Advertise on podcast: パリ発・発酵通信

日本で、おかしなこうじやさんの元で、麹の研修をしてきました😊 その後に行った京都の神社でのヒトコワ事件も語っています😂 北九州市若松でのフランス産のレンズ豆と塩を使った味噌作りワークショップ、まだ募集中です！詳しくはInstagramよりDMでお問い合わせください。 Instagram 👉 https://www.instagram.com/cantine_zen_jp

麹生活を続けることで、人の気持ちやマインドにはどのような変化が生まれるのでしょうか？今回は、パリで麹の発酵教室を主催する私自身の実体験を交えながら、麹を取り入れたことで心と体に起こったポジティブな変化についてお話ししました。 日々の食事に麹を取り入れるヒントや、発酵がもたらす心への影響に興味がある方はぜひお聞きください！ 【講座情報・SNS】 発酵講座の詳細はこちらhttps://cantinezen.com Instagram（日本語アカウント）https://www.instagram.com/cantine_zen_jp 番組のフォローや評価をしていただけると、とても励みになります！

全てにおいてスピードが重視される時代で、地味に待つことが要求される「発酵」が流行の理由はなんだろう？そんな感じで雑談でお話ししました。 引き続き9月のアトリエご参加募集中です😊 お申し込みは以下より👇 🔗cantinezen.com/ateliers Instagram : @cantine_zen_jp

マインドフルイーティングについて。禅の食事作法「食事五観文」を紹介しながら、私がずっと大切にしてきた「食べることは心にも影響する」という考えとの繋がりについて話しています。そして、屋号「Cantine Zen」の名前にまつわる、ちょっとした偶然の話も。 📷 instagram.com/cantine_zen_jp 🌐 cantinezen.com もっと詳しく知りたい方は、ニュースレターにご登録いただくと、無料で麹ガイドPDFをお渡ししています。

失敗したら怖い、もう二度とやらない——そんな風に思ったことはありませんか？麹作りにおける「失敗」との向き合い方、そして実は誰でもできるシンプルなリカバリー方法についてお話しします。今日は実験的に、玄米麹の精米度合いを変えて仕込んでいる様子も少し。 📷 instagram.com/cantine_zen_jp 🌐 cantinezen.com もっと詳しく知りたい方は、ニュースレターにご登録いただくと、無料で麹ガイドPDFをお渡ししています。

最近ちょっと気になるインスタアカウントの影響で、アーユルヴェーダのシャンプー始めました！あとはいつものアトリエでコラボしているママン美子とは誰やねん？みたいな話わやしました😂 9/11（金）みりん作りアトリエと秋の潤い薬膳発酵ランチやります！ インスタフォローめちゃくちゃ嬉しいです❤️ インスタ🇫🇷 @cantine_zen インスタ🇯🇵 @cantine_zen_jp ニュースレター登録で麹のトリセツPDF配布しています❤️ウェブサイトより🔗 Music track: Good Days by Aylex Source: https://freetouse.com/music Free Background Music (No Copyright)

白醤油ご存じですか？実は過去に大麦の麹で仕込んだことがあります。その時のエピソード。今日開けてみたらめちゃくちゃ美味しそうな、ドロドロの液体に変化していました。これはもう、濾してから食べるしかないぞ！ そんなお話しです😂 9月11日(金)みりん仕込み会＋秋の潤い発酵薬膳ランチやります✨ 私のサイトよりお申し込みください❤️ Website : cantinezen.com/ateliers インスタ🇯🇵 cantine_zen_jp インスタ🇫🇷 cantine_zen Music track: Good Days by Aylex Source: https://freetouse.com/music

味噌作りの正解は何？という問いから、新しい視点でものを見ることの大切さを知りました。 今回はプロの方々のお言葉をお借りして、私も味噌を作り続けながら思ってきた、味噌作りの奥深さを語りました😆 みなさんはどう思いますか？ よかったらコメントで教えてくださいね❤️ 🆕麹のトリセツを作りました！ 私のサイトよりニュースレターにご登録いただくと、無料で麹のトリセツPDFをお渡ししています！ご登録よろしくお願いします🌿 👇フォローよろしくお願いします😊 Instagram 🇫🇷 Instagram 🇯🇵

フランスのお塩は美味しいです！フランスで見つかる自然のお塩のお話です😇 8月もオンラインアトリエは開催中です✨👇 ２つの塩麹を作って、麹の発酵を理解する 味噌作りアトリエ お申し込みは以下より👇 🔗cantinezen.com/ateliers インスタ: @cantine_zen

夏真っ只中、フランスでバカンスに出かけて、お腹壊した話から日仏のカレー事情、食のトレンドの違いをお話ししました。意外に長編になってしまって恐縮です😅しかもお腹痛い話が半分を占めてます😣 📢ニュースレターにご登録で麹の発酵生活のための最初の一歩がわかるPDFを無料配布しています。ちゃんと日本語もご用意してます！お気軽にご登録ください😊 🔗cantinezen.com Instagram🇯🇵 : cantine_zen_jp

世の中にはいろんな種類の麹調味料が存在します。私の場合は、4種類を基本としてそれをある時はこう使い、ある時はああ使い、と言うふうに使い分けしています。あくまで私が使う時の使い分けの方法です。参考になれば嬉しいです☺️ 📣新しい試み 私のサイトでニュースレターにご登録いただいた方に麹のトリセツをPDFでお配りしてます！麹生活始めてみたいけど、何からやれば良いかわからない！と言う方はぜひ目を通してみて下さい😆 🔗 cantinezen.com Instagram https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

玉ねぎ麹は、発酵によってただの玉ねぎを「うまみの宝石」に変えてくれます。玉ねぎに元々含まれるグルタミン酸が発酵で何倍にも増幅され、辛味は消えて、甘みとうまみだけが残る。そしてこの発酵に欠かせないのが、良質な塩。フランスには、昔ながらの製法で作られた素晴らしい塩がたくさんあります。 🔗 「玉ねぎ麹で作る、冷製スープ3種」アトリエ — 8月4日 Instagram 🇫🇷 cantine_zen Instagram 🇯🇵 cantine_zen_jp

上級麹士の資格を取る前、ヨーロッパで手に入る種麹で麹を作っていた頃の話。いつも「もふもふ」の白い見た目にならず、毎回失敗したと思っていました。でもちゃんと発酵していて、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹にして問題なく使えていたんです。何年も後になってようやくわかったこと——それは失敗じゃなくて、ただ違うタイプの種麹だったということ。当時「失敗」だと思い込んでいたことは、実は失敗じゃなかったのかもしれません。 🌐 cantinezen.com 📷 instagram.com/cantine_zen_jp

麹作りって難しそう、失敗したら怖い…そう思って踏み出せない人へ。 実は麹作りで一番大変なのは心理的ハードルだけ。やることは環境を整えるだけで、あとは麹菌が48時間勝手に働いてくれます。 怖かったらお米300gから。手を動かしてみると、拍子抜けするほど簡単です。というお話をしました😊 インスタフォロー🇯🇵嬉しいです❤️ 🔗cantine_zen アトリエ情報・お申し込みは以下より👇 ⚠️アトリエ情報は日本語表記もあります！ Cantine Zen

味噌の再現性とか、麹の選び方、麹を作る時にいい季節などつらつらとお話ししました。 自家製みそは毎回味が違っても、それはそれでいいのではないか。完成品はプロに任せて、自分で生み出せる味噌を楽しもう😊というのが私のメッセージでした。ちゃんと伝わったのか心配😂 ℹ️アトリエ情報 5/29〜31 3日間で麹を作るアトリエをやります。 6/5オンラインキムチアトリエ 10€, 20€, 30€からお好きな金額をお支払いください！お支払い金額が安くても高くてもみなさん平等に扱います😂材料をお送りするのは、ご希望の方のみ（お申し込み時にお知らせください！） 6/15味噌づくりと腸活糀ランチ 対面アトリエです！前回大好評でした❤️気になる方はお早めに！残席5 6/22 パリで対面２つの塩麹を作る、麹の発酵を理解する講座です。麹作りやってみたいけど、できるかな？とか疑問が他にもたくさんあると思います。そんな方はこの講座から始めてみましょう！ 6/27 オンラインで麹を作る講座です。 種麹とコード式温度計。あとはお家にある道具で再現性高い製麹講座です。 全てのお申し込みはこちらから！