Werben im Podcast: Studio Gastro – Der Gastronomie Podcast mit Sebastian E. Merget & Friends

Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Rosina Ostler. Küchenchefin im Alois Dallmayr Fine Dining in München – dort, wo Sterne nicht vom Himmel fallen, sondern jeden Abend aufs Neue verteidigt werden müssen. Als Rosina übernahm, waren die zwei Michelin-Sterne bereits da. Sie hat sie gehalten – was in der Spitzengastronomie mindestens genauso anspruchsvoll ist wie sie zu erkochen. Die Female Chef of the Year 2025 überzeugt mit ruhiger Klarheit statt großer Gesten: Normalisierung statt Sonderrolle, Haltung statt Lautstärke. Als intuitive Gefühlsköchin mit bayerischer Herzlichkeit und skandinavischer Disziplin führt sie ein traditionsreiches Haus mit großem Respekt vor der Vergangenheit – und dem Mut, sie leise weiterzuschreiben. Sebastian und Rosina sprechen über kulinarische Kindheitseinflüsse, über die Sterneküche von morgen, über echte Teamkultur jenseits romantischer Küchenmythen – und über Klischees, die man sortieren darf. Manche für immer. Andere nur auf Zeit. Natürlich geht es auch um Erwartungen: die des Münchner Publikums, die der Branche und den vermeintlichen Klassiker „junge, weibliche Küchenchefin“, der hier nicht laut diskutiert, sondern präzise filetiert wird. Und wer weiß, wo die Reise noch hingeht: Ein dritter Stern würde sowohl Rosina als auch dem Alois ausgesprochen gut stehen – nicht als Ziel mit Ansage, sondern als logische Fortsetzung eines Weges mit viel Substanz und sehr wenig Show. Was diese Folge außerdem besonders macht: Rosina scheint sich in keiner Komfortzone dauerhaft wohlzufühlen. Und ob es Sebastian gelungen ist, ihr zumindest im Podcaststudio so etwas wie wohnliche Behaglichkeit einzurichten, bleibt bis zur letzten Minute offen. Viel Spaß beim Zuhören – und falls ihr danach plötzlich Lust auf Fine Dining bekommt: Das liegt nicht an dieser Beschreibung. Das liegt an Rosina. Und vielleicht solltet ihr schon mal einen Tisch reservieren.

Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Kemal Üres. Besser bekannt als der Gastro-Flüsterer – jener Mann, dem viele zutrauen, aus 19 % wieder 7 % gemacht zu haben. Und ja: Mit Fug und Recht lässt sich sagen, dass dank Kemal eine ganze Branche wieder hörbar durchatmet. Die Ausgangslage dieser Folge könnte gegensätzlicher kaum sein: Sebastian sitzt bei 20 cm Neuschnee im eiskalten Hamburg, während sein Gast sich von den Malediven zuschaltet. Doch Kemal wäre nicht Kemal, wenn er dort einfach nur läge. Stattdessen dreht er gleich drei Dokumentationen. Urlaub kann schließlich warten – Wirkung nicht. Dabei war Kemals Weg alles andere als sonnig: Depressionen, Abhängigkeiten, Schulden – Kapitel, die man nicht postet, aber die prägen. Mit harter Arbeit, Disziplin und einem erstaunlich stabilen Glauben an sich selbst hat er sich dorthin gearbeitet, wo er heute ist, ohne dabei je den Blick für Dankbarkeit zu verlieren. Diese Folge trifft genau den Kern von Studio Gastro: echte Geschichten, fundiertes Wissen aus der Gastronomie – und zur geistigen Entlastung zwischendurch der ein oder andere bewusst flache Wortwitz vom selbsternannten Flachwitz-Papst Sebastian.