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« La restauration, c'est un métier dur, souligne Jordan Rosner. C'est gérer tous les jours des gens qui travaillent avec le cœur et énormément d'émotion. » C'est valable quand on gère un restaurant, et ça l'est d'autant quand on parle de 9 pizzérias en propre, au sein de Peppe Pizzeria, qu'il préside associé au chef napolitain Peppe Cutraro. On plonge avec Jordan dans le quotidien du restaurateur qu'il est devenu, lui qui, venu de la finance, s'était d'abord intéressé à la cosmétique, avec la marque Sabon. L'occasion de revenir sur la complémentarité du duo qu'il forme avec Peppe Cutraro, sur leur méthode pour maintenir l'excellence opérationnelle dans leurs restaurants, et grandir. Au programme : Management et réalité du terrain : Pourquoi la gestion de l'humain est le défi numéro un dans la restauration et comment diriger des équipes guidées par la passion. L'art de la levée de fonds : Structurer un projet solide pour lever dans les meilleures conditions. Gérer l'ultra-exigence : Maintenir un niveau de qualité irréprochable face à des clients qui s'attendent systématiquement à déguster la pizza d'un Champion du monde. L'ambition internationale : La feuille de route pour franchir les frontières françaises, avec l'Allemagne, l'Espagne et le Royaume-Uni en ligne de mire. Un échange sans filtre sur les défis du management et du développement, pour les dirigeants qui souhaitent structurer leur croissance sans risquer de perdre l'ADN de leur marque. Bonne écoute ! Peppe Paris - La Véritable Pizza Napolitaine Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment construit-on une chaîne artisanale ? Pour une marque en restauration, se développer et grandir rime souvent avec standardisation. Avec derrière, un défi de taille pour maintenir qualité des produits et production. Et c'est sur ce chemin de crête que se sont engagés Peppe Cutraro et Jordan Rosner il y a 4 ans. Le premier venait d'ouvrir son premier restaurant, après avoir été chef exécutif du groupe Big Mamma, et champion du monde de la pizza napolitaine. Le second, venu de la finance, avait laissé parler sa fibre entrepreneuriale, d'abord sur les cosmétiques Sabon, avant de se mettre à la recherche d'un projet en restauration. De leur association est né Gruppo Peppe (devenu depuis Peppe Group), avec cette ferme intention de bâtir une marque autour du chef napolitain. Dans ce nouvel épisode, Jordan revient sur cette aventure entrepreneuriale, et nous livre sa méthode, de l'ouverture de leur premier restaurant en plein Covid à la gestion aujourd'hui de 9 succursales (Paris, Lyon, Lille) tournant à plein régime. Au menu : Le flair entrepreneurial : Comment repérer le potentiel d'une "marque personnelle" forte (Peppe) et structurer un business model ultra-solide autour d'elle.Le choix radical du 100% succursale et du fait-maison : Pourquoi le groupe continue à avancer uniquement en propre, et à faire lever les pâtons dans chacun de ses restaurants ?Protéger le produit envers et contre tout : 75% de staff italien, approvisionnement direct (farine Caputo, tomates San Marzano, charcuteries), et une stratégie de "cost-killing" millimétrée qui leur permet de ne pas avoir touché à leurs prix depuis 2021 malgré l'inflation.La stratégie de financement : Comment on passe de l'autofinancement à une levée de fonds, et comment choisir son nouveau partenaire, quand 8 fonds se montrent intéressés par la marque ? Si vous vous demandez comment on transforme une "marque personnelle" forte en une success-story entrepreneuriale dans la food, cet épisode est une véritable masterclass. Un must-listen pour tout entrepreneur qui cherche à concilier volume, rentabilité et amour du travail bien fait. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Peppe Paris - La Véritable Pizza Napolitaine Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

« On n'embauche pas des gens intelligents pour leur dire quoi faire. » Après avoir disséqué la machine de guerre opérationnelle de Gallika, on prolonge l'échange avec Julien Gantheret pour aborder un enjeu crucial en restauration: l'humain, le management et la culture d'entreprise. Gérer des restaurants en succursale avec des flux ultra-tendus le midi, et sans bornes de commande, impose une équation simple : des équipes au contact direct des clients, autonomes et engagées. Mais comment manage-t-on concrètement quand on passe d'un restaurant à 12, avec plus de 150 collaborateurs au total ? Dans ce bonus, Julien lève le voile sur les coulisses RH de Gallika : Le recrutement par les valeurs: Pourquoi le savoir-être prime systématiquement sur le CV, et comment des contrats courts de 2h/jour peuvent devenir la porte d'un parcours menant à la direction de restaurant. L'exigence bienveillante: « Durs mais justes ». Pourquoi la discipline et le respect strict des règles sont la clé pour protéger le collectif et valoriser ceux qui s'investissent. L'automatisation au service de l'humain: Skello, PayFit, ATS... S'outiller pour libérer du temps d'écoute, de management et de formation terrain. Le moteur intime: La quête du bonheur au quotidien, le refus du management par l'égo, la complicité avec son associé Jean-Philippe et la vraie définition de la réussite entrepreneuriale. Un shoot de pragmatisme et de management concret, indispensable pour tous ceux qui pilotent des équipes sur le terrain. Prolongez l’expérience, montez le son et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Gallika - Cuisine grecque Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ouvrir un restaurant à La Défense, c’est déjà un défi en soi. Il faut être capable d’absorber des flux massifs sur des créneaux ultra-resserrés, disposer d'un modèle assez robuste pour encaisser des loyers élevés. Alors, en ouvrir trois d'un coup ?... C'est le pari audacieux — et millimétré — de Julien Gantheret. Cette semaine , on plonge dans les coulisses de Gallika, l’enseigne qui a choisi de creuser le sillon de la street-food grecque pour en faire une vraie machine de guerre opérationnelle. Aux côtés de son associé Jean-Philippe, Julien a fait un choix radical : combiner l’exigence d’un sourcing direct sans concession (fromages et huiles importés de Grèce, entre autres, viandes 100 % françaises) à une obsession pour les process et l'efficacité de service en restaurant. Dans cet épisode sans filtre, Julien partage les réalités quotidiennes d'une enseigne qui en est aujourd'hui à 12 restaurants, tous en succursales et en région parisienne, et qui ne compte pas s'arrêter en si bon chemin ! Au programme : Le crash-test du début: Comment leur deuxième ouverture a failli couler la boîte, et comment le pivot décisif vers le sur-mesure et les bols a permis à Gallika de trouver son modèle.L’offensive La Défense: La méthode pour signer et financer trois emplacements stratégiques au pied des tours.L’art du rush de midi: 400 à 600 clients servis en un éclair, la gestion du Click & Collect, et son avis très tranché sur les bornes de commande.La vérité des chiffres: Assumer un food cost à 34 %, maîtriser le ratio staff/process, et savoir se structurer, non pas pour les urgences d'aujourd'hui, mais pour les besoins de demain.Développement et franchise: Le retour d'expérience lucide sur l'essai bordelais et leur vision de l'expansion (succursales, B2B, Travel Retail). Un condensé de pragmatisme, d'audace entrepreneuriale et d'expertise opérationnelle pour tous les passionnés de business, de food et de passage à l'échelle. Installez-vous confortablement, mettez vos écouteurs, et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Gallika - Cuisine grecque Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"L'IA, ce n'est pas magique, mais ça rétablit l'équilibre face aux grands groupes." Dans ce bonus d’En Réseau, Charles Dorémus échange avec Jean-François Bandet, cofondateur de Bo&Miesur son utilisation de l'IA au quotidien. Et pour le cofondateur de Bo&Mie, c'est un levier d'exécution opérationnel. En quelques semaines — et sans compétences en dev —, il a codé l'ERP sur-mesure de son entreprise pour gérer stocks, achats et logistique. Un format court et cash pour démystifier l'IA chez les entrepreneurs et commerçants. Au programme : Usage réel de l'IA (Claude) : Pourquoi l'appliquer aux process et à la gestion plutôt qu'à la création de recettes. Le vrai coût de l'innovation : Passer de logiciels coûteux à des outils internes ultra-performants pour quelques dizaines d'euros. Un cas concret en 24h : Développer une appli automatisée pour traiter et analyser les avis Google de 10 boutiques. Dépasser le blocage technique : La méthode "pas à pas" pour faire de l'IA son prof particulier quand on n'y connaît rien. Prêt à transformer l'IA en véritable assistant pour votre business ? Appuyez sur Play et embarquez dans le quotidien opérationnel d'un entrepreneur qui a osé sauter le pas ! Pour aller plus loin : L'Expérience BO&MIE | Boulangerie Pâtisserie à Paris Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment passe-t-on de la création d'une marque mondiale de sport de combat, Venum, au passage du CAP Boulanger chez Ferrandi pour bâtir un réseau où le savoir-faire s'exprime aussi bien dans l'offre qu'à l'international ? De la première boutique rue de Turbigo jusqu'aux corners Bo&Mie en BtoB ou aux ouvertures à l'autre bout de la planète, Jean-François Bandet partage sur En Réseau les coulisses d'une success-story à la croisée de l'excellence artisanale, du coffee shop à l'américaine et de la gestion de réseau ultra-agile. Un échange passionnant sur la manière de concilier qualité artisanale et ambition internationale. Ce que vous allez découvrir dans cet épisode : Du MMA à la boulangerie : Les dessous d'une reconversion audacieuse et l'importance d'apprendre les bases de son métier sur le terrain. La vision Bo&Mie : Moderniser les codes de la boulangerie traditionnelle tout en conservant le 100 % artisanal. L'art de l'emplacement : Compter les flux à l'ancienne, mesurer les risques et transformer un pari à Rivoli en booster de notoriété. Gestion & Labo de prod : Centraliser sa production sans sacrifier ni la fraîcheur ni la rentabilité. Nouveaux relais de croissance : L'ouverture aux marchés BtoB (Sodexo), au Travel Retail (SSP) et le développement à l'international (Barcelone, Moyen-Orient, Asie). Le "New York Roll" et l'innovation : Trouver le juste équilibre entre création de produits viraux et respect du savoir-faire traditionnel. Prêt à découvrir comment bâtir un réseau puissant sans dénaturer son savoir-faire ? Cliquez sur Play et plongez au cœur de cette aventure entrepreneuriale. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : L'Expérience BO&MIE | Boulangerie Pâtisserie à Paris Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs, c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros. Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages. Les fondamentaux à retenir : Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures. Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA). L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept. La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne. Une vision entrepreneuriale long terme Jonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs. Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne. À découvrir dans cet épisode : La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques. La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada. Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting. Bienvenue dans l’univers d'EVA (Esports Virtual Arenas). Jean Mariotte, le président co-fondateur, nous raconte son aventure entrepreneuriale dans cet épisode captivant : comment il a transformé un rêve de gamer en un réseau de franchise qui cartonne (72 salles dans 8 pays en seulement 4 ans !). Pourquoi cet épisode est un must-listen : L'Innovation Technique : Découvrez comment EVA repousse les limites avec ses technologies "in-house", du free-roaming à la gestion des réservations. Le Modèle de Franchise : Jean explique pourquoi il a choisi la franchise pour scaler rapidement et construire, arène après arène, une nouvelle discipline sportive. L'Usage de l'IA : Apprenez comment ils utilisent l'intelligence artificielle pour décupler la vitesse de codage, de développement... pour commencer. La Stratégie de Développement : Aller vite d'accord, mais pour aller où ? Jean décrypte ses choix et sa vision du développement d'EVA, en France comme à l'international. Un projet qui prouve que quand on maîtrise sa tech et son modèle, les limites au développement existent toujours sans doute, mais elles se situent plus loin. Prêt à découvrir les coulisses d’un champion de la VR ? Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et revoici Stéphane Cherel ! Au pilotage d'O'Tacos Corporation, il pilote la croissance du leader incontesté du French Tacos, 460 restaurants dont une centaine à l'international. Une marque majeure pour le groupe QSRP, qui en compte de jolies autres à son portefeuille, comme Dunkin' ou G'La Dalle pour la France. L'occasion de revenir sur l'approche multi-marques de QSRP, au coeur de sa stratégie d'expansion. L’ADN Européen: Un ancrage bruxellois, une culture internationale... QSRP est un groupe qui par nature a une vision européenne de ses marques.La multi-franchise à l'échelle du restaurant: Comment orchestrer la cohabitation de deux enseignes (O'Tacos et G'La Dalle) sous le même toit ?Des marques complémentaires : Stéphane revient sur la master franchise pour la France de Dunkin', auprès du géant américain Inspire Brands, et la complémentarité des marques au portefeuille de QSRP. Un échange pour tous les entrepreneurs, investisseurs, franchisés et professionnels du retail. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : O'Tacos Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment passer d’un simple snack de quartier à un réseau de plus de 460 restaurants, déployé à l'international, et leader incontesté du « French Tacos » ? Et qui de plus indiqué que Stéphane Cherel, directeur général d’O’Tacos Corporation depuis 2019, pour décortiquer cette success-story hors-norme ? Propulsé par une viralité inédite sur les réseaux sociaux dès 2015, O’Tacos est devenu un véritable phénomène de société. En moins de dix ans, l’enseigne a littéralement bousculé les codes de la restauration rapide, s'invitant sur ses rythmes d'ouvertures à la table des majors, créant en une décennie avec le French Tacos une toute nouvelle catégorie sur le marché. Au micro, Stéphane revient en toute transparence sur les coulisses de cette hypercroissance : du rachat par Kharis Capital en 2019 alors que le réseau comptait 120 points de vente, jusqu’à la structuration d’une tête de réseau taillée pour l'international. Dans cet épisode, vous allez découvrir : L’histoire d’un OVNI : Comment O’Tacos a transformé un produit street-food né en Rhône-Alpes en une marque culte auprès de la Gen Z et de la Gen Alpha.La stratégie du « 5-5-5 » : L'équation gagnante (5 restaurants par franchisé, 500 unités, 5 pays) pour engager les partenaires dans un développement multi-franchise ambitieux.Un modèle économique redoutable : Un CapEx maîtrisé ( 2 000 €/m²), une personnalisation extrême (36 000 combinaisons possibles) et u,e rentabilité solide.L’évolution du maillage territorial : Du centre-ville saturé vers les périphéries, les centres commerciaux, le travel retail et l'événementiel.Le défi de l’international : Comment exporter une catégorie n'existant qu'en francophonie vers des marchés comme l'Italie, les Pays-Bas ou le Canada ? Un échange passionnant, riche en enseignements opérationnels et stratégiques pour tous les entrepreneurs, franchiseurs, investisseurs et professionnels du retail qui cherchent à scaler un concept sans en dénaturer l'ADN. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : O'Tacos Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La Cravate Solidaire, vous connaissez ? C'est l'histoire d'un projet né sur les bancs d'une école de commerce avec une idée simple mais puissante : et si le costume devenait un levier d'insertion professionnelle ? Et si l'on pouvait rompre les barrières de l'embauche en fournissant aux candidats éloignés de l'emploi non seulement un "costume de super-héros" professionnelle, mais aussi, et peut-être surtout les codes, la confiance et le coup de pouce moral pour réussir le "dernier kilomètre" face aux recruteurs ? Jacques-Henri Strubel, cofondateur de l'association (et fondateur des restaurants L'Alsacien), nous plonge dans les coulisses de cette aventure humaine et entrepreneuriale. Inspirée par son propre parcours et une sensibilité aux réalités du chômage, l'aventure démarre en 2012 avec ses amis de l'époque, Nicolas et Yann. L'objectif de départ ? Avoir un impact, ne serait-ce que sur une seule vie. Aujourd'hui, La Cravate Solidaire c'est : 15 territoires couverts en France. Un modèle aboutis de partenariat (un réseau solide et engagé, plutôt qu'une franchise classique). Des collectes de vêtements en entreprise, du mécénat de compétences, et des ateliers de simulation d'entretiens. Un objectif clair : agir sur le « dernier kilomètre » de l'insertion en redonnant confiance aux candidats grâce aux codes professionnels et à la symbolique du vêtement. Un shot d'inspiration pour tous les dirigeants qui croient qu'on peut allier performance, entrepreneuriat et impact social fort. Écoutez, apprenez, et pourquoi pas... engagez-vous ? Bonne écoute ! Pour aller plus loin : La Cravate Solidaire | L'habit ne fait pas le moine mais il y contribue Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'origine, la Flammekueche (ou tarte flambée), c'est de la finger-food paysanne. Un morceau de pâte à pain sans levain, un fond de crème, quelques oignons, des lardons, et un passage éclair dans le fournil de la ferme pour tester la température du bois avant d'enfourner le pain. Le plat du partage, celui qu'on posait en Alsace au centre de la table et que l'on attrapait avec les doigts. Le pari de Jacques-Henri Strubel ? Partir de ce plat régional, en préserver l'âme ultra-conviviale, et en faire un concept de restauration moderne, duplicable, rentable, et capable de séduire les clients, à Paris, à Lyon, Nantes et ailleurs. Et L'Alsacien continue de tracer son chemin. Première ouverture à Paris, en 2014, sept établissements à date, et toujours, de la confiture du petit-déjeuner aux vins de vignerons du soir, ce soin de mettre en valeur les produits incroyables du terroir alsacien. On part à la découverte des coulisses business d'un réseau qui remet l'humain et le partage au centre de la table. Au menu : Passer de la recette au concept : Sa première tarte flambée, Jacques-Henri l'a réalisée à 5 ans dans l'auberge familiale. Le produit, il connaît par cœur, mais comment passer de la Flammekueche à L'Alsacien ? Le secret du produit : Bord tressé à la main, crème alsacienne exclusive, pâte fine... Pourquoi la qualité des matières premières, et le savoir-faire des équipes de L'Alsacien, sont un vrai levier de différenciation ? Le modèle économique : Aujourd'hui, L'Alsacien, c'est un réseau de taille modeste, mais avec un très large déploiement, en succursales comme en franchise, à Paris, Nantes, Besançon, Dijon... Jacques-Henri nous explique comment il a pensé son parcours client, fait évolué son offre et formats pour faire de ses restaurants des vrais lieux de vie, capables de tourner midi et soir. On y parle aussi de résilience, de la gestion de crise post-Covid, et de la transmission des valeurs quand un des cofondateurs s'en va. Un épisode indispensable pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail, de restauration et de réseaux de franchise. Installez-vous, servez-vous une bière (alsacienne), et plongez dans l'aventure entrepreneuriale de L'Alsacien. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : L'Alsacien : les conditions d'accès à la franchise des restaurants Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment pilote-t-on le marketing d'un géant de la restauration comme Subway ? Dans ce bonus exclusif, Charles Dorémus pousse la discussion avec Sandra Chassan pour décortiquer les rouages d'un plan market national performant et l'animation d'un réseau de franchisés. Au programme de cet échange 100 % business : Data & Insights : L'art de concilier les tendances globales du marché et les remontées terrain des franchisés pour anticiper les trends. La puissance de la micro-influence : Pourquoi le local et l'hyper-ciblage détrônent les campagnes TV traditionnelles en période de baisse du pouvoir d'achat. La mutation du Search : Du SEO au GEO (Generative Engine Optimization), comment l'expérience client et les LLM redéfinissent la visibilité des réseaux. Pédagogie & Alignement : Le défi de faire accepter des stratégies ultra-ciblées (et parfois invisibles pour eux) à des franchisés d'une autre génération. Le mot d'ordre ? "Faire moins, mais faire mieux." Un condensé de stratégies actionnables, de pragmatisme et de vision BtoB pour tous les têtes de réseau et directeurs marketing. Installez-vous, et passez en mode expert. Pour aller plus loin : Franchise Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment fait-on pour réveiller un « géant endormi » de 60 ans d'existence ? Comment lui insuffler un esprit de start-up drivée par la donnée ? Cette semaine sur En Réseau, on pousse les portes des coulisses du retail et de la restauration rapide avec une invitée exceptionnelle : Sandra Chassan, CEO de Subway France, Belgique et Luxembourg. Subway, tout le monde connaît. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que l'enseigne vit actuellement une transformation majeure. Historiquement construite sur un modèle 100 % franchisé, la marque a basculé dans une nouvelle ère. À l'échelle globale, avec son rachat il y a deux ans par le fonds Roark Capital ; à celle du périmètre piloté par Sandra, une master-franchise étant signée dans la foulée par McWin Capital Partners, avec une feuille de route ambitieuse... et intégrant les succursales au développement du réseau. Et cela change tout. Dans cet épisode ultra-dense, on fait le point sur ce grand reset du spécialiste du Sub : Le pivot opérationnel : Pourquoi et comment Subway France est passé d'un modèle 100% franchise à celui, aussi, d'exploitant de ses propres succursales ? Qu'est-ce que ça change en tête de réseau, comme pour les franchisés sur le terrain ? Les ambitions retrouvées : 40 ouvertures par an ! C'est le rythme d'ouvertures qu'ambitionne le master-franchisé de Subway pour la France, la Belgique et le Luxembourg. Sur quels types d'emplacements, pour aujourd'hui, comme pour demain ? Le rebond technologique : Pilotage par la donnée, nouveau design & bornes en restaurant, IA... Le vent nouveau de la tech arrive chez Subway. And many more ! Sandra nous livre ses arbitrages de CEO, sa vision d'un alignement entre investissement en equity et rentabilité des franchisés, et un regard de l'intérieur sur la transformation de Subway. Que vous soyez franchiseur, investisseur, entrepreneur ou simplement curieux de savoir comment on fait pivoter un géant endormi, installez-vous confortablement, et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchise Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est du digital que la marque Black & White Burger est née, fondée en 2018 par les youtubeurs IbraTV et Djam. Et, arrivée aujourd'hui à un réseau de 45 restaurants, en forte croissance, c'est aussi sur le digital qu'elle compte pour s'imposer comme la marque de référence sur le segment du burger gourmet. Richard Viemont, récemment nommé à la direction générale de l'enseigne, revient sur la manière dont le digital s'invite dans le multi-canal : 100% des ventes : Certes, pas moins de 25% des ventes sont réalisées dans le réseau via la livraison. Mais le premier canal des ventes, c'est en restaurant qu'on le trouve. Et il est digital : la borne ! L'application mobile comme mine d'or : La data, enjeu business d'aujourd'hui et de demain. L'avenir de la commande : Comment Black & White anticipe déjà la révolution de la commande vocale via WhatsApp et l'Intelligence Artificielle (IA). Un échange à bâtons rompus sur la stratégie digitale de Black & White Burger, bonne écoute ! Pour aller plus loin : Devenir Franchisé BNW Burger | Ouvrez Votre Restaurant Burger Halal Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.