Advertise on podcast: Špetka chuti ze Zátiší

Máme počítat bílkoviny, bát se cukru nebo vyřadit pečivo? Hostem podcastu Špetka chuti ze Zátiší je Karolína Fourová, inženýrka v oboru výživy a kvality potravin, autorka bestsellerů a jedna z nejznámějších tváří české výživy. Povídali jsme si o tom, proč se z jídla stal zdroj stresu, jak se vyznat v záplavě výživových trendů, proč dnes často věříme influencerům víc než odborníkům a jestli musí být zdravé stravování drahé. Poslechněte si nový díl podcastu Špetka chuti ze Zátiší. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): 📍Zrno Zrnko 📍Elpida Stará škola

V nové epizodě podcastu Špetka chuti ze Zátiší jsme si povídali s Honzou Punčochářem, jednou z nejvýraznějších osobností české gastronomie. Šéfkuchařem, restauratérem a tváří pořadů MasterChef a Hell's Kitchen. Jak se liší televizní obraz gastronomie od reality? Co dnes rozhoduje o úspěchu restaurace a proč už nestačí jen dobře vařit? Řeč přišla také na Michelin v Česku, novou generaci kuchařů i budoucnost české gastronomie. Poslechněte si otevřený rozhovor, který jde daleko za hranice receptů a televizních kamer. www.spetkachuti.cz

Hostem nejnovější epizody je Janek Rubeš, tvář projektů Honest Guide a Kluci z Prahy, které odhalují realitu pražského centra bez příkras. Bavili jsme se o tom, jak vznikají jejich témata, proč některé kauzy sledují roky a jestli má jejich práce reálný dopad. Velká část rozhovoru patří gastru - turistickým pastem, falešným recenzím i tomu, jak poznat podnik, který jede jen na turisty. Došlo i na „hidden gems“, Jankovy osobní tipy a samozřejmě trdelník, symbol Prahy, který jedni nenávidí a druzí milují. Jankovu stranu buď znáte, nebo velmi rychle z podcastu pochopíte. www.spetkachuti.cz

Vlad Ryasnyy začal péct ve dvanácti. Z koníčku se postupně stalo řemeslo, které dnes stojí na preciznosti, chemii a vlastním rukopisu. V nové epizodě mluví o tom, proč vsadil právě na makronky, jestli na nich lze v Česku postavit funkční business a proč dezerty v restauracích často zaostávají za zbytkem menu? Řeč přijde i na veganské sladké, mýty o cukrařině nebo vliv sociálních sítí, které někdy tlačí víc na vizuál než na chuť. Vlad navíc právě otevírá svůj druhý makronkový butik v Praze, ochutnat je tak můžete už nejen na Moravě, ale i v hlavním městě. www.spetkachuti.cz

Říká se, že jíme i očima. A dnes to platí víc než kdy dřív. Do nové epizody jsme si pozvali dva špičkové food fotografy, Vojtu Tesárka a Honzu Vu, kteří umí zachytit jídlo tak, že ho chcete okamžitě ochutnat. Jak vypadá focení v praxi? Kolik je na fotce realita a kolik stylizace? Ovlivňují algoritmy to, jak dnes jídlo fotíme? A dělají restaurace při prezentaci zásadní chyby? Dojde i na zákulisí spolupráce s kuchyní, historky z focení i konkrétní tipy, jak udělat lepší food fotku, klidně jen s mobilem. 🎧 Poslechněte si novou epizodu a zjistěte, co všechno se skrývá za jednou dokonalou fotkou. www.spetkachuti.cz Tipy na zajímavé instagramové účty podle Vojty a Honzy: Finn Tonry - @finntonry - recepty Joe Greer - @ioegreer - fotografie Carter Hiyama - @carterhiyama - food fotografie Sam Cooper - @chef.sam.black - fermentace, recepty Jesse Jenkins - @adip_food - recepty

V této epizodě se bavíme o tom, proč se Petr Alexander rozhodl založit lihovar Landcraft, aby vytvořil něco hmatatelného. Jak se vrátil k chemii v podobě destilátů a proč pracuje se surovinami, které by jinak skončily jako odpad. Řešíme vznik nových produktů, hranici mezi experimentem a chutí i spolupráci se Zátiší Group na likéru Golden Peel. Rozhovor o udržitelnosti, kreativitě a o tom, jak dát hodnotu věcem, které ji na první pohled možná nemají.

Dostat hvězdu je jedna věc, ale nesesypat se z toho tlaku druhá. V novém díle je hostem Otto Vašák z Essens. Člověk, který do kuchařiny vletěl náhodou a dneska bourá mýty o tom, jak má vypadat fine dining v regionu. Probereme proč host není pán a menu se v Essens nepíše? Proč kuchař potřebuje terapii? Jak udělat michelinský chod z věcí, co by jiní vyhodili? Specifika jižní Moravy vs. Praha. Žádné pózy, jen čisté řemeslo a upřímný pohled do hlavy jednoho z nejlepších českých kuchařů. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍Sugo Pasta bar 📍JAN 3* - Mnichov, Německo 📍Frantzén 3* - Stockholm, Švédsko 📍ARTE - Svätý Jur, Slovensko 📍Horváth 2* - Berlín, Německo

Hostem této epizody je Jan Knedla, první šéfkuchař v Česku, který získal rovnou dvě michelinské hvězdy. S restaurací Papilio dokázal, že špičkový fine dining může vznikat i mimo Prahu. Mluvíme o jeho cestě světovými kuchyněmi, o Michelinu jako důsledku dlouhodobé práce, o kreativitě, snech o jídle, spolupráci s farmáři i o tom, proč fine dining nemusí být snobský. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍Leaf Restaurant 📍 Lung King Heen - Hong Kong 📍El Celler de can Roca - Španělsko 📍L’Atelier Joël Robuchon - Londýn 📍Amber - Hong Kong 📍Steirereck - Vídeň, Rakousko 📍Štangl 📍Eska

V Zátiší Group strávil skoro 14 let, dnes je Juraj Pilát generálním manažerem Alma Prague. V podcastu mluví o přechodu ze Zátiší Group do Almy, o vedení týmu napříč několika koncepty, o tom, co práce manažera opravdu obnáší, i o tom, co hosté nikdy nevidí. Otevřeně, prakticky a bez příkras. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍Óda📍Restaurace Markéta - Praha-Královice📍Kro📍Mlýnec📍V Zátiší📍Hostinec U Klačkov - Lubina, Slovensko

Kolik špetek se vlastně vejde do jednoho roku? Kateřina Hýlová a Petra Jehne servírují finální dávku ve formě malého ročního „špetka shrnutí“. Co jsme se od hostů naučili? Co nás překvapilo, rozesmálo nebo donutilo zamyslet se? Vpředu gastronomie, vzadu backstage a mezi tím spousta inspirace, která chutná i bez příboru. Rok v jedné špetce. A možná i s lehce vrchovatou navrch. Díky, že nás posloucháte. www.spetkachuti.cz

Jaká je realita za prestižní nálepkou Michelin Selected? V dnešním díle nahlédneme do zákulisí slavného průvodce s manažery restaurací Mlýnec a V Zátiší. Probereme letošní přelomové hodnocení pro celou Českou republiku, atmosféru michelinského ceremoniálu i nejčastější chyby při honbě za hvězdou. Dozvíte se, zda lze skutečně poznat anonymního komisaře, jak pracovat s vysokým očekáváním hostů a co tento milník znamená pro budoucnost naší gastro scény.  www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli):📍El Camino📍Papilio📍Dejvická 34📍Zlatá Praha📍U Zlaté studny📍Alma📍Percival📍Essens📍Duchesse - Amsterdam

Advent je ideální čas pozvat do podcastu dvojici, která umí sladké posunout na úplně jinou úroveň. Michal a Gabriela Hrubcovi alias ⁠Votre Plaisir⁠ vybudovali jednu z nejlepších pražských cukráren, přestože nejsou vyučení cukráři. V rozhovoru řešíme jejich cestu k vlastnímu podniku, sezónnost, práci se špičkovými surovinami i to, jak funguje jejich tvůrčí duo a jak u nich vypadá vánoční sezóna. Speciální bonus: vychytávky na ikonické vanilkové rohlíčky, recept najdete na blogu www.spetkachuti.cz. 🎧 Pusťte si nový díl a nalaďte se na sladké Vánoce. Ideální k předvánočnímu pečení. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): Le Pré Catelan - Paříž Pierre Hermé - Paříž Angelina - Paříž Sejkora - Janské Lázně

Šéfkuchař a spolumajitel podniků Sia, Brambora a Mexická Jiří Štift ví, že vaření je jen část celku. V novém dílu mluvíme o tom, jak řídit kuchyni pro stovky hostů denně, proč je důležité mít silné obědy, co dnes znamená autenticita a proč jsou často odolnější holky než kluci. Bavíme se o vedení týmů i ekonomice provozu nebo třeba trendech v gastronomii. 🎧 Poslechněte si příběh kuchaře, který staví restaurace na pevných základech – chutě, systém, lidé. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): Golden Eye bar ve Fairmont Prague Bruxx U Matěje Šnycl Sia Mexická Brambory

František Kšána vyrostl v řeznické rodině, dnes patří mezi nejrespektovanější tváře českého masa. V podcastu se bavíme o tom, jak poznat poctivé řeznictví, co chtějí čeští zákazníci, proč je důležité podporovat tradiční plemena a jestli má u řemesla budoucnost i mladá generace. Nechybí ani konkrétní tip na dokonalý steak, který zvládne každý doma. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): Lobel’s family - řeznictví v New Yorku Da Nerbone - bistro v Mercato Centrale ve Florencii, specialisté na lampredotto

Když se proměňuje jedna z nejikoničtějších restaurací v Praze, chceme být u toho. V nové epizodě podcastu jsme si povídali s designérkou Jitkou Třmínkovou, manažerem Markem Všelichou a šéfkuchařem Danem Burešem o tom, jak vznikalo nové V Zátiší – od prvního nápadu přes „slovanský manifest“ až po první reakce hostů. www.spetkachuti.cz Podniky, které jsme v podcastu zmínili (a možná jsme na některé zapomněli): V Zátiší Etapa Typika Holešovice Mr. Hot Dog Sandwich Rodeo