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Caterina è mia cugina, ma soprattutto una grande pasticcera. Si è trasferita a Londra un po’ per caso, nel 2015 e da allora, ha incontrato chef e cucine di ogni genere. In questo episodio bonus, mettiamo a fuoco il ruolo di pastry chef a 360°, tra preconcetti, pregiudizi e il conclamato terrore degli chef di cucina nel preparare i dolci. Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a [email protected], o in direct sul nostro  ⁠profilo⁠ Instagram. Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Caterina è mia cugina, ma soprattutto una grande pasticcera. Si è trasferita a Londra un po’ per caso, nel 2015 e da allora, ha incontrato chef e cucine di ogni genere. In questo episodio bonus, mettiamo a fuoco il ruolo di pastry chef a 360°, tra preconcetti, pregiudizi e il conclamato terrore degli chef di cucina nel preparare i dolci. Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a [email protected], o in direct sul nostro  profilo Instagram. Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Si può trovare una famiglia anche sul lavoro? Quando torni a casa dal lavoro, ci sei davvero? Cosa succede quando cerchi di tenere tutto sotto controllo? La sala da gestire, migliaia di clienti, il telefono che squilla in continuazione. Ne ho parlato con Monica, pugliese, appassionata di pesce crudo, maitre di sala con oltre vent’anni di esperienza nella ristorazione.  Le menzioni a persone e luoghi hanno un intento squisitamente narrativo e non diffamante. Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a [email protected], o in direct sul nostro ⁠profilo⁠ Instagram. MUSICA: “Phases (Instrumental)” by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; “Butterfly” by Kate Kody, from Free Music Archive, CC BY; “Nocturnal” by Beat Mekanik, from Free Music Archive, CC BY; “When I Met You” by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; “Hopeful” by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; “Caught in the Middle (Instrumental)—Remastered” by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Elia veste total black, ha i capelli rossi e studia infermieristica e ha un tatuaggio sul braccio: un omino chiuso in una gabbia, che racconta moltissimo del suo passato. Quella gabbia, un tempo, è stata la cucina in cui ha lavorato, una vita che oggi non lo rispecchia più. Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a [email protected], o in direct sul nostro profilo Instagram.  Musica: "Mallet Play" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; "When I Met You" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Sunday Morning" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "If Only I Could Stop the Clock" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Hopeful" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY; "Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

L’insegna Michelin si è spenta, il ristorante ha chiuso le serrande. Torno a casa stanca e non vedo l’ora di andare a dormire, ma l’adrenalina del servizio mi tiene sveglia per un po'. Ci mancava solo un incubo, in cui vengono a farmi visita tre figure misteriose, tutte in divisa da chef. Manco questo episodio l'avesse scritto Dickens. Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a [email protected], o in direct sul nostro profilo Instagram. Musica: "Pont Neuf Sex" by LOPKERJO, from Free Music Archive, CC BY; "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; "Hopeful" by Maarten Schellekens, from Free Music Archive, CC BY, "Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Perugia, 1 maggio 2025. Sono una cuoca che si concentra molto durante il servizio. La cappa da cucina industriale è la costante sonora delle mie giornate, ma quando l’ultimo piatto esce dal pass, ecco tornare il silenzio… E anche quei pensieri e ricordi che la legano a questo folle, pazzo mondo: la ristorazione. Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a [email protected], o in direct sul nostro profilo Instagram. Musica: "Phases (Instrumental)" by HoliznaRAPS, from Free Music Archive, CC BY; "Loopster" by Kevin MacLeod, from incompetech.com, CC BY 4.0; "A Sad Song" by Kirk Osamayo, from Free Music Archive, CC BY; "River View" by Jangwa, from Free Music Archive, CC BY; "Butterfly" by Kate Kody, from Free Music Archive, CC BY; "Clouds" by Lucien Kemper x Fachhochschule Dortumund, from Free Music Archive, CC BY; "Caught in the Middle (Instrumental) - Remastered" by Amarent, from Free Music Archive, CC BY.

Ci piace pensare all’ospitalità come una fetta di pane tostato con tanto burro sopra, servita da qualcuno che ti vuole bene. Ciao, sono Sofia, faccio la cuoca e ho intervistato chi come me ha scelto di lavorare nel folle mondo della ristorazione. Ho raccolto storie, pensieri, esperienze di vita, come in un diario scritto, ma letto ad alta voce. Un diario che parla di cibo e ospitalità a 360°. Se lavori nella ristorazione e vuoi raccontarci la tua storia, scrivici a [email protected], o in direct sul nostro profilo Instagram. Musica: "Clouds" by Lucien Kemper x Fachhochschule Dortmund, from Free Music Archive, CC BY.