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Dans cet épisode, je reçois Emmanuel Martin, chef à domicile et fondateur des Dîners de Léa, aux côtés de Kathy, sa femme et associée. Depuis 14 ans, ils font vivre une idée aussi simple que gourmande : apporter une grande table, des produits de saison et une cuisine sur mesure directement chez les hôtes, à Bordeaux comme sur le Bassin d’Arcachon. Formé auprès de grandes maisons: Ducasse, Jean-Pierre Billoux, Francis Darroze Emmanuel a choisi une cuisine libre, instinctive et jamais répétée : après le marché, il compose un menu selon les produits du jour et les envies de ses clients. Pas de livre de recettes, mais une carte blanche souvent laissée par les convives. Ensemble, ils reviennent sur la naissance des Dîners de Léa, l’essor du chef privé, la place de cette offre face à la restauration traditionnelle, l’importance du vin, du temps et de la convivialité… ainsi que sur l’entrée d’Emmanuel à l’Académie Culinaire de France. Une conversation chaleureuse sur le métier de chef à domicile, la cuisine comme moment de partage et une affaire familiale qui porte le prénom de leur fille, Léa. Ce dont on parle La création des Dîners de Léa, il y a 14 ansLe métier de chef privé et son évolution sur le Bassin d’ArcachonUne cuisine instinctive, pensée après le marché et sans menu répétéPourquoi les clients choisissent un dîner à domicile plutôt qu’un restaurantLe rôle essentiel de Cathy dans l’aventureLe parcours d’Emmanuel : Ferrandi, Ducasse, Billoux, DarrozeSon entrée à l’Académie Culinaire de FranceLes projets d’ouverture des Dîners de Léa en Suisse 📸 Les Diners de Léa Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la tech pouvait enfin avoir les mains dans la farine ? Dans cet épisode, je reçois Titouan et Lucas, deux frères bordelais à l’origine d’Optigest, un logiciel développé par Scalaris et pensé pour les métiers de bouche : boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration ou glacerie. Titouan travaille au laboratoire familial, Lucas développe la solution. L’un teste au quotidien, l’autre construit l’outil. De cette collaboration est né un logiciel qui réunit dans une même plateforme l’étiquetage, la traçabilité, les relevés de température, le calcul des coûts de revient et des marges, la gestion des factures fournisseurs et les commandes B2B. Leur obsession : la simplicité. Un bouton pour imprimer une étiquette, une interface claire, un outil utilisable aussi bien par un apprenti que par un artisan peu à l’aise avec l’informatique. Optigest fonctionne même sans internet pendant jusqu’à 24 heures grâce à un serveur local installé dans l’atelier, puis se resynchronise automatiquement.scalaris On parle digitalisation des artisans, HACCP, contrôle des coûts, commandes entrepôt, IA appliquée aux factures… et surtout d’un bel exemple de jeunesse tech bordelaise qui construit une solution depuis le terrain, pour le terrain. Dans cet épisode : L’histoire de Titouan et Lucas, deux frères associésPourquoi les artisans jonglent encore avec trop d’outilsComment Optigest simplifie HACCP, étiquetage et traçabilitéL’IA au service de la lecture des factures fournisseursLes commandes B2B, les marges et le pilotage de l’atelierLe fonctionnement hors ligne, pensé pour la réalité d’un laboratoireLa ambition de Scalaris : accompagner les métiers de bouche partout en France Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si le bonheur se trouvait tout simplement autour d’une saucisse purée, d’une bonne bouteille et d’une table où l’on prend le temps de se retrouver ? Direction le 64 de la rue Bouquière, à Bordeaux, pour découvrir PAPIN – Tablée de Quartier, le second établissement de la maison PAPIN, connue également pour sa cave à bringuer dans le quartier Saint Pierre. Ici, le programme revendique un retour aux classiques de la cuisine de chez nous : œuf parfait, terrine de porc, saucisse purée, tarte au citron meringuée… Des plats familiers, une cuisine de bistrot et des bouteilles qui invitent au partage. Mais derrière cette promesse, il y a aussi une certaine vision de la convivialité : celle d'une table de quartier vivante, où le plaisir de manger et de boire un bon verre compte autant que le plaisir d'être ensemble. Dans cet épisode, nous poussons la porte pour raconter un lieu, son esprit et ce qui fait le charme de ces adresses qui cultivent le goût des choses simples et bien faites. Parce que les bistrots ont encore beaucoup d'histoires à raconter. Et que certaines se découvrent au détour d'une rue, autour d'une belle tablée. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la performance cycliste se jouait aussi… dans l'assiette ? Dans ce nouvel épisode, je vous emmène à la rencontre de Justine Bailleul, Performance Chef de l'équipe Red Bull–BORA–Hansgrohe. Ancienne cycliste de haut niveau, formée à la naturopathie et actuellement en BTS diététique et nutrition, Justine a transformé son vécu d'athlète en une véritable expertise au service des coureurs professionnels. Au programme de cet échange : Ses journées marathon sur les Grands Tours (5 h 30 – 23 h)La construction de menus adaptés à chaque étape, chaque coureur, chaque besoinL'équilibre entre performance nutritionnelle et plaisir gourmand (mousse au chocolat, tiramisu revisité, gnocchis sauce courgette-parmesan…)Son premier Tour de France vécu de l'intérieur, jusqu'à l'arrivée sur les Champs-ÉlyséesLes coulisses d'un métier essentiel et encore trop méconnuUne conversation inspirante avec une femme qui a fait de ses faiblesses passées une force, et qui place l'alimentation sereine et la performance au cœur de son quotidien. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si l’on pouvait quitter Bordeaux sans vraiment quitter Bordeaux ? Dans ce nouvel épisode, je vous emmène découvrir Pampa, le nouveau restaurant de The Babel Community, installé au 54 boulevard Godard, dans le quartier des Chartrons. Ici, le restaurant s’ouvre sur un vaste parc boisé privé : un véritable îlot de verdure au cœur de la ville. Pensé comme un bistrot de quartier, Pampa est à la fois une table, un lieu de vie et un espace de rencontre, ouvert aux habitants du quartier comme aux résidents, travailleurs et visiteurs de The Babel Community. Pour en parler, Thomas échange avec Gaétan Briand, le chef de Pampa. Sa cuisine revendique la générosité, le partage et l’attachement aux produits du Sud-Ouest. Au fil de la conversation, il raconte ses racines limousines, son goût pour les plats de campagne et son envie de faire vivre une cuisine sincère, accessible et profondément humaine. À la carte : chipirons, tricandilles, grattons, magret IGP Sud-Ouest, côte de bœuf à partager, purée onctueuse et jus longuement mijoté. Une cuisine de bistrot qui s’inspire de la Nouvelle-Aquitaine tout en évoluant au rythme des saisons et des producteurs locaux. Pampa, c’est aussi une grande terrasse, un brasero, des événements et la possibilité de profiter du parc pour un déjeuner, un dîner, un verre entre amis ou un moment professionnel. Le restaurant est ouvert à tous et peut également accueillir des événements privés et d’entreprise. 🎙️ Dans cet épisode : La naissance de Pampa au sein de The Babel Community.La rencontre entre Thomas et le chef Gaétan Brillant.Les influences limousines, basques et girondines du chef.La place des produits locaux et des saisons.La cuisine de partage et les plats emblématiques de la première carte.Le parc boisé privé, la terrasse et le brasero.La vision de Pampa comme bistrot de quartier et lieu de vie bordelais. 📸 Agence Hello Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bordeauxfood part à Bergerac à la rencontre de Valérie, propriétaire du Richelieu, qui célèbre sa dixième saison dans cette adresse installée place Pélissière, au cœur du vieux Bergerac dans un décor de pièce de théâtre. Elle y propose une cuisine périgourdine, canard, foie gras maison, magret, gésiers et une grande salade Richelieu : Valérie nous raconte son amour du terroir, son parcours d’entrepreneuse et les nouvelles aventures qui se dessinent autour du restaurant, avec un glacier-café qu'elle a ouvert récemment et bientôt avec une offre aux accents marins. Un moment gourmand et authentique, entre passion, transmission et réalité du métier de restaurateur. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Je vous emmène à la rencontre de Xabier, expert en évaluation sensorielle du chocolat et fondateur de Xabi Cacao Tasting. Formé en Italie, Xabier a choisi de réunir ses deux passions : la transmission et le chocolat. À travers ses dégustations, ses cours et ses collaborations avec des universités, des artisans, des chefs pâtissiers et de grands restaurants espagnols, il nous apprend à regarder le chocolat autrement. Dans cet épisode, on parle de Bean to Bar, de fèves de cacao, de sucre, de terroir et de sensations. Car un grand chocolat, comme un grand vin, peut révéler des notes de fruits, de fleurs, d’épices ou même de poivre… sans que ces ingrédients y soient ajoutés. Le conseil de Xabier ? Observer la composition, privilégier une tablette aux ingrédients simples, puis laisser fondre le chocolat en bouche pour découvrir toute son évolution. Une conversation gourmande, généreuse et passionnée, à écouter sur vos plateformes de streaming. 🍫 Les traigo un encuentro con Xabier, experto en evaluación sensorial del chocolate y fundador de Xabi Cacao Tasting. Formado en Italia, Xabier decidió unir sus dos grandes pasiones: la enseñanza y el chocolate. A través de sus catas, sus formaciones y sus colaboraciones con universidades, artesanos, chefs pasteleros y grandes restaurantes españoles, nos invita a descubrir el chocolate de una manera diferente. En este episodio hablamos de Bean to Bar, habas de cacao, azúcar, territorio y sensaciones. Porque un buen chocolate, como un gran vino, puede expresar notas de frutas, flores, especias o incluso pimienta… sin necesidad de añadir esos ingredientes. ¿El consejo de Xabi? Leer la composición, elegir tabletas con pocos ingredientes y dejar que el chocolate se derrita lentamente en la boca para descubrir cómo evoluciona su sabor. Una conversación golosa, cercana y apasionada, para escuchar en vuestras plataformas de streaming. 🍫 Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bordeauxfood vous emmène à la découverte du Cellier, une adresse où la cuisine se vit comme une histoire : celle d’un lieu chaleureux, d’une table généreuse et de plats imaginés avec précision, sensibilité et beaucoup de sincérité. Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de l’univers du Cellier : son atmosphère, son identité, sa manière de recevoir et cette volonté de proposer une expérience qui va bien au-delà de l’assiette. On y parle de cuisine, de produits, de saisonnalité et de ces plats qui trouvent le juste équilibre entre élégance et réconfort. Des assiettes travaillées, mais jamais démonstratives, qui racontent une véritable envie de faire plaisir et de créer un moment à part. Parce qu’une belle adresse ne se résume pas à ce que l’on mange, cet épisode s’intéresse aussi à tout ce qui compose une expérience réussie : l’accueil, les détails, l’ambiance, le rythme du service et cette sensation précieuse de se sentir exactement au bon endroit. Le Cellier fait partie de ces lieux que l’on découvre avec curiosité et que l’on quitte avec l’envie d’y revenir. Une adresse vivante, sincère et gourmande, à découvrir à travers ce nouvel épisode de Bordeauxfood. Au programme : L’histoire et l’identité du Cellier. L’ambiance et l’expérience proposée aux convives. Les plats qui donnent toute sa personnalité à l’adresse. Le travail autour des produits et des saisons. La rencontre entre générosité, précision et élégance. Les raisons pour lesquelles cette table mérite votre attention. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bordeauxfood vous embarque au cœur du Pays Basque, là où Kulturpiment raconte bien plus qu’un piment : une ferme familiale, une renaissance, une transmission et une vision du goût qui avance avec élégance. Ici, chaque détail compte. Du piment d’Espelette AOP aux produits dérivés, tout naît d’un même fil conducteur : le respect du vivant, du local et des saisons. Dans cet épisode, on découvre une maison qui cultive l’exigence sans jamais perdre la chaleur de son histoire. Une ferme reconstruite, une énergie familiale, des créations sincères, des fruits du terroir transformés avec soin, et cette belle reconnaissance dans le livre Mamia, qui vient souligner la place singulière de Kulturpiment dans la gastronomie basque. Un récit de terre, de caractère et de savoir-faire. Un épisode à écouter pour comprendre comment un produit emblématique devient une véritable signature. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

BordeauxFood reçoit Sarah, la créatrice de Safis, qui transforme le cocktail prêt à boire en véritable objet de gastronomie. De ses débuts dans la salle au coup de cœur pour le bar, Sarah raconte la genèse de Safis : un besoin de retrouver un rythme de vie plus serein sans renoncer à la créativité, et l’idée de proposer des cocktails déjà prêts, raffinés et constants, pensés pour être servis partout: restaurants, hôtels, événements ou chez soi. Dans cet épisode, Sarah explique sa méthode signature "la clarification au lait" qui rend le cocktail transparent tout en révélant des nuances gustatives insoupçonnées, et pourquoi le nom Safis, qui signifie « transparent » en grec, fait écho à son travail. Nous parlons aussi de sa collaboration avec A cantina, de la construction d’une carte de cocktails sur-mesure (produits corses, myrte, miel, bière artisanale), et des défis techniques et créatifs qui transforment une recette en boisson adoptée par un établissement. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène là où la cuisine devient bien plus qu’un savoir-faire : une histoire de lieu, de personnalité et d’émotion.Au fil de cette conversation, on découvre l’univers de Chez Marie au Bois Fleuri, porté par le chef Nicolas Magie, et cette manière bien à lui de faire dialoguer élégance, sens du détail et générosité. Ce podcast raconte une adresse, mais aussi une ambiance, une vision, une façon d’accueillir et de cuisiner qui donne envie de s’attabler.On parle de ce qui fait la singularité d’une maison, de l’importance du geste, du goût juste, et de cette recherche permanente d’équilibre entre raffinement et chaleur humaine. Un épisode à écouter pour celles et ceux qui aiment les belles tables, les parcours sincères et les lieux qui ont une âme. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, on plonge au cœur de Concept CHR, une structure qui fait bien plus que distribuer de la vaisselle auprès des restaurateurs.Depuis Cognac, Xavier Lindecker sourçe des pièces singulières, robustes et pleines de sens pour accompagner les restaurateurs dans leur recherche de différenciation. Art de la table, artisanat, porcelaine, grès, petites manufactures françaises et européennes…Ici, chaque objet a une intention : sublimer l’assiette, raconter une histoire, et donner une vraie identité à la table. On parle aussi de Second Service, la branche dédiée à la seconde vie du matériel, dans une logique plus responsable et durable pour les professionnels de la restauration. Un épisode pour comprendre comment le choix d’une assiette peut devenir un vrai parti pris gastronomique. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on vous emmène du côté de Latresne, face à l’ancienne gare, dans un lieu chargé d’histoire : le Resto de la Gare.Au micro, on retrouve Max, le propriétaire, qui a repris cette adresse emblématique née il y a une quarantaine d’années, et Clément Bruneau, le chef, fort d’un joli parcours en maisons étoilées et animé par une cuisine simple, précise et sincère. Dans cet épisode, on parle de : l’histoire du lieu, la reprise du restaurant, le parcours de Clément, ses fournisseurs et ses produits fétiches, cette cuisine du quotidien où le goût prime sur le reste. Un épisode chaleureux, authentique, et profondément gourmand. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouveau podcast, je vous emmène à la rencontre de Xotila, une belle histoire de reconversion, de passion et de goût. Derrière cette marque, Thierry imagine des tartinables basques artisanaux qui revisitent l’apéritif avec des produits locaux, du caractère et beaucoup de personnalité. Houmous de Bayonne, baskamol, ketchup basque, crème d’artichaut au safran… des recettes qui racontent le Pays Basque autrement, entre tradition, créativité et gourmandise. Un épisode à écouter pour découvrir une aventure culinaire inspirante et franchement savoureuse. Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, on vous emmène dans ce nouvel épisode à Sare, au cœur du Pays Basque, à la rencontre du chef Romain Lorenzon, aux commandes du restaurant Bizi Ona sur la place du village en face du fronton. Un échange et une interview autour de son parcours, de sa cuisine vivante, de ses produits du terroir et de sa vision d’une table libre, saisonnière et pleine d’instinct. Au menu du podcast : Un chef au parcours solide, passé par de belles maisons. Une adresse de village au charme évident. Une cuisine qui change au rythme des saisons. Un vrai amour du produit et du vin. A écouter sans attendre tout de suite ! Copyright : Bordeauxfood / 2026 Directeur de publication  : Thomas Galharague Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.