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Il caldo non ci ferma davanti ad una buona tazza di tè, anche se a volte capitano dei pasticci quando si chiede un tè caldo in estate o quando si sperimenta con le infusioni a freddo. Ecco la puntata conclusiva dove vi raccontiamo il viaggio di questo podcast, vi leggiamo alcuni dei commenti che ci sono arrivati di recente e rispondiamo alle domande che ci sono state fatte. Parleremo dei tè più costosi e delle nostre esperienze legate al tè, positive e negative! (Ascoltando la puntata capirete a cosa mi riferivo con la frase che ho usato in apertura) Questa puntata segna la fine della seconda stagione di In Viaggio col Tè ma non la fine del progetto! Abbiamo in mente tante nuove puntate, nuovi stati da visitare, nuovi tè da scoprire e degustare! La pubblicazione potrebbe rallentare mentre registriamo le puntate nuove ma abbiamo pronte delle puntate speciali per non farvi sentire troppo la nostra mancanza. A presto e buon ascolto! Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] Ti è piaciuta questa puntata? This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Ti piace il tè verde? Io lo adoro!Ma non è sempre stato così, all’inizio lo consideravo sgradevole, forte, spesso amaro. È stato proprio grazie ad un viaggio che ho rivalutato questa famiglia di tè e ho imparato a prepararli, a capire quali mi piacevano davvero e come mi piaceva berli. È brutto ammetterlo a se stessi ma spesso la buona riuscita di un tè, il suo sapore, è nelle mani di chi lo prepara ed è per questo che, anche in questa stagione di podcast, abbiamo voluto registrare una puntata per dare consigli a chi si avvicina al mondo del tè, alla scelta e acquisto dei tè migliori per noi e alla loro preparazione. Non solo, abbiamo dato qualche consiglio per quando vogliamo regalare dei tè ai nostri amici e amiche e abbiamo parlato del demone numero uno: LE BUSTINE DI Tè! Ovviamente scherzo, non c’è nulla da demonizzare! Anzi le bustine possono avere al loro interno dei tè piacevoli e darci la possibilità di preparare un buon tè anche quando siamo un po’ di fretta. Come prova, abbiamo bevuto anche noi dei tè in bustina durante la registrazione, con stupore, divertimento e anche qualche pasticcio. Questa era l’ultima puntata di questa seconda stagione di In viaggio col tè. Ci prenderemo una pausa per riposarci un po’ mentre raccogliamo nuove idee e registriamo le prossime puntate. Ma non preoccuparti, non ti lasceremo totalmente a mani vuote. Ci saranno delle puntate speciali che ti terranno compagnia durante questa estate. Non dimenticarti di farci sapere se ti vengono in mente delle domande che vorresti fare a Barbara (o a me, Marco). Le stiamo raccogliendo per fare un episodio di domande e risposte. Scrivici pure sui nostri canali o alla nostra mail: [email protected] Buon ascolto e buone vacanze! Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

E con il viaggio di oggi torniamo in Cina e torniamo a parlare di famiglie di tè. Ebbene sì, torniamo sui nostri passi per completare quello che avevamo detto sulle lavorazioni dei tè che li portano a distinguersi in 6 macro famiglie che solitamente distinguiamo con dei colori. In un episodio abbiamo parlato dei tè bianchi, verdi e neri (o rossi per seguire la divisione cinese) che sono le tre famiglie più diffuse e conosciute anche da noi. Abbiamo poi parlato degli Oolong e degli Heicha (o tè neri, spesso chiamati anche Pu’er) meno conosciuti ma estremamente interessanti da un punto di vista della lavorazione ma anche degli aromi che questi tè possono sprigionare. Mancavano solo i tè gialli, una famiglia di tè lavorata con un processo che può ricordare quello dei tè verdi o dei tè bianchi ma è decisamente più controllato e, di conseguenza, richiede più tempo. I tè gialli sono anche molto rari per via delle condizioni climatiche richieste da questa lavorazione, condizioni presenti solo in poche e specifiche regioni cinesi. Il tè che ci accompagna in questo viaggio è: Huo Shan Huang Ya 00:00 - Il viaggio prosegue: i tè gialli01:11 - Il tè di oggi: Huo Shan Huang Ya07:03 - Caratteristiche e lavorazione del tè giallo10:09 - Zone di produzione e diversi tè gialli11:53 - I dati sulla produzione dei tè gialli14:50 - Il tè giallo più famoso: Jun Shan Yin Zhen21:40 - Preparazione del tè giallo Huo Shan Huang Ya Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Siamo quasi giunti alla fine della seconda stagione di In Viaggio col Tè e non mancano le sorprese! Di Taiwan avevamo già parlato qui e là durante la prima stagione ma meritava una puntata tutta per sè.Una piccola, grande isola che produce ottimi tè e che porta sulle sue spalle influenze da due importanti culture nel mondo del tè, quella cinese e quella giapponese. È stato interessante vedere come l’alternarsi delle dominazioni e delle influenze, a volte più forzate di altre, hanno creato un sottosuolo ideale per creare dei tè ottimi nella qualità ed sorprendenti nel gusto. Questo episodio è molto importante per me non solo perché adoro i tè taiwanesi e gli oolong in generale (tè dei quali abbiamo parlato sia in questa che in altre puntate in passato) ma anche perché da qui cambia un po’ il podcast. Sono cambiamenti piccoli ma importanti: dopo quasi due anni di “In viaggio col tè” ho trovato una formula d’apertura che non mi faccia inciampare mentre la dico cercando di essere inclusivo e il format è un po’ più dialogato fra me e Barbara. Si può migliorare ancora e sempre ma ci tenevo festeggiare con voi questo piccolo traguardo di questo podcast. Vi lascio all’ascolto e come sempre agli argomenti della puntata. 00:00 - Introduzione04:05 - Geografia e breve storia del tè a Taiwan09:00 - Piante di tè a Taiwan e la Camellia Formosensis11:20 - L’evoluzione dei tè taiwanesi19:50 - Cultivar e centro di ricerca dei tè (TRES)26:40 - Geografia della produzione di tè a Taiwan38:41 - Altri tè prodotti a Taiwan41:48 - Il tè di questa puntata: Don Ding43:55 - Cerimonia del tè taiwanese e tè condiviso51:44 - Bubble tea!53:36 - Consigli di viaggio a Taiwan Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Dall’Assam viaggiamo verso est, in direzione del sol levante e ci fermiamo in una lingua di terra fra Cina e Giappone: la Repubblica di Corea o Corea del Sud. In questo stato non si producono grandi quantità di tè (se paragonato ai maggiori produttori chiaramente) ma questo non ha fermato certo la diffusione di questa bevanda in tutto il paese. Il tè arriva in Corea seguendo un percorso simile a quello di Cina e Giappone, diffondendosi soprattutto grazie alle pratiche del buddismo. Anche a livello di coltivazione, lavorazione e preparazione del tè si possono notare delle similitudini con entrambi gli stati che però qui si fondono, si mischiano, andando a creare tè e abitudini che pescano da entrambe le culture vicine. Questa doppia influenza da così vita e ricchezza al tè prodotto in questo stato che ha sviluppato anche una sua propria ritualità attorno alla preparazione della bevanda. 00:00 - Introduciamo la Repubblica di Corea e i suoi interessanti tè03:59 - Produzione e coltivazione del tè in Corea10:42 - I tè della Corea e dell’isola di Jeju20:00 - Le tisane dalla Corea del Sud21:04 - Evoluzione storica del tè in Corea24:29 - Cerimonia del tè Coreana28:10 - Consigli per un viaggio in Corea del Sud Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Nel viaggio di oggi torniamo in India nella regione dell’Assam, l’area a nord-est dell’India, dove scorre il fiume Brahmaputra.L’Assam è importante non solo da un punto di vista produttivo (è la regione di maggior produzione di tè nero in India) ma anche da un punto di vista storico e culturale: è proprio qui in Assam che viene istituito il primo istituto di ricerca sul tè! Da questa regione arrivano i tè neri più conosciuti e diffusi nel mondo e con delle caratteristiche specifiche: sono corposi, con sentori legnosi e maltati. 00:00 - Iniziamo il nostro viaggio in Assam02:20 - Raccolto e caratteristiche dei tè neri assamici04:04 - Descrizione e cenni storici della regione07:45 - Tipi di tè prodotti in Assam13:10 - La varietà Assamica e storia del commercio di tè in India17:50 - Qualche consiglio di lettura21:12 - Differenza fra una “cultivar” e le varietà Assamica e Sinensis Eravamo già stati in India ma nella regione del Darjeeling quando avevamo assaggiato un Badamtam First Flush. Qui puoi ascoltare la puntata. Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Con l’episodio di oggi io e Barbara “viaggiamo” in Sudafrica per un tè molto particolare… Innanzitutto perché non è un vero e proprio tè!Parleremo del Rooibos, un arbusto dal quale si raccolgono le foglie aghiformi e i rametti per farne un preparato rosso-ramato che si può infondere proprio come un tè. E col tè condivide anche il colore in tazza che ricorda molto i tè provenienti dall’India. Cambia tantissimo invece il profilo aromatico e il contenuto di caffeina. Abbiamo anche parlato di Honeybush, altro arbusto sudafricano molto simile al Rooibos ma dal sapore più morbido e zuccherino. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Andiamo in Sudafrica00:58 - Parliamo di Roibos, dove si coltiva e come si presenta06:27 - Roibos: coltivazione, raccolta e lavorazione12:28 - Produzione ed esportazione di Roibos14:01 - Come si prepara il Roibos e come lo si usa in cucina14:51 - Un programma di viaggio in Sudafrica17:40 - Honeybush: un’altra pianta lungo la Garden Route21:15 - Coltivazione, raccolto e lavorazione dell’Honeybush25:42 - Il sapore di Roibos e Honeybush27:02 - Cosa si intende con “tè rosso” Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Il Vietnam è uno dei paesi che, nel corso degli ultimi anni, sta emergendo molto fra i paesi produttori di tè arrivando addirittura al sesto posto fra i produttori mondiali.Non è una crescita solo in volumi di tè ma anche in varietà di tè raccolti e di lavorazioni, anche con piante selvatiche! La vicinanza alla Cina, soprattutto alla zona dello Yunnan, e il clima favorevole hanno aiutato la diffusione della cultura del tè in questa zona che è “esplosa” molto negli ultimi anni grazie al supporto dello stato stesso. In Vietnam però la cultura del tè non è cosa nuova e prevalentemente si serve tè verde per accogliere gli ospiti o anche per godersi un momento di relax dopo il lavoro. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Inizia il viaggio in Vietnam02:17 - Produzione dei tè vietnamiti07:03 - Geografia, clima e zone di coltivazione12:44 - Storia della coltivazione del tè in Vietnam21:30 - Cultura locale del bere e usare il tè25:10 - I tè del Vietnam e lavorazioni particolari40:03 - Riflessioni e conclusione sui tè vietnamiti41:29 - Un programma di viaggio in Vietnam Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Del Matcha non avevamo ancora parlato e in questa apertura di seconda stagione del podcast ci siamo sfogati facendone ben due puntate. Questa è la seconda puntata nella quale andiamo a scoprire come viene definita la qualità dei vari tè Matcha, sia grazie all’uso consigliato sia grazie alla cultivar di partenza. Subito dopo, Barbara ci ha raccontato come preparare una buona tazza di Matcha in due modalità sia nella forma più “classica” sia nella sua versione più densa e cremosa. Ma il Matcha, data la sua forma in polvere, è usatissimo anche in cucina mescolandolo alla farina o come ingrediente per fare il gelato! È stato bello riprendere questo viaggio partendo dal Giappone e da questo tè così particolare che ci ha davvero ispirato e ci ha dato la giusta carica per tornare a registrare questo podcast. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Diversi tipi e diverse qualità di Matcha04:50 - Come preparare il Matcha: strumenti e procedura11:38 - Il Matcha come pigmento per pittura e tinture13:03 - Altri tè in polvere e differenza con i tè neri15:20 - Usare il tè (Matcha e non solo) in cucina e nei gelati!17:17 - Le sostanze che assumiamo bevendo Matcha18:37 - Cosa influenza il sapore del Matcha20:44 - Metodi di preparazione quotidiana del Matcha22:11 - Il Matcha come ingrediente27:28 - Il chasen, uno strumento fondamentale30:45 - Libri sul Matcha e consigli di lettura35:05 - Chiusura di puntata Il tè citato in questa puntata: Matcha OkumidoriPer acquistare: https://bit.ly/matcha_oku Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Riparte la seconda stagione dei nostri viaggi e torniamo a parlare di tè insieme a Barbara e parliamo di Matcha, un tè che si sta diffondendo sempre di più anche qui in Italia. Il Matcha deve la sua fama (e la sua diffusione) perché viene usato nella famosa cerimonia del tè giapponese, per essere un tè in polvere estremamente versatile anche in cucina e per il suo aroma caratteristico. Di cose da dire sul matcha ce ne sono tante ed è per questo che l’episodio è stato diviso in due parti. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Intro01:09 - Cos’è il Matcha02:09 - Cenni storici: dalla Cina al Giappone06:21 - Cenni storici: il rito della preparazione (Cha no yu)10:09 - Coltivazione e lavorazione del Matcha18:56 - Zone di produzione e cultivar25:05 - Periodo di raccolta e conservazione28:43 - Fine prima parte Il tè citato in questa puntata: Matcha OkumidoriPer acquistare: https://bit.ly/matcha_oku Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Oggi pubblico (finalmente) la puntata registrata con Chiara Zublena, conosciuta come DegustaTea dalle appassionate e appassionati di tè che la seguono sui social. È stato emozionante bere insieme a Chiara un tè così importante per lei, è stato proprio come se mi stesse raccontando qualcosa non solo con le parole e i suoni ma anche con gli aromi e l’esperienza di quel tè che segnò un tassello fondamentale nel suo percorso di esperta e appassionata degustatrice. Chiara ci ha parlato dei suoi primi ricordi associati al tè, come ha iniziato ad avvicinarsi a questo mondo, finendo poi per innamorarcisi e a dedicargli gran parte del suo tempo, online (sui social e sul suo blog dedicato) ma soprattutto offline, con degustazioni, esperienze e tè preparati in viaggio, sotto al sole, con la curiosità dei passanti. Ma il tè non è solo da bere ma anche da mangiare! In chiusura di puntata, Chiara ha raccontato dei suoi esperimenti culinari usando il tè come ingrediente per preparare qualcosa di unico o reinterpretare un piatto già conosciuto. Ci sono tante cose che probabilmente abbiamo tralasciato, presi dalla conversazione e dalla degustazione del meraviglioso Anji Bai Cha, un tè verde freschissimo ricavato dalla lavorazione di foglie albine; sfrutteremo questi buchi da riempire di informazioni e domande per far tornare Chiara in futuro per raccontarci ancora di qualche tè particolare magari e intanto scambiare ancora quattro chiacchiere attorno ad una gaiwan e delle tazzine di tè. Al prossimo tè e al prossimo viaggio! Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Appena finita la registrazione mi sono sentito come se fossi stato prima svuotato e poi riempito di una nuova energia, fresca e positiva.Parlare con Katrin, delle sue esperienze, delle persone che ha incontrato nei suoi numerosi viaggi in Cina, dei ricordi e del valore di queste memorie che ritornano quando va a degustare i tè, mi ha dato una nuova prospettiva su cosa vuol dire “bere del buon tè”. Per alcuni può essere importante la qualità delle lavorazioni delle foglie, per altri gli aromi che ritrova in tazza e molte persone amano la ritualità del preparare una tazza di tè. Ma sono certo che, ciò che accomuna tutte le “buone tazze di tè” sono le storie che riusciamo a intrecciare insieme e che leghiamo a quel momento, a quel tè. Insomma, sembra che Katrin suggerisca che ad avere importanza non è più il tè in se (può essere anche la peggiore bustina da supermercato) ma quello che noi leghiamo a quell’esperienza, a quella riattivazione sensoriale data dal “bere tè”. Ho esagerato? Forse un po’, ma molti dei concetti e delle riflessioni, che sono uscite durante la registrazione, hanno avuto un’ampia risonanza con me e ciò in cui credo e mi hanno dato una nuova prospettiva dietro un’azione quotidiana, quasi rutinaria ormai. Quindi, non posso che ringraziare Katrin per questa splendida puntata, oltre che per l’apprezzatissimo sforzo di parlare in italiano per questo podcast, per questo viaggio insieme. Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: [email protected] This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com