Advertise on podcast: CBN e as Dicas do Chef - Juarez Campos

Aprenda com o chef Juarez Campos o preparo de uma Bracciola Alla Napoletana!  A RECEITA: Ingredientes: 4 porções: 4 bifes de chã de dentro (100g cada) batidos ou passados na máquina. 1 xicara de Provolone ralado. 4 colheres de sobremesa de salsa picada. 1 colher de sopa de alcaparras lavadas e picadas. 1 colher de sopa de Parmesão ralado. 6 colheres de sopa de azeite ½ xicara de vinho branco seco 1 colher de sopa de cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 2 xicaras de molho al sugo ½ xicara de caldo de carne 1 folha de louro pequena 1 pitada de pimenta calabresa amassada Sal e pimenta do reino a gosto Preparo: Tempere os bifes e os recheie com a mistura de Provolone, alcaparras, salsa, parmesão e 2 colheres (de sopa) de azeite Enrole e prenda com palitos Doure no restante do azeite Acrescente a cebola e o alho e refogue Perfume com vinho branco Junte o molho al sugo, o caldo de carne e a pimenta calabresa Deixe cozinhar até amaciar Verifique o tempero e a textura do molho Sirva com fusilli artesanal ou nhoque

A dica do chef deste sábado é prática e rápida: um omelete de forno que pode ser preparado para qualquer refeição do seu dia. Acompanhe as orientações do chef Juarez Campos.  Ingredientes: 6 porções 10 ovos batidos 1 pimentão vermelho em cubos (opcional) 1 xícara de vagem cozida e em cubos 1 cebola grande picada 1 abobrinha sem sementes com casca e em cubos 2 dentes de alho picadinhos 1 cenoura em cubos cozida 2 tomates sem sementes em cubos Páprica doce a gosto 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de cebolinha verde picada Sal e pimenta do reino azeite 2 colheres de sopa de Parmesão ralado 200g de presunto em cubos ou tirinhas 200g de mussarela em cubos ou ralada grossa Preparo: Refogar cebola, alho e pimentões no azeite Juntar abobrinha, vagem, cenoura e tomates e refogar um pouco. Deixar esfriar Juntar os ovos batidos, o Parmesão, cebolinha, salsa, páprica, presunto, muçarela, sal e pimenta do reino Acertar o tempero Transferir para um tabuleiro ou refratário untado e esfarinhado, e assar a 200ºC até dourar Deixar amornar e servir como lanche em cubos ou com uma salada.

No CBN e as dicas do chef deste sábado (17) a receita é de cuscuz com carne moída à cavalo. Vamos ao preparo com as orientações do comentarista Juarez Campos.  A RECEITA DO CHEF: Ingredientes: 4 porções: Couscous: 200g de couscous marroquino 1 xícara de caldo de legumes 2 colheres de sopa de azeite ½ cebola roxa picada 2 dentes de alho picados Salsa, cebolinha e hortelã picados a gosto Sal e pimenta do reino a gosto Carne Moída: 1/2kg de carne moída (ideal cordeiro) ½ cebola média picada 2 dentes de alho picados 1 colher de chá de colorau ½ xícara de azeite 3 tomates sem sementes picados ½ xícara de água ou caldo de legumes Salsa e cebolinha picados a gosto Sal e pimenta do reino 4 ovos caipira fritos com gema mole Preparo: Refogar a cebola e alho no azeite até murchar Hidrate o couscous por 15 minutos pelo menos Solte com um garfo, misture o azeite, salsa, cebolinha, cebola, hortelã, cebola e alho refogados Acerte o tempero e reserve À parte refogue, cebola, alho e colorau no azeite Junte a carne e deixe quieta para secar a água Misture tudo e deixe dourar Junte os tomates, o caldo e deixe cozinhar até o tomate desmanchar Acerte o tempero e junte a salsa e cebolinha. Montagem: Sirva o couscous, sobre ele a carne moída e o ovo frito.

Uma receita de origem da Espanha, mas com uma "pitada", claro, de Espírito Santo! Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", a receita em destaque é um croquete de camarão com molho tártaro. Deu água na boca? Confira a conversa do Chef Juarez Campos com a jornalista Patrícia Vallim!

Uma receita que vai combinar dois alimentos que são queridinhos de muita gente: camarão e feijão branco. E nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", o comentarista Chef Juarez Campos decidiu juntar tudo, num prato único: "camarões com feijão branco à provençal". Ouça a conversa completa!

Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", o comentarista Chef Juarez Campos traz como destaque uma receita com cara de lanche entre amigos: é um rosbife enformado. A jornalista Fernanda Queiroz conversou com ele sobre o preparo. Ouça a conversa completa!

No quadro CBN e as Dicas do Chef deste sábado, o comentarista Juarez Campos nos ensina o preparo de uma compota de mangas com especiarias, sorvete e licor de menta. Ingredientes: (4 porções) 2 mangas Palmer descascadas em cubos 400g de açúcar 600ml de água 1 aniz estrelado 1 cardamomo amassado 2 pimentas pretas 1 canela 1 cravo 1 zimbro amassado 1 colher de chá de gengibre ralado Suco de limão Licor de menta Preparo: Misture as mangas com suco de limão e reserve Aqueça a água com o restante dos componentes e deixe reduzir até formar uma calda rala Adicione a manga e aqueça por 5 minutos Desligue o fogo, deixe esfriar Marinar de 3 a 4 dias Servir com sorvete ou iogurte Grego, com um fio de licor de menta (opcional). Ou tirinhas de hortelã.

Nesta edição de CBN e as Dicas do Chef, Juarez Campos ensina uma receita deliciosa para comemorar os 475 anos de Vitória: Arroz de Siri e Lagosta à Capixaba com Aromas Cítricos. Ouça a conversa completa!

Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", o Chef Juarez Campos traz como destaque a receita de um strogonoff de cogumelos, prato inspirado nas preferências da sua família. Um prato delicioso, simples e com cara de família. A conversa é com a jornalista Patrícia Vallim. A RECEITA: Ingredientes: 4 porções: 1kg de cogumelos frescos variados fatiados 1cálice de conhaque (opcional) 6 dentes de alho picadinhos 1 cebola grande picadinha 2 colheres de chá de páprica 3 xícaras de caldo de legumes 1 xícara de molho de tomates 1 caixinha de creme de leite (se possível um creme vegano) 2 colheres de chá de mostarda Azeite Salsa e cebolinha picadas a gosto Sal e pimenta do reino Preparo: Refogar cebola e alho no azeite. Salpicar sal Adicionar os cogumelos e deixar murchar bem Flambar com conhaque Juntar a páprica, refogar um pouco, o caldo e deixar reduzir à metade Adicionar o molho de tomates, o creme de leite e a mostarda Acertar o tempero e a textura Servir salpicado de salsa e cebolinha.

Com o chef Juarez Campos, vamos aprender neste sábado o preparo de um angu mole com moquequinha de camarão e chuchu.

Uma receita com o "DNA" capixaba e apropriada para os dias mais frios! Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", com o Chef Juarez Campos, o assunto em destaque é a receita de uma inhamada com socol na panela de barro.

Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", no clima de Dia dos Pais, o Chef Juarez Campos traz como destaque uma receita que é a cara de um domingo em família, com todo mundo reunido em casa e em clima de fartura. É um "Cozido à Brasileira". Confira a receita: Ingredientes: (20 porções) 1kg de costela bovina 1kg coxão duro em cubos grandes (ou peito de boi) 1kg carne seca (demolhada) 500g lombo de porco defumado ou salgado e demolhado (ou fresco e temperado) 500g costela suina salgada demolhada (ou fresca e temperada) 4 paios 6 linguiças calabresa 10 dentes de alho picado 500g de cenouras em lâminas grossas 500g de batata doce em cubos 500g de aipim em cubos 500g de batata em cubos 500g de nabo em cubos 500g de chuchu em cubos 5 bananas da terra em rodelas com casca 500g de abobora madura em cubos 1 repolho rasgado 2 maços de couve rasgada 10 ovos cozidos 4 cebolas picadinhas Sal, pimenta do reino branca, colorau. 1 xicara de azeite Cebolinha e salsinha picadas 4 folhas de louro 1 colher (de chá) de colorau Preparo: Temperar todas as carnes com sal, alho, pimenta do reino Cozinhar a carne seca por 30minutos em água Dourar a carne (coxão) e a costela no azeite, colocar colorau e louro Colocar a cebola e alho picados e refogar. Juntar o alho e refogar Adicionar a carne seca, a costela suina, o lombo de porco, o paio e a linguiça Adicionar água quente e cozinhar até as carnes ficarem um pouco cozidas Adicionar a cenoura, a batata doce. Deixar por sete (7) minutos Juntar a batata, o nabo, o chuchu. Cozinhar por mais 7 minutos Acrescentar o restante dos vegetais. Cozinhar até ficar macio. (se precisar, retirar os legumes e carnes já cozidos) Verifique a textura das carnes Corrigir os temperos e colocar o ovo Acrescentar a salsinha e cebolinha. Desligar Servir as carnes separadas dos legumes, o caldo à parte, o pirão feito com um pouco do caldo, arroz e pimenta malagueta em conserva.

Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", o Chef Juarez Campos traz como destaque a receita de um "caldinho de mandioca com carne seca", ideal para dias mais frios. Ouça a conversa completa!

Nesta edição do "CBN e As Dicas do Chef", o Chef Juarez Campos, ainda no clima das férias escolares, traz como destaque a receita de um "arroz com salsicha", receita prática e com cheirinho de infância. Ouça a conversa completa!

Aproveitando a temporada de férias e o friozinho do inverno, a dica do chef Juarez Campos para este final de semana é uma  receita de família: a sopinha da vovó! Vamos ao preparo!   Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 talo de salsão picado 1 xícara de molho de tomates 2 cenouras em cubos 2 batatas em cubos 1 batata baroa em cubos 1 chuchu em cubos 2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado. 2 litros de caldo de legumes ½ pacote de macarrão conchinha (250g) Sal,salsa e cebolinha picadas Queijo Parmesão ralado a gosto 100g de bacon em cubos Preparo: Aqueça uma panela com o azeite em fogo médio e refogue a cebola, alho e o bacon. Junte os legumes, o frango, molho de tomates, o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos com a panela semi tampada. Junte o macarrão, sal e se necessário cubra com mais água. Cozinhe até amaciar tudo. Desliguee sirva em seguida polvilhado com Parmesão e cheiro verde.