Publicidad en podcasts en: A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación.  En este episodio puedes encontrar: Tendencia de colaboración entre chefs reconocidos y marcas industriales. Productos alimenticios de consumo masivo con firma de chefs. Estrategias de marketing para restaurar la confianza del consumidor. Impacto de los productos ultraprocesados en la salud pública. Dificultades para identificar la calidad real de los alimentos. Narrativa de exclusividad y lujo en productos accesibles. Implicación real de los chefs en el desarrollo de productos. Diferencia entre calidad gastronómica y calidad nutricional. Reflexión sobre la percepción del consumidor y la autenticidad en la alimentación. Estas son nuestras referencias: Libros - ‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022). Publicaciones científicas - The Lancet. ‘Ultra-processed foods: time to put health before profit’. https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food   - Michelle Phillipow y Katherine Kirkwood. Supermarkets, Celebrity Chefs and Private Labels: The ‘Alternative’ Reframing of Processed Foods (en ‘Alternative Food Politics: From the Margins to the Mainstream’). https://www.academia.edu/37856328/Supermarkets_Celebrity_Chefs_and_Private_Labels_The_Alternative_Reframing_of_Processed_Foods - Charalampos Giousmpasoglou, Lorraine Brown y John Cooper. ‘The role of the celebrity chef’. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431919304505 - José Antonio Figueiredo. ‘Fragrances luxury brand extension: consumer behaviour and influences’ https://www.researchgate.net/publication/343450701_Fragrances'_luxury_brand_extension_consumer_behaviour_and_influences  Otros - ‘Mala comida con sello de estrella Michelin’, de Salomé García (El Comidista). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/11/17/articulo/1637142665_562991.html - ‘Lidl sigue apostando por su gama Deluxe cercana ya a las 400 referencias’ (Revista Aral). https://www.revistaaral.com/texto-diario/mostrar/3181170/lidl-sigue-apostando-por-su-gama-deluxe-cercana-ya-a-las-400-referencias  - “The rise of chef partnership: why more brands are saying ‘yes, chef’”(Bellecommunication) https://bellecommunication.com/the-rise-of-chef-partnerships-why-more-brands-are-saying-yes-chef/  - “El chef Dabiz Muñoz lanza un gazpacho 'gourmet' con más calorías que un menú de McDonald's”, de Analía Plaza (EPE). https://www.epe.es/es/actualidad/20220803/chef-dabiz-munoz-gazpacho-calorias-14210948  -’Donuts XO by Dabiz Muñoz, de Amanda SNTM (Zámpate el mundo) https://www.zampatelmundo.com/donuts-xo-by-dabiz-munoz/ - Preguntas frecuentes de la Guía Michelin: https://guide.michelin.com/es/es/faq-preguntas-frecuentes

¿Y si no hubiera comida suficiente para todos? ¿Qué pasaría si desapareciera la fruta fresca y solo pudiéramos alimentarnos de barritas y preparados? En este episodio revisitamos un clásico del cine, ‘Soylent green’, y hablamos de las películas y los libros que ya avisaban de la escasez, la desigualdad y la avaricia en un mundo marcado por el extractivismo y la supervivencia. Pasamos de la comida fresca como bien de lujo a los sustitutos de comida para mantenerse con vida y seguir produciendo, del movimiento neoMalthusiano a las ‘tecnodietas’ de Silicon Valley, y de los desplazados climáticos al escapismo de los poderosos. En este episodio puedes encontrar: Análisis de la película "Soylent Green" y su relevancia actual. Temas de superpoblación y crisis ambiental en el contexto de la película. Desigualdad social y acceso a alimentos en un futuro distópico. Crítica a la alimentación basada en productos procesados como Soylent. Reflexión sobre la hiperproductividad y sus efectos en la salud y bienestar. Comparación entre la cultura de biohacking y la alimentación tradicional. Impacto del cambio climático en la migración y desplazamientos forzados. Crítica a la explotación laboral en el sector tecnológico. Importancia de la economía de los cuidados y actividades no productivas. Conexión entre la desigualdad social en "Soylent Green" y la realidad contemporánea. Estas son nuestras referencias: Libros ‘Make room, make room!’, de Harry Harrison (1966). Películas ‘Soylent green’, de Richard Fleischer (1973). Publicaciones científicas - Olszynko-Gryn J, Ellis P. Malthus at the Movies: Science, Cinema, and Activism around Z.P.G. and Soylent Green. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6193534/ - Borrás-Pentinat S, Villavicencio-Calzadilla P. Vulnerabilidades climáticas y desplazamiento interno en España, https://revistes.urv.cat/index.php/rcda/article/download/3587/3775/11251  Otros - ‘Los vecinos de un barrio de Alcanar serán los primeros desplazados climáticos de Cataluña’, de Jordi Martín. https://www.elnacional.cat/es/sociedad/vecinos-barrio-alcanar-seran-primeros-desplazados-climaticos-cataluna_1503091_102.html  - ‘Is Meal Replacement Startup Soylent Down To Its Last Drop?’, de Christina Troitino https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2020/02/18/is-soylent-down-to-its-last-drop/ - ‘Este hombre no piensa volver a comer en su vida’, de Monica Heisey https://www.vice.com/es/article/rob-rhinehart-no-piensa-volver-a-comer-en-su-vida/  - ‘Más desplazados: cuando el clima obliga a huir’, de ACNUR https://www.consumer.es/solidaridad/clima-obliga-huir-eventos-extremos-rostro-humano  - ‘Agua cruda o la absurda locura del primer mundo’, de Beatriz Robles. https://beatrizrobles.com/agua-cruda/  - ‘¿Quién se acuerda de la dieta del café?’, de Laura Caorsi http://consumer.es/alimentacion/quien-se-acuerda-de-la-dieta-del-cafe.html  - ‘La supervivencia de los más ricos’, de Rushkoff, D.  https://www.revistavanityfair.es/articulos/jeff-bezos-beneficios-del-puttering-ritual-matutino  - Internal Displacement Monitoring Centre.  https://www.internal-displacement.org/  - Walmart https://www.walmart.com/search?q=soylent - Starco Brands https://starcobrands.com/ - Soylent https://es.wikipedia.org/wiki/Soylent 

¿Cuántas veces has intentado “domar” tu cuerpo para encajar en los cánones de belleza? ¿Cuánto lo has maltratado en el proceso? ¿Con qué dietas? En este episodio repasamos cómo han cambiado los cuerpos ideales a lo largo del tiempo, pero no el deseo de encajar ni los métodos para lograrlo. De la tuberculosis como ideal de belleza victoriano a la voluptuosidad de las Kardashians en los 2000. Desde beber vinagre en el siglo XIX hasta las dietas extremas de hoy. Reflexionamos sobre la influencia de la mirada masculina, la presión social, la gordofobia y las redes sociales como generadoras de insatisfacción corporal.  En este episodio puedes encontrar: La evolución de los estándares de belleza femenina a lo largo de la historia.La historia de las dietas y métodos de adelgazamiento.La idealización de enfermedades como la tuberculosis en relación con los ideales de belleza.La influencia de la publicidad y la desinformación en la percepción de los cuerpos ideales.La crítica a la industria de la belleza y su papel en la insatisfacción corporal.La relación entre la nutrición y la presión social por ajustarse a cánones estéticos.La representación de los cuerpos femeninos en el cine y las redes sociales desde una perspectiva masculina.La gordofobia y su impacto en la salud y la percepción corporal. Participa: -Mariana Álvarez Estas son nuestras referencias: Libros -‘Historia de la Belleza’, de Georges Vigarello (2005). Documentales -Documental ‘Manipulación: Sexo, cámara, poder’, de Nina Menkes (2022). https://www.filmin.es/pelicula/manipulacion-sexo-camara-poder Artículos -‘How Tuberculosis Shaped Victorian Fashion’, de Emily Mullin https://www.smithsonianmag.com/science-nature/how-tuberculosis-shaped-victorian-fashion-180959029/ -‘Alejandro Dumas y la dieta del vinagre para adelgazar’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2022/08/25/dieta-vinagre-adelgazar-alejandro-dumas/  -El Imparcial (1895). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=03929018-6994-404c-a3e9-06fbd3e59076&page=3 -El Imparcial (1890). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=a14cc919-d808-49e7-8793-b3f97336cbe0&page=4 -La Moda elegante (1879). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=c7f1e2d9-2ed3-4b4c-b421-6c7884c95ec9&page=6 -La Época (1889). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=ae236f0c-8d2a-43c7-8ea7-27ab76abaf91&page=2  -El Siglo futuro (1900). Hemeroteca digital de la BNE https://hemerotecadigital.bne.es/hd/es/viewer?id=e59a3e0b-7800-42ca-aa0c-9a47c3b6a02c&page=3 -‘¿Qué es una talla “mediana”? La tendencia en redes que ha desatado un debate sobre la diversidad corporal’, , de Andrea Proenza https://www.eldiario.es/era/talla-mediana-tendencia-redes-desatado-debate-diversidad-corporal_1_12138425.html  -‘Complexión media: la tendencia viral que habla de normalidad corporal mientras ofrece imágenes distorsionadas’, de Laura Caorsi https://www.consumer.es/salud/complexion-media-tendencia-viral-imagen-distorsionada  Otros -Estudio Infoadex de la publicidad (2025) https://infoadex.es/wp-content/uploads/2025/03/Presentacion-Estudio-InfoAdex-2025_OK.pdf

Hay recetas que nos conectan con la infancia y alimentos que nos animan a cruzar las fronteras conocidas. También hay experiencias gastronómicas a las que no estamos dispuestos a renunciar. Hoy hablamos de disfrute, hedonismo y rebeldía. De la importancia de comer en compañía, de cómo influye el placer en nuestras decisiones alimentarias y de por qué es tan importante la sensorialidad. Si quieres saber qué tienen en común el gran fracaso de Henry Ford en el Amazonas, un astronauta de la NASA en 1965, el hermano listo de John Kellog y los romanos de hace veinte siglos, este es tu episodio. En este episodio puedes encontrar: Relación entre comida, hedonismo y emociones. Nostalgia culinaria y platos tradicionales. Importancia de la experiencia social y multisensorial al comer. Crítica a la industria alimentaria y su enfoque en la nutrición. Impacto de la comida en la identidad y la memoria. Desafíos de la alimentación en contextos extremos. Necesidad de considerar el placer en la alimentación para una vida saludable. Adaptación de recetas para personas con necesidades dietéticas específicas. Participa: - Miriam García Estas son nuestras referencias: Libros -‘El arte de comer en Roma’, de la Fundación de Estudios Romanos (2004). -‘Territorios improbables’, de Pedro Torrijos (2021). -‘Adictos a la comida basura’, de Michael Moss (2013). -‘Los alimentos del deseo’, de Maruja Dagnino (2017) -‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022). -‘En busca del tiempo perdido’, de Marcel Proust (1913). Películas -‘El festín de Babette’, dirigida por Gabriel Axel (1987), basada en la novela de Karen Blixen (1950). Otros -‘First food in space: toothpaste tubes of applesauce and beef’, de Eric Betz (Astronomy) https://www.astronomy.com/space-exploration/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef/  -‘Contraband Corned Beef and the Gemini III Mission’ (NASA) https://www.nasa.gov/image-article/contraband-corned-beef-gemini-iii-mission/ -‘Gemini 3 and the first (contraband) corned beef sandwich in space 50 years ago’ (Collectspace) https://www.collectspace.com/news/news-032315a-gemini3-corned-beef-sandwich.html -‘Comida viejuna de Navidad: las mejores fotos de los lectores’, de Mikel López Iturriaga (El País) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html -‘Por qué es mejor comer en (buena) compañía’, de Laura Caorsi (El País) https://elpais.com/gastronomia/2025-03-12/por-que-es-mejor-comer-en-buena-compania.html  -‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’, (Fundación Alícia). https://alicia.cat/wp-content/uploads/2023/04/Recetario-tradicional-vasco-para-personas-con-disfagia.pdf 

El marketing es capaz de alumbrar criaturas asombrosas. Un día te descuidas y ¡zas! Aparece ante tus ojos una pizza de KitKat. Más allá, una lata de Cocacola con sabor a galletas Oreo. Y un helado de pitufo. También ves una hamburguesa con gusto al jarabe Dalsy, unos Mento’s sabor Fanta y un batido de Lacasitos. ¿Qué son estas mezclas extrañas? ¿Por qué surgen cada tanto? ¿Estamos jugando a ser Dios? Hoy hablamos de productos que existen aunque no podamos creerlo, y de productos que no existen aunque parezca que son de verdad. Conversamos sobre el gastrocringe, el snackfishing, los envases como parte del producto y el uso de marcas (y conceptos) como ingredientes alimentarios. En este episodio, hay ración de neofagia para calmar la sed de novedades contra el tedio.  Participa: -Fernando De Córdoba Estas son nuestras referencias: Libros -‘Gastrofísica: la nueva ciencia de la comida’, de Charles Spence (2017). -‘De la miseria humana en el medio publicitario’, de Grupo Marcuse (2006). Publicaciones científicas -Monteiro, CA, Cannon G, Levy R, Moubarac JC, Jaime P, Martins AP et al. NOVA. The star shines bright. https://www.worldnutritionjournal.org/index.php/wn/article/view/5/4  -Spence C, Levitan C. Exploring the Links between Colours and Tastes/Flavours. https://www.researchgate.net/publication/358196649_Exploring_the_Links_between_Colours_and_TastesFlavours  Otros -‘Pequeños cambios para comer mejor’. Documento elaborado por Agencia de Salud Pública de Cataluña (2018) -‘Ultraprocesado, la palabra que la gran industria quiere eliminar’, de Juan Revenga (El País) -‘¿Te engañó un falso producto alimenticio viral? Has sido víctima de snackfishing’, de Amelia Tait (Wired) -‘Los alimentos ultraprocesados podrían no ser el enemigo público número uno de nuestra dieta’, de Graham Finlayson y James Stubbs (The Conversation) -‘Burger King y Doritos celebran su unión con una divertida campaña en Madrid y Barcelona’ (Restauración News) -‘Esa comida que nos deja sin palabras’, de Laura Caorsi (Ctxt) -‘¿Existen las patatas Lay’s sabor cappuccino?’, de Laura Caorsi -‘La salsa MayOreo es falsa: ¿por qué nos parece real?’, de Laura Caorsi. -‘Guarricositas: el auge de la endogamia ultraprocesada’, de Laura Caorsi -‘Gastrocringe: cuando la gastronomía da vergüenza ajena’, de Lorena Grau (Gastronomía 360º) -‘Gastrocringe, o por qué no podemos dejar de mirar vídeos de comida grotesca’, de Sarah Serrano (ElDiario.es)  -Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor  -UK Snack Attack. -Julián Otero (@gastrojulius)

¿Qué pasa cuando un profesional de la salud promueve el consumo de productos insanos o ineficaces valiéndose del prestigio de su titulación académica? ¿Es ético? ¿Es legal? En este episodio analizamos cómo la industria alimentaria capta a profesionales sanitarios, divulgadores y comunicadores para promocionar productos poco saludables, a menudo con falacias y mensajes engañosos, igual que sucedía con el tabaco hace algunos años. Conversamos con el dietista-nutricionista Julio Basulto y el abogado Francisco José Ojuelos sobre la ética, la legalidad y el impacto de estas prácticas en la salud pública. Reflexionamos sobre la reciente campaña impulsada por la industria cervecera de España y la importancia de mantener un compromiso ético con la sociedad, más allá de las tentaciones económicas. En este episodio puedes encontrar: Influencia de la industria alimentaria en profesionales de la salud.Publicidad engañosa y promoción de productos poco saludables.Ética profesional y conflictos de interés en nutricionistas y médicos.Campañas del lobby cervecero y su impacto en la salud pública.Estrategias de marketing de la industria para captar a expertos.Legalidad de la promoción de bebidas alcohólicas por profesionales sanitarios.Dificultades en el periodismo para comunicar información rigurosa sobre salud.Impacto de la precariedad laboral en la calidad de la información en salud.Responsabilidad ética de los profesionales en la comunicación de temas de salud.Participan: Julio Basulto, dietista-nutricionistaFrancisco José Ojuelos, abogado experto en derecho alimentarioEstas son nuestras referencias: Libros ‘Food Politics’, de Marion Nestle (2003).‘Mercaderes de la duda’, de Erik M. Conway y Naomi Oreskes (2018).Publicaciones científicas Dobashi S, et al. The effectiveness of reduction in alcohol consumption achieved by the provision of non-alcoholic beverages associates with Alcohol Use Disorders Identification Test scores: a secondary analysis of a randomized controlled trial. Peeters M et al. Exploring Adolescents’ Consumption of Alcohol-Free and Low-Alcohol Drinks: A Review of the Literature and a Drinking Profile Analysis. Chou CY et al. The Association of Influencer Marketing and Consumption of Non-Alcoholic Beer with the Purchase and Consumption of Alcohol by Adolescent. Otros ‘Cómo presiona la industria de los ultraprocesados a medios, investigadores y divulgadores’, de Juan Revenga (El País):Post de Javier Padilla sobre el anuncio de Tabacalera que apelaba a la responsabilidad individual (BlueSky)Post de Oihan Iturbide sobre por qué no metemos al alcohol en la categoría de droga (Instagram)Ricky Rubio y la publicidad de hamburguesas de Mc Donald’s. Entrevista de Jordi Évole (La Sexta)'El médico que permite comer jamón ibérico y aceite de oliva para adelgazar', de Nuria Ramírez de Castro (ABC)‘$ 11 Billion offered Kraft Inc’ (The Washington Post) Leading tobacco companies worldwide in 2025, based on net sales (Statista)

El brindis con champán. El cóctel en las fiestas. Las cervezas del aperitivo. El vino para el corazón. El chupito digestivo. Las bebidas alcohólicas están tan arraigadas en nuestra vida cotidiana que a veces ni siquiera lo notamos. De la publicidad a las tradiciones y del mobiliario a las series de TV, el alcohol riega los discursos políticos, construye identidades, dibuja las ciudades y empuja la innovación de la industria alimentaria. La presión para beber alcohol va mucho más allá de un bar. Conversamos sobre este influjo tan poderoso como inadvertido.  En este episodio puedes encontrar: Naturalización del consumo de alcohol en la sociedad. Presión social para consumir alcohol y su aceptación cultural. Comparación entre el consumo de alcohol en diferentes países. Impacto de la publicidad y el patrocinio en la normalización del alcohol. Relación entre el alcohol y el ocio, incluyendo eventos deportivos y entretenimiento. Estigmatización de quienes eligen no beber alcohol. Cambios en los hábitos de consumo entre las generaciones más jóvenes. Nuevas formas de consumo de alcohol y productos innovadores. Riesgos asociados al consumo de alcohol y la falta de un nivel seguro. Reflexiones sobre la responsabilidad individual y la presión social en torno al alcohol. Estas son nuestras referencias: Libros ‘Alcohólatras. Ebriedad, idiocia, control’, de Vicente Ordóñez (2025).‘Como las grecas’, de Bob Pop (2024).‘Malismo’, de Mauro Entrialgo (2024). Publicaciones oficiales y científicas Cantidad total de alcohol consumido por adulto (15+ años) durante un año, en litros de alcohol puro (OMS): https://data.who.int/es/indicators/i/EF38E6A/EE6F72A  Límites de consumo de bajo riesgo de alcohol (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/areas/promocionPrevencion/alcohol/documentosTecnicos/docs/Limites_Consumo_Bajo_Riesgo_Alcohol_Actualizacion.pdf Proyecto de ley de prevención de consumo de alcohol en menores (Ministerio de Sanidad): https://www.sanidad.gob.es/gabinete/notasPrensa.do?id=6635 Ingresos del mercado de bebidas alcohólicas a nivel mundial en 2024 (Statista): https://es.statista.com/estadisticas/635618/ingresos-del-mercado-global-de-bebidas-alcoholicas-por-segmento/ Estudio de la inversión publicitaria en España en 2025 (Infoadex): https://infoadex.es/estudio-infoadex-de-la-inversion-publicitaria-en-espana-2025/  Otras ‘Digo más veces ‘no es no’ a la gente que bebe alcohol que a los machirulos’, de Jacarandá Serrano (Pikara Magazine): https://www.pikaramagazine.com/2018/11/digo-mas-veces-no-es-no-a-la-gente-que-bebe-alcohol-que-a-los-machirulos/  ‘Madrid, esa ciudad en la que se cena cerveza por los precios o el modelo de tapeo aunque ‘la resaca es peor’’, de Guillermo Hormigo (ElDiario.es): https://www.eldiario.es/madrid/somos/madrid-ciudad-precios-modelo-tapeo-cene-cerveza-gusta-suba-alcohol_1_12337713.html ‘La patronal hostelera: nuestra Asociación Nacional del Rifle’, de María Nicolau (El País): https://elpais.com/gastronomia/2025-09-26/la-patronal-hostelera-nuestra-asociacion-nacional-del-rifle.html ‘Una nueva ley de alcohol para proteger a los menores de edad y prevenir su consumo’ (Consumer): https://www.consumer.es/salud/nueva-ley-alcohol-proteger-menores-prevenir-consumo  ‘La inversión publicitaria del sector de bebidas alcohólicas supuso casi 75 millones de euros en 2023’ (MarketingDirecto): https://www.marketingdirecto.com/anunciantes-general/marcas-bebidas-alcoholicas-inversion-publicidad  ‘Golpe a la esponsorización con la nueva ley seca del deporte’ (CODEPI): https://coedpi.es/2025/04/02/golpe-a-la-esponsorizacion-con-la-nueva-ley-seca-del-deporte/ ‘Así es la única fábrica de cerveza presente en un estadio de fútbol’ (Qcom) ‘Estrella Damm conmemora más de veinte años junto al RCD Mallorca con una lata especial de colección’ (Puromarketing) ⁠ Heineken, patrocinadora del Roig Arena (Discema)

«No cocines; déjalo todo en mis manos». En este episodio —el último de la temporada— conversamos sobre los mensajes, productos y servicios que nos animan a no cocinar. Hablamos de la pérdida de habilidades culinarias y, también, de las cocinas como espacio físico. Como territorio disputado. Observamos las de hoy y las de antes. Las que se muestran y las que están ocultas. Las que funcionan y las que no: desde aquellas que bebieron de modelos carcelarios hasta las que son poco más que un nombre porque, a pesar de llamarse cocinas, no te permiten cocinar. En este episodio puedes encontrar: Desconexión entre las personas y la cocina. Pérdida de habilidades culinarias en la vida moderna. Influencia de la industria alimentaria en las prácticas de cocina. Aumento del consumo de comida preparada y a domicilio. Importancia de reconectar con los alimentos y la cocina. Reflexiones sobre el diseño de cocinas modernas y su funcionalidad. Impacto de la publicidad en la percepción de la cocina y la comida casera. Necesidad de recuperar la autonomía en la cocina. Relación entre elecciones alimentarias y sus implicaciones sociales y culturales. Cocina como acto de rebeldía y empoderamiento personal. Estas son nuestras referencias: Libros “Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.  “Cocinar” de Michael Pollan. “Adictos a la comida basura” de Michael Moss.  Publicaciones científicas Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :  Esther Liñán Pedregosa. Cocina Frankfurt: el diseño eficiente https://oa.upm.es/37754/1/INVE_MEM_2015_201815.pdf  Otros Datos de España: Informe anual de Just Eat https://takeaway-landing-pages.k.elnino-production.com/storage/resources/food-trends-report-2024-files/pdf/Food-trends-report-2024-es.pdf Statista. El mercado online mundial de entrega de comida. https://es.statista.com/temas/8657/el-mercado-online-mundial-de-reparto-de-comida-food-delivery/#topFacts  The Labor-saving Kitchen: Sources for Designs of the Architects' Small Home Service Bureau. https://www.arcc-journal.org/index.php/arccjournal/article/view/208  El fracaso de unir cocina y salón: ¿ha llegado el fin de las cocinas abiertas? https://elpais.com/icon-design/2024-10-03/el-fracaso-de-unir-cocina-y-salon-ha-llegado-el-fin-de-las-cocinas-abiertas.html

Hoy tenemos un episodio de cine. Conversamos sobre las cadenas de comida rápida y el cambio de paradigma que supuso la expansión de Mc Donald's. Después de ver la película El fundador, de John Lee Hancock, charlamos sobre maneras de cocinar y de comer. Y sobre el manejo del tiempo, que acabó creando un patrón alimentario. Recordamos la apertura del primer Mc Donald's en Moscú, destacamos el poder de los símbolos y señalamos cómo estas cadenas van más allá del corazón de las ciudades para transformarse en piedras fundacionales del nuevo urbanismo, que se erige en desiertos alimentarios. En este episodio puedes encontrar:  Análisis de la película "El Fundador" y su relevancia actual. Historia de Ray Kroc y la fundación de McDonald's. Cambio de paradigma en la forma de comer y entender la comida. Impacto de la comida rápida en la cultura alimentaria. Estandarización y homogeneización de la oferta gastronómica. Contexto histórico de la comida rápida y su evolución. Importancia de la rapidez en el servicio de McDonald's. Relación entre la calidad de los ingredientes y la filosofía de negocio. McDonald's como símbolo de modernidad y progreso en diferentes culturas. Influencia de la comida rápida en la identidad cultural y el urbanismo. Estas son nuestras referencias: Libros “Ciudades hambrientas” de Carolyn Steel.  “La jungla" de Upton Sinclair: Otros “El fundador” de John Lee Hancock (2016). Precios mundiales de una hamburguesa Big Mac en enero de 2024 por países (en dólares). https://es.statista.com/estadisticas/635750/indice-big-mac-precios-mundiales-de-una-hamburguesa-big-mac-en/ 

En el episodio de hoy hablamos sobre la cautividad alimentaria. Observamos el tipo de productos que se venden en ciertos espacios, sus precios y sus perfiles nutricionales. Hablamos de la sobremodernidad de Marc Augé, de los «no lugares» que transitamos a menudo y de las incontables ocasiones en las que somos consumidores mudos y anónimos. Recordamos la película Fast Food Nation y conversamos sobre el ocio low cost y los paisajes homogéneos en régimen de take away. También echamos un ojo a las máquinas de vending y subrayamos la importancia que tiene anticiparse a ciertas situaciones. En este episodio puedes encontrar:  Concepto de "cautividad alimentaria" y sus implicaciones. Ejemplos de opciones limitadas de comida en vuelos y otros espacios públicos. Análisis de la oferta alimentaria en gasolineras, estaciones de tren y cines. Presencia de "falsos saludables" en la alimentación. Impacto de los "no lugares" en la experiencia del consumidor. Despersonalización y deshumanización en entornos de consumo. Efectos de la "sobremodernidad" en las elecciones alimentarias. Limitaciones de información nutricional en máquinas expendedoras. Precios inflados de alimentos en espacios de cautividad. Estrategias para evitar la cautividad alimentaria y fomentar elecciones más saludables. Estas son nuestras referencias: Libros ‘Los no lugares. Espacios del anonimato’, de Marc Augé (2008).  Publicaciones científicas Los paisajes del transumer. El orden visual del consumo en tránsito. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3677016  Otros Comensales cautivos. https://ctxt.es/es/20210601/Firmas/36277/comida-ultraprocesada-bebidas-energeticas-aeropuertos-gasolineras-franquicias-Laura-Caorsi.htm  “Fast food nation” de Richard Linklater. Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/ALL/?uri=celex%3A32011R1169 

«Al menos que coman algo». Hoy hablamos sobre la población vulnerable que depende de la asistencia social y sobre la falta de ambición de las políticas públicas en torno al tipo de comida que se ofrece. Conversamos sobre las limitaciones de los bancos de alimentos, pese a su importante labor. Discutimos la falsa dicotomía de «esto o nada», y recordamos los famosos menús de Telepizza que financió la Comunidad de Madrid para alimentar durante semanas a miles de niños de familias humildes. También charlamos sobre el hambre oculta, la potestad de decidir por los demás, la dieta obediente y nuestra manera de juzgar a quienes menos tienen con mayor severidad. En este episodio puedes encontrar: Concepto de "chabolismo alimentario" y su relación con la vulnerabilidad social. Impacto de la pandemia en la alimentación de las poblaciones desfavorecidas. Crítica a las decisiones institucionales sobre menús escolares. Ejemplos de soluciones alimentarias inadecuadas, como las pizzas durante el confinamiento. Problemas de malnutrición y "hambre oculta" en niños. Responsabilidad de las instituciones en garantizar una alimentación adecuada. Propuestas para mejorar la asistencia alimentaria, como tarjetas de compra. Crítica a la infantilización y juicio sobre las decisiones alimentarias de personas en pobreza. Importancia de la educación alimentaria y la dignidad en la alimentación. Necesidad de un cambio en las políticas públicas para abordar la injusticia alimentaria. Estas son nuestras referencias: Libros ‘Superviviente’, de la antología ‘Pesadillas y alucinaciones’, de Stephen King (1993) Publicaciones científicas Vulnerabilidad social como predictor de “hambre oculta” y adecuación nutricional en población infanto-juvenil en áreas metropolitanas de España. (2023). https://munideporte.com/imagenes/documentacion/ficheros/00A5B874.pdf  Otros Memoria anual FESBAL 2023. https://www.fesbal.org.es/_files/ugd/137fb7_d6a155f83a224334a96289358fd40010.pdf  ‘Lo que el menú de Díaz Ayuso ha puesto sobre la mesa’, revista Ctxt (2020) https://ctxt.es/es/20200501/Politica/32205/Laura-Caorsi-menus-infantiles-coronavirus-telepizza-Ayuso-obesidad.htm  ‘La sociedad de la nieve’, J. A. Bayona (2023).

Vosotros comandáis la batalla de hoy, porque hemos recopilado vuestras preguntas e intentamos darles respuesta. En este episodio —variadito— echamos por tierra el mito del peso ideal. Explicamos qué le hace el azúcar añadido a nuestro organismo. Os contamos por qué las aceitunas del súper llevan aditivos, en lugar de solo agua y sal. Analizamos qué deben contener los alimentos nutritivos. Hablamos sobre la lactancia materna y el desgaste de ir siempre a contracorriente. Damos ejemplos de buenos desayunos. Machacamos dátiles (y no hacemos repostería casera "saludable"). Charlamos sobre la trampa publicitaria de unas conocidas galletas. Reflexionamos sobre la donación de alimentos en situaciones de emergencia y hablamos sobre el contrasentido de ir a donar sangre y recibir un sándwich de jamón lleno de sal y unas gafas de cocacola. En este episodio puedes encontrar: Donación de alimentos en situaciones de emergencia. Importancia de la nutrición y calidad de los alimentos. Lectura y comprensión de etiquetas de productos alimenticios. Aditivos en los alimentos y su regulación. Necesidades nutricionales y variabilidad según circunstancias personales. Impacto del azúcar añadido en la salud. Lactancia prolongada y decisiones maternas. Masticación y su influencia en la digestión y saciedad. Presión social relacionada con la alimentación saludable. Relación entre marcas y percepción del consumidor en el contexto de la salud pública. Estas son nuestras referencias: Libros "Comida fantástica", de Laura Caorsi (2024). Publicaciones científicas A definition of free sugars for the UK. (2018) https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/definition-of-free-sugars-for-the-uk/2A2B3A70999052A15FD157C105B3D745  Commercial foods for infants and young children in the WHO European Region (2019) https://iris.who.int/handle/10665/346581  Otros Alba Padró Aroca (cuenta de Instagram) https://www.instagram.com/albapadibclc/  “El peso ideal, ¿realidad o fantasía?”. Revista Consumer (2013). https://www.consumer.es/alimentacion/el-peso-ideal-realidad-o-fantasia.html “La velocidad importa: por qué comer fruta es más saludable que beberla”. El Comidista, (2020) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-29/la-velocidad-importa-por-que-comer-fruta-es-mas-saludable-que-beberla.html 

Hoy charlamos sobre las alertas alimentarias que vemos publicadas en los medios de comunicación. ¿Qué son exactamente estos avisos, de dónde salen y cómo se presentan al público? Hablamos sobre el sensacionalismo y sus efectos, y mostramos cómo se puede generar alarma social con una información que es pública y está al alcance de todos. Te contamos dónde buscar la información completa, conversamos sobre los fraudes y controles alimentarios, y recordamos cómo unas acusaciones imprudentes pueden acabar con el ataque real a unos camiones llenos de frutas y verduras.  En este episodio puedes encontrar:  Definición de tipos de sensacionalismo.  Sensacionalismo en las alertas alimentarias.  Comunicación de alertas alimentarias y su impacto en la alarma social.  Distorsión y exageración de riesgos en la información alimentaria.  Ejemplos de alertas alimentarias mal comunicadas.  Importancia de la trazabilidad y autocontrol en la industria alimentaria.  Comparación de alertas alimentarias entre productos nacionales e importados.  Efectos del sensacionalismo en la percepción de la seguridad alimentaria.  Legislación alimentaria y estándares de calidad en la Unión Europea.  Miedo y desconfianza hacia productos extranjeros.  Recomendaciones para consumidores sobre cómo informarse adecuadamente. Estas son nuestras referencias: Libros ‘Mercaderes de la duda’, de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010). Artículos Alerta alimentaria: ordenan la retirada de estas hamburguesas de un conocido supermercado https://www.larazon.es/sociedad/alerta-alimentaria-ordenan-retirada-estas-hamburguesas-conocido-supermercado_20240627667d439e09305200011128b9.html   Alerta alimentaria en España y Francia: exigen retirar este famoso queso por salmonela de todos los puntos de venta https://www.cronista.com/espana/actualidad-es/alerta-alimentaria-en-espana-y-francia-exigen-retirar-este-famoso-queso-por-salmonela-de-todos-los-puntos-de-venta/   Alerta por fresas de Marruecos con virus de Hepatitis A: Cómo saber que las que compro son españolas https://www.cope.es/actualidad/economia/noticias/alerta-por-fresas-marruecos-con-virus-hepatitis-como-saber-que-las-que-compro-son-espanolas-20240306_3182110   Pesticida a raudales en melones procedentes de Marruecos, que exporta más que nunca a España https://www.eleconomista.es/retail-consumo/noticias/12754932/04/24/pesticida-a-raudales-en-melones-procedentes-de-marruecos-que-exporta-mas-que-nunca-a-espana.html    Alerta alimentaria: sanidad pide la retirada de este vinagre del Mercadona https://los40.com/2024/08/10/alerta-alimentaria-sanidad-pide-la-retirada-de-este-vinagre-del-mercadona/ Ségolène Royal responde a Pedro Sánchez por los tomates españoles e insiste: "Es competencia desleal" https://www.20minutos.es/noticia/5215064/0/segolene-royal-responde-pedro-sanchez-por-los-tomates-espanoles-insiste-es-competencia-desleal/   Investigadas 11 personas por comercializar más de 40 toneladas de miel ecológica contaminada con pesticidas procedente de China https://www.interior.gob.es/opencms/en/detail-pages/article/Investigadas-11-personas-por-comercializar-mas-de-40-toneladas-de-miel-ecologica-contaminada-con-pesticidas-procedente-de-China/  Otros AESAN. Alertas alimentarias de interés para toda la población. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/otras_alertas_alimentarias.htm   AESAN. Alertas alimentarias para personas con alergias, intolerancias u otros efectos adversos a determinadas sustancias. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/alertas_de_alergenos.htm   AESAN. Alertas alimentarias para personas que consumen complementos alimenticios. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/alertas_complementos_alimenticios.htm   Sistema de alerta rápido para alimentos y piensos (RASFF) https://webgate.ec.europa.eu/rasff-window/screen/search   Ahorrando Clickbaits (cuenta de X): @ahorrandoclick1

Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Revisamos las propuestas saludables con ingredientes exóticos o presentaciones elaboradas. ¿Compramos el discurso del postureo digital? Hablamos de cómo la falta de estabilidad, las malas condiciones laborales, la falta de tiempo y el agotamiento afecta a nuestra salud. Explicamos la relación de la precariedad con la obesidad y en qué consiste la doble vulnerabilidad que sufren muchas personas. Y también proponemos cómo empezar a plantarle cara a este problema con metas realistas. En este episodio puedes encontrar:  La precariedad como condicionante de nuestro presente, nuestro futuro y nuestras elecciones alimentarias. La “comida saludable” de las redes sociales, imposible de replicar en casa. Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Por qué no nos percibimos como clase trabajadora. Barreras ambientales para seguir una dieta saludable de manera cotidiana. La relación de la precariedad con la obesidad. La influencia de los trabajos precarios en la salud. La mentira de la meritocracia. Ideas para comer mejor sin postureo. Estas son nuestras referencias: Publicaciones científicas ‘Does persistent precarious employment affect health outcomes among working age adults? A systematic review and meta-analysis’ (2022). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9554022/  ‘The Employment Precariousness Scale (EPRES): psychometric properties of a new tool for epidemiological studies among waged and salaried workers’ (2010). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20576923/  ‘Precarious employment: understanding an emerging social determinant of health’ (2014). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24641559/  ‘Association between precarious employment and BMI in the United States’ (2023). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36541156/   Otros ‘Datos sobre porcentaje de obreros y percepción de clase’ (El País, 2024). https://elpais.com/ideas/2024-06-02/por-que-cada-vez-menos-gente-se-siente-clase-trabajadora.html  ‘Precarios y con sobrepeso: así aumenta el riesgo de obesidad’ (El Comidista, 2023). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-06/como-la-precariedad-laboral-aumenta-el-riesgo-de-obesidad.html  ‘El principal potenciador de la comida basura es el tiempo que te falta’ (Ctxt, 2023). https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm 

Halloween, Navidad, San Valentín… Muchas fiestas se celebran con dulces, y cada vez llegan antes al supermercado: Halloween empieza en septiembre, y en octubre ya es Navidad. Hablamos de vivir instalados en el futuro persiguiendo caramelos. Explicamos qué tipos de azúcares hay, cuál es su impacto en la salud y qué mirar en las etiquetas. También charlamos sobre el bliss point y Howard Moskowitz, que empezó alimentando a soldados y acabó desarrollando sabores perfectos para la industria. Y nos fijamos en los estudios financiados por esa industria y en lo rentable que es sembrar dudas para comerciar con productos insanos. En este episodio puedes encontrar:  Anticipación de eventos festivos y su relación con el consumo de azúcar. Impacto del azúcar en la salud. Diseño de productos alimenticios para atraer a los consumidores. Sensación de vivir en un tiempo desincronizado. Presión social por ser productivos y estar siempre un paso adelante. Evolución de la percepción sobre el azúcar y las grasas en la alimentación. Estrategias de la industria alimentaria para desviar la atención sobre el azúcar. Diferenciación entre azúcares libres y azúcares intrínsecos. Falta de transparencia en las etiquetas de productos alimenticios. Consejos prácticos para identificar productos con alto contenido de azúcar. Estas son nuestras referencias: Libros 'Adictos a la comida basura', de Michael Moss (2016). 'Mercaderes de la duda', de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010).  Publicaciones científicas Sugar industry and coronary heart disease (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548255  Food industry funding of nutrition research (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548251  Tolerable upper intake level for dietary sugars (2021). https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2022.7074  Guideline: sugars intake for adults and children (2015). https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028  Posicionamiento sobre la definición de azúcares añadidos y su declaración en el etiquetado de los productos alimenticios en España (2021). https://www.nutricionhospitalaria.org/articles/03493/show  Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud (2016) .https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/18622/9789275318737_spa.pdf Otros Added and free sugars should be as low as possible. https://www.efsa.europa.eu/en/news/added-and-free-sugars-should-be-low-possible  No es lo mismo “azúcares libres” que “azúcares añadidos”.  https://juliobasulto.com/azucar_libre/