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🎙️ Stappate le orecchie e preparate i calici! Benvenuti a una nuova, spumeggiante puntata di **"Il vino lo porto io"**, il podcast di cultura enogastronomica firmato Runtime Radio. In questa puntata, il nostro trio delle meraviglie composto da Alex Raccuglia, dal sommelier Marco Barbetti e dallo chef Gabriele Palermo vi porta tra le imponenti vette del Trentino, alla scoperta di una perla enologica straordinaria.  Tra chiacchiere conviviali, accesi dibattiti sui vini naturali e segreti di alta cucina, vi guideremo in un viaggio sensoriale indimenticabile, perfetto per i veri "geek" del gusto. Scaldate i motori (e le padelle), si parte! 🍷✨ --- ### 🍷 La Degustazione: Il Teroldego che ha fatto la storia Il protagonista indiscusso nel bicchiere di oggi è un gigante della viticoltura biodinamica italiana. Un vino che non è solo un sorso di Trentino, ma il simbolo stesso della rinascita di un territorio e di un vitigno autoctono unico, cresciuto tra i terreni alluvionali della Piana Rotaliana. * **Nome esatto del vino:** **Granato** * **Annata:** **2015** * **Produttore/Cantina:** **Foradori** Questo nettare (100% Teroldego) stupisce per la sua straordinaria complessità olfattiva dovuta a un lungo affinamento. Al naso si presenta con note di mora, marmellata di frutti rossi, seguite da sentori complessi di cuoio, spezie (pepe e anice), vaniglia e un tocco di cacao. In bocca rivela una freschezza vibrante, un corpo snello e un tannino setoso. Un vino biodinamico di assoluta pulizia tecnica che dimostra l'immensa maestria della cantina Foradori. --- ### 🍝 L'Abbinamento e la Ricetta: Tradizione e tocco esotico Per reggere il confronto con la complessità del Granato, lo chef Gabriele Palermo ha superato se stesso proponendo un primo piatto audace, giocato su consistenze croccanti e un'esplosione di sapori: **Riso al salto al parmigiano, briciole di salsiccia, maionese di fagioli neri e sedano rapa croccante** Questo piatto è una reinterpretazione creativa del classico riso alla monzese, arricchito da un tocco caraibico. La cremosità e la sapidità del riso si fondono con la succulenza della salsiccia e la nota terrosa della maionese di fagioli neri, contrastate perfettamente dalla spiccata acidità e freschezza del Teroldego. #### **La Ricetta in Breve:** * **Ingredienti principali:** Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano, burro, salsiccia fresca, fagioli neri secchi, olio di semi di vinacciolo, acqua faba (acqua di cottura dei legumi), sedano rapa, vino bianco, timo limonato, erba cipollina. * **Preparazione:**   1. **Il Risotto:** Tostate il riso, cuocetelo con brodo vegetale e mantecatelo sul finale con burro, parmigiano e pepe bianco. Stendetelo e lasciatelo raffreddare completamente.   2. **Il Riso al Salto:** Dal riso freddo, ricavate dei dischi e saltateli in padella con un filo di burro fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati.   3. **La Salsiccia:** Sgranate la salsiccia privandola del budello, saltatela in padella con pepe nero e sfumatela con vino bianco.   4. **La Maionese di Fagioli Neri:** Reidratate e cuocete i fagioli neri. Frullateli e montateli con olio di semi di vinacciolo e acqua faba per ottenere una maionese densa.   5. **Il Sedano Rapa:** Tagliate il sedano rapa a dadini (dadolata) e saltatelo in padella mantenendolo croccante.   6. **Impiattamento:** Adagiate il disco di riso al salto, guarnite con le briciole di salsiccia calda, gocce di maionese di fagioli neri, i dadini di sedano rapa e profumate con timo limonato ed erba cipollina. --- ### 🎙️ Ospiti e Interviste In questa puntata speciale non siamo soli! Due voci d'eccezione arricchiscono il dibattito: * **Emilio Zierock:** Responsabile di produzione della cantina Foradori, ci accompagna dietro le quinte della sua azienda biodinamica, raccontando la storia della Piana Rotaliana, il legame genetico del Teroldego con il Pinot Nero e la Syrah, e svelandoci l'approccio sperimentale (con fermentazione a grappolo intero) dietro lo straordinario Granato 2015. * **Francesco Pellegatta (detto "Il Pelle"):** Esperto di vini naturali e ospite in studio, interviene sul tema – spesso divisivo – della biodinamica. Con un intervento da "novanta minuti di applausi", sfata il mito che i vini naturali debbano avere "puzzette" o difetti, esaltando la pulizia e la precisione tecnica del Granato di Foradori. --- #IlVinoLoPortoIo #Foradori #Teroldego #Biodinamico #ViniNaturali #FoodPairing #RisoAlSalto #PodcastEnogastronomico [00:01:59] Intervista a Emilio Zierock [00:12:26] Il vino (in teoria) [00:13:04] Il piatto [00:13:55] Il pairing [00:16:29] La biodinamica [00:20:56] La ricetta [00:23:59] Il pairing [00:28:18] Piatti alternativi [00:29:55] Conclusioni Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp Questo episodio include contenuti generati dall’IA.

In questa puntata conclusiva di stagione, ci immergiamo nel cuore dell’Umbria per scoprire il **Sagrantino**, un vitigno leggendario noto per la sua incredibile carica polifenolica. Ospite speciale della puntata è **Gabriele Di Zacomo**, agronomo e amministratore dell'azienda **Perticaia**, che ci guida alla scoperta di un territorio vocato e della filosofia produttiva che rende i vini di questa cantina unici. 🍇 **Il protagonista nel calice:** Abbiamo degustato il **Montefalco Sagrantino DOCG 2016** di **Perticaia**. Un’annata "5 stelle", caratterizzata da un lungo affinamento di 24-30 mesi in legno, seguito da un anno in bottiglia. Il risultato? Un vino complesso, potente, con note di frutta sotto spirito, liquirizia, cacao e una trama tannica fitta ed elegante.  **L'abbinamento dello Chef:** Abbiamo sfidato la struttura del Sagrantino con uno **Stracotto d’asino conpolenta di consistenze diverse, morbida e chips croccante, e terrina di zucca e patate dolci.** *   **La ricetta:** La carne viene rosolata in pezzo unico e brasata lentamente (3-4 ore) con verdure, mazzetto guarnito e spezie (chiodi di garofano, ginepro, pepe). Il tutto servito con polenta bramata e, per un tocco di contrasto, "chips" di polenta croccante (essiccata e fritta) e una terrina di zucca e patata dolce per smorzare l'astringenza del tannino. 🍲 Un episodio ricco di approfondimenti tecnici, aneddoti storici e il consueto confronto tra sommelier e chef per testare i limiti dell'abbinamento perfetto! ✨ [00:01:21] Intervista a Gabriele Di Zacomo [00:20:43] Il vino (in teoria) [00:22:25] Il piatto [00:24:01] La Kobayashi Maru [00:25:31] L'analisi del vino [00:28:17] Asssaggiamo il piatto [00:34:22] Alternative? [00:36:04] Reperibilità [00:36:39] Ci avviamo a chiudere... [00:38:26] Blooper Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

🎙️🍷 "Il Vino lo Porto Io" vi invita in un viaggio sensoriale attraverso la Valle del Rodano! 🍇💨 In questo episodio, ci immergiamo nelle profonde e speziate note di un vitigno iconico: il Syrah. Il protagonista indiscusso è il Côte Rôtie “Neve” 2016 della rinomata Maison Chapoutier. Un vino parcellare che nasce da un terroir unico nel nord della Valle del Rodano, caratterizzato da pendii ripidi e terreni di ardesia e granito, che conferiscono a questo Syrah un'eleganza e una complessità straordinarie. A farci compagnia in questa avventura enogastronomica, abbiamo avuto il piacere di intervistare Paolo Michaud, Export Director EMEA di Maison Chapoutier, che ci ha raccontato la storia e la filosofia di questa storica cantina. Per celebrare questo magnifico vino, lo chef Gabriele Palermo ha creato un abbinamento sorprendente: Manzo brasato (Cappello del prete) con purea di castagne bruciate profumate alla fava tonca, funghi cardoncelli alla piastra e chips di topinambur croccanti. Una combinazione audace che mira a esaltare la struttura e la persistenza del Syrah. Scoprite se l'abbinamento ha raggiunto la perfezione, con le analisi dettagliate dei nostri sommelier Marco Barbetti e Gabriele Palermo! --- Ricetta: Manzo brasato con purea di castagne bruciate, funghi cardoncelli e chips di topinambur *   Ingredienti:     *   Per il brasato: 1 kg di cappello del prete, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 200 ml di vino rosso, brodo di carne, erbe aromatiche.     *   Per la purea: 300g di castagne lesse, 75g di burro, 75 ml di panna fresca, fava tonca grattugiata q.b.     *   Per i funghi: 300g di funghi cardoncelli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.     *   Per le chips: 3 topinambur, olio di semi per friggere. *   Preparazione:     1.  Brasato: Rosolare la carne in una casseruola con olio, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e farle appassire. Sfumare con il vino rosso, aggiungere le erbe aromatiche e coprire con brodo di carne. Cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore, finché la carne non sarà tenerissima. Filtrare il fondo di cottura.     2.  Purea:  incidere la pelle delle castagne e cuocerle in forno.Pulire le castagne e mettere da parte. Mettere in infusione la panna con le bucce di castagne per una notte per acquisire un profumo affumicato. Il giorno seguente filtrare la panna e unirla alla purea di castagne e al burro per creare una purea liscia, aggiungere la fava tonka e aggiustare di sale e pepe bianco.     3.  Funghi: Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a metà. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe fino a doratura.     4.  Chips: Affettare sottilmente il topinambur e friggerlo in olio di semi fino a doratura. Scolare su carta assorbente.     5.  Impiattamento: Servire il brasato nappato con il suo fondo, accompagnato dalla purea di castagne, i funghi e le chips di topinambur. #IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Syrah #CoteRotie #Chapoutier #VinoeCibo #Abbinamenti #Sommelier #Chef #PodcastItalia #ValleDelRodano #Nev2016 #Gastronomia [00:02:01] Intervista a Paolo Michaut [00:22:09] Il vino (in teooria) [00:22:53] L'abbinamento (in teoria) [00:24:16] Il vino [00:27:04] L'abbinamento (per davvero stavolta!) [00:31:14] Piatti alternativi [00:32:30] Reperibilità [00:32:55] Gran(d) Finale(d) Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp Questo episodio include contenuti generati dall’IA.

In questa puntata parliamo della Barbera e della sua grande capacità di invecchiare, con un focus sulla zona di Asti/Nizza. Ospite dell’episodio è Luigi Coppo (amministratore delegato di Coppo), che racconta la storia dell’azienda e ci svela i dettagli di Pomorosso, il loro vino-icona. In studio Marco Barbetti e lo chef/sommelier Gabriele Palermo commentano l’assaggio e propongono un abbinamento gastronomico studiato ad hoc. Il vino Pomorosso 2013 — Coppo (Barbera d’Asti) Annata 2013. Vino emblematico di Coppo nato negli anni ’80 per dimostrare il potenziale della Barbera in versione “grande vino”. Vinificazione in parte in acciaio con malolattica svolta e affinamento in barrique francesi (14–18 mesi), seguito da ulteriore affinamento in bottiglia. Al naso note di frutta scura e prugna, rabarbaro, sottobosco, eucalipto, vaniglia e cuoio; in bocca mostra acidità tipica della Barbera, struttura, tannini polimerizzati e una persistenza mandorlata. Annata con ingresso alcolico deciso ma ottima evoluzione nel finale. Piatto abbinato Filetto di maiale alle erbe e speck; salsa di robiola di Roccaverano; terrina/millefoglie di patate e nocciole; gel di mela renetta alle spezie. Descrizione: un piatto strutturato che gioca su sapidità, grassezza controllata e acidità fresca (gel di mela renetta speziata) per equilibrare l’irruenza e la longevità del Pomorosso 2013. Intervista e ospiti - Intervistato: Luigi Coppo — Amministratore Delegato di Coppo (azienda di Canelli, storica realtà piemontese con forte legame con lo spumante metodo classico e la Barbera/Nizza). - In studio: Marco Barbetti (sommelier) e Gabriele Palermo (chef e sommelier). Conduttore: Alex Raccuglia. Ricetta breve del piatto (versione riassunta) - Filetto di maiale: arrostire o rosolare il filetto; bardare con speck; profumare con erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia, rosmarino) e finire in forno fino a cottura al cuore desiderata. - Salsa di robiola di Roccaverano: amalgamare robiola con poca panna e un pizzico di erbe fresche e sale fino ad ottenere una crema liscia. - Terrina/millefoglie di patate e nocciole: affettare patate molto sottili, alternare strati con burro fuso e cuocere in forno fino a doratura; tostare nocciole del Piemonte e distribuire sopra per croccantezza. - Gel di mela renetta alle spezie: estrarre il succo di mela renetta (estrattore), aggiungere succo di limone e un goccio di aceto di mele; aromatizzare con pepe rosa, pepe verde, pepe della Giamaica e cardamomo; addensare leggermente con agar-agar o gelificante a scelta e raffreddare. - Composizione: affettare il filetto, adagiare la salsa di robiola, accompagnare con una fetta di terrina alle nocciole e un quenelle di gel di mela speziata. Hashtag #Barbera #Pomorosso #Coppo #NizzaDOCG #WinePairing #VinoItaliano #FoodAndWine #Enologia #RuntimeRadio Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp [00:01:21] Intervista a Luigi Coppo [00:19:22] Il vino (in teoria) [00:20:12] L'idea del piatto [00:22:58] Analisi del vino [00:24:01] Assaggiamo il piatto [00:24:42] L'abbinamento [00:26:30] Alternative al piatto? [00:26:53] Una ricetta per i comuni mortali? [00:28:13] Reperibilità [00:28:42] Conclusioni... Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

✨In questa puntata di "Il vino lo porto io" esploriamo un grande classico toscano: il Vino Nobile di Montepulciano 2019, prodotto dall’azienda Avignonesi, che recentemente ha intrapreso un percorso sostenibile, biologico e biodinamico. Con l’intervista a Matteo Giustignani, amministratore delegato ed enologo, scopriamo i segreti di questa denominazione di eccellenza, dal terroir alle tecniche di vinificazione, fino alle caratteristiche di un’annata in cui la freschezza e la complessità si incontrano perfettamente.  Per accompagnare questo vino, abbiamo preparato un piatto ricco e avvolgente: **Guancette di Maiale Brasate con Purea di Zucca, Spinaci, Croccante di Castagne e Salsa ai Agrumi**. Una ricetta che unisce la succulenza della carne, la dolcezza della zucca e la croccantezza delle castagne, perfettamente abbinata alla struttura e alle note terrose del Nobile 2019. **Breve ricetta del piatto:** Guancette di maiale brasate in un brodo di verdure con aromi come timo, rosmarino e ginepro, cotti lentamente per oltre tre ore. Accompagnate da una purea di zucca e patata, spinaci saltati con scorza di limone, e una croccante di castagne essiccata e fritta. Un abbinamento che esalta i sapori e crea un’esperienza gastronomica indimenticabile. 🍖🎃 Se volete scoprire i segreti di questo abbinamento e tanto altro, ascoltate subito l’episodio! #VinoNobile #Montepulciano #Sostenibilità #Enologia #FoodAndWine #WineLovers #CucinaItaliana #FoodPairing #WineTasting #Gourmet Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:   Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su…   Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/   Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/   Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it   Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/   Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/   Scarica l’app di Runtime per iOS:   http://j.mp/runtApp [00:01:22] Intervista a  [00:24:09] L'abbinamento (in teoria) [00:24:48] Il piatto [00:25:39] Analisi del vino [00:27:11] La ricetta [00:30:05] Il pairing [00:33:44] Alternative (al piatto) [00:36:55] Reperibilità [00:37:19] Conclusione Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

In questo episodio entriamo nel cuore della Valtellina, esplorando il vitigno simbolo della Lombardia: il Nebbiolo, noto localmente come Chiavennasca. Il vino protagonista è il Valtellina Superiore Sassella "Rocce Rosse" 2016 prodotto dalla storica Cantina Arpepe. Questa azienda vanta oltre 150 anni di esperienza e si distingue per il suo approccio innovativo e rispettoso della tradizione vitivinicola. 📹 In questa puntata abbiamo il piacere di intervistare Isabella Pelizzati Perego, Export Manager di Arpepe (https://www.arpepe.com), che ci racconta la storia dell'azienda, le sfide della viticoltura eroica e ci guida nella degustazione del vino. 🍽️ Abbiniamo il nostro Sassella a un delizioso Maialino arrosto con purè di zucca e mele dorate al timo, completato da un croccante di farina di castagne. Un piatto che gioca con la dolcezza della carne e la freschezza del vino, creando un'armonia perfetta in ogni boccone. ✨ La ricetta del maialino è semplice, ma ricca di sapore: - Maialino cotto a bassa temperatura per 12 ore e poi abbrustolito in forno - Purè di zucca con cipolla, aglio e erbe aromatiche - Mele dolci rosolate in padella con timo Non perdetevi tutta l'esperienza di questo episodio, dove il caldo abbraccio della Valtellina si fa sentire nei sapori e nei racconti. #Vino #Nebbiolo #Valtellina #Gastronomia #AbbinamentiGastronomici #PodCast #CulturaEnologica Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp [00:01:31] Intervista a Isabella Pelizzatti Perego [00:18:35] Viticultura "eroica" [00:20:21] Il vino (in teoria) [00:21:15] L'abbinamento (in teoria) [00:22:40] Il vino in tavola [00:24:49] Il piatto, in tavola pur'esso [00:27:27] L'abbinamento [00:31:59] Piatti alternativi [00:33:03] Reperibilità [00:33:19] Conclusione Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

🎧 **Nuovo Episodio di "Il vino lo porto io"!** 🍾 In questo episodio, i nostri sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo tornano a parlare di uno dei loro produttori preferiti: la Maison **Krug**. Questa volta si degustano le meraviglie del **Krug Rosé 28ème Édition?**, uno champagne che si distingue per la sua elegante potenza gustativa e una complessità aromatica senza pari. ✨ **Vino in Evidenza:**   **Krug Rosé 28ème Édition** – **Annata:** 2018   Un blend di 32 vini provenienti da 6 annate differenti, con un tocco speciale del 10% di Pinot Noir vinificato in rosso, il Krug Rosé è un vino che incarna la filosofia di Joseph Krug e la modernità della quinta generazione della famiglia Krug. 🍽️ **Piatto Abbinato:**   **Bignè ripieno di zucca, mais, zafferano e fiori** – Un amuse-bouche preparato dal celebre chef Guillaume Gaillot del Four Seasons di Hong Kong. Questi bignè sono fatti con pasta lievitata e farciti con una deliziosa crema di zucca aromatizzata allo zafferano, arricchita da pezzi di mais dolce e pistilli di zafferano, creando una combinazione di sapori freschi e aromatici. 🎤 In questa puntata, abbiamo come ospite intervistato Carlo Vallarino Gancia, senior brand manager di Krug, che ci racconta la storia affascinante dietro la creazione del Krug Rosé, il processo di vinificazione e la filosofia della Maison. 🔍 **Ricetta Breve del Piatto:**   Prepara una pasta lievitata con farina, acqua e lievito, cotta fino a ottenere una consistenza gonfiabile. Farciscila con crema di zucca, preparata arrostendo la zucca e frullandola con zafferano, olio e pepe. Servire con mazzi di mais dolce per un tocco finale. Un viaggio nel mondo degli champagne e una scoperta di abbinamenti gastronomici che lasciano il segno! 🍷 #Krug #Champagne #Cucina #Abbinamenti #WineLovers #Foodie #Gourmet Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community:   Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su…   Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/   Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/   Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it   Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/   Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS:   http://j.mp/runtApp [00:01:16] Intervista a Carlo Vallarino Gancia [00:17:15] Il vino [00:18:22] Il piatto [00:20:12] Assaggiamo il vino [00:23:18] La ricetta [00:26:25] Abbiniamo [00:32:07] Alternative [00:33:08] Reperibilità [00:33:29] Conclusione Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

🌟 **Nuovo Episodio de "Il Vino lo Porto Io"!** 🌟 In questo emozionante episodio, i nostri conduttori Alex Raccuglia, il sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo ci portano nel cuore delle Langhe, una delle zone vinicole più celebrate d’Italia, per scoprire un vino davvero speciale: **Barbaresco Riserva Currà 2012** prodotto dall'azienda **Bruno Rocca**. 🍷 La puntata include un’intervista con **Luisa Rocca**, la rappresentante della storica famiglia vinicola, che ci racconta delle tradizioni e dell'impegno della sua famiglia nella coltivazione di nebbiolo e nella produzione di un vino che racchiude l’essenza del loro territorio. 🌿 **Il Vino**: **Barbaresco Riserva Currà 2012** di **Bruno Rocca** Un vino di eccellente finezza e eleganza, con note di frutta nera, liquirizia e tannini setosi, frutto di un affinamento in botti grandi. 🍇🌰 **Il Piatto Abbinato**: **Picanha con Caponatina Ricca** Questa picanha, cotta a bassa temperatura e ripassata sulla piastra, è servita con una caponatina arricchita da verdure croccanti e un delizioso crumble di pistacchi. Un accostamento perfetto che esalta le caratteristiche del Barbaresco, creando un’armonia di sapori unica. 🍽️🥩 **Breve Ricetta della Picanha**: 1. Marinate la carne di picanha con sale, zucchero e erbe aromatiche. 2. Cuocere sottovuoto a bassa temperatura (51°C per 7 ore). 3. Ripassate poi in piastra per una crosticina dorata. 4. Servite con caponatina di verdure (peperoni, melanzane, zucchine) e una croccante di pistacchi. 🌶️🥔 Un episodio da non perdere per tutti gli amanti del buon vino e della buona cucina! 🍽️✨ #Barbaresco #Langhe #CucinaItaliana #Picanha #VinoItaliano #PodcastEnologico Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio [00:02:27] Intervista a Luisa Rocca [00:17:34] Un po' di teoria [00:18:02] Altra teoria: il piatto [00:20:27] Assaggiamo il vino [00:22:28] La ricetta [00:26:23] Abbinamento [00:31:26] Alternative (?) [00:32:58] Reperibilità [00:33:32] Conclusione Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

🍷🎙️🎉 Signore e signori, è il momento di un nuovo episodio di "Il Vino lo porto io"! Un viaggio nel mondo del vino con il nostro esperto sommelier Marco Barbetti e il talentuoso chef Gabriele Palermo! Questa settimana, assaggiamo un meraviglioso Trebbiano d’Abruzzo 2004, un vero gioiello che racchiude anni di passione e tradizione. 🌟✨ 🧑‍🍳🍔 E non siamo solo qui per parlare di vino! Abbiniamo questa meraviglia ad un hamburger di faraona, perché anche le cose semplici possono nascondere una grande complessità! Cosa ne dite di esplorare insieme le sfumature di questi due protagonisti? 🤩🤤 🎧👉 Non perdete l'intervista con Chiara Pepe della famosa cantina Emidio Pepe, dove storia, qualità e biodinamica si incontrano! Scoprite come questo vino non è solo da bere, ma un'esperienza da vivere!  🍇✨ Sintonizzatevi ora su "#IlVinoLoPortoIo"! E non dimenticate di seguirci per altre deliziosi episodi di cultura enologica! 🥂 #IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Sommelier #Winelover #FoodPairing #Trebbiano #EmidioPepe #Podcast #VinoItaliano #CulturaEnologica #WineTime #Gastronomy💚🍷 [00:00:40] Il vino di oggi [00:01:39] Intervista a Chiara Pepe [00:21:40] La filosofia dell'azienda [00:23:29] La scelta del piatto da abbinare [00:24:55] Analisi del vino [00:26:24] Il piatto [00:28:35] L'abbinamento [00:31:21] Alternative al piatto [00:32:16] Reperibilità [00:33:19] Conclusione [00:35:15] Blooperr Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

L'episodio si concentra sul Krug Vintage 2011, con ospite speciale il sommelier Valerio Campigli. Il conduttore Alex Raccuglia, insieme al sommelier Marco Barbetti e allo chef Gabriele Palermo, esplora questo champagne d'annata. L'episodio inizia con un breve riassunto della puntata precedente, seguito dall'introduzione di Marco Barbetti che anticipa la collaborazione speciale con Krug: https://www.krug.com/it/ Alex intervista Carlo Vallarino Gancia, Brand Manager di Krug, che fornisce informazioni dettagliate sul vino protagonista. Il piatto abbinato è un elaborato fiore di zucca ripieno di tartare di gamberi, pastellato e fritto, servito con spuma di burrata, crema di zucchine al limone e nepitella, caviale di acciughe e cipolla caramellata. Marco Barbetti spiega la logica dietro l'abbinamento, evidenziando la complessità olfattiva dello champagne, la sua acidità, sapidità e la capacità delle bollicine di pulire il palato.  Lo chef Gabriele Palermo descrive la preparazione del piatto, sottolineando come le sue caratteristiche si sposino bene con il vino. Alex menziona un abbinamento musicale suggerito da Krug, invitando gli ascoltatori a scoprirlo sul sito della maison, anticipando che si tratta di un noto compositore italiano: https://www.krug.com/it/playlist/krug-echoes L'episodio prosegue con l'assaggio del vino e del piatto. Marco offre un'analisi dettagliata del vino e valuta l'abbinamento con il cibo. Tags: vino millesimato, Krug, millesimo 2011, Carlo Valarino Gancia, storia di Krug, Grand Cuvée, abbinamenti vino-cibo, cultura del vino, champagne, degustazione, affinamento, pairing gastronomico, enologia, podcast enologico, Kruglober, filosofia Krug, Maison Krug, vini di circostanza, annata 2011, fiori edibili, fiore di zucca, tartare di gamberi, spuma di burrata, crema di zucchine, caviale di acciughe, cipolla caramellata, abbinamenti culinari, champagne millesimato, vino delle circostanze, Chef de Cave. [00:00:21] Intervista a Carlo Vallarino Gancia [00:20:26] La teoria [00:21:31] La descrizione del piatto [00:23:27] Musica? [00:23:46] Assaggiamo il vino [00:27:00] La preparazione del piatto [00:33:23] Un'alternativa [00:36:11] Reperibilità [00:36:33] Finale [00:38:18] Blooper Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

Benvenuti a un'altra entusiasmante puntata de "Il vino lo porto io"! Oggi ci immergeremo nel mondo affascinante dei vini Bolgheri DOC, esplorando un progetto che incarna l'innovazione e il talento della nuova generazione di vignaioli. Il nostro protagonista di oggi è un vino che segna il primo passo di questa nuova era presso una delle cantine più prestigiose della rinomata denominazione Bolgheri DOC. Parliamo del Bolgheri DOC Superiore "Marianova 2016" dell'azienda Michele Satta. Ma cosa rende questo vino così speciale? Beh, per cominciare, è un blend insolito per i Bolgheri, poiché non segue la classica formula delle uve del taglio bordolese. Invece, combina in modo audace l'autoctono Sangiovese con il vibrante Syrah, conferendo al vino una personalità unica e affascinante. Accompagnando questa straordinaria degustazione, lo chef Gabriele Palermo ci delizierà con un piatto creato appositamente per esaltare le sfumature di questo vino eccezionale. Un soufflé di grano saraceno, fonduta di toma piemontese, patate fondenti, gel di erbette e verza croccante: un connubio perfetto di sapori e consistenze che promette di deliziare il palato. In questa puntata avremo anche l'onore di accogliere un ospite speciale, il sommelier Valerio "Sen Sei" Campigli, che condividerà con noi le sue impressioni e le sue esperienze nel mondo dei vini toscani. Buon ascolto! [00:02:53] Intervista a Giacomo Satta [00:21:11] Il vino [00:21:50] Il piatto [00:23:19] "Analisi" del vino [00:26:21] L'abbinamento [00:29:25] Reperibilità [00:29:41] Piatti alternativi [00:31:59] Bloopers Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

Questa volta preparatevi a un'esperienza degustativa straordinaria, perché il protagonista di questa puntata è un vino che scuoterà le vostre opinioni e vi porterà in un viaggio sensoriale unico! Molti potrebbero considerarlo un vino da utilizzare solo in cucina o per accompagnare i dolci, ma noi siamo qui per dimostrarvi il contrario. Si tratta di un vino "difficile" da abbinare, ma con le sue eccezionali peculiarità, è come un campione dei pesi massimi nel mondo vinicolo. Sappiamo che giocando astutamente con la temperatura di servizio, si possono ottenere risultati sorprendenti. Oggi ci immergeremo nell'esperienza del Marsala Vergine Riserva 2004 della prestigiosa linea premium di Florio, il produttore che ha scritto la storia di questa denominazione. Preparatevi a un assaggio che vi lascerà senza parole! Lo abbiniamo a un polpo piastrato, contornato da una cremosa crema di patate avvolta dai profumi mediterranei. Il tutto è completato da un croccante crumble di pinoli e una irresistibile maionese di polpo. Questa combinazione di sapori è pensata per esaltare al massimo le caratteristiche del Marsala Vergine Riserva 2004, rendendo ogni boccone un'esperienza gastronomica indimenticabile! [00:02:18] Intervista a Irene Taormina [00:37:42] Il vino [00:39:01] Il piatto [00:41:03] L'analisi del vino [00:43:30] L'abbinamento [00:47:57] Piatti alternativi [00:48:31] Reperibilità [00:48:45] Conclusioni Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo. Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

L'episodio del podcast "Il vino lo porto io" intitolato "Don Perignon Vintage 2004 Plenitude 2" è una conversazione avvincente tra gli ospiti Alex Racuglia, il chef Gabrile, e il sommelier Marco Barbetti. Nel corso dell'episodio, si esplora il mondo del vino, concentrandosi sul prestigioso champagne Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2. L'episodio inizia con una breve introduzione da parte di Alex Racuglia e le presentazioni dei partecipanti, compreso il sommelier Marco Barbetti. Marco anticipa l'argomento principale dell'episodio, che sarà dedicato al vino francese Dom Perignon, in particolare alla sua annata 2004 e alla fase di Plenitude 2. Successivamente, l'episodio include un'intervista a Valeria Rigetti, senior brand manager di Dom Perignon Italia. Nell'intervista, Valeria parla della storia di Dom Perignon, evidenziando l'importanza di questa maison nella produzione del metodo classico utilizzato in tutto il mondo. Racconta anche la visione di Dom Perignon nel cercare l'armonia e la creazione di un vino che regali emozioni attraverso l'armonia. L'attenzione si sposta poi alla descrizione dettagliata di Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2 da parte di Marco Barbetti. Vengono esplorate le caratteristiche sensoriali del vino, dalla freschezza alle note di frutta matura e alle sfumature minerali. Marco sottolinea anche la particolarità della Plenitude 2, che rappresenta la seconda fase di commercializzazione del vino dopo un periodo di affinamento sugli lieviti più lungo. Infine, l'episodio culmina con la presentazione dell'abbinamento enogastronomico proposto da Gabrile. Viene descritto un delizioso piatto di tortello di canocchie su crema parmantie con bisque di canocchie e bricio di bottarga, abbinato al Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2. Gli ospiti assaggiano il piatto e il vino in diretta, esprimendo la loro soddisfazione per l'abbinamento riuscito. L'episodio fornisce non solo informazioni dettagliate sul vino in questione ma offre anche un'esperienza sensoriale attraverso la degustazione e l'abbinamento con il cibo, arricchendo così la comprensione e l'apprezzamento del mondo dell'enologia. [00:01:29] Intervista a Valeria Righetti [00:15:45] Il vino [00:16:35] La terizarizzazione [00:18:31] Perché proprio questo abbinamento? [00:20:05] "Sbocciamo!" [00:21:18] Piatto in tavola [00:22:03] L'abbinamento [00:25:03] Alternative [00:26:01] Reperibilità [00:26:24] Saluti finali Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo). Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

Nell'episodio odierno, Marco presenta il protagonista della puntata, il "Contrada R" Terre Siciliane IGP 2020 di Passopisciaro, un vino ottenuto dal vitigno Nerello Mascalese proveniente da una zona viticola in Sicilia. Questa zona è stata oggetto di un'importante zonazione, identificando 133 contrade che testimoniano il suo potenziale. Alex introduce un'intervista con Gianluca Bozzurra di Passopisciaro per conoscere di più sul vino. Marco spiega che ha abbinato il Contrada R 2020 a un piatto di filetto di cervo con salsa di mirtilli e vino rosso, contornato da spuma di topinambur e briciole di pane con castagne. Questa scelta è stata fatta perché il Nerello Mascalese è un vitigno elegante con buona acidità, sapidità e tannini non aggressivi. Il piatto deve essere aromatico ma non troppo persistente e deve avere una moderata grassezza e succulenza. Gabriele spiega la preparazione del piatto, poi Marco descrive il vino, evidenziando il terreno vulcanico. Dopo la degustazione del piatto e del vino, Marco e Gabriele valutano positivamente l'abbinamento. Infine, discutono di piatti alternativi e della reperibilità del vino. [00:01:59] Intervista a Gianluca Bozzura [00:29:01] L'abbinamento [00:31:46] Il vino [00:34:00] Proviamo l'abbinamento [00:36:59] La ricetta [00:39:29] Acidità? [00:40:22] Reperibilità [00:40:42] Conclusioni [00:42:43] Bloopers Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo). Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp

Finalmente, e per la prima volta, in puntata abbiniamo in vino macerato. In puntata assaggeremo la ribolla macerata di Radikon. Attenzione però! Non una ribolla normale, ma la sua nuova selezione “Ribolla 3781” Venezia Giulia IGT 2007. E ci abbineremo una rana pescatrice con crema di vongole, pancetta, salicornia e lattuga di mare. [00:00:35] Il protagonista di oggi [00:02:03] Intervista a Sasha Radikon [00:12:02] Gli orange wine [00:14:17] L'abbinamento [00:18:24] L'analisi del vino [00:21:32] Il piatto [00:25:01] L'abbiamento parte II [00:27:49] Alternative al piatto? [00:29:09] Orange del nord e del sud [00:30:11] Alternative (secondo Marco) [00:30:48] Reperibilità [00:31:15] Conclusioni Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti (e talvolta anche con Gabriele Palermo). Venite sul nostro gruppo Telegram e interagite con noi e tutta la community: Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio Ci trovate su… Instagram: https://www.instagram.com/ilvinoloportoio_/ Facebook: https://www.facebook.com/Il-Vino-lo-Porto-Io-103675074460079/ Sito web: https://ilvinoloportoio.runtimeradio.it Email: [email protected] Marco Barbetti su Instagram: https://www.instagram.com/marcobarbet/ Gabriele Palermo su Instagram: https://www.instagram.com/gabriele.palermo1978/ Scarica l’app di Runtime per iOS: http://j.mp/runtApp