Advertise on podcast: ДА! ШЕФ!

Концентрат леса в каждой тарелке супа от Шефа Андрея Титова — сушёные белые и активированные кедровые орехи и никаких усилителей вкуса! Наслаждаемся вместе!  Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК) Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ГРИБНОЙ СУП ИЗ СУШЁНЫХ БЕЛЫХ С АКТИВИРОВАННЫМИ КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ Что нужно (на 4 порции): 50-60 г сушёных белых грибов 1,5-2 литра воды 4-5 средних картофелин 2 луковицы 1 морковь 2 ст.л. сливочного масла (или топлёного) 1 ст.л. муки (по желанию, для густоты) Соль, свежемолотый чёрный перец Лавровый лист 2-3 ст.л. активированных кедровых орехов «Вкусно&Сочно» Свежая зелень (укроп, петрушка) Сушёные белые грибы заливаем холодной водой — примерно 500 мл. Оставляем на 30-40 минут. Они начнут набухать, отдавать аромат и цвет. Вода станет тёмной, почти чайной. Не выливайте её! Это ваш будущий бульон. Важный момент: если грибы очень сухие и жёсткие, можно залить их тёплой водой, но не кипятком. Кипяток «заваривает» гриб, и он теряет часть аромата. Холодная или чуть тёплая вода — правильный выбор. Время работает на вас. Когда грибы набухнут, достаём их, нарезаем крупными кусками. Воду процеживаем через марлю или мелкое сито — на дне может быть песок. Оставляем. В кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. Кладём нарезанный лук. Обжариваем до прозрачности, на среднем огне. Не торопимся. Лук должен стать мягким, сладким, золотистым. Это занимает 7-8 минут. Если жарить быстро, лук начнёт гореть, а горечь испортит суп. Добавляем морковь — нарезанную кружками или кубиками. Обжариваем ещё 3-4 минуты. Морковь должна слегка размягчиться и отдать сладость. В самом конце добавляем ложку муки (если хотите суп погуще) и перемешиваем — мука должна обжариться, чтобы не было запаха сырости. К луку и моркови добавляем нарезанные грибы. Обжариваем всё вместе 2-3 минуты — чтобы грибы отдали аромат маслу. Заливаем грибной водой (процеженной) и добавляем ещё 1-1,5 литра чистой воды. Доводим до кипения. Снимаем пену, если появится. Добавляем лавровый лист, солим. Убавляем огонь до минимума. Варим 20 минут. Пока варится бульон, чистим картофель и нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю. Варим ещё 15-20 минут — до мягкости картофеля. Суп должен стать густым, наваристым. Пробуем на соль. Перчим. Выключаем огонь. Даём постоять под крышкой 10 минут. Разливаем по тарелкам. Сверху — щедрая горсть активированных кедровых орехов. Они дадут хруст и сливочную ноту. Добавляем свежую зелень. И, если хочется, ложку сметаны — для тех, кто любит по-деревенски.  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Эксперименты от Шефа Андрея Титова с неожиданными продуктами, свежими специями, текстурами и всё ещё о ресторанной кухне просто!  Промо-код на 10% “Дашеф” на все уникальные продукты от наших друзей https://vkusnoisochno.ru ! @vkusnosoochno (ТГК) Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ХУМУС С АКТИВИРОВАННЫМ КУНЖУТОМ Что нужно (на 2-3 порции): 400 г тыквы (очищенной мякоти) 2 ст.л. тахини (кунжутной пасты) 1-2 зубчика чеснока Сок половины лимона (около 1-2 ст.л.) 2-3 ст.л. оливкового масла ½ ч.л. зиры (свежемолотой) ½ ч.л. кориандра (свежемолотого) Щепотка паприки (для подачи) Соль, свежемолотый чёрный перец 1-2 ст.л. активированного кунжута «Вкусно&Сочно» Свежая зелень (кинза, петрушка) Что делать — шаг за шагом: Тыкву чистим, нарезаем кубиками. Запекаем в духовке при 180 градусах 25-30 минут — до мягкости и лёгкой карамелизации. Можно и отварить, но запечённая тыква слаще и ароматнее. Это важно. Даём остыть. Почему запекать, а не варить? Потому что в духовке тыква теряет лишнюю воду и карамелизуется. Её сахара концентрируются, и она становится слаще. А варка — она забирает часть вкуса и оставляет воду. Если у вас нет времени или желания запекать — можно отварить, но тогда хумус будет чуть менее насыщенным. И, возможно, придётся добавить чуть больше тахини и специй, чтобы компенсировать. В блендер отправляем запечённую тыкву, тахини, чеснок (очищенный), лимонный сок, оливковое масло, зиру, кориандр, соль и перец. Пробиваем до однородности. Если масса слишком густая — добавляем немного воды (1-2 ст.л.) или ещё масла. Хумус должен быть как густая сметана — не жидкий, но и не плотный. Важный момент про тахини. Это кунжутная паста. Она часто расслаивается в банке — масло сверху, паста снизу. Перед использованием её нужно хорошо перемешать. Иначе вы получите либо слишком жидкий хумус, либо слишком сухой. Проверено на собственных ошибках. Пробуем. Если не хватает кислоты — добавляем лимон. Если не хватает сладости — можно добавить каплю мёда (но тыква обычно сладкая). Если не хватает соли — солим. Если не хватает остроты — перчим. Это ваш хумус. Делайте его под себя. Хотите более пряный вкус — добавьте щепотку корицы или мускатного ореха. Хотите более свежий — добавьте больше зелени. Хотите более нежный — добавьте ложку греческого йогурта. Хумус — это конструктор. Главное — чтобы вам было вкусно. Выкладываем хумус в плоскую тарелку или миску. Делаем ложкой углубление в центре — как в классическом хумусе. Наливаем туда немного оливкового масла. Посыпаем паприкой, активированным кунжутом и свежей зеленью. Подаём с хлебом, лепёшками, овощами или просто с ложкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Заготовки из сезонных и таких любимых кабачков от Шефа Андрея Титова! И не просто, а с копчёной тёплой остротой, но сохранением истинного вкуса КАБАЧКА ПО-КОРЕЙСКИ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? КАБАЧОК ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ  Что нужно (на 1 большую банку — примерно 800-1000 мл): 1,5 кг кабачков (плотных, зрелых, с толстой кожицей); 2 крупные моркови; 1 головка чеснока (минимум 6-8 зубчиков) 1 острый перец (по желанию — и по вкусу) 1 пучок петрушки или кинзы (я предпочитаю кинзу — она даёт корейский акцент, но петрушка тоже работает) 1 ст.л. соли (без горки — для первого этапа) 1 ст.л. сахара 50 мл растительного масла (лучше рафинированного, без запаха) 2 ст.л. уксуса (9%) 1 ст.л. паприки (сладкой и острой — по желанию) Кунжут (для подачи, опционально) Для маринада (отдельно): 1 ст.л. соли 1 ст.л. сахара 2 ст.л. уксуса (9%) 50 мл растительного масла Чеснок (измельчённый) Острый перец (мелко порубленный) Паприка (по желанию) ЧТО ДЕЛАТЬ — ШАГ ЗА ШАГОМ: Кабачки моем, очищаем от кожуры. Если кабачки уже зрелые и семечки внутри крупные — удаляем сердцевину с семенами. Если молодые — можно оставить. Нарезаем кабачок на тонкие, но не слишком, полоски. Можно нарезать соломкой (как для корейской моркови), можно — кружками. Я предпочитаю делать длинными, тонкими полосками, которые удобно есть. Морковь трём на специальной тёрке для корейской моркови. Она будет длинной, тонкой и красивой. Если нет такой тёрки — можно просто нарезать морковь тонкой соломкой ножом. Перекладываем нарезанные кабачки и морковь в большую миску. Солим (1 ст.л. соли), перемешиваем, оставляем на 45-60 минут. За это время выделится сок. Периодически перемешиваем — чтобы соль распределилась равномерно. Через час кабачок даст много сока. Сливаем его. Не выливаем, а именно сливаем — он нам не нужен. Кабачок с морковью нужно ещё и отжать. Не фанатично, но так, чтобы ушла лишняя влага. Это, повторюсь, главный секрет хрустящей текстуры. Если пропустить этот этап — маринад будет разбавлен водой, кабачок получится варёным, а не маринованным. В отдельной миске смешиваем измельчённый чеснок (лучше выдавить через пресс или мелко порубить ножом), мелко нарезанный острый перец (если используете), сахар, оставшуюся соль (1 ст.л.), уксус. Перемешиваем. Заливаем этой смесью кабачки с морковью. Добавляем мелко рубленую зелень. Всё тщательно перемешиваем Это ключевой момент. Ставим сковороду или маленькую кастрюльку на огонь, наливаем 50 мл масла. Прогреваем до состояния, когда от масла начинает идти лёгкий дымок. Снимаем с огня. Добавляем паприку и острый перец (хлопьями) — масло сразу станет красным и ароматным. Быстро, энергично перемешиваем. И заливаем это раскалённое масло прямо на кабачок с морковью и чесноком. Слышно характерное шипение. Это магия. Это и есть тот самый вкус. Всё тщательно перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Кабачок будет пускать сок, маринад смешается с маслом и станет единым целым. Периодически перемешиваем (раз в час), чтобы все слои равномерно пропитались. Перекладываем салат в чистую, сухую банку. Уплотняем, чтобы сверху был слой масла и маринада. Убираем в холодильник. На следующий день кабачок по-корейски готов. Можно есть сразу, но он станет ещё вкуснее через сутки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Романтичные осенние дни и вечера с простыми рецептами в ресторанном прочтении от Шефа Андрея Титова! Казалось бы — КАША, но какая!!! ШПЁННАЯ КАША С ТЫКВОЙ В ГОРШОЧКЕ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? ШПЁННАЯ КАША С ТЫКВОЙ В ГОРШОЧКЕ Что нужно (на 2 горшочка по 500 мл): 1 стакан пшена (200 г) 400 г тыквы (вес очищенной мякоти) 2 стакана молока (400 мл) — лучше жирного, деревенского 1 стакан воды (200 мл) 2 ст.л. сливочного масла 1-2 ст.л. сахара (по вкусу) Щепотка соли Корица на кончике ножа (по желанию) Мёд или сгущённое молоко для подачи (опционально) Что делать — шаг за шагом: Тыкву очищаем от кожуры и семечек. Режем кубиками со стороной примерно 2 сантиметра. Если хотите сладких карамельных ноток — разогрейте сковороду с кусочком сливочного масла и обжарьте тыкву 5-7 минут, до лёгкой золотистости. Она станет мягче, слаще и отдаст свой аромат в кашу. Можно не обжаривать, а просто добавить сырой — тоже будет вкусно, но по-другому. Заливаем крупу холодной водой, тщательно перетираем руками, сливаем мутную воду. Повторяем, пока вода не станет прозрачной. Последний раз заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут. Сливаем. Пшено готово к закладке. На дно каждого горшочка кладём кусочек сливочного масла. Выкладываем половину тыквенных кубиков. Сверху — промытое пшено. Снова слой тыквы. Сверху можно оставить несколько кубиков для красоты. В отдельной миске смешиваем молоко, воду, соль и сахар. Заливаем этой смесью крупу с тыквой. Жидкость должна покрывать содержимое горшочка примерно на 1-1,5 сантиметра от поверхности. Если кажется мало — долейте чуть-чуть воды. Накрываем горшочки крышками или фольгой. Отправляем горшочки в холодную духовку. Включаем нагрев до 160 градусов. Запекаем 40-50 минут. Через 30 минут можно открыть дверцу, аккуратно перемешать содержимое лопаткой и проверить консистенцию — если кажется суховато, добавить немного горячего молока. За 10 минут до готовности снимаем крышки, чтобы сверху образовалась аппетитная золотистая корочка. Вынимаем горшочки из духовки. Даём постоять 5-7 минут. Каша «дойдёт», станет ещё более однородной и тягучей. Перед подачей можно добавить ещё кусочек масла. И, если душа просит сладкого, — ложку мёда или немного сгущённого молока. Или посыпать корицей. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Авторский и такой простой рецепт от Шефа Андрея Титова! Неожиданный бонус — ШАРЛОТКА С ЛЕСНОЙ ГОЛУБИКОЙ!  Рецепт от Шефа! Что нужно (на форму диаметром 22-24 см): Базовый набор (для любого варианта): 3 крупных яйца 1 стакан сахара (200 г) 1 стакан муки (130 г) — да, стакан, не больше! 1 ч.л. разрыхлителя Щепотка соли Масло для смазывания формы Сахарная пудра для подачи Вариант 1 — Яблочный: 4-5 крупных яблок (антоновка, грушовка или другие твёрдые кисло-сладкие) ½ ч.л. корицы (свежемолотой) Ванилин на кончике ножа Вариант 2 — Ягодный (голубика): 250-300 г лесной голубики (свежей или замороженной, размораживать не нужно!) Цедра половины лимона 1 ст.л. лимонного сока (чтобы ягоды не потеряли цвет) Что делать — шаг за шагом: Шаг 1. Подготовка начинки. Для яблок: Моем яблоки. Не чистим кожуру! В ней — пектин, он помогает пирогу держать форму. Режем на дольки толщиной около 5-7 мм. Удаляем сердцевину с косточками, но стараемся сохранить дольки целыми. Кладём в миску. Посыпаем смесью сахара (одна столовая ложка из общего количества) и корицы. Аккуратно перемешиваем, чтобы каждая долька окуталась этой ароматной пыльцой. Оставляем на 10 минут — пусть пустят сок. Для голубики: Ягоды перебираем, удаляем листики и веточки. Если ягоды свежие — слегка присыпаем мукой (столовая ложка), чтобы они не осели на дно. Если замороженные — не размораживаем! Иначе они пустят сок и окрасят тесто в фиолетовый цвет. Добавляем лимонную цедру и сок, аккуратно перемешиваем. Голубика даёт потрясающую кислинку и тонкий лесной аромат. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром. Ручным венчиком, без фанатизма. До лёгкой пены и растворения сахара. Если используете миксер — не больше минуты на низкой скорости. Нам не нужна жёсткая пена, как для бисквита. Достаточно, чтобы масса стала светлой, воздушной и чуть увеличилась в объёме. Муку просеиваем. Вместе с разрыхлителем и солью. Всыпаем в яичную смесь. Перемешиваем лопаткой или ложкой. Движения — снизу вверх, аккуратно, чтобы сохранить воздух. Тесто должно получиться как густая сметана. Если слишком густое — не добавляйте муку, добавьте ложку молока или кефира. Если слишком жидкое — подсыпьте чуть-чуть муки, но не перестарайтесь. Форму смазываем сливочным маслом. Тонким слоем, не жалея. Можно присыпать дно и стенки мукой или панировочными сухарями — для верности. Для яблок: На дно формы выкладываем половину яблочных долек. Яблоки должны лежать плотно, но не в два слоя. Заливаем половиной теста. Аккуратно разравниваем, чтобы тесто проникло между яблоками. Выкладываем оставшиеся яблоки. Можно выложить их красиво — кружочками, веером. И заливаем оставшимся тестом. Для голубики: На дно формы заливаем половину теста. Сверху аккуратно, равномерно распределяем ягоды. Заливаем оставшимся тестом. Сверху можно присыпать сахарной пудрой и несколькими ягодами для красоты. Форму отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Печём 35-45 минут. Первые 20 минут духовку не открывать! Иначе пирог опадёт, и он будет не шарлоткой, а лепёшкой. Проверяем готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов теста. Готовую шарлотку вынимаем, но не выкладываем из формы — даём постоять 10 минут. Она «дойдёт», успокоится, станет более стабильной. Перекладываем на блюдо. Осторожно, пирог нежный. Посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито. Пока горячий, пудра будет таять, образуя нежную корочку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых счастливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Сентябрьские грузди или грибная охота от Шефа Титова! А ещё романтические детские воспоминания и бабушкины рецепты СОЛЁНЫЕ ГРУЗДИ (холодный способ)!   Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Рецепт: Бабушкины солёные грузди (холодный способ) Что нужно: 2-3 кг свежих груздей (белых или чёрных) 4-5 зубчиков чеснока 2-3 зонтика укропа (с семенами — это важно) 2-3 листа хрена (для хруста и остроты) Листья смородины (по желанию) Соль (крупная, нейодированная) — примерно 50-60 г на 1 кг грибов Вода холодная (для вымачивания) Что делать — шаг за шагом: Это самый скучный, но самый важный этап. Перебираем грузди. Отбрасываем червивые (их не спасёшь), обрезаем тёмные и грязные места, тщательно счищаем землю и хвою губкой или мягкой щёткой. Складываем грибы в большой таз или ведро. Грузди любят воду, они крепкие, не размокнут. Заливаем грибы холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Сверху кладём тарелку и груз — чтобы все грибы были под водой. Оставляем на 2-3 дня. Меняем воду минимум 2-3 раза в день. Утром, вечером и ещё раз днём. Это важно — с водой уходит горечь и едкость. Воду сливаем и заливаем свежую. Заодно смотрите: если вода мутная — значит, грибы всё ещё отдают горечь. Продолжайте вымачивать. Выбираем тару. Идеально — дубовая или кедровая бочка. Но в современных условиях подойдёт эмалированная кастрюля, керамический горшок или даже большая стеклянная банка. Алюминий, оцинковка — категорически нет. Они дадут металлический привкус. На дно тары кладём лист хрена, несколько листьев смородины, зонтик укропа. Грибы укладываем плотно, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Бабушка брала пропорцию: ложка с горкой на килограмм грибов.  Чеснок нарезаем пластинками и кладём между слоями. Укроп — целыми ветками. Можно добавить несколько горошин чёрного перца или лаврового листа, но бабушка обходилась без них: «Зачем мешать? Груздь любит чеснок и укроп, больше ему ничего не надо». Когда все грибы уложены, накрываем их чистым марлевым мешочком или льняным полотенцем. Сверху кладём деревянный кружок (если есть) или плоскую тарелку, которая входит внутрь кастрюли. И ставим гнёт. Тяжёлый камень, бутыль с водой, что угодно. Гнёт выжимает воздух и способствует выделению сока. Грибы должны покрыться своим солёным рассолом. Убираем в холодное место (погреб, холодильник). Грузди будут готовы через 30-40 дней. Да, через месяц. Их нельзя есть свежими или через неделю. Им нужно время, чтобы просолиться, закваситься, стать теми самыми, хрустящими, пряными. Бабушка говорила: «Терпение, Андрюша. Хорошее ждать умеет». Готовые грузди достаём из рассола, промываем (если слишком солёные) или нет (если нравится как есть). Нарезаем. Кладём в пиалу. Добавляем свежий лук — тонкими кольцами, сметану — густую, деревенскую. И кусок чёрного хлеба. Ничего больше не нужно. Это идеальный баланс: солёный, упругий, холодный гриб и жирная, нежная сметана. Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Шеф ПОЗДРАВЛЯЕТ МАМУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ и делится мудростью прекрасной женщины, подарившей нам с вами Андрея Титова! Кулинарные правила  и рецепт Мамы Шефа уже в выпуске! Мы присоединяемся к поздравлениями! И БЛАГОДАРИМ ЗА ВСЁ!  Рецепт от Шефа в описании!  МАМИНО ОВОЩНОЕ РАГУ  Что нужно:  2 крупных баклажана 2 средних кабачка (или цукини) 2 сладких перца (красных, мясистых) 1 большая луковица 2 моркови 4-5 спелых помидоров (или 400 г в собственном соку) 2 зубчика чеснока 1 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. сахара Соль, свежемолотый чёрный перец Пучок свежей зелени (укроп, петрушка — мама брала обе) Растительное масло для жарки Щепотка сушёного тимьяна (опционально, но мама любила) Что делать — шаг за шагом: Баклажаны режем крупными кружками толщиной 2-3 см. Солим, оставляем на 15 минут — чтобы ушла горечь. Потом промываем и обсушиваем. Кабачки режем так же крупно. Если кабачки молодые, кожицу не чистим — она даст текстуру. Перец — крупными полосами. Лук — полукольцами. Морковь — толстыми кружками. Никакой мелкой нарезки! Рагу любит крупные куски, чтобы каждый овощ можно было поймать ложкой и отправить в рот отдельно. Сковороду разогреваем сильно. Наливаем масло. Первыми отправляем баклажаны. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон — по 3-4 минуты. Перекладываем в отдельную миску. Они отдадут сок и станут мягкими. На эту же сковороду — кабачки. Им нужно меньше времени — 2 минуты с каждой стороны. До лёгкой румяности. Убираем к баклажанам. В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогреваем масло. Кладём лук и морковь. Обжариваем до прозрачности лука и лёгкой золотинки моркови — 5-7 минут на среднем огне. Возвращаем в кастрюлю баклажаны и кабачки. Перемешиваем аккуратно, чтобы не разломать куски. Добавляем помидоры. Если используете свежие — окуните их в кипяток на минуту, снимите кожицу и порубите крупно. Если консервированные — просто выложите их с соком. Солим, перчим. Добавляем тимьян, если любите. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой. Оставляем на 20-25 минут. Не трогаем! Пусть томятся. За 5 минут до готовности делаем волшебную добавку. На отдельной маленькой сковороде разогреваем ложку масла, кладём томатную пасту и сахар. Обжариваем 1 минуту, помешивая, до карамельного запаха. Отправляем в рагу. Туда же — мелко рубленый чеснок и половину зелени. Перемешиваем. Выключаем. Накрываем крышкой и даём постоять 10 минут. Разливаем по глубоким тарелкам. Сверху — оставшаяся свежая зелень. Ломоть чёрного хлеба с маслом рядом. И ложка. Большая, глубокая. Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Неожиданные сочетания ежевики, базилика и пармезана! Небольшая часть итогов итальянской стажировки нашего Шефа уже в ваших/наших ушах, умах и ртах — СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  СОРБЕТ ИЗ ЕЖЕВИКИ и базилика с пармезеном Что нужно: 300 г свежей или замороженной ежевики 50 г сахара (можно меньше, если ежевика сладкая) 1 большой пучок свежего базилика (только листья, около 15-20 штук) Сок 1 свежевыжатого лайма (примерно 20-25 мл) Щепотка мелкой соли 50 г пармезана (настоящего, 24 месяца выдержки) Чёрный перец (свежемолотый, обязательно) Лёгкий намёк на малиновый или смородиновый сироп (по желанию, для сладости) Что делать Пюре. В чашу блендера отправляем ежевику, сахар, листья базилика (прямо с веток, стебли убираем), сок лайма и щепотку соли. Пробиваем до полной однородности. Масса должна стать ярко-фиолетовой, почти чёрной. Процеживание. Это важный этап. Ежевика полна мелких, острых косточек. Если их не убрать, сорбет будет неприятно хрустеть. Протираем массу через мелкое металлическое сито ложкой или лопаткой. Получается гладкое, шелковистое пюре без единой точечки. Заморозка — первый этап. Переливаем пюре в неглубокую пластиковую или стеклянную форму (чем шире площадь, тем лучше). Убираем в морозилку на 2 часа. Кристаллизация. Достаём через 2 часа. Видите, уже подмёрзло по краям? Теперь начинается магия. Берём вилку и интенсивно перемешиваем сорбет, разбивая кристаллы льда. Убираем снова в морозилку на 1 час. Повтор. Повторяем эту процедуру ещё 1-2 раза с интервалом в час. Чем чаще перемешиваете, тем более гладким и нежным получится сорбет. Если лень и есть мороженица — просто используйте её. Последний этап заморозки. Оставляем сорбет в морозилке на 4-6 часов или на ночь. Он должен полностью схватиться. Подготовка к подаче. Достаём сорбет из морозилки за 10-15 минут до подачи. Он должен стать чуть мягче, чтобы его можно было выложить ложкой. Пармезан. Берём кусок пармезана и овощечисткой нарезаем длинные, тонкие стружки. Или трём на мелкой тёрке, если хотите более нежную текстуру. Подача. В красивый бокал или пиалу выкладываем сорбет. Сверху — щедрая горка пармезана. Свежемолотый чёрный перец — не пропускайте! Это важный акцент. Несколько листиков свежего базилика для красоты. И капля оливкового масла — если хочется совсем по-итальянски.  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Тель-Авивские КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИ от Шефа Андрея Титова — если кабачки уже почти надоели, Шеф нас спасёт!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ С СОУСОМ из ТАХИНИ Что нужно (на 2-3 порции): 2 средних кабачка или цукини (около 500-600 г) 1 крупное яйцо 3 ст.л. нутовой муки (можно овсяной, рисовой или даже обычной пшеничной, но нутовая магически работает) Пучок свежего укропа или петрушки (примерно 30 г) Соль, свежемолотый чёрный перец Масло для жарки (топлёное масло, кокосовое или просто рафинированное растительное — главное, чтобы хорошо горело) Для соуса тахини: 2 ст.л. тахини (кунжутной пасты, хорошо перемешанной) 2 ст.л. греческого йогурта (10% или жирнее) 1 зубчик чеснока Сок ½ лимона (около 1 ст.л.) Соль 2-3 ст.л. холодной воды (для нужной консистенции) Для подачи (опционально): Чёрный кунжут или белый Свежая зелень (кинза, петрушка, мята) Что делать  Кабачок. Моем. Если кожица тонкая и нежная — не чистим, в ней много текстуры и цвета. Если кожица грубая или кабачок уже крупный — лучше очистить. Трём на крупной тёрке. Солим примерно на пол чайной ложки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут в дуршлаге или просто в миске. Жидкость начнёт отделяться. Отжим. Берём чистую марлю, сложенную в 2-3 слоя, или льняное полотенце. Выкладываем кабачок, закручиваем и отжимаем изо всех сил. Не жалейте силы! Чем суше кабачок, тем хрустящее оладьи. Перекладываем отжатый кабачок в чистую миску. Тесто. К кабачку добавляем яйцо, муку, мелко рубленую зелень (целый пучок, не жалейте!), чёрный перец. Перемешиваем. Солить дополнительно не нужно — мы уже солили в начале. Консистенция должна быть как густая сметана. Если слишком жидкое — добавьте ещё муки. Если слишком сухое — чуть-чуть оставшегося кабачкового сока. Соус тахини. Готовим сразу, чтобы дать ему настояться. Тахини нужно хорошо перемешать в банке, потому что масло отделяется. В миске смешиваем тахини, йогурт, выдавленный чеснок, лимонный сок, щепотку соли. Начинаем добавлять холодную воду по столовой ложке, постоянно мешая венчиком. Соус начнёт светлеть, станет гладким, как жидкая сметана. Он должен стекать с ложки, но не быть водянистым. Жарка. Сковороду разогреваем на среднем огне, наливаем масло (примерно 2-3 ст.л., чтобы покрыло дно). Как только масло нагрелось, выкладываем тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Не делайте их слишком большими — с ладонь или меньше. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистой, темно-коричневой корочки. Не накрывайте крышкой! Иначе будет пар, и оладьи потеряют хруст. Подача. Горячие оладьи выкладываем на тарелку. Сверху — ложка соуса тахини. Можно полить полоской, можно выложить рядом — для макания. Посыпаем кунжутом и свежей зеленью. Чёрный перец сверху — обязательно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Благородный ужин под закат последнего летнего месяца от Шефа Андрея Титова — УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ!  Рецепт от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  УТИНАЯ ГРУДКА С МАРИНОВАННОЙ СЛИВОЙ  Что нужно: 2 утиные грудки (по 250-300 г, с кожей) 8-10 крупных тёмных слив (сорт «Венгерка» или другие тёмные, мясистые) 2 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить бальзамическим) 1 ст.л. жидкого мёда 1 звездочка бадьяна (или палочка корицы, или 2 гвоздики) Соль, свежемолотый чёрный перец Веточка свежего тимьяна (опционально) Что делать Сливы. Моем, разрезаем пополам, вынимаем косточки. Если сливы крупные, режем каждую половинку ещё пополам. Кладём в сотейник или маленькую кастрюльку. Добавляем уксус, мёд, бадьян. На среднем огне прогреваем 3-4 минуты, постоянно помешивая. Сливы должны дать сок, мёд — растопиться. Снимаем с огня и отставляем. Не переварите! Сливы должны сохранить форму. Утка. Грудки достаём из холодильника за 20-30 минут до готовки — они должны быть комнатной температуры. Обсушиваем бумажными полотенцами. Надрезаем кожу острым ножом. Лучше всего — диагональные линии, образующие ромбики. Или просто параллельные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Важно: режем только кожу, не доходя до мяса! Иначе сок вытечет, и утка будет сухой. Жарка. Ставим сухую сковороду (без масла) на средний огонь. Кладём грудки кожей вниз. Жарим 6-7 минут. Жир начнёт вытапливаться, кожа — золотиться и хрустеть. Периодически наклоняем сковороду и сливаем лишний жир в баночку. Это золото! На нём потом можно жарить картошку или овощи. Через 6-7 минут переворачиваем грудки. Жарим со стороны мяса 2-3 минуты — для средней прожарки (мясо внутри розовое). Если хотите well done — подержите ещё пару минут, но знайте: утка станет суше. Отдых утки. Вынимаем грудки из сковороды на разделочную доску или тарелку. Накрываем фольгой и даём отдохнуть 5-7 минут. Это обязательно! Мясо должно перераспределить соки. Если его нарезать сразу, весь сок вытечет на доску, а утка будет сухой. Соус — финал. В сковороду, где жарилась утка, выливаем сливы с маринадом. Включаем сильный огонь. Готовим 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Жидкость должна загустеть, стать сиропообразной. Добавляем веточку свежего тимьяна (если есть), снимаем с огня. Нарезка. Отдохнувшую утку нарезаем поперёк волокон на ломтики толщиной около 1 см. Кладём на тарелку веером. Сверху — сливы с соусом. Можно полить сверху, можно рядом — красиво и так, и так. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Детские воспоминания от Шефа Андрея Титова — бабушкин пробиотик в стеклянной банке, вся сила земли в СВЕКОЛЬНОМ КВАСЕ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  СВЕКОЛНЫЙ КВАС С ЧЕСНОКОМ Что нужно: 2 крупные свёклы (можно и 3, если любите насыщеннее) 4 зубчика чеснока (не чистить!) 1 ст.л. соли (нейодированной, крупной, лучше морской) 1 ч.л. сахара (или мёда, для запуска брожения) Кусочек ржаного хлеба (5х5 см, с коркой, лучше чёрствого) 1,5–2 литра фильтрованной воды (не кипячёной, комнатной температуры) Что делать Свёкла. Моем овощной щёткой, чистим. Режем крупными брусками или толстыми кружками толщиной 1-2 см. Не мельчим! Так свёкла отдаст достаточно сока, но не развалится в кашу. Крупные куски легче потом будет достать из банки. Чеснок. Зубчики давим ножом прямо в шелухе. Шелуха не мешает, более того — она даёт дубильные вещества и ту самую терпкость, которая отличает деревенский квас от городского. Хлеб. Ржаной хлеб лучше слегка подсушенный, даже чёрствый. Корка — это важно. Именно в ней живут дрожжи и бактерии, которые запустят брожение. Банка. В трёхлитровую банку (чистую, но не стерилизованную — мы не консервы делаем) засыпаем свёклу, чеснок. Кладём кусок хлеба. Солим, добавляем сахар. Вода. Заливаем водой, оставляя 5-7 см до горлышка — будет пениться. Накрываем марлей или тонким полотенцем (не крышкой! напитку нужно дышать). Брожение — день первый. Оставляем при комнатной температуре в тёмном месте. Через 12 часов на поверхности появятся пузырьки. Это началось брожение. Брожение — дни второй и третий. Раз в день перемешиваем чистой деревянной ложкой или просто встряхиваем банку. На второй день добавится кисловатый запах. На третий — квас начнёт слегка пениться при перемешивании. Проба. На четвёртый день открываем и пробуем. Готовый квас — насыщенный, терпкий, чуть солоноватый, с чесночным послевкусием. Он должен быть приятно кислым, но не уксусным. Если кажется, что соли мало — добавьте ещё щепотку. Если слишком крепкий — разбавьте водой. Фильтрация. Процеживаем через марлю в кувшин или другую банку. Свёклу не выбрасываем! Её можно съесть как закуску к квасу — она становится мягкой, пикантной, квашеной. Карбонизация. Разливаем по бутылкам с плотными винтовыми крышками. Убираем в холодильник на 24 часа. За это время газ накопится, напиток станет игристым. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Сладкие десертные равиоли с принцем летних фруктов от Шефа Андрея Титова — РАВИОЛИ С ПЕРСИКОМ!  БОНУС ПЭРИНГ от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! БЕЛЛИНИ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  РАВИОЛИ на пару с ПЕРСИКОМ и РИКОТТОЙ (Блюдо требует сноровки в лепке, но результат стоит того) Для теста: 200 г муки «00» (или обычной высшего сорта) 2 крупных желтка 1 ст.л. оливкового масла 2-3 ст.л. холодной воды Щепотка соли Для начинки: 2 спелых, но упругих персика 200 г рикотты (хорошо отжать, если слишком влажная) 1 ст.л. мёда (по желанию) Цедра ½ лимона Щепотка мускатного ореха Для зелёного масла и подачи: 80 г сливочного масла Пучок свежей мяты (только листья) Небольшой пучок базилика или петрушки (для цвета) Соль, свежемолотый перец Сахарная пудра для посыпки (по желанию) Что делать: Тесто. Муку горкой, в центре — желтки, масло, соль. Понемногу добавляя воду, замешиваем крутое, эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку, отдых 30 минут. Начинка. Персики ошпарить, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Смешать с рикоттой, мёдом, лимонной цедрой и мускатным орехом. Лепка. Раскатать тесто в два тонких пласта. На один пласт выложить начинку с интервалами. Накрыть вторым пластом, аккуратно вытеснить воздух, вырезать равиоли формой или ножом. Тщательно залепить края. Варка на пару. В пароварку или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой выложить равиоли (не вплотную). Готовить 4-5 минут, пока тесто не станет прозрачным и нежным. Зелёное масло. Масло растопить, добавить мелко рубленую мяту и базилик. Прогреть 1 минуту (не кипятить!), снять с огня, дать настояться 5 минут. Подача. Горячие равиоли выложить на тарелку. Полить зелёным маслом. Слегка посолить. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить ягоды. БЕЛЛИНИ от шеф-бармена пюре “Агуша” или консервированные персики банку консервированных персиков нужно перебить в блендере и протереть через сито далее, нам нужно сделать менее-концентрированный персиковый сироп, чтоб сбалансировать сухость вашего игристого вина  можно взять сиропы марок: агробар, 1883, Монин или ВТС на каждые 100 мл фабричного сиропа нужно добавить 100 мл базового сахарного сиропа (на каждые 300 гр воды добавляем 300 мл воды и взбиваем в блендере до однородности)  на каждые 600 мл нашего персикового пюре добавляем 100 мл нашего персикового сиропа.  Если персиковой основе нужно выжить на даче в жару при 30-ти градусной жаре, следует добавить на каждые 700 мл персиковой основы 100 мл сухого хереса или портвейна. Это увеличит срок хранения и добавит новые нюансы во вкусе.  Сам коктейль готовится очень просто: на каждые 80 мл нашей персиковой основы следует добавить 80 мл сухого игристого. Я рекомендую добавлять каву, как одну из самых любимых и хрустящих основ для беллини, как я считаю. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Высокая кухня из сезонных продуктов от Шефа Андрея Титова — ТАРТАР (из чего — ваш выбор) с ТОМАТНЫМ КОНФИТЮРОМ и БРЫНЗОЙ!  БОНУС от Александра Пинкина — Шеф-Бармена бара БроДо! Он предлагает БЛАДИ МЭРИ на домашней томатной настойке!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  Тартар с томатным конфитюром и брынзой Для медленных томатов (делаем заранее): 500 г черри (разных цветов — будет красивее) 4 зубчика чеснока (неочищенных, просто раздавленных) 2 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина 150 мл оливкового масла Щепотка соли, сахара, хлопья чили (по желанию) Для тартара: 300 г свежей говядины (вырезка) или качественного тунца — для сыроедов, или запечённой свеклы — для вегетарианцев 1 небольшой шалот 1 ст.л. каперсов 1 ч.л. дижонской горчицы Сок ½ лимона 100 г брынзы (или феты) Свежая петрушка, базилик Тосты или гренки Что делать: Томаты. Духовка 120°C. Черри режем пополам, выкладываем срезом вверх в форму. Добавляем чеснок, травы, соль, сахар, чили. Заливаем маслом (оно должно почти покрыть томаты). Томим 2-2,5 часа, пока шкурка не сморщится, но томаты не развалятся. Тартар. Мясо или свеклу рубим мелкими кубиками. Шалот и каперсы — очень мелко. Смешиваем мясо, шалот, каперсы, горчицу, лимонный сок, рубленую зелень. Солим и перчим в конце. Сборка. Формируем тартар кольцом или просто горкой на тарелке. Рядом — щедрая ложка тёплых или комнатной температуры медленных томатов. Крошим брынзу сверху. Финал. Капля оливкового масла из-под томатов. Тосты рядом. БЛАДИ МЭРИ от шеф-бармена Берем томаты сорта сливка (нужны максимально мясистые, с наименьшим содержанием сока и семечек)  режем томаты пополам, извлекаем мякоть, ее оставляем на потом  томаты маринуем в специях, потом откидываем на сито, сохраняя сохранившуюся жидкость  специи: прованские травы, копченая соль, сахар, черный перец и копченая паприка по вкусу кладем в дегидратор или духовку, с приоткрытой дверцей на 80 градусов, до состояния вяленых томатов  далее на каждые 200 гр готовых вяленых томатов добавляем 500 мл водки, настаиваем порядка 6 дней или су-вид  мякоть сохраняем, добавляем жидкость после маринования томатов, пробиваем, фильтруем, ставим на слабый огонь и добавляем следующие продукты: ворчестер - от 12 мл томатная паста - от 30 гр соевый соус - от 20 мл  мякоть пробитая  соль - от 1 ст. л сахар - от 3 ст. л шрирача - от 5 гр после этого смешиваем в следующей пропорции: на каждые 500 мл водки - добавляем 800 мл нашего томатного сока храним в холодильнике и обязательно перемешиваем по подаче ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Трогательные детские дачные воспоминания от Шефа Андрея Титова и самое долгожданное блюдо лета — ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ! НО! Подача, естественно ресторанная, с МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ!  Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ И ПОДАЧА С МЯТНОЙ СМЕТАНОЙ Что нужно: Для теста: 2,5 стакана муки высшего сорта (около 350 г) + плюс для подсыпки 0,5 стакана холодной воды (120-150 мл) 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка соли Для вишнёвой начинки: 600 г свежей вишни (примерно 4 стакана, уже без косточек) 3-4 ст. ложки сахара (по вкусу, вишня бывает разная) 1 ст. ложка кукурузного крахмала или 1,5 ст ложки панировочных сухарей — важный секрет Для подачи: 200 г густой сметаны 1 маленький пучок свежей мяты (несколько листочков) 2 ст. ложки сахарной пудры Молотая корица (по желанию) Что делать — шаг за шагом: Главный секрет вишнёвой начинки. Вишню моем, удаляем косточки. Выкладываем в дуршлаг. Даём стечь соку в течение 15-20 минут (сок не выливаем, он потом пригодится — его можно добавить в компот или при подаче к вареникам). Затем вишню выкладываем на чистое полотенце и слегка промакиваем. Именно из-за лишней влаги вареники часто «взрываются» при варке. Тесто. В миску просеиваем муку. Делаем небольшое углубление. Добавляем соль, растительное масло и постепенно вливаем холодную воду. Быстро замешиваем крутое, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Заворачиваем в пищевую плёнку и даём «отдохнуть» 20-30 минут. "Футляр" для сока. Перед тем как завернуть вишню, обваливаем каждую ягодку в крахмале или смешиваем с небольшим количеством панировочных сухарей. Крахмал свяжет сок и превратится в густую прослойку, не давая вареникам развалиться. Добавляем сахар. Всё аккуратно перемешиваем. Лепка. Стол присыпаем мукой. Раскатываем тесто в большой тонкий пласт (2-3 мм). Стаканом или формой вырезаем кружочки. На середину каждого кладём чуть придавленную вишню с крахмалом. Формируем вареники, тщательно защипывая края. Варка. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Кидаем вареники аккуратно, чтобы не слипались. Варим 3-4 минуты после того, как они всплывут. Достаём шумовкой. Мятная сметана. Пока варятся вареники, готовим соус. Мелко рубим листья мяты. Смешиваем сметану с сахарной пудрой и мятой. Даём настояться буквально 5 минут, чтобы мята отдала аромат. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210

Главный герой — ЗЕЛЕНЬ! Шеф Андрей Титов предлагает выпустить на первый план сочную и свежую зелень, приготовив целых ТРИ БЛЮДА: КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, САРСА ВЕРДЕ, САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ!   Рецепты от Шефа в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ !  КЛАССИЧЕСКОЕ ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА, Что нужно: 50 г свежего базилика (только листья) 30 г кедровых орехов (можно грецкие или миндаль) 50 г пармезана (тертого) 1 зубчик чеснока 80-100 мл оливкового масла extra virgin Крупная соль Что делать: В ступке растираем чеснок с щепоткой соли. Добавляем орехи, растираем до пасты. Добавляем листья базилика. Растираем круговыми движениями, пока листья не превратятся в зеленую массу. Секрет: не трите слишком интенсивно — базилик не должен потемнеть от перегрева. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, продолжая растирать. В конце добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Секрет: если используете блендер, не взбивайте слишком долго — от нагрева базилик темнеет и горчит. Лучше сделать несколько коротких импульсов. Храним в банке, залив сверху слоем масла, чтобы не темнел. САРСА ВЕРДЕ — зеленый соус из петрушки и анчоусов Что нужно: 1 большой пучок петрушки (только листья) 4-5 филе анчоусов в масле 1 зубчик чеснока 1 ст.л. каперсов 1 ст.л. красного винного уксуса 100 мл оливкового масла Черный перец Что делать: Петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы мелко рубим ножом. Не блендером — именно ножом, чтобы соус имел текстуру. Секрет: это не гладкое пюре, а рубленый соус, в котором чувствуются кусочки. Перекладываем в миску, добавляем уксус, перец. Вливаем оливковое масло, перемешиваем. Пробуем — соль добавлять не нужно, анчоусы и каперсы дадут достаточно солености. Сарса верде идеален к отварному или запеченному картофелю, к рыбе, к мясу. САЛАТ ИЗ КИНЗЫ С АРАХИСОМ, ЧИЛИ И ЛАЙМОМ Что нужно: 2 больших пучка свежей кинзы 50 г жареного арахиса (соленого или без соли) 1 острый перец чили 1 зубчик чеснока Сок 2 лаймов 1 ст.л. рыбного соуса (нам пла, опционально) 1 ч.л. сахара Что делать: Кинзу моем, обсушиваем. Листья отделяем от стеблей (стебли тоже пойдут, они сочные). Крупно рубим. Арахис крупно рубим ножом. Чили нарезаем тонкими колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро). Чеснок мелко рубим. В миске смешиваем сок лайма, рыбный соус (если используете), сахар, чили, чеснок. Добавляем кинзу и арахис. Перемешиваем руками — именно руками, чтобы кинза не помялась. Подаем сразу. Секрет: салат не любит ждать — кинза быстро вянет. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru    https://t.me/A2_PodkastsS    [email protected]   WhatsApp +79933348210