Advertise on podcast: Le Cul de Poule d'Éloïse - Recettes de cuisine

Installez-vous confortablement devant un bon feu de cheminée et régalez vos papilles d’un dessert léger en bouche, idéal après un repas de noël bien copieux : gâteau au chèvre frais parfumé au citron, à la cardamome et au miel, préparé sur le principe d'un gâteau au fromage blanc. Et cerise sur le gâteau, ou plutôt poire sur le gâteau, Éloïse propose d'accompagner le tout par une savoureuse compotée de poires au miel !  Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses :  Pour le gâteau 1 citron  3 crottins de chèvre très frais (300g)*  200g de crème épaisse 90g de farine sucre miel*  les grains d'une gousse de cardamome écrasée 3 oeufs Pour la compotée 2 poires  beurre miel  jus de citron  * Les chèvres proviennent de la Chèvrerie de Noire Combe, à Chézery-Forens * Le miel provient de l'exploitation apicole Le Jardin des Reines, à Ornex --- Cet épisode est en partenariat avec l'’Office de Tourisme du Pays de Gex et sa Station Monts Jura Cette destination vous est inconnue ? Le Bleu de Gex, c'est ici ! Dans cette recette, la star ce sera le fromage de chèvre. Ça vous plaît ? Produit à la chèvrerie de Noire Combe, vos papilles seront ravies à coup sûr ! Alors, vous êtes prêts pour l'aventure ? Pour la digestion, place à la randonnée ! Vous aurez ici l'un des plus beaux points de vue sur les Alpes et le Léman. Retrouvez plus d'informations sur paysdegex-montsjura.com. ---- © Musique : Haxo © Logo : Marie Briand © Montage : Alice Krief © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès

Noël arrive à grand pas... Que diriez-vous de cuisiner une recette divinement iodée ? Prêt·es ? C'est parti pour cuisiner dans cette saison 4, de savoureuses huîtres accompagnées d'un vinaigre du potager, le tout servi avec un club au beurre d'algues bien moelleux. Une préparation idéale à déguster en apéro ou en entrée, à partager sans modération !  Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : clap.audio/leculdepoule   ---- Liste de courses :  12 huîtres* Pour le beurre d'algues 30g d'algues en paillettes (nori, dulse, laitue de mer, au choix) 100g d'eau chaude 90g de beurre à température ambiante 1 pincée de poivre 1 pincée de sel 3 c. à soupe de jus de citron 6 tranches de pain de mie Gros sel pour le dressage 12 cuillères à soupe environ  Pour le vinaigre du potager 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 2 c. à soupe de jus de citron 1 petite échalote 1 pincée de sel 2 brins de ciboulette 1 petite branche d'agastache mexicaine (facultatif, herbe de remplacement : bâton de citronnelle)* Pluches de fenouil  * L'agastache mexicaine provient de la Serre Ô Délices  * Si vous êtes de passage à Audenge, retrouvez les huîtres d'Emilie de O'Mils , ostréicultrice  Quelques mots sur Emilie :  "La belle et bonne huître est une histoire de passion familiale, nous sommes mon frère et moi la 4 ème génération d'ostreiculteurs à élever des huîtres avec notre père et en faire maintenant profiter les amateurs aussi bien en dégustation à notre terrasse qu'en vente à emporter sur le port d'Audenge." ---- Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme du Coeur du Bassin d'Arcachon.  L' Office de Tourisme Cœur du Bassin d’Arcachon regroupe 5 belles communes : Lanton, Audenge, Biganos, Mios et Marcheprime. Alors, laissez-vous guider par ses grands espaces ! Avec son triptyque littoral, forêt de pins et delta de l’Eyre, ce véritable territoire d’exception bénéficie d’une faune et d’une flore singulières. Situé entre le Cap-Ferret et Arcachon et aux portes du Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne, le Cœur du Bassin d’Arcachon est un territoire empreint d’une grande richesse, tant par le patrimoine et la culture qu’il offre, que par ses espaces naturels protégés. Retrouvez toutes les visites et animations sur le site tourisme-coeurdubassin.com  ou bien sur leurs réseaux @coeurdubassindarcachon.  ---- © Musique : Haxo © Logo : Marie Briand © Montage : Alice Krief © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès

Ni une ni deux, on continue la saison 4 avec une spécialité salée grecque : la Spanakópita ou Spinach Pie pour les anglophones. Vous l'aurez peut-être deviné, il s'agit d'un savoureux friand aux épinards réalisé à base de pâte filo et de feta. La préparation aux saveurs de la Méditerranée nous vient tout droit du livre de Catherine Kluger : "Mes essentiels de la cuisine végétarienne", idéal si vous voulez concocter des plats végétariens sains, équilibrés et gourmands ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses* : 600g d'épinards en branches frais ou surgelés  4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 botte de persil Quelques branches d'aneth  200g de feta 3 oeufs + 1 pour la dorure 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 paquet de pâte filo Sel Poivre * Ingrédients repris dans le livre de Catherine Kluger, "Mes essentiels de la cuisine végétarienne" ---- Cet épisode est en partenariat avec Les Éditions de La Martinière. Elles publient depuis 1992 des livres illustrés magnifiques et s’imposent comme une incontournable maison d’édition de livres de cuisine. N’hésitez pas d’ailleurs à vous inscrire à leur newsletter sur leur site Internet afin d’avoir un contenu exclusif chaque mois : https://www.editionsdelamartiniere.fr/  ---- © Musique : Haxo © Ilustration : Marie Briand © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès

Commençons cette quatrième édition de votre podcast préféré avec une recette délicieusement printanière : le Fréjus Mess Citronné, réalisée en partenariat avec l'Office de Tourisme de Fréjus. Ce fabuleux dessert est une revisite du traditionnel dessert anglais l’Eton mess. Dans cette version ensoleillée cuisinée par la cheffe Éloïse Monziès, vous découvrirez le citron sous tous ses angles : crème onctueuse, chantilly légère et ... confit ! Un délice … Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule ---- Liste de courses : 2 grosses meringues concassées Pour la chantilly citronnée 250g crème liquide spéciale chantilly 30 à 35% de matière grasse (ce détail est important) 20g de sucre glace le zeste d’un citron de Fréjus Pour la crème citron 100g de jus de citron de Fréjus (prévoyez 2 citrons dont vous pèserez le jus) 1 oeuf entier 2 jaunes d’oeuf 50g de sucre 35g de beurre Pour le citron confit 1 citron de Fréjus 300g d’eau 200g de sucre ---- Cet épisode est en partenariat avec l’Office de tourisme de Fréjus. Fréjus allie le bleu de la Méditerranée qui la borde, le vert du Massif de l’Esterel qui la protège et l’or de ses 300 jours d’ensoleillement qui réchauffent si bien les coeurs. Ville entre terre et mer où il fait bon vivre et respirer, Fréjus est une âme unique sur la Côte d’Azur qui n’attend plus que vous ! Retrouvez plus d’informations leur site internet : https://frejus.fr/ ---- © Musique : Haxo © Ilustration : Marie Briand © Visuel : Julie Béal © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès

On termine la saison 3 avec une recette salée, idéale à déguster pendant les fêtes... Pour ce dernier épisode en collaboration avec Bio Équitable en France, la cheffe Éloïse Monziès vous propose de concocter un potimarron farci au boeuf et aux épices de Noël, accompagné d'une sauce onctueuse au yaourt. Et surtout, soyez généreux·euse sur la cuillère de crème qui vient recouvrir le potimarron farci, toute la gourmandise de la recette est là ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses : 1 petit potimarron* de 12/14 cm de diamètre environ Pour la farce 350g de boeuf haché* 1 bouquet de persil plat* 1 oignon* épluché 2 carottes* épluchées 2 gousses d’ail* pressées 1 petit verre de vin blanc 3 cuillères à soupe de crème épaisse dont une pour la cuisson 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ½ cuillère à café de mélange 4 épices 1 cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de gingembre râpé huile neutre Pour la sauce 400g de yaourt grec de vache ou brebis* 1 cuillère à soupe de jus de citron 50g de moutarde fine* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 pincée de poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France ---- Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet : https://www.bio-equitable-en-france.fr/ ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès 

Retrouvez la cheffe Éloïse Monziès et la troisième recette avec le label Bio Équitable en France : un granola croustillant aux graines françaises. Cet épisode est idéal pour cuisiner un petit-déjeuner gourmand et riche en protéines, de quoi bien commencer la journée ! Le petit plus : ici les pruneaux viennent remplacer les habituels raisins secs du granola pour une version très française, qui équilibrera votre transit intestinal. Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses : 350 g de flocons d’avoine* 75 g d’huile de colza ou tournesol* 90 g graines de tournesol* 90 g graines de courge* 2 cuillère à soupe rases de cannelle moulue 100 g de miel  100 g de pruneaux* Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France ---- Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet : https://www.bio-equitable-en-france.fr/ ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès 

Après les délicieux cookies choco-lait, on vous propose une deuxième recette spéciale Bio Équitable en France ! Dans cet épisode, vous pourrez cuisiner et déguster un plat salé : une savoureuse salade de lentilles vertes, accompagnée d'une vinaigrette parfumée à l'orange et au colza. Alors à vos écouteurs et en cuisine ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses : Pour les lentilles 250g de lentilles vertes* 1L d’eau 1 petit oignon* épluché 1 petite carotte* brossée dont vous avez coupé les extrémités 1 cuillère à café de sel fin de Guérande Pour la sauce 10 cuillères à soupe d’huile de colza* 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre* ou d’abricot* 1 bouquet d’herbes au choix (persil plat, coriandre, basilic, ciboulette)* 1 cuillère à soupe de miel ¼ de cuillère à café de gingembre frais râpé 1 cuillère à café rase de sel fin de Guérande ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1 gousse d’ail* pressée 2 échalotes ou 1 échalion* épluchés 1 orange Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France ---- Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet : https://www.bio-equitable-en-france.fr/ ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès

Après les épisodes d'été, on continue la saison 3 sous le signe des feuilles orangées, d'un temps plus froid et des citrouilles... Vous l'aurez deviné, Le Cul de Poule d'Éloïse reprend du service cet automne !  Dans cet épisode, vous retrouverez la cheffe Éloïse Monziès avec une recette aussi gourmande que réconfortante : les cookies moelleux choco-lait, à la farine d'épeautre et de sarrasin. Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses : 180g de farine d’épeautre* 80g de farine de sarrasin* 1 sachet de poudre à lever 100g de sucre 160g de beurre demi-sel* à température ambiante 1 petit oeuf entier 200g de chocolat au lait* coupé en gros dés (dont 50g pour le dessus des cookies) Astérique* : produits labellisés Bio Équitable en France ---- Cet épisode est en partenariat avec le label Bio Équitable en France. Ce label a été créé en 2020 par des agriculteur·rices désireux·euses de défendre une agriculture biologique, paysanne, sociale, vertueuse pour les paysan·nes, la planète et le consommateur·trice. Pour en savoir plus sur les missions du label, rendez-vous sur leur site internet : https://www.bio-equitable-en-france.fr/ ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès 

Cette fois, ce n'est pas une mais bien deux recettes que la cheffe Éloïse Monziès vous propose ! Munissez-vous de votre plus beau tablier pour cuisiner ces délicieux mini-donuts et ce savoureux caramel vanille salé et fumé... Le mariage entre les 2 préparations fonctionne très bien. C'est d'ailleurs ce que nous recommande la cheffe et autrice Anaïs Galpin, dans son livre "Ma pâtisserie végétale" où vous pouvez retrouver ces 2 recettes ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses Pour les donuts 270g d'eau tiède 70g de sucre de canne blond 8g de levure de boulanger sèche 450g de farine de blé T45 5g de sel 125g d'huile de pépins de raisin 1l d'huile de cuisson désodorisée Pour le caramel 190g de boisson de soja  70g d'huile de coco désodorisée 1/2 gousse de vanille 150g de sucre de canne blond 2g de sel fumé (sel de Maldon fumé par exemple) ---- Cet épisode est en partenariat avec les Éditions de la Martinière, qui publie depuis 1992 des livres illustrés magnifiques ! À l’occasion de la sortie du livre de la cheffe Anaïs Galpin, "Ma pâtisserie végétale", nous allons cuisiner ensemble 2 des recettes de son livre. ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès 

Cet été, laissez vous tenter par la mousse de fromage blanc au miel de printemps, riche en saveurs délicates et fleuries ! Petit plus, cette mousse onctueuse est accompagnée par de délicieux abricots parfumés au soleil de Provence avec une pointe de romarin et par des tuiles aux amandes, croquantes et gourmandes à souhait ! Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses Pour les tuiles 25g de beurre 25g de sucre 25g de miel  25g de farine 15g de jus de pomme 1 poignée d'amandes effilées Pour la mousse de fromage blanc 400g de fromage blanc épais lissé 200g de crème fleurette pour chantilly 1 à 2 grosses cuillères à soupe de miel 8 à 12 petits abricots ou 6 gros abricots 1 poignée de sucre 1 bouquet de romarin ---- Cet épisode est en partenariat avec Secrets de Miel. Depuis plus de 10 ans, cette entreprise familiale française propose de bons produits puisant leurs vertus dans le miel, la gelée royale, le pollen et la propolis. Pour en savoir plus, rendez-vous sur leur site internet secretsdemiel.com ! ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Visuel : Julie Béal  © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès 

On ne pouvait pas faire une saison du cul de poule sans cuisiner un délicieux poisson ! Alors pour cette recette la cheffe nous emmène au soleil, sur la Méditérannée. On viendra emmailloter un filet de dorade dans son algue Nori, avec une vierge d'agrumes . Forcément c'est à l'huile d'olive que l'on cuisine pour cuisiner avec le soleil. Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses 1 grosses dorade ou 2 petites 2 feuilles d'algues nori 2 fenouils 1 orange 1 citron 1 échalote de l'huile d'olive du sel du poivre ---- Cet épisode est en partenariat avec l'Office de Tourisme d'Argelès sur mer, où la montagne se jette dans le mer. Ce petit paradis regorge d'activités et de délicieux poissons à déguster !  ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès 

Ah la tatin... cette madeleine de proust qui nous rappelle l'hiver, l'odeur dans la cuisine et l'enfance ! Ici on n'a pas besoin d'oeufs, on réalise un dessert simple et savoureux. Cette recette est celle d'Aurélie Therond issue de son livre "je veux faire un gâteau mais je n'ai pas de farine, de beurre d'oeuf ou de sucre. Téléchargez le guide complet de toutes les recettes sur notre site : www.clap.audio/leculdepoule  ---- Liste de courses 1,2kg de pommes à cuire Pour la pâte 125 g de beurre demi-sel 250 g de farine T55 50 g de sucre en poudre 5 cl d’eau Pour le caramel 100 g de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe d’eau 1 cuillerée à soupe de jus de citron crème fraîche épaisse ---- Cet épisode a été réalisé en collaboration avec les éditions La Martinière qui publie depuis 1992 des livres illustrés magnifiques ! A l’occasion de la sortie du livre d’Aurélie Therond “je veux faire un gâteau mais je n’ai pas de farine, de beurre, d'œuf ou de sucre”, nous allons cuisiner ensemble une des recettes de ce livre.  ---- © Musique : Haxo  © Ilustrations : Marie Briand © Production : Clap Audio © Cheffe : Eloïse Monziès