Publicidad en podcasts en: Gastrómada el sinsentido de la gastronomía

Nacho Unipro Hoy en Gastrómada tenemos el placer de contar con una persona que representa muy bien esa gastronomía que va más allá de cocinar: una gastronomía basada en el conocimiento, la pasión y la capacidad de transformar una materia prima en una experiencia. Nacho Unipro es un profesional vinculado al mundo de la gastronomía y la restauración, con una mirada inquieta, creativa y profundamente conectada con el producto. Su trayectoria refleja una manera de entender la cocina en la que tradición e innovación no son conceptos enfrentados, sino herramientas que se complementan para seguir evolucionando.

Esta semana en Gastrómada hablamos de regularmaxxing: la tendencia que propone dejar de perseguir restaurantes virales y volver a ser cliente habitual de un bar, una cafetería o un restaurante de barrio. ¿Es una reacción contra la reserva imposible, el plato diseñado para Instagram y la gastronomía de “ya estuve”? ¿O simplemente hemos importado un anglicismo para descubrir algo que aquí siempre se llamó tener bar, ser parroquiano y pedir “lo de siempre”? Analizamos qué buscan los comensales cuando regresan al mismo sitio: cercanía, reconocimiento, rutina y comunidad. Pero también ponemos el foco en la parte menos romántica: qué significa un cliente habitual para un negocio con márgenes estrechos, rotación de mesas y equipos cada vez más precarizados. Porque la gran pregunta no es cómo conseguir que un cliente entre una vez. Es cómo lograr que quiera volver.

“El empleo digno exige mejores salarios, sí, pero también más responsabilidad, más compromiso y mejores entornos de trabajo”. Otra idea-fuerza útil es: “Sin cultura del esfuerzo, sin liderazgo y sin equipos implicados, ningún negocio de hostelería funciona, por mucho que suba el sueldo”

En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.

En este episodio de Gastrómada nos metemos de lleno en un fenómeno que todos hemos notado, pero pocos han analizado a fondo: el encarecimiento brutal de productos que siempre han sido sinónimo de comida barata. Hablamos del kebab que ya no es “el recurso”, de la burger que compite en precio con un menú del día, y de cómo cookies, tartas de queso y otros productos aparentemente sencillos han pasado de capricho accesible a lujo disfrazado. ¿Qué está pasando realmente detrás de esta subida? Desgranamos el impacto de los costes, el cambio en la percepción del producto, la “premiumización” del fast food y cómo las redes sociales han contribuido a inflar precios… y expectativas. Un episodio clave para entender hacia dónde va el sector y por qué lo barato ya no es lo que era.

Goiko tritura a un nuevo CEO, el calor y las normativas de las terrazas, y llévate las sobras del restaurante. En este episodio repasamos cómo la presión del negocio puede pasar por encima incluso de los altos cargos, analizamos el impacto real de las nuevas normas sobre terrazas en plena ola de calor y aclaramos qué derechos tiene el cliente para llevarse la comida que le sobra del restaurante. Una mezcla de actualidad hostelera, polémica y sentido práctico para entender hacia dónde va el sector.

David Alayón, autor de “Tiempo de futuros” (recién publicado en abril), visita Gastrómada para debatir la evolución de la gastronomía: IA en cocinas, sostenibilidad laboral y escenarios utópicos vs. distópicos en restaurantes post-2026. Con David Ariza, Marcos Mora y Félix Cardona, analizamos si la hostelería española sobrevivirá reinventándose o colapsará por costes y saturación.

¿Comida o vacaciones? ¡Bienvenidos a Gastrómada, el podcast donde la comida es la estrella! Hoy hablamos de gastronomía en vacaciones: ¿qué buscas cuando viajas? ¿Playa, aventura o un plato inolvidable? Según encuestas, el 61% de los viajeros eligen destinos por su comida.[tecnohotelnews] Imagina: llegas a un lugar exótico y lo primero que haces es oler el mercado callejero. En este episodio, 10 puntos para que planees tus próximas vacaciones foodie. ¡Empecemos! 2. ¿Qué buscas en comida vacacional? Cuando vas de vacaciones, ¿priorizas frescura, autenticidad o excentricidad? Muchos buscan platos ligeros y locales: ensaladas, frutas y mariscos para no pasar calor.[directoalpaladar +1] El 89% de millennials y Gen Z quieren “snackpacking”: probar aperitivos locales imposibles de replicar en casa, como pasteles chimenea en Hungría o falafel en Egipto.[euronews] Yo, en Alicante con Rice&Bones, siempre busco arroz sin gluten auténtico; en vacaciones, eso se traduce en probar lo que define el alma del lugar. 3. ¿Planeas por comida? ¡Sí o sí! El 34% de viajeros planean trips gastronómicos, tendencia al alza en 2026 con “lore chasing” (buscar historias detrás de sabores). Usa apps como TasteAtlas para top destinos: Nápoles #1 por pizza y pasta.[instagram +2] Ejemplo: elige Perú por ceviche o México por tacos en Oaxaca, donde comes por 5 dólares en mercados. Tu viaje a China ya huele a dim sum y escorpiones fritos.[elviajerofisgon +1] Tip: investiga rutas como Saborea España o Euskadi Gastronómica antes de reservar.[emoturismo] 4. Curiosidad 1: Escorpiones en China ¡Pekín! Escorpiones fritos en brochetas en el mercado Wangfujing: crujientes, salados, un reto foodie. No apto para todos, pero define la creatividad china.[elviajerofisgon] Relacionado con tu plan a Guangdong: prueba balut (huevo fertilizado) o larvas de seda. ¿Valiente? Es proteína exótica que une tradición y supervivencia.[directoalpaladar] ¡Advertencia! Empieza con uno; el sabor es adictivo. 5. Curiosidad 2: Tiburón fermentado en Islandia Hákarl: tiburón podrido y seco, con olor ammonia fuerte pero sabor único. Tradición vikinga para conservar carne en glaciares.[elviajerofisgon] Solo para valientes; lo pruebas en Reykjavik con un trago de Brennivín. Contrasta con frescos percebes gallegos que amas.[Memory] Curiosidad: fermentado meses bajo tierra, es UNESCO intangible. 6. Curiosidad 3: Cuy en Perú Conejo de indias asado en Cusco: tierno, como pollo, desde incas. Fuente proteica andina, con papa y hierbas.[elviajerofisgon] En Lima (top foodie), combínalo con pachamanca (cocido bajo tierra). Barato y cultural.[gastroactitud] ¡Prueba! Cambia tu perspectiva foodie. 7. Curiosidad 4: Tarántulas en Camboya Tarántulas fritas en Nom Pen: crujientes por fuera, jugosas dentro, con ajo. Símbolo de resiliencia post-guerra.[travelfine +1] En puestos callejeros cerca de templos. Sabor a cangrejo; ideal para exóticos. Tendencia: insectos como snack sostenible 2026.[euronews] 8. Destinos top foodie 2026 Europa lidera: Roma #1 (pasta fresca), Bolonia #2, Lisboa #3. Asia: Ipoh (Malasia), Kaohsiung (Taiwán) por street food.[as +1] España brilla: País Vasco (pintxos), Galicia (pulpo). Baratos: Oaxaca, Hanói.[guide.michelin +1] Elige por presupuesto: São Paulo por 2 dólares pastel frito.[guide.michelin] 9. Tips para planear foodie 1. Apps: Google Maps para mercados, TripAdvisor para locals. 2. Reserva experiencias: clases de curry en India o sushi en Nagoya.[estudiahosteleria +1] 3. Sostenible: come local, evita all-inclusive; apoya productores. Presupuesta 20-50€/día.[revistahostelpro +1] 10. Cierre: ¡Vacaciones con sabor! La gastronomía transforma vacaciones en aventuras sensoriales. ¿Qué buscas tú? Cuéntame en Instagram @Gastromada. ¡Suscríbete, comparte y hasta el próximo bocado! Gracias por escuchar Gastrómada.

En este episodio explosivo de Gastrómada, nos metemos en las llamas de Cachito, el templo arro cero del campo de Elche regentado por cuatro generaciones de mujeres guerreras. Hablamos con Noelia Pascual, la chef del fuego que a los 18 ya mandaba en la brigada y con 41 años se ha coronado como ganadora de la World Paella Day Cup 2021 y Mejor Arrocería de Alicante x4. Desde el crepitar del sarmiento que hace oro un arroz en capa fina de 100g, hasta los secretos km0 de su huerta propia que dan alma a paellas imposibles de copiar. Noelia nos cuenta anécdotas de quemaduras de guerra atendiendo 10 paellas a la vez, el mamporro de tomar las riendas familiares en 2003 y por qué el gas es un insulto a la tradición valenciana-alicantina. ¿Eurotoques? Sí. ¿Profesora en Scoolinary? También. Pero sobre todo, pasión cruda por revueltos que evocan a la yaya y un futuro donde Cachito (240 plazas, jardín, parque infantil, parking) sigue siendo el rey de eventos familiares. Arroz con costra, socarrat perfecto y polémica sobre lo que es un “arroz de verdad”. ¡No te lo pierdas si amas la gastronomía que quema! Duración: 55 min. Escucha ya en iVoox, YouTube e Instagram. #Gastrómada #NoeliaPascual #CachitoElche #PaellaReina

¡La guerra abierta entre clientes imposibles y hosteleros al límite está incendiando las redes! En este capítulo de Gastrómada, destapamos reseñas falsas que hunden restaurantes, influencers exigiendo menús gratis a cambio de “publi”, y dueños respondiendo con contundencia a quejas por reservas fantasma o “sablazos” de 28€ por pinchos. Las plataformas como Google, TripAdvisor y TikTok han convertido cada mesa en un campo de batalla: ¿el cliente siempre tiene razón, o es hora de que la hostelería contraataque? Escucha y elige bando.

¡Gastrómada recibe a Félix Vallugera, el chef detrás de Cook Obsession, experto en arroces secos de capa fina con socarrat perfecto! Desde noviembre 2022 ha lanzado app calculadora, caldo de pollo premium y el libro Arroces de Precisión con 50 recetas. Cocina, ciencia y puta paciencia.

¡Escándalo en Noma! René Redzepi, chef del mejor restaurante del mundo, dimite por abusos: puñetazos, humillaciones y un ambiente tóxico que ahuyenta al talento. En este capítulo analizamos si el maltrato laboral —gritos, agresiones y culturas tóxicas— es la verdadera raíz de la crónica escasez de cocineros y camareros en hostelería española, con 1,87M empleos pero rotación imparable. ¿Qué cubrimos? • Cronología del caso Redzepi: de estrellas Michelin a dimisión forzada. • Causas de la falta de personal: ¿maltrato o solo salarios bajos y horarios? • Soluciones para restaurantes: liderazgo respetuoso, FP mejorada y culturas sanas. Cocina, ciencia y puta paciencia. ¿Es el fin del “chef tirano”? ¡Suscríbete, escucha ya y debate con nosotros! #MaltratoCocina #RenéRedzepi #FaltaPersonalHostelería #Gastronomía #PodcastGastronomía Escucha gratis en Ivoox. ¡Síguenos en Instagram @gastrómada para más!

️ Nuevo episodio de Gastrómada Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el fascinante mundo de la cerveza desde la mirada del sumiller, su creciente papel en la alta gastronomía y cómo la cultura cervecera española está evolucionando hacia propuestas cada vez más diversas, técnicas y emocionales. Hablamos de maridajes insospechados, de formación profesional, de cómo comunicar la cerveza en la sala —y de ese punto de encuentro entre tradición, técnica y placer. Un capítulo imprescindible para quienes creen que la cerveza puede hablar el mismo idioma que el vino: el del sabor, la memoria y la experiencia compartida.

“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de Agricultura quiere convertir la gastronomía en motor de economía, turismo y marca país.[Adjunto] Explicamos en lenguaje claro el diagnóstico que hace el propio Plan –fortalezas, debilidades y amenazas del ecosistema gastronómico– y repasamos sus 10 medidas clave: desde convertir España en hub mundial de formación culinaria hasta impulsar la tapa como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, pasando por la internacionalización de productos, restaurantes y conceptos.[Adjunto] Más allá del discurso oficial, comentamos qué puede significar todo esto para cocineros, hostelería, productores y comensales, y qué haría falta para que no se quede solo en papel y campañas. ”[Adjunto]

“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de Torretes–Jardín Botánico de la UA, en Ibi, ha investigado cómo nuestras abuelas usaban las plantas para alimentarse, curarse y aromatizar bebidas y licores, especialmente en la cocina popular alicantina y mediterránea. Con él vamos a recorrer la historia de la cocina desde la mirada de la curiosidad: qué se comía en épocas de escasez, qué hierbas han marcado nuestro sabor mediterráneo y cómo ese patrimonio botánico y culinario sigue vivo hoy en nuestros platos.”