Advertise on podcast: Acı, tatlı, mayhoş

Rating

★★★★★

from

1 reviews

Description

Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.

Unlock Acı, tatlı, mayhoş podcast Email contact info,
Listeners & Audience details

Email contact information

Direct podcast contact details

Listeners

Audience numbers & engagement insights

Audience details

Podcast Insights

Podcast episodes

Check latest episodes from Acı, tatlı, mayhoş podcast

Kış hazırlığında çöp yok!

2026/09/24

#AcıTatlıMayhoş ♻️🍅🌶️🧄 Bizde güneşte çektirilen salçalar, menemenlikler; Balkanlar’da ayvar ve lutenitsa, Sicilya’da güneşte yoğunlaştırılan domates özü… Bütün bu hazırlıklardan geriye kalan domates, biber, hatta sarımsak kabukları da çöpe gitmek zorunda değil. Aylin Öney Tan’la yeni haftanın konusu: Atıksız kış hazırlıkları. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #AcıTatlıMayhoş #AtıksızMutfak #KışHazırlıkları #Salça #Domates #Biber #Konserve #Turşu #Ayvar #Lutenitsa #SıfırAtık #MutfakKültürü #AylinÖneytan #NTVRadyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcığı kışa saklamak

2026/09/24

#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın mevsimi kısa, peki lezzetini kışa taşımanın yolu ne? Aylin Öney Tan, haşlanmış kızılcığı püre haline getirip kavanozda saklamanın püf noktalarını anlatıyor; hindi, kaz, ördek hatta fırında tavuğun yanına yakışacak kızılcık sosu için fikirler veriyor. 🔴 Biraz sarımsak, tereyağı ve biberiye… Kızılcığın ekşi-tatlı tadı et yemeklerinin yanında bambaşka bir lezzete dönüşüyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #KızılcıkPüresi #KızılcıkSosu #Konserve #Mevsiminde #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcık: Marmelattan jöleye

2026/09/23

#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın o hafif buruk, ağzı buran tadının nedeni ne? Reçel, marmelat ve jöle yapımına neden bu kadar uygun? Aylin Öney Tan, kızılcığın tanen ve pektin bakımından özelliklerini anlatıyor; meyvenin suyunu ve posasını ayırarak aynı kızılcıktan hem marmelat hem de jöle hazırlamanın tarifini veriyor. 🔴 Kızılcık jölesinde hangi meyveler seçilmeli, şeker oranı ne olmalı, kıvamın tuttuğu nasıl anlaşılır? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #Marmelat #Jöle #Pektin #Tanen #Mevsiminde #Meyve #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcığın peşinde: Ergen, kiren, kiran

2026/09/22

#AcıTatlıMayhoşErgen, feslikan, mersin… Bu üçlü kızılcıkla nasıl buluştu? Aylin Öney Tan, Ağlasun’daki saha araştırmasından yola çıkarak kızılcığın ergen, kiren, kiran gibi yöresel adlarının izini sürüyor; Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’nden bugüne uzanan kullanımını anlatıyor. 🥣 Bir de Ağlasun usulü tarif var: Kızılcık, fesleğen ve mersin yaprağıyla hazırlanan ergen hoşafı. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #NTVRadyo #AylinÖneyTan #Kızılcık #Ergen #Ağlasun #AnadoluMutfağı #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Hoşaf #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kızılcık mı, turna yemişi mi?

2026/09/21

#AcıTatlıMayhoş Adı da kendisi de sık sık başka meyvelerle karıştırılan kızılcık, Anadolu’nun en eski meyvelerinden biri. 🔴 Mesela cranberry neden kızılcık değil?🌿 Anadolu’da kızılcığa neden ergen deniyor?🌸 İlk çiçek açanlardan olduğu halde neden en geç olgunlaşan meyvelerden biri? Aylin Öney Tan, tam mevsiminde kızılcığın isimlerinin, hikâyelerinin ve Toroslar’a uzanan izlerinin peşinde. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Kavanozun içinde ne var? 🥫

2026/09/19

#AcıTatlıMayhoş Mevsimi saklamak, zamanı uzatmak, yazın ürününü kış sofrasına taşımak... Aylin Öney Tan, sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültürünü, domatesin Anadolu mutfağına girişini ve salçadan menemen sosuna kış hazırlıklarını anlatıyor. Kavanozların nasıl hazırlanması gerektiğine, kapak seçiminden doğru saklama yöntemlerine kadar gıda güvenliğinin önemli noktalarına dikkat çekiyor. 🍅 Domates neden kavanozun başrol oyuncularından biri oldu?🥫 Ev konservesinde hangi hatalar ciddi zehirlenmelere yol açabilir?🍑 Şeftali ve kızılcık kışa nasıl saklanır?🌿 Gül suyu şeftaliye, fesleğen kızılcığa ne katıyor? Bir de çocukluk sofralarından bir Peşmelba var: şeftali konservesi, vanilyalı dondurma ve ahududu sosuyla… 🎧 Kavanozun tarihinden kış hazırlıklarına, domatesten meyve konservelerine… Bir tutam tarih, biraz da tarif. Aylin Öney Tan’la Acı Tatlı Mayhoş’un “Kavanoz” bölümleri NTVRadyo.com.tr’de, Spotify ve podcast platformlarında. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Meyvenin baharatını bulmak 🍑🌿

2026/09/18

#AcıTatlıMayhoş 🥫 Şeftaliye tarçın ve karanfil yakışır; ama ya biberiye? Hatta gül suyu? Mesela Ağlasun’da kızılcık kompostosunun eşlikçisi fesleğen. Aylin Öney Tan, meyveleri kavanozda kışa saklamanın yollarını ve her meyvenin lezzetini değiştiren otlarla baharatları anlatıyor. 🍑 Şeftalinin kabuğu kolayca nasıl soyulur? Meyve konservesinde renk nasıl korunur? Kızılcıkla fesleğen neden yan yana gelir? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kavanozda yaz meyveleri

2026/09/17

#AcıTatlıMayhoş 🥫 Domates soslarından sonra sıra yaz meyvelerinde… Şeftali, kızılcık ve diğer meyveler kavanoza girince, kış sofralarına yazdan bir parça taşıyor. Aylin Öney Tan bugün, Ağlasun’da ergen denilen kızılcığın nasıl saklandığını, meyve konservelerinde renk ve lezzeti korumanın püf noktalarını anlatıyor; çocukluğunun şeftali konservesi, dondurma ve ahududu sosuyla hazırlanan Peşmelba tatlısını hatırlıyor. 🍑 Meyve konservesi nasıl yapılır? Şeker ne kadar kullanılmalı? Limon suyu ya da limon tuzu neden önemli? Bir de bütün bu meyvelerin tadını değiştiren o ot ya da baharat hangisi? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kavanozda saklarken nelere dikkat etmeli?

2026/09/16

#AcıTatlıMayhoş 🥫 Evde konserve hazırlarken doğru malzeme, temiz kavanoz ve sağlam kapak kullanmak; ısıl işlem ve saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor. Kavanozun bozulduğunu nasıl anlarsınız, hangi belirtilerde sosu kesinlikle tüketmemelisiniz? Aylin Öney Tan, kavanoz ve kapakların hazırlanmasından sosların doldurulmasına, saklama koşullarından bozulma belirtilerine kadar dikkat edilmesi gerekenleri anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #Kavanoz #Konserve #Menemen #DomatesSosu #KışHazırlıkları #Botulizm #GıdaGüvenliği #YemekKültürü #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kavanoz nereden geliyor, menemen nasıl saklanır?

2026/09/15

#AcıTatlıMayhoş 🥫 Kavanoz kelimesinin izi Antik Yunancaya kadar uzanıyor. Sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültüründe ise domatesin ayrı bir yeri var. Aylin Öney Tan, kavanoz kelimesinin kökenini; domatesin Anadolu mutfağında yaygınlaşmasını ve bugün kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olan domates ve menemen sosunu anlatıyor. Kavanozda saklarken nelere dikkat edilmeli? Yanlış saklama neden ciddi zehirlenmelere yol açabiliyor? 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #Kavanoz #Konserve #Menemen #Domates #KışHazırlıkları #YemekTarihi #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Yazı kışa saklamanın yolları: Konservenin savaşlarla başlayan hikâyesi

2026/09/14

#AcıTatlıMayhoş 🥫 Yiyecekleri uzun süre saklamanın yollarından biri olan konserve, 19. yüzyılın başında orduların yiyecek ihtiyacına çözüm arayışıyla gelişti; cam kavanozlardan teneke kutulara geçti. Aylin Öney Tan, Napolyon Savaşları’ndan Çanakkale Cephesi’ne konservenin tarihini; Anzak askerlerinin konserve ağırlıklı iaşesini ve aynı dönemde Osmanlı’da konserve üretiminin neden sınırlı kaldığını anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #Konserve #Konservecilik #Kavanoz #YemekTarihi #Çanakkale #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

HİKAYE VE TARİFLERLE: Güneşi kışa saklamak, kurutmalar

2026/09/12

#AcıTatlıMayhoş ☀️🍇🍅 Malatya’nın kayısısı, Aydın’ın inciri, Manisa’nın Sultaniye üzümü, Kastamonu’nun Üryani eriği, Bodrum’un gavruk inciri… Anadolu’da meyve ve sebzeleri kurutarak saklamanın sayısız ürünü ve yöntemi var. Aylin Öney Tan, kuru meyve ve sebzelerin peşinde Anadolu’yu dolaşıyor; bandırma ve fırında kurutma yöntemlerinden nem ve küfe karşı dikkat edilmesi gerekenlere, sebze kabuklarını kurutup çeşniye dönüştürmekten evde kuru sebze karışımları hazırlamaya kurutma kültürünü anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #Kurutma #Kurutmalık #KuruMeyve #KuruSebze #AtıksızMutfak #AnadoluMutfağı #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Sebze kabuklarını atmayın, kurutun

2026/09/11

#AcıTatlıMayhoş 🥕🍆 Patlıcan, kabak, havuç, kereviz… Sebzelerin kabukları kurutulup toz haline getirilebilir; pilava, bulgura ve çorbaya eklenebilir, sebze suyu hazırlamak için kullanılabilir. Aylin Öney Tan, mutfakta artan sebze kabuklarını kurutarak değerlendirmenin yollarını ve evde hazırlanabilecek kuru sebze karışımlarını anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #Kurutma #KuruSebze #SebzeKabukları #AtıksızMutfak #GıdaAtığı #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Fırında kurutma

2026/09/10

#AcıTatlıMayhoş ☀️🍅 Bodrum’un “gavruk inciri” fırında kurutuluyor; içine badem doldurulup susama bulanıyor, kurudukça karamelize bir tat kazanıyor. Aylin Öney Tan, fırında kurutmada ısı ve nem kontrolünden domates ve mürdüm eriğine, sebze kabuklarını kurutup çeşni olarak değerlendirmeye farklı yöntem ve fikirleri anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #Kurutma #KuruMeyve #KuruSebze #Gavrukİnciri #İncir #KuruDomates #MutfakAtıkları #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Üryani eriği neden “üryani”?

2026/09/09

#AcıTatlıMayhoş 🍑☀️ Kastamonu’nun Üryani eriği, kaynar suya batırılıp kabuğu soyulduktan sonra kurutuluyor. Adı da buradan geliyor: Üryan, yani çıplak. Aylin Öney Tan, Üryani eriğinden incir ve üzüme farklı kurutma yöntemlerini; bandırmanın ne işe yaradığını, kurutmada toprak ve nemden neden kaçınmak gerektiğini anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif. #Kurutma #KuruMeyve #ÜryaniEriği #Erik #Kastamonu #Kuruİncir #KuruÜzüm #YemekKültürü #Gastronomi #AylinÖneyTan #NTVRadyo #Podcast This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.