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C’è un odore che ti riporta all’infanzia senza chiedere permesso? Per Angelo Troiani è un profumo candido e intenso, e il suono della sfoglia tirata a mano la domenica mattina. Ascoli Piceno, casa, e una cucina che lavorava da ore: un rito che oggi, confessa, non è così facile ritrovare. In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Angelo Troiani, marchigiano di origini e romano di scelte, fondatore de Il Convivio e stella Michelin dal 1993. Nel questionario ispirato a Proust si parla di una cucina fatta di conoscenza delle origini, di palato da allenare, di matematica (sì, anche quella), di errori che insegnano responsabilità, di curiosità che diventa tecnica, e di un’idea netta: quando in cucina “non vola una mosca”, allora è stato fatto tutto come si deve. E mentre Angelo torna a quelle domeniche, tra impasto, brodo e un dettaglio aromatico che oggi aggiunge solo lui, ti ritrovi a chiederti la stessa cosa: qual è il sapore che, per te, sa di casa? Scopri di più su Angelo Troiani Il suo Il Convivio Crediti Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats. Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese Executive producer Ester Memeo Sound design Antonio Mezzadra Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta Riprese e post produzione video Storyplay HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

Cristina e quella volta in cui è scoppiato il frullatore con il topinambur bollente... Episodio completo con Cristina Bowerman qui

Un piatto fatto con la nonna, con i metodi di una volta... che forse oggi non si potrebbero più usare ma che sanno di ricordi e memorie. Episodio completo con Cristina Bowerman qui

Anche gli chef hanno dei difetti... Cristina ci racconta il suo. Episodio completo con Cristina Bowerman qui

C’è un gesto, un profumo, un piatto che ti riporta immediatamente indietro nel tempo? Per Cristina Bowerman tutto comincia da bambina: una domenica mattina, un viaggio verso Cerignola, e una cucina dove il tempo sembra fermarsi. Lei e sua nonna sedute vicine, a sgranare piselli con la finestra aperta. Un gesto semplice, ripetuto, eppure decisivo: il primo gradino per costruire un sapore di cui ci si poteva fidare. In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Cristina Bowerman, chef di Glass Hostaria (stella Michelin) e voce attiva sul tema della parità di genere nella gastronomia. Nel questionario ispirato a Proust si parla di cucina “molto decisa”, di evoluzione continua e allergia alla monotonia, di rigore, di cadute e cicatrici vere, di comfort food e guilty pleasure, di estetica come primo senso del gusto, e di un’idea potente: la cucina è cuore. E mentre Cristina torna con la memoria a quella cucina di origine — primavera, piselli, una ricetta che funziona come una porta segreta — qualcosa, dentro, probabilmente si è già aperto anche per te. Scopri di più su Cristina Bowerman Il suo Gloss Hostaria Crediti Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats. Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese Executive producer Ester Memeo Sound design Antonio Mezzadra Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta Riprese e post produzione video Storyplay HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

Andrea ci racconta il suo primo appuntamento e di come ha conquistato sua moglie: 20 portate! Episodio completo di Andrea Berton qui

Quanto saresti disposto a pagare per una esperienza culinaria? Andrea Berton parla di passione e di chi anche da soli si concedono experiece stellate. Episodio completo di Andrea Berton qui

Come usi il coltello in cucina dice di te più di quello che immagini. Andrea spiega qual è il modo con cui si riconosce un potenziale talento in cucina. Episodio completo di Andrea Berton qui

C’è un profumo che ti fa stare bene prima ancora di capire perché? Per Andrea Berton era così: primi anni ’80, San Daniele del Friuli, la strada per andare a scuola e una scia nell’aria che lo chiamava ogni mattina. In casa non c’era una grande tradizione culinaria, ma quel richiamo sì: un odore semplice e assoluto, che per lui era felicità e che, senza saperlo, stava già decidendo la sua vita. In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Andrea Berton: formazione con Gualtiero Marchesi, passaggi nei grandi ristoranti del mondo, due stelle in due anni al Trussardi alla Scala, e poi il ristorante che porta il suo nome a Milano. Nel questionario ispirato a Proust emerge la sua idea di cucina: diretta, pulita, senza orpelli, fatta di ingredienti principali e scelte nette. Si parla di organizzazione, di disciplina, di competitività “sana” (studiare chi è più bravo), del valore del confronto e di una visione imprenditoriale imparata sul campo. E poi si torna all’inizio: a quel bambino che appoggiava il naso ai vetri delle cucine, e a un alimento quotidiano che in molte culture è quasi sinonimo di nutrimento. Un profumo che gli altri non notavano, ma che per lui era già casa. Scopri di più su Andrea Berton Il suo Ristorante Berton Crediti Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats. Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese Executive producer Ester Memeo Sound design Antonio Mezzadra Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta Riprese e post produzione video Storyplay HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

Un sapore può riportarti molto indietro nel tempo. E molto dentro di te. Madeleine – La cucina ricorda è il podcast di HQF Studio con Elisa del Mese che esplora il legame invisibile tra cibo e memoria. Dieci grandi chef svelano la loro madeleine: quella ricetta, quel piatto capace di accendere il cuore prima ancora del gusto. Un viaggio tra sapori emotivi, ricordi improvvisi e storie intime. Ascolta il trailer e scopri qual è il tuo cibo dell’anima.