Advertise on podcast: Tussen Pot en Pancast

In aflevering 51 wijk ik een heel klein beetje af van mijn rode draad, het is niet letterlijk een chef maar een slager. Pieter ken ik van op school en we volgden elkaar via de sociale media. Hij vroeg me of hij ook eens te gast mocht zijn en ik vond het een leuke insteek om ook eens een slager aan het woord te laten. In dit uurtje hoor je hem vertellen over hoe hij zijn charcuterie maakt, dat hij droomt van een soort van bar in zijn slagerij waar je kan proeven van ambacht. Hij heeft ook een voorstel, een gids voor slagers. Een soort van Gault & Milliau maar dan voor de liefhebbers van lekkere vlezekes.

Hoera, feest want dit is aflevering #50! Mijn gast is Natapun Kaewya, hij is de chef van "Streetfood by Nata". Hij neemt ons mee in zijn carrière als chef van verschillende zaken. Die weg was vele keren hobbelig, ondertussen vond hij pijs en vree in de Rijselstraat in Sint Michiels. Hij is trouwens ook wereldrecordhouder van een wel opmerkelijk gebeuren. Verder praten we ook nog over misschien wel een olifant die in de hoek van de horecakamer staat: alcoholgebruik na het werk. Maak kennis in aflevering 50 met Natapun.

We gaan op reis in aflevering 49, eerst gaan we naar Duitsland waar we kennis maken met vloekende chefs. Daarna nemen we het vliegtuig over de Atlantische Oceaan richting Peru. We bevinden ons als het waren aan de tafel waar Nadine kookte in het hostel. Ze neemt ons dan mee naar Gent waar ze nu zowel vegetarisch kookt maar hier en daar toch een stukje vis durft bij te leggen. Nadine Zimmermann van Heritage is een geen katje om zonder handschoenen aan te nemen maar diep vanbinnen zit toch iets fluweel zachts. Je ontdekt het in aflevering 49 van de tussen pot en pancast.

Wie al eens aandachtig naar de aftiteling van Vive le Vélo keek zag de naam Raf Verstraete wel al eens passeren. Raf ging de voorbije 6 jaar mee met Karl en zijn crew doorheen La Douce France om hen te voorzien van heel wat lekkers. Tijdens zijn allereerste "Tour" ging de pasgeboren baby mee en dat was meteen ook de mascotte. Onder zijn vrienden staat hij bekend als Rafke "regelaar". In deze aflevering hoor je het verhaal van kleine feestje die economisch niet altijd interessant zijn maar soms je wel bij grote projecten kunnen brengen.

Taartjes, texturen, creativiteit en zoetigheden zijn nog altijd de dingen die mijn ogen doen fonkelen. Iemand die ik al een heel eindje ken en die een niet voor de hand liggend parcours aflegde.Het begon in het VTI van Harelbeke, waar een mevrouw van het CLB kwam vertellen over brood en banket.De ouders van Joeri vonden het pendelen tussen Kortrijk en Brugge niet echt betrouwbaar maar na een jaar aan de mouw trekken mocht hij toch naar de bakkerijschool in Brugge.Wedstrijden zoals de Dutch pastry award, de kneepjes van het vak leren bij Joost Arijs en vooral heel nieuwsgierig zijn en doorzetten, dat heeft van Joeri gemaakt wat hij nu is.Pastry in motion is zijn eigen bedrijf waarin hij zijn creativiteit kan loslaten en daar een economisch verdienmodel mee op poten zette. Aflevering #47 is de laatste aflevering van seizoen 2. Ik neem een zomerbreak en kom dan in het najaar terug met nieuwe gasten en afleveringen.

Je hoeft niet onder een brug te slapen om een goeie punker te zijn, dixit Dirkjan. Het is een mooie quote van een al even mooie chef die het gezicht is van het restaurant dat zijn eigen naam draagt. Een man met een carrière van meer dan 40 jaar, tal van anekdotes en veel verhalen. In het volgende uurtje vertelt hij enkele van die verhalen want dat is nu eenmaal waar deze podcast voor gemaakt is. Van spinazie plukken tot eten maken en een kunstwerk schilderen en dat dan opsturen naar New York. Het zijn slechts enkele dingen die je zal horen. Veel luisterplezier met aflevering 46

In aflevering 45 heb ik 2 gasten aan een microfoon gezet, ze heten Sam en Gilles. Zij zijn de gezichten van Bar Bask, een Baskisch geïnspireerde zaak. Waar vroeger een benzinestation was kan je nu lekkere visjes eten die klaar gemaakt zijn op de assador. Wie er al ging eten kent zeker het verhaal van de ansjovis. Maar hoe kwam Bar Bask nu tot stand en wat zijn de toekomstplannen. Wat is de comfortzone van Gilles en hoe begon het ondernemerschap van Sam. Je hoort in aflevering 45

Cederic houdt wel van verschillende projecten, een evenementenhal uitbaten, een tijdelijke bistro, een gastronomisch restaurant en zelfs een jagersopleiding. Voor de opname van deze podcast ging ik hem opzoeken in zijn voedselbos in Grijsloke. Verder hebben we het nog over wat koks van patissiers kunnen leren en andersom. Vind je deze podcast leuk? Abonneer je op spotify, deel deze podcast met vrienden of volg de instagram pagina.

Wanneer is een kok een chef en moet je daar dan echt een opleiding voor volgen? En wie is Wolf, de mascotte van de kleinkeuken? Stiekem doen we allebei een oproep naar meer lekkere groentjes op restaurant. Je hoort het allemaal in aflevering 43 met Gwenn Dejaegere van het plantaardige restaurant "De Kleinkeuken" in Kortrijk Vind je deze podcast leuk? Abonneer je op spotify of volg de instagram account.

Vegan patisserie, het klinkt voor een klassiek geschoolde kok een beetje apart want boter en eitjes zijn zowat de belangrijkste ingrediënten in patisserie. Voor Amelie is dat helemaal een no-go, sap van kikkererwten zijn dan wel weer OK. Met als resultaat dat haar atelier voor een deeltje ingenomen word door blikken kikkererwten. Amelie studeerde in Gent en tijdens haar studies vond ze youtube filmkes over taarten decoreren interessanter dan haar boeken. 5 jaar geleden zette ze de stap richting zelfstandigheid en ondertussen heeft ze al een eigen koffiezaak en atelier waar je van haar patisserie kan proeven. Dat ging niet zonder slag of stoot want Amelie vond het ondernemerschap niet zo van zelfsprekend. Jobkes uit handen geven, personeel aanwerven en ook creatief blijven.  In aflevering 42 laat ik Amelie vertellen over hoe dat allemaal ging en wat ze dan wel gebruikt om haar patisserie te maken. Als je deze podcast leuk vind, abonneer je op spotify of een ander podcast kanaal. Via de instagram account van tussen.pot.en.pancast kan up to date blijven van nieuwe afleveringen. Of gewoon om eens hallo te zeggen.

Een chef die je wel eens kan tegenkomen op het skatepark aan de Blaarmeersen, die ook al zijn ster verdiende en die met veel plezier op een maandagochtend een tom kha met buikspek voor mij klaarmaakt. Het klinkt wel heel speciaal maar Anthony was hiervoor de geknipte gast. Anthony Snoeck is een welgekend figuur in de Gentse restaurant scène, in Carcasse verdiende hij een ster met zijn stijl van koken, in Volta kwam hij hallo zeggen in zijn thuisstad. Tegenwoordig kookt hij de pannen van het dak in Janine's, vlakbij het Capitole in Gent. In deze aflevering vraag ik hem hoe dat nu zit met het modieus zijn en wat zijn blik is op gastronomie. Anthony wou het heel graag hebben over angstaanvallen in de keuken. Vind je deze podcast leuk? Abonneer je op Spotify of een ander podcast kanaal, deel het met vrienden of volg de instagram account. Er komt bijna maandelijks een nieuwe aflevering uit.

Jonge mensen hebben dromen en zijn ambitieus. Soms komen die dromen snel uit en blijken het niet de mooiste te zijn. Lisa kon na haar school heel snel aan het werk gaan in 't Gebaar en merkte dat de strikte timing van het werk uitdagend kon zijn. In het kasteel van Mirwart ging ze en een volgende uitdaging, werken voor en met Pajtim die je wellicht kent van het TV programma "Ja, chef". Sinds enkele maanden is ze freelance patissier en fotografe. Ik vroeg haar hoe dat parcours ging en wat ze in de toekomst van plan is.