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Siamo arrivati al gran finale della Stagione 2 di Gelato Project On The Road, e chiudiamo in bellezza con la puntata più caciarona, "ignorante" e divertente di tutte! Entriamo nel quartier generale de La Nero di Seppia per conoscere Simone Sorace e Carlos Moscoso. Simone e Carlos ci aprono le porte del folle mondo dei Personal Chef di altissimo livello. Carlos ci racconta i suoi trascorsi in cucine stellate e ci svela il trucco geniale con cui ha smascherato un ispettore della Guida Michelin. Leggiamo insieme alcune delle assurde richieste via email dei clienti, ma nonostante le risate, il loro è un business serissimo che li ha portati a cucinare per oltre 100 persone su yacht di lusso a Montecarlo, con ritmi massacranti che toccano i 21 eventi in un solo mese. Assaggiamo i loro iconici grissini "scrocchiarelli" , un magistrale Vitello Tonnato "Pantera Rosa", e sforniamo in diretta una fragrante Pizza Napoletana Contemporanea con impasto 100% biga. Nella Valigia Svizzera porto in dote la confettura regalata dai 2 Food Fit Lovers, ma anche una durissima prova per loro: provare a "squenellare" un difficilissimo gelato al Puffo. Il finale è pura epicità: Simone ci fa un tutorial su come sciabolare una bottiglia in sicurezza colpendola sulla giuntura del vetro, per poi accompagnare un incredibile gelato gastronomico alla cipolla caramellata. 🕒 Capitoli dell'episodio 00:00:00 - Intro 00:06:20 - Carlos, le stelle Michelin e come sgamare l'ispettore 00:11:00 - Dalla gastronomia al brand "La Nero di Seppia" 00:13:40 - Email folli dai clienti 00:18:10 - Come è cambiato il mercato dei Personal Chef post-Covid 00:23:30 - Il rapporto di lavoro tra Simone e Carlos 00:26:20 - I grissini "Scrocchiarelli" 00:29:10 - Eventi VIP: 100 persone su uno Yacht a Montecarlo 00:32:00 - Impiattamento live: Vitello Tonnato Pantera Rosa 00:37:10 - La Pizza Napoletana Contemporanea 00:42:30 - La Valigia Svizzera 00:45:40 - La sfida di "squenellatura" con il gelato al Puffo 00:49:20 - Tutorial Sciabolata in sicurezza con la scheda d'acciaio 00:51:40 - Il gelato alla cipolla caramellata che non si scioglie!

Nella quinta tappa lombarda di Gelato Project On The Road giochiamo in casa con Raf e Cate, meglio conosciuti come Two Fit Lovers. In questa puntata esclusiva sganciano una vera e propria bomba: dopo sei anni di attività e una community enorme, annunciano l'apertura della loro primissima gelateria fisica a Milano, in società con Steven Basalari. Sfatiamo un grande mito: il gelato "fit" non è solo per sportivi o diabetici, ma è per tutti. Raf e Cate ci spiegano la loro battaglia contro il maltitolo, il dolcificante più usato che causa spiacevoli effetti lassativi se consumato in grandi quantità. La loro soluzione tecnologica e senza compromessi li renderà unici nel mercato? Esploriamo anche la loro evoluzione personale: scopriamo il passato incredibile di Raf come giocatore di poker professionista, capace di generare un milione di euro di cash flow a soli vent'anni vivendo di notte, fino alla decisione di mollare le carte, laurearsi in statistica e dedicarsi ai social. Nella "Valigia Svizzera" porto grandi classici e provocazioni: il tè freddo della Migros, del pregiato cioccolato Läderach e il vero Birchermüesli svizzero, che scatena reazioni contrastanti. Il gran finale è l'assaggio del loro preparato gelato fatto al momento: un ottimo pistacchio e un gelato all'arachide che vanta solamente 2 grammi di grassi su 100 grammi di prodotto! 🕒 Capitoli dell'episodio (Timestamps) 00:00:00 - Intro 00:01:47 - La Valigia Svizzera 00:04:18 - Il grande annuncio: l'apertura della gelateria a Milano con Steven Basalari 00:07:27 - Che cos'è davvero il gelato "Fit"? 00:12:35 - La guerra al Maltitolo e il problema degli effetti lassativi 00:15:34 - Dagli inizi come diario fitness su Instagram al successo 00:18:03 - La vita passata di Raf: giocatore di poker professionista 00:21:07 - "Influencer" o imprenditori? Lo stress della creazione di contenuti 00:28:46 - Si riapre la valigia: Il pregiato cioccolato svizzero 00:36:09 - Il traumatico assaggio del vero Birchermüesli 00:40:48 - Assaggio del gelato Fit fatto in casa 00:43:24 - La magia della farina di arachidi degrassata (solo 2g di grassi!) 00:57:11 - Il regalo per il prossimo ospite

Nella quarta tappa lombarda di Gelato Project On The Road incontriamo Stefano Guizzetti, la mente creativa dietro a Ciacco (Parma e Milano). In questa puntata esploriamo il suo approccio profondamente analitico e cerebrale alla creazione del gelato, perché per lui l'innovazione deve sempre avere un "pensiero" dietro. Dopo aver lavorato sulle "famiglie botaniche", Stefano ci svela in anteprima il suo prossimo step: i composti aromatici. Ci racconta come abbinerà ingredienti apparentemente distanti ma uniti dalla stessa molecola, come la Cumarina o l'Eugenolo. Una ricerca che il suo pubblico apprezza tantissimo, tanto che ben il 25% delle vendite deriva proprio dai gusti puramente creativi, come quello alla cera d'api, alle cortecce o all'aglio nero. Per la "Valigia Svizzera" ho portato a Stefano delle vere rarità: un caffè senza caffeina ricavato da lupini tostati di Zurigo, un infuso di Salicaria (una pianta selvatica alpina che ricorda il tè nero) e tre tavolette di cioccolato peruviano bean to bar con tre tostature differenti. Il momento dell'assaggio è clamoroso: proviamo un sorbetto di zucca violina cotta al forno che sprigiona note di castagna, un profondo infuso di karkadè e ananas, e una crema chiarissima realizzata con uova di gallina bianca livornese. E poiché l'orizzonte di Ciacco si sta allargando alla Viennoiserie, Stefano ci fa provare in anteprima un intreccio sfogliato salato in superficie con sale Maldon, studiato appositamente per esaltare il "crunch" e la masticazione. La puntata si chiude con un augurio sincero per i nostri prossimi ospiti, i 2 Food Fit Lovers (che in passato erano stati da lui a imparare i segreti del gelato) 🕒 Capitoli dell'episodio 00:00:00 - Intro00:04:08 - La Valigia Svizzera: Caffè di lupini tostati zurighese00:08:28 - Sport estremi00:11:28 - Innovare con un "pensiero": l'idea delle Famiglie Botaniche00:20:28 - L'estetica in gelateria e il boom della Viennoiserie00:26:08 - La Valigia Svizzera parte 2: Tè alla Salicaria e Cioccolati Peruviani00:33:04 - Il futuro: I Composti Aromatici00:37:07 - Educare i clienti ai gusti "strani" e filtrare il pubblico00:42:53 - Degustazione: Sorbetto di zucca violina al forno00:45:30 - Degustazione: L'acidità del Karkadè con ananas e menta00:46:28 - Degustazione: Crema da uova di bianca livornese00:50:28 - L'arte della colazione: intreccio sfogliato super croccante al sale Maldon00:56:13 - Il consiglio ai 2 Food Fit Lovers

Nella terza tappa lombarda di Gelato Project On The Road incontriamo Andrea Mattasoglio, amico, food designer e content creator. Un professionista dal basso profilo che odia la parola "influencer", perché il suo scopo non è influenzare o plagiare le persone, ma semplicemente esprimere la sua profonda creatività culinaria. In questo episodio scopriamo la sua cura maniacale per l'estetica del piatto, caratterizzata da porzioni piccole da menù degustazione e dalla scelta di far parlare solo il cibo, al punto da riprendere solo le proprie mani. Andrea ci racconta la fatica di sopravvivere ai ritmi folli dei social network: per pubblicare centinaia di contenuti all'anno, bisogna sapersi "spremere" ed essere creativi anche nelle giornate più grigie, facendo i conti con la grande difficoltà di delegare il lavoro a terzi. In questa puntata si invertono i ruoli della "Valigia Svizzera": ho portato una miscela pastorizzata in CBT nel laboratorio del nostro precedente ospite, accompagnata da alcune birre artigianali ticinesi. Andrea ha accettato la sfida, mantecando e impiattando il gelato con l'iconica "terra di Batticuore". Oltre ad accogliere i meravigliosi canditi CBT lasciati in dono da Marco Pirotta, Andrea lascia un suggerimento per il nostro prossimo ospite (Stefano Guizzetti): cercare sempre "l'inaspettato" che esca dal seminato. E per il pubblico? Scopritelo guardando l'episodio. 🕒 Capitoli dell'episodio 00:00:00 - Intro 00:02:40 - Il regalo di Marco Pirotta: i canditi CBT. 00:04:15 - La Valigia Svizzera 00:06:50 - L'odio per la parola "influencer". 00:08:15 - "Che lavoro fai?": la difficoltà di spiegare il mestiere di food creator. 00:10:00 - L'importanza dell'estetica e le porzioni ridotte. 00:13:50 - Il cibo come protagonista: il dettaglio delle mani e la giacca nera. 00:15:00 - La verità dietro gli assaggi nei video di cucina. 00:22:40 - Sopravvivere all'algoritmo: l'obbligo di essere creativi ogni giorno. 00:25:40 - L'importanza di rispondere ai commenti della community. 00:28:50 - Il gelato è pronto: estrazione e preparazione. 00:32:00 - Il tutorial delle quenelle (e la prova dell'host). 00:33:20 - Blind tasting: riconoscere l'agrume Yuzu. 00:43:40 - La grande difficoltà a delegare il proprio lavoro. 00:50:00 - L'idea per Stefano Guizzetti 00:52:00 - Il consiglio finale

Nella seconda tappa lombarda di Gelato Project On The Road apriamo le porte del tempio della Cottura a Bassa Temperatura: il CBT Lab di Marco Pirotta. In questo episodio esploriamo l'evoluzione di Marco, passato dai ritmi massacranti da Executive Chef in cucina a ricercatore puro. Parliamo della sua opera titanica, il Manuale CBT 3.0, autoprodotto per non scendere a compromessi con le case editrici. Marco ci svela applicazioni incredibili della CBT nel mondo dei gelati, come l'estrazione a caldo di latti e grassi vegetali (dal cocco alle mandorle) per creare basi cremose e adatte a intolleranze e celiachia. Ovviamente non manca la "Valigia Svizzera": questa volta ho portato una clamorosa Raclette da viaggio che funziona a lumini di candela, abbinata a due vini svizzeri. E proprio bevendo, Marco ci regala una lezione magistrale di chimica sulla salivazione (fluida o densa) in risposta a sapidità e acidità. Tra un assaggio di meravigliosi canditi di agrumi che richiedono giorni di preparazione e riflessioni su come l'arrivo della paternità lo abbia obbligato a "rallentare", la puntata si chiude con un prezioso regalo lasciato per il nostro prossimo ospite, Andrea Mattassoglio. Il consiglio di Marco per tutti noi? Scopritelo guardando l'episodio ;) 🕒 Capitoli dell'episodio 00:00:00 - Intro: "La CBT è una cottura al microscopio" 00:01:32 - Gelato, sottovuoto e l'aggancio con Andrea Zingrillo 00:03:45 - L'estrazione a caldo dei latti vegetali in CBT 00:08:42 - I primi manuali CBT e la scelta dell'autoproduzione 00:16:04 - Da Executive Chef a Ricercatore puro nel CBT Lab 00:20:40 - Il nuovo Manuale 3.0: la scienza incontra il gusto 00:26:11 - Tradizione vs Scienza: perché le nonne avevano ragione 00:34:55 - La pasticceria insegna: senza precisione non si va lontano 00:36:17 - L'arte della canditura in CBT 00:39:40 - La Valigia Svizzera: Raclette portatile e vini svizzeri 00:44:40 - Lezione di chimica organolettica: sapidità, acidità e salivazione 00:50:47 - La paternità e l'abbandono delle cucine per rallentare 00:54:14 - Il regalo per il prossimo ospite (Andrea Mattassoglio) 00:57:50 - Il consiglio finale

La Stagione 2 di Gelato Project On The Road si apre a Milano con Andrea Zingrillo, in arte "Zingri", un gelatiere che si definisce come un "Pompelmo Rosa Campari": un po' spigoloso all'inizio, ma che poi si fa apprezzare. In questa puntata scopriamo il suo concetto di "verticalità", ovvero la coraggiosa scelta di dedicare quasi tutte le sue energie per entrare con la testa dentro alla perfezione del gelato, curando in modo maniacale le consistenze, le temperature e l'elasticità delle proteine. Discutiamo del difficile e saturo mercato milanese, paragonato a un frullatore in cui è vitale avere una forte narrazione per educare i clienti, spesso abituati a chiedere la fragola anche a novembre o a non voler uscire dalla propria comfort zone. Scopriamo il dietro le quinte del suo geniale gusto "Non è stracciatella" (un mix bilanciatissimo di cioccolato bianco, mascarpone, gorgonzola e noci pecan caramellate), e ci tuffiamo nel suo passato da arbitro di calcio in Serie C, svelando perché disapprova il VAR e perché un buon arbitro non dovrebbe mai indossare scarpe arancioni. La Valigia Svizzera di questa puntata regala gioie inaspettate: tra un miele di gemme di abete e un calice di "mezz e mezz" (Merlot e Gazzosa ticinese), Zingri impazzisce per l'Aromat (il glutammato svizzero), pregustando nuovi esperimenti sui gusti umami. L'assaggio bendato conferma la sua grande tecnica con una crema Mascarpone e Nutella, un fondente Ecuador fruttato e una strepitosa Liquirizia. Inaugurando il nuovo gioco della valigia, Andrea lascia una complessa domanda tecnica sulla pastorizzazione in sottovuoto per il prossimo ospite (il re della CBT, Marco Pirotta), e saluta il pubblico con un consiglio prezioso, nato dalla sua recente paternità per sopravvivere ai ritmi di Milano... Capitoli 00:00:00 - Intro 00:01:32 - Il gusto "Non è stracciatella" e il potere del nome 00:06:17 - La "comfort zone" dei clienti e le fragole a novembre 00:10:48 - Educare i clienti: l'aneddoto della granita al Mango in Sicilia 00:15:20 - La "Valigia Svizzera" 00:18:04 - L'amore per l'Aromat e i gusti umami 00:20:05 - Cos'è la "verticalità" del gelato 00:23:55 - Bean to bar o fornitori? 00:26:28 - Il mercato saturo di Milano 00:30:50 - L'esperienza da arbitro in Serie C e il VAR 00:34:28 - Valigia Svizzera parte 2 00:39:55 - L'uso dei social e "Come prima più di prima" 00:45:30 - Blind Tasting 00:54:30 - La domanda per Marco Pirotta 00:58:15 - Il consiglio per il pubblico

Come fa un nuovo gusto ad arrivare nella vetrina di Banchini? In questo estratto, Giacomo e Alessia ci svelano il dietro le quinte del loro processo creativo. Se da un lato c'è massima libertà di sperimentare con ingredienti e abbinamenti insoliti in laboratorio, dall'altro la regola per la vendita è chiara: un gelato viene proposto al pubblico solo quando supera la "soddisfazione generale di tutti" nel team. Ma il vero test decisivo, il giudice supremo degli assaggi, è una sola persona: Fra. Dotata di quello che definiscono affettuosamente un palato "nazionalpopolare", Fra è l'ago della bilancia: se un gusto non piace a lei, vuol dire che non ci siamo. Scopriamo in modo divertente come le sue richieste, a volte apparentemente strane, si rivelino preziosissime per creare quei gusti, bilanciando l'alta tecnica della gelateria con i veri desideri del grande pubblico.

Cosa significa esattamente fare gelato "Bean to Cone"? In questo estratto, Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa ci portano dietro le quinte della loro produzione, spiegando come il loro gelato nasca lavorando direttamente la fava di cacao cruda. Discutiamo della profonda differenza tra i veri torrefattori e i semplici "scioglitori" di cioccolato industriale. Giacomo ci spiega perché il cioccolato commerciale è considerato "piacione", in contrapposizione al cioccolato artigianale di qualità che ha un'aromaticità tipica e può sprigionare note complesse di agrumi, miele, banana, o altro. Scopriamo anche la sfida, a volte in salita, di educare il palato dei clienti, abituati al classico gusto del cacao in polvere, a un sapore molto più intenso e puro!

In questa sesta tappa di Gelato Project On The Road siamo a Parma nella storica cioccolateria Banchini (fondata nel 1879 e rinata nel 2012), per scoprire cosa significa fare gelato "Bean to Cone", ovvero partendo direttamente dalla fava di cacao cruda. Insieme a Giacomo Banchini e Alessia Palmitessa, esploriamo il confine tra cioccolato industriale e quello artigianale "bean to bar". Tra un assaggio della "Valigia Svizzera" e una critica severa alle tavolette svizzere commerciali, scopriamo un aneddoto incredibile: Giacomo usava l'app BilanciaLi già nel 2017, ben prima di conoscerci! Non mancano i disastri in laboratorio, discussioni su gelati gastronomici estremi e una sessione di assaggi dei gelati di Alessia! Indice (Minuto - Titolo) • 01:40 - La Valigia Svizzera • 03:10 - La storia di Banchini: dal 1879 al "Bean to Cone" • 05:50 - Il duo dinamico: la visione di Giacomo vs il palato di Alessia • 11:30 - Tour in laboratorio: come funziona il raffinatore di cacao • 15:00 - Cioccolato svizzero come il Tavernello • 20:20 - Educare il cliente ai gusti complessi (e perché il cioccolato industriale piace a tutti) • 27:30 - Disastri in laboratorio: il lago sotto il pastorizzatore • 29:30 - Carramba! Giacomo usava BilanciaLi nel 2017 • 34:00 - Gelato Gastronomico • 37:30 - Blind Tasting • 50:00 - L'ossessione per i Beatles

Cosa succede quando apri la "Valigia Svizzera" e tiri fuori una Bilz, la "famosa" (o forse non tanto?) bevanda al gusto di birra analcolica per bambini? La reazione di Alessandro Zoli è immediata e sblocca un ricordo tragicomico della sua infanzia. In questo estratto, Alessandro racconta la sua prima "ciucca" avvenuta alla tenera età di 3 anni (o meglio, 36 mesi), quando decise di scolarsi mezza bottiglia del vino del nonno alle 8 di mattina a stomaco vuoto. Un aneddoto esilarante finito con una corsa al pronto soccorso per una flebo...

Mettersi alla prova con un assaggio al buio non è mai facile, specialmente quando i gusti sono complessi come quelli di Alessandro Zoli. In questo estratto indosso una maschera (o meglio, una benda improvvisata) per tentare di indovinare le sue creazioni. Si parte con citazioni cinematografiche assaggiando il "Latte Più" ispirato ad Arancia Meccanica (con sciroppo d'acero), per passare alla "Stracciatella Dissidente" creata con l'infusione delle bucce di cacao (cascara). Tra un cucchiaino di Gorgonzola e un cioccolato bianco caramellato con latte in polvere tostato, arriviamo al gran finale: il suo celebre Zabaione, fatto rigorosamente con Marsala secco.

In questa tappa di Gelato Project On The Road incontriamo Alessandro Zoli, un gelatiere che mescola tecnica & ironia. Se fosse un gelato, sarebbe senza dubbio uno zabaione, ma il suo banco racconta molto di più. Una chiacchierata che parte aprendo la "Valigia Svizzera" tra ricordi di gioventù e Bilz (la birra analcolica dei bambini), per arrivare a discutere di come i LEGO siano diventati la sua valvola di sfogo essenziale dopo il lavoro. Si parla di gelato "dissidente" (come la sua stracciatella fatta con l’infusione di cascara di cacao), di come lavorare la frutta secca partendo dalla materia prima e della sfida di creare creme intense anche senza l'uso del latte. Tra un assaggio di Raclette con l'Aromat (sì, avete letto bene) preparata direttamente sul banco e un blind tasting che mette alla prova il mio palato, scopriamo il mondo di un artigiano che non ha paura di sperimentare e divertirsi. Un episodio ricco di aneddoti, dai campi di calcio svizzeri al laboratorio Indice 00:00 - Intro: "Se fossi un gelato sarei uno Zabaione" 01:45 - La Valigia Svizzera: la Bilz e i ricordi d'infanzia 04:30 - Vivere in Svizzera: lingue, calcio e... multe 08:00 - La terapia dei LEGO: costruire per staccare la spina 14:50 - La merenda del campione: Raclette, patate e l'ingrediente segreto (Aromat) 23:00 - I cetriolini della discordia e l'aperitivo in gelateria 29:40 - La gestione della gelateria: chiusure invernali e riposo 32:00 - L'assaggio bendato: indovinare i gusti al buio 42:20 - Il "Latte Più" e la Stracciatella Dissidente alla cascara 49:50 - Pistacchio, Mandorla e Cocco: lavorare la frutta secca in purezza 56:40 - Il Re del banco: lo Zabaione

In questo estratto la puntata prende una piega ancora più leggera e autoironica. Tra grandi risate si scherza sullo staff di Burrocacao, si finisce inevitabilmente a parlare di Faenza contro Imola, e il confine sottile tra Emilia e Romagna diventa il pretesto per discutere di identità, campanilismo e cibo tipico. Un momento di puro scambio, dove il gelato passa in secondo piano e il territorio prende voce, tra battute, prese in giro e quella complicità che nasce solo quando ci si prende poco sul serio.

In questo estratto si apre la valigia svizzera e, insieme agli ingredienti, si apre ufficialmente anche il caos. Raclette, patate, cetriolini… e la scoperta che Giulia ed Elisa Manara non sono esattamente fan dei cetriolini. Da qui la puntata cambia ritmo e parte la parte più esilarante del podcast: battute, prese in giro, gusti che dividono e una conversazione che scivola subito fuori dai binari.

In questa puntata di Gelato Project On The Road facciamo tappa a Imola da Burrocacao, la gelateria naturale delle gemelle Giulia ed Elisa Manara, in una puntata esilarante. Un episodio caotico e pieno di assaggi, in cui il banco diventa il centro di tutto: degustazioni continue, battute, errori di laboratorio, gusti divisivi e clienti che si fidano. Si parla di identità, di territorio tra Emilia e Romagna, di come si costruisce una gelateria che sperimenta senza perdere leggerezza, e di quanto il gelato possa essere una cosa seria anche quando non si prende troppo sul serio. Più che un’intervista, una giornata passata insieme dietro al banco.