Werben im Podcast: Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Cristina Martínez über traditionelles Handwerk, Führung und eine sehr persönliche Form der Gastfreundschaft. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Wissen in deinem Betrieb weitergibst, Menschen entwickelst und eine Atmosphäre schaffst, in der sich Gäste willkommen fühlen. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte aus Haltung, Konsequenz und Gemeinschaft eine starke Restaurantkultur entwickeln können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Cristina Martínez ist Köchin und führt South Philly Barbacoa in Philadelphia. Im Mittelpunkt ihrer Küche steht Barbacoa, eine traditionelle Zubereitung von Lamm, die sie aus ihrer Heimat Mexiko kennt. Ihre Arbeit verbindet handwerkliches Wissen mit Zutaten wie Mais, Agave und regional bezogenem Gemüse. Gleichzeitig versteht Cristina ihr Restaurant als Teil einer Gemeinschaft. Sie bildet Menschen aus, gibt Verantwortung weiter und beschreibt ihr Restaurant als ihr Zuhause, in dem sie ihre Gäste persönlich willkommen heißt.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Cristina Martínez erzählt, wie aus einer über Generationen weitergegebenen Kochtradition ein Restaurant entstanden ist. Dabei wird deutlich, welchen Stellenwert handwerkliches Wissen für sie hat. Bei ihrer Barbacoa spielen Erfahrung und Intuition eine große Rolle. Cristina beschreibt dieses Wissen als etwas, das von den Menschen vor ihr weitergegeben wurde. Ein zweites großes Thema ist Führung. Cristina sieht einen guten Leader als jemanden, der Menschen zusammenbringt und ihnen eine gemeinsame Richtung gibt. Gleichzeitig spricht sie darüber, warum Delegation notwendig ist und weshalb Wissen weitergegeben werden muss. Auch ihr Verständnis von Gastfreundschaft ist stark von Gemeinschaft geprägt. Gäste sollen sich bei ihr willkommen fühlen. Cristina begrüßt sie persönlich, spricht mit ihnen und interessiert sich für ihre Reise und ihre Geschichte. Die Folge zeigt damit eine Form von Gastronomie, bei der Produkt, Menschen und Gastfreundschaft eng miteinander verbunden sind.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Handwerkliches Wissen braucht Erfahrung und Weitergabe Bei der Zubereitung ihrer Barbacoa verlässt sich Cristina stark auf Erfahrung und Intuition. Selbst Details wie die Eigenschaften des verwendeten Lamms fließen in die Entscheidung über die richtige Garzeit ein. Für Gastronomiebetriebe zeigt das, welchen Wert Erfahrungswissen im Team hat. Entscheidend ist gleichzeitig, dieses Wissen so weiterzugeben, dass es langfristig im Betrieb erhalten bleibt. Delegation ist Teil nachhaltiger Führung Cristina arbeitet weiterhin selbst an der Barbacoa, gibt einzelne Aufgaben jedoch bewusst weiter. Für sie gehört Delegation dazu, weil eine Person einen Betrieb langfristig nicht allein tragen kann. Gerade in inhabergeführten Restaurants ist das ein wichtiger Gedanke. Wissen und Verantwortung im Team aufzubauen schafft die Grundlage dafür, dass Qualität auch unabhängig von einzelnen Personen erhalten werden kann. Beständigkeit kann wichtiger sein als Luxus South Philly Barbacoa wurde mit einem sehr klaren Produkt bekannt. Cristina führt ihren Erfolg vor allem auf Leidenschaft, Ausdauer und Beständigkeit zurück. Gastronomische Qualität muss damit nicht automatisch aus besonders luxuriösen Produkten entstehen. Konsequente Arbeit am eigenen Produkt, gute Zutaten und eine erkennbare Haltung können ebenso prägend für ein Restaurant sein. Ein guter Leader bringt Menschen zusammen Für Cristina besteht gute Führung darin, ein Team zu integrieren und gemeinsam in eine Richtung zu bewegen. Sie beschreibt ihren eigenen Erfolg ausdrücklich als Ergebnis vieler Menschen, die gemeinsam daran arbeiten, den Betrieb voranzubringen. Für Führungskräfte in der Gastronomie bedeutet das, Orientierung zu geben und gleichzeitig das gesamte Team einzubeziehen. Gastfreundschaft beginnt mit persönlichem Interesse Cristina beschreibt ihr Restaurant als ihr Zuhause. Sie begrüßt Gäste mit einem Lächeln, spricht mit ihnen und fragt, wie weit sie gereist sind oder wann sie zuletzt Barbacoa gegessen haben. Service Excellence kann damit sehr einfach beginnen. Persönliche Aufmerksamkeit und echtes Interesse können einen Restaurantbesuch prägen, ohne dass dafür komplexe Prozesse notwendig sind. Menschen können sich im Restaurant entwickeln Cristina gibt auch Menschen eine Chance, die noch keine umfassende gastronomische Ausbildung mitbringen. Entscheidend ist für sie die Bereitschaft zu arbeiten und zu lernen. Sie beschreibt Mitarbeitende, die sich innerhalb des Restaurants stark entwickelt haben. Gastronomie wird dadurch auch zu einem Ort, an dem Menschen Fähigkeiten aufbauen und neue berufliche Möglichkeiten entwickeln können. Restaurants können Teil einer Gemeinschaft sein Cristina betrachtet ihr Restaurant über seine wirtschaftliche Funktion hinaus. Menschen kommen zum Arbeiten, entwickeln sich weiter und tragen ihre Erfahrungen anschließend auch an andere Orte. Damit entsteht eine Perspektive auf Gastronomie, die für viele inhabergeführte Betriebe relevant ist: Ein Restaurant kann ein wirtschaftlicher Betrieb und gleichzeitig ein wichtiger sozialer Ort für Gäste und Mitarbeitende sein. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründer und Führungskräfte, die sich mit Unternehmenskultur, Mitarbeiterentwicklung und persönlicher Gastfreundschaft beschäftigen. Auch für Köchinnen und Köche sowie inhabergeführte Restaurants bietet das Gespräch spannende Impulse zur Frage, wie handwerkliches Wissen erhalten, Verantwortung weitergegeben und eine eigene gastronomische Identität aufgebaut werden kann.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dylan Jones über Thai Cuisine, Produktqualität und nachhaltige Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du eine klare kulinarische Identität entwickelst, langfristige Beziehungen zu Produzenten aufbaust und Service stärker aus der Perspektive deiner Gäste gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte Herkunft, Handwerk, Saisonalität und Gastfreundschaft zu einem konsequenten Restaurantkonzept verbinden können.     Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Dylan Jones ist Co Founder und Head Chef des Restaurants Bo.lan in Bangkok. Nach seiner Ausbildung in Australien ging er nach London, um in der Sternegastronomie zu arbeiten. Dort wurde er Teil des Teams des thailändischen Restaurants Nahm unter David Thompson und lernte seine spätere Frau und Geschäftspartnerin Duangporn „Bo“ Songvisava kennen. Gemeinsam gingen sie zurück nach Thailand, reisten mehrere Monate durch das Land, beschäftigten sich mit regionalen Küchen, Produzenten und traditionellen Rezepten und eröffneten Ende 2008 beziehungsweise Anfang 2009 Bo.lan in Bangkok. Von Beginn an verfolgten sie die Idee, hochwertige thailändische Küche in einem entsprechenden Restaurantumfeld zu präsentieren. Dabei spielen traditionelle Kochtechniken, alte Kochbücher, regionale Unterschiede, Saisonalität und die direkte Zusammenarbeit mit Produzenten eine zentrale Rolle.     Worum geht es in dieser Podcast Folge? Wie entsteht ein Restaurant mit einer klaren kulinarischen Identität? Für Dylan Jones und Bo Songvisava begann die Antwort mit einer intensiven Auseinandersetzung mit der eigenen Küche. Sie reisten durch Thailand, lernten von Familien, Homestays und Produzenten und sammelten traditionelle Kochbücher und historische Rezeptquellen. Daraus entwickelten sie ihre eigene Interpretation thailändischer Küche.   Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung aus Tradition und Weiterentwicklung. Dylan erklärt beispielsweise, warum Bo.lan Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel herstellt. Gleichzeitig sind neue Techniken willkommen, wenn sie ein Gericht qualitativ verbessern. Entscheidend ist für ihn, die grundlegenden Techniken und den Charakter eines Gerichts zu verstehen und zu bewahren. Auch Produktqualität und Beschaffung spielen eine große Rolle. Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit einem Netzwerk von Produzenten und Bio Landwirten zusammen. Manche Produkte stammen seit Jahren von denselben Erzeugern. Dylan beschreibt am Beispiel von Palmzucker, wie stark Herkunft, Jahreszeit und Produktionsweise den Geschmack beeinflussen können und warum ein Restaurant für besondere Qualität auch bereit sein muss, entsprechend in seine Produkte zu investieren.   Darüber hinaus geht es um Service Excellence und Führung. Dylan beschreibt thailändische Gastfreundschaft als aufmerksam, warm und stark von Gemeinschaft geprägt. Seine wichtigste Empfehlung für Service Teams lautet, genauer zuzuhören und den Gastraum zu beobachten. Für Gastronominnen und Gastronomen entsteht daraus ein wichtiger Gedanke: Prozesse geben Orientierung, gleichzeitig braucht guter Service Menschen, die wahrnehmen, was ein Gast in diesem Moment wirklich braucht.     Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Eine klare kulinarische Identität braucht ein tiefes Verständnis der eigenen Küche Bo.lan entstand aus der intensiven Beschäftigung mit thailändischer Esskultur. Dylan und Bo reisten durch Thailand, recherchierten traditionelle Rezepte und beschäftigten sich mit regionalen Unterschieden. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt das, wie wertvoll eine klare Antwort auf die Frage sein kann, wofür die eigene Küche stehen soll.   Gute Produkte entstehen durch gute Beziehungen Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit Produzenten und Landwirten zusammen. Dylan beschreibt diese Zusammenarbeit als Dialog, bei dem beide Seiten verstehen müssen, was die jeweils andere Seite benötigt. Für Restaurants können langfristige Produzentenbeziehungen damit weit über klassische Warenbeschaffung hinausgehen und Teil der eigenen Qualitätsstrategie werden.   Saisonalität kann die Grundlage der Menüentwicklung sein Die Produzenten informieren das Restaurant darüber, welche Produkte gerade Saison haben und welche aus der Saison gehen. Darauf reagiert die Küche mit Veränderungen am Menü. Zusätzlich berücksichtigt Bo.lan Regionalität, Texturen, Proteine sowie die Balance verschiedener Geschmacksprofile. Menüentwicklung wird dadurch zu einem Zusammenspiel aus Produkt, Saison, Herkunft und kulinarischer Dramaturgie.   Traditionelle Techniken bleiben relevant, wenn sie bessere Ergebnisse liefern Bei Bo.lan werden Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel hergestellt. Dylan erklärt ausführlich, dass sich dadurch Konsistenz, Garprozess, Geruch und Geschmack gegenüber einer Verarbeitung im Blender verändern. Die zentrale Erkenntnis für professionelle Küchen ist einfach: Entscheidend ist das Ergebnis. Eine moderne Küche kann traditionelle und neue Techniken bewusst danach auswählen, welche Methode die gewünschte Qualität erzeugt.   Service Excellence beginnt mit Wahrnehmung Dylans wichtigste Empfehlung für besseren Service lautet: zuhören. Damit meint er ebenso das Beobachten des Gastraums, das Wahrnehmen der Stimmung und das Verstehen dessen, was ein Gast gerade braucht. Prozesse geben einem Team Struktur. Gleichzeitig entsteht persönliche Gastfreundschaft dort, wo Mitarbeitende Situationen erkennen und angemessen darauf reagieren können.   Selbstvertrauen kann Service persönlicher machen Bei Bo.lan sollen Servicemitarbeitende Vertrauen in ihre eigenen Fähigkeiten entwickeln. Dylan erwartet beispielsweise keine perfekte englische Präsentation jedes einzelnen Gerichts. Entscheidend ist, dass Mitarbeitende kommunizieren können, wissen, was sie tun, und sich im Kontakt mit den Gästen wohlfühlen. Gerade für internationale Hospitality Teams zeigt sich darin ein interessanter Führungsansatz: Sicherheit und Fachwissen können die Grundlage für natürliche Gastfreundschaft schaffen.   Wachstum braucht operative Vorbereitung Bo.lan erlebte nach einer internationalen Netflix Veröffentlichung innerhalb kürzester Zeit einen starken Anstieg der Nachfrage. Aus einem bereits gut gebuchten Restaurant wurde ein Betrieb mit monatelangem Vorlauf. Das Team musste kurzfristig zusätzliche Mitarbeitende einstellen und trainieren. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt diese Erfahrung, dass steigende Bekanntheit auch Auswirkungen auf Personal, Training, Prozesse und Kapazitätsplanung hat.   Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs und Führungskräfte, die sich mit kulinarischer Positionierung, Produktqualität, nachhaltiger Beschaffung und Service Excellence beschäftigen. Auch für Gründer und Unternehmer in der Gastronomie bietet das Gespräch interessante Einblicke. Dylan Jones zeigt anhand der Entwicklung von Bo.lan, wie aus einer klaren kulinarischen Haltung ein Restaurantkonzept entstehen kann und welche Rolle Produzenten, Team, Service, Prozesse und eine konsequente Qualitätsorientierung dabei spielen.     Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Leoni Lencinas über ihren Weg als Gastronomin und Inhaberin von A Never Ending Love Story. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team führst, Social Media für deine Gastronomie nutzt und deine Abläufe effizienter gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte eine starke Marke entwickeln, Verantwortung im Team fördern und ihren Betrieb Schritt für Schritt professioneller aufstellen können.     Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Leoni Lencinas ist Inhaberin von A Never Ending Love Story. Das moderne Frühstückskonzept ist in Berlin Charlottenburg entstanden und mittlerweile auch mit einem Franchise Standort in Hamburg vertreten. Ihre eigene Verbindung zur Gastronomie begann bereits mit 14 oder 15 Jahren. Sie arbeitete unter anderem in Frühstückscafés, Sushi Restaurants und bei Dinner Events. Gleichzeitig absolvierte sie eine Ausbildung zur staatlich anerkannten Modedesignerin. Mit 21 Jahren bekam sie die Möglichkeit, in das damals noch kleine Restaurant einzusteigen. Was zunächst als Projekt neben ihrer eigentlichen beruflichen Laufbahn begann, entwickelte sich über die Jahre zu ihrem Hauptberuf und ihrer Leidenschaft. Heute beschäftigt sich Leoni neben dem operativen Restaurantalltag intensiv mit Führung, effizienten Prozessen, Social Media, Markenaufbau und der Weiterentwicklung des Konzepts als Franchise.     Worum geht es in dieser Podcast Folge? Wie entwickelt man aus einem kleinen Gastronomiekonzept über viele Jahre eine starke Marke und schafft gleichzeitig Strukturen, die weiteres Wachstum ermöglichen? Leoni Lencinas spricht offen über die Entwicklung von A Never Ending Love Story und darüber, welche Rolle Führung, Prozesse und Social Media auf diesem Weg gespielt haben. Ein wichtiger Wendepunkt entstand in einer wirtschaftlich anspruchsvollen Phase. Gemeinsam mit einem Unternehmensberater begann sie, unterschiedliche Bereiche des Betriebs systematisch zu hinterfragen und weiterzuentwickeln. Ein zentraler Hebel wurde Social Media. Nachdem Leoni zunächst überwiegend hinter der Marke sichtbar war, begann sie selbst vor der Kamera über ihren Gastronomiealltag, ihre Erfahrungen und ihre Learnings zu sprechen. Besonders TikTok entwickelte sich zu einem wichtigen Kanal. Die zunehmende Reichweite machte sich laut Leoni auch direkt im Restaurant bemerkbar. Gleichzeitig geht es in dieser Folge sehr konkret um operative Gastronomie. Leoni erklärt, warum für sie gute Führung beim Team beginnt, weshalb sie Abläufe und Laufwege konsequent hinterfragt und wie sie mit weniger Mitarbeitenden effizienter arbeiten konnte. Außerdem sprechen wir darüber, wie aus einem einzelnen Restaurant ein Franchise Konzept wurde und warum eine klar definierte Marke eine wichtige Grundlage für Expansion sein kann.     Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute Gästeerlebnisse beginnen beim Team Leoni hat über die Jahre einen starken Fokus auf ihr Team entwickelt. Ihre Erfahrung ist, dass sich ein gutes Zusammenspiel innerhalb des Teams unmittelbar auf die Gäste überträgt. Für Gastronominnen und Gastronomen bedeutet das, Mitarbeiterführung als einen zentralen Bestandteil der Gästeerfahrung zu verstehen. Wenn Menschen gerne zusammenarbeiten, gut miteinander kommunizieren und sich gegenseitig unterstützen, entsteht daraus eine Grundlage für guten Service.   Gute Führung braucht keine künstliche Rolle Gerade als junge Führungskraft hat sich Leoni intensiv damit beschäftigt, wie sie auftreten muss, um ernst genommen zu werden. Mit der Zeit wurde ihr klar, dass Respekt und Autorität für sie wenig damit zu tun haben, eine bestimmte Rolle zu spielen. Heute beschreibt sie ihren Führungsstil als Mischung aus klaren Ansprüchen und Lockerheit. Bei den grundlegenden Standards rund um Gast, Service, Küche und Kaffee ist sie konsequent. Wenn diese Grundlagen stimmen, kann sie bei anderen Dingen bewusst entspannter sein.   Eine gute Führungskraft führt auch unangenehme Gespräche Für Leoni gehört es zur Führungsverantwortung, Entscheidungen zu treffen, die im ersten Moment unangenehm sein können. Besonders als harmoniebedürftiger Mensch musste sie lernen, dass der Wunsch, von allen gemocht zu werden, bei wichtigen Entscheidungen in den Hintergrund treten muss. Ihr Ansatz ist gleichzeitig empathisch. In Feedbackgesprächen möchte sie verstehen, was die andere Person braucht und wie eine Situation gemeinsam verbessert werden kann. Für Führungskräfte in der Gastronomie zeigt ihre Erfahrung, wie sich Klarheit und Empathie miteinander verbinden lassen.   Effizienz entsteht häufig durch kleine Veränderungen im Ablauf Einer der praktischsten Punkte der Folge betrifft die Personalkosten. Leoni berichtet, dass ihr Betrieb heute mit weniger Mitarbeitenden teilweise effektiver arbeitet als zuvor. Dabei geht es für sie stark um Prozesse. Keine unnötigen Wege, benötigte Dinge am richtigen Ort und ein Team, das bereichsübergreifend zusammenarbeitet. Ein konkretes Beispiel ist die Verlegung der Rezeption in den Raum mit dem Tresen. Dadurch konnte im Alltag eine zusätzliche Position teilweise aufgefangen werden. Gerade in personalintensiven Gastronomiebetrieben können solche kleinen Veränderungen einen spürbaren Unterschied machen.   Social Media kann ein echter Wachstumskanal für Gastronomie sein Leoni investiert heute nach eigener Aussage mindestens zwei bis drei Stunden täglich in Social Media und bespielt mehrere Kanäle. Dieser Aufwand ist für sie eng mit der Entwicklung ihres Unternehmens verbunden. Ein wichtiger Schritt war, selbst sichtbar zu werden. Auf TikTok begann sie, direkt in die Kamera zu sprechen, ihren Alltag zu zeigen und konkrete Gastronomie Learnings zu teilen. Mit steigender Reichweite bemerkte sie auch eine stärkere Nachfrage im Restaurant. Ihre Erfahrung zeigt, dass Social Media für Gastronomiebetriebe weit über schöne Food Bilder hinausgehen kann. Persönlichkeit, Einblicke in den Betrieb und konkretes Wissen können Teil einer langfristigen Markenstrategie werden.   Expansion braucht ein Konzept, das sich übertragen lässt Leoni hatte sich lange gegen einen zweiten eigenen Standort entschieden. Erst nachdem Marke, Branding, Personal, Prozesse und Social Media weiterentwickelt worden waren, entstand bei ihr das Gefühl, dass A Never Ending Love Story wirklich duplizierbar geworden war. Damit wurde Franchise für sie zu einer passenden Form des Wachstums. Die Suche nach einem Franchisepartner lief wiederum über Social Media. Aus den eingehenden Bewerbungen entstand schließlich die Zusammenarbeit für den Standort Hamburg. Für Gastronomieunternehmen mit Expansionsplänen liefert diese Entwicklung einen wichtigen Gedanken: Bevor ein Konzept übertragen werden kann, sollte klar sein, welche Elemente die Marke und das operative System tatsächlich ausmachen.   Eine starke Marke braucht klare Standards Mit einem Franchise Standort entstand für Leoni eine neue Führungsrolle. Sie beschreibt die Beziehung zur Franchisenehmerin als besondere Mischung aus Partnerschaft, Dienstleistung und Verantwortung für die Marke. Dabei musste sie lernen, zwischen Bereichen zu unterscheiden, in denen Freiraum möglich ist, und Elementen, bei denen die Marke klare Vorgaben braucht. Selbst kleine Details wie eine bestimmte Farbnuance können relevant sein, wenn sie Teil der Markenidentität sind. Für wachsende Gastronomiekonzepte bedeutet das: Je stärker ein Betrieb expandiert, desto klarer muss definiert sein, welche Standards unverzichtbar sind und wo individuelle Entscheidungen möglich bleiben.   Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber und Führungskräfte, die ihren Betrieb professionell weiterentwickeln möchten. Besonders spannend ist das Gespräch für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Mitarbeiterführung, Personalkosten, effizienteren Abläufen, Social Media oder dem Wachstum ihres Gastronomiekonzepts beschäftigen. Auch für junge Führungskräfte bietet Leonis persönliche Entwicklung viele konkrete Einblicke in die Frage, wie man seinen eigenen Führungsstil findet und gleichzeitig klare Standards etabliert.     Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jeannine über Führung, Teamkultur und die Weiterentwicklung eines erfolgreichen Fine Dining Restaurants. Du bekommst konkrete Impulse, wie du unterschiedliche Persönlichkeiten zu einem starken Team verbindest, klare Strukturen mit Eigenverantwortung kombinierst und deinen Betrieb kontinuierlich weiterentwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte einen Arbeitsplatz und ein Gästeerlebnis gestalten können, die auch in einem sich verändernden Markt langfristig relevant bleiben.     Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Jeannine ist Co Inhaberin und Geschäftsführerin des Berliner Zwei Sterne Restaurants Horváth. Nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau arbeitete sie mehrere Jahre in verschiedenen Luxushotels in Österreich und anschließend unter anderem im Hotel Adlon und im Berlin Capital Club. Gemeinsam mit ihrem Mann Sebastian übernahm sie 2014 das Horváth. Seitdem entwickeln die beiden den Betrieb kontinuierlich weiter. Dabei verbindet Jeannine ihre Erfahrung als Gastgeberin mit den Themen Führung, Organisation, wirtschaftliche Verantwortung und der strategischen Weiterentwicklung des Restaurants.     Worum geht es in dieser Podcast Folge? Jeannine nimmt uns mit auf ihren Weg in die Selbstständigkeit und erzählt offen, wie sie und Sebastian das Horváth übernommen und Schritt für Schritt weiterentwickelt haben. Von Beginn an ging es ihnen darum, den Betrieb wirtschaftlich auf gesunde Füße zu stellen und organisch zu wachsen. Gleichzeitig brachten sie mehr Struktur und Organisation in den Restaurantalltag und entwickelten das Gästeerlebnis weiter. Ein großer Schwerpunkt der Folge ist moderne Führung in der Gastronomie. Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe, gleichzeitig arbeitet sie mit klar definierten Strukturen. Besonders spannend ist ihre Haltung zur Zusammenstellung von Teams. Sie sucht bewusst unterschiedliche Persönlichkeiten und Menschen, die bestehende Ideen hinterfragen und neue Perspektiven in den Betrieb bringen. Auch die Weiterentwicklung des Fine Dining ist ein zentrales Thema. Das Horváth experimentiert mit zugänglicheren Menüs, Pop Ups, neuen Kooperationen und Formaten für junge Talente. Jeannine beschreibt, warum Gastronomiebetriebe heute dynamisch bleiben und ihre Angebote immer wieder überprüfen müssen, ohne dabei ihre ursprüngliche Identität aus den Augen zu verlieren. Dabei geht es auch um wirtschaftliche Realität. Veränderte Kostenstrukturen, höhere Preissensibilität und neue Erwartungen der Gäste erfordern aus ihrer Sicht mehr unternehmerische Flexibilität. Für Jeannine liegt darin gleichzeitig die Chance, Gastronomie neu zu denken und das eigene Unternehmen kontinuierlich weiterzuentwickeln.     Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Führung auf Augenhöhe braucht einen klaren Rahmen Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe. Gleichzeitig gibt es im Horváth klare Strukturen und Bereiche, die für sie und Sebastian fest definiert sind. Das Team bekommt innerhalb dieses Rahmens viel Raum, eigene Ideen einzubringen und Verantwortung für die jeweiligen Bereiche zu übernehmen.     Reibung kann ein Team weiterbringen Bei der Personalauswahl sucht Jeannine bewusst nach unterschiedlichen Persönlichkeiten. Dazu gehören auch Menschen mit starken Meinungen, die Entscheidungen hinterfragen und andere Perspektiven einbringen. Sie hat selbst erlebt, dass gerade Führungskräfte, mit denen sie sich respektvoll auseinandersetzen musste, ihre eigene Entwicklung als Unternehmerin besonders stark geprägt haben.     Gute Teams entstehen durch die richtige Mischung Das Horváth stellt Menschen nicht ausschließlich anhand ihres Lebenslaufs ein. Motivation, Ausstrahlung, Präsenz, Empathie und Persönlichkeit spielen für Jeannine eine wichtige Rolle. Gleichzeitig schaut sie darauf, welche Charaktere bereits im Team vorhanden sind und welche Persönlichkeit die bestehende Mannschaft sinnvoll ergänzen könnte.     Das Gästeerlebnis endet nicht beim Essen Im Horváth finden regelmäßig Feedback Dinner statt, bei denen Mitarbeitende selbst als Gäste im Restaurant sitzen. Anschließend bewerten sie das gesamte Erlebnis, vom Essen und der Weinbegleitung bis zur Raumtemperatur, Sauberkeit und Atmosphäre. Für Jeannine ist dieser Perspektivwechsel wichtig, weil Gäste ihren Restaurantbesuch ebenfalls als Gesamterlebnis wahrnehmen.     Weiterentwicklung braucht echte Verantwortung Mitarbeitende bekommen im Horváth gezielt Räume, in denen sie eigene Interessen und Fähigkeiten entwickeln können. Im Podcast erzählt Jeannine beispielsweise von einem Mitarbeiter, der seine Leidenschaft für Cocktails vertieft und diesen Bereich eigenständig weiterentwickelt. Für den Mitarbeiter entsteht dadurch Entwicklung und für das Restaurant gleichzeitig ein zusätzlicher Mehrwert.     Fine Dining darf zugänglicher werden Jeannine sieht das Horváth mitten in einer Transformation. Neben dem klassischen Menü entwickelt das Team kleinere und flexiblere Angebote, arbeitet mit wechselnden saisonalen Menüs und veranstaltet Pop Ups in anderen Städten. Damit möchte das Restaurant unterschiedliche Anlässe schaffen, mit bestehenden und neuen Gästen in Verbindung zu bleiben.     Unternehmerische Flexibilität wird immer wichtiger Jeannine beschreibt Resilienz und Flexibilität als zwei zentrale Fähigkeiten für Selbstständige in der heutigen Gastronomie. Preissensibilität, steigende Kosten und veränderte Erwartungen haben dazu geführt, dass sich Restaurants breiter aufstellen müssen. Für das Horváth bedeutet das unter anderem neue Events, Brand Partnerships, Pop Ups und zusätzliche Angebote, während die ursprüngliche Identität des Restaurants erhalten bleibt.   Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Teams zeitgemäß führen und ihren Betrieb langfristig weiterentwickeln möchten. Die Folge liefert außerdem spannende Impulse für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterentwicklung, Gästeerlebnis, neuen gastronomischen Formaten oder der Frage beschäftigen, wie sich ein bestehendes Restaurantkonzept weiterentwickeln lässt und gleichzeitig seine Identität bewahren kann.     Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lorraine Haist über Storytelling, internationale Restaurantbewertungen und die Zukunft moderner Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du die Geschichte deines Restaurants klarer kommunizierst, deine Positionierung authentisch entwickelst und langfristig mehr Aufmerksamkeit für deinen Betrieb gewinnst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Identität schärfen und daraus eine glaubwürdige Kommunikation entwickeln.    Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Lorraine Haist ist Food-Journalistin, Autorin und Chairwoman der deutschen Jury der World's 50 Best Restaurants. Seit vielen Jahren bereist sie internationale Gastronomiebetriebe, berichtet über Spitzenrestaurants, Produzenten und kulinarische Entwicklungen und gehört zu den profiliertesten Stimmen der deutschsprachigen Food-Journalistik. Durch ihre Arbeit verbindet sie journalistische Perspektiven mit einem tiefen Verständnis für Gastronomie, Regionalität, Gastfreundschaft und internationale Restaurantkultur. Im Podcast gibt sie Einblicke in die Bewertung internationaler Spitzenrestaurants und zeigt, welche Faktoren Restaurants langfristig erfolgreich machen.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Viele Restaurants investieren viel Zeit in Küche, Service und Einrichtung. Deutlich seltener beschäftigen sie sich bewusst mit der eigenen Geschichte. Genau dort sieht Lorraine Haist enormes Potenzial. Für sie beginnt erfolgreiche Kommunikation immer mit der Frage, warum ein Restaurant genau so arbeitet, wie es arbeitet. Im Gespräch wird deutlich, dass authentisches Storytelling weit mehr ist als Marketing. Gäste interessieren sich für Menschen, Herkunft, Produkte und Überzeugungen. Wer diese Zusammenhänge glaubwürdig erzählt, schafft Wiedererkennung und langfristige Bindung. Außerdem gibt Lorraine einen spannenden Einblick hinter die Kulissen der World's 50 Best Restaurants. Sie erklärt, wie internationale Bewertungen entstehen, warum Integrität dabei eine zentrale Rolle spielt und weshalb Netzwerken, Reisen und kontinuierliche Inspiration wichtige Bestandteile erfolgreicher Gastronomie sind. Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist die Zukunft der deutschen Spitzengastronomie. Lorraine plädiert für mehr Selbstbewusstsein bei regionalen Produkten, mehr Sichtbarkeit für Frauen in der Branche und eine stärkere Verbindung zwischen kulinarischer Qualität und authentischer Kommunikation.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute Restaurants erzählen eine echte Geschichte Erfolgreiche Restaurants orientieren sich nicht an Trends, sondern entwickeln eine eigene Identität. Gäste erinnern sich an Betriebe, deren Küche, Menschen und Werte glaubwürdig zusammenpassen. Genau daraus entsteht eine Geschichte, die weitererzählt wird. Authentizität beginnt mit ehrlicher Selbstreflexion Bevor Kommunikation nach außen funktioniert, braucht es Klarheit im Inneren. Wer versteht, warum der eigene Betrieb existiert, welche Werte ihn prägen und welche Haltung dahintersteht, kann diese Botschaft auch überzeugend nach außen transportieren. Regionalität schafft internationale Aufmerksamkeit Lorraine beobachtet weltweit, dass Restaurants mit einer klaren regionalen Handschrift besonders interessant werden. Produkte, Traditionen und lokale Geschichten schaffen Individualität und machen Restaurants unverwechselbar. Netzwerken gehört zur professionellen Weiterentwicklung Reisen, andere Betriebe besuchen und der Austausch mit Kolleginnen und Kollegen gehören für erfolgreiche Gastronominnen und Gastronomen selbstverständlich dazu. Neue Perspektiven entstehen häufig außerhalb des eigenen Betriebs. Kommunikation endet nicht bei Social Media Instagram ist ein wichtiger Kanal, ersetzt aber keine durchdachte Kommunikationsstrategie. Newsletter, Podcasts, persönliche Gespräche und kontinuierliche Öffentlichkeitsarbeit tragen gemeinsam dazu bei, eine starke Marke aufzubauen. Führung prägt das Gästeerlebnis Schon beim Betreten eines Restaurants wird sichtbar, wie ein Team geführt wird. Freundlichkeit, Offenheit und Authentizität entstehen nicht zufällig, sondern sind Ausdruck einer guten Führungskultur. Die Gastronomie braucht mehr sichtbare Vorbilder Gerade Frauen sind in Spitzenpositionen der Gastronomie nach wie vor unterrepräsentiert. Mehr Sichtbarkeit, moderne Arbeitsbedingungen und eine wertschätzende Unternehmenskultur können dazu beitragen, mehr Talente langfristig für die Branche zu gewinnen. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Podcast Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Unternehmer und Führungskräfte, die ihren Betrieb langfristig erfolgreich positionieren möchten. Besonders wertvoll ist die Episode für alle, die ihre Marke schärfen, ihre Geschichte klarer kommunizieren und ihren Betrieb durch authentische Positionierung, starke Führung und überzeugendes Storytelling nachhaltig weiterentwickeln möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Servicekultur in der Gastronomie: Teams, Atmosphäre und Guest Experience stärken Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen Selbstmanagement in der Gastronomie einfach erklärt und direkt umsetzbar  Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Benji über Social Entrepreneurship, nachhaltiges Unternehmertum und die Rolle von Hospitality als gesellschaftlicher Begegnungsort. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Unternehmenskultur bewusst gestaltest, langfristige Werte in deinem Betrieb verankerst und wirtschaftlichen Erfolg mit gesellschaftlicher Verantwortung verbinden kannst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte Unternehmen aufbauen, die über den wirtschaftlichen Erfolg hinaus Wirkung entfalten.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Benji ist Initiator von Viva con Agua, Mitinitiator der Villa Viva Hotels und Träger des Bundesverdienstkreuzes. Seit über 20 Jahren entwickelt er gemeinsam mit seinem Team soziale Unternehmensmodelle, die wirtschaftlichen Erfolg und gesellschaftlichen Nutzen miteinander verbinden. Mit Viva con Agua entstanden zahlreiche Projekte rund um sauberes Trinkwasser, später folgten Social Businesses wie das Viva con Agua Mineralwasser sowie die Villa Viva Hospitality-Projekte in Hamburg, Kapstadt und Berlin. Seine Erfahrungen zeigen, wie Unternehmenskultur, Gemeinschaft und eine klare Vision langfristig Organisationen prägen können und welche Rolle Hospitality dabei spielt.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Benji erzählt von seinem Weg vom Profifußball über Viva con Agua bis zum Aufbau der Villa Viva Hotels. Dabei wird deutlich, dass soziale Verantwortung und wirtschaftliches Denken kein Widerspruch sein müssen. Statt kurzfristiger Gewinnmaximierung beschreibt er einen unternehmerischen Ansatz, bei dem gesellschaftlicher Nutzen dauerhaft Teil des Geschäftsmodells ist. Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge spannende Denkanstöße. Es geht um Unternehmenskultur, Teamarbeit, Führung, Vision, langfristiges Denken und die Frage, wie Betriebe Orte schaffen können, an denen sich Gäste, Mitarbeitende und Partner gleichermaßen wohlfühlen. Gleichzeitig zeigt Benji, warum echte Gastfreundschaft weit über Übernachtung oder Gastronomie hinausgeht und Gemeinschaft entstehen lässt.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Unternehmenskultur entsteht durch gelebte Werte Eine klare Vision allein reicht nicht aus. Erst gemeinsame Werte, Rituale, Kommunikation und das tägliche Miteinander schaffen eine Unternehmenskultur, die Menschen langfristig verbindet. Gerade in Gastronomiebetrieben wird Kultur zum entscheidenden Faktor für Zusammenarbeit und Gästeerlebnis. Gute Teams helfen sich gegenseitig Benji beschreibt erfolgreiche Teams als Gemeinschaften, in denen Menschen einander unterstützen und gemeinsam Verantwortung übernehmen. Kompetenz, Vertrauen und die Bereitschaft, füreinander einzustehen, sorgen dafür, dass Teams über sich hinauswachsen können. Diese Haltung lässt sich direkt auf Küchen-, Service- und Führungsteams übertragen. Nachhaltigkeit beginnt bei der Intention Wer Nachhaltigkeit ausschließlich als Marketinginstrument versteht, wird langfristig wenig verändern. Wirkliche Veränderung beginnt dort, wo gesellschaftliche Verantwortung Bestandteil der Unternehmensstrategie wird und Entscheidungen dauerhaft prägt. Hospitality schafft Begegnung Villa Viva wurde nicht als klassisches Hotel entwickelt, sondern als Ort, an dem Menschen zusammenkommen. Gastronomie, Hotellerie, Veranstaltungen und Gemeinschaft ergänzen sich und schaffen Mehrwert für Gäste und Gesellschaft. Daraus können auch Gastronomiebetriebe lernen: Räume schaffen, in denen Menschen gerne Zeit verbringen. Positive Kommunikation verbindet Menschen Viva con Agua setzt bewusst auf Freude, Neugier und positive Kommunikation. Statt über Probleme zu sprechen, steht die gemeinsame Vision im Mittelpunkt. Gerade in Gastronomie und Hospitality kann diese Haltung Mitarbeitende motivieren und Gäste langfristig binden. Unternehmen können gesellschaftliche Verantwortung übernehmen Benji zeigt, dass wirtschaftlicher Erfolg und gesellschaftlicher Nutzen miteinander vereinbar sind. Jeder Betrieb kann überlegen, wie Nachhaltigkeit, Verantwortung oder soziales Engagement zum eigenen Geschäftsmodell passen und langfristig integriert werden können. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers sowie Führungskräfte in der Hospitality, die ihren Betrieb langfristig entwickeln möchten. Besonders wertvoll ist sie für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Unternehmenskultur, Führung, nachhaltigem Wirtschaften und gesellschaftlicher Verantwortung beschäftigen. Auch Gründerinnen und Gründer erhalten spannende Einblicke, wie starke Visionen entstehen, Teams aufgebaut werden und langfristig tragfähige Unternehmensmodelle wachsen können.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Nachhaltigkeit in der Gastronomie umsetzen und wirtschaftlich arbeiten Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ralf Wenzel über datengetriebenes Wachstum, Kundenverständnis und den Aufbau erfolgreicher Teams. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Gäste besser verstehst, datenbasierte Entscheidungen triffst und langfristige Kundenbindung aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Betriebe durch bessere Prozesse, stärkere Kundenerlebnisse und unternehmerisches Denken weiterentwickeln können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Ralf Wenzel zählt zu den bekanntesten deutschen Seriengründern im Technologie und Plattformbereich. Er war unter anderem Mitgründer von Foodpanda, begleitete den Aufbau von Delivery Hero bis zum Börsengang und war später Managing Partner bei Softbank. Heute baut er mit Joker erneut ein technologiegetriebenes Unternehmen in Lateinamerika auf. Im Gespräch teilt er seine Erfahrungen aus über zwei Jahrzehnten Unternehmensaufbau, internationaler Expansion, Fundraising und datengetriebener Geschäftsentwicklung. Besonders spannend für die Gastronomie sind seine Perspektiven auf Kundenverständnis, Teamkultur, Loyalität und wiederkehrende Kundenerlebnisse.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Ralf Wenzel beschreibt, welche Faktoren erfolgreiche Unternehmen langfristig wachsen lassen. Dabei stehen nicht nur Technologie und Kapital im Mittelpunkt, sondern vor allem Menschen, Teams und die Fähigkeit, Kunden wirklich zu verstehen. Ein zentrales Thema der Folge ist die Bedeutung von Daten. Ralf erklärt, warum viele Unternehmen wichtige Informationen über ihre Gäste und Kunden nicht erfassen und dadurch Chancen verschenken. Gleichzeitig zeigt er, wie Daten dabei helfen können, Menüs, Preise, Serviceangebote und Kundenerlebnisse gezielt weiterzuentwickeln. Darüber hinaus spricht er über den Aufbau erfolgreicher Gründerteams, die Rolle von Vertrauen und gemeinsamen Werten sowie die Bedeutung persönlicher Beziehungen im Fundraising und in der Unternehmensentwicklung. Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge wertvolle Impulse dazu, wie moderne Betriebe Gäste besser verstehen, wiederkehrende Besuche fördern und aus einer reinen Transaktion ein nachhaltiges Erlebnis machen können.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Das Team ist der wichtigste Erfolgsfaktor Ralf betont mehrfach, dass große Herausforderungen selten allein gelöst werden. Erfolgreiche Unternehmen entstehen durch Teams, die sich gegenseitig ergänzen, Vertrauen aufbauen und gemeinsame Werte teilen. Gerade in der Gastronomie entscheidet die Qualität des Teams oft über die Qualität des Gästeerlebnisses. Kundenverständnis beginnt mit Daten Wer seine Gäste verstehen möchte, muss Informationen sammeln und auswerten. Daten helfen dabei zu erkennen, welche Angebote funktionieren, welche Erwartungen Gäste haben und wie sich Kundenerlebnisse verbessern lassen. Viele Betriebe verfügen heute über deutlich weniger Transparenz als eigentlich möglich wäre. Die eigene Handschrift und Daten gehören zusammen Daten sollen die Kreativität eines Gastronomiebetriebs unterstützen, nicht ersetzen. Erfolgreiche Betriebe verbinden ihre eigene Identität, ihre Philosophie und ihre Handschrift mit den Erkenntnissen aus Gästedaten und Kundenfeedback. Wiederkehrende Gäste sind wichtiger als einzelne Transaktionen Langfristiger Erfolg entsteht durch Loyalität. Deshalb sollten Gastronomiebetriebe ihre Aufmerksamkeit darauf richten, Erlebnisse zu schaffen, die Gäste gerne wiederholen möchten. Jede positive Erfahrung erhöht die Wahrscheinlichkeit eines erneuten Besuchs. Packaging ist Teil des Gästeerlebnisses Gerade im Liefergeschäft endet die Erfahrung nicht mit dem Kochen. Verpackung beeinflusst Temperatur, Qualität, Nachhaltigkeit und den ersten Eindruck beim Gast. Gute Verpackung trägt direkt zur Markenwahrnehmung bei. Persönliche Beziehungen schaffen Vertrauen Ob beim Aufbau eines Teams oder beim Fundraising: Persönliche Begegnungen spielen eine zentrale Rolle. Vertrauen entsteht durch direkten Austausch und gemeinsame Erfahrungen. Diese Erkenntnis lässt sich auch auf die Beziehung zwischen Gästen und Gastgebern übertragen. Die Zukunft gehört erinnerbaren Erlebnissen Restaurants und Hotels konkurrieren immer weniger nur über Produkte. Entscheidend wird die Fähigkeit, Erinnerungen, Emotionen und Gemeinschaft zu schaffen. Menschen erinnern sich langfristig an besondere Erfahrungen. Genau dort entstehen starke Marken. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Betriebe strategisch weiterentwickeln möchten. Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die sich mit Wachstum, Gästebindung, Digitalisierung, Datenanalyse, Expansion oder der Entwicklung leistungsfähiger Teams beschäftigen. Auch Gründerinnen und Gründer in der Gastronomie erhalten spannende Einblicke in unternehmerisches Denken und langfristigen Unternehmensaufbau.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Gastronomie Marketing erfolgreich aufbauen und umsetzen   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sarah Hallmann über Führung, Produktentwicklung und den Aufbau eines erfolgreichen Restaurantkonzepts. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team klar führst, Strukturen im Alltag etablierst und eine unverwechselbare Handschrift in deinem Betrieb entwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Unternehmenskultur bewusst gestalten und gleichzeitig Qualität und Menschlichkeit bewahren können.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Sarah Hallmann ist Küchenchefin und Inhaberin des Berliner Restaurants Heimann & Klee. Nach ihrer klassischen Kochausbildung und verschiedenen Stationen in der Spitzengastronomie hat sie vor zehn Jahren ihr eigenes Restaurant eröffnet. Gemeinsam mit ihrem Team entwickelte sie Heimann & Klee vom erfolgreichen All Day Konzept zu einem vielfach ausgezeichneten Fine Dining Restaurant. Im Mittelpunkt ihrer Arbeit stehen hochwertige Produkte, emotionale Gerichte, klare Führung und eine enge Verbindung zwischen Küche, Service und Gast. Ihre Perspektive verbindet kulinarische Exzellenz mit unternehmerischer Verantwortung und moderner Teamführung.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Sarah Hallmann gibt einen sehr persönlichen Einblick in ihren Weg von der Köchin zur Unternehmerin. Sie spricht darüber, wie sich Heimann & Klee über die Jahre entwickelt hat und warum sie den Mut hatte, ihr ursprüngliches Konzept grundlegend weiterzuentwickeln. Ein zentrales Thema der Folge ist Führung. Sarah beschreibt, wie wichtig klare Kommunikation, regelmäßige Teammeetings und transparente Strukturen für einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb sind. Dabei geht es weniger um Hierarchien und mehr um Vertrauen, Verantwortung und gemeinsame Entwicklung. Darüber hinaus spricht sie über Produktentwicklung, Inspiration aus ihrer Kindheit und die Frage, wie Gerichte entstehen, die Menschen emotional berühren. Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge zahlreiche Impulse rund um Qualität, Unternehmertum und langfristigen Betriebserfolg.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge   Klare Strukturen schaffen Freiheit im Alltag Sarah beschreibt, dass Struktur für sie einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren geworden ist. Je klarer Ziele, Prozesse und Erwartungen definiert sind, desto leichter fällt es dem Team, eigenständig und erfolgreich zu arbeiten.   Emotionen entstehen durch Produkte und Erinnerungen Viele ihrer Gerichte basieren auf Erinnerungen aus ihrer Kindheit. Für Sarah entsteht Kulinarik dann, wenn ein Gericht Gefühle auslöst und Menschen berührt. Genau darin sieht sie einen wichtigen Unterschied zwischen Essen und einem echten Gästeerlebnis.   Offene Kommunikation stärkt Teams Einmal pro Woche trifft sich das gesamte Team zum Austausch. Dort werden Herausforderungen, Ideen und Verbesserungen offen besprochen. Diese regelmäßige Kommunikation schafft Vertrauen und verhindert, dass kleine Probleme zu großen Konflikten werden.   Auf den Teller kommt nur, was einen echten Beitrag leistet Sarah verfolgt bei ihren Gerichten einen klaren Ansatz. Jede Komponente muss einen Sinn haben und zum Geschmack beitragen. Überflüssige Elemente haben auf dem Teller keinen Platz.   Führung beginnt vor dem Service Für Sarah entscheidet sich erfolgreiche Führung nicht während stressiger Servicesituationen. Die Grundlage wird bereits in der Vorbereitung geschaffen. Gute Planung, klare Zuständigkeiten und strukturierte Kommunikation reduzieren Stress und schaffen Sicherheit.   Die richtigen Menschen sind wichtiger als perfekte Lebensläufe Bei Neueinstellungen achtet Sarah vor allem auf Persönlichkeit, Leidenschaft und die Frage, ob jemand zur Kultur des Restaurants passt. Fachliche Fähigkeiten sind wichtig, langfristig entscheidend sind jedoch Haltung und Teamfähigkeit.   Unternehmerisches Denken gehört zur modernen Gastronomie Neben Küche und Gästen spielen Zahlen, Liquidität und Vorsorge eine wichtige Rolle. Sarah beschreibt offen, wie wichtig finanzielle Planung und unternehmerische Verantwortung für einen nachhaltig erfolgreichen Gastronomiebetrieb sind. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber sowie Führungskräfte, die ihre Unternehmenskultur aktiv gestalten möchten. Besonders wertvoll ist die Folge für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Teamführung, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Mitarbeiterbindung und dem Aufbau langfristig erfolgreicher Gastronomiekonzepte beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Restaurant gründen und erfolgreich starten Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ursula Fürnhammer über Führung, Verantwortung und Unternehmenskultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du junge Führungskräfte entwickelst, Verantwortung im Team förderst und eine wertschätzende Führungskultur aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Teams stärken und gleichzeitig wirtschaftliche Verantwortung im Betrieb verankern.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Ursula Fürnhammer ist CEO von Lagardère Travel Retail Österreich. Nach ihrem Einstieg in die Gastronomie als Kellnerin führte ihr Weg über Do Co, internationale Ausbildungen im Food and Beverage Management sowie Führungsrollen in der Interspar Gastronomie bis an die Spitze eines der größten Travel Retail Gastronomieunternehmen Österreichs. Heute verantwortet sie zahlreiche Gastronomiebetriebe an Flughäfen und Bahnhöfen. Im Gespräch teilt sie ihre Erfahrungen zu Führung, Personalentwicklung, Unternehmenskultur und wirtschaftlicher Verantwortung in komplexen Gastronomiebetrieben.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Führung entsteht nicht durch eine Position, sondern durch kontinuierliche Entwicklung. Ursula Fürnhammer spricht offen darüber, wie sie bereits in jungen Jahren Verantwortung für große Teams übernommen hat und welche Erfahrungen sie dabei geprägt haben. Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung von Vertrauen und Verantwortung. Führungskräfte müssen Menschen entwickeln, Orientierung geben und gleichzeitig wirtschaftliche Zusammenhänge verstehen. Gerade in der Gastronomie bedeutet das, sowohl die Bedürfnisse des Teams als auch die Anforderungen des Unternehmens im Blick zu behalten. Darüber hinaus gibt Ursula spannende Einblicke in die Besonderheiten der Flughafen Gastronomie. Extreme Öffnungszeiten, internationale Gäste und starke Nachfrageschwankungen erfordern klare Prozesse, flexible Teams und eine hohe Anpassungsfähigkeit. Die Folge zeigt, warum Wertschätzung, Unternehmertum und Zusammenarbeit wichtige Grundlagen erfolgreicher Führung in der Gastronomie sind.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge   Führung entwickelt sich durch Erfahrung Niemand startet als perfekte Führungskraft. Mit jeder Entscheidung, jedem Fehler und jeder Herausforderung wächst das Vertrauen in die eigene Führung. Entscheidend ist die Bereitschaft, kontinuierlich zu lernen und Verantwortung zu übernehmen.   Gute Führung bedeutet Orientierung zu geben Führungskräfte müssen Stabilität ausstrahlen und ihren Teams Orientierung bieten. Gerade in dynamischen Gastronomiebetrieben suchen Mitarbeitende nach Klarheit und Verlässlichkeit.   Wertschätzung ist die Grundlage einer starken Unternehmenskultur Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren, ob Wertschätzung ehrlich gelebt wird. Eine positive Führungskultur entsteht durch tägliche Begegnungen und konsequentes Verhalten.   Verantwortung beginnt mit unternehmerischem Denken Führungskräfte sollten ihren Verantwortungsbereich so betrachten, als wäre es ihr eigener Betrieb. Dazu gehören wirtschaftliches Denken, sorgfältiger Umgang mit Ressourcen und der Blick aus der Perspektive des Gastes.   Es gibt keine dummen Fragen Gerade junge Führungskräfte profitieren davon, Fragen zu stellen und Unterstützung anzunehmen. Der Austausch mit erfahrenen Kolleginnen und Kollegen beschleunigt Entwicklung und schafft Sicherheit.   Starke Teams entstehen durch Vertrauen und Freiraum Menschen entwickeln sich am besten, wenn sie Verantwortung übernehmen dürfen. Gute Führung schafft den Rahmen, in dem Mitarbeitende eigene Lösungen entwickeln und wachsen können.   Humor hilft auch in anspruchsvollen Situationen Selbst in herausfordernden Phasen bleibt eine positive Grundhaltung wichtig. Humor schafft Verbindung, reduziert Druck und hilft Teams dabei, gemeinsam Lösungen zu finden. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers, Führungskräfte sowie Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie. Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die Teams entwickeln, Verantwortung übertragen und eine starke Führungskultur in ihrem Betrieb etablieren möchten. Auch junge Führungskräfte erhalten viele praktische Impulse für ihren eigenen Weg.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jens von Hans im Glück über Leadership, Innovation und nachhaltiges Wachstum in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du starke Teams entwickelst, Veränderung erfolgreich steuerst und dein Gastronomie Konzept langfristig relevant hältst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte in einer dynamischen Branche Stabilität, Unternehmenskultur und Innovation miteinander verbinden.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Jens ist Geschäftsführer von Hans im Glück und begleitet die Entwicklung der Marke seit vielen Jahren. Seine Karriere begann in der Sterne Gastronomie, bevor er sich für ein Betriebswirtschaftsstudium und später für die Systemgastronomie entschied. Seit 2016 verantwortet er gemeinsam mit seinem Team die Weiterentwicklung von Hans im Glück. Im Podcast spricht Jens offen über Wachstum, Produktentwicklung, Führung, Krisenmanagement und die Herausforderungen moderner Systemgastronomie. Besonders spannend ist sein Blick darauf, wie sich eine Marke über viele Jahre weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Die Folge zeigt, wie sich Gastronomie Konzepte langfristig erfolgreich entwickeln können. Jens erklärt, warum Hans im Glück seit vielen Jahren konsequent an Produktqualität, Atmosphäre und Markenwahrnehmung arbeitet und warum kontinuierliche Evolution oft wirkungsvoller ist als radikale Veränderungen. Außerdem spricht er über seinen persönlichen Weg von der Sterne Gastronomie in die Systemgastronomie. Dabei wird deutlich, wie wichtig die Verbindung aus kulinarischem Verständnis und unternehmerischem Denken für nachhaltigen Erfolg ist. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Leadership und Unternehmenskultur. Jens beschreibt, wie Vertrauen, Verlässlichkeit und klare Kommunikation die Grundlage für starke Teams bilden und warum regelmäßige Entwicklungsgespräche im Alltag oft unterschätzt werden. Zusätzlich geht es um Krisenmanagement, Franchise Partnerschaften und die Bedeutung klarer Erwartungshaltungen innerhalb wachsender Gastronomie Systeme.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Nachhaltiges Wachstum entsteht durch kontinuierliche Weiterentwicklung Hans im Glück entwickelt sich laut Jens permanent weiter. Neue Produkte, neue Prozesse und neue Ideen entstehen nicht als harter Bruch, sondern meist als Evolution. Diese Form der Weiterentwicklung sorgt dafür, dass Gäste Vertrauen zur Marke behalten und gleichzeitig neue Impulse erleben. Produktentwicklung braucht Nähe zum Gast Neue Produkte entstehen bei Hans im Glück durch Marktbeobachtung, Gästefeedback und den Austausch mit Franchise Partnern. Trends wie Smash Burger werden intensiv geprüft, getestet und erst dann systematisch ausgerollt, wenn sie operativ sauber umsetzbar sind. Atmosphäre entscheidet über das Gästeerlebnis Für Jens beginnt Gastfreundschaft bereits beim ersten Eindruck. Interior Design, Licht, Akustik und Begrüßung beeinflussen maßgeblich, wie Gäste ein Restaurant wahrnehmen. Die Birkenwälder bei Hans im Glück sind deshalb nicht nur Design Element, sondern Teil der Markenidentität. Gute Führung braucht Klarheit und Vertrauen Jens beschreibt Führung als Mischung aus klaren Erwartungen und hoher Eigenverantwortung. Mitarbeitende sollen wissen, woran sie sind und gleichzeitig genügend Freiraum bekommen, Verantwortung zu übernehmen und sich weiterzuentwickeln. Regelmäßige Entwicklungsgespräche schaffen Stabilität Ein zentrales Learning der Folge ist die Bedeutung strukturierter Mitarbeitergespräche. Jens erklärt, dass viele Führungskräfte im Alltag zu wenig echte Zeit für Entwicklungsgespräche einplanen. Klare Ziele, regelmäßige Feedback Gespräche und dokumentierte Vereinbarungen schaffen Orientierung und langfristige Entwicklung. Krisen zeigen die Stärke einer Unternehmenskultur Ob Corona oder öffentliche Krisensituationen: Jens betont, dass eine starke Unternehmenskultur Stabilität schafft. Offenheit, Zusammenhalt und gemeinsame Werte helfen Teams dabei, auch schwierige Phasen gemeinsam zu bewältigen. Gastronomie lebt von echter Gastfreundschaft Für Jens ist die Begrüßung einer der wichtigsten Momente im Restaurant. Gäste willkommen zu heißen, aufmerksam zu sein und kleine positive Momente zu schaffen, macht oft den entscheidenden Unterschied im Gesamterlebnis. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte, Franchise Unternehmer und Hospitality Teams, die ihre Prozesse, ihre Führung und ihre Positionierung langfristig weiterentwickeln möchten. Auch für Betriebe, die sich mit Wachstum, Markenentwicklung, Teamführung oder Gästebindung beschäftigen, liefert die Folge viele praxisnahe Impulse aus der modernen Systemgastronomie.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sabine Hübner über Service Excellence und Servicekultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Servicequalität nachhaltig verbesserst, dein Team für echte Gastfreundschaft begeisterst und Service professionell im Alltag verankerst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte durch Organisation, Haltung und gute Begegnungen langfristig bessere Gästeerlebnisse schaffen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Sabine Hübner ist Beraterin, Speakerin und Autorin rund um die Themen Service Excellence, Servicekultur und Kundenerlebnis. Sie kommt selbst aus einer österreichischen Gastgeberfamilie und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der Frage, wie Unternehmen echte Begeisterung bei Gästen und Kunden erzeugen können. Mit ihrer Beratungsagentur begleitet sie Unternehmen unterschiedlichster Branchen beim Aufbau nachhaltiger Servicekultur. Besonders spannend für die Gastronomie sind ihre Erfahrungen aus Hospitality, Systemgastronomie und Customer Experience Projekten.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? In dieser Podcast Folge spricht Sabine Hübner darüber, woran man gute Servicekultur bereits in den ersten Minuten erkennt und warum Organisation die Grundlage für exzellenten Service ist. Sie erklärt, weshalb Mitarbeitende nur dann wirklich guten Service leisten können, wenn Informationen klar weitergegeben werden und Teams wissen, was im Betrieb passiert. Außerdem geht es um die Frage, wie Servicehaltung entsteht und warum echte Gastfreundschaft immer auch mit Freude an Begegnungen zusammenhängt. Sabine beschreibt, wie Restaurants und Hotels Servicequalität messbar machen können und welche Rolle Führungskräfte dabei spielen. Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist der Umgang mit Beschwerden und kritischem Feedback. Sabine erklärt, warum Reklamationen wertvolle Lernmomente sind und wie Mitarbeitende durch Freiraum und Empowerment souveräner mit Gästen umgehen können. Die Folge liefert viele konkrete Impulse für Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte, die Servicequalität langfristig verbessern und eine starke Servicekultur aufbauen möchten.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Gute Servicequalität beginnt mit Organisation Exzellenter Service entsteht nicht zufällig. Mitarbeitende können nur dann souverän handeln, wenn Informationen klar weitergegeben werden und jeder im Team weiß, welche Gäste, Veranstaltungen oder Besonderheiten anstehen. Haltung entscheidet über die Qualität der Begegnung Service wird dann besonders wertvoll, wenn Mitarbeitende Freude an Begegnungen haben. Gäste spüren sehr schnell, ob Service nur abgearbeitet wird oder ob echtes Interesse und Aufmerksamkeit dahinterstehen. Service braucht Freiraum statt starrer Formulierungen Sabine Hübner beschreibt, warum Mitarbeitende innerhalb klarer Leitplanken ihre eigene Persönlichkeit einbringen sollten. Gerade in Restaurants und Hotels wirkt Service besonders authentisch, wenn Menschen natürlich kommunizieren dürfen. Beschwerden sind wertvolle Lernmomente Kritisches Feedback hilft Betrieben dabei, Prozesse und Begegnungen zu verbessern. Entscheidend ist, dass Beschwerden ernst genommen werden und Gäste das Gefühl bekommen, dass wirklich zugehört wird. Führungskräfte prägen die Servicekultur jeden Tag Service Excellence funktioniert nur dann nachhaltig, wenn Führungskräfte das Thema aktiv vorleben. Wie über Gäste gesprochen wird, welche Themen Aufmerksamkeit bekommen und wie Teams begleitet werden, beeinflusst die gesamte Servicehaltung im Betrieb. Positive Stimmung verändert die Qualität von Service Die ersten Worte einer Schicht oder eines Arbeitstages haben großen Einfluss auf Stimmung und Zusammenarbeit. Kleine positive Rituale im Team können sich direkt auf die Qualität der Gästeerlebnisse auswirken. Neue Erlebnisse verändern Haltung Menschen entwickeln neue Haltungen durch neue Erfahrungen. Deshalb entstehen nachhaltige Veränderungen in Servicekultur oft dann, wenn Teams selbst positive Gastmomente erleben und reflektieren. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber sowie Führungskräfte in der Hospitality Branche, die Servicequalität langfristig verbessern möchten. Auch für Teams, die sich intensiver mit Gästeerlebnis, Beschwerdemanagement, Servicehaltung und Mitarbeiterführung beschäftigen möchten, liefert diese Folge viele praxisnahe Impulse für den operativen Alltag.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Servicekultur in der Gastronomie: Teams, Atmosphäre und Guest Experience stärken Führung im Gastronomiebetrieb klar und effektiv gestalten Beschwerdemanagement professionell umsetzen Selbstmanagement in der Gastronomie einfach erklärt und direkt umsetzbar Teamentwicklung im Restaurant erfolgreich gestalten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Ingo Fietze über Schlaf, Regeneration und Leistungsfähigkeit. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Schlafqualität verbessern, Powernaps sinnvoll einsetzen und trotz stressigem Alltag erholsamer schlafen kannst. Es geht darum, wie Schlafrhythmus, Ernährung, Bewegung und Schlafhygiene langfristig Gesundheit, Energie und Leistungsfähigkeit beeinflussen. Gerade für Gastronominnen, Gastronomen und Menschen mit Abenddiensten oder Schichtarbeit liefert diese Folge viele praktische Erkenntnisse.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Prof. Dr. Ingo Fietze ist einer der bekanntesten Schlafforscher Deutschlands, Arzt, Autor und Leiter des Interdisziplinären Schlafmedizinischen Zentrums der Charité Berlin. Seit Jahrzehnten beschäftigt er sich wissenschaftlich mit Schlafstörungen, Regeneration und den Auswirkungen von Schlaf auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit. In seinem Buch „Gut essen, gut schlafen“ verbindet er aktuelle Schlafforschung mit konkreten Empfehlungen zu Ernährung, Schlafhygiene und Alltag.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Frage, wie moderner Schlaf wirklich funktioniert und warum viele Menschen heute Schwierigkeiten haben, erholt zu schlafen. Prof. Dr. Ingo Fietze erklärt, welche Rolle Schlafrhythmus, Ernährung, Bewegung, Stress und Technologien für unsere Schlafqualität spielen. Besonders spannend ist seine Einordnung vieler bekannter Schlafmythen. Er spricht darüber, warum Schlafqualität wichtiger ist als reine Schlafdauer und weshalb Tiefschlaf und REM Schlaf zentrale Funktionen für Gehirn und Regeneration übernehmen. Außerdem geht es um praktische Lösungen für Menschen mit stressigem Alltag, Abenddiensten oder unregelmäßigen Arbeitszeiten. Themen wie Powernaps, Koffein, Alkohol, Melatonin und Abendessen werden wissenschaftlich eingeordnet und verständlich erklärt. Die Folge verbindet aktuelle Schlafforschung mit konkreten Alltagstipps, die sich direkt umsetzen lassen.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Schlafrhythmus ist wichtiger als Schlafdauer Prof. Dr. Ingo Fietze beschreibt den regelmäßigen Schlafrhythmus als den wichtigsten Faktor für langfristig guten Schlaf. Feste Schlafenszeiten helfen dem Körper, stabile Schlafzyklen aufzubauen und leichter in erholsame Schlafphasen zu kommen. Tiefschlaf und REM Schlaf sind entscheidend für Regeneration Der Tiefschlaf unterstützt Gedächtnisprozesse und die Regeneration des Gehirns. Der REM Schlaf spielt eine zentrale Rolle für Neuroplastizität und emotionale Verarbeitung. Beide Schlafphasen sind entscheidend für Leistungsfähigkeit und Gesundheit. Ernährung beeinflusst den Schlaf stärker als viele denken Besonders fettarme oder extrem eiweißreiche Mahlzeiten am Abend können den Schlaf beeinflussen. Kohlenhydrate unterstützen laut Prof. Fietze die Aufnahme von Tryptophan und fördern dadurch schlafrelevante Prozesse im Gehirn. Bewegung verbessert die Schlafqualität Sport und Bewegung unterstützen gesunden Schlaf, weil sie wichtige Stoffwechselprozesse aktivieren. Gleichzeitig empfiehlt Prof. Fietze, intensive Trainingseinheiten etwa drei Stunden vor dem Schlafengehen abzuschließen. Powernaps können Leistungsfähigkeit deutlich steigern Kurze Powernaps von fünf bis zwanzig Minuten können Konzentration und Energie für mehrere Stunden verbessern. Besonders bei Müdigkeit am Tag können kurze Schlafphasen sinnvoll sein. Alkohol und spätes Koffein beeinflussen Schlafqualität Auch wenn Alkohol das Einschlafen kurzfristig erleichtern kann, verschlechtert er häufig das Durchschlafen. Koffein wirkt bei vielen Menschen mehrere Stunden und kann die Einschlafphase deutlich beeinflussen. Schlafprobleme sollten früh ernst genommen werden Wenn Ein oder Durchschlafprobleme mehrfach pro Woche auftreten und über mehrere Monate bestehen, empfiehlt Prof. Fietze eine professionelle Abklärung. Frühe Prävention und Schlafhygiene spielen dabei eine wichtige Rolle. Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronominnen, Gastronomen, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Leistungsfähigkeit langfristig erhalten und ihre Gesundheit bewusster gestalten möchten. Besonders relevant ist die Folge für Menschen mit Abenddiensten, Schichtarbeit oder hoher mentaler Belastung. Auch Führungskräfte, die sich mit Energie, Fokus und Regeneration beschäftigen, erhalten viele praxisnahe Impulse.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Philippe M. Rubod über Service Excellence in der Hotellerie und die Bedeutung von Unternehmenskultur im Luxussegment. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Mitarbeiter nachhaltig empowerst, Servicequalität konsistent entwickelst und trotz Digitalisierung echte Gastfreundschaft bewahrst. Es geht darum, wie Führungskräfte in Hotellerie und Gastronomie Kultur aktiv gestalten und langfristig außergewöhnliche Gästeerlebnisse schaffen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Philippe M. Rubod ist Gründer von Swiss Hospitality Global und seit über 40 Jahren in der internationalen Luxus Hotellerie tätig. Seine Karriere führte ihn von der operativen Ausbildung in Schweizer Luxushotels über internationale Führungsrollen bis hin zur Leitung und Restrukturierung renommierter Hotelmarken wie Ritz-Carlton, Le Richemond Genf oder Bürgenstock Resorts. Heute berät er mit Swiss Hospitality Global internationale Investoren, Eigentümer und Luxus Hospitality Unternehmen rund um Unternehmenskultur, Guest Experience und strategische Entwicklung.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Frage, was echte Service Excellence in der Hotellerie wirklich ausmacht. Philippe M. Rubod erklärt, warum Unternehmenskultur in der Luxus Hospitality kein unterstützender Bereich ist, sondern das eigentliche Produkt. Gäste erleben Kultur über Servicequalität, Konsistenz und menschliche Begegnungen. Außerdem geht es um Mitarbeiterführung und Empowerment. Philippe zeigt, warum Vertrauen, Anerkennung und Sinnhaftigkeit entscheidend für Mitarbeiterbindung und langfristige Servicequalität sind. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Rolle von Technologie und KI in der Hospitality. Philippe beschreibt sehr klar, warum Digitalisierung Prozesse unterstützen kann, echte Menschlichkeit jedoch unersetzbar bleibt.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Unternehmenskultur ist das eigentliche Produkt In der Luxus Hotellerie entscheidet Unternehmenskultur darüber, wie Gäste den Betrieb wahrnehmen. Servicequalität entsteht durch gemeinsame Werte und konsistente Standards im gesamten Team. Empowerment schafft bessere Gästeerlebnisse Mitarbeitende brauchen Vertrauen und Handlungsspielraum. Philippe beschreibt das Ritz-Carlton-Prinzip, bei dem Mitarbeitende eigenständig Probleme für Gäste lösen dürfen, als Beispiel für echte Verantwortungskultur. Menschen suchen Anerkennung und Sinn Mitarbeiterbindung entsteht nicht allein durch Vergütung. Anerkennung, Vertrauen und ein gemeinsamer Sinn schaffen langfristige Motivation und stärkere Identifikation mit dem Unternehmen. Technologie sollte Menschen unterstützen KI und Automatisierung können Abläufe vereinfachen und Reaktionszeiten verkürzen. Gleichzeitig bleibt echte menschliche Interaktion zentral für hochwertige Hospitality. Zu viel Perfektion reduziert Menschlichkeit Philippe beschreibt, dass vollständig automatisierte Prozesse oft emotionale Kontaktpunkte entfernen. Gerade diese persönlichen Begegnungen prägen jedoch das Gästeerlebnis nachhaltig. Service ist eine Form echter Menschlichkeit Für Philippe bedeutet Service, anderen Menschen aufmerksam und empathisch zu begegnen. Gastfreundschaft entsteht aus echter Freude am Geben und am Umgang mit Menschen. Der Gast ist eine andere Version von dir selbst Empathie entsteht leichter, wenn Mitarbeitende Gäste nicht als fremde Personen betrachten, sondern sich fragen: Was würde ich selbst in dieser Situation erwarten? Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Hoteliers, Gastronomen und Führungskräfte, die hochwertige Gästeerlebnisse entwickeln und gleichzeitig starke Teams aufbauen möchten. Besonders relevant ist die Folge für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterführung, Unternehmenskultur, Guest Experience und moderner Servicequalität beschäftigen.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastronomie Alltag wirklich umsetzbar sind und dich dabei unterstützen, fundierte Entscheidungen für deinen Betrieb zu treffen.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Udo Walter über Unternehmertum und Innovation in der Gastronomie. Du bekommst Einblicke, wie aus einer Idee ein Unternehmen entsteht, wie Entscheidungen getroffen werden und wie sich Führung über die Jahre verändert. Es geht darum, wie sich Betriebe entwickeln, wie Teams aufgebaut werden und welche Rolle Neugier, Konsequenz und Struktur im Alltag spielen.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Udo Walter ist Gründer und Geschäftsführer der Patisserie Walter. Gemeinsam mit seinem Bruder hat er kurz vor der Jahrtausendwende eine Marktlücke erkannt und eine B2B-Manufaktur aufgebaut, die Gastronomie und Hotellerie im gesamten DACH-Raum beliefert. Er ist gelernter Koch und Betriebswirt und hat bereits während seiner Zeit an der Hotelfachschule das Konzept für sein Unternehmen entwickelt. Ausgangspunkt war die Erfahrung aus dem Küchenalltag, dass Patisserie für viele Köche anspruchsvoll ist und es kaum passende Lösungen für Restaurants gab.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Unternehmertum entsteht aus Beobachtung, Erfahrung und der Bereitschaft, Entscheidungen zu treffen. Udo Walter beschreibt, wie aus einer klaren Idee ein Geschäftsmodell entwickelt wird und warum es wichtig ist, Fakten zu sammeln und gleichzeitig dem eigenen Bauchgefühl zu folgen. Im Fokus stehen außerdem Führung und Entwicklung im Unternehmen. Zu Beginn wurde vieles vorgelebt und vom Team übernommen. Mit dem Wachstum auf rund 100 Mitarbeitende verändern sich Anforderungen an Struktur, Verantwortung und Führung. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Innovation. Sie entsteht durch Ressourcen, Zeit und konkrete Anforderungen aus dem Markt. Gleichzeitig entwickelt sich Innovation zunehmend aus dem Unternehmen selbst heraus. Die Folge zeigt, wie sich Unternehmertum, Führung und Innovation über die Jahre entwickeln und welche Rolle Teamarbeit dabei spielt.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Ideen entstehen aus konkreten Problemen im Alltag Die Geschäftsidee entstand aus der Beobachtung, dass Patisserie für viele Köche schwierig umzusetzen ist und es kaum passende Lösungen für Restaurants gab. Entscheidungen entstehen aus Fakten und Bauchgefühl Feedback und Marktanalysen sind wichtig, gleichzeitig spielt die eigene Überzeugung eine zentrale Rolle bei unternehmerischen Entscheidungen. Kompetenzen sind wichtiger als Konstellationen Entscheidend für den Aufbau eines Unternehmens ist die Ergänzung von Fähigkeiten, nicht die familiäre Verbindung zwischen den Gründern. Führung verändert sich mit dem Wachstum Vom Vormachen im kleinen Team hin zu klaren Strukturen, Verantwortung und angepassten Führungsmodellen für neue Generationen. Konsequenz schafft Orientierung im Team Verantwortung muss klar übergeben werden. Führung bedeutet auch, Konflikte anzusprechen und klare Entscheidungen zu treffen. Innovation braucht Ressourcen und Struktur Neue Ideen entstehen durch Zeit, Budget und konkrete Anforderungen aus dem Markt sowie durch interne Entwicklung. Das Team schlägt die Einzelperson Zusammenarbeit, breitere Fähigkeiten und gemeinsame Entwicklung sind langfristig erfolgreicher als reine Spezialisierung.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer in der Gastronomie sowie an Führungskräfte, die ihren Betrieb weiterentwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich mit Unternehmertum, Teamaufbau, Führung und Innovation beschäftigen und ihre Strukturen langfristig weiterentwickeln wollen.   Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards sowie Wachstum und Entwicklung in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastronomie Alltag umsetzbar sind und dich dabei unterstützen, fundierte Entscheidungen für deinen Betrieb zu treffen.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Gründen und erfolgreich starten Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und stärken Küchenorganisation verbessern und effizient arbeiten   Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Horst Schulze über Service-Exzellenz, Führung und Unternehmertum in der Gastronomie und Hotellerie. Als Mitgründer von Ritz-Carlton und Gründer von Capella Hotels gibt er einzigartige Einblicke in den Aufbau einer der erfolgreichsten Hospitality-Marken der Welt. Es geht darum, warum echte Gastfreundschaft über wirtschaftlichen Erfolg entscheidet, wie Unternehmenskultur entsteht und weshalb klare Werte und tägliche Umsetzung entscheidend für langfristige Qualität sind.   Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast Horst Schulze ist Mitgründer und ehemaliger CEO der Ritz-Carlton Hotel Company sowie Gründer von Capella Hotels. Er gilt als einer der wichtigsten Vordenker für Service-Exzellenz, Führung und Unternehmenskultur in der internationalen Hospitality. Mit den sogenannten „Gold Standards“ hat er ein System geschaffen, das Servicequalität weltweit messbar und skalierbar macht. Seine Philosophie prägt bis heute die Gastronomie und Hotellerie weltweit.   Worum geht es in dieser Podcast Folge? Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, was echte Exzellenz in der Gastronomie bedeutet. Horst Schulze erklärt, warum Service weit über das Servieren von Speisen hinausgeht und weshalb Gäste vor allem eines erwarten: sich gut zu fühlen. Er beschreibt, wie erfolgreiche Unternehmen klare Werte definieren, diese täglich trainieren und konsequent umsetzen. Im Mittelpunkt stehen Themen wie Führung, Unternehmenskultur, Purpose, Mitarbeitermotivation und die Rolle von Gastfreundschaft als wirtschaftlicher Erfolgsfaktor. Dabei wird deutlich: Exzellenz entsteht nicht durch Zufall, sondern durch klare Entscheidungen, tägliche Wiederholung und konsequente Führung.   Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Exzellenz ist eine bewusste Entscheidung Erfolg entsteht  durch die Entscheidung, jeden Tag mit höchstem Anspruch zu arbeiten. Gäste entscheiden über Qualität Exzellenz wird nicht vom Unternehmen definiert, sondern vom Gast und entsteht durch das Gefühl, gut behandelt zu werden. Gastfreundschaft ist der größte Wettbewerbsvorteil Menschen entscheiden sich für Betriebe, in denen sie sich respektiert und wertgeschätzt fühlen. Führung bedeutet, Sinn und Richtung zu geben Mitarbeitende brauchen Purpose und Zugehörigkeit, nicht nur Aufgaben und Regeln. Kultur entsteht durch tägliche Wiederholung Standards müssen kontinuierlich trainiert und gelebt werden, um langfristig Wirkung zu entfalten. Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe übertragen. Sie zeigen, dass nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie immer aus Haltung, Struktur und konsequenter Umsetzung entsteht.   Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant? Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Unternehmer in der Gastronomie und Hotellerie. Besonders relevant ist sie für alle, die Servicequalität verbessern, ihr Team stärken und ihr Unternehmen langfristig erfolgreich und zukunftsfähig aufstellen möchten.   Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.   Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge: Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern  Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen  Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen    Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:  Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst. Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.