Advertise on podcast: La Table des Chefs

Vous voulez venir à la Table des Chefs ?  Formulaire de contact : www.opterus.fr/media  MOF 2004 et chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (2⭐ Michelin), il nous accueille dans la maison de Paul Bocuse pour un épisode d'exception. Arrivé comme commis en 1996, il n'a jamais vraiment quitté la maison — sauf pour 3 années formatrices chez Gérard Boyer à Reims.Dans cet épisode, on parle de ses débuts en Alsace, du fameux CV envoyé à tous les trois-étoiles de France (et de Paul Bocuse, le seul à avoir répondu), du MOF décroché à 28 ans dans la promotion Voltaire, du décès de Monsieur Paul en 2018, de la perte de la troisième étoile en 2020, et de ce qu'il reste — beaucoup — quand la lumière change de côté.Un échange rare, tourné à la table même du restaurant, avec un chef qui a fait de la transmission une véritable ligne de vie. ▬▬▬ Retrouvez Gilles Reinhardt  ▬▬▬ Instagram: https://www.instagram.com/reinhardt.gilles/Restaurant Paul Bocuse: https://bocuse.fr/fr/?utm_medium=My%20Business&utm_source=Google ▬▬▬ La Table des Chefs  ▬▬▬ Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Abonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.

Candidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/media MOF boucher à 24 ans, champion du monde de boucherie en équipe : Godefroy Piaton est l'un des plus grands noms de sa génération. Artisan boucher installé à Verniozen Isère, il pousse la porte du studio de La Table des Chefs pour raconter, sans filtre, ce que ça veut dire d'aller chercher le col bleu blanc rouge. ▬▬▬ RETROUVEZ GODEFROY PIATON ▬▬▬Boucherie : www.maison-piaton.frInstagram : www.instagram.com/maisonpiaton ▬▬▬ LA TABLE DES CHEFS ▬▬▬Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcastCandidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/mediaAbonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.

Sponsor de l'épisode :Omnomnom : https://omnomnom.app/omnomnom-qu-est-ce — Code CHEF pour -50% sur 7 jours et -15% éternellement. Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. –Postuler au podcast : www.opterus.fr/media–Dans cet épisode, nous recevons Tom Cooks, youtubeur culinaire réunissant plus de 200 000 abonnés sur sa chaîne. Ancien pianiste passé par le conservatoire de Paris, ex-salarié d'un groupe du CAC 40, Tom raconte dans cet épisode le vrai parcours d'un créateur de contenu qui a réussi à vivre de sa passion, sans avoir jamais suivi de formation professionnelle en cuisine. Un épisode qui va autant parler aux passionnés de cuisine qu'aux créateurs de contenu qui se demandent comment tenir sur la durée dans un format long, à contre-courant du short. Retrouve Tom Cooks :YouTube : https://www.youtube.com/@tom-cooksInstagram : https://www.instagram.com/tom.cooks.tv/ La Table des Chefs, le podcast des bâtisseurs de la cuisine française :Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/TikTok: https://www.tiktok.com/@enzomotikianPodcast également disponible sur Spotify, Deezer et Apple Podcast–Abonne-toi à la chaîne pour ne manquer aucun épisode, et laisse un commentaire pour nous dire quel invité tu aimerais voir la prochaine fois, on lit tout.–Chapitrage :0:00 Tom Cooks, 200 000 abonnés en 2 ans1:02 Du piano au CAC 40, puis à YouTube4:16 Les 1000 premiers abonnés, la vraie marche5:20 La pâte à crêpes qui change tout7:00 Le créneau vide du YouTube culinaire français8:44 À partir de quand on vit de YouTube ?14:16 Pourquoi les gens s'identifient à un amateur20:20 Les collabs de rêve : Etchebest et Bocuse21:56 Connaître vs savoir transmettre27:56 Le vrai écart quand on cuisine avec un chef30:04 Le syndrome de l'imposteur devant la caméra35:04 D'où viennent les mythes culinaires37:20 L'huile dans l'eau des pâtes, ça ne sert à rien42:15 Téflon : ce qu'on ne vous dit pas50:16 Le premier ustensile à acheter55:20 La carbonara n'a même pas 100 ans59:34 Le pari du format long à contre-courant1:02:04 Ses vrais modèles : Bocuse, Oliver, Maïté1:04:00 "Non, je ne serai jamais chef"1:12:35 Se faire reconnaître dans un bled de l'Oise1:18:00 Vivre de sa chaîne YouTube, vraiment ?1:20:00 Le livre à sortir en fin d'année1:24:10 Le piano, sa vraie passion mise de côté1:29:00 Les objectifs pour la suite

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Paul-Marcon-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur.--Ressources et liens :Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/--Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. #podcast #gastronomie #bocusedor #michelinstar #paulmarcon #chef #cuisine #excellence #entrepreneuriat

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. --L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Chabal-Joannes-Richard-podcast --Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait. --Ressources et liens :Sébastien ChabalInstagram : https://www.instagram.com/sebchabal/Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/--Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --Chapitrage :00:00 Introduction02:16 La naissance de JOS Burger05:00 L'association Chabal × Joannès09:00 Le championnat du monde de burger17:00 La franchise JOS Burger25:00 Management et équipes34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat40:30 Réseaux sociaux et communication49:00 Street food vs fast food : idées reçues51:30 Opterus Desk53:30 Les règles d'or du burger parfait1:07:00 Cuisiner français et local1:17:00 École, travail et générations1:31:00 Entreprendre en France1:39:30 Paternité et transmission1:43:30 Mot de la fin

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. --L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Thibault-Gonzales-podcast --Dans cet épisode, nous recevons Thibault Gonzales, boucher charcutier à Thuir, devenu Champion du Monde de Pâté Croûte. Il nous raconte son parcours, de l'artisanat à la compétition mondiale, les sacrifices, le stress, la victoire, et comment ce titre a changé sa vie et son regard sur le métier. --Ressources et liens :Thibault GonzalesInstagram : https://www.instagram.com/thibault__gonzales/TikTok : https://www.tiktok.com/@thibault.gonzales66Sa boucherie charcuterie : https://share.google/UVGxH3YKpglwHJsQK --Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Maxence-Baruffaldi-podcast -- Dans cet épisode, nous recevons Maxence Baruffaldi, un des plus grands espoirs de la cuisine française, vainqueur du Bocuse d'Or France, il se dirige tout droit pour l'Europe le 15 mars 2026, dans le but de qualifier la France pour la compétition mondiale en janvier 2027. -- Ressources et liens : Maxence BaruffaldiInstagram :   https://www.instagram.com/maxencebaruffaldi/LinkedIn :   https://www.linkedin.com/in/maxence-baruffaldi-689994201/Facebook : https://www.facebook.com/maxence.baruffaldi Team France : Instagram : https://www.instagram.com/teamfrancebocusedor/?hl=frWeb : https://teamfrancebocusedor.com/ -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/Notre Masterclass :   • Avis Google : Ce que 99 % des Restaurants ...  -- Dans cet épisode, nous recevons Gaëtan Bouvier, sommelier français, meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France dans sa spécialité. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ Gaëtan BOUVIERInstagram :   www.instagram.com/gaetanbouvier_sommelierLinkedIn :   fr.linkedin.com/in/ga%C3%ABtan-bouvier Institut Lyfe : Web : https://www.institutlyfe.com/ -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/--Dans cet épisode, nous recevons Baptiste Pignol, dirigeant de la Maison Pignol, institution lyonnaise incontournable et référence du métier de traiteur depuis plusieurs générations.À la tête de cette maison familiale emblématique, Baptiste Pignol perpétue un savoir-faire reconnu tout en faisant évoluer l’entreprise avec son temps. Entre héritage, exigence opérationnelle et vision entrepreneuriale, il incarne une nouvelle génération engagée à préserver l’excellence artisanale tout en développant des projets ambitieux, en France comme à l’international. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ Baptiste PignolInstagram : https://www.instagram.com/baptistepignol/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/baptiste-pignol-1b63a2a5/ Maison Pignol : Instagram : https://www.instagram.com/maisonpignol/LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/pignol/ La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a   Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ -- Dans cet épisode, nous recevons Davy Tissot, chef lyonnais, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d’Or, figure majeure de la gastronomie française contemporaine. Longtemps Chef du restaurant Saisons, Davy Tissot incarne une cuisine d’excellence profondément ancrée dans la transmission, la formation et le respect du produit. Un parcours construit au contact des plus grandes maisons et marqué par une exigence constante. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/ Davy TissotInstagram : https://www.instagram.com/davy_tissot/ La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.-- Dans cet épisode, nous recevons Lionel Giraud, chef 2 étoiles Michelin à Narbonne, à la tête de la Maison Saint Crescent. La Maison Saint Crescent est aujourd’hui un écosystème complet autour de la restauration et de l’hospitalité, regroupant trois établissements complémentairesLa Table Lionel Giraud, récompensée de deux étoiles MichelinLa Cave à MangerLa Cave à Vin Trois lieux, une même vision, et une exigence constante portée par le produit, le sens et la cohérence globale.-- L’échange débute par le parcours de Lionel Giraud, son cheminement personnel et professionnel, puis revient sur l’obtention des étoiles Michelin et ce que cela implique réellement au quotidien. Très vite, la discussion s’ouvre sur des sujets profonds et essentiels pour la profession. Lionel partage sa vision de l’authenticité, la question des bénéfices et de la rentabilité, les sacrifices personnels qu’impose le très haut niveau, ainsi que son regard lucide sur la situation actuelle de la restauration en France, dans un contexte politique et économique tendu. Un échange sincère, engagé et sans langue de bois, qui dépasse le cadre de la gastronomie pour interroger le métier de restaurateur dans son ensemble.-- Ressources et liens : Maison Saint Crescenthttps://maison.saintcrescent.com/ Lionel GiraudInstagram : https://www.instagram.com/lionel_giraud/ La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian Opterushttps://www.opterus-desk.com/-- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.-- Chapitrage :00:00:00 Teaser00:01:00 Introduction00:03:20 Qui est Lionel Giraud ?00:05:10 Le Parcours Professionnel00:12:00 La Maison Saint-Crescent00:26:45 Le Guide Michelin01:05:20 La Gastronomie Française01:34:40 Recommandations Chef(s)01:36:05 Outro01:35:50 Moment Blanc

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, nous explorons les parcours, les choix et les réalités de celles et ceux qui façonnent la gastronomie de demain, entre excellence culinaire et vision entrepreneuriale. --- Il ouvre son restaurant et décroche une étoile Michelin en 15 mois. Dans cet épisode, nous recevons Jérôme Busset, fondateur du restaurant L'Aintimiste, récompensé d’une étoile Michelin dès sa première sélection. Ancien professionnel de la salle dans des maisons étoilées, Jérôme n’avait jamais ouvert d’établissement auparavant. En à peine 15 mois, son restaurant s’impose parmi les tables les plus remarquées de sa région. Un parcours rare, à la croisée de la gastronomie, du service et de l’entrepreneuriat. Dans cet échange sans filtre, Jérôme revient sur l’obtention de son étoile Michelin, sa vision de la cuisine, du service et de l’ambiance, la construction de son équipe, les enjeux du recrutement, la réalité des salaires et de l’entrepreneuriat en restauration, le stress quotidien, les sacrifices personnels, ainsi que la pression constante du Guide Michelin et le déroulement d’une inspection. Un épisode essentiel pour les restaurateurs, chefs, entrepreneurs et passionnés de gastronomie qui veulent comprendre la réalité du très haut niveau. --- Ressources et liens mentionnés dans l’épisode Postuler pour rejoindre ou collaborer avec La Table des Chefshttps://www.opterus.fr/media --- Jérôme Busset et L’Aintimiste Restaurant L’AintimisteInstagram :   / aintimiste_3.0  Facebook :   / aintimiste  TikTok :   / aintimiste  Jérôme BussetLinkedIn :

Dans cet épisode, Philippe BERNACHON, co-dirigeant de Bernachon Chocolats, et petits fils de Bernachon Maurice et de Bocuse Paul, nous explique l'univers du chocolat.  On revient sur sa formation, la reprise de l'entreprise familial, le concept de Bean To Bar, l'univers du chocolat, le futur de Bernachon Chocolats. Un épisode dense, authentique et inspirant en cette période de Noël, pour tous ceux qui s’intéressent au chocolat et à la gastronomie. --Invité : Philippe Bernachon Instagram : https://www.instagram.com/bernachon_chocolats/ Site : https://www.bernachon.com/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/philippe-bernachon-1667965a/ -- La Table des Chefs Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr --Opterus Le logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants.Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueil Un mois offert avec ce lien :https://www.opterus-desk.com/version-test/website_tarifs --#franchise #restauration  #entrepreneuriat

Dans cet épisode, Antonio Morreale, cofondateur de la franchise Antonio & Marco, raconte comment il a bâti une franchise rentable dans la restauration italienne moderne. De son enfance à l’Institut Paul Bocuse jusqu’à l’ouverture de seize établissements, il partage son parcours, sa vision et les méthodes qui structurent aujourd’hui l’une des enseignes italiennes les plus reconnues. On revient sur sa formation, l’ouverture de ses premiers restaurants, la construction d’une culture d’entreprise solide, la gestion de plus de deux cents salariés et les décisions clés qui ont façonné la croissance d’Antonio & Marco. Un épisode dense, authentique et inspirant pour tous ceux qui s’intéressent à la restauration et à l’entrepreneuriat. Chapitres 00:00:00 Teaser00:00:45 Introduction00:02:05 Wine & Prestige00:02:50 L’enfance00:06:10 L’Institut Paul Bocuse00:12:40 Le premier restaurant à Tassin00:18:55 Coupure publicitaire00:19:40 Le deuxième restaurant et les suivants00:31:30 La culture de l’entreprise00:38:50 Le déclic qui a tout changé00:42:55 Le management00:53:55 Choisir le meilleur emplacement00:54:55 Le management (partie 2)00:57:10 Le marketing des restaurants01:06:10 Les prochains invités01:09:14 Le moment blanc d’Antonio --Invité : Antonio Morreale Instagram : https://www.instagram.com/tonimrl/ Site : https://antoniomarcopizzeria.com/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/antonio-morreale-370641138/ --Sponsor : Wine & Prestige Une maison spécialisée dans la distribution de vins haut de gamme, avec de nombreuses exclusivités.Site : https://www.wine-prestige.com/ --La Table des Chefs Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr --Opterus Le logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants.Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueil Un mois offert avec ce lien :https://www.opterus-desk.com/version-test/website_tarifs --#franchise #restauration  #entrepreneuriat

Wine & Prestige (représentée par Océane GEISLER)Site officiel : https://www.wine-prestige.com/ Un grand merci à eux, nous vous invitons à les contacter pour leur expertise. ---------------------------- Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain. ---------------------------------- 🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode Postuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media) ---------------------------------- Christophe MARGUIN : Instagram : ( https://www.instagram.com/christophemarguin/  )Site des Toques Blanches Lyonnaises : ( https://toques-blanches-lyonnaises.com/ ) ------------------------------ 📲 Suis-nous Enzo Motikian : LinkedIn (  / enzo-motikian-14825627a  )Instagram (  / enzomotikian  ) La Table des Chefs :Instagram (  https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ ) Opterus : Site web (https://www.opterus.fr/) ---------------------------------- 💬 Ton avis compte Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ?Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.