Advertise on podcast: Cuistot Lambda

On se retrouve aujourd’hui pour un petit épisode un peu spécial pour vous souhaiter une très bonne année !  J’ai aussi envie d’en profiter pour faire un petit bilan de ce qu’il s’est passé l’année dernière sur Cuistot Lambda et vous annoncer ce qu’il va arriver cette année. Je vais me concentrer sur le CAP Cuisine jusqu’au jour de l’examen en juin prochain. Pour cela, je vais vous poster mes entrainements sur Instagram  comme j’ai commencé à le faire : chaque semaine, je réalise une entrée, un plat principal et un dessert. Je les poste sur Instagram et je vous raconte comment ça s’est passé et quelles difficultés j’ai rencontré pour réaliser ces 3 plats. Je vais aussi m’entrainer en live sur Twitch  tous les mardis soir. Je vais vous présenter les différentes techniques à connaitre pour le jour de l’examen et ça sera aussi l’occasion pour moi de les pratiquer ! En plus de ces lives le mardi soir, je vous donne rendez-vous le mercredi et jeudi midi pour cuisiner des repas faciles, plutôt sains et surtout rapide à réaliser. Toutes ces recettes seront postées sur le blog.  A très bientôt !

Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast ! Dans le premier épisode de cette série consacrée à mon passage du CAP Cuisine, je vous disais qu’il allait y avoir 4 épisodes qui allaient sortir rapidement afin de résumer tout ce qu’il s’est passé cette dernière année. On arrive à ce 4e épisode, à la fin, vous serez à jour sur mon parcours. Je vous invite à aller écouter les 3 premiers épisodes avant celui ci si ça n’est pas encore fait. Pour rappel, dans le premier épisode, je vous parlais de la naissance du projet, pourquoi j’ai décidé de passer le CAP cuisine en candidat libre. Dans le deuxième, je vous présentais la formation à distance que je suis en train de suivre chez l'Atelier des Chefs afin de me préparer à l'examen et la semaine dernière, je vous ai raconté la semaine de cours intensifs que j’ai suivi chez Chefsquare. A la fin de cet épisode, je vous avais dit que j’étais fin prêt pour réaliser un stage dans un restaurant. Et c’est justement de ce stage dont on va parler aujourd’hui. Pourquoi j’ai voulu faire ce stage ? Comment je l’ai trouvé ? Comment il s’est passé ? Qu’est-ce que j’ai appris ? Je vais vous donner les réponses à toutes ces questions dans cet épisode ! Je vous invite à aller suivre le compte Instagram cuistotlambda afin d’être tenu au courant de l’actualité du podcast. Je vous laisse avec cet épisode, je vous souhaite une très bonne écoute.

Bienvenue dans ce nouvel épisode du podcast, je suis très content de vous retrouver. Comme promis, aujourd’hui, nous allons continuer de parler de mon passage du CAP Cuisine en candidat libre. Après vous avoir parlé de la naissance du projet dans le premier épisode, la semaine dernière je vous avais présenté la formation de l’atelier des chefs que je suis en train de suivre afin de me préparer au CAP. Je vous invite à aller écouter ces deux premiers épisodes de la série avant d’écouter celui-ci si ça n’est pas encore fait. A la fin du dernier épisode, nous avions vu que je ne me sentais pas encore tout à fait confiant pour intégrer une cuisine professionnelle pour mon stage. J’ai donc décider de suivre une semaine de cours intensive. Et c’est de cette semaine de cours dont on va parler aujourd’hui. Je vais vous dire ce que j’ai pensé de cette formation qui s’est terminée par une épreuve digne de Top Chef. A la fin de l’épisode, on se retrouve sur Instagram, vous serez tenu au courant de l’actualité du podcast. Beaucoup de choses se préparent pour les prochaines semaines, soyez prêt ! Je vous laisse avec cet épisode et je vous souhaite une bonne écoute.

Bienvenue dans ce nouvel épisode de Cuistot Lambda. On se retrouve aujourd’hui pour le deuxième épisode de la série consacrée à ma préparation au CAP Cuisine en candidat libre. C’est la suite de l’épisode de la semaine dernière que je vous invite à aller écouter si ça n’est pas encore fait. Dans cet épisode, je vous avais présenté ce qu’était concrètement le CAP cuisine et les différentes méthodes que j’avais identifié afin de s’y préparer. Je vous avais raconté pour quelle méthode j’avais opté. Après avoir commencé à m’y préparer seul, j’ai vite changé d’avis et je me suis orienté vers une formation en ligne. C’est justement de cette formation en ligne dont on va parler dans l’épisode d’aujourd’hui. Je vais vous dire quelle formation j’ai choisi et pourquoi. Je vous détaillerais mon expérience avec cette plateforme et je vous raconterais également pourquoi mon plan initial qui était de passer le CAP en juin 2021 a été repoussé à 2022. A la fin de l’épisode, on se retrouve sur instagram, vous serez tenu au courant de l’actualité du podcast. Je vous laisse avec cet épisode et je vous souhaite une bonne écoute.

C'est parti pour une nouvelle saison de Cuistot Lambda ! Et on se retrouve aujourd'hui pour un épisode un peu particulier et différent des autres car c'est le premier d'une série qui durera jusqu'à juin ! Vous l’avez vu dans le titre de l’épisode « Objectif CAP », on va parler du CAP et plus particulièrement du CAP Cuisine. Il y a un peu plus d’un an, je me suis lancé le défi de passer ce diplôme et dans ces épisodes, je vais vous raconter toutes les étapes par lesquelles je passe jusqu’en juin prochain avec le passage du diplôme en juin et, je l’espère, son obtention. Il s’est passé beaucoup de choses ces derniers mois qu’il faut que je vous raconte donc les premiers épisodes vont sortir rapidement. Il y aura un épisode par semaine pendant 4 semaines qui résumeront se qui s’est passé et ensuite, je sortirais des épisodes jusqu’à juin pour vous tenir au courant de l’avancée du projet. Que va-t-on voir dans ce premier épisode ?  Je vais déjà vous expliquer pourquoi à 28 ans je me décide de me lancer dans le passage du CAP Cuisine.  On verra concrètement ce qu’est ce diplôme.  Et je vous parlerais ensuite des différentes méthodes qu’il existe pour s’y préparer. Pour finir par vous dire pour quelle méthode j’ai opté. C’est un projet qui me tient à cœur, j’espère que ces épisodes vous plairont. Pour suivre l’actualité du podcast, je vous donne rendez vous sur instagram. Je vous laisse avec ce premier épisode et je vous souhaite une bonne écoute.

Ca y est, on y arrive enfin. Après avoir fait mes premières tentatives de glaces, m'être procuré ma sorbetière, avoir élu la meilleure glace pistache de Paris, être parti à la rencontre de producteurs de lait et de glaces et avoir joué avec les différents ingrédients de la glace pour obtenir la texture qui me semble parfaite, il est maintenant temps de finir le travail. Aujourd'hui, je vais beaucoup parler de pistaches et je vais essayer ce goût prononcé que je recherche depuis le début. Dans cet épisode, on parlera : Des pistaches iraniennes Des pistaches de Bronte Des pistaches turques Des pistaches américaines De l'impact de la matière grasse laitière sur le goût Des techniques pour donner du gout à la glace On se retrouve le vendredi 20 aout pour le début d'une nouvelle série d'épisodes !

Aujourd'hui, on s'attaque enfin à l'objectif de cette série d'épisodes autour des glaces : réaliser la glace pistache qui réponde parfaitement à mes attentes en termes de texture et de goût.  Mais dans cet épisode, on va se concentrer sur la texture avant de m'intéresser au goût dans le dernier épisode vendredi prochain ! Je vais modifier ma recette de glace à la vanille jusqu’à obtenir un résultat dense, onctueux et crémeux comme les glaces italiennes que j’ai pu goûter. Dans cet épisode, on va voir : L’impact du sucre sur le dureté de la glace L'intérêt d'utiliser du lait en poudre dans une glace Le rôle des stabilisants dans une glace Pourquoi on met dans produits laitiers dans la glace Et bien d’autres sujets ... 

Aujourd'hui, on se retrouve pour un format un peu différent des anciens épisodes car il s'agit d'un entretien. Je vous propose ma conversation avec Romain, le fils de la famille Brégère qui possède une ferme à une trentaine de minutes de Rennes. Ils produisent du lait mais également leurs propres glaces depuis un peu plus d'un an. Dans cet entretien, on aborde de nombreux sujets, entre autres : L'économie du lait L'agriculture biologique L'impact des conditions d'élevage sur la qualité du lait Leur projet de glacerie L'histoire du lait Vous pouvez les retrouver : Sur Facebook : https://www.facebook.com/Ferme-Ker-Br%C3%A9g%C3%A8re-101485404621903 Sur Instagram : https://www.instagram.com/fermekerbregere/ Sur leur site internet ; https://www.fermekerbregere.fr/ Vous pouvez également retrouver "Invitation à la ferme", le réseau auquel ils appartiennent : https://www.invitationalaferme.fr/

Dans le premier épisode, je parlais de la glace pistache qui m'avait laissé le plus gros souvenir ... sauf qu'elle se situe à Berlin et je ne me rappelle plus exactement pourquoi j'avais aimé cette glace. Aujourd'hui, je fais une tournée des glaceries parisiennes afin de m'inspirer pour l'objectif final de cette série d'épisodes qui, je le rappelle, est de confectionner la glace pistache qui réponde parfaitement à mes gouts.  Je vais donc gouter plusieurs glaces pistache en analysant ce que j'aime et ce que je n'aime pas pour définir ce que j'attends de mon ultime glace pistache ! Les glaceries visitées : Les glaces Martinez : http://glacesmartinez.com/  Glazed : http://www.glaces-glazed.com/  Une glace à Paris : https://uneglaceaparis.fr/  Grom : https://www.grom.it/fr/  Pozzetto : https://www.facebook.com/PozzettoParis/  Bachir : https://bachir.fr/fr 

Aujourd'hui, nous continuons l'aventure autour des glaces. La semaine dernière, j'avais réalisé mes premières glaces et sorbets. Je les avais faits sans sorbetière et elles avaient un énorme défaut : mes glaces contenaient de gros cristaux très désagréables en bouche.  La sorbetière résoudrait ce problème. Dans cet épisode je vais vérifier ça avec un test rigoureux : une partie de ma préparation à glace dans la sorbetière l'autre dans le congélateur pour procéder avec la méthode sans sorbetière.   Dans cet épisode, on parle de :  Les critères de choix de sa sorbetière  Sorbetière vs Turbine à glace  Du robot Artisan de chez KitchenAid  La différence entre les glaces avec sorbetière et les glaces sans  Le principe d’une émulsion  La quantité d’eau dans une glace  Maintenant que j’ai le bon matériel, je peux réaliser ma glace pistache. Mais avant ça, j’ai envie de faire un tour dans Paris pour déguster différentes glaces pistache, essayer d’élire la meilleure de Paris et identifier ce que je recherche dans celle que je vais réaliser.  D’ici là, je vous invite à aller faire un tour sur mon compte Instagram ! Vous serez tenu au courant de l’actualité du podcast !  

Après nous être intéressés au pain au levain, nous démarrons aujourd’hui une nouvelle aventure autour des glaces ! Depuis tout petit, j'adore les glaces comme beaucoup de monde j'imagine. Et je pense même que vous aimez plus les glaces que moi. A en croire l’association des entreprises des glaces, les français consomment en moyenne 6 litres de glace par an. Ce qui n'est pas mon cas, enfin je pense ...  Et j'ai un rêve ultime, réaliser mes propres glaces à la pistache, mon parfum préféré, qui répondent à mes attentes. Mais voilà, je ne sais pas du tout comment faire des glaces à la maison. Dans cette série d'épisodes, je vous emmène avec moi à la découverte de ce monde rempli de crème, de lait, d'œufs et de sucre !  Dans cet épisode, on parle de :  Mon histoire avec les glaces  La réalisation de ma première glace à la vanille  Des glaces sans sorbetière  Le livre « Glaces et sorbets » aux éditions Hachette  Le livre « The Perfect Scoop » de David Lebovitz (en anglais)  La réalisation d’un sorbet fraise  Les cristaux d’eau dans la glace  La semaine prochaine, j’essaierai de régler ce problème de cristaux d’eau qui sont beaucoup trop présents dans mes glaces. Et cela passera par l’achat d’une sorbetière.  D'ici là, je vous invite à aller faire un tour sur mon compte Instagram ! Vous serez tenu au courant de l’actualité du podcast !  

Ca y est, on arrive au terme de cette série sur le pain. Dans cette épisode, nous découvrons de nouvelles recettes de pain que je vais soumettre au jugement de ma grand-mère ! Merci de m'avoir suivi durant ces 4 épisodes. On se retrouve très bientôt pour une nouvelle série. D'ici là, allez suivre le compte instagram  pour avoir toutes les infos. Dans ce dernier épisode, on parle de Julien, le fondateur du groupe Facebook "Je fais mon pain au levain". On y parle aussi du livre "Levain" de Valérie Zanon. Enfin, je mentionne la recette du Schwarzbrot que j'ai trouvé sur le site de Miss Crumble