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Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Julia Chican et Mehdi Favri ont fait d'une cuisine végétarienne un modèle de restauration à grand volume, engagé et rentable, qui dépasse aujourd'hui les 10 millions d'euros de chiffre d'affaires. Pour cela, Julia et Mehdi reviennent sur deux parcours que tout oppose. D’un côté, une entrepreneuse formée à HEC, passée par Flam’s puis cofondatrice de FoodChéri, l’une des premières pépites de la foodtech française, spécialisée dans la livraison de repas. De l’autre, un chef au parcours atypique, qui a appris à cuisiner enfant pour nourrir sa mère, avant de lancer le tout premier restaurant en ligne de France. Ils nous racontent comment, après la vente de FoodChéri à Sodexo, ils décident de s’associer, et comment naît le pari d’un grand restaurant végétarien… qui ne le dit pas. Puis, ils nous plongent dans la naissance du premier Maslow, quai de la Mégisserie. Un projet à 2,4 millions d’euros… et une banque qui lâche tout en plein chantier. Ils nous racontent ensuite comment ils sont passés de 100 à 800 couverts par jour, pourquoi le tofu et le quinoa sont interdits chez eux, et comment est né Fellows, leur adresse de pâtes fraîches. Enfin, Julia et Mehdi nous font entrer dans les coulisses du groupe Maslow. Avec Maslow Temple, sous une verrière classée du 3ème arrondissement, ils changent d'échelle et assument une stratégie « all-in » : mettre le paquet dès l’ouverture, quitte à perdre 100 000 euros le premier mois, pour être rentable dès le deuxième. Ils nous expliquent pourquoi un food cost de 20 % leur permet de mieux payer leurs équipes, comment ils ont redressé le ticket moyen de Fellows, et pourquoi ils n'ont pas l'intention de revendre Maslow. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli. Dans ce 3ème et dernier chapitre, Julia et Mehdi nous font entrer dans les coulisses du groupe Maslow. Avec Maslow Temple, sous une verrière classée du 3ème arrondissement, ils changent d'échelle et assument une stratégie « all-in » : mettre le paquet dès l’ouverture, quitte à perdre 100 000 euros le premier mois, pour être rentable dès le deuxième. Ils nous expliquent pourquoi un food cost de 20 % leur permet de mieux payer leurs équipes, comment ils ont redressé le ticket moyen de Fellows, et pourquoi ils n'ont pas l'intention de revendre Maslow. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli. Dans ce 2ème chapitre, Julia et Mehdi nous plongent dans la naissance du premier Maslow, quai de la Mégisserie. Un projet à 2,4 millions d’euros… et une banque qui lâche tout en plein chantier. Ils nous racontent ensuite comment ils sont passés de 100 à 800 couverts par jour, pourquoi le tofu et le quinoa sont interdits chez eux, et comment est né Fellows, leur adresse de pâtes fraîches. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Julia Chican et Mehdi Favri, deux des fondateurs du groupe Maslow. En trois ans, ils ont ouvert quatre restaurants à Paris, dont le plus grand restaurant végétarien de la capitale. Ils ont fait du végétal un business florissant, sans jamais en faire un sermon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli. Dans ce 1er chapitre, Julia et Mehdi reviennent sur deux parcours que tout oppose. D’un côté, une entrepreneuse formée à HEC, passée par Flam’s puis cofondatrice de FoodChéri, l’une des premières pépites de la foodtech française, spécialisée dans la livraison de repas. De l’autre, un chef au parcours atypique, qui a appris à cuisiner enfant pour nourrir sa mère, avant de lancer le tout premier restaurant en ligne de France. Ils nous racontent comment, après la vente de FoodChéri à Sodexo, ils décident de s’associer, et comment naît le pari d’un grand restaurant végétarien… qui ne le dit pas. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Guillaume Bénard a bâti, en à peine dix ans, un groupe de restaurants structuré et rentable, porté par l'événementiel et un marketing efficace, et qui génère aujourd'hui plus de 20 millions d'euros de chiffre d'affaires. Pour cela, Guillaume remonte le fil de son parcours, de l'école hôtelière de Glion à cette expérience décisive à Shanghai, où il découvre la recette qui deviendra sa signature : une bonne cuisine de bistrot, et la fête. En 2016, contre l'avis de tous, il ouvre le Fitzgerald dans un ancien labo photo du 7ème arrondissement de Paris, un quartier plus résidentiel que festif. Il nous raconte comment il a fait mentir les sceptiques, ses premiers bras de fer avec son chef, et pourquoi le succès de sa 1ère adresse repose sur un bar caché, façon speakeasy. Puis, tout s'accélère pour Guillaume : porté par le succès du Fitzgerald, il enchaîne deux nouvelles ouvertures, en pleine période de Covid, et lève 3 millions d'euros pour changer d'échelle. En 2023, il reprend en même temps deux adresses mythiques de la rive droite, le Hollywood Savoy et la Fontaine Gaillon, quitte à mettre le groupe en danger. Il nous raconte sans détour comment il a frôlé la sortie de route, les erreurs qu'il ne referait pas, et comment la Fontaine Gaillon est devenue la locomotive du groupe. Enfin, Guillaume nous fait entrer dans les coulisses de Fitz Group. Avec la reprise du Camondo, au bord du parc Monceau, il assume une nouvelle stratégie : racheter des maisons essoufflées plutôt que créer de zéro. Il nous explique comment l'événementiel est devenu un moteur de rentabilité, pourquoi il pilote son marketing comme une start-up, et comment il compte dupliquer la Fontaine Gaillon dans les grandes villes du monde. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon. Dans ce 3ème et dernier chapitre, Guillaume nous fait entrer dans les coulisses de Fitz Group. Avec la reprise du Camondo, au bord du parc Monceau, il assume une nouvelle stratégie : racheter des maisons essoufflées plutôt que créer de zéro. Il nous explique comment l'événementiel est devenu un moteur de rentabilité, pourquoi il pilote son marketing comme une start-up, et comment il compte dupliquer la Fontaine Gaillon dans les grandes villes du monde. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon. Dans ce 2ème chapitre, tout s'accélère pour Guillaume : porté par le succès du Fitzgerald, il enchaîne deux nouvelles ouvertures, en pleine période de Covid, puis lève 3 millions d'euros pour changer d'échelle. En 2023, il reprend en même temps deux adresses mythiques de la rive droite, le Hollywood Savoy et la Fontaine Gaillon, quitte à mettre le groupe en danger. Il nous raconte sans détour comment il a frôlé la sortie de route, les erreurs qu'il ne referait pas, et comment la Fontaine Gaillon est devenue la locomotive du groupe. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Guillaume Bénard, le fondateur de Fitz Group. En dix ans, il a créé et repris six restaurants à Paris, du Fitzgerald, son premier lieu festif dans le 7ème, à la Fontaine Gaillon, une institution de 1851 qu'il relance en 2024 et qui affiche aujourd'hui l'une des plus belles croissances de la capitale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Charles Compagnon, propriétaire du Richer, du 52 Faubourg Saint-Denis et du Café Compagnon. Dans ce 1er chapitre, Guillaume revient sur ses débuts, de l'école hôtelière de Glion à cette expérience décisive à Shanghai, où il découvre la recette qui deviendra sa signature : une bonne cuisine de bistrot, et la fête. En 2016, contre l'avis de tous, il ouvre le Fitzgerald dans un ancien labo photo du 7ème arrondissement de Paris, un quartier plus résidentiel que festif. Il nous raconte comment il a fait mentir les sceptiques, ses premiers bras de fer avec son chef, et pourquoi le succès de sa 1ère adresse repose sur un bar caché, façon speakeasy. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante. À travers cet épisode, nous cherchons à découvrir les coulisses de ce gigantesque salon, et à comprendre ce qui s'y joue pour l'avenir de notre alimentation. Pour cela, on remonte aux origines du SIAL, créé en 1964 au CNIT de La Défense avec 600 exposants, et devenu depuis le plus grand salon de France, toutes industries confondues. Jean-Gabriel Mollard se livre à un exercice de transparence rare sur le fonctionnement et le modèle économique d'un salon de cette ampleur : deux ans et demi de préparation pour cinq jours d'ouverture, une équipe permanente d’une quinzaine de personnes et plus de 30 000 mobilisées sur site pendant l’événement. Et le SIAL n'a pas fini de grandir : trop grand pour le seul site de Villepinte, il s'étendra en 2028 jusqu'au Bourget. On profite ensuite de l’expertise de Jean-Gabriel pour décrypter cinq grandes tendances qui transforment notre façon de manger. Le prix est redevenu déterminant, sans que les consommateurs renoncent à la qualité. Le snacking pèse déjà 59% du marché européen de la restauration. Le végétal progresse alors que les substituts à la viande reculent, au profit des produits les plus simples. Et pendant qu'on réclame à la fois du local et des saveurs d'ailleurs, les marques doivent se faire connaître bien au-delà du rayon. Enfin, Jean-Gabriel nous plonge dans l'édition qui arrive, du 17 au 21 octobre, et dans les nouveautés imaginées pour accompagner les évolutions du secteur. Le snacking a désormais son propre hall, et une rue parisienne sera reconstituée à l'entrée du hall 6 pour mettre à l’honneur la street food et la restauration. On découvre aussi les coulisses de SIAL Innovation, qui fête ses 30 ans, avec une particularité assez surprenante : le goût n’est pas un critère de sélection en tant que tel. Jean-Gabriel termine en partageant ses conseils à ceux qui découvriront le salon pour la première fois. Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante. Dans ce 3ème et dernier chapitre, Jean-Gabriel nous plonge dans l'édition qui arrive, du 17 au 21 octobre, et dans les nouveautés imaginées pour accompagner les évolutions du secteur. Le snacking a désormais son propre hall, et une rue parisienne sera reconstituée à l'entrée du hall 6 pour mettre à l’honneur la street food et la restauration. On découvre aussi les coulisses de SIAL Innovation, qui fête ses 30 ans, avec une particularité assez surprenante : le goût n’est pas un critère de sélection en tant que tel. Jean-Gabriel termine en partageant ses conseils à ceux qui découvriront le salon pour la première fois. Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante. Dans ce 2ème chapitre, Jean-Gabriel décrypte cinq grandes tendances qui transforment notre façon de manger. Le prix est redevenu déterminant, sans que les consommateurs renoncent à la qualité. Le snacking pèse déjà 59% du marché européen de la restauration. Le végétal progresse alors que les substituts à la viande reculent, au profit des produits les plus simples. Et pendant qu'on réclame à la fois du local et des saveurs d'ailleurs, les marques doivent se faire connaître bien au-delà du rayon. Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Jean-Gabriel Mollard, le directeur de SIAL Paris, le plus grand salon du monde consacré à l'alimentation. Tous les deux ans, pendant cinq jours, plus de 8 000 exposants venus de 130 pays et près de 300 000 professionnels s'y retrouvent. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante. Dans ce 1er chapitre, on remonte aux origines du SIAL, créé en 1964 au CNIT de La Défense avec 600 exposants, et devenu depuis le plus grand salon de France, toutes industries confondues. Jean-Gabriel Mollard se livre à un exercice de transparence rare sur le fonctionnement et le modèle économique d'un salon de cette ampleur : deux ans et demi de préparation pour cinq jours d'ouverture, une équipe permanente d’une quinzaine de personnes et plus de 30 000 mobilisées sur site pendant l’événement. Et le SIAL n'a pas fini de grandir : trop grand pour le seul site de Villepinte, il s'étendra en 2028 jusqu'au Bourget. Cet épisode spécial a été enregistré en collaboration avec SIAL Paris : www.sialparis.com Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 adresses, près de 300 collaborateurs et organise plus de 600 événements par an. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Pierre et Quentin ont transformé une promesse, sortir de Paris à Paris, en une marque d'hospitality qui dépasse largement la restauration. Pour cela, Pierre et Quentin remontent le fil de deux parcours que rien, au départ, ne semblait réunir. Quentin part à 16 ans en école hôtelière à Glion, enchaîne dix ans en Asie, puis gravit les échelons du George V jusqu'à en diriger toute l'offre restauration, avec au passage une tentative entrepreneuriale ratée et un retour au palace négocié à une condition, garder sa barbe. Pierre, lui, monte sa première boîte à 22 ans, en revend une seconde et découvre la bouffe à New York. Avant de s'associer, les deux amis s'imposent un an de discussions sur l'argent, la famille et les soirées, une préparation au mariage dont naît l'idée de Fuga en 2019. Pierre et Quentin nous racontent ensuite comment l'intuition devient réalité. Laïa ouvre en janvier 2020 dans une ancienne distillerie planquée au fond d'une cour du 11e : Méditerranée latine, cuisine au feu de bois, potager sur le toit et un décorateur volontairement non parisien, pour garder un regard naïf. La communauté est bâtie avant l'ouverture, à coups de vidéos de chantier et d'une carte des vins votée à la bougie. Suivent des déjeuners cataclysmiques, le Covid, un pivot gnocchi, puis Francette au pied de la Tour Eiffel et Riviera Fuga au Port des Invalides, et une vision de l'hospitality où l'évasion est le premier des luxes. Enfin, Pierre et Quentin déroulent le changement d'échelle : cinq concepts originaux réunis rue de Monceau, l'événementiel devenu pilier stratégique, et une organisation sans bureaux assumée depuis cinq ans. Ils ouvrent ensuite grand les livres, avec la transparence qu'on aime ici : ticket moyen, ratios, croissance et EBITDA, jusqu'à ce seuil des 20 millions d'euros de chiffre d'affaires en dessous duquel ils estiment qu'on ne construit pas un groupe. Ils nous dévoilent aussi la suite : la Brasserie Fougue à Beaupassage, un concept bakery-coffee, et un rêve assumé, l'hôtellerie. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 adresses, près de 300 collaborateurs et organise plus de 600 événements par an. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante. Dans ce 3ème et dernier chapitre, Pierre et Quentin déroulent le changement d'échelle : cinq concepts originaux réunis rue de Monceau, l'événementiel devenu pilier stratégique, et une organisation sans bureaux assumée depuis cinq ans. Ils ouvrent ensuite grand les livres, avec la transparence qu'on aime ici : ticket moyen, ratios, croissance et EBITDA, jusqu'à ce seuil des 20 millions d'euros de chiffre d’affaires en dessous duquel ils estiment qu'on ne construit pas un groupe. Enfin, ils dévoilent la suite : la Brasserie Fougue à Beaupassage, un concept bakery-coffee, et un rêve assumé, l'hôtellerie. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre, les fondateurs de Fuga, l'une des marques d'hospitality les plus ambitieuses de la scène parisienne. Le groupe compte aujourd'hui 8 adresses, près de 300 collaborateurs et organise plus de 600 événements par an. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk et de la newsletter Chaleur Tournante. Dans ce 2ème chapitre, Pierre et Quentin racontent comment l'intuition devient réalité. Laïa ouvre en janvier 2020 dans une ancienne distillerie planquée au fond d'une cour du 11e : Méditerranée latine, cuisine au feu de bois, potager sur le toit et un décorateur volontairement non parisien, pour garder un regard naïf. La communauté est bâtie avant l'ouverture, à coups de vidéos de chantier et d'une carte des vins votée à la bougie. Suivent des déjeuners cataclysmiques, le Covid, un pivot gnocchi, puis Francette au pied de la Tour Eiffel et Riviera Fuga au Port des Invalides, et une vision de l'hospitality où l'évasion est le premier des luxes. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.