Advertise on podcast: Český gastronomický podcast

Devadesát devět procent firem v Evropě tvoří malé podniky, přesto na ně regulace a digitalizace dopadají nejtěžší vahou. V nové epizodě jsme s Katarínou Kakalíkovou z Mastercard rozebrali, proč ženy v Česku začínají podnikat o 10 let později než muži a jaká rizika přináší podceněná kyberbezpečnost. Mluvili jsme o mikro-vzdělávání přes WhatsApp i o tom, proč je dnes klíčová finanční rezilience. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Účetnictví v gastru je pro většinu restauratérů nutné zlo, dokud nepřijde kontrola z berňáku. S Janou Jáčovou z UOL Účetnictví jsme rozebrali, co se stane, když nepoměr mezi nákupem surovin a tržbami rozsvítí červenou kontrolku na finančáku, a jak dopadla brněnská restaurace, které kvůli neprokázané spotřebě doměřili přes šest milionů. Zjistíte, v čem spočívá naivita řízení podniku podle stavu na účtu a proč je sdílení daňových triků se zaměstnanci spolehlivá cesta do pekla. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Libeřské lahůdky dokázaly na tradičních chlebíčcích vybudovat byznys, který šlape! S Janem Valou jsme probrali, jak se řídí jednadvacet poboček se čtyřmi sty zaměstnanci. Zjistíte, proč mají chlebíčky na prodejně životnost maximálně devadesát minut, jak vznikl regionální hit „Budějčák“ i proč musí špičky všech dortů ve vitríně mířit vždy nekompromisně ke vstupu. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Jaké to je žít v cateringovém kolotoči a nezbláznit se z toho? S Janem Snopkem z Foodway Catering jsme rozebrali neviditelné zázemí obřích eventů, zasmáli se bizarním trapasům hostů u výdejních stanic a probrali, proč ho dnes paradoxně baví vymýšlet veganská jídla víc než masová. A došlo i na příběh z přípravy náročné pětidenní akce až v daleké Paříži. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Co obnáší byznys postavený na záchraně neprodaného jídla? S Filipem Matuškem jsme rozebrali fungování aplikace Nesnězeno i důvody, proč se záměrně brání rozvozu až domů. Zasmáli jsme se nad nočními lovci, kteří na zlevněné hotelové snídaně číhají i do jedné ráno, a pozastavili se nad tím, proč některé velké podniky raději vyhodí půl tuny pečiva denně, než aby ho prodaly se slevou. A došlo i na to, jak Luboš kvůli testování aplikace nabral dvacet kilo. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Cirkulární ekonomika zní možná složitě, ale její princip je vlastně úplně prostý. S Karolínou Kočendovou jsme probrali, proč lidé v gastronomii přemýšlejí nad plýtváním víc. Zjistíte, jak se dá v kuchyni kreativně využít nechtěná rybí kůže, proč mají mimopražské podniky k udržitelnosti přirozeně blíž a jak investice do opravitelného vybavení nakonec šetří vaši vlastní peněženku.  Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Zahodit přehnané poučování hostů a přiznat si, že kávový byznys je z velké části vlastně průmysl mléčný. Přesně touhle cestou se vydal Lukáš Kaňovský z pražírny Oh My Bean. Rozebrali jsme, proč by se baristé neměli děsit automatizace, jak nás při pití kávy dokáže oklamat obyčejná barva obalu a proč je nejtěžší disciplínou každé pražírny udržet stejnou chuť kávy po celý rok. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Muž ve žlutém, který pomohl rozhýbat kávovou scénu v Ostravě. Poslechněte si příběh Iva Ptáčníka z Laura Coffee a Barista Cupu! Čeká vás vyprávění o tvrdých začátcích s pražičkou v dětském pokojíčku nebo mobilní kavárnou na svinovském nádraží. Probrali jsme, proč je základem úspěchu pohoda doma, jak se naučit zvládat stres balkonovou metodou a proč už dávno neplatí rovnice, že vyšší tržby se automaticky rovnají vyššímu zisku. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Jaké to je budovat gastro brand bez předchozí praxe? Filip Urban a Antonín Walter v otevřeném rozhovoru popisují svou cestu od punkových začátků až k vybudování kultovní značky. Dozvíte se, kolik stojí špatné nákupy vybavení, jak se mění přístup k lidem, když váš byznys roste, a proč se Filipova další vize točí kolem dánského pečiva. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Hostem další epizody je Petr Flek, který v Liberci rozjel koncept Pejpr. Bez servítků jsme rozebrali, jak moc se liší podnikání na severu Čech. Řeč přišla na drtivé provize z rozvozů, edukaci hostů i na to, proč se rozhodl přesunout pozornost k hlavnímu městu a jak mu v hledání investora pomohly sociální sítě. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

S bratry Tomášem a Karlem Selingerovými jsme probrali jejich cestu od náhodného objevu prázdné hospody až po současnost. Bavili jsme se o rekonstrukci vlastníma rukama bez architekta, drahém přešlapu s grilem na kuřata i o tom, jak chytře spojili poctivou slow food přípravu s bleskovým výdejem. Řeč přišla i na zlomovou návštěvu Lukáše Hejlíka a plány na další rozvoj. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Do naší speciální epizody přijali pozvání tvůrce Adam Rundus, majitelka kaváren Kateřina Ferbyová a analytik Vladimír Sirotek. Společně jsme rozebrali střet tvrdých dat, instagramové bubliny a každodenní reality na place. Bavili jsme se o útlumu nočních klubů a barů, nutnosti zahodit v podnikání naivitu i o tom, jak chytře zapojit umělou inteligenci do marketingu a tvorby menu. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Filip Sajler otevřeně mluví o gastronomii jako byznysu, o podnikání plném rizik, energie a neustálého tlaku, ale i o radosti z tvoření. V rozhovoru se vrací ke svým začátkům, zkušenostem z investic, psaní knihy i k projektům, které dnes formují českou gastronomickou scénu. Řeč je o vizi, odvaze zkoušet nové věci, hledání rovnováhy a o tom, proč je důležité umět převést nápady a hodnoty do funkčního byznysu. Inspirativní povídání pro všechny, kteří gastronomii berou nejen jako řemeslo, ale i dlouhodobou cestu. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Naším hostem byl František Reismüller z CzechTourism. Povídali jsme si o tom, jak se vyjednává s Michelin Guide a proč nejde o kupování hvězdiček, ale hlavně o zviditelnění Česka jako destinace. Probrali jsme také zákulisí práce inspektorů a důraz na anonymitu, aby hodnocení zůstalo nezávislé. A došlo i na to, kde má Česko velký potenciál v cestovním ruchu, proč se máme víc umět prodat a co všechno k tomu může pomoct. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.

Naším hostem byl Miroslav Lekeš, který do Česka přivedl průvodce Gault&Millau a za pouhý rok zmapoval s týmem nadšenců tuzemskou scénu. Teď ale míří dál. V epizodě oznámil čerstvý zisk licence pro gastronomickou velmoc, Itálii. Povídali jsme si o tom, jak vypadá práce tajných inspektorů, proč fine dining ustupuje autenticitě a jak restaurace mění nastupující generace Z. Partnery podcastu jsou Mastercard a Dotykačka.