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드디어 대장정의 마지막입니다! ✈️ 산세바스티안, 볼로냐, 전주, 리옹을 거쳐 우리가 도착한 곳은 바로 남미 페루의 심장, **'리마(Lima)'**입니다.[1] 왜 파리와 도쿄가 아닌 '리마'가 세계 미식의 최전선일까요? 안데스 산맥의 감자, 아마존의 열대 과일, 태평양의 풍부한 해산물이 만나는 기적의 생태계![2] 여기에 스페인, 일본, 중국 이민자들의 문화가 섞여 탄생한 폭발적인 맛의 대향연까지.[4] 단순히 맛있는 도시가 아닙니다. 지금 전 세계에서 가장 창의적인 요리 실험이 벌어지고 있는 곳, 전통을 넘어 '융합'으로 완성된 리마의 식탁으로 여러분을 초대합니다.[1][5] [📌 이번 영상의 관전 포인트] 🥔 3,000종의 감자? 안데스, 아마존, 태평양이 한 접시에 담기는 법[2]🍣 세비체는 과학이다: 3분의 골든타임으로 만드는 바다의 맛[6]🥢 니케이 & 치파: 페루에서 만나는 뜻밖의 일본과 중국의 맛[4]🏆 세계 1위 레스토랑: 고도(Altitude)를 요리하는 셰프들의 예술, 파인 다이닝[3]

산세바스티안이 미식을 '놀이'로 만들었고, 볼로냐가 '시간'으로 요리를 완성했다면, 대한민국의 전주는 음식을 통해 '공동체'와 '균형'을 이야기합니다. 단순히 맛있는 음식이 많은 도시가 아닙니다. 전주는 한국 음식이 어떻게 차려지고, 어떻게 먹혀야 하는지 그 기준을 제시하는 곳입니다.[1] 조선 왕조의 본향으로서 지켜온 왕실의 기품과, 서민들의 삶 속에서 피어난 과학적인 음식 문화가 공존하는 도시.[1][2] 화려한 겉모습보다, 30가지 재료가 어우러지는 비빔밥의 조화와 투박해 보이지만 가장 과학적인 콩나물국밥의 지혜를 담았습니다.[2][3] 발효와 숙성, 그리고 수십 가지 반찬이 어우러지는 '한 상 차림'의 미학. 그 속에 담긴 한국인만의 음식 철학을 전주에서 만납니다.[4][5] 가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것입니다. 세계 미식 지도에 당당히 새겨진 이름, 전주의 맛을 소개합니다.

시리즈 연재에 앞서 에 대한 맛보기 팟캐스트 준비했습니다! -------- 이 이야기의 인물과 연회는 창작입니다. 그러나 그들이 걷는 거리, 먹는 음식, 배우는 학문은 기록에 남은 13세기 볼로냐의 것입니다. 가난한 산골 출신 대학생이 남의 접시를 치우며 얻은 혀 하나로 중세 이탈리아 식탁 위의 거짓을 밝혀낸다. 그리고 평생에 걸쳐, 자신이 밝혀내던 바로 그 자리에 오른다. 우리의 주인공은 '토마소'. 맛을 아는 사람은 결국 무엇이 되는가. 진짜와 가짜를 가려내는 능력은 처음에는 정의의 도구다. 다음에는 정보가 되고, 마지막에는 가격을 정하는 권력이 된다. 능력은 그대로인데, 그 능력이 서 있는 자리가 바뀐다. 이 시리즈는 그 이동을 식재료 하나하나를 따라 천천히 보여준다.

농부가 반년 동안 불확실성을 안고 키운 당근과 채소는 과연 어떤 길을 거쳐 우리 식탁에 오를까요? 일본 홋카이도의 물산전 선반부터 제주 구좌의 카페 테이블까지, 농부가 농사만으로 한 해를 설계하고 다음 해에도 밭에 설 수 있는 '지속 가능한 농업 구조'를 찾아갑니다. 📌 [타임라인] 00:00 오프닝 - 홋카이도 선반과 제주 구좌 당근밭 02:00 1장 - 접시 값의 절반은 어디로 가는가 (유통비용률 49.2%의 진실) 04:00 2장 - 밭에서 남는 것 (시장 파동과 농가의 현실) 06:00 3장 - 모으는 손과 직접 파는 손 (일본 홋카이도 호쿠렌과 직매소) 08:00 4장 - 가까이에서 파는 손 (한국 로컬푸드 직매장 554곳의 과제) 10:00 5장 - 농부가 다음 해에도 밭에 서기 위한 4가지 조건 12:30 6장 - 지역의 이름이 브랜드가 되는 순간 14:30 클로징 - 맛을 다음 해로 건네주는 손 ℹ️ 안내: 본 영상은 '당신 시간의 알찬 소비, 네모네 AIM'의 《맛의 문명사》 시리즈 중 '지속 가능한 농업' 편에서 발췌하여 제작되었습니다.

12월 겨울의 제주 구좌 당근밭에서 시작해 이탈리아의 장터, 그리고 북유럽 코펜하겐의 식탁으로 이어지는 '맛의 문명사' 여행! 겨울 추위를 견디며 스스로 단맛을 채운 당근처럼, 모든 진짜 맛은 그 땅과 계절의 시간에 뿌리를 두고 있습니다. 표준화된 패스트푸드에 맞서 '좋은·깨끗한·공정한 음식'을 선언한 이탈리아의 슬로푸드 운동부터, 자기 땅의 재료와 전통을 새로운 미식 언어로 바꿔 세계 최고가 된 북유럽의 '뉴노르딕 키친' 선언까지. 한 잔의 당근 주스와 한 접시의 요리에 담긴 '땅과 계절, 그리고 사람의 이야기'를 들려드립니다. *본 편은 '당신 시간의 알찬 소비, 네모네 AIM'의 시리즈 중 '맛의 본질 2부작 - 로컬푸드' 편을 바탕으로 재구성되었습니다. ⏱️ 타임라인 (Timestamps) 00:00 오프닝 | 12월 제주 구좌 당근밭과 차고 축축한 흙냄새[2]02:00 1장 | 추위를 견디며 단맛을 만든 겨울 당근의 과학[3][9]04:30 2장 | 맥도날드에 파스타로 맞선 이탈리아 '슬로푸드 운동'[1][10]08:00 3장 | 북유럽 '노마(Noma)'가 자기 땅의 풍경에서 찾은 미식 문법[4][5]11:00 4장 | 당근 한 잔이 길을 만드는 법 (제주 구좌 카페)[8][11]13:00 5장 | 재료 본연의 맛과 소스의 진짜 역할[11][12]14:30 클로징 | 우리가 지키고 싶은 맛은 어디서 시작되는가[6] 💡 영상 속 주요 이야기 겨울 당근의 단맛: 기온이 내려가면 뿌리채소 세포 속 당이 늘어나 부동액 역할을 하며 단맛이 깊어집니다[3].베타카로틴 흡수율: 갈아낸 당근즙 형태일 때 날당근 대비 체내 최고 혈중 농도가 2배 이상 높다는 연구 결과[9].슬로푸드 운동 (1986): 로마 스페인 계단 앞 맥도날드 입점에 반대하며 카를로 페트리니가 시작한 음식 운동[1][7].뉴노르딕 키친 선언 (2004): 르네 레드제피와 셰프들이 자기 기후와 풍경의 재료로 미식의 세계적 기준을 바꾼 사건[4][5].

1900년 프랑스 시골길, 불안한 운전자에게 배포되던 파란 안내서에서 시작해 세계 미식의 기준이 된 '미슐랭 가이드' [1, 5].미슐랭 별(Star)이 가리키는 진짜 의미부터 뇌 과학이 밝혀낸 맛과 기대감의 관계 [2, 6], 그리고 이탈리아의 '새우 세 마리(감베로 로쏘)'와 한국의 '파란 리본(블루리본 서베이)'까지! [4]'누가 맛의 왕을 정하는가'에 대한 깊이 있는 미식 인문학 탐구를 만나보세요 [1, 7].📌 본 영상은 '당신 시간의 알찬 소비, 네모네 AIM'의 시리즈 중 '맛의 본질 2부작 - 미슐랭편'을 바탕으로 제작되었습니다.───────────────────────────────⏱️ 타임라인 (Chapter)00:00 오프닝 — 1900년 프랑스 시골길, 파란 책자의 탄생02:00 1장 — 여행자의 불안에서 시작된 미슐랭 가이드의 역사04:00 2장 — 미슐랭 별은 무엇을 재는가? (와인 가격과 뇌 과학)07:00 3장 — 주방에서 시작된 반란 (누벨 퀴진과 고미요)09:30 4장 — 새우 세 마리와 파란 리본 (감베로 로쏘 & 블루리본)12:30 5장 — 기준이라는 도구 (맛을 발견하는 방법)14:30 클로징 — 우리가 지키고 싶은 맛의 시작점───────────────────────────────#미슐랭가이드 #미식의기준 #맛의문명사 #네모네AIM #블루리본서베이 #감베로로쏘 #미슐랭3스타

"빠에야와 츄러스는 잊으세요! 진짜 스페인의 맛은 골목길 타파스 바와 길거리에 숨어 있습니다." 지구 반대편 스페인의 골목길을 걷다 보면 “스페인에서도 이런 걸 먹는다고?” 하고 놀라다가도, 이내 “잠깐, 이거 우리나라 곱창·순대랑 똑같잖아!” 하고 웃게 되는 친근한 순간을 만납니다.이번 에피소드에서는 화려한 레스토랑 요리 대신 스페인 사람들이 일상에서 간단하게 즐기는 진짜 생활의 맛을 찾아 떠납니다: 마드리드의 내장 요리: 양 내장을 바삭하게 튀긴 '갈리네하스'와 소 위를 푹 끓여낸 '카요스'카탈루냐의 계절 행사: 파를 불꽃에 통째로 구워 탄 껍질을 벗겨 먹는 '칼솟'해안가 타파스의 비밀: 멸치를 식초에 절여 회무침처럼 즐기는 '보케로네스'수도의 든든한 한 끼: 바삭한 오징어튀김을 바게트에 가득 채운 '보카디요 데 칼라마레스'바스크의 한입 안주: 올리브·멸치·고추 꼬치 하나로 산미와 감칠맛을 잡은 '길다' 이름은 낯설지만 우리 입맛과 깊게 통하는 스페인 골목 음식 이야기 속으로 여러분을 초대합니다! 본 자료는 '당신 시간의 알찬 소비, 네모네 AIM'의 시리즈 중 '세계길거리 음식열전'의 '스페인'편에서 발췌했음을 알려드립니다.

한때 전 세계를 뒤흔들었던 수제맥주(Craft Beer) 열풍! 미국 안개 도시의 망해가던 낡은 양조장에서 시작된 '취향의 혁명'은[1][8] 어떻게 한국 편의점 냉장고를 점령했고[6], 왜 지금은 줄폐업과 위기를 맞이하게 되었을까요?[2] 단순히 '맛이 없어서'가 아닙니다. 홉(Hop)에 숨겨진 쓴맛과 향의 과학[7][10], 세금 개편으로 탄생한 '4캔 만 원'의 비밀[6], 그리고 젊은 세대가 술을 대하는 태도의 변화까지![4] 미국 수제맥주의 탄생부터 한국 편의점 수제맥주 신화의 비하인드 스토리까지 완벽하게 정리해 드립니다. 🍻[1] [타임라인 / 챕터] 00:00 샌프란시스코의 망해가던 양조장, 앵커 브루잉[1]02:30 서늘한 안개가 만든 '스팀 맥주'의 비밀[11]05:00 차고에서 시작된 마이크로브루어리 혁명[9]07:30 쓴맛과 향의 딜레마! 홉(Hop)에 숨겨진 과학과 IPA[7][10]11:00 '취향'을 마시는 공간, 탭룸(Taproom)의 등장[12]13:00 너무 많아진 양조장과 줄폐업의 시작[2]14:30 한국 편의점에 불어닥친 '곰표 밀맥주'와 종량세의 비밀[3][6]17:00 하이볼의 습격과 '덜 마시는 시대'의 도래[4][13]18:30 취향의 혁명이 우리에게 남긴 질문[8][14] [출처 및 제작 표기] 📌 본 자료는 '당신 시간의 알찬 소비, 네모네 AIM'의 시리즈 중 '술의 나라, 미국'의 수제맥주편을 바탕으로 제작되었습니다.

"같은 스페인인데 왜 북쪽 안에서도 먹는 음식이 전혀 다를까요?" 동쪽의 피레네산맥에서 서쪽의 칸타브리아산맥으로 이어지는 산줄기는 스페인 북부를 두 개의 서로 다른 세계로 갈라놓았습니다[1]. 해안의 서늘하고 습한 기후가 낳은 **푸른곰팡이 치즈(카브랄레스)**와 **대구 요리(바칼라오 알 필필)**[1], 그리고 내륙 고원의 혹독한 일교차와 추위가 만든 **어린 양 화덕구이(레차소)**와 **명품 와인(리오하 & 리베라 델 두에로)**까지![3] 자연환경과 기후라는 질문 앞에서 스페인 북부 사람들이 찾아낸 지혜로운 식탁의 답을 지금 확인해 보세요.[2][11] ⏱️ 타임스탬프 (Chapter Guide) 00:00 오프닝 — 고원의 차가운 밤과 따뜻한 화덕[12][13]02:00 1장 — 산맥 하나가 가른 두 개의 기후 (해안 vs 고원)[1][3]04:30 2장 — 불과 가축, 고원의 영혼이 담긴 어린 양 구이 '레차소'[2][4]07:45 3장 — 석회암 동굴 치즈 '카브랄레스'와 사과주 '초치(txotx)'[6]10:00 4장 — 소금과 대구, 그리고 손기술이 만든 '바칼라오 알 필필'[7][15]11:45 5장 — 20도 일교차가 포도 잔에 일으킨 기적 (리오하 & 리베라 델 두에로)[5][10]14:00 6장 — 미식의 도시 산세바스티안과 새로운 미식 혁명[16]14:30 클로징 — 산맥이 만들고 시간이 이름을 남긴 식탁[11]🎬 출처 및 안내 본 영상은 《맛의 문명사》 시리즈 '같은 나라, 다른 식탁 — 스페인' 편의 내용을 바탕으로 제작되었습니다.

미국 맥주에는 왜 보리 대신 쌀과 옥수수가 들어갔을까요? 단순한 원가 절감이 아니라, 미국 땅에서 자란 보리의 특성과 과학이 만들어낸 치밀한 '맛의 설계'였습니다. 유럽의 보리와 달랐던 북미 환경, 저온 살균법과 냉장 화차라는 혁신, 그리고 13년간의 금주법이 만들어낸 미국 맥주 제국의 탄생 이야기를 들려드립니다. [📌 타임라인 (타임스탬프)] 00:00 1933년, 13년 만에 돌아온 맥주와 말 마차의 비밀[6][7]02:00 체코 부드바이스에서 건너온 이름, 버드와이저[8]04:00 유럽 두줄보리 vs 미국 여섯줄보리: 쌀을 넣어야 했던 진짜 이유[1][2]07:00 파스퇴르의 저온 살균과 냉장 화차: '어디서나 같은 맛'의 완성[3][4]09:00 13년간의 금주법이 바꾼 맥주 산업의 지형도[5][9]12:00 표준화된 맛, 그리고 다시 시작된 차고 안의 맥주 혁명[10][11] [💡 핵심 포인트 요약] 미국 보리의 반전: 북미의 '여섯줄보리'는 단백질이 많아 맥주가 뿌옇게 흐려지는 '칠 헤이즈' 현상이 발생했습니다[1].쌀과 옥수수의 역할: 단백질 농도를 낮추고 맑고 가벼운 라거 맛을 내기 위해 쌀과 옥수수를 부원료로 섞었습니다[2].대륙을 잇는 유통: 루이 파스퇴르의 저온 살균법과 얼음 냉장 화차를 도입해 전국 어디서나 똑같은 맛을 전달했습니다[3][4].금주법의 유산: 1920~1933년 금주법 기간 동안 수많은 양조장이 문을 닫고, 대규모 자본과 유통망을 가진 대기업 중심으로 시장이 재편되었습니다

아름다운 휴양지 하와이, 그곳에서 우리가 즐기는 코나 커피, 코나 맥주, 플레이트 런치는 과연 어디서 시작되었을까요? ☕🍺🌺 카누를 타고 태평양을 건너온 폴리네시아인의 땅속 화덕 '이무'부터[12][13], 사탕수수밭에 모여 도시락을 나눠 먹던 이민 노동자들의 식탁[2][11], 그리고 코나 비탈길에서 81년 동안 지붕을 굴리며 커피를 말린 우치다 가족의 시간까지[1]. 하와이의 맛은 단순한 요리가 아니라, 생존을 위해 고향의 맛을 심고 섞었던 이민자들의 삶과 문명사가 차곡차곡 쌓인 결과물입니다[10][14]. 접시 위에 담긴 하와이의 진짜 내력을 확인해보세요! 📌 출처: 당신 시간의 알찬 소비, 네모네 AIM 《맛의 문명사: 하와이》 🔔 구독과 좋아요, 알림 설정은 더 깊이 있는 음식 문명사 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 💬 영상 내용 중 가장 인상 깊었던 하와이의 이야기나 음식을 댓글로 공유해주세요. ⏱️ 타임라인 (Chapters) 00:00 오프닝 — 코나 비탈의 구름과 우치다 농장의 이동식 지붕[1] 01:35 1장 — 카누에 식탁을 싣고 온 폴리네시아인과 땅속 화덕 '이무'[12][13] 03:26 2장 — 설탕이 부른 세계의 이민 노동자들[2] 04:51 3장 — 1900년 오키나와 스물여섯 명과 돼지고기 요리 '라후테'[3][9] 07:19 4장 — 사탕수수밭 도시락이 만든 '플레이트 런치'와 사이민[11] 08:50 5장 — 81년을 견딘 빌린 땅, 코나 커피의 세 가지 비결[4] 13:19 6장 — 끊긴 맥주 전통 위에 코코넛과 코나 커피를 채우다[7][8] 18:18 클로징 — 생존의 식탁 위에 올라온 취향의 시간[10][14]

00점 만점을 받은 와인은 과연 누구에게나 '최고의 와인'일까요? 1976년 프랑스 와인의 자존심을 뒤흔든 '파리의 심판' 사건부터, 와인 가격이 뇌의 쾌감 영역을 바꾸는 MRI 실험의 비밀, 그리고 전문가의 점수 뒤에 숨겨진 와인 맛의 두 가지 층위까지 파헤쳐 봅니다.숫자에 휘둘리지 않고 내 잔 속의 와인을 진정으로 즐기는 법, 지금 확인해 보세요! 🍷 📌 타임스탬프 (Chapter) 00:00 🍷 1976년 파리의 심판: 6.5달러 와인이 프랑스를 놀라게 한 날02:00 👅 맛에도 구조가 있다: 단맛·산도·탄닌·알코올·바디로 읽는 와인04:30 📊 와인의 성적표: 로버트 파커와 100점 척도의 탄생07:30 🧠 가격표가 맛을 바꾼다? 뇌 MRI 실험과 블라인드 테이스팅의 진실10:30 🍾 평가의 언어 vs 기억의 언어: 나에게 '최고의 와인'이란?

본 편은 '당신 시간의 알찬 소비, 네모네AIM'의 번외편으로 긴급 편성된 내용입니다.아름다운 휴양지로 알려진 오키나와. 오키나와의 대표 음식인 '스팸 찬푸루'와 전통 돼지고기 요리 '라후테'가 한 상에 오르는 이유를 아시나요?1945년, 83일간 이어진 '철의 폭풍' 오키나와 전투로 주민 4명 중 1명이 목숨을 잃었습니다. 전쟁 전 14만 마리에 달하던 섬의 돼지는 10분의 1 이하로 급감하며 식문화의 뿌리가 송두리째 흔들렸죠.하지만 절망 속에서 태평양을 건너온 하와이 이민자들의 돼지 550마리와 미군 구호물자 스팸이 오키나와의 식탁을 다시 채우기 시작했습니다.오키나와 식탁 위 스팸 한 조각에 담긴 비극과 희망의 역사를 지금 확인해보세요.⏱️ 타임라인 (Timeline)00:00 프롤로그: 오키나와 식탁 위에 스팸이 올라간 이유01:15 1944년 쓰시마마루 침몰과 10·10 공습03:20 미군은 왜 오키나와를 공격했나? (아이스버그 작전)05:40 83일간의 '철의 폭풍'과 가마(동굴) 속 비극08:10 전쟁이 앗아간 삶: 14만 마리 돼지의 disappearance10:05 바다를 건너온 550마리의 돼지와 미군 통조림12:30 라후테, 스팸 찬푸루, 그리고 타코라이스 (에필로그)🎧 네모네AIM 채널 구독 & 좋아요는 더 알찬 인문학 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! #오키나와전투 #오키나와역사 #스팸찬푸루 #네모네AIM #세계사 #음식사

"풍요로운 식탁은 좋은 땅에서 시작되지만, 좋은 땅만으로 완성되지는 않는다." 끝없이 펼쳐진 도로를 달리는 캠핑카, 지글지글 익어가는 소고기와 연어, 그리고 잔에 채워지는 검붉은 와인 🍷🥩[8]. 한때 '최악의 식재료와 척박함'의 대명사였던 호주와 뉴질랜드는 어떻게 오늘날 세계인이 찾아오는 풍요로운 미식의 대륙이 되었을까요?[1][2] 수만 년 동안 계절을 읽어온 원주민의 지혜부터[9][10], 98일간 적도를 넘어 영국 런던에 고기를 보낸 1882년 냉동선 더니든호의 기술 혁신[3][4], 유럽이 잃어버린 180년 고목 시라즈와 서늘한 밤이 만든 말버러 소비뇽 블랑의 반전 역사까지! 남반구 두 나라의 식탁 위에 펼쳐진 자연, 기술, 시장, 그리고 사람의 흥미진진한 미식 문명사를 지금 만나보세요. 📌 주요 타임라인 (Chapters) 00:00 오프닝 | 바로사 밸리 캠핑카 여행, '최악의 음식'이 미식이 되기까지[1][8]02:14 1장 | 레몬머틀과 하앙이: 유럽인 도착 전 땅을 읽던 원주민의 식탁[9][10]05:34 2장 | 양 한 마리가 기름 덩어리로 버려지던 시절의 비극[11]07:30 3장 | 1882년 더니든호, 98일간 고기 안의 시간을 멈춘 냉동 기술[3][4]10:03 4장 | 180년 된 포도나무가 남아있는 이유: 호주의 대륙과 시라즈[5][12]12:56 5장 | 포도밭 없던 땅의 12년 만의 반전: 뉴질랜드 소비뇽 블랑[6][7]15:32 6장 | 풍요 뒤에 가려진 역사: 땅의 주인과 다시 끓어오르는 식탁[13][14]18:08 7장 | 자연, 기술, 시장, 사람이 만든 문명사 정리[15]19:45 엔딩 | 남쪽의 길 위에서 비우는 와인 한 잔

9월 말 차가운 알프스 목초지, 구리 솥에서 피어오르는 온기와 마을로 내려가는 소들의 종소리로 이야기를 시작합니다. 스위스에는 카카오나무도, 사탕수수도 한 그루 자라지 않습니다. 하지만 '초콜릿' 하면 가장 먼저 떠오르는 나라가 되었죠. 이 놀라운 반전의 중심에는 알프스의 가혹한 자연환경과 이를 극복해낸 스위스 사람들의 **'지혜와 기술'**이 있었습니다. 🧀 우유에서 물을 걷어내다: 하루만 지나면 상하는 알프스의 풍성한 우유. 스위스인들은 우유에서 물을 제거하여 장기 보관이 가능한 에멘탈, 그뤼예르, 라클렛 치즈를 만들어냈습니다. 그리고 물을 걷어내는 이 기술은 먼 훗날 연유와 밀크초콜릿의 탄생으로 이어집니다. 🍫 스위스 초콜릿 혁명의 주인공들: 다니엘 페터(1875): 물을 싫어하는 초콜릿에 연유 기술을 결합하여 세계 최초의 밀크초콜릿을 개발로돌프 린트(1879): 입자를 곱게 으깨고 혀에서 스르륵 녹게 만든 '콩슈(Conching)' 공정 발명 척박한 산비탈의 제약을 기술과 규칙, 그리고 연결로 바꾸어낸 스위스 맛의 문명사! 원료가 없는 나라가 어떻게 세계의 입맛을 사로잡았는지 영상에서 확인해보세요. 📌 타임라인 (Chapters) 00:00 알프스 목초지의 마지막 아침과 소들의 하산 02:00 카카오가 자라지 않는 스위스의 역설 03:45 우유의 물을 걷어낸 치즈 혁명 (에멘탈, 그뤼예르, 라클렛) 06:00 풀밭을 지킨 사람들의 약속과 노벨상 (엘리너 오스트롬) 07:30 카카오 없는 나라의 초콜릿 혁명 (다니엘 페터 & 로돌프 린트) 10:15 원료가 아닌 가공으로 세계를 사로잡은 스위스 식품 산업 11:45 퐁뒤와 뢰스티, 네 개의 언어가 만든 식탁 문화 13:15 산이라는 제약이 만든 기술과 풍요