de La Central del Raval, ens fa una tria d'alguns dels seus llibres preferits publicats darrerament. Receptaris, novel·les, assaig, llibres per als més petits...Tot un seguit d'idees gastro per sorprendre per a aquest Sant Jordi. També rebem la influencer i professora de català Clara Simó, coneguda a les xarxes com a "Clara Fogons", que ens porta el seu nou llibre "Amb dos fogons". A més, se sotmet al nostre test "Nyap o top?" i li fem tastar l'"egg boom", una de les novetats d'Alimentaria: uns ous remenats que es fan al microones en 30 segons. Li agradarà? Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: fricandó de rap, un plat que forma part del "menú de cine" que se serveix a Vilanova i la Geltrú amb motiu del BCN Film Fest. El prepara Jordi Gasol, propietari del Cafè del Mar de la capital del Garraf.

A la taula del caníbal, rebem Jancis Robinson, una de les crítiques de vins més influents i respectades del món. Amb ella, conversem sobre per què cada vegada baixa més el consum de vi, sobre les virtuts i els defectes de la beguda per excel·lència, aprenem a tastar un vi sense semblar pretensiosos i ens desmenteix cinc dels mites més repetits sobre el món del vi. El sommelier Ferran Centelles ens proposa descobrir els vins brisats; el periodista Marc Casanovas analitza dues peces audiovisuals vinculades a la gastronomia: la sèrie "The bear" i la pel·lícula "La cena; descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: galantina de gall negre, que ens serveix el cuiner Julià Bernet del restaurant Vilagut de Vilafranca del Penedès, a l'Alt Penedès.

Amb el dia de la mona a l'horitzó, el nostre flequer de capçalera, Daniel Jordà, ens recorda que aquesta tradició va més enllà d'un simple dolç: és un símbol de celebració i del patrimoni gastronòmic català, i lamenta la invasió de la colomba de la Pasqua italiana. El cuiner Jordi Vilà desplega el seu receptari salat dels ous, Carme Gasull ens acosta les proves que han hagut de superar els aspirants a millor cambrer de l'any, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arbós i us proposem uns canelons com a especialitat de la setmana.

La fira Alimentaria celebra aquest any el 50è aniversari. Visitem els més de 10.000 metres quadrats a Fira Barcelona per descobrir quines són les novetats amb què treballa la indústria alimentària. Les descobrim amb Enric Tardio, d'Innova Market Insights, l'empresa especialitzada en informació de mercat per a aliments; i amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. Existeix el millor formatge del món? Qui ho decideix i amb quins criteris? Amb Xevi Miró, el nostre expert en formatges de capçalera, descobrim com funcionen els concursos de formatge i reflexionem sobre si, més enllà dels premis, aquests certàmens busquen realment l'excel·lència o són un aparador per impulsar les vendes. Amb el crític gastronòmic Philippe Regol parlem del Bar Dijous, a l'Eixample de Barcelona. Coneixerem la seva oferta i també intentarem entendre el fenomen dels bars renovats. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim qui ha trobat Salvador Garcia-Arbós a Alimentaria.

Conversem amb Zoe Hegedus, estilista gastronòmica de cinema, televisió i publicitat. Ha dissenyat i cuidat l'estil dels plats que apareixen a pel·lícules com "Dune", "Midsommar" o "Pobres criaturas", en què ha preparat ostres veganes per a Emma Stone. També sotmetem l'actor, humorista i productor de formatges Peyu al nostre test "Nyap o top?" A més, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: tempura de mongeta tendra, que ens arriba des del restaurant El Bart de Vic, a Osona.

Amb motiu del Dia Internacional de les Dones, reivindiquem antics oficis femenins que a poc a poc es van esvaint. Conversem amb Maria Dolors Molas, de 66 anys, que des de ben jove s'ha dedicat a fer de mocadera. Les mocaderes eren les directores d'orquestra de la matança del porc. S'encarregaven de la mocada, de netejar les entranyes de l'animal i de preparar la carn per transformar-la en botifarres i embotits. També marxem cap a Palamós, al Baix Empordà, per parlar amb Neus Serrano, que ha passat 30 anys de la seva vida reparant les xarxes forades que arriben a port, un ofici que a molts llocs és conegut amb el nom de dones "remendadores". A banda, al "Nyap o top?", convidem Saray Ruiz, primera dona directora de l'escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona en els seus 50 anys d'història. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim a qui ha vist Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat.

Sis de cada deu restaurants acaben tancant abans de cinc anys, segons Ferran Adrià. El restaurant tradicional ha entrat en crisi? En parlem amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ho atribueix a l'augment generalitzat dels costos i a la falta de personal. També ens visita l'armadora de la Barceloneta Cristina Caparrós, que ve a lloar la galera, un crustaci menyspreat durant un temps però que s'està tornant a posar en valor a la cuina. I l'especialitat ens la porta el crític gastronòmic Philippe Regol, que recomana el restaurant Trü, a Barcelona, la nova obertura d'Albert Martínez.

Celebrem l'Any Nou xinès des de la cuina del restaurant Franca de Barcelona. A la Xina, la taula és un element central de la festivitat i l'últim àpat de l'any ha d'incloure aliments com aviram, porc, peix i marisc. El cuiner xinès Chunlin Yu, del restaurant Ginnan, i la cuinera catalana Fran Baixas, del Franca, elaboren un llarg menú festiu que fusiona les cuines tradicionals catalana i xinesa. També conversem amb Xavi Romero, cuiner, que va treballar al restaurant NOMA de Copenhaguen durant uns mesos. Ens explica la seva experiència a la cuina del restaurant danès de René Redzepi, ara que desenes de testimonis de treballadors i stagiers denuncien explotació laboral, humiliacions i agressions físiques. A banda, repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat: xatonada del Vendrell que ens la serveix Antoni López, del restaurant Vil·la Casals del Vendrell.

L'escudella ha estat la protagonista del Fòrum Gastronòmic de Girona i al caníbal fem bullir l'olla amb aquest plat tradicional. El cuiner Jordi Vilà defensa la importància de l'escudella i revela els secrets per fer-la bona. El periodista Arturo Puente ens acosta la realitat poc coneguda de com es marca el preu del quilo de porc. Mercolleida és el Wall Street del porc: cada dijous en aquesta llotja es fixen els preus del garrí, que marquen el mercat mundial. A més amb Carme Gasull, fem un resum de la nit que va organitzar l'Associació de Professionals de Sala de Girona, dins el Fòrum Gastronòmic de Girona, en què es va donar dos premis: la quarta edició del Premi Trajectòria i la segona del Jove Talent. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant. Acabem fent gana amb l'especialitat: un assortit d'embotits del restaurant Fussimanya de Tavèrnoles, a Osona.

És temps de tòfona, un dels aliments més singulars que coneixem. Envoltada d'una aura de misteri, la tòfona es forma sota terra i és l'únic aliment que es conrea sense saber exactament si està creixent o no. Catalunya és gran productora de tòfona. Però els catalans tenim poca cultura de la tòfona perquè sovint s'ha associat al luxe. Parlem amb el tubericultor Pere Muxí; Laia Aldomà, copropietària de SotaTerra, i el cuiner David Sanglas. Però a banda, viatgem fins a temps prehistòrics amb l'arqueòloga i historiadora Sandra Lozano per descobrir què menjaven els nostres avantpassats fa 12.000 anys. Després amb l'expert en disseny Oscar Guayabero descobrim les peculiaritat d'un estri únic, les creperes. Acabem amb el repàs de l'actualitat de la setmana, trobem què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala d'un restaurant i fem gana amb l'especialitat que ens serveix Sergi Palacín, del restaurant Hiu de Cambrils, al Baix Camp.

Té futur, la cuina domèstica? Deixarem de cuinar a casa i acabarem comprant tot el menjar preparat? Són preguntes que s'han plantejat al Madrid Fusión 2026, un dels congressos gastronòmics més importants del món. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, pronostica cap on va la cuina tradicional i es pregunta si és possible menjar de forma saludable sense fer servir els fogons. També ens visita l'expert formatger Xevi Miró, que ens planteja una pregunta: els formatges també tenen temporada? La resposta és sí. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant. Finalment, el nostre crític gastronòmic de referència, Philippe Regol, visita diversos restaurants on ja se serveixen els primers pèsols de la temporada.

Els forns amb degustació s'han estès com una taca d'oli per pobles i ciutats de Catalunya. Com s'explica l'èxit d'aquest model de negoci? Són competència per als forns tradicionals? En parlem amb Lluís Martínez-Ribes, professor d'Esade i assessor d'empreses en innovació, i amb el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, del forn Panes Creativos. Per saber de primera mà com funcionen aquests forns amb degustació, visitem un dels locals del grup 365 Obrador, una de les cadenes amb més presència a Catalunya. La CEO del grup 365, Patricia Cortizas, ens explica com treballen. Torna al "Nyap o top", de Gerard Jubany, amb la visita de Mamen Duch i Carme Pla, dues de les T de Teatre que ens visiten aprofitant que tenen en cartell l'obra "Avui no ploraré", al Teatre Goya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós al restaurant i fem gana amb l'especialitat del restaurant AME de Barcelona i la seva truita del Pirineu amb salsa beurre blanc.

Amb Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, servim peus de porc. Un plat de cuina catalana d'aquells que no accepten matisos: o els estimes o els odies. Vilà ens dona les claus per cuinar-los correctament i convida els que refusen tastar-los a iniciar-se en el món dels peus de porc a través d'un carpaccio. Carme Gasull, l'amfitriona caníbal del personal de sala, ens acosta a la història d'Antonio Sans, de Cal Travé, a Solivella, a la Conca de Barberà, un local de cuina tradicional catalana. A més, Marc Casanovas ens proposa el documental "La Bodega d'en Rafel", que explica la història d'una bodega emblemàtica del barri de Sant Antoni de Barcelona. En un context diferent, però també amb regust de final d'etapa, comentem el possible comiat de Marc Ribas després d'una dècada al capdavant del programa "Joc de cartes", de TV3. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós a la sala del restaurant i fem gana amb l'especialitat.

Conversem amb Colman Andrews, reconegut escriptor, editor i crític gastronòmic nord-americà, cofundador de la revista Saveur i gran divulgador de la cuina catalana, fet que li va valer la Creu de Sant Jordi el 2012. Igualment, parla de la política alimentària dels EUA sota la presidència de Donald Trump. Però també ens visita el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de Panes Creativos, per explicar-nos les bondats del pa integral després dels excessos de les festes. A més, el nostre sommelier de referència, Ferran Centelles, recorda la llei seca, la setmana que fa 107 anys que es va aplicar. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim què ha sentit Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de la setmana amb un entrepà medieval servit pel propietari de la xarcuteria Pamb de Barcelona, el cuiner mediàtic Marc Ribas.

Els Reis d'Orient venen al restaurant caníbal i els hi demanem 3 bons propòsits per al nou any. I recuperem un dels debats més sucosos que ens ha deixat el 2025: el futur de l'emblemàtic mercat de la Boqueria. Sentim els paradistes, cuiners barcelonins vinculats al mercat i fem tertúlia amb l'antropòleg Xavier Theros, l'escriptora Inés Butrón, el gerent del mercat de la Boqueria, Óscar Ubide, i el periodista Marc Casanovas, que aprofita per presentar-nos el seu llibre sobre el restaurador Ramon Cabau.