Advertise on podcast: Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Op vrijdag behandelen we de lezerspost, de ingezonden brieven en maken we de pakjes open.

Het is de dag na een cybersecurity incident, gelukkig is eten vooral analoog en heeft Wouter kunnen genieten van een schitterende carbonara. WOUTER UPDATE  Was bij Bistro de la mer https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-de-la-mer. GIJSBREGT UPDATE  Was bij grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do EVEN VOORAF Cyberincident PHP  LANG TOPIC: ADE x FOOD ADE heeft eten en drinken ineens volwaardig omarmd.  Dance wordt EDD: Eat, Drink & Dance We houden een complete lijst bij op de Buik https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/ade-food-drinks-music-agenda-2026 Een paar voorbeelden ADE bij Amstel1: drie avonden kunst, muziek en gastronomie https://www.debuik.nl/amsterdam/op-stap/ade-bij-amstel1-drie-avonden-kunst-muziek-en-gastronomie Bridges x Héroine in the Grand Café Wu heeft verschillende avonden Europa heeft de Parijse Toy Paris over de vloer voor de beste ramen Joris Voorn die heel erg van koken houdt staat met Floris van Stralen bij VanOost Entourage doet met bijna al haar locaties mee KORT NIEUWS Vriend van de show Jan Dirk Huiser heeft ook prijzen gewonnen, bij de invite rondes van het WK in Macau. 1e in zijn eigen categorie en 3e overall, zijn categorie was dit merkQinghua Lang (青花郎) is a premier 53% ABV sauce-aroma (soy sauce aroma)

Het is de dag van Gijsbregt want hij heeft een uitgebreide verhandeling over ' De Chinees' . WOUTER UPDATE (1 minuut) Joris opent Wils op Weesperzijde. Zowel in het persbericht als bijvoorbeeld in het artikel van Misset komt het woord Vermaat niet voor en dat is niet voor niets natuurlijk. De keten is uit, de vent met de tent is in. Dus is het Wils voor en Joris na. Zagen we dat niet ook al bij Angelo?  GIJSBREGT UPDATE (1 minuut) De horeca keert zich steeds meer tegen influencers https://www.theguardian.com/media/2026/oct/19/no-influencers-hotels-restaurants-beauty-spots-restricting-photoshoots gaat dit echt doorzetten? LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND Chinees krijgt haar geografie terug Berichtje over Café Kowloon uit Londen, in combinatie met pop-up Cha Chang Teng en opening soup dumplings zaak zette me aan het denken. 'De Chinees’ heeft het zwaar in Nederland terwijl Chinese ketens en gespecialiseerde Chinese eethuizen en restaurants het heel goed doen. Chinamaxxing zien we duidelijk ook terug in de belangrijkste popcultuur van allemaal: het eten. Even voor wie het echt niet wist. Chin.Ind.Rest. waar prachtige boeken over geschreven zijn, fotoseries van zijn en podcasts en documentaires over gemaakt zijn is een verwesterde versie van precies wat de naam zegt: een beetje van de Chinees en een beetje van Indonees. Geen enkele Chinees kent bami pangang net zo goed geldt dit voor de curry in India (Britse uitvinding). Wat zien we dan nu nog meer gebeuren (onder meer!) Degene die we als ‘echte’ Chinese keuken herkennen in Nederland is de Hongkong of Kantonese keuken met vooral dim sum en char siu. De afgelopen tien jaar zijn daar veel bij gekomen. Denk aan de tintelende Sechuan keuken of de handpulled noodles uit shaanxi (Xi’an) die biang biang worden genoemd naar het geluid dat ze maken als je ze slaat (pulled) op het aanrecht. Ook populair: de noord oosterse keuken met haar eierpannekoekjes: Jianbing (die populair werden als streetfood in Beijing) De Oeigoerse keuken, die dicht tegen de West-Aziatische keuken aan zit met veel lam en bijvooorbeeld komijn als kruid Snel groeiend nu zijn de hotpots, met de mala smaak, vandaar de naam malatang uit de Chongqing / Sichuanregio  En natuurlijk de soup dumplings uit de Nanxiang regio. Groot groeien de moderne Chinese ketens die aan koffie en thee doen of bubble tea. En hip wordt de verdwijnende Hongkongse diner, de cha chang teng. Hier ook al besproken. De vraag die Wouter zal stellen is wat haalt Marktzicht uit Gorkum hieruit. Maar daar heb ik een antwoord op: ga erheen, ga proeven. Je proeft smaken van morgen en fusion van gisteren. En een interessante aanvulling: deze verdere regionalisering krijgen we op nog zo veel meer plekken, van Mexico tot Spanje en van Japan en Korea tot Turkije. KORT NIEUWS:  Lukas van NOTK is 4e sommelier van de wereld!! Wouter ziet dat de waarde van 'de wedstrijden' weer toeneemt

Op deze dinsdag deelt Wouter zijn avonturen van zijn weekendje weg richting de Middelandse Zee. Ook daar zijn er dingen te zien en te leren. WOUTER UPDATE  De 75ste verjaardag van mijn moeder vandaag, Wouter slaat zijn kookboeken open GIJSBREGT UPDATE  Otomoto in Eindhoven wat een wereldtent LANG TOPIC: WOUTER OP PAD   Monte Carlo, het Las Vegas van de Côte d'azur, in die zin, dat heel veel iconische hotels en restaurants (en casino’s!) eigenlijk in handen zijn van in dit geval 1 keten. En ook anders, deze keten is voor 60% in handen van de staat. 5% van LVMH en zo zijn er nog een paar maar de staat die nauwelijks belastingen hoeft te heffen, is de baas en profiteert van de winsten.  Net als in Vegas is de omzet van de casino’s niet meer de belangrijkste drijfveer, nog maar 7% van de winst en zijn inkomsten uit horeca en winkels dus veel belangrijker geworden en dat vertaalt zich in een steeds verder uitbreidend luxe concepten en aanbod van onder meer LVMH. Klassieke sterrenzaken, Ducasse 3 sterren in Hotel de paris, maar ook Robuchon en meer moderne Franse sterrenchefs en dan een rij zaken als Cipriani, Beefbar, Coya, Buddha Bar en heel veel hippe Sushi en Sexy Taco’s. Ook Crazy pizza (op z’n retour) en natuurlijk Nobu. Heel vaak dus onderdeel van het grote Société des Bains de Mer (SBM). Wat het leuk maakt om door deze stad te lopen is dat eigenlijk iedereen die hier woont, en die je dus buiten de toeristische plekken tegenkomt, miljonair is. Op de uitzonderingen na. Want mensen die echt maar 1 stapje van God verwijderd zijn, voor hen breekt de hemel open. Gijsbregt, het is een andere wereld, maar ik leerde er wel drie dingen: De gastheer maakt de tent  De host/deur verdient het geld De zaak bestaat bij de gratie van de gunning van hun belangrijkste gasten  KORT NIEUWS  Weer een fine dining in een hotel dicht. Emmy Stoel laat er geen gras over groeien en grijpt in. Ze kwam, zag en ze sloot de tent. https://www.missethoreca.nl/419530/restaurant-taiko-in-conservatorium-hotel-sluit-uit-het-niets-de-deuren

Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wouter zit in een koud kantoor omdat hij een nieuwe ketel krijgt, maar alles voor de podcast! WOUTER UPDATE  Terug uit Monte Carlo, nagenieten van een memorabele trip waar ik je morgen meer over ga vertellen. Alvast een klein hoogtepuntje: Potato Churros by Coya. Crispy potato & parmesan, sour cream, Oscietra Royal Caviar https://www.coyarestaurant.com/monte-carlo/ GIJSBREGT UPDATE  Was eten bij chef Sofiane Bons van Joelia*. Gastheer en eigenaar Pieter heeft Duco aangetrokken als sommelier en dat is heel prettig. Het eten was subliem, zal niet alles opnoemen maar dat het (nieuwe) dessert eruit springt is echt niet altijd in een sterrenzaak: hier was het soort grand dessert met onder meer croissantijs. We hadden een harde eindtijd dus hebben 2 uur genoten wat jammer maar ook heel fijn was. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/joelia-rotterdam LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  Mara zet Rotate in het zonnetje. Een restaurant om uit te gaan (en gezien te worden) stelt andere eisen aan eten. https://www.parool.nl/ps/bestel-vooral-snacks-en-een-dikke-fles-wijn-bij-rotate-en-dineer-liever-ergens-anders-5-5~b55acb31/  Het is wel heel cynisch om het een trend te noemen, maar we zijn wel terecht gekomen in de nieuwe werkelijkheid waarin gewoon lekker eten, simpel, groenten, soep, een maaltijd, een glas wijn misschien, of een kop thee, het nieuwe walhalla wordt gevonden.  Ofwel Hiske recenseert een volkskeuken en geeft een 8-. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ontbijtje-voor-3-50-en-een-tweegangendiner-voor-12-bij-kantine-in-utrecht-eet-je-voor-een-prikkie-en-het-is-nog-lekker-ook~bee02434/  En Joël sluit daar deels bij aan met zijn bezoek aan Cue. Toch vier ballen. KORT NIEUWS  Oudste Engelse restaurant wordt erfgoed: https://www.volkskrant.nl/buitenland/oudste-restaurant-van-londen-228-jaar-wordt-rijksmonument-in-elite-eetkamer-rules-aten-koningen-en-supersterren~b376353e/  TEDS vindt Vermaat als partner als ‘franchisenemer’ ik kan me voorstellen dat het slechts een voorbode is voor een veel intensievere ‘samenwerking’ Een soort ‘examen’.https://www.missethoreca.nl/419524/atlas-arena-en-vermaat-openen-nieuwe-vestiging-van-teds

WOUTER UPDATE Aan de Côte d’Azur, Menton, Monte Carlo en Wouter vertelt over de nieuwe kustlijn daar . La note Bleue. https://lanotebleue.mc/  GIJSBREGT UPDATE  Het is Wereld Voedseldag. En met een super El Niño in het vooruitzicht, malloten aan het stuur bij enkele wereldmachten en cybersecurity incidenten in heel Europa is het denk ik toch belangrijk om stil te staan bij het belang van betrouwbaar gezond eten. REACTIES LUISTERAARS We kregen meerdere berichtjes over de Google Review scam Luisteraar Rick ziet dat Starbucks en Chipotle toch niet doorgaat  https://www.nrn.com/mergers-acquisitions/so-much-for-that-idea-starbucks-says-it-is-not-buying-chipotle en luisteraar Alewijn las de Adformatie waar een expert (?) vertelde dat AH CEO het wel goed deed op TV Artikel over Hielkes Verswinkel met maaltijdblokken (wat een naam) toegestuurd, de versmuur in Krimpen en de dumpbags in de VS https://www.ad.nl/krimpenerwaard/verkoopmuur-van-gezonde-maaltijden-draait-overuren-populairst-is-stamppot-andijvie-met-gehaktbal~a3997f86/  Reactie op HOP: Nu snap ik het! Nieuws van de show IN/OUT IS EEN BESTSELLER! Bestel hier: https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer KORT NIEUWS  The White Room stopt (Wouter: Maar was eigenlijk al gestopt!) (https://www.missethoreca.nl/419479/restaurant-the-white-room-in-krasnapolsky-gaat-de-deuren-sluiten  Makro rapport beste markt om horeca te openen in Europa https://www.makro.nl/marketplace/content/de-beste-markten-om-een-restaurant-te-openen

Er zij weer genoeg leuke, fijne en lekkere hotspots open gegaan. Gijsbregt zet ze op een rij. WOUTER UPDATE  De champagne komt over 20 jaar uit Nederland en nu is het pas echt lekker aan de Middellandse zee! GIJSBREGT UPDATE  Albert Heijn cybersecurity incident LANG TOPIC (OPENINGEN) Ouderwets rondje van de Buik Hans maakte een lijst met listening bars in Amsterdam. Die stond al lang op de planning, maar heeft inmiddels al 10 toppers en dan is er nog wel ruimte voor aanvullingen… https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/10x-vinylbars-in-amsterdam-waar-je-ook-lekker-kunt-eten-en-drinken Utrecht heeft natuurlijk groot nieuws voor Karel 5, zoals we dinsdag al meldden, maar er is meer. Bar Patine is net geopend https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/bar-patine-beetje-vlaams-beetje-frans-aan-de-oudegracht Den Haag hier zit Bar Dito vanaf dag 1 vol, dat mag ook wel met zulke chefs, maar de keuken is een allegaartje, iets wat we steeds vaker zien: soort super fusion https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/laagdrempelig-chic-en-direct-ramvol-shannen-en-erjohn-schieten-uit-de-startblokken-met-bar-dito Rotterdam ziet groei bij Ter Marsch & Co op de Witte de With-straat. De geplande razendsnelle groei van 10 jaar terug is omgeruild voor gestage verbetering https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ter-marsch-co-breidt-uit-naar-de-buren-we-gaan-meegroeien-met-de-tijd KORT NIEUWS  Michelin slaat de plank mis in Dubai. Veel van de restaurants in de gids zijn nog dicht of helemaal gesloten. https://www.semafor.com/article/10/08/2026/mini-scandal-clouds-dubais-michelin-guide

Gijsbregt heeft een ervaring met een aantal bezorg en meeneem bedrijven die hij met ons wil delen. WOUTER UPDATE Golf met Dim bij JAM! En Birdies. Wat een feest was dat! GIJSBREGT UPDATE Goede cijfers voor ‘vriend van de show’ Frank Streefland https://www.ad.nl/restaurants/groots-en-exclusief-genieten-bij-de-nieuwe-polderkeuken-midden-in-het-kleine-stolwijk~a9ead4be/?cb=a6c43639-8e7d-4348-914b-060178373305&auth_rd=1  LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND Bestelde van het weekend koffie bij Kiku en een burgertje bij Teddy en komt daar op terug bij de inspiratie hier We leven in een verpakkingsrevolutie, ontwerpers gaan helemaal los op deze dimensie van food,drinks en hospitality D2C - alles in de brievenbus, zoals de cookies van Leanne of de granola van Oots → de verpakking bepaalt de vorm van het product In de keuken - nieuwe formats, zoals de knijpfles van Graza → de verpakking vormt de ervaring van de gebruiker Bezorging en afhaal - alles in geweldige tasjes, zoals inderdaad Teddys’, maar ook de twee buurtkeukens (haphap, couvert) waar we het vorige maand over hadden en in Rotterdam de ‘OG’ The Goat → de verpakking is het billboard Koffie loopt voorop: want hoe maak je die laagjes zichtbaar, met doorzichtige bekers, maar daar mist branding. Voorbeeld van Kiku is wel extreem, hier kom je terug voor het tasje → de verpakking is het product Restaurants en klassieke horeca is op zoek, want je pakt niks in Of toch: voorbeeld Wouter met doggy bag Exit through the gift shop: verkoop eigen (verpakte) producten Op het terras, het strand, in de boot, etc; de borrelbox en picknickmand Pop-ups en collabs: tijdelijk en schaars Belangrijk punt Hoe duurzaam is dit nu? De mooiste verpakkingen zijn de grootste verpakkingen met het meeste plastic. Nieuwe Europese regelgeving per 2027 gericht op zelf verpakkingen meenemen of aanbieden van herbruikbare verpakking Hoe veel kost dit extra en wat levert het op? Dit geheel past natuurlijk naadloos in het TikTok tijdperk en food as pop culture KORT NIEUWS:  Voor de liefhebbers een heel programma in Antwerpen over de toekomst van eten rondom UN World Food Day https://edibleconfluence.com/schedule/

Vandaag een aflevering waarvan je wist dat die zou gaan komen. Gijsbregt en Wouter doken in de HOP. WOUTER UPDATE De nieuwe chef bij Karel 5: Bendert Krommendam. https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/nieuwe-chef-bendert-krommendam-van-karel-5-heeft-warme-band-met-utrecht GIJSBREGT UPDATE Groot Horeca Debat bij Data Meets Hospitality HOP - Horeca Ontwikkel Platform Gijsbregt en Wouter schetsen het ontstaan, de context en de werking van het Horeca Ontwikkel Platform. Wat kan de branche ermee, wat gebeurt er precies en welke tegenbewegingen zijn er? https://www.horecaontwikkelplatform.nl/ De aanvragen voor komend jaar kunnen nog tot 31/10 (eind oktober dit jaar) en de lopende projecten worden ook tegen het licht gehouden.

Maandag, fris en fruitig. We hebben een teaser voor onze HOP-aflevering, bespreken een diefstal en hebben de uitleg van de 'BOBstoot" WOUTER UPDATE  Gijsbregt, ken jij een Bobstootje? En bij 100chefs. GIJSBREGT UPDATE  opschalen op topniveau: gaat Starbucks Chipotle overnemen? https://finance.yahoo.com/markets/stocks/articles/starbucks-explored-takeover-chipotle-restaurant-140607118.html  LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  Mara omschrijft het heel goed: Restaurateurs spelen daar handig op in en openen geen gewone restaurants, maar búúrtrestaurants. De Poldervogel bijvoorbeeld. Mara gaf Eye vorige week een veeg uit de pan. Hassnae was fan van de Rotterdamse tegenhanger LanterenVenster deze week. En Eater zegt zelfs: A new age of New York City museum dining is upon us, with options for where to eat better than ever. De culutrele instelling kan niet meer af met matig eten. https://ny.eater.com/2024/8/12/24215348/the-best-museum-restaurants-in-new-york-city KORT NIEUWS  Is de wachtdag in de horeca wel zo’n goed idee? Want waarom zou je dan niet gewoon lekker 2 dagen ziek zijn? Aldus een inzender… Het is ook cultuur denk ik! De wijnroof waar heel Italie het over heeft, precies nu de halve wereld is gestopt met wijndrinken. Maar... Hoe haal je ergens ongezien 30.000 flessen op? https://www.volkskrant.nl/buitenland/prestigieus-italiaans-wijnhuis-beroofd-van-30-duizend-flessen-ter-waarde-van-5-miljoen-euro~b15bc39d/ Aandacht voor het Marcel van Roosmalen achtige stuk van Chris Ververs in Misset Horeca over Da Vinci. Het is zo goed opgeschreven en geeft zo mooi aan hoe het er nu daar in Maasbracht aan toegaat.  https://www.missethoreca.nl/419367/da-vinci-van-margo-reuten-en-petro-kools-voor-het-eerst-open-sinds-verlies-ster-show-must-go-on

Het is de laatste vrijdag van de week en dan rappen we alles wat nog op de vloer ligt bijeen. Korte nieuwtjes, reacties en binnegkomen post. WOUTER UPDATE (een vrijdag gedachte) Steeds meer moet ik denken aan het prins Charles complex van een hele generatie dames en heren in onze branche. GIJSBREGT UPDATE  Op BNR over FSIN vooruitblik 2027 https://www.bnr.nl/gemist?date=09-10-2026&time=06-45-47 REACTIES LUISTERAARS “De Hop maakt ons woest.” Wouter legt aanstaande maandag precies uit waarom dat niet helemaal terecht is. Wel kan je vraagtekens zetten bij de communicatie van die club. Opgestuurd: Amandelen uit een blikje, op een borrelplank Nieuws van de show Barista Challenge op 3/11 met Gijsbregt als dagvoorzitter/host https://www.lavazza-nederland.nl/nl/in-de-horeca_baristachallenge Nieuw boek 10 voor 10, IN/OUT → Dank voor je vertrouwen! https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer KORT NIEUWS  Bar Leone alweer best bar of the world www.prnewswire.com/news-releases/bar-leone-hong-kong-is-named-the-worlds-best-bar-as-the-list-of-the-50-best-bars-2026-is-revealed-302901694.html  De Italiaanse broodjeshype is nog niet voorbij. Wat dacht je van 500 vierkante meter voor All’Antico Vinaio in Montmartre? https://resto.zepros.fr/service-table/chaines-groupes/allantico-vinaio-ouvre-flagship-montmartre Spaanse horecabeurs in Amsterdam https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/boca-nieuwe-spaanse-horecabeurs-in-amsterdam-op-26-oktober  De hotello’s podcast van Jam! Is het beluisteren waard, zeker nu ze ook live opnames doen

Vanaf nu kun je het boek IIN/OUT bestellen van Wouter en Gijsbregt. Bestel hier: https://horecabo.nl/products/in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer WOUTER UPDATE  Ik mag het hier als eerste melden: Ons boek In/OUT is nu te pre-orderen op Horecabo.nl Voor 13,75 heb je ‘m. Verwen je het hele team, dan is het voordeliger in bundels van 10 stuks voor nog geen 100.  GIJSBREGT UPDATE  Rondje Den Haag en eten bij minibar https://www.debuik.nl/den-haag/restaurant/minibar LANG TOPIC (OPENINGEN) Le Souterrain Behoefte aan dinnershow is er in de hele martkt, vreetdisco, Encore, witte zakdoeken Niveau van eten moet daarbij wel top zijn, in vergelijking met 25 jaar geleden  Je bent voor een deel afhankelijk van de andere gasten, dat kan een struikelblok zijn, dat is wel iets waar de organisatie op probeert te letten  Je voelt dat de avond als event wordt ingeregeld, er is ook zorg voor regie ‘Wie zit waar, hoe maken we van deze avond een feestje  Voordeel is dat de club vol is als de avond pas net begint (trend, de nacht begint eerder) Eten bizar goede kwaliteit, wel een spanningsveld met de rest van aankleding en entertainment: Proeft iedereen wel hoe lekker dit is? Snack met Selderij en XO paddestoel mega, Zoete aardappel ook  KORT NIEUWS  Recensiechantage met advocaat: https://www.linkedin.com/posts/marco-wulff-906168104_recent-las-ik-hier-een-bijdrage-over-slechte-share-7498395758962872320-OYtF

Het is de dag na de dagen ervoor en het leven gaan gewoon door na een sterrenregen of het uitblijven daarvan. WOUTER UPDATE Gala diner met  Won Yip ‘binnen drie jaar heb ik niks meer!’  Ralf Benda Ík luister iedere dag!’ Tobias Camman ‘Limburgse wijn is niet te onderschatten!’  Marijke Vuijk ‘Samen komen we er wel!’ En moet lachen om uithaal Rober Willemsen Robert Melaard ‘Gastvrij leek rustiger maar was drukker!’  GIJSBREGT UPDATE Koffie bestellen in gebarentaal bij DPG Media https://www.signlanguagecoffeebar.nl/ Even voordoen: dubbele espresso LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND Gijsbregt vreest weer geen vrienden te maken met dit onderwerp… Maar don't shoot the messenger. Gaat gezond eten verplicht worden? restaurants moeten verplicht gezonde opties op hun menu zetten in Abu Dabi https://www.thenationalnews.com/news/uae/2026/10/01/abu-dhabi-hotels-and-restaurants-to-increase-healthy-options-under-new-mandate/ wet ‘tegen’ UPF in Californië https://www.gov.ca.gov/2025/10/08/governor-newsom-signs-first-in-the-nation-law-to-ban-ultra-processed-foods-from-school-lunches/ Colombia verbiedt UPF https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php Noorwegen verbiedt ongezond eten voor kinderen https://www.who.int/europe/news/item/23-03-2026-norway-s-new-law-shields-children-from-marketing-of-unhealthy-foods  Opvallend: naast ingrediënten en bekende verslavende middelen is een nieuw categorie aan het ontstaan: ultra processed foods. KORT NIEUWS:  Toch nog kort over Michelin: Karel 5 behoudt ster en dat is eigenlijk winst!

Een dag eerder dan je verwacht maar we moesten na een voorbeschouwing ook een nabeschouwing doen waarbij de emoties nog hoog zitten. 7 nieuwe sterren, 2 2-sterren, 0 3-sterren De vrouwenwissel van Margo bij Da Vinci naar Noëmi bij Rozewied en Yuki bij Bij Cuijt Niks in de Randstad behalve Azurite van Mario Drie zaken met sterren in Loenen aan de Vecht Geen nieuwe 2 sterren, alleen bekende namen die eerder al twee sterren hadden Alles aan de rand van het land Nauwelijks nieuw elan: laat Michelin een kans liggen?

Het is de ochtend voor de grote onthulling van de sterren die Michelin dit jaar aan diverse zaken gaat plakken. WOUTER UPDATE  The Four hands lunch van Francois Geurds met Raymond Plat bij Troef op zondagmiddag. Iconische middagen, om nooit te vergeten.  GIJSBREGT UPDATE  100 jaar Michelin! Dus veel kranten blikken terug of kijken rond. De Japanse keuken is het populairst. De Franse chefs hebben de meeste sterren. En Frankrijk als land ook. Nederland staat op een 11e plaats. Waarbji duidelijk historie een belangrijke rol speelt. LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  Drie interessante recensies dit weekend in de grote kranten (Houtloods, Konijnenvoer en Eye), maar we moeten misschien vooral alle Michelin kanshebbers even in het zonnetje zetten waarbij ik me sterk wil maken voor vriend van onze show Hans van Wolde. Uit FD door Karin Kuijpers: Waar de lat ligt? ‘Bij de Librije. Ik vind dat wij nu aan die standaard voldoen. We praten bij mij over een omzet van 8 tot 10 miljoen. Ik ben niet zomaar een dingetje aan het doen.’  MIchelin neemt ster af die sinds 1999 al stond: Da Vinci in Maasbracht Margo Reuten en Petro Kools (eerder ook al Sense/New Sense) Zo moet je het zien vandaag:  Via livestream via michelin https://guide.michelin.com/nl/nl/article/michelin-guide-ceremony/wie-zijn-de-nieuwe-michelin-sterren-in-nederland  Via liveblog via Misset Horeca https://www.missethoreca.nl/419019/liveblog-michelinpresentatie-2026  Een voorspelling?? Wouter; Troef en Hans van Wolde Gijsbregt: De Cuijt in Mierlo chef Koen van Weert en chef en partner Yukyung Lee → subtiel koken (understated) is een trend. Elkaar ontmoet in Jordnaer (***), het product spreekt en als het uit de buurt van de Buik steden moet komen: Azurite in Delft Verder Epifaan, Wild Atelier en SUIS en Rijnzicht voor 2 sterren en zou er een tweede ster verdwijnen?