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En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Carito Lourenço y Germán Carrizo, los cocineros argentinos de Fierro (una estrella Michelin, Valencia). Germán reconoce que no está orgulloso de todo lo que ha hecho dentro de una cocina: "hace 20 años la gastronomía no era tan cuidadosa con las personas". Cuentan cómo montaron Doña Petrona firmando el crédito como personas físicas y aprendiendo "perdiendo mucho dinero", que al comprar el bar Maipi había "dos o tres esperando a ver si estos argentinos la cagan" y cuánto cuesta comer en sus cuatro restaurantes de Ruzafa: de 29 euros en Doña Petrona a 200-250 euros en Fierro. Repasamos su llegada a España en 2006, los años con Quique Dacosta en Dénia, Vuelve Carolina y El Poblet, y la apertura de Fierro con una mesa única para 12 personas, maridaje sin alcohol y pago por adelantado. Hablan de su asesoría, Tándem Gastronómico (casi 100 restaurantes), de cómo es trabajar en pareja con 50 personas a cargo y de lo que supuso que Carito fuese la primera mujer argentina con una estrella Michelin. Una conversación sobre las luces y sombras de emigrar y abrir restaurantes en España. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Jordi Roca, jefe de pastelería de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin) y Mejor Pastelero del Mundo en 2014. Jordi habla sin rodeos de la distonía que le afecta a la voz desde 2010: "tengo los cables pelados y a veces hacen contacto", los años en los que casi no podía hablar y por qué decidió contarlo con naturalidad. También cuenta cómo es ser el pequeño de los hermanos Roca con casi 50 años y por qué durante mucho tiempo sintió que nunca sería el primero. Repasamos la historia de Rocambolesc: la heladería que abrió con su mujer, Alejandra Rivas, las tiendas que tuvieron que cerrar por el alquiler, la ubicación o la venta de un centro comercial, y las nuevas aperturas. Habla además de su música, de cómo entiende la creatividad y del relevo de Marc y Martí en El Celler de Can Roca. Una conversación sobre las luces y sombras de la alta cocina y de los negocios que se abren a su alrededor. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pablo Cabezali, el creador de Cenando con Pablo, el canal de reseñas de restaurantes de toda España. Pablo responde a la sospecha de siempre: "a este le han pagado". Cuenta que un hostelero le ofreció 1.000 euros por no subir un vídeo y que dijo que no, que hay compañeros del sector que mienten con los tickets y por qué reserva con pseudónimo: cuando el personal reconoce la cámara, el plato llega con más caviar. También habla de la agresión a Cocituber en Comillas y de por qué le decepcionó su segunda visita a Etxebarri, casi 600 euros para dos. Hablamos de cómo funciona su trabajo: sus tarifas con restaurantes, marcas y diputaciones, la regla de no ir a sitios con menos de un 4 en Google y el debate entre influencers y prensa gastronómica tradicional, que según él ya hace lo mismo en redes. También cuenta por qué Casa Marcial, donde ha ido siete veces, es su restaurante favorito. Una conversación sobre las luces y sombras de contar restaurantes en redes. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Ferran Adrià, el cocinero de elBulli (tres estrellas Michelin y cinco veces mejor restaurante del mundo). Tras el éxito de Gènesi, la serie sobre elBulli, Ferran cuenta su versión de la ruptura con Santi Santamaría: los lunes que comían juntos, la presión de Francia e Italia contra la cocina española y por qué dice que solo tres personas saben lo que pasó de verdad. También pone cifras a la hostelería: en España cierran unos 12.000 restaurantes al año, 6 de cada 10 no duran cinco años y el 80 % no da un sueldo a su dueño. Para él no es una crisis, es una autorregulación. Hablamos de abrir un restaurante en 2026: el fin de los bares de menú del día, por qué dar una estrella Michelin a los seis meses es un flaco favor y por qué no hace falta invertir 200.000 euros para empezar. Y de su relación con el dinero, de los 14 años en que él y Juli Soler llegaban justos a fin de mes al legado de la fundación. Una conversación sobre las luces y sombras de la alta cocina. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Beto Ballesteros, escritor y crítico gastronómico, autor de la columna Bitácora del Paladar. Antes de dedicarse a esto fue diplomático: ministro consejero en la embajada de México en España y coordinador de giras presidenciales. Fue aquí, en esa etapa, donde descubrió que lo suyo era comer, beber y escribir. Hoy es una de las voces más incómodas de la gastronomía mexicana, y su diagnóstico es directo: el problema del sector es la falta de honestidad. Beto recuerda a los cocineros que decían que iban a cambiar el mundo y explica en qué acabó todo aquello: no cambiaron el mundo, cambiaron el formato de las listas de premios, se volvieron fanáticos del ego y del aplauso y se les olvidó cocinar. Habla de las agencias que inflan aperturas y manipulan votaciones, de lo que le pasó cuando pidió a dos chefs que le llamaban amigo que fueran a cocinar a su casa, y de por qué no entiende cómo se reparte la Michelin en México cuando en España significa otra cosa. Cuenta también lo que le ha costado escribir lo que piensa: vetos, silencios y una soledad que resume con un verso prestado. Y cierra con lo que menos se espera de él, hablando de sus padres y de la casa donde comer era un homenaje a la vida. Una conversación sobre las luces y las sombras de la gastronomía mexicana y de quien la cuenta desde dentro. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Santiago Conde, creador de La Cocina de Santiaguini y propietario de Santorrijas (Barcelona). Santi estudió cinco años de Química sin vocación y acabó de comercial, con la carrera ya trazada dentro de la empresa. Durante cuatro años trabajó de lunes a domingo, doce y catorce horas al día, para sostener el trabajo y los vídeos a la vez, hasta que lo dejó. Sus padres tardaron en entenderlo. Hoy suma unos 700.000 seguidores y dice algo que ningún creador dice en voz alta: que de esto se vive muy bien, y que quien te venda que es durísimo es que no ha trabajado en un trabajo normal. Hablamos de por qué montó un negocio físico aun así, de cómo el local le llegó por casualidad grabando un vídeo con Carlos Bernal y de cómo lo cogió sin tener el dinero. De por qué eligió la torrija en una ciudad llena de postres virales y de locales que no tienen ningún arraigo aquí. De lo que opina de los influencers que hacen críticas a restaurantes y de dónde está el límite cuando aceptas colaboraciones. Y de la operación de urgencia que le apartó de todo este año: migrañas, una resonancia, el cerebro desplazado tres centímetros y una frase que resume lo que es ser autónomo a los 28 años. Una conversación sobre las luces y las sombras de vivir de la cocina en redes y dar el salto a abrir un local. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Paco Méndez, chef y propietario de COME by Paco Méndez (una Estrella Michelin). Paco llegó a Barcelona por una frase que Albert Adrià le soltó delante del Ángel de la Independencia: si no le apetecía irse a abrir un mexicano. Sin papeles, sin fecha y sin condiciones. De ahí salieron Hoja Santa y Niño Viejo, y once años trabajando al lado de Adrià que él resume diciendo que con Albert vas diez años por delante. Cuando elBarri cae con la pandemia, se queda con el local y abre COME en abril de 2022. La estrella le llega a los pocos meses, por un correo que abre sin esperar nada. Hablamos de dinero sin rodeos: de los menús de degustación a 350 dólares que se pagan en Ciudad de México, de por qué dice que en España somos muy baratos y de lo que cuesta sostener un restaurante con estrella abriendo cuatro días a la semana. Cuenta también cómo acabó él mismo cantando comandas y haciendo partida a los cuarenta años, lo que piensa de las nuevas generaciones que ya no saben picar piedra, y algo que nunca había dicho en público: que en toda su carrera jamás ha pedido un aumento de sueldo. Una conversación sobre las luces y las sombras de sostener la cocina mexicana al máximo nivel fuera de México. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Steven Wu, chef y propietario de Sen Omakase (una Estrella Michelin). Steven desmonta uno de los grandes mitos de la cocina japonesa: los cinco años lavando arroz antes de que un maestro te enseñe nada. Confirma que es cierto, explica por qué se hace, y luego dice que en un año, aplicándote, ya puedes hacer un buen arroz. Cuenta también cómo funciona un restaurante de 12 comensales que abrió el 30 de abril y tenía Estrella Michelin en noviembre, con la demanda multiplicada por dos al mes siguiente. Y explica por qué la ceremonia del té la hace una japonesa y no un español: con kimono, dice, parecería un disfraz. Hablamos de cómo montó el equipo. Buscaba cocineros japoneses formados y en España casi no existen, así que tuvo que enseñar técnica japonesa desde cero a cocineros españoles. Se sientan también Jaime y Bosco, que cuentan lo que cuesta desaprender la cocina francesa para entrar en una casa japonesa, y dejan la frase más incómoda del episodio: que en hostelería se han cargado ellos mismos a los que vienen por detrás, sin dar oportunidades ni ayudarles cuando lo necesitan. Una conversación sobre las luces y las sombras de abrir un restaurante de alta cocina japonesa en España. Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult. ============================ ¡Síguenos! 👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906 👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Albert Raurich, chef de Dos Palillos y Dos Pebrots en Barcelona y jefe de cocina de el Bulli durante años, uno de los grandes responsables de la revolución gastronómica de aquella época.Albert cuenta cómo Ferran Adrià le abrió los ojos al mundo de la cocina japonesa — cuando para él, en aquella época, un japonés era algo tan exótico como un restaurante chino— y cómo aquellos viajes con el Bulli a Tokio, China y Hong Kong acabaron dando origen a Dos Palillos. Habla de la mentalidad de esponja de elBulli, de por qué su cocina puede ser "demasiado conceptual" y de la lección que nunca olvida: hay que cocinar para que la gente disfrute, no para lucirse uno.De fondo, dos historias muy personales: su pasión ultra por el Espanyol en una familia entera de culés — que le llevó hasta la final de la UEFA en Glasgow con permiso de Ferran — y su amor por un barrio, el Raval, que cuando llegó hace dieciocho años era el mejor de Barcelona y que siente que han perdido. A punto de cumplir 56 años, Albert sigue cada noche en la cocina, muchas veces escondido, porque el servicio es lo que más le motiva.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos sentamos con Maite Otegui, pastelera mexicana afincada en Barcelona y creadora de 22:22, un proyecto de pastelería y postre al plato en la calle París.Maite llegó a España a estudiar y se quedó. Pasó por el Celler de Can Roca, el Basque Culinary Center, el atelier de Eric Ortuño y el universo Cañitas antes de montar lo suyo. Cuenta cómo se convirtió en pastelera casi por casualidad — venía del mundo salado, pero al vivir lejos del mar el camino la llevó al dulce — y cómo su forma de trabajar cambió cuando descubrió que la pastelería no era la disciplina rígida que creía.De fondo, el episodio más emotivo en mucho tiempo: la reciente pérdida de su padre, que no era solo su padre sino su mejor amigo y su socio. Maite habla de la conexión numérica que da nombre a su proyecto —nació a las 22:22 y su padre se fue a las 10:10 el día de su cumpleaños—, de su creencia en los "angelitos" que la van guiando, y de cómo, pese a estar "bien revolcada" por la vida, sigue adelante porque la vida es una ola y siempre se vuelve a subir. Un episodio sobre creatividad, raíces mexicanas y seguir de pie cuando todo cuesta.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja hacemos historia con la primera repetición del podcast: vuelven Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los dos chefs de Oba y del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez, Albacete — un pueblo de cuatro mil habitantes.Javi y Juan abrieron seis restaurantes en once meses, ganaron tres soles, dos estrellas de golpe y entraron entre los 123 mejores de Europa — teniendo veinticuatro años y sin saber cómo hacerlo. Cuentan cómo gestionaron esa presión mediática brutal siendo unos críos, cómo el sector y los grandes como Culler de Pau les acogieron viendo en ellos el relevo generacional, y el precio que pagaron por crecer tan rápido: reseñas malas, gente que esperaba más de lo que dos chavales podían dar. "Esto es lo que hay. Es el peaje que tenemos que pagar. Y estamos dispuestos a pagarlo."De fondo, la filosofía que sostiene todo: hay que hacer de todo, desde bocadillos y hamburguesas hasta bodas, catering o cavar una zanja. Nada está por debajo de nadie. Hablan de lo que significa sostener empleo y vida en un pueblo pequeño, de la humildad de que en la panadería sigas siendo "el hijo de Joaquín", y de la magia del abuelo que sienten presente en cada taller. Un episodio sobre lo que de verdad cuesta soñar en grande desde la España rural.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja nos adentramos por primera vez en el mundo del cóctel, con Alfredo Pernía, barman de Solange (Cocktails and Luxury Spirits) en Barcelona y una de las voces más reconocidas de la coctelería española.Alfredo empezó de niño dando vueltas en los taburetes de Boadas, la coctelería mítica de Barcelona junto a la que su padre tenía "el despacho" — convencido de que su padre conocía a la gente más simpática del mundo. Años después descubrió que aquel era el sitio donde quería estar. Habla sin filtros del valor real de un buen bar: por qué cobrar seis euros por una cerveza no es caro cuando pagas por el espacio, el trato y unos profesionales que hablan cuatro idiomas. Y de su filosofía: la excelencia está en servir de manera estelar una Coca Cola, no en exhibir tu arte.De fondo, una reflexión sobre la hospitalidad como oficio: por qué no le gusta que le llamen "coctelero" (y sí "barman"), la caída del veinte por ciento en la facturación por el menor consumo de alcohol, el reto de crear cócteles sin alcohol ni azúcar, y las estrategias de venta que casi nadie aplica — como el carro que "no está molestando, está facturando". Un episodio para entender que un buen bar va mucho más allá de la bebida.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Fran Segura, pastelero de Alicante especializado en el mundo del éclair y una de las voces más personales de la pastelería española actual.Fran empezó en la panadería de sus padres, montó su propia pastelería con veintidós años convencido de que iba a ser "el nuevo Pierre Hermé" — y se dio una buena leche contra la realidad. Lo que casi nadie sabe es que llegó a dejar la pastelería de manera radical durante siete años para dedicarse al fútbol profesional, llegando a ascender a Segunda División con el Alcoyano. La llamada a su padre tras ese ascenso es uno de los momentos más emotivos del episodio.De fondo, una filosofía de negocio a contracorriente: querer ser cada día más pequeño en lugar de crecer, trabajar solo bajo pedido y sin tienda física, y formar al cliente sobre lo que come de verdad — incluido el origen real del aroma de vainilla. Fran habla también de su autoexigencia extrema, de por qué durante años cayó mal en el sector por confundirse su timidez con prepotencia, y de por qué a él sí le importa lo que piensen de él.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Germán Espinosa, chef de Mae (una Estrella Michelin) en Barcelona, formado durante diez años en el universo de Martín Berasategui como jefe de cocina de la Fonda España.Germán llegó al mundo Berasategui siendo el que no había pasado por su cocina — y de ahí a montar su propio proyecto. Cuenta la inseguridad de estar al lado del mejor: "estoy con Martín, estoy con Messi, y no soy capaz de meter un gol." Y cómo se enteró de su estrella el día que su socia Mariela se presentó en el restaurante con un ramo de flores camuflando una tarjeta que ponía "BCN - Murcia", mientras él seguía haciendo canelones sin reaccionar.De fondo, la historia de Mae — una palabra tica que significa "colega" — nacida de un viaje a Costa Rica, la cocina que ellos llaman "sincretismo" (mediterránea con toques de frutas y ajíes de Latinoamérica), el local que fue "una bendición de dios" por haber sido la casa de los padres de Ramón Freixa, y una masa madre de ochenta años que su antiguo dueño sigue pasando a vigilar cada día. Y la reflexión sobre lo que aprendió de Martín: el padre que te deja equivocarte para que crezcas.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Pepe Rodríguez Rey, chef de El Bohío (una Estrella Michelin) en Illescas, Toledo, y jurado de Masterchef desde hace trece años.Cuando Masterchef llamó a su puerta, Pepe estaba en un momento difícil — la crisis del 2008, una zona deprimida, El Bohío a contrapié. Y lo cuenta sin filtros: no veía la tele, no sabía qué era el programa y ni siquiera sabía que Gordon Ramsay hacía televisión. Trece años después sigue tratando al equipo de detrás de cámara con el mismo respeto del primer día. Habla también del coste familiar de la fama — lo que sufrieron sus hijos con "tu padre es el que sale, tu padre es el borde" — y de por qué sigue tomándose el churrito en su pueblo con la gente de toda la vida.De fondo, un análisis demoledor del sector: por qué la gran mayoría de los grandes restaurantes no viven de su restaurante, por qué cuanto más te metes en la pirámide de las estrellas peor te va, y su sueño de tener "una casa de comidas de Tres Estrellas Michelin" donde nadie se asuste al entrar. Y un momento íntimo poco habitual en un personaje público: hablar de su fe sin complejos.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)