Advertise on podcast: Discorsi in Osteria con Cesare Battisti

Lo chef Cesare Battisti incontra Cochi Ponzoni, storico volto del cabaret milanese e metà del leggendario duo Cochi e Renato. Attore, autore e comico dalla comicità surreale e poetica, Cochi ci accompagna in un viaggio nella Milano che non c’è più. Insieme a Cesare, rievoca un tempo in cui le osterie erano il cuore pulsante della scena musicale e artistica, luoghi di incontro e ispirazione dove tutto poteva nascere. Quale sarà il piatto del cuore di Cochi cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ___________ 00:00 – Introduzione00:34 – Presentazione ospite02:59 – Osterie storiche di Milano05:10 – Gli esordi musicali08:51 – La nascita del primo cabaret: CAB 6411:37 – Lucio Fontana primo grande fan15:23 – L’ascesa del cabaret milanese16:35 – Piero Manzoni e i suoi eccessi22:38 – Luoghi iconici: la Conca Fallata25:05 – L’incontro con Jannacci28:06 – Il libro La versione di Cochi28:57 – La nascita di E la vita l’è bela30:00 – Cochi non sa cucinare… ma vince una gara!41:25 – Mistero Buffo in anteprima43:40 – Il viaggio a Londra con Jannacci54:16 – In cucina a preparare il piatto del cuore59:12 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa seconda puntata lo chef Cesare Battisti dialoga con Dario Bressanini, divulgatore scientifico, saggista e docente di chimica. Riuscirà il mondo della cucina a incontrare la scienza?  Tra miti da sfatare, errori comuni e tradizioni che resistono, percorreremo un dialogo che unisce sapori, metodo scientifico e un pizzico di spirito critico. La ricetta perfetta per chi ama cucinare…e capire cosa succede veramente ai fornelli.  Quale sarà il piatto del cuore di Dario Bressanini cucinato dallo chef Battisti?  Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ______________ 00:00 – Introduzione 00:42 – Presentazione ospite 02:03 – Il nuovo libro: La dieta termodinamica 04:54 – Carboidrati: ruolo, percezione e scienza 10:45 – Frullati, estratti, centrifugati 13:59 – Prodotti biologici, OGM, prodotti artigianali 23:29 – “Pasta gate” 27:25 – Perché il microonde è sottovalutato 30:10 – Cottura della carne 39:49 – Cibi dell’infanzia 48:04 – In cucina a preparare il piatto del cuore 01:00:03 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Pui Ling Tsui, ristoratrice e anima del Lon Fon, uno dei primi locali che hanno fatto davvero conoscere la cucina cinese a generazioni di milanesi. Tra ricette tramandate, aneddoti e piatti diventati cult, ripercorreremo la storia di un ristorante iconico. Riuscirà la tradizione della cucina familiare a incontrare la cucina italiana? E quale sarà il piatto del cuore di Pui Ling Tsui cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano __________ 00:00 – Intro00:22 – Presentazione dell’ospite05:14 – La cucina della memoria06:11 – Il menù invariato come simbolo di identità08:20 – Lo scambio culturale tra cucina cinese e italiana29:14 – Riso alla cantonese vs risotto alla milanese30:00 – In cucina a preparare il piatto del cuore34:00 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Donato Carrisi, autore di thriller numero uno in Italia e mente creativa dietro alcuni dei romanzi più inquietanti e affascinanti degli ultimi anni. Tra aneddoti sulla sua carriera, riflessioni sul genere thriller e piccole confessioni sul suo rapporto con il cibo, scopriremo un Carrisi inedito, intimo e sorprendente. Per la prima volta ci racconterà come mangiano i suoi personaggi, quali piatti immagina per loro e in che modo il cibo contribuisce a costruire atmosfere e psicologie nelle sue storie. Riuscirà lo chef Battisti a interpretare in chiave gastronomica l’atmosfera dei suoi romanzi? E qual è il piatto del cuore di Donato Carrisi cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ____________ 00:00 – Introduzione 00:47 – Presentazione ospite 05:37 – Cucinare come gesto d’amore e intimità 10:41 – Scrivere e cucinare: lo stesso processo creativo 22:14 – Le “osterie di coltello” 29:04 – Distruggere ciò che non funziona: gli scritti mai pubblicati 36:08 – I maestri: Stephen King e Scerbanenco 38:50 – Quando arriva l’ispirazione 43:43 – Che tipo di cuoco è Donato Carrisi 46:21 – Scrivere per immagini: il passaggio tra romanzo e cinema 53:35 – Il dolce di famiglia 55:38 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 01:11:23 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra uno degli atleti più straordinari del panorama paralimpico internazionale: Simone Barlaam. Tra confessioni culinarie e miti da sfatare sulle diete degli atleti, Simone racconta come ha iniziato in piscina, il suo ottimo rapporto con il cibo e come fa a restare in forma senza rinunciare alle grandi quantità dei suoi piatti preferiti. Non mancano di certo gli aneddoti: quella grigliata con gli amici dove la sfida più intensa non era in vasca ma davanti alla brace. Un episodio autoironico e pieno di energia proprio come lui. Ma qual è il piatto del cuore di Simone Barlaam cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano __________ 00:00 – Introduzione 00:44 – Presentazione ospite 01:46 – Cos’è il mondo paralimpico 04:06 – La medaglia più emozionante 06:59 – Rapporto con il cibo 17:30 – Cucinare per gli amici 18:26 – L’aneddoto della grigliata “solo di gambe” 21:03 – Mangiare all’estero 22:40 – Le cose peggiori assaggiate 27:56 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 33:56 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Michele Mozzati, autore, comico, scrittore, regista e metà del celebre duo Gino & Michele per una chiacchierata tra amici ricca di aneddoti. Tra ricordi, battute e anche un po’ di nostalgia Michele racconta com’è cambiata la televisione italiana partendo dallo storico Zelig, ricorda quella volta in cui ha mangiato la pizza con Enzo Jannacci e parla del forte desiderio di rivoluzione che ha attraversato gli anni ’70. Questo episodio è una chiacchierata brillante, piena di umanità e con qualche confessione sulla cucina. Ma qual è il piatto del cuore di Michele Mozzati cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Riccardo Pedicone, autore, scrittore e volto social, per una chiacchierata intensa e divertente. Tra ricordi di famiglia e passioni coltivate fin da bambino, Riccardo racconta il suo amore per la lettura, le origini della sua passione per la scrittura, a partire dalla cartoleria del nonno, e quel legame potentissimo tra cucina e memoria che può nascere persino da un suono: la ventola sopra i fornelli. Si parla di tavola come spazio di presenza, del perché condividere i piatti al centro ti sazia più di una porzione tutta tua e di come la tradizione, per restare viva, vada toccata e resa contemporanea. Sullo sfondo c’è il ritorno alle radici, il territorio come specchio di chi sei, e un’idea bellissima: la lettura non è un talento fisso, è un dono che ti viene fatto ogni volta che apri un libro. Questo episodio è un dialogo ricco di immagini, idee e aneddoti sorprendentemente personali, compresa una cena diventata escape room, con risotto scotto e amici “prigionieri” in casa. Ma qual è il piatto del cuore di Riccardo Pedicone cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ________________ 00:00 – Introduzione 00:54 – Presentazione ospite 01:40 – “Vivo la vita che sognavo da bambino” 03:06 – “Felici Pochi”: il podcast e la community 03:31 – Origini: “cresciuto in cartoleria da mio nonno” 07:48 – Il cibo come connessione 15:50 – “Cosa rende classico un libro?” 20:20 – Territorio e identità 22:38 – Piatto friulano: il frico 42:39 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 51:49 – Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti incontra Giuseppe Calabrese, per tutti Peppone, conduttore, ristoratore e oste “cameriere convinto”, per una chiacchierata travolgente fatta di memoria, territorio e grandi risate. Tra Basilicata, transumanza e storie di famiglia, Peppone racconta la sua idea di cucina: dare voce a contadini, allevatori e produttori; trasformare un piatto in narrazione, riportare valore alla cucina popolare. Si parla di etica, qualità e consapevolezza, ma anche di ingredienti “demonizzati” da riabilitare, dalla panna ai carboidrati. Questo episodio è un concentrato di aneddoti irresistibili: dall’incontro che lo porta in tv, fino alla storia del caffè con Gianni Frasi, fatta di attese, rito e rispetto. E ovviamente c’è la grande disputa che accende subito la puntata: lucanica o luganega? Ma qual è il piatto del cuore di Giuseppe Calabrese cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano _________________ 00:00 – Introduzione 00:31 — Presentazione ospite 02:02 — “Riabilitare nonno Peppe”: transumanza, terra e dignità contadina 03:55 — La comunità del cibo e il sogno di “fare il cameriere” 08:02 — L’aneddoto: Amadeus e Angelo Mellone  09:06 — Le “uova di selva”: galline libere nel bosco e qualità vera 11:42 — Dove va la cucina italiana: origini, storia e identità (triade mediterranea) 15:00 — Food security e allevamenti intensivi: perché abbiamo perso la qualità 17:36 — Il piatto che racconta l’Italia: spaghetto al pomodoro 21:31 — Il pastore sardo: Supramonte e “rito dell’accettazione” 25:02 — Piatto della memoria: il ragù della domenica 26:08 — Strascinati “con andrùp” 27:30 — Ingredienti demonizzati: “riabilitiamo la panna”  32:23 — Danni alla cucina italiana: assenza di etica, ego e poca conoscenza 34:57 — La storia del caffè Gianni Frasi 48:26 — La cosa più strana mangiata: lattume di tonno  52:53 — La lezione definitiva sulla lucanica 55:10 — IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 01:03:51 — Il conto Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo un amico di lunga data: Antonio Albanese. Attore, autore e regista, in uscita con il suo nuovo film al cinema per una conversazione intensa, ironica e sorprendentemente intima. Tra risate e ricordi condivisi, Antonio ripercorre la nascita dei suoi personaggi più iconici, raccontando cosa li ha ispirati, da dove arrivano le loro voci e quanto osservare la realtà – spesso quella più grottesca – sia sempre stato il suo vero motore creativo. Si parla di cinema, di scrittura, di trasformazione, ma anche di cucina e di come sia vivo il ricordo di quel panino con la frittata mangiato sul treno da Palermo. La puntata è attraversata da una complicità rara: aneddoti assurdi, viaggi improbabili, situazioni stravaganti in cui Cesare e Antonio si sono ritrovati negli anni. Ma qual è il piatto del cuore di Antonio Albanese cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano ____________ 00:00 – Introduzione 01:10 – Presentazione ospite 04:46 – Uscita film: Lavoreremo da grandi 06:32 – Opera alla Scala 14:05 – Trama del film: una notte, quattro amici, ritmo comico e cast 15:38 – Valore dell’amicizia (nei film e nella vita) 22:08 – Ricordi d’infanzia e cibo: pane, viaggi in treno, profumi 26:13 – Memoria gustativa: aneddoto “mondeghili” e commozione del cliente 30:38 – Personaggi e ispirazione: il sommelier 33:27 – Curiosità come metodo 40:41 – Vita in tour: tenersi in forma, riposo, alimentazione 43:22 – La memoria dell’attore 45:47 – Aneddoto sull’insalata improvvisata  47:46 – La passione per i brodi 50:31 – IN CUCINA A PREPARARE IL PIATTO DEL CUORE 53:30 – Twist: grattata di limone  56:46 – Polvere di bucce di pomodoro affumicate: spiegazione tecnica 57:46 – Basilico: quando aggiungerlo e perché 58:21 – Sugo frullato: aria/incorporazione e finitura in padella 60:13 – Cottura/assaggio pasta: standard ristorante vs “a casa” 62:25 – Mantecatura con burro 63:12 – Impiattamento e assaggio 65:49 – Domanda finale: con chi lo mangeresti? Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices