Advertise on podcast: Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz

Ayça, IWSA'nın (International Wine & Spirits Academy) yöneticisi; WSET (Wine & Spirit Education Trust) onaylı uzman, eğitmen, distile içki ve şarap uzmanı. Kariyerinde saha eğitimlerinden ticari pazarlamaya, satış yönetiminden duyusal analiz eğitimlerine uzanan geniş bir birikime sahip. Ayça'yla bu eğitimlerden, IWSA'nın 18 yıllık gastronomi hafızasını kitaplaştıran 'Bir Masa Etrafında'dan, kitaptaki Cumhuriyet Sofraları, Mantar Lezzetleri gibi tematik masa buluşmalarından ve çok daha fazlasından konuştuk. Dinleyiniz…. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Şef ve restoran sahibi Kaan Kayhan bizi bir İstanbul sabahında balığa davet etti, biz de “Hadi sonrasında bir podcast bölümü çekelim” dedik. Önce balığa çıktık, ardından sohbet ettik.  İşte bazı konu başlıkları… •⁠  ⁠Balıklar ve zamanları.•⁠  ⁠Çağanoz yemişi nedir? (Şahane!)•⁠  ⁠Takanik’ten Yeniköy Balıkçısı’na, balıktan köfteye ve yine balığa restorancılık•⁠  ⁠İyi ürün çok şeydir!•⁠  ⁠Botarga sevenlere özel:)•⁠  ⁠Ertesi gün iyi olan, hemen tüketilmesi gereken mezeler•⁠  ⁠Yemekte bile yemek, restoranda bile restoran konuşanlar•⁠  ⁠Rastgelelik kavramı•⁠  ⁠Orkinos akını•⁠  ⁠Avlanma yasakları, yeni tip balıkçılık•⁠  ⁠Çiğ balık yiyenler nasıl yiyor da bu kadar seviyor•⁠  ⁠Boğaz balıkçı olmak Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Sıcak simit numarası gerçekten işe yarıyor mu, yoksa iyi bir numaradan ibaret mi? Zeytinin, peynirin, domatesin gerçek iyisini nasıl ayırt edersin? Pişili mi pişisiz mi, sınırsız kahvaltı gerçekten sınırsız bir keyif mi yoksa masayı gereksiz yere doldurmanın bir yolu mu — hepsini konuşuyoruz.  Kahvaltının tarihine, Sanayi Devrimi'nin sofralarımızı nasıl değiştirdiğine, çayın bu öğüne nasıl yerleştiğine bakıyoruz. Börek, boyoz, Hatay kahvaltısı, sokak sandviçleri, füme balık ve somon derken kuyumcu tezgahı gibi dizilen şarküterilere, nitritsiz ürünlere, fındık kremalarına kadar uzanan bir liste var önümüzde.  Domates, salatalık, peynir, ekmek, çay — sade bir sofra mı seni mutlu eder, yoksa börekler ve şarküterilerle donanmış görkemli bir kahvaltı mı? Ve tabii en can alıcı soru: senin ideal kahvaltında neler var? Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

“Yeme içme podcastlerinde içme tarafı az oluyor" dedi Sabiha. Olmasın:) Konuştuk, daha da konuşacağız... Bu bölümde konuğumuz sektöre lise çağında servis elemanı olarak girip yıllar içinde şarap konusunda uzmanlaşmış, 25 yıl Mikla'da çalışmış, "Kök, Köken, Toprak" ismindeki konferanslarıyla büyük beğeni toplamış bir isim... "Türkiye gastronomisinin geçmişine ve dönüşümüne tanıklık etmiş bir yeme içme sektörü profesyoneli" Sabiha Apaydın Gönenli. Bu bol gülüşlü, öğretici ve ilham verici sohbeti kaçırmayın. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Domateslisinden enginarlısına, nohut, kurufasulye ya da mercimeğe eşlik edeninden tereyağlısına, hamsili pilavdan perde pilavına “tarihiyle tarifiyle” dünyada ve Türkiye’de pilavı masaya yatırdık… Lise pilav günleri de var temcit pilavı da bu bölümde; “Dimyat’a pirince giderken evdeki bulgurdan olan” da, tabağında kalan pirinç tanesi kadar çocuğu olan da:)  Ve bu bölümde bir destekçimiz var: Beko. Çok da manalı bir vesile ile… Pilav, mutfakta ısı kontrolünün en büyük sınavlarından biri. Suyun ne zaman çekildiğini doğru okumak ve pişirmeyi tam zamanında sonlandırmak, iyi bir pilavın en önemli sırlarından biri. Beko İndüksiyon Ocak, SafeCook teknolojisiyle bunu yapıyor; suyun çekildiği anı algılayarak pişirmeyi otomatik olarak sonlandırıyor. Böylece pilavın dibi tutmuyor, siz de tencerenin başında beklemek zorunda kalmıyorsunuz. iş birliği, reklam Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz’un yeni bölümünde bu kez “müdavimlik” kavramını konuşuyoruz. Bir mekanı sadece iyi yapan şey yemek midir, yoksa insanın kendini ait hissetmesi mi? Müdavimlik nasıl oluşur? Hangi mekanlar insanı tekrar tekrar geri çağırır? Müdavimi olan yerler neden bu kadar kıymetlidir? Bu soruların peşinden giderken, yıllardır dönüp dolaşıp kendimizi bulduğumuz bazı mekanlardan da söz ediyoruz. İstanbul’dan Antalya’ya; 7 Mehmet, Beyti, Karaköy Lokantası, Asmalı Cavit, Kıyı gibi yıllardır karakterini koruyan mekanların neden hâlâ dolup taştığını konuşuyoruz. Kapanmış olsa da hafızamızda yaşamaya devam eden Çanga gibi yerleri de anmadan geçmiyoruz. Belki sizin de kendinizi evinizde hissettiğiniz bir masa, bir bar taburesi, bir köşe vardır. Dinleyiniz, müdavim olunuz… Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Bu bölümde, dünyanın en dinamik gastronomi şehirlerinden biri olan Hong Kong’un sokaklarından üç Michelin yıldızlı restoranlarına uzanan bir yolculuğa çıkıyoruz. Dim sum kültüründen roast goose’a, geleneksel lezzetlerden modern Çin mutfağının en iddialı temsilcilerine kadar uzanan geniş bir perspektifle şehri masaya yatırıyoruz. Aynı zamanda Hong Kong’un hızını, yemek alışkanlıklarını ve neden hâlâ dünyanın en önemli yeme-içme destinasyonlarından biri olduğunu kendi deneyimlerimiz üzerinden anlatıyoruz. Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz, Hong Kong bölümü şimdi yayında. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Ankara'ya gitmenin en güzel yanı İstanbul'a dönmektir" diyenlerden değiliz; asla! Bir yılı geçen aradan sonra gittiğimiz Ankara'da Ankara'yı sevme nedenlerimizi hatırladık. Yıllar yılı garsonları ile bile aynı kalabilen mekanlardan Ankara dönerlerine, Ankara simidinden esnaf lokantalarına Başkent'i konuştuk. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Sokak lezzeti denilince aklınıza neler geliyor? Türkiye'nin sokak lezzetleri açısından en şanslı şehirleri hangileri? Ülkemizde gerçekten sokaklarda ne kadar yemek yeniyor; sokak lezzeti açısından zengin miyiz? Simitten şırdana, midyeden nohutlu pilava, şalgamdan turşu suyuna, Osmanlı döneminden bugüne sokak lezzetlerini konuştuk. Kâh tartışarak kâh gülüşerek konuştuğumuz bir Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz bölümü oldu. Bu konunun daha da uzamasını isteriz ve sizlerden bulunduğunuz il ve ilçelerden enteresan sokak yemeklerini de yazmanızı bekleriz:) Hadi! Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Yeni bölümümüzde yoğun istek ve bizim de gönüllü olmamız nedeniyle bir kez daha Yunan adaları var. Farklı adalar, aynı ve apayrı lezzetler, müzeler, koylar, panayırlar... Panayır konusu açılmışken "Türkiye'de hiç bu tür şeyler olmadı ki" ifadelerine yanıt mahiyetinde geçmişten metinler. Bu sefer içerik hakkında az ayrıntı vereceğiz, iyi dinlemeler... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

"Parliamo di mangiare mentre mangiamo"... İtalyanca "Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz" demekmiş. Biz bunu İtalya'da yaşayan gazeteci, yazar, tadımcı #ElvanUysalBottoni'den öğrendik, çünkü onu İstanbul'da bulmuşken podcastimiz'e konuk ettik...  İşte size Elvan ile sohbetimizden bazı konu başlıkları...   •⁠ ⁠İyi malzeme, tutku, standart; ucundan İtalyan mutfağı....  •⁠ ⁠Tadımcı nedir, kime denir? • ⁠ ⁠Nasıl tadımcı olunur?  •⁠ ⁠Tadımcı ile gurme farkı...  •⁠ ⁠Doğal doğum kadar zor; bal tadımı!  •⁠ ⁠Kızartmada kullanılacak ve kullanılmasa iyi olur dediğimiz zeytinyağları  •⁠ ⁠Jack Nicholson'un gıdısı :)  •⁠ ⁠Çiçeğine göre değil mevsimine göre bal ayrımı  •⁠ ⁠Bal asla ait olduğu çiçek gibi kokmuyor olabilir mi?  •⁠ ⁠Nelerin tadımı yapılabilir?  •⁠ ⁠Füme somonu almadan önce dinleyin...  •⁠ ⁠Balık pişirmeyi / yani pişirmemeyi İtalya'da öğrenmek  •⁠ ⁠Kahve, kalite ve fiyatlar...  •⁠ ⁠Çocuklar ve yemek yapmaya katılmaları...    Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Bu bölümde konumuz; Kore Mutfağı. Dünyanın pek çok ülkesinde etkisini gösteren "Kore Dalgası-Hallyu", K-Pop, K-Drama kadar K-Food yani Kore yemekleriyle de etkisini gösteriyor. Biz de hazır Seul'e gitmişken bir "Kore Mutfağı-101" çekelim istedik... Bazı başlıklar...   •⁠  ⁠Doğayla uyum, şifa ve paylaşma felsefesi üzerine kurulu bir mutfak; Hansik •⁠  ⁠Dizi ve filmlerin Kore yemek kültürünün dünyaya açılmasındaki etkisi •⁠  ⁠Kimchi, kimchi, kimchi.. Ah kimchi... •⁠  ⁠Kore barbeküsü •⁠  ⁠Fermente yemek ve sağlık •⁠  ⁠Chimaek kültürü; kızarmış tavukta bir marka olmak •⁠  ⁠Sokak yemekleri ve Gwangjang Pazarı •⁠  ⁠Denizden babam çıksa yer miyim? Jagalchi Balık Pazarı •⁠  ⁠Hem seksi erkek hem de yemek yapabiliyor - Yoseknam •⁠  ⁠Canlı yayında yemek yiyen ve bunu izletenler, Mukbang •⁠  ⁠Yalnız yemek yiyenler; Honbap ve kalabalık sofralar •⁠  ⁠Korede ciltlerin güzel olmasının tek nedeni kozmetik ve estetik uygulamalar mı? •⁠  ⁠Üçüncü nesil kahve ve pastahane merakı •⁠  ⁠"Ölmek İstiyorum ama Tteokbokki de Yemek İstiyorum"u doğru telaffuz edebilmek de istiyoruz:) Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Refika Birgül ile Burak Arpak'ı ağırladık, birlikte "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1" adlı kitaplarını konuştuk...  Mutfağımızla -haklı olarak- övüyor, tarifler alıp veriyor ancak bu mutfağın tekniklerini az konuşuyor, kayda geçirmiyoruz. "Köfte nedir, dolma neye denir?" hepimizin kafasında bir şey canlansa da bunların tekniklerini düşünmüyor, çocuklarımıza ya da diğer ülkelere formülle aktarmayı çok da umursamıyoruz...  Refika yıllar yıllar önce bunları dert ederek bir kitap yazmaya koyulmuş, bu hayaline başta Burak Arpak, koca bir ekibi de dahil ederek 9 yılda bir kitap hazırlamış. Bahar Kitapçı'nın çektiği binlerce fotoğraf, kitaptaki QR code ile izleyebileceğiniz videolar, teknikler, tarifler, bazı enteresan hikâyeler, açıklamalar, formüller, çizimler derken sonuçta, Türk mutfağını sindirerek anlayıp anlatabileceğiniz kaynak gibi bir kaynak ortaya çıkmış. Aşçılık okullarına ders kitabı olarak girmesini, her evde olmasını dilediğimiz "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri 1" Türkiye İş Kültür Yayınları'ndan çıktı.  Türkiye İş Bankası’nın kredi kartı markası Maximum Kart hem kitabın, hem de bu bölümümüzün destekçisi.  Biz kitabı konuşmaya oturduk ama köfteden girdik ılık lahana sarmadan çıktık, börekten söz açtık humusa vardık. Nasıl konuşma iştahlı insanlarsak (Burak'ı harcamayalım) 'akmışız', konudan konuya "Taktik maktik yok, bam bam bam" atlamışız... Dinleyiniz...  Reklam ve iş birliği... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi... Vedat Bey gerek kitaplarında, gerekse radyo programı ve eğitimlerinde koku duyusu ve çevresinde gelişenleri "meyaneye et suyu yedirir gibi", sindirte sindirte binbir bilgiyle anlatan biri. Biz de onu bulmuşken sorduk da sorduk, yine pek çok şey öğrendik. Birkaç konu başlığımızı yazalım... • Koku nedir, koku nasıl bir duyudur, “nasıl çalışır”? • Ağızdan koku alınır mı? • Tat nedir, aroma nedir? • Koku olmadan yediğimizi tanımlamak mümkün mü? • Sadece tadarak koku • Retro nazal - ortonazal nedir? • İnsanlardan başka “birleştirerek, karıştırarak” lezzet üreten canlı var mı? • Haz ve lezzeti dışarda bırakırsak koku beslenmemizde ne işe yarar? • Kokunun başrolde olduğu deneyimler? • Şeker-koku ilişkisi • Kokusu kuvvetli olan besinler ile miktar ilişkisi • Şehirler, ülkeler ve farklı yemek kokuları • Parfümün yasak olduğu restoranlar • Umami-koku ilişkisi… Kokumi nedir? • Malzemeler ve koku kuvvetleri • Kahve-Koku-Doku • "Kokucular"da parfüm denetenlerin arada kahve koklatması ne kadar doğru? • Kokusuz yemek yapılabilir mi? • Koku ve algı yönetimi • Yiyeceklerin üzerine sıkılan esans ve yapay aromaların üzerimizdeki etkisi? Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz, iki dilim ekmek arasındaki lezzet: sandviç.  Ya da büfelerde sıkça karşımıza çıkan farklı yazımlarıyla: sandwich, sandöviç, sandviç ve hatta sandoöç! Bu bölümde öncelikle sandviçin ne olduğunu tanımlamaya çalıştık, ardından ekmek arası ve hamburger arasındaki farkları tartıştık.  Sandviçin tarihine uzanıp dünyanın dört bir yanındaki ikonik tariflere de göz attık.  Lezzet dolu bir sohbet sizi bekliyor!    Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com Eposta: [email protected]