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Varios hitos en la vida de esta chilena criada en Europa la llevaron, junto a su esposo inglés y su pequeña hija, a destilar un reguero de botellas de gin, a una de las zonas más australes y puras del mundo. Es en la región de Aysén, particularmente en la zona de La Junta, cerca del Parque Nacional Queulat, donde trabajan a diario para construir una marca destiladora de perfil internacional: Tepaluma. Se nota en sus productos y en lo que vendrá. Y parte de esa pasión la transmite en esta amena conversación en la que se explaya sobre la vida en el sur, el cómo han construido su relato y sus productos, además de mostrar como, en un momento, la existencia misma puede transformarse en otra cosa completamente distinta.

El patrimonio, los recuerdos personales, la educación para las nuevas generaciones y, en definitiva, el impulso por delinear con trazo colorido y personal el sabor que nos rodea. Es parte del trabajo de esta diseñadora e ilustradora, iniciadora de la recordada Galería Plop! de Santiago -que supo darle espacio e impulsar el oficio- y que este mayo lanza su quinto libro de recetas ilustradas, esta vez dedicado al mundo dulce nacional. Una charla llena de buen gusto, simpatía y color.

Los recuerdos familiares, de amistad en torno a una mesa bien puesta, detonan parte del devenir personal y público de este cocinero, quien con proyectos como Huggo Comedor, se perfila como un respetable exponente de la cocina urbana del Santiago actual. A propósito del lanzamiento de su primer recetario escrito (parte de la serie Flora y Fauna de editorial Otros Libros), ahonda en sus referentes culinarios, además de su trayectoria en Chile y el exterior. Una personalidad inquieta y, sobre todo, preocupada por el sabor y los buenos modales de la cocina en clave barrial.

¿Por qué ese año cambió el comer en Chile, llevándolo a la manera como lo conocemos hoy? ¿Es una fecha antojadiza para cuadrar efemérides con la mitad de un siglo? Nada más alejado de los hechos. Se trata de un momento en nuestro devenir alimentario -desde Santiago al resto del país- donde se iniciaron muchas realidades incontestables en la actualidad, pese a la dura realidad de aquel momento. O me van a decir que el nacimiento del concepto de chef, del hipermercado, de la fast food y el influjo anglo, cosas iniciadas hace exactos 50 años, no inciden en nuestro presente? Así es, estamos ante una de las efemérides más improbables y a la vez más trascendentes para la gastronomía de este rincón del mundo.   Escucha y disfruta este podcast en tu plataforma favorita y mira todo nuestro contenido en www.viajealsabor.cl

Es un viceministerio que debutó en el vecino país en noviembre del año pasado, con la misión de darle relieve a sus expresiones gastronómicas con una mirada de Estado. Pero, ¿de qué se habla cuando se habla de aquello en Bolivia? De eso y más -como su relación con Chile y su próxima visita al festival ÑAM- conversamos con esta comunicadora y experta en el rubro culinario, quien ostenta un cargo único en el mundo. Hoy posee la responsabilidad explícita de aportar al desarrollo sustentable de amplias capas de la población... y a la vez, con el deber implícito de que con su gestión -de ser exitosa-, ser un ejemplo a imitar por el resto de América y más allá.

La distinción entre patrimonio y tradición, las maneras en que se investiga en terreno, cómo se construye una colección de textos tras 20 años de su primer tomo y al que aún le faltan extensos territorios por cubrir en el país. En suma, cómo se cocina a fuego lento un libro que representa -y lo hará por mucho tiempo- el sentir culinario de una región como la del Maule. Todo esto aparece en esta charla con la encargada de cultura de la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (FUCOA), entidad responsable de un trabajo donde el Estado de Chile muestra buena parte de la identidad de un territorio marcado por el trigo, el vino, la vieja vida del latifundio, contorneado por la labor campesina, arriera, pescadora y citadina.

Una copa de carmenere, sin más intervención que el fermento de la uva, desató una epifanía en este personaje que por más de una década ha sumado en eso de diversificar lo que significa el vino en Chile. Lo hace con lógica contracultural, ampliando el circuito de eventos donde los vinos naturales son los protagonistas (¿de qué se tratan? Se lo preguntamos). Un día la tropa Chanchos Deslenguados que lidera puede estar en Barrio Yungay, otra jornada en Quilpué, en Valdivia, o bien en el Mercado Urbano Tobalaba donde se afinca este 12 y 13 de diciembre. Lo hace, lo hacen, porque la búsqueda está en ampliar el mensaje de este tipo de productos, productores y territorio, allá donde los escuchen y degusten. En esta ocasión hablamos de historia, de anécdotas, junto al presente de un evento que suma esta vez mucho arte, conversación, un espacio para la emergente sidra y una sensación de que beber, allí, va más de la mano con la naturaleza..

Ha gustado este libro que reúne más de 90 recetas de un relato vital de la cocinera (más una lista de canciones con más de 600 temas y en aumento), el segundo trabajo tras el iniciado en 2021 con "Cocina de la Diáspora". Es por eso que nos juntamos para conocer más a fondo el relato tras esta publicación; sus anécdotas y todo lo que encierra, en estos tiempos de velocidad y redes sociales, el trayecto hasta llegar a un texto físico de recetas. Con ustedes, una sabrosa y cundidora charla.

Exige harto combinar comidas, vino y restaurantes. Y como suele pasar algunos toman ventaja respecto de los demás. Junto a la directora de la revista, Ana María Barahona, invertimos semanas en lograr un consenso, porque es complejo ligar datos objetivos y a la vez darse a la subjetividad. Sabemos que este trabajo incita.     Esta vez nos movemos por Santiago, desde el puesto 2 al 5 de nuestra selección. Ahí aparecen locales emblemáticos como Baco (Providencia), otros donde la modernidad y el sentido de autor campea como en Masal (Vitacura), la abundancia barroca y marina de Ocean Pacific's (Santiago Centro), aparte de la excelencia costera de clase internacional de La Calma (Vitacura). Acá detallamos sus cualidades en términos de comidas y su oferta en tanto botellas y copas, siempre con alta calidad de por medio.

En coproducción con La Cav, Club de Amantes del Vino, seleccionamos por tercer año consecutivo las mejores cartas de vinos en Chile.Y por primera vez, en formato podcast. Este es el inicio de una pequeña serie de alternativas para comer y beber con clase. Exige harto combinar comidas, vino y restaurantes. Y como suele pasar algunos toman ventaja respecto de los demás. Junto a la directora de la revista, Ana María Barahona, invertimos semanas en lograr un consenso, porque es complejo ligar datos objetivos y a la vez darse a la subjetividad. Sabemos que este trabajo incita. Muchos lugares han refinado sus listados, sumando etiquetas -nacionales y extranjeras-, o bien reduciéndolas pero mejorando el foco en relación a la experiencia gastronómica completa. Otros se afanaron en un servicio mejor informado, mientras que las copas de cristal se enseñorearon por los comedores más finos. Nos alegra, nos enorgullece. También pusimos lo nuestro: mejoramos la medición dando mayor detalle a la cantidad de etiquetas, cómo no, por copa y botella; pero también a los estilos presentes, al número de productores independientes, sin dejar de lado lo bueno de los grandes.   ¿Qué tan pertinente es la selección de vinos respecto de la oferta, el estilo y la calidad de cada restaurante? Eso lo abordamos al igual que la relación entre precio y calidad -con mucho ojo en el precio del descorche-, los accesorios para una óptima degustación del vino y personal capacitado para “leer” tanto al cliente y darle en el gusto con lo que se tiene… que en muchos casos era bastante y de excelencia.

Figura a estas alturas legendaria de la gastronomía. Son más de 60 años de trayectoria profesional, 40 de los cuales se han dedicado a regentar comedores, aportando además al desarrollo del cordero y el salmón en la Región de Los Lagos y en otros tantos rincones de Chile. Fue pionero en mostrar la cocina magallánica a las mesas de Santiago, creando hitos que aún perviven -y con éxito- en la capital. Afincado en Puerto Varas desde inicios de los 2000, mantiene plena vigencia diseñando concursos gastronómicos para la ciudad y manteniendo un aura de referente para las generaciones posteriores de cocineros. Esos que le llaman el "Tío Leo" porque es pura experiencia, recuerdos y mirada propia, de cara al lago Llanquihue.

Desde 2005 dirige ExpoFeria de Alimentos, un trabajo para el alumnado del quinto nivel de la carrera de Ingeniería en Alimentos en el área de agroindustria, que con el correr de los años se ha convertido en un evento con vida propia. Una actividad que por su tamaño y trascendencia institucional, posee proyecciones de crecer dentro y fuera de la casa de estudios. Es el pretexto además para conversar cómo se forman los profesionales de la alimentación masiva en Chile, cuáles son las tendencias en la creación de nuevos formatos alimentarios entre los estudiantes, cuáles son sus oportunidades de cara al mundo laboral a través de estas instancias o las alternativas de emprendimiento de manera independiente. Todo en el marco del 80° aniversario de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Casa de Bello. Sabor y academia en este nuevo podcast.

En 2002 junto a su socio Cristian Uribe se asomaron al turismo y en particular al gastronómico, tomando a la ciudad puerto como eje. El tiempo y las circunstancias los llevaron al barrio fundacional de Valparaíso, donde han vivido como vecinos las alegrías y penurias de una zona donde, por un lado, el abandono institucional forma parte del cotidiano, al tiempo que como parte de la comunidad se las ingenian para dar a conocer los sabores de sus picadas, cómo viven y comen sus vecinos, el arte popular y la manera en que las personas, en el fondo, son la parte esencial del patrimonio en aquel sector. Conversamos acerca de cómo funcionan, los grandes atractivos del barrio, aparte de los enormes desafíos que enfrentan ante el deterioro físico -y de urbanidad por parte de porteños y visitantes- que los afectan.

Experto en patrimonio y con buenas temporadas en Chile en su rol académico, viene invitado al 2° Congreso Conboca que se realiza en Lolol, Colchagua, el 10 y 11 de mayo, para conversar respecto a la realidad y los desafíos del patrimonio alimentario dentro del un contexto de proyección turística de la ruralidad. Conversamos sobre su participación, cómo ve al país desde la cultura alimentaria tradicional que puede mostrar al mundo y del por qué mirar lo que tenemos al plato, que siempre hemos poseído, es un posible factor de prosperidad.

Una conversación desde lo humano y lo público, con la personera más importante en asuntos turísticos de nuestro país. Una cuyo plan de acción pone a la gastronomía y al vino como ejes relevantes para dar a conocer Chile desde su cultura de sabores, fuera de nuestras fronteras, pero también a nivel interno. De eso se habla acá, junto con el rol de los gobiernos regionales a la hora de los financiamientos, aparte de aquilatar las oportunidades de un desafío único: recibir con gracia al Congreso Gastronómico para las Américas de ONU Turismo en 2025, una gran oportunidad para mostrar las comidas locales, en la práctica desconocidas fuera.