Advertise on podcast: Špetka chuti ze Zátiší

Hostem této epizody je Jan Knedla, první šéfkuchař v Česku, který získal rovnou dvě michelinské hvězdy. S restaurací Papilio dokázal, že špičkový fine dining může vznikat i mimo Prahu. Mluvíme o jeho cestě světovými kuchyněmi, o Michelinu jako důsledku dlouhodobé práce, o kreativitě, snech o jídle, spolupráci s farmáři i o tom, proč fine dining nemusí být snobský. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍Leaf Restaurant

V Zátiší Group strávil skoro 14 let, dnes je Juraj Pilát generálním manažerem Alma Prague. V podcastu mluví o přechodu ze Zátiší Group do Almy, o vedení týmu napříč několika koncepty, o tom, co práce manažera opravdu obnáší, i o tom, co hosté nikdy nevidí. Otevřeně, prakticky a bez příkras. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍Óda📍Restaurace Markéta - Praha-Královice📍Kro📍Mlýnec📍V Zátiší📍Hostinec U Klačkov - Lubina, Slovensko

Kolik špetek se vlastně vejde do jednoho roku? Kateřina Hýlová a Petra Jehne servírují finální dávku ve formě malého ročního „špetka shrnutí“. Co jsme se od hostů naučili? Co nás překvapilo, rozesmálo nebo donutilo zamyslet se? Vpředu gastronomie, vzadu backstage a mezi tím spousta inspirace, která chutná i bez příboru. Rok v jedné špetce. A možná i s lehce vrchovatou navrch. Díky, že nás posloucháte. www.spetkachuti.cz

Jaká je realita za prestižní nálepkou Michelin Selected? V dnešním díle nahlédneme do zákulisí slavného průvodce s manažery restaurací Mlýnec a V Zátiší. Probereme letošní přelomové hodnocení pro celou Českou republiku, atmosféru michelinského ceremoniálu i nejčastější chyby při honbě za hvězdou. Dozvíte se, zda lze skutečně poznat anonymního komisaře, jak pracovat s vysokým očekáváním hostů a co tento milník znamená pro budoucnost naší gastro scény.  www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍El Camino📍Papilio📍Dejvická 34📍Zlatá Praha📍U Zlaté studny📍Alma📍Percival📍Essens📍Duchesse - Amsterdam

Advent je ideální čas pozvat do podcastu dvojici, která umí sladké posunout na úplně jinou úroveň. Michal a Gabriela Hrubcovi alias ⁠Votre Plaisir⁠ vybudovali jednu z nejlepších pražských cukráren, přestože nejsou vyučení cukráři. V rozhovoru řešíme jejich cestu k vlastnímu podniku, sezónnost, práci se špičkovými surovinami i to, jak funguje jejich tvůrčí duo a jak u nich vypadá vánoční sezóna. Speciální bonus: vychytávky na ikonické vanilkové rohlíčky, recept najdete na blogu www.spetkachuti.cz. 🎧 Pusťte si nový díl a nalaďte se na sladké Vánoce. Ideální k předvánočnímu pečení. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): Le Pré Catelan - Paříž Pierre Hermé - Paříž Angelina - Paříž Sejkora - Janské Lázně

Šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a Mexická Jiří Štift ví, že vaření je jen část celku. V novém dílu mluvíme o tom, jak řídit kuchyni pro stovky hostů denně, proč je důležité mít silné obědy, co dnes znamená autenticita a proč jsou často odolnější holky než kluci. Bavíme se o vedení týmů i ekonomice provozu nebo třeba trendech v gastronomii. 🎧 Poslechněte si příběh kuchaře, který staví restaurace na pevných základech – chutě, systém, lidé. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): Golden Eye bar ve Fairmont Prague Bruxx U Matěje Šnycl Sia Mexická Brambory

František Kšána vyrostl v řeznické rodině, dnes patří mezi nejrespektovanější tváře českého masa. V podcastu se bavíme o tom, jak poznat poctivé řeznictví, co chtějí čeští zákazníci, proč je důležité podporovat tradiční plemena a jestli má u řemesla budoucnost i mladá generace. Nechybí ani konkrétní tip na dokonalý steak, který zvládne každý doma. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): Lobel’s family - řeznictví v New Yorku Da Nerbone - bistro v Mercato Centrale ve Florencii, specialisté na lampredotto

Když se proměňuje jedna z nejikoničtějších restaurací v Praze, chceme být u toho. V nové epizodě podcastu jsme si povídali s designérkou Jitkou Třmínkovou, manažerem Markem Všelichou a šéfkuchařem Danem Burešem o tom, jak vznikalo nové V Zátiší – od prvního nápadu přes „slovanský manifest“ až po první reakce hostů. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): V Zátiší Etapa Typika Holešovice Mr. Hot Dog Sandwich Rodeo

Ondřej Širočka stojí za projekty ⁠REkrabička a REkelímek⁠, které už pomohly ušetřit miliony jednorázových obalů. V podcastu mluvíme o tom, jak vznikl jeden z nejprogresivnějších eko projektů u nás, proč nestačí papírové krabičky a co všechno musí zvládnout ta znovupoužitelná. ⁠Zátiší Group⁠ bylo u toho od začátku v kantýnách ⁠Fresh & Tasty⁠ jen za poslední rok díky REkrabičkám ušetřili přes 46 000 obalů. Poslechněte si, jak může vypadat udržitelnost v praxi, bez moralizování a s reálným dopadem. ⁠www.spetkachuti.cz

Tomáš Jilík není kuchař ani kritik, ale do gastronomie má co mluvit. Zakladatel populární facebookové skupiny Jídlo & gastronomie s více než 7,5 tisíci členy ví, co znamená dobře se najíst – a kde to opravdu stojí za to. V podcastu jsme mluvili o tom, co dělá restauraci výjimečnou, jestli všechny „hypované“ podniky stojí za návštěvu, proč jsou některé skvělé podniky přehlížené a jak se liší české gastro od toho zahraničního. Poslechněte si, jak o gastronomii mluví host, který už toho dost “prožral”. www.spetkachuti.cz

Hostem nového dílu je Pavel Berky, módní návrhář, kuchař, influencer a autor kuchařek v jednom. V podcastu jsme si povídali o tom, jak propojuje svět designu a gastronomie a co ho baví víc. Řeč byla i o jeho romských kořenech, návratu k tradičním receptům, MasterChefovi nebo tom, co podle něj spojuje módu a jídlo. A navrch přidal i pár vlastních kuchařských failů. Pokud vás zajímá, jak chutná kreativita bez hranic, tenhle díl si pusťte. www.spetkachuti.cz

Česko je národem houbařů, ale jen málokdo se houbám věnuje tak jako Martin Mňuk. Sbírá je pro ty nejlepší podniky, včetně těch od Zátiší Group. V podcastu se dozvíte, jak se z koníčku stala profese, co obnáší trh s houbami, jak spolupracuje s kuchaři, i které houby jsou jeho srdcovky. A taky, jestli se z hub někdy otrávil. 🎙️ Pusťte si tenhle díl, pokud vás zajímá, co všechno obnáší práce profesionálního houbaře a proč někdy víc štěstí než zkušenost rozhodne, co najdete v lese. www.spetkachuti.cz

V nové epizodě podcastu Špetka chuti jsme si povídali s Jakubem Smolkou, Head of Coffee z pražírny Nordbeans a aktuálním Baristou roku 2024. Dozvíte se, co obnáší příprava na mistrovství světa, proč výběrová káva nepatří jen do kaváren a co vlastně znamená „dobře upražená“. Řeč byla i o fermentaci, chuťových profilech, kávovém snobismu i o tom, proč Jakub ochutná denně spoustu kávy – ale zase tolik jí nevypije. www.spetkachuti.cz

Marcela Vuong tvoří pomyslný most mezi českou a vietnamskou kulturou – a dělá to s pomocí jídla. V nové epizodě podcastu Špetka chuti jsme si povídali o její cestě od ekonomie ke gastronomii, o vietnamské kuchyni v Česku a o tom, proč je sdílení receptů i příběhů tím nejlepším způsobem, jak bořit předsudky. Řeč byla i o Sapě, životě mezi dvěma identitami a o tom, co nás jídlo může naučit o sobě navzájem. www.spetkachuti.cz

V novém díle podcastu Špetka chuti jsme si povídali s Miroslavem Lekešem, šéfinspektorem gastronomického průvodce Gault&Millau pro Česko, Slovensko a Maďarsko. Dozvíte se, jak funguje hodnocení restaurací, kolik podniků za rok navštíví, co ho v restauraci dokáže rozladit a jestli se umí na jídlo dívat bez profesionálního filtru. Řešili jsme i vztah Gault&Millau a Michelinu, silné a slabé stránky české gastronomie a to, co obnáší práce, která vypadá jako sen. www.spetkachuti.cz