Werben im Podcast: Hosting the Hosts

Drei Abende lang haben die Studierenden der Hotelfachschule Thun im Zukunftsrestaurant „Utopia Dining“ der Igeho 2025 alles gegeben – geplant, organisiert und umgesetzt. Im abschliessenden Podiumsgespräch berichteten sie gemeinsam mit der Schulleitung, wie sie das Projekt erlebt hatten, was sie dabei gelernt hatten und mit welchen Hoffnungen, aber auch Sorgen, sie auf die Gastronomie der Zukunft blicken. Das Gespräch wurde am 19. November 2025 in den Cheminée Chats aufgezeichnet. Teilnehmer:innen: - Nicole Agnew, Dozentin Transfermodul Pop-up & Events, Hotelfachschule Thun - Laura Braun, Projektteam Utopia Dining, Hotelfachschule Thun - Fabienne Kobel, Projektteam Utopia Dining, Hotelfachschule Thun - Naomi Steffen, Dozentin Transfermodul Pop-up & Events, Hotelfachschule Thun - Moderation: Roger Lütolf, Host Sonderschau Hotel Utopia

Am 15. November 2025 diskutierten Expertinnen und Experten – von Ernährungsspezialistinnen über verantwortungsbewusste Bio-Metzger bis hin zu Vordenkerinnen des personalisierten Essens – im Panel auf der Igeho-Bühne, wie wir bewusster, smarter und vielleicht ganz anders essen werden – inspirierend, kritisch, zukunftsgerichtet. Podiumsteilnehmerinnen und -teilnehmer: - Lauren Wildbolz, Founderin von MISS LIQUID sowie Pionierin der pflanzenbasierten Küche in der Schweiz - Christoph Schär, Executive Chef und Head of Gastronomy, OYM - Martin Schmitz, Geschäftsleiter, Ueli-Hof Bio-Metzgerei - Esther Jost, Geschäftsführerin, Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE - Moderation: Roger Lütolf, Host Sonderschau Hotel Utopia

Vertreterinnen und Vertreter von Basel BarTender und dem Barnetzwerk Baden-Württemberg sprachen mit Patrick Braun vom DRINKS Magazin über die Kraft der Vernetzung, kritische Selbstreflexion und gemeinsame Entwicklungsperspektiven der Bartender-Szene. Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 statt. Teilnehmende: - Julia Schär, ehem. Geschäftsführerin, Blaupause Cocktailbar, Basel - Maximilian Koppermann, Administrator, Barnetzwerk Baden-Württemberg - Markuss Engeler, The Old Man and the Rhum - Moderation: Pat Braun, Chefredaktor des DRINKS Magazin Schweiz

Was passiert mit echter Gastfreundschaft, wenn Algorithmen übernehmen? Der KI-Podcast «Digitalize Your Passion» diskutierte live mit Hotelier Philippe Clarinval am 18. November 2025 auf der Igeho-Bühne über den Spagat zwischen Technologie und persönlicher Exzellenz in der Luxushotellerie von morgen: Wie verändert Künstliche Intelligenz die DNA der Luxushotellerie? Was bleibt vom echten „High-Touch“, wenn digitale Prozesse Einzug halten – und kann Technologie vielleicht sogar neue Formen von Luxus ermöglichen? Die Hosts Chris Jon Graf, Gründer von Digital Passion GmbH, und Bernd Schmellenkamp, erfahrener Hoteljournalist, sprachen mit einem der führenden Hospitality-Vordenker Europas: Philippe Clarinval. Philippe Clarinval ist seit 2025 General Manager des legendären Prince de Galles Hotels in Paris (Marriott Luxury Collection). Parallel engagiert er sich als Teaching Fellow an der EHL in Lausanne, als Executive Consultant bei Oxford Leadership und als Advisor im Forbes Business Council. Sein Fokus: Service-Exzellenz neu denken, Menschen führen, Wandel gestalten. Themen der Talkrunde: • Wie viel KI verträgt der Luxus – und wo beginnt die Entmenschlichung? • Was erwarten Gäste im High-End-Segment wirklich: Effizienz oder Empathie? • Welche Rolle spielt Führung in einer zunehmend automatisierten Hospitality-Welt? Teilnehmer: • Chris Jon Graf, Gründer & Podcast-Host, Digital Passion GmbH • Bernd Schmellenkamp, Journalist, Buchautor & Co-Host des Podcasts, Schmellenkamp Communications • Philippe Clarinval, General Manager, Prince de Galles (Paris)

Was ihnen die Teilnahme und natürlich der Sieg am Wettbewerb brachte. Wie die Generation Z über sich selbst denkt. Von welcher Karriere sie träumen und welche Herausforderungen sie nachdenklich stimmen. Die Pâtissière Nicole Lüthi (im November 2025 noch im Restaurant Memories, Bad Ragaz) und F&B-Supervisor Alina Prüser (Brenners Park-Hotel & Spa, Baden-Baden) diskutierten mit Moderator Benny Epstein über den Start in ihre Karrieren, gaben jungen Branchenleuten Tipps auf den Weg und verrieten, was sie von der heutigen Welt halten. Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.

Photovoltaik und Batteriespeicher bieten Hotel- und Gastronomiebetrieben die Chance, Energiekosten zu senken und den Eigenverbrauch zu steigern. Unabhängiger werden von steigenden Strompreisen: die Kombination aus PV-Anlage und Speicher macht es möglich. Entscheidend ist, die Anlagen genau auf den tatsächlichen Stromverbrauch abzustimmen, etwa bei Kühlung oder Warmwasserbereitung. Durch die Analyse von Verbrauchsprofilen lassen sich optimale Lösungen finden. So wird viel Eigenstrom genutzt, auch wenn die Sonne nicht scheint. In der Expertenrunde wurde am 17. November auf der Igeho 2025 diskutiert, worauf es bei Planung, Dimensionierung und Umsetzung ankommt. Teilnehmer: - David Galeuchet, Marketingleiter von Solarmarkt und Vorstandsmitglied von Swissolar - Hans-Ulrich Held, Präsident Biofarm Genossenschaft und Vorsitzender der Geschäftsleitung - Stephan Roller, Leiter Facility & Projekte bei Sunstar Hotels Management AG - Roman Barmettler, Geschäftsführer bei Brunni-Bahnen Engelberg AG - Moderation: Andrin Willi, Epicurean Consulting & Content Creation

Nur wer hart trainiert, mental stark und taktisch klar ist, kann Höchstleistung abrufen. Je kleiner die Fehlerquote, umso stärker das Ergebnis. Kreativität, eine gute Vorbereitung und technische Sauberkeit formen den Sieg. Ivan Urech, Vorsitz Deutschschweiz bei der Swiss Barkeeper Union, erklärte am 17. November 2025 auf der Igeho, wie man sich optimal als Barmaid oder Barkeeper auf Cocktailwettbewerbe vorbereiten kann.

Gastgewerbe für eine bessere Zukunft: Nachhaltigkeit mit Ziel und Tatkraft gestalten Diese Podiumsdiskussion brachte Führungspersönlichkeiten von zertifizierten B Corps – darunter Chef Gourmet, Planted und Be WTR – sowie Unternehmen aus dem Swiss Triple Impact-Programm wie Transgourmet zusammen. Gemeinsam wurde am 16. November 2025 auf der Igeho-Bühne erörtert, wie Nachhaltigkeit Innovation vorantreibt und Resilienz im Schweizer Gastgewerbe stärkt. Die Diskussion hob folgendes hervor: • Erfolgsgeschichten, bei denen Nachhaltigkeitsinitiativen messbare Wirkung erzielt haben • Herausforderungen und deren Bewältigung auf dem Weg der Transformation • Erkenntnisse und praktische Tipps für andere in der Branche Teilnehmende: - Arthur Brault, Gründer von Chef Gourmet - Pascal Bieri, Mitgründer & Mitglied der Geschäftsleitung von Planted - Mike Hecker, Gründer & CEO von Be WTR - Sophie Bosshart, Leiterin Nachhaltigkeit von Transgourmet - Moderation: Giovana Bressan, Communications and Community Manager bei B Lab Switzerland

Prof. Dr. Vanessa Borkmann leitet den Forschungsbereich Stadtsystem-Gestaltung und das Team Extended Environments vom Fraunhofer Institut für Arbeitswirtschaft und Organisation in Stuttgart. Als Zukunftsforscherin hat sie sich unter anderem auch für das Igeho-Projekt «Hotel Utopia 2025» Gedanken zur Zukunft der Hotellerie gemacht. Über ihre fundierten Thesen der Hotellerie von Morgen sprach sie am 16. November 2025 im Igeho-Podcast «Hosting the Hosts» auf der Bühne der Cheminée Chats.

Der Spirituosenmarkt befindet sich in einem rasanten Wandel: Premium-Segmente boomen, Nachhaltigkeit wird zum Kaufkriterium, Craft-Destillerien revolutionieren traditionelle Kategorien und neue Konsumentengruppen entdecken hochwertige Spirituosen. In dieser dynamischen Zeit sind Marktkenntnis und Trendgespür entscheidend für den Erfolg. Am 15. November 2025 diskutierten Branchenexperten auf der Igeho 2025 über den Spirituosenmarkt der Schweiz. Teilnehmer: - Patrick Braun, Chefredakteur des Schweizer Drinks Magazins - Alain Illi, Gründer und Geschäftsführer der Maurice Richard GmbH - Daniel Röthlisberger, Geschäftsführer und Brenner der Maygreen GmbH - Moderation: Arthur Nägele, Organisator von Swiss Spirits Review

Wie kommen wir zu Fachkräften und wie können wir sie im Betrieb instruieren und motivieren? Mit Ausbildung, Empowerment, Training-on-the-Job, Flexibilisierung, Partizipation, Lohn…? Wo besteht im Bereich der Service & Sales Excellence in der Gastronomie am meisten Handlungsbedarf? Aufgrund unserer Schulungserfahrungen und Beobachtungen in der Gastronomie wie auch am Hotelempfang und im Detailhandel wird zu wenig proaktiv, freundlich-professionell und effizient kommuniziert und verkauft. Das liegt nicht nur am Mangel an qualifizierten Mitarbeitenden, sondern vor allem am suboptimalen Management in Bezug auf Inhouse-Schulung und externer Weiterbildung, Prioritätensetzung und Zeitmanagement sowie Qualifikation und Entlöhnung. Diesen Aspekten ging der Schulungsexperte für Service und Verkauf, Manfred Ritschard auf der Cheminée-Chats-Bühne zusammen mit Branchenpersönlichkeiten nach. Gianfranco Salis kümmerte sich um die An- und Abmoderation und um den Dialog mit dem Publikum. Das Podiumsgespräch wurde am 17. November 2025 auf der Igeho 2025 aufgezeichnet. Teilnehmende: - Daniel Müller, Bindella, Verwaltungsrat, ehemaliger Vorsitzender der Geschäftsleitung Gastronomie, Präsident SGG und Initiator des CAS FH in Excellence in Gastronomy - Sabrina Camenzind, Direktorin, Hotel & Gastro formation Schweiz - Lukas Meier, General Manager, 25hours Hotels Zürich Moderation: - Manfred Ritschard, Sales & Communication, Speaker & Trainer - Gianfranco Salis, Sales & Communication, Podcaster & Moderator

Am 16. November 2025 diskutierte die 5-köpfige Expertengruppe auf der Cheminée-Chats-Bühne der Igeho 2025 über ein mögliches Hotel der Zukunft und die Gästebedürfnisse im Jahr 2085. Podiumsteilnehmerinnen und -teilnehmer: - Prof. Dr.-Ing. Vanessa Borkmann, Forschungsleitung FutureHotel Innovation Netzwork bei Fraunhofer IAO - Christian Ess, Key Account Manager bei Nexi Schweiz - Ivo Christow, Head of Design und Geschäftsleitung bei Krucker Partner AG - Raphael Herzog, Gastgeber im Hotel Vitznauerhof - Moderation: Roger Lütolf, Host der Sonderschau Hotel Utopia

Fachkräftemangel, Lernende als billige Arbeitskräfte, tiefe Löhne und miese Arbeitsbedingungen – die Gastronomie wird gerne übler dargestellt, als sie dasteht. Und dennoch: wo Rauch ist, ist auch Feuer... Gabriel Fuhrer hat im Sommer seine Lehre als Restaurantfachmann bei Alexandre Kaden von der Groupe-oniro ausgezeichnet abgeschlossen. Gemeinsam sprachen sie über seine vielseitige Lehrzeit, über Wertschätzung, über Chancen und Herausforderungen eines Lehrbetriebes und über die abwechslungsreichste Branche der Welt: die Gastronomie und ihre positiven Seiten. Das Podiumsgespräch wurde am 19. November 2025 auf der Cheminée-Chats-Bühne der Igeho 2025 aufgezeichnet. Teilnehmer: - Alexandre Kaden (Groupe-oniro) - Gabriel Fuhrer (Groupe-oniro) - Moderation: Andrin Willi

Der Wandel im Trinkverhalten ist in vollem Gange: Immer mehr Menschen – insbesondere jüngere Generationen und gesundheitsbewusste Konsumentinnen und Konsumenten – greifen zu alkoholfreien oder alkoholreduzierten Drinks. Welche Auswirkungen hat dies auf die Barwelt? Wie reagieren Barbetreiber und Barkeeper auf diese Entwicklung? Welche Chancen und Herausforderungen ergeben sich daraus für die Barkultur insgesamt? Diese Fragen standen im Mittelpunkt unseres Podiumsgesprächs mit renommierten Bartendern aus Deutschland und der Schweiz, die ihre Perspektiven, Erfahrungen und kreativen Ansätze teilen. Das Podiumsgespräch wurde am 16. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 aufgezeichnet. Teilnehmer: - Boris Gröner, One Trick Pony - Dirk Hany, Bar am Wasser - Michael Hugi, Drink Tom's - Elmir Medunjanin, Appenzeller Huus Botanicum Bar - Armin Azadpour, Unternehmer und Berater im Gastgewerbe

Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein Trend – sie ist eine Verantwortung, die auch die Barwelt zunehmend prägt. In diesem Podiumsgespräch trafen Barbetreiber sowie Zulieferer aus dem In- und Ausland aufeinander, um gemeinsam zu diskutieren, wie ein bewussterer Umgang mit Ressourcen gelingen kann. Im Mittelpunkt stand die Frage, wie Bars ihren Betrieb nachhaltiger gestalten können – von regionalen Produkten und saisonalen Zutaten bis hin zu Abfallvermeidung und Kreisläufen. Das Podiumsgespräch wurde am 16. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 aufgezeichnet. Teilnehmer: - Boris Gröner, One Trick Pony - Dirk Hany, Bar am Wasser - Michael Hugi, Drink Tom's - Elmir Medunjanin, Appenzeller Huus Botanicum Bar - Armin Azadpour, Unternehmer und Berater im Gastgewerbe