Advertise on podcast: Tocat pel vi

Episodi 109 / Vinyes dels Aspres: Tradició, Albera i la passió pel vi de l'Empordà. En aquest episodi, converso amb en David de Vinyes dels Aspres, un celler de Cantallops situat a la falda de la Serra de l'Albera. Repassem la història d'una casa pairal amb arrels documentades des del segle XV, el lligam familiar amb figures com el compositor Eduard Toldrà o el Dr. Oriol, i l'evolució d'un projecte que va néixer l'any 1998 per recuperar el patrimoni vitivinícola familiar. Història i orígens: La recuperació de les vinyes i del celler familiar a Cantallops Terroir extrem: La tramuntana, la pedregositat, els sòls de granit i pissarra dels aspres de l'Empordà Varietats i vins: La defensa de les varietats autòctones com el lladoner (garnatxa) i la carinyena, des del Blanc dels Aspres fins a elaboracions com el blanc de negres o el vi de panses dolç Sostenibilitat real: Viticultura ecològica, l'ús de taps de suro collits dels boscos de la mateixa finca i el paper de la vinya com a tallafocs natural. Cultura i enoturisme: El festival de música Eduard Toldrà al celler i la importància de potenciar el vi de proximitat (km 0). 🎧 Escolta l'entrevista completa i descobreix la passió i la realitat del vi a l'Empordà!

Episodi 108 / Sandra Doix / L'essència de Poboleda, vinyes velles i passió pel Priorat. En aquest episodi de TOCAT PEL VI, em desplaço fins al paratge de les Salanques, entre Poboleda i Escaladei, per conversar amb la viticultora i elaboradora Sandra Doix. Descobrim la història d'una família amb sis generacions de vincle amb la terra, des que el seu revésavi va tornar a plantar vinya el 1902 després de la fil·oxera, fins a la creació del seu projecte personal. Llegat i tradició familiar: Com mantenir i cuidar les vinyes velles en costers de forma manual i respectuosa Varietats i vins singulars: La passió per la Carinyena vella Identitat del Priorat: El paper de les classificacions de Vi de Vila de Poboleda i Vins de Paratge Viticultura de terreny: El treball tradicional amb mules, l'efecte de la brisa de Poboleda sobre l'acidesa i l'adaptació al clima Transmetre el paisatge en una copa i gaudir del vi d'una manera propera i sense esnobismes, la Garnatxa Peluda dedicada a l'avi Joan, el sorprenent Pedro Ximénez sec «Peculiar» ...... Una filosofia per acostar el vi a tothom i expressar el territori sense complicacions

EPISDI 107 / La Guinei: L'alquímia del vinagre noble a Banyuls 🍇 Viatgo fins a Banyuls de la Marenda per visitar un lloc de culte per a xefs i amants del bon vi: la vinagrería La Guinei. Amb la Linda i la Chandra Brune (propietaria de la vinagreria des de 2022) desmuntem el mite que el vinagre es fa amb "vi dolent" i descobrim com l'acidesa pot esdevenir una joia gastronòmica de gran noblesa. En aquest episodi parlem de: 🍷 La regla d'or: Només s'utilitza vi bo, sa i completament lliure de sulfits .💨 L'art de la paciència: Com és la fermentació espontània en botes de roure a mitja omplir .🏺 Tresors organolèptics: Del Banyuls dolç 🧼 Un netejador de paladar: Sabies que a les fires de vi natural es fa servir el vinagre de La Guinei per recuperar la sensibilitat de la boca? i el posterior repòs sota el sol en demajuanes de vidre al Tradition (10 anys en bota), passant per autèntiques joies de Rivesaltes de 1977 o 1995, i les aromes indirectes (per vapors!) de safrà i espècies de Nadal. Deixa't seduir per l'alquímia de l'acidesa noble! 🔗 Més info: levinegre.com

EPISODI 106 / Carlota Peña — Vinyes d'Olivardots / En aquest episodi de TOCAT PEL VI em desplaço fins a Capmany, a l'Alt Empordà, per conversar amb Carlota Peña, de Vinyes d'Olivardots. Una conversa sobre vinya, territori, canvi climàtic i una manera molt particular d'entendre l'agricultura i el vi. Carlota forma part de la segona etapa d'un projecte que va començar fa 20 anys de la mà de la seva mare. Una història familiar que no venia de tradició vitícola, però que va acabar convertint-se en una manera de viure i entendre la natura. Parlem de la seva formació en viticultura, del seu pas per Califòrnia i de com allà va descobrir l'agricultura biodinàmica, una filosofia que després ha incorporat al treball de Vinyes d'Olivardots. Parlem també de carinyena blanca, negra i gris, varietats que Carlota considera especialment interessants davant del canvi climàtic per la seva acidesa i el seu cicle vegetatiu llarg. I, evidentment, parlem d'àmfores. De les primeres proves que van començar el 2011 fins a les 26 àmfores que tenen actualment al celler. De què aporten, de l'assaig i error i de com han après a treballar-les amb el temps. També descobrim la seva vessant més experimental: estudis amb els astres, treball amb la Universitat de Girona, proves amb l'Incavi i diferents maneres de treballar el vi segons allò que es vol expressar. I acabem parlant de la varietat que Carlota té més a prop del cor: la carinyena. Una conversa per entendre que darrere d'una ampolla hi ha molt més que vi: hi ha terra, plantes, observació, experimentació i una manera de mirar el territori. Carlota Peña. Vinyes d'Olivardots. Alt Empordà. Això és TOCAT PEL VI.

Episodi 105 – Roger Viusà: tornar a la terra Hi ha entrevistes que es fan asseguts davant d’una taula, i n’hi ha que només tenen sentit caminant. L’episodi 105 de TOCAT PEL VI és precisament això: un passeig entre vinyes velles de l’Albera, a l’Alt Empordà, en companyia d’en Roger Viusà. Durant molts anys, en Roger va ser una de les grans figures de la sommelleria catalana i internacional. Però aquesta conversa no gira al voltant dels premis ni dels restaurants. Gira al voltant d’una decisió molt més profunda: deixar enrere una etapa d’èxit per tornar a l’origen, a la terra. Caminant pels costers de Vilamaniscle i Vilajuïga, parlem de les vinyes que treballa avui, de la pissarra, de la tramuntana i d’aquest paisatge mediterrani que marca el caràcter dels seus vins. En Roger explica com aquestes vinyes velles, plantades fa dècades, li han ensenyat que fer vi és sobretot escoltar, observar i tenir paciència. Un episodi per descobrir una mirada honesta sobre el vi, el territori i l’ofici de vinyataire.

🎙️ EPISODI 104 | SERGI PONS (JOAN GRILL) En aquest episodi visito de nou en Sergi Pons, del celler Joan Grill, a Pla de Manlleu. Després d'una primera conversa al Viver de Cellers, aquesta vegada aprofundim en la seva història personal i en el projecte que comparteix amb el seu germà. Parlem de la Montònega, dels vins d'altura, del seu nou escumós ancestral i dels reconeixements internacionals que han aconseguit. Però, sobretot, conversem sobre els reptes reals de crear un petit celler: la comercialització, la crisi del consum de vi, el valor del raïm, la pagesia i el futur del territori. Una conversa sincera, sense filtres, que posa veu a molts petits elaboradors que lluiten cada dia per mantenir viu el món del vi.

Episodi 103 En aquest episodi de TOCAT PEL VI conversem amb Enric Soler, un dels grans referents dels vins blancs de guarda del Penedès i una de les figures que més ha contribuït a dignificar el xarel·lo com a varietat capaç d'elaborar vins de classe mundial. Parlem dels seus inicis, ara fa més de vint anys, quan va decidir transformar una petita vinya familiar en un projecte molt personal, basat exclusivament en vins de finca, produccions limitades i una viticultura respectuosa. Durant la conversa reflexionem sobre el canvi climàtic, la importància de treballar la vinya abans que el celler, el paper de la degustació per davant de l'analítica, la recuperació de la Malvasia de Sitges i l'evolució del vi català durant les darreres dècades. Enric també explica per què defensa que cada anyada ha d'expressar la seva realitat, encara que sigui difícil, i per què considera que l'honestedat és un dels valors més importants d'un elaborador. Una conversa pausada, profunda i plena de coneixement amb un dels elaboradors més influents del Penedès contemporani.

🍷 TOCAT PEL VI – Dues Ales: recuperar la vinya al cor del Berguedà Episodi 102 En aquest episodi converso amb en Llorenç Ferrer, que juntament amb Andrea del Río, van crear el projecte Dues Ales, un petit celler que està recuperant la tradició vitivinícola del Berguedà. Parlem del seu recorregut com a enòleg, des dels inicis a La Vinyeta fins a les veremes a Califòrnia, Austràlia i Tasmània, experiències que han marcat la seva manera d'entendre el vi. També descobrim la seva feina a Les Acàcies (Pla de Bages) i com va néixer el somni de crear un projecte propi en una comarca on la vinya gairebé havia desaparegut. Durant la conversa aprofundim en la viticultura de muntanya, les varietats autòctones, els reptes del canvi climàtic, l'elaboració amb mínima intervenció, l'ús de rapa i àmfores, i la llibertat de crear vins fora de qualsevol denominació d'origen. Una conversa sincera sobre passió, territori i la il·lusió de demostrar que el Berguedà també pot escriure el seu futur vitivinícola.

Episodi 101 En aquest episodi de TOCAT PEL VI em desplaço fins a Porrera, al cor del Priorat, per conversar amb Pau Peyri, fundador del petit projecte familiar Família Peyri. La conversa transcorre caminant entre les vinyes del Mas de la Rosa, un dels indrets més emblemàtics de la denominació, mentre descobrim la seva manera d'entendre el vi i el territori. Parlem dels orígens de la seva família, de les dificultats de recuperar vinyes històriques, de la creació del seu celler i de la filosofia que hi ha darrere dels seus vins: autenticitat, frescor i respecte absolut per la llicorella i el paisatge. També reflexionem sobre l'evolució del Priorat, els reptes del sector, el paper dels petits elaboradors i el futur d'una comarca que viu pel vi. Un episodi sincer, profund i ple de passió pel Priorat. https://familiapeyri.com/ imatge de Vadevi

Episodi 100 En aquest episodi de TOCAT PEL VI converso amb Marc Riera, fundador de GAMN Disseny, un estudi especialitzat en la creació d’etiquetes i identitats visuals per al món del vi. Des de la botiga Vinus & Brindis, parlem de com neix una etiqueta, del procés creatiu darrere d’una ampolla, de la importància del disseny en la comercialització del vi i de l cellers d’arreu de Catalunya, reflexiona sobre les tendències actuals del packaging vinícola, la influència de la intel·ligència artificial en el sector creatiu i explica per què una bona etiqueta és molt més que una imatge atractiva: és una eina per comunicar una història. Una conversa imprescindible per a elaboradors, professionals del vi i amants del disseny gràfic. 🍷🎨 Gravat a Vinus & Brindis.

En aquest episodi converso amb Quim Fargas, ànima del celler familiar Fargas-Fargas, situat a la masia de Cal Quico, al petit poble de Salelles, al Pla de Bages. Amb una vida dedicada a la vinya, en Quim m'explica l'evolució de la viticultura catalana que ha viscut en primera persona: des de l'arribada de varietats internacionals com el Cabernet Sauvignon i el Merlot fins al retorn actual de varietats tradicionals com el Picapoll, el Sumoll, el Mandó o l'Ull de Llebre. Parlem dels reptes del canvi climàtic, de la gestió de la vinya en una zona marcada per la sequera i les gelades tardanes, de la importància de mantenir viu el patrimoni vitivinícola i de com els petits cellers han d'adaptar-se a un mercat cada vegada més complex. També descobrim la història de la família Fargues, les antigues tines de la finca, la seva aposta per l'enoturisme amb el wine bar obert tot l'any i alguns dels seus vins més singulars, com Evolució, un vi elaborat amb un cupatge de diverses anyades que desafia les convencions.

Episodi 98 En aquest nou episodi de TOCAT PEL VI, ens endinsem al cor del Pla de Bages per visitar Castelladral i descobrir el projecte La Diferenta. Una conversa profunda sobre territori, memòria i patrimoni vitivinícola, on parlem de la recuperació de varietats històriques com el sumoll, la malvasia manresana o la malvasia roja de l’Estruc, totes elles vinculades a vinyes centenàries que han sobreviscut gràcies a generacions de pagesos. Descobrim la història vitícola del Bages, una comarca que a finals del segle XIX havia arribat a tenir 27.000 hectàrees de vinya, convertint-se en una de les zones amb més superfície vitícola de Catalunya. També analitzem l’impacte de la fil·loxera, la industrialització i l’abandonament progressiu del camp, així com el paper fonamental d’aquelles famílies que van continuar cuidant petites vinyes gairebé per amor i resistència. Durant l’episodi també aprofundim en la filosofia de La Diferenta: vins de muntanya elaborats a gairebé 700 metres d’altitud, amb una viticultura centrada en la identitat del paisatge i en formes de vinificació inspirades en el passat. Parlem dels cubs de pedra a peu de vinya, de fermentacions conjuntes com es feia antigament i del potencial de guarda dels seus vins gràcies a l’acidesa natural que aporta l’altitud i el sumoll. Un episodi ple d’història, emoció i reflexió sobre el futur del vi català, la recuperació del paisatge i el valor de preservar la memòria pagesa. 🍷

Episodi 97 En aquest episodi converso amb Pol Andsnes, un elaborador nascut a San Francisco que, després de treballar a Argentina, va acabar construint el seu projecte personal a Vall-rodona, a l’Alt Camp. Una conversa molt centrada en la defensa del territori, les varietats locals i una manera d’entendre el vi profundament arrelada al paisatge mediterrani. En Pol explica la seva aposta per treballar parcel·les concretes, recuperar varietats tradicionals com el Sumoll, el Macabeu o el Trepat, i elaborar vins amb mínima intervenció però amb una mirada molt precisa sobre l’acidesa, la frescor i l’expressió del sòl. També parlem de la importància de treballar amb recursos locals, incloent l’ús de bótes de Boteria Torner, mantenint una coherència entre territori, elaboració i identitat. Un episodi sobre pagesia, cooperativisme, autenticitat i la realitat de fer vi avui des d’una mirada petita però molt personal. 🍷

Episodi 96 Entrevista amb Edu Sanromà des de les vinyes de Vila-rodona, a l’Alt Camp. Parlem de pagesia, cooperatives, vins de mínima intervenció, acidesa, rapa, brisats i del futur del vi al territori. L’Edu explica com va passar de vendre raïm a la cooperativa a crear el seu propi projecte, obsessionat amb la frescor, les varietats autòctones i els vins amb identitat. També reflexionem sobre el mercat del vi, les fires, l’exportació i la realitat de viure de la vinya avui. Una conversa sincera, tècnica i molt humana sobre territori, conviccions i la manera d’entendre el vi des del camp.

Episodi 95 Entrevista amb l’Adrià del Celler Antic Magatzem, un petit elaborador de Porrera que representa l’essència més autèntica del Priorat. Parlem de: La viticultura heroica en pendents de llicorella i el treball manual extremL’origen familiar del projecte (més de 6 generacions) i el significat del nom “Antic Magatzem”El pas de vendre raïm a crear vins propis (des del 2019)L’èxit inesperat del projecte i el reconeixement amb premisLa filosofia dels seus vins: passat (vinyes centenàries), present (coratge) i futur (àmfores i noves elaboracions)Les dificultats reals: burocràcia, comercialització i distribucióEl valor del territori i la importància de mantenir el paisatgeEl paper del vi ranci com a patrimoni culturalUna conversa honesta sobre passió, arrels i el repte de fer vi avui al Priorat.