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Hoy hablamos de esas cosas que usamos en la cocina constantemente… pero no tenemos ni idea de dónde vienen. ¿Sabías que la canela es la corteza de un árbol? ¿Que la vainilla viene de una orquídea y tarda meses en desarrollarse? ¿O que el anacardo no es exactamente un fruto seco, sino una semilla que crece sobre una especie de “falsa fruta”? Entre curiosidades gastronómicas, anécdotas de cocina y las nuevas secciones del podcast, descubrimos el origen de algunos ingredientes que usamos todos los días… y que casi nadie sabe cómo se producen. Un episodio lleno de frikadas gastronómicas, aprendizaje y risas.

En este episodio salimos literalmente a pasear —micrófonos nuevos, sol en Oviedo y Pancho de coprotagonista— para hacer un repaso de vinos que deberíamos tener en casa por menos de 30 euros, en una conversación relajada con Juan Luis que nos lleva por distintas zonas y estilos sin dejarnos el riñón. Hablamos de un albariño del Salnés que representa la esencia de Meaño, de un rosado del Garraf 100% merlot con carácter, de tintos con gran relación calidad-precio como Casa Castillo El Molar en Jumilla o un syrah del Ródano de Bonnefoy que gana muchísimo con algo de tiempo en botella. Nos detenemos en la frescura salina de una manzanilla joven de Sanlúcar, perfecta con jamón de Jabugo, y cerramos el círculo con un espumoso de Raventós i Blanc y con vinos dulces para el postre: desde un Tokaji Oremus de tres puttonyos hasta un Oporto estilo LBV o Tawny de diez años, ideales con quesos azules o chocolate. Después del paseo vinícola, viajamos a Florencia para contar la experiencia en Pitti Taste, una de las ferias gastronómicas más interesantes de Italia. Más de 800 expositores, pero sobre todo una selección cuidada, stands equilibrados y tiempo real para hablar con productores. Productos vegetales, fermentados, cafés de especialidad, embalajes espectaculares, bebidas sin alcohol bien hechas y una apuesta clara por la autenticidad y el “true food”. También exploramos el Fuori di Taste, los eventos repartidos por la ciudad: presentaciones de libros como el de la mortadela Favola, cenas, catas y encuentros en espacios icónicos como el Teatro del Sale. Hablamos de pastas elaboradas con granos antiguos, embutidos reinterpretados, vinos heroicos, destilados artesanales y el regreso a lo esencial frente al artificio. Cierro el episodio con recomendaciones de lugares en Florencia, reflexiones sobre el papel de las ferias gastronómicas hoy y un pequeño anuncio: el pódcast pasará a formato quincenal, en una nueva etapa que os contaré pronto. Gracias por estar ahí Cositas de Pitti Taste: https://www.instagram.com/stories/highlights/17915567697124392/

En este episodio nos lanzamos sin red a hablar de esos productos que solemos llamar “placeres culpables”, aunque en realidad de culpables tienen poco y de placer, muchísimo. Sin guion, sin filtros y dejándonos llevar por la conversación, Doña Beatriz y servidora repasamos comidas, bebidas y combinaciones que quizá no encajan en ningún canon gastronómico… pero que nos hacen profundamente felices. Hablamos de queso chungo, de cremas industriales, de bollería noventera, de gominolas de quiosco, de mostaza amarilla chunga, de gulas, palitos de cangrejo reconvertidos en espaguetis, de pan de molde y sándwiches que forman parte de nuestra memoria emocional. La conversación se va (mucho) por las ramas: nostalgia de los 90, madres beige, kioscos de barrio, Burger King como experiencia vital tardía, hamburguesas veganas, productos plant based que no son tan verdes como parecen, ensaimadas industriales, jamón cocido “del malo”, leche condensada a morro, gusanitos, palomitas gigantes de cine, Nestea de mango y piña, helados de cookie dough, masas crudas, turrones inexplicables, morenitos asturianos y supermercados que criticamos… hasta que entramos en ellos. Entre risas, traumas infantiles, Pancho comiendo brócoli, gatos sibaritas y confesiones sin ningún tipo de propósito educativo, reflexionamos sobre algo muy simple: comer también es memoria, placer y contradicción, y no todo tiene que ser perfecto, limpio ni ejemplar. Un episodio largo, desordenado, muy nuestro y absolutamente honesto, para escuchar sin hambre… o todo lo contrario. Aquí puedes ver el Don de Donuts: https://kioskofresas.es/tienda/bolleria/pepitos-chocolate-donuts-280g/ El misterio de Bollicao (no encontramos el original): Fuente: TikTok https://share.google/nammzpCR4KR3Sc2LC Episodio de El Mordisco del Día sobre costumbrismo gastronómico https://open.spotify.com/episode/1xexamPNXogqZkgRiLFxc6?si=bSQIbFEkS5mi-XyTvHuCVQ

En este episodio abrimos una conversación valiente y necesaria sobre trastornos de la conducta alimentaria y adicciones, contada desde un lugar poco habitual: el de quien lo ha vivido en primera persona. Nos acompaña Iris Martín, guionista y escritora asturiana, que comparte sin tapujos su experiencia con el trastorno por atracón y su relación problemática con el alcohol desde la adolescencia hasta su proceso de recuperación. Hablamos de cómo una mala relación con la comida no aparece de un día para otro, de la presión social sobre el cuerpo, de los comentarios normalizados, de la obsesión con el control y de cómo, en su caso, el trastorno alimentario fue de la mano del consumo de alcohol. Reflexionamos sobre lo difícil que es ponerle nombre a ciertas adicciones cuando están completamente integradas en la vida social, especialmente siendo joven, y sobre lo poco que se habla del alcoholismo fuera de los estereotipos. Iris nos cuenta cómo tocar fondo fue el punto de inflexión que la llevó a dejar de beber y a enfrentarse de verdad a lo que le estaba pasando, acompañada de terapia, escritura y un proceso profundo de toma de conciencia. Hablamos también de culpa, de miedo, de soledad, de la importancia de no bajar la guardia y de cómo aprender a estar presente ha sido clave en su camino. La conversación se abre además a su faceta como guionista y escritora, a la escritura como herramienta de supervivencia y sanación, a sus libros y a cómo transformar el dolor en historias que puedan servir a otros. Cerramos el episodio hablando de cine, de referentes culturales, de canciones que acompañan procesos vitales y de la importancia de hablar, pedir ayuda y no callarse. Un episodio duro, luminoso y profundamente humano, que invita a escuchar sin prejuicios, a reflexionar y a recordar que soltar y confiar también forma parte del camino. Sus libros aquí: https://autografia.es/book-author/iris-martin/

En este episodio nos ponemos en modo manta, sofá y serie, y hablamos de series gastronómicas perfectas para ver con calma, especialmente en esas fechas en las que el tiempo parece ir un poco más despacio. Recomendamos tres series muy distintas entre sí, pero con algo en común: la comida no es un decorado, es parte del relato. Charlamos de La Favorita, con sus cocinas, cazuelas, recetas y guiños a las grandes mujeres gastrónomas de los años 20; de Julia, una serie que es literalmente un abrazo, que cuenta la historia de Julia Child, la cocina francesa, la televisión pública y una forma de vivir la cocina sin solemnidad; y de Nada, una miniserie argentina brillante, incómoda y divertidísima, donde la gastronomía, la crítica, las relaciones humanas y el humor negro se mezclan alrededor de la mesa. Hablamos de recetas que dan hambre, de series que se hacen cortas porque son buenas, de críticas pedantes que nos sacan de quicio, de Robert De Niro apareciendo donde menos lo esperas, de cocina francesa, argentina y paraguaya, y de cómo la comida en el cine y las series dice mucho más de los personajes de lo que parece. Como siempre, nos vamos por las ramas, Pancho ladra, nos reímos, mezclamos cultura, gastronomía y vida cotidiana, y acabamos con ganas de cocinar algo, de viajar… o de empezar una serie nueva esa misma noche. Película El verano que vivimos: www.primevideo.com/-/es/detail/El-verano-que-vivimos/0GQL3YBAENYDT4NQU2KI6ZMUF2 Gracias por estar al otro lado del micro.

En este episodio nos sentamos (literalmente, una en el suelo y otra con una copa de vino) para hablar de productos que no pueden faltar en nuestra mesa, especialmente en estas fechas… aunque muchos nos los comeríamos todo el año sin ningún problema. Sin guion, sin saber lo que va a decir la otra y con Pancho participando activamente en la grabación, hacemos un repaso muy personal a descubrimientos gastronómicos que nos han volado la cabeza: chocolates con caramelo salado, conservas al ajillo y ahumadas que son un escándalo, copas que elevan cualquier vino, picaña curada difícil de encontrar pero imposible de olvidar y servilletas bonitas que hacen mesa sin complicarse la vida. Hablamos también de panettones (con y sin pasas), pimienta fermentada, ahumados de otro planeta, mantequillas especiales, miel con aceite y sal, fermentados, huevos con yemas memorables, ibéricos bien hechos y quesos que son historia viva, como el Olavidia, campeón del mundo, con su famosa línea de ceniza y esa textura que se derrite sin necesidad de decir “como mantequilla”. Entre risas, anécdotas, hambre creciente y muchas ganas de compartir, reflexionamos sobre la importancia de comprar bien, apoyar a pequeños productores y tomar decisiones conscientes sin dar la chapa a nadie en la cena de Navidad y en el día a día. Un episodio largo, caótico, muy nuestro y lleno de ideas para disfrutar, regalar o simplemente guardarse en la recámara.

En este episodio nos sentamos a la mesa con Tamara Fernández García, psicóloga especializada en inteligencia emocional y terapia familiar, para hablar de todo lo que suele aparecer en las comidas y cenas de Navidad… además del turrón. Porque sí: la Navidad no siempre es luces, villancicos y felicidad obligatoria. Hablamos de esas preguntas incómodas, de las comparaciones familiares, de los comentarios sobre la comida, el cuerpo, la pareja o la vida en general, y de por qué estas fechas tienen la extraña habilidad de intensificar absolutamente todas las emociones. Charlamos de tristeza, ansiedad, culpa, nostalgia, frustración y también de ilusión; de autoestima, de cómo se construye desde pequeños y de la importancia de ser conscientes del impacto que tienen nuestras palabras en los demás (y en nosotros mismos). Tamara nos ayuda a poner nombre a lo que sentimos y a entender por qué muchas veces salimos de la mesa más cansados que llenos. También hablamos de límites, de asertividad, de cuándo merece la pena estar, cuándo bajar el perfil y cuándo priorizarse sin culpa. De cómo cuidarnos en estos encuentros, de no entrar en todas las conversaciones y de recordar que no pasa nada por no vivir la Navidad como en los anuncios. Un episodio cercano, humano y muy necesario para afrontar las fiestas con un poco más de humor, conciencia… y paz mental. Este episodio ha sido posible gracias a la D.O. Somontano dosomontano.com https://www.instagram.com/tamarafergar/ https://open.spotify.com/episode/1VY2jkz1ynjeauowmMcxMU?si=1034266b97804b50

En este episodio viajamos, copa en mano, hasta la Denominación de Origen Somontano junto a Elisa Río, su directora de comunicación, para entender por qué este territorio a los pies de los Pirineos se ha convertido en una de las zonas vitivinícolas más interesantes de España. Hablamos de terroir, de la influencia de las montañas, del contraste térmico día-noche y de cómo todo eso se traduce en vinos frescos, equilibrados y con una enorme diversidad. Repasamos la historia de Somontano desde la época romana, el impacto del siglo XIX y la llegada de variedades francesas, hasta la identidad actual de una DO plural, inconformista y profundamente ligada a su territorio. Conversamos sobre su amplio mapa varietal, con uvas tan conocidas como Chardonnay, Cabernet o Gewürztraminer, y otras únicas como Moristel, Parraleta o Alcañón, verdaderas joyas ancestrales que solo se encuentran aquí. También abordamos el papel del vino como motor contra la despoblación, el peso de sus bodegas y más de 700 familias que viven del sector y la importancia del enoturismo como experiencia completa. Reflexionamos además sobre cambio climático, vendimias cada vez más tempranas, sequía, granizo y adaptación del viñedo, sin perder de vista la cultura, la gastronomía y eventos clave como el Festival Vino Somontano, una cita imprescindible para entender el alma de la denominación. Un episodio para comprender Somontano desde dentro: su verdad, su diversidad y su forma honesta de hacer vino. Puedes saber más en www.dosomontano.com

Se acercan los Reyes Magos, Papa Noel, amigos invisibles... y en este episodio de El Podcast de Gastronomía hacemos servicio público: una selección muy personal de libros de vino y gastronomía para pedir en la carta, regalar con criterio o autorregalarse sin culpa. Hablamos de libros para empezar sin miedo, para entender el vino desde el territorio, para cuestionar el discurso dominante, para mejorar el maridaje, para trabajar en sala y también para reírnos un poco de este mundillo, que a veces se toma demasiado en serio. Un episodio pensado para escuchar con calma, copa en mano y libreta cerca y que ha sido posible gracias a la colaboración de la DO Somontano (www.dosomontano.com). Libros recomendados en el episodio: Wine Folly – Madeline Puckette y Justin Hammack Atlas Mundial del Vino Vinos gentrificados – Santi Rivas Confesiones de un sumiller Cuaderno práctico de maridaje – Xavier Ayala Qué vino con este pato – Ferran Centelles Vinos del mercado a la carta – Bullipedia La cata – Roald Dahl Papilas y moléculas El libro que me pido yo: ¿Quién teme a Romanée-Conti? Una exploración de los grandes vinos – Dan Keeling

Código descuento: "somosloquebebemos" en su web: albetinoya.cat/shop/es/ En este episodio de Somos Lo Que Bebemos charlamos con Josep Maria Albet i Noya, una de las figuras clave del vino ecológico en España y alma mater de la histórica bodega Albet i Noya en el Penedès. Nos sumergimos en su trayectoria, desde aquel fax de 1978 que lo llevó a elaborar el primer vino ecológico del país, hasta su incansable trabajo actual investigando nuevas variedades resistentes a hongos, un proyecto pionero con más de 13 años de vida y miles de cruces florales realizados. Repasamos cómo nacieron sus primeros vinos, cómo evolucionaron los espumosos del Penedès, la importancia de las variedades autóctonas y la recuperación de dos uvas únicas: Marina Rión y Belat. Josep Maria nos habla también del cambio climático, del futuro del Penedès, del consumo de vino en las nuevas generaciones y de esa mezcla de pasión, inquietud y curiosidad que lo mantiene en constante movimiento. Un episodio lleno de historia viva del vino, anécdotas fascinantes, filosofía ecológica auténtica y una mirada honesta al presente y al futuro de una de las regiones vitivinícolas más importantes del país.

En este episodio nos adentramos en el mundo de las newsletters gastronómicas y repasamos cinco que, por contenido, enfoque y rigor, se han convertido en nuestras favoritas. Reflexionamos sobre la saturación informativa actual, la importancia de contrastar fuentes y el valor de estos espacios donde se escribe con calma, criterio y libertad. Exploramos newsletters tan distintas como las reflexiones profundas de Yanet Acosta, los enfoques culturales de María Arranz, la mirada afilada y viajera de Gastroillogica, la creatividad multidisciplinar de Diálogos de Cocina y, cómo no, la propia newsletter del Mordisco del Día, donde comparte viajes, recetas, arte y gastronomía desde la experiencia personal. Además, hablamos de subtexto, de cine, de feminismo culinario, de gentrificación gastronómica, del eterno dilema de elegir restaurante de viaje y hasta del cringe gastronómico más Black Mirror de internet... su poquito de todo para no perder nuestra esencia. Aquí os dejamos los deberes y los enlaces que mencionamos: MeSupo - Yanet Acosta https://yanetacosta.substack.com/ Mirror Maze - María Arranz https://themirrormaze.substack.com/ The other gourmand - Gastroillogica https://theothergourmand.substack.com/ Diálogos de cocina - https://dialogosdecocina.substack.com/ El mordisco del día - Bea Zaera https://elmordiscodeldia.substack.com/ Un mordisco a tu oreja - https://open.spotify.com/show/4DQldrZNJhG7US8iynJNfG Artículos mencionados: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-03/los-churros-vienen-de-china-y-otros-grandes-bulos-gastronomicos-que-corren-por-las-redes.html https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-04-09/manana-compenso-y-otras-frases-que-generan-una-relacion-toxica-con-la-comida.html

En este episodio nos metemos de lleno en el espíritu pre-navideño repasando ideas de regalos gastronómicos que nos han encantado y que creemos que pueden inspirar a cualquiera que ame la cocina. Hablamos de sartenes y prensas de hierro fundido, libros imprescindibles sobre gastronomía japonesa, suscripciones de café, cursos y talleres culinarios, cerámica decorada por nosotros mismos y hasta conservas gourmet que siempre alegran la despensa. Entre recomendaciones de restaurantes, anécdotas viajeras, utensilios que pesan más que nuestras ganas de cocinar y tradiciones madrileñas como el licor de madroño, compartimos una lista honesta, divertida y muy práctica para acertar seguro estas fiestas. Un episodio ideal para quienes disfrutan regalando —y recibiendo— cosas ricas, útiles y que no ocupan espacio de más. Links de interés: Cuenta Instagram que usa el prensador de tacos: https://www.instagram.com/adip_food?igsh=MzFyc3d1dWpwbGdl Prensa de tacos: https://ladespensadefrida.es/producto/prensa-tortillas/ Restaurante Ichiban https://restauranteichiban.com Comer japonés https://comerjapones.com Oishii https://satoriediciones.com/libros/oishii/ Libro Barista Sapiens https://www.libristo.es/es/libro/barista-sapiens-la-guida-definitiva-all-espresso-e-al-cappuccino-perfetti_42785832 El Catalatas web https://elcatalatas.com La violeta https://lavioletaonline.es/es/ Curso de cerámica: https://norteceramica.es/

En este episodio viajamos a Montilla-Moriles de la mano de Juan Luis, que comparte su ruta personal por algunas de las bodegas más emblemáticas de la zona. Entre anécdotas y mucho vino, recorremos cinco proyectos muy distintos: desde bodegas pequeñas como El Monte —donde hablamos del mítico Fino Cebolla— hasta referentes históricos como Alvear, Toro Albalá o Pérez Barquero, sin olvidar propuestas más jóvenes como La Inglesa. Juan Luis nos descubre la singularidad de la uva Pedro Ximénez, la importancia del suelo de albariza, el trabajo bajo velo de flor, los vinos de pasto y las diferencias entre estilos clásicos y otros más frescos y modernos. También hablamos de PX de añada, espumosos inesperados y la magia de “marcar una bota”. Un recorrido apasionado, didáctico y lleno de humor por una de las zonas más fascinantes del vino en España. Ideal para aprender, disfrutar y, sobre todo, querer organizar un viaje a Montilla-Moriles cuanto antes.

En este episodio de El Podcast de Gastronomía vuelve Doña Beatriz, también conocida como @elmordiscodeldía, con una de sus secciones más curiosas (y frikis) hasta la fecha: la etimología gastronómica. A través de anécdotas, historia y mucho humor, viajamos al origen de palabras tan cotidianas como hogar, focaccia, ahumar, perfume o guisa, descubriendo cómo la lengua y la cocina han evolucionado de la mano a lo largo de los siglos. Desde los sibaritas griegos hasta los avisos del coche (“warnings”), todo tiene una raíz que conecta lo cotidiano con lo cultural. Entre risas, etimología y antojos de focaccia, Bea nos recuerda que cocinar y hablar de comida también es una forma de entender quiénes somos. Un episodio ideal para los amantes de las palabras, la gastronomía y las buenas conversaciones. Episodio de Claudia hablando sobre metodología sapiens: https://open.spotify.com/episode/4SIf5RCxAg2C7jQan8cgbh?si=1b0129f8d9ac4b17 Link mencionado por Bea sobre el artículo en National Geographic hablando de Sibaris: https://historia.nationalgeographic.com.es/a/sibaris-ciudad-lujo_7377

En este episodio de El Podcast de Gastronomía me siento con Elena Burillo, ingeniera agrónoma, ganadera y creadora de @Agroburri, una mujer que está revolucionando el campo desde dentro. La conocí en Madrid Fusión Dreams Asturias y su historia es puro motor: dejó la ciudad para volver a su pueblo, compró sus propias ovejas y apostó por una ganadería regenerativa que cuida la tierra, respeta a los animales y demuestra que el campo también puede ser moderno, rentable y con mucho orgullo. Con Elena hablamos sin filtros del caos burocrático que frena a los jóvenes agricultores, del acceso imposible a la tierra, de la soledad del mundo rural y de la falta de apoyo real. Pero también del futuro, de las ganas y de una generación que está cansada de tópicos y que quiere demostrar que en el pueblo también se puede triunfar… y que hacerlo siendo feliz, vale el doble. Además, reflexionamos sobre el papel del consumidor: cómo nuestras decisiones al comprar pueden cambiar territorios enteros y por qué apostar por lo local y sostenible no es una moda, es una forma de resistencia. En la segunda parte, @elmordiscodeldía nos lleva a conocer a tres mujeres que rompieron moldes en la historia de la gastronomía española: la Marquesa de Parabere, que escribió más de 2.000 recetas y montó su propio restaurante en los años 30; Emilia Pardo Bazán, escritora y defensora del aceite de oliva cuando la mantequilla era símbolo de status; y Carmen de Burgos periodista, feminista y autora de La cocina moderna, el manual que enseñó a cocinar, pensar y ser libre. Un episodio con tierra en las botas y fuego en las ideas, que une campo, cocina y futuro para recordarnos que volver a las raíces no es mirar atrás, es mirar mejor.