Advertise on podcast: O Chef é que Sabe

Ao ter começado a fazer esta rubrica com o chef Tiago Emanuel Santos, a maneira como o João Bacalhau olha para a comida acabou por se transformar.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Numa inesperada troca de papéis, o chef Tiago Emanuel Santos decidiu que era o João Bacalhau quem ia sentar-se na cadeira do convidado e contar de onde veio a ideia para esta rubrica.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Num gigantesco mar de vinhos, o enólogo David Baverstock aponta-nos o caminho para alguns dos seus favoritos.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Portugal muitas regiões vinícolas e vinhos de boa qualidade, mas uma escala pequena. O enólogo David Baverstock dá a sua opinião sobre como potenciar o produto nacional.See omnystudio.com/listener for privacy information.

David Baverstock é o enólogo do projeto Howard's Folly, que tem a particularidade de ter a vinha em Portalegre, uma região cheia de particularidades no contexto alentejano.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Há 30 anos, David Baverstock chegou da Austrália para fazer vinho em Portugal. Começou no Douro, mas o desafio grande foi o Alentejo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

O pastel de nata é, muito provavelmente, o mais conhecido doce português da atualidade, apreciado e vendido em vários pontos do mundo. A única maneira de saber qual é o melhor é prová-los a todos.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Podíamos ficar aqui a vida toda a discutir quem faz o melhor (com alta probabilidade de ser uma mãe e ou uma avó), mas digamos antes que o arroz doce é uma das sobremesas mais apreciadas na cozinha portuguesa.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Mais ou menos picante, feita com carne ou com vegetais, com uma cor mais torrada e mais pálida, é difícil resistir à preciosidade triangular que é a chamuça.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Das cozinhas aristocráticas da Europa para travessas de inox das tascas de Portugal, o croquete é aquele elemento omnipresente a que ninguém diz não.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Para fechar o ciclo de conversas, Paulo Horta traça um mapa nacional e internacional de onde se encontram as Farinhas Paulino Horta.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Para Paulo Horta, um bom moleiro procura permanentemente o conhecimento sobre os melhores grãos, chegando ao ponto de os identificar por análise visual ou até olfativa.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Com uma resistência (ou talvez até teimosia) herdada do pai e do tio, Paulo Horta procura fazer farinhas da maneira tradicional, usando a técnica de moagem certa e grãos nutricionalmente interessantes.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Define-se como uma curiosidade histórica. Cresceu no alto do monte, junto dos animais e dos cereais, criado com moleiros, gente orgulhosa da sua profissão. Era quase inevitável que Paulo Horta se tornasse um.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Nuno Pontes está à frente do fabrico de pão na padaria Sarilho, com a missão de trazer de volta pães tradicionais esquecidos, recuperar receitas antigas de pastelaria e ingredientes que ficaram esquecidos.See omnystudio.com/listener for privacy information.