Advertise on podcast: Enjoy your meal

В индустрии, где каждый второй шеф - звезда соцсетей, Денис Демьянов придерживается правила: «За тебя должна говорить твоя еда». Сегодня мы расскажем о закулисье главных кулинарных стартов Bocuse d'Or, о том, как наставничество меняет самого наставника, и почему настоящий шеф должен уметь не только готовить, но и управлять хаосом. Заходите на наш канал про ферментацию: https://t.me/koji_koji1

Наш разговор с Дмитрием Яцикманом, шеф-барменом Inspiro Neurobistro, довольно быстро ушёл от напитков к вещам более фундаментальным. Как еда и напитки вообще влияют на состояние человека, зачем бару научный подход, и как лаборатория ферментации меняет саму идею бара. Димин канал: https://t.me/yacikmanlive Не забывайте и про наш канал: https://t.me/koji_koji1

История трансформации из финансового менеджера в шефа - сильный нарратив про смелость, выгорание и поиск себя. Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Можно ли заставить человека почувствовать вкус, которого нет? Александр Чуваков о скрытых методах влияния на восприятие, этике гастрономических манипуляций и почему кола в белых банках - это провал :) Это контактный номер Александра  +7 904 286 3837 Это его телеграм - https://t.me/Planet_of_the_dudesА это, кстати, наш канал - https://t.me/koji_koji1

Поговорим о том, что пьют те, кто не пьёт?  Виктор Воробьев и Александр Чуваков расскажут о безалкогольных коктейлях: есть ли на них спрос, как их делают и почему рестораны вообще этим заморачиваются. ⚠️ В выпуске обсуждаем безалкогольные напитки, в том числе имитирующие алкогольные. Упоминание брендов носит информационный характер и не является рекламой. 16+ Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Сегодня с нами Александр Галуза, а это значит - только дело, только хардкор. Обсуждаем, как отличить перспективного стажёра от случайного человека, зачем повару читать книги, и изнанку бизнеса, о которой не принято говорить вслух. Добро пожаловать в интеллигентный гастро-панк. Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин — о том, как поддерживать фермеров и не прогореть, создавать мерч, который хочет вся индустрия, и зачем шефу преподавать. Честный разговор про вызовы российской гастрономии, работу с командой и рецепты от выгорания.Блокнот шефа https://t.me/GoleninDmitry И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Сегодня мы в гостях у бренд-шефа нескольких московских проектов Александра Ермакова. Поговорили о том, почему стажировки в других странах — это детокс от иллюзий и как там попадают под нож не только ингредиенты, но и твоё эго, выяснили почему наставничество - это перевоспитание романтиков, верящих в кулинарные сериалы, и о том, как не растерять репутацию в погоне за звездами. И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Вместе с гастрожурналистом Тимофеем Олениным исследуем, как меняется роль профессионального критика в эпоху всеобщего блогинга и влияния инфлюенсеров. Обсуждаем, какое значение сегодня имеют отраслевые премии и где находится место личного, но аргументированного мнения в формировании культуры питания и запросов аудитории.Телеграм канал Тимофея: https://t.me/Mamostim И не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Представьте психолога, который для перезагрузки надевает фартук и становится работником сервиса. Это Илья Котов. Беседа о том, почему коллектив ресторана - это слегка «неблагополучная семья», чем ресторанный бизнес прошлых десятилетий отличается от нынешнего, и почему сложные гости - это почти всегда интересно. Профиль Ильи Котова: на yasno.live - https://yasno.live/therapists/V59FOv5V-ilya-kotov в Telegram - https://t.me/iliya_kotov Также не забывайте и о нашей группе в Telegram: https://t.me/koji_koji1

Вы платите по счёту, а кто платит за ваши капризы? Искренний диалог с девушкой-официантом, которая знает о ресторанном сервисе всё. Мы говорим о скрытой стороне гостеприимства: эмоциональном выгорании, абсурдных запросах, «особенных» гостях и о том, почему работа официанта — это не просто «подать-унести», а настоящее искусство выживания с улыбкой на лице. Виктория Цой -  официант, которая знает рестораны и со стороны гостя, и со стороны кухни. В своем Telegram-канале она показывает будни, честно рассказывает о других заведениях и иногда вспоминает забавные случаи из жизни сервиса. "Между сменой и мечтой" https://t.me/TsoyVictoriaViktorovna Ну и конечно же заглядывайте на Telegram-канал ведущей подкаста Дарьи Митюшкиной: "Канал о ферментации" https://t.me/koji_koji1

В этом выпуске общаемся с Юлей Усовой, тренер-менеджером по сервису.Говорим про путь, опыт в Петербурге, как главной гастро-столице и опыт работы в Португалии. Про воду, вино, еду, отношение к работе и жизни, с чем можно столкнуться, вернувшись обратно.

Общаемся с Дарьей Захаренко, бренд-шеф-кондитером ресторанов Rene и Aster, экс Duoband, Dreamteam, Four Seasons. Обсуждаем путь в профессию, страхи перед шефством и как сделать шаг назад, чтобы в итоге сделать два вперёд. Говорим о важности эмпатии в руководстве, построении команды, французской классике, педантичности на кухне и том, почему энергия влияет на выпечку. Темы выпуска: – Как попасть на кухню без профильного образования – Почему шеф не должен быть идеальным – Гибкость и стрессоустойчивость как ключевые качества руководителя – Формирование команды и принципы найма – Как работать в ресторанной индустрии без выгорания

Денис Кондратенко, тот самый Денис!!! Винный блогер, сомелье, известный как deniz_karadeniz От 90 000 подписчиков в нельзяграмм до нового телеграмм канала. О своём пути, российском вине,ресторанах, регионах и наценках на вино. Телеграмм Дениса https://t.me/boujee1 Телеграмм Даши https://t.me/koji_koji1

Разговор о парижской школе, пути становления, стажировках и опыте.