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durée : 00:54:39 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Du haddock aux charcuteries de montagne, en passant par la scamorza et quantités d’autres fromages, sans oublier le fameux saumon fumé, les produits ayant subi un fumage sont partout dans notre alimentation. Tellement présents qu’on en oublierait presque la fonction originelle du fumé. - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:41 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Et oui, ça va mousser, buller, dégazer et même carrément déborder dans cette émission entièrement consacrée à l’effervescence. - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:44 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Ah le gras… Attention terrain glissant...D’un côté, Haro sur le gras : on le tient responsable de nos quelques kilos en trop mais certains gourmets rétorquent, avec un brin de provocation : le gras c’est le graal ; le gras, c’est la vie ; le gras c’est pas grave ! - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:45 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Epicé, traduction de l’anglais spicy, ou car aujourd’hui on s’intéresse à tout ce qui, dans notre alimentation, arrache, tamponne, klaxonne, embrase le palais et monte au nez ! Je veux parler de nos meilleurs ennemis les piments mais pas seulement… - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:53:46 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - L’umami, c’est un peu le serpent de mer ou le monstre du Loch Ness : on est sûr qu’il existe mais on ne l’a jamais attrapé. Et pourtant, l’UMAMI a bien rejoint la liste officielle des saveurs primaires, après le sucré, l’acide, l’amer, et le salé, que nous avons déjà décryptées. - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:55 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Dans la famille des saveurs fondamentales, à côté du sucré, de l’acide, de l’amer et de l’umami, je demande le salé, un goût tellement prégnant et évident qu’il étiquette à lui seul tout un champ de la cuisine : les recettes salées par opposition aux recettes sucrées… - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:42 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Une saveur souvent difficile à apprivoiser par nos palais alors même que l’amertume accompagne notre alimentation, des plantes aux agrumes en passant par le chocolat et le café. - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:45 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Quand un enfant prononce le mot sucré, il a forcément le sourire aux lèvres, c’est lié à sa prédisposition innée pour le sucre, raffiné ou présent à l’état naturel dans nos aliments. - réalisé par : Clément Baudet

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