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A partir de esta emisión, Vivir Café  Plus abre su espectro al amplio mundo de los placeres de la mesa, justo cuando el café ya juega un papel protagónico en los momentos culinarios, a la par con vinos, chocolates y  destilados. Y es el el último sabor que el comensal se lleva a casa. Para enriquecer el diálogo, entrevistados y entrevistadas de todos estos sectores compartirán experiencias, aprendizajes, conocimientos y lecciones. Mi primer invitado es José Luis Pérez Arango, cofundador de Casa Rivera del Cacao,  el proyecto cacaotero de alta calidad más trascendental del momento en Colombia y Latinoamérica. Su socio es el pastelero y chocolatiere francés Thierry Mulhaupt. En este episodio, José Luis Pérez nos pasea por el complejo mundo del cacao de calidad y profundiza sobre  hallazgos científicos que certifican que  este producto ancestral tiene a Colombia como uno de sus puntos de partida milenarios.  Casa Rivera del Cacao produce toda la cadena de ingredientes para elaborar   chocolates de concurso: desde un cultivo de ocho mil plantas hasta un completo taller de elaboración. Es una de las pocas casas en el mundo que puede hacerlo. Además del cacao, José Luis y Mulhaupt incursionan también en la gastronomía de alta cocina de campo desde su ya reconocido restaurante Theobroma, calificado con altas notas por cocineros con estrellas Michelin. Y, claro, no falta el café de especialidad con una selección de variedades exóticas. Oír a José Luis es un verdadero deleite por su intelecto y por un nivel de conocimiento que  está dispuesto a compartir. Agradezco que así sea, pues el Covid lo tuvo al borde de la muerte. ¡¡¡Bienvenidos a Vivir Café Plus!!! Portal: https://www.casariveradelcacao.com Instagram @casariveradelcacao El Tiempo https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/casa-rivera-del-cacao-buena-muela-3469190 Infobae https://www.infobae.com/colombia/2025/08/27/de-quindio-a-paris-un-pastelero-frances-revoluciona-con-el-mejor-chocolate-de-colombia/?outputType=amp-type Agronegocios https://www.agronegocios.co/agricultura/ano-dorado-para-el-chocolate-de-casa-rivera-del-cacao-4277139

Hoy abordamos, junto con el empresario Carlos Julián Ruiz, gestor de la firma Banexport y director de la Asociación Colombiana para la Excelencia del Café, el difícil tema de abrirle futuro a un departamento cafetero como Cauca, asediado por el conflicto interno colombiano y por el narcotráfico.   La apuesta de es llevarle a las poblaciones cucanas de de zonas similares un aliento de esperanza mediante una acción llamada ‘Subasta por la paz’, diseñada para mostrar la excelencia del café caucano en medio del peligro circundante. Hasta ahora, las tres subastas realizadas han contado con la participación de compradores extranjeros y obtenido ventas históricas. Además de estimular a los caficultores, este tipo de acción abre puertas de esperanza a miles de niños y jóvenes que sólo han conocido la violencia y la guerra. Nacen y crecen en estos territorios, donde resulta difícil alimentarlos, educarlos y ofrecerles un mejor mañana.  ¿La pregunta de si podría ser el café la alternativa más viable para sacarlos adelante? A juzgar por el éxito de las subastas, la respuesta es un sí rotundo.  A hoy, se han llevado a cabo dos ‘Subastas por la paz’ en Cauca, además de eventos preparatorios cuyo propósito es encontrar los cafés con la mejor taza. Ruiz y su equipo trabajan en modelos similares para otras regiones del país.

Mi invitado es Juan Pablo Campos, empresario y socio fundador de Lohas Beans, reconocida empresa colombiana cuyo foco es la exportación de cafés de especialidad. Juan Pablo Campos ya nos acompañó siete episodios atrás. Lohas Beans es también para el mundo del barismo internacional un proveedor de cafés de competencia.  En este nuevo encuentro, Juan Pablo Campos presenta un revolucionario proyecto recientemente lanzado en la ciudad de Bogotá, sede de la compañía. En una histórica casa del barrio Quinta Camacho,  en la zona norte, Campos y su equipo han montado una barra excepcional llamada Lohas Café, donde se ofrecen de manera permanente algunos de los productos utilizados por campeones mundiales en sus concursos. Juan Pablo habla de cómo se diseñan estos cafés y detalla los propósitos de esta barra, única de su tipo en Colombia y en el mundo. Allí sólo se preparan y se venden cafés ganadores, así como micro-lotes únicos producidos en el sur de Colombia. Nada más. Ah, y algunos reconocidos accesorios profesionales para lograr experiencias únicas.  Enlaces de contacto: https://lohasbeans.com/collections/competition-coffee https://lohascafe.co/ Dirección: Lohas Café Carrera 7A # 69-99, Esquina. Bogotá, Colombia CP 110221

La histórica estampida de precios del café ha dado lugar a un examen a fondo en las compañías que conforman la cadena de valor del café. Dos nichos vitales del negocio son, por un lado, la comercialización del grano  y, por otro, la exportación del producto hacia los mercados internacionales. Estas empresas han debido enfrentar una seguidilla de fenómenos como los problemas climatológicos que han incidido en la caída de los volúmenes, así como los tropiezos logísticos de transporte y el ingreso de China como fuerte comprador.  Como si fuera poco, ahora entra en juego el indescifrable manejo del gobierno de Donald Trump con respecto a las tarifas que deben pagar los exportadores del mundo para ingresar al mercado estadounidense. O sea, todo un panorama de inevitable incertidumbre. Una voz de peso en la cadena de valor es la de Racafé, empresa centenaria colombiana, dedicada a la comercialización y exportación de café en verde. Conversé con Hernán Vergara, director de cafés diferenciados de la compañía, sobre los impactos de todos estos fenómenos y la manera como su compañía los encara.  

Este podcast, correspondiente al segundo programa sobre el estallido de los cafés infusionados, actúa como complemento de la entrevista concedida por el productor Juan David Puerta, de Sense Coffee, publicado en el episodio E066. Puerta ha sido uno de los poquísimos productores de infusionados o saborizados que ha decidido hablar abiertamente de un producto que está moviéndose en absoluto sigilo en varias regiones de Colombia. Tal vez la razón es que sus creadores han preferido guardar silencio como medida de protección de sus procesos y de sus marcas. Pero urge atravesar ese umbral de reserva, pues, en primer lugar, Colombia es productor líder y exportador de primera línea de la categoría. Y, en segundo término, surge la inquietud de que la producción de infusionados se lleva a cabo sin pautas ni controles de ningún tipo, con excepción de los códigos individuales que cada productor pone en práctica. El riesgo, sin embargo, está en que algunos de los saborizantes utilizados no son naturales y pueden representar riesgos para quienes consumen estas bebidas. Para ayudar a entender qué está pasando, en esta emisión desfilan dos reconocidos expertos: Luis Alberto Cuéllar, consultor internacional de cafés y director de proyectos de Promising Crop, y Diana María Ramírez, catadora Q Grader colombiana. Ambos participaron activamente en un foro especializado en cafés infusionados llevado a cabo en el de'partamnto colombiano de Armenia, Quindío, el pasado 3 de septiembre de 2024, bajo el título de “Tendencias de los cafés especiales e infusionados’. Esta actividad contó con el apoyo la Cámara de Comercio de Armenia y de Quindío, dado que en esa región tienen sede varios actores del nuevo nicho.  A esa reunión asistió Mario Fernández, director técnico de la Special Coffee Association (SCA) de Estados Unidos. Dicha entidad está resuelta a diseñar mecanismos de control en un próximo futuro. De hecho, los actuales protocolos de la SCA son los que rigen el segmento de los cafés de exportación y de especialidad. El debate promete intensificarse, en gran parte porque el mundo está próximo a abrirle un nuevo capítulo al consumo de cafés diferenciados.

Hasta hace relativamente poco tiempo, los cafés de especialidad tradicionales se limitaban a tres métodos de producción: lavado, natural y honey. Hoy hablamos de cafés cofermentados, cafés saborizados o  cafés infusionados, un segmento en pleno crecimiento, que se está tomando varios mercados. Los infusionados han cautivado a los consumidores jóvenes porque los sabores del café pasan a un segundo plano, dando protagonismo a notorias exaltaciones frutales, florales p especiadas, entre muchas otras. Colombia marcha a la cabeza de esta nueva tendencia, aunque sus productores locales prefieren mantenerse en la sombra. En este Informe Especial, el empresario Juan David Puerta, de Sense Coffee, con sede en Armenia, Colombia, corre el velo para mostrar cómo opera el nuevo negocio, qué oportunidades tiene y que riesgos debe enfrentar. La industria tradicional se ha declarado en estado de alerta debido a la falta de regulaciones y estándares de seguridad . Por eso, en la segunda entrega (próxima emisión), hablarán líderes de la industria como Luis Alberto Cuéllar y Diana María Ramirez, quienes promovieron un foro de discusión sobre los infusionados  el pasado mes de septiembre. A dicho foro fue invitado Mario Fernández, director técnico de la Specialty Coffee Association (SCA), entidad que ha declarado su intención de promover pautas de produccion. Siga esta historia en plena marcha.

Con esta misión, la No. 65 de Vivir Café Revista en Podcast, comienza una nueva temporada con el foco puesto en El Negocio del Café.  Mi invitada es María Huertas Gaviria, abogada especializada en propiedad intelectual, sin duda uno de los principales pilares de esta actividad productiva y comercial. Cuando se pone la mira en el negocio del café, los aspectos a tener en cuenta son múltiples, so pena, en muchos casos, de perderlo todo. La importancia de este mecanismo legal es evidente, ahora que el negocio del café de especialidad crece en número de participantes y en tamaño de mercado. María Huertas se refiere en detalle a las razones detrás de los principales capítulos de la propiedad intelectual. Por ejemplo, denominaciones de origen, indicaciones geográficas, marcas comerciales y diseños de identidad y de producto, tiendas y su diseño y decoración, patentes por invenciones, tecnologías para la producción y preparación de café, equipos y estilos de tueste, secretos comerciales internos, variedades de café, acuerdos de licencia y franquicia, derechos internacionales. En fin, es un campo abierto que exige de cuidado y atención para no trabajar con las puertas y las ventanas abiertas. DATO DE CONTACTO PARA COMUNICARSE CON MARÍA HUERTAS GAVIRIA https://lunagaviria.com

Oír a Lina Granados Uribe genera, en quien la oye, una sensación de optimismo sobre el futuro del producto emblemático de Colombia en el mundo. Literalmente, nos hace sentir el café correr por las venas.  Es hija de Saulo Granados González y Constanza Uribe Londoño, ambos economistas y reconocidos líderes cafeteros de Quindío, su departamento. Sin duda, esta es una razón de peso a la hora de entender por qué Lina comenzó a vivir su conexión con el café desde temprana edad. A los siete años, para ser más exacto. Hoy, sólo tiene treinta.  Si bien el café es su fuente rectora,  también ha dado prelación a su formación académica. Es administradora de empresas, con especialidad en gerencia de marketing, y cuenta con una maestría en administración. Y acaba de terminar el Master en Coffee Economics and Science, impartido por la Fundación Ernesto Illy, en Trieste, Italia. Es un plan de estudio reservado para quienes construyen la cultura del café en el mundo.   Junto con su amiga Ana María Donneys (episodio #43 en este canal), Lina ha enarbolado las banderas de la mujer cafetera y lo ha hecho desde su posición de liderazgo en la Alianza Internacional de Mujeres Cafeteras.   Y, ahora, a su regreso a Colombia,  acaba de asumir una nueva posición corporativa en Racafé, influyente empresa colombiana dedicada a distintos negocios del ramo.  Estas y muchas razones ayudan a entender por qué el café es para ella su razón de ser en la vida. VÍNCULOS Instagram @linagranados Reportaje en Daily Coffee News https://dailycoffeenews.com/2024/10/10/three-questions-with-lina-granados-of-racafe-in-bogota/

Nicolás Ortiz tiene apenas 24 años. A tan temprana edad, ya ha superado en desempeño a veteranos tostadores colombianos durante el II Campeonato Colombiano de Tostadores, realizado en Bogotá, Colombia, durante la XV edición de Cafés de Colombia Expo 2024, celebrada entre el 2 y 5 de octubre pasados. Es bogotano e hijo de educadores. Prácticamente desde niño se conectó con el café porque sus padres –devotos consumidores– decidieron compartir con él su afición por el café. Tanto así, que le tenían un recipiente especial para involucrarlo en el hábito familiar. Me encontré con Ortiz en uno de los locales de Café 18, en el norte de la capital colombiana. Actualmente, Nicolás Ortiz pertenece al grupo de tueste del grupo Banexport, dueño de la marca Café 18, empresa especializada con tres tiendas y tres espacios propios en la cadena WeWork, en Bogotá, y otro local, en Medellín. Ortiz llegó puntual a la cita, pero se mostraba algo nervioso. Luego me confesó que no lo asustan los micrófonos, sino su condición de disléxico, que nunca se manifestó en nuestra conversación. Su responsabilidad como tostador es enorme, pues, entre varias tareas, es responsable de transformar un grano verde en uno tostado, y de ofrecerle eventualmente al consumidor una experiencia sensorial única.  Pero no sólo el consumidor depende de su habilidad. También está en juego el trabajo del productor, pues una mala calibración puede arruinar el arduo trabajo de toda una temporada. Sus planes futuros incluyen promover una caficultura más social, ligada a un manejo agrícola regenerativo.

Lohas Beans es una firma colombiana de exportación de café, con uno de los más altos perfiles dentro de la comunidad cafetera internacional, en particular como proveedor de granos para los concursos mundiales de barismo y de filtrados. La ejecución de este trabajo reposa sobre los hombros de Juan Pablo Campos, socio fundador, y de su equipo.  Pero a Lojas Beans también se le reconoce por su exitoso trabajo como comercializador y exportador de café orgánico y de café verde. En esta entrevista, Juan Pablo Campos nos lleva en un viaje por el complejo mundo de los cafés de competencia, deteniéndose en todos componentes que conforman este segmento. Es una clase magistral sobre el tema. Antes de entrar en materia, Juan Pablo Campos hace un recuento resumido de sus antecedentes académicos y empresariales. Así transcurrió nuestra conversación. TEMAS TRATADOS -Retos del mercado de los cafés orgánicos, uno de los principales rubros de Lohas Beans. -El ingreso de Lohas Beans en los cafés de competencia -El vuelco de la compañía para incorporar  este nuevo rubro -Qué son los cafés de competencia -Cómo se producen los cafés de competecia en finca -Procesos post cosecha diseñados para los cafés campeones -Expansión de los cafés de competencia hacia el mercado de consumo -Proyectos de Lohas Beans para estimular la creación de cafés de competencia en Colombia -Centro de Experiencia de Lohas Beans en Bogotá para educar a profesionales y consumidores en la creación y preparación de los cafés de competencia -Educación y trabajo conjunto, piezas claves para mejorar la experiencia de tomar buen café en Colombia  ENLACES https://lohasbeans.com  Instagram #lohasbeanscoffee COORDENADAS  Carrera 7A#69 #99 Chapinero, Bogotá, Cundinamarca, Colombia Celular: 310 478 9055

En esta oportunidad, mi invitado es Andrés Elizalde, juez líder o juez de jueces de todas aquellas competencias de barismo realizadas en Colombia.  Andrés Elizalde, con una experiencia continua de más de 25 años en el mundo del café es una figura clave en la profesionalización del barismo en el país andino.  Entre muchas otras actividades, él es quien se encarga de mantener en alto los estándares de atención del barismo, una profesión que cada día atrae a personas de todos los géneros, todas las edades y todos los orígenes geográficos colombianos. Es la primera vez que nos metemos en el mundo de una actividad que exige arduo trabajo y que propicia una mejora continua de la actividad profesional del barismo. TEMAS TRATADOS: -La importancia de los jueces en las competencias de barismo -El papel del juez líder y de los demás jueces que lo acompañan -Cuáles son las distintas pruebas a las que se someten los baristas -Lo que cuesta para los baristas prepararse para un campeonato mundial -Actual estándar de los baristas colombianos -Las competencias como vía para que los cultivadores se familiaricen con todo lo que esconde y ofrece un café ENLACES LINKED-IN https://www.linkedin.com/in/andres-camilo-elizalde-13023240/

En este programa, entrevisto a Henry Wilson, creador de la plataforma de información especializada Perfect Daily Grind (PDG), la mayor fuente informativa de hechos y tendencias del negocio del café a escala mundial. PDG es también reconocida por su publicación digital Coffee Intelligence, dedicada a la difusión de temas periodísticos de alta calidad en torno a los temas más importantes del sector cafetero. Uno de sus eventos bandera de PDG es el Producer and Roaster Forum (PRF),  enfocado en conectar a tostadores y productores de café, teniendo como escenario un país productor. Ahora ha introducido un desarrollo complementario llamado el  Farm Summit, una cumbre entre productores y tostadores, concentrados en una finca activa.  En su primera edición, el Farm Summit se llevará a cabo en la Finca Cafetera La Pradera, ubicada en Aratoca, región de San Gil, departamento de Santander, Colombia. El foco, en esta oportundad, es examinar las prácticas regenerativas y orgánicas, lo mismo que las estrategias para que los productores reduzcan costos, se adapten al cambio climático y aumenten su rendimiento. Para los tostadores, es una oportunidad única para conectarse directamente con productores innovadores y explorar nuevas oportunidades de abastecimiento. Atenderán el evento productores, tostadores y especialistas de distintos continentes. En este podcast, Henry Wilson explica los alcances de la runión, en la que se examinarán temas como implementación de paneles solares, diversificación de cultivos, cultivos bajo sombra, regeneración del suelo y operaciones con biocarbón o biochar, fertilizante vegetal desarollado para mejorar los suelos. Más información en: https://producerroasterforum.com/es/prf-farm-summit-en-colombia/ Producer and Roaster Forum https://producerroasterforum.com/ Perfect Daily Grind (en español, inglés y portugués) https://perfectdailygrind.com/ Coffee Intelligence https://intelligence.coffee/

Para hablar de Xue Café y de su movido pero exitoso recorrido he invitado a Andrés Londoño, quien orienta las acciones de este proyecto familiar que cumple hoy 102 años de vida y actualmente a cargo de la cuarta generación.  Uno de los grandes saltos de esta empresa líder de cafés especiales fue su asociación con el inversionista Germán Efromovich y, por supuesto, con la aerolínea Avianca, de su propiedad.  Esta asociación incluyó la compra de predios para la arriesgada siembra de variedades exóticas, poco trabajadas hasta entonces por los caficultores colombianos.   Hoy Xue recoge los frutos de esta estrategia, que estuvo a punto de venirse a pique, debido a las grandes inversiones requeridas. Pero las cargas se ajustaron  en el camino, luego de que uno de sus cafés de la variedad Geisha fue premiado por la Specialty Coffee Association de Estados Unidos.  Tampoco fue fácil su incursión en el nuevo aeropuerto Eldorado, de Bogotá, donde su atractiva boutique opera en el muelle internacional de la capital colombiana, por el que desfilan viajeros de todos los continentes y de todas las regiones de Colombia.. Durante algún tiempo, el negocio dio pérdida.  Hoy la marca Xue Café tiene un claro posicionamiento en el mercado y se prepara para emprender uno de los más atractivos programas de turismo especializado, dado que Manantiales del Frontino, su principal finca, es una de las más admiradas reservas naturales de la cordillera Central colombiana.  Y se prepara también para nuevos emprendimientos en el exterior, gracias a su asociación con grupos de inversionistas de Dubai y Singapur. TEMAS TRATADOS  -Una familia cafetera con más de un siglo de tradición -La llegada de los primeros Londoño a Quindío, en el Eje Cafetero colombiano -Las primeras fincas -El ingreso de Andrés Londoño al negocio familiar -La arriesgada compra de la finca Manantiales del Frontino -La siembra, contra todo pronóstico,  de variedades exóticas en un momento en el que poco se hablaba de ellas -La prometedora cosecha de Geisha que potenció a todo el proyecto -La asociación con Germám Efromovich y el negocio con Avianca -Creación y recorrido de Xue Café, marca de alto perfil en el segmento de los especializados -La nueva estrategia comercial y de producto de Xue Café -Los planes futuros de la mano de nuevos socios de Dubai y Singapur   PORTAL  https://xuecafe.co OTRAS REDES Instagram: @xuecafe X: @xuecafe

En este podcast exploramos, con Néstor Jerez, mi invitado en esta emisión de Vivir Café Revista en Podcast, una tendencia que toma impulso en países productores y consumidores de café: el uso de varios componentes de la planta para desarrollar propuestas culinarias .  En varios países del mundo estas preparaciones ya forman parte de  menús en restaurantes, hoteles y otros entornos gastronómicos. Su principal papel es enriquecer loa sabores y texturas de los platos, y descubrir así nuevos placeres.  Para ello se valen de  varios componentes del cafeto:  granos,  piel de la cereza,  hojas y  flores,.  Jerez, uno de los cocineros abanderados en este trabajo, habla  de cómo ha evolucionado la incorporación del café en la culinaria actual y cuáles son las sensaciones que la fórumula despierta en nuestros paladares. La nueva tendencia completa una oferta ya abundante de productos de repostería y panadería como acompañantes de la bebida.  La presencia del café en la alta cocina  beneficia también a los productores, porque el uso de derivados del café contribuye a mejorar la economía circular,  aportándoles  ingresos adicionales. El novedoso giro, además, se convierte en trampolín para incrementar el consumo de  cafés de especialidad  en varios países productores, donde el porcentaje aún es bajo.. Jerez, nacido en Bucaramanga, departamento de Santander, al noroccidente de Colombia, reside actualmente en la ciudad de Medellín, donde maneja un interesante proyecto conocido como Gastronomía y Territorio. Enlaces  Instagram:  @gastronomiayterritorio  @lacasa_delalimento Portal: https://www.gastronomiayterritorio.co/          

Para quienes siguen la marcha y evolución de la caficultura mundial, Qima Coffee es la empresa comercial más comprometida con la búsqueda de soluciones encaminadas a evitar la desaparición del café. Entre las amenazas enfrentadas figuran el calentamiento global, la vulnerabilidad de la especie Arábiga --presente en el 60 por ciento de los cultivos globales-- y el estado de pobreza de la mayoría de productores en el mundo. Qima tiene sede sede en Londres y es originaria de Yemen, país responsable de haber difundido la caficultura en el planeta desde hace más de 500 años. En la actualidad, Qima  trabaja en proyectos sociales para elevar la calidad de vida de los caficultores, lo mismo que para promover el desarrollo genético de nuevas líneas de plantas más resistentes tanto a enfermedades como a climas y entornos. Alquimia, uno de los proyectos, se encamina a mejorar la experiencia de beber café. José Julián Giraldo, colombiano nacido en Armenia, departamento de Quindío, es su representante en Colombia y en otros países latinoamericanos. Giraldo es mi invitado en la emisión #57 de Vivir Café Revista en Podcast. En esta entrevista, detalla los pormenores de los proyectos de Qima en el mundo y, en particular, de las acciones  en marcha en Colombia y Ecuador. Giraldo, caficultor de tercera generación, es también un joven emprendedor con su propia marca, Café 1959. Giraldo admite que decidió sumarse a  Qima porque es una manera de dejar huella para las futuras generaciones cafeteras. Temas tratados: -La vinculación de José Giraldo a Qima Coffee -En qué consiste el programa de Qima Coffee a escala global -El reto de las variedades de la especie Arábiga -El hallazgo de Yemenia, la línea que busca revolucionar el mundo y el reto de implantarla en los actuales territorios del café -El sorprendente proyecto de Alchemy o Alquimia para transformar la experiencia de beber café -Proyectos colaborativos de Qima Coffee con genetistas y científicos, igual que  con fundaciones como Lavazza y Nespresso -La marcha de Qima en Colombia y Ecuador y las cifras ascendentes de caficultores beneficiados Portal: https://www.qimacoffee.com/ Qima Coffee Colombia: https://www.qimacoffee.com/colombia Contáctese con Qima Coffee: https://www.qimacoffee.com/contact Escríbale a José Giraldo: [email protected] IG @qimacoffee @cafe1959