Advertise on podcast: «Відкритий рахунок» — podcast про гастробізнеси України

Олексій Ерінчак — засновник мережі книгарень «Сенс». Усе починалося з маленької книгарні для сусідів на Арсенальній, а сьогодні це три книгарні (Київ, Івано-Франківськ, Львів), інтернет-магазин і команда з понад 150+ людей. Тільки через двері книгарні на Хрещатику щомісяця проходить 50 тисяч людей. У новому випуску «Відкритого рахунку» — про те, як масштабувати бізнес і не втратити його сенс. Чому простір на Хрещатику, де під одним дахом працюють ресторан, найбільша книгарня України і подієвий майданчик, — насправді три різні бізнеси, побудовані на синергії? Як керувати командою, яка виросла з 10 до 100+ людей? І чому найскладнішим етапом Олексій називає «зону смерті» між малим і великим бізнесом? Говоримо також про 52 млн грн статутного фонду для масштабування, власний маркетинговий відділ у 10 людей, вибір партнерів за цінностями, договори оренди, NDA, франшизи, фінансову подушку та про помилки, які можуть дуже дорого коштувати підприємцю. А ще — про українських авторів у топі продажів «Сенсу», спільноту навколо мережі і думку, яка звучить у розмові двічі: люди мають бути щасливими, а не успішними. ► Підписуйтесь на сторінку Олексія: https://www.instagram.com/lexpositive/# ► Завітайте до книгарні-кав’ярні «СЕНС»: https://www.instagram.com/sens_kyiv/# https://www.instagram.com/sens_khreshchatyk/ ► Купуйте книги, які мають сенс на сайті: https://sens.in.ua/?srsltid=AfmBOooKYVFMsGUDhzFJqf1ixchMdPlwl4vDQSeordzlUIQR5QoVyw9s Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами:  Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠  Ключові моменти:  0:41 Огляд мережі книгарень «Сенс» сьогодні 3:47 Точки мережі: Арсенал та Промприлад 6:33 Два роки навчання й синхронізації команди 9:06 Порада: любити свою справу завжди 11:14 Книга "Чотири тисячі тижнів" про сенс 13:36 Місія: боротьба за українську культуру 16:52 Реклама книги про жіноче вигорання 19:31 Люди мають бути щасливими, а не успішними 22:04 Атрибути, якими ми оцінюємо один одного 24:24 «Сенс» став волонтерським хабом під час війни 26:41 Події популяризують українську культуру й літературу 31:27 Мрія про патріотичну владу в майбутньому 33:49 Публічність: бізнес під постійним мікроскопом 36:05 Як витримувати хейт: команда й прийняття 38:17 Порівняння проблем: наші виклики справді круті 40:21 Реакція на помилки важливіша за помилки 42:57 Наймання менеджера: історія з Сашком Боровським 46:26 Пошук грошей через репутацію та партнерів 48:24 Вартість запуску Хрещатика: мільйони гривень 51:03 Зона смерті бізнесу між масштабами 54:47 Не закривати проекти під час війни 57:06 Вартість запуску Арсеналу: сто тисяч гривень 1:00:13 Питання про доцільність купівлі франшизи 1:03:15 Кейс: агресивний відвідувач під наркотиками 1:06:33 Кейс: пожежа на кухні перед подією 1:09:48 Кейс: витік інформації та захист через NDA 1:14:03 Кейс: власник підіймає орендну плату 1:15:11 Порада: уважно читайте договір оренди 1:18:51 Фінал: подяка гостю за розмову

Як побудувати один із найвідоміших bean-to-bar брендів України, почавши з домашньої кухні? У цьому випуску «Відкритого рахунку» Олена Голоденко та Олександра Осіпова — сестри й засновниці Sisters A. Chocolate — розповідають, як замовляли перші какао-боби через інтернет різними мовами, смажили їх удома, а сьогодні виробляють до 350 кг шоколаду на місяць та як їхній шоколад отримав золоту нагороду на найпрестижнішому міжнародному конкурсі шоколадної індустрії — London Academy of Chocolate Awards. Поговорили про те, що насправді означає bean-to-bar, чому походження какао-бобів так само важливе, як теруар у вині чи каві, як працює виробництво шоколаду повного циклу та чому масове какао досі пов'язане з проблемою дитячої праці. Також сестри поділилися досвідом ведення бізнесу під час повномасштабної війни: нічними поїздками запускати генератор, безперервним виробничим процесом, розширенням виробництва та головними рішеннями, які допомогли вирости від майстерні площею 12 м² до власного цеху. Це розмова про виробництво, підприємництво, міжнародне визнання і сміливість стукати в усі двері. ► Підписуйтесь на сторінки Олени та Олександри: https://www.instagram.com/al_holodenko/ https://www.instagram.com/aleksa_osipovaa/ ► Смакуйте найкращий шоколад українського виробництва🍫: https://www.instagram.com/sisters.a.choco/ Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами:  Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠  Найцікавіше у відео: 00:00 Хто такі Олена та Олександра 01:02 В цифрах: 300–350 кг bean-to-bar на місяць, 9 людей і 5 років 03:59 Конкурс у Лондоні: як команда з Луцька перемагає другий рік підряд 04:26 Що таке bean-to-bar і чому більшість «крафтового шоколаду» — не крафт 08:39 Дитяча праця у виробництві дешевого какао: все ще реальна проблема 13:32 Як все починалося: кухня, цікавість і перше какао 16:13 Перші боби з Домінікани по $120 за кг і перша спроба смажити 17:22 Меланжер крутиться 72 години без зупинки — що буде якщо вимкнути 18:23 Відключення, генератор і дві жінки вночі на виробництві під час війни 22:46 Від кухні до першої майстерні на 12 кв.м і приєднання сестри Саші 25:39 Мрія подати на Лондонський конкурс зародилась ще вдома на кухні 27:50 Церемонія в Лондоні: «дайте нам слово» і розповідь про Україну 36:59 П'ять точок, які реально просунули бізнес — що спрацювало 39:36 Вийти з цеху: перший кондитер і перші кроки до делегування 01:00:33 Сайт проти рітейлу: чому сайт вигідніший за Сільпо 01:03:00 Кейс-клуб: співробітниця погрожує репутаційним скандалом — що робити 01:06:56 Кейс-клуб: виселили з цеху — будуємо новий 250 кв.м за всі кредити

Як випадкова зустріч із пляшкою українського вина перетворилася на справу життя? У цьому епізоді говоримо з Сергієм Клімовим — провідним винним експертом України, співзасновником UWines, автором книги «Нерозказана історія українського виноробства» та людиною, яка зробила вагомий внесок у популяризацію українського вина. Обговорюємо, як народився перший Київський фестиваль вина, чому концепт важливіший за локацію та гроші, скільки сьогодні коштує відкрити бар і чи може він стати пасивним бізнесом. Сергій ділиться принципами побудови команди, пояснює, чому токсичним людям не місце в бізнесі, та розповідає про розвиток мережі Like a Local’s і проєкту UWines. Окремо говоримо про українське виноробство: як змінювався ринок, чому українські виробники конкурують із вином з усього світу, а не між собою, та як вино стає інструментом культурної дипломатії, знайомлячи світ із сучасною Україною. Це розмова про підприємництво, культуру, команду, українське вино та людей, які створюють нові категорії й змінюють цілу індустрію. Підписуйтесь на Сергія: https://www.instagram.com/klimov.sergiy/ Приходьте відкривати для себе українське вино — продегустуйте найкращі зразки та оберіть пляшку, яку захочеться забрати додому 🍷 https://www.instagram.com/uwines.bar/ Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами:  Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠  Найцікавіше у відео: 00:39 Чому вино: пляшка Князя Трубецького 01:40 Перший Kyiv food and wine festival 04:16 Від фестивалів до закладу 05:06 Premiere та 200 дегустаційних вин 07:24 Зимова криза і стратегія виживання 09:12 Пасивний бізнес у барі 09:38 Команда 11:21 Мережа Локал: три заклади 14:11 Три правила відкриття бару 19:45 Відкрити бар коштує до $1000/кв.м 23:30 Незакритий гештальт 34:00 Столове вино без ліцензії 37:47 200 млн доларів імпорту вина  43:27 Вино воєнного часу 47:20 Кейс-клуб: партнер виходить з бізнесу 49:05 Кейс-клуб: сухий закон на алкоголь 50:56 Кейс-клуб: блогер розніс заклад

Ізюм щойно звільнили від окупації, коли Дмитро Кабанець вирішив відкрити там кав'ярню. Не тому що там були гроші. А тому що хотів принести нормальну каву в місто, яке ожило. Еспресо-тонік, матча, кокосове і бананове молоко — все це везли з Харкова в тих самих машинах, що возили гуманітарку. У новому епізоді «Відкритого рахунку» — Дмитро Кабанець, засновник мережі Makers: 4 заклади, 28 людей, 26,5 мільйона гривень обороту на рік. І перший заклад — за $5,000 і власними руками. Говоримо про реальну економіку кав'ярні в умовах війни: як відкрити перший заклад майже без грошейзалишитись у Харкові на восьмому поверсі без світла 14 днів із немовлям — і продовжувати возити каву в метро і бомбосховищаяк Makers з'явились у житті Жадана, Дантеса і Байдака — і чому це не було PR-стратегією5 кроків для тих, хто думає про заклад у прифронтовому містіЦе епізод про те, що бізнес — це іноді просто віра, терпіння та люди поруч. ► Підписуйтесь на Дмитра:  https://www.instagram.com/dimakabanets/ ► Заходьте за кавою в Makers:https://www.instagram.com/makerscoffeeshop/ Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами:  Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 00:14 Як Артем Врадій привів Дмитра в каву 12 років тому 01:57 Мейкерс сьогодні: 28 людей, 26.5 млн обороту 02:53 Чому відкрили кав’ярню в Ізюмі? 04:06 Ізюм після окупації 05:15 $10,000 вистачило на відкриття кав’ярні? 06:24 Чи можна заробляти в прифронтових містах? 08:11 Чесний бізнес проти наживання на горі 09:13 Куп'янськ: кав'ярня з місією і $100 на місяць для організації 12:04 Харків: кавова культура під обстрілами 13:56 Флагманский заклад за $200,000 з вибитими вікнами 17:00 8-й поверх, немовля і 14 днів без світла 22:53 Дантес, Жадан, Байдак ходять у Makers?  26:58 5 кроків для відкриття кав'ярні біля лінії фронту 29:57 Бізнес-гра: орендодавці, партнери, форс-мажори

Олена Гашинська — засновниця творчої бакалії та крафтового виробництва «Дім Варення». Двічі закривала бізнес. Пережила важке вигорання, після якого рік не могла навіть думати про роботу. А потім повернулася — щоб побудувати бізнес, який працює не навколо засновника, а як система. Говоримо про реальність крафтового виробництва: чому воно дороге на всіх етапах, як працювати з маленькими партіями, ручною працею та високою собівартістю продукту. Окремо — про команду й делегування. Як після десятків помилок у наймі знайти «своїх» людей? Чому виробничій команді потрібна стабільність, а маркетинговій — простір для самореалізації? І як говорити з людьми мовою їхніх цінностей. Також у випуску: як будувати позиціонування, не копіюючи конкурентівчому маркетингові ідеї іноді варто шукати в інших індустріяхяк нетворкінг перетворюється на реальні партнерства й можливості для бізнесущо допомагає підприємцю не вигоріти вдругеПідписуйтесь на Олену Гашинську: https://www.instagram.com/gashynska.olena/ Замовляйте продукцію Дому Варення зі знижкою 15% по промокоду РАХУНОК: https://www.instagram.com/varennya.com.ua Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Слідкуйте за нашими соцмережами:  Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 00:00  Чим є «Дім варення» у 2026 році 00:52  Чому крафтове виробництво - це дорого на кожному етапі 02:13  Бізнес без Олени: утопія чи реальність? 05:40  Як найм команди впливає на операційні процеси? 06:39  28 колишніх працівників і шлях до Dream Team 09:07  Психологічна анкета і співбесіда-допит: як відбирати людей 10:46  Що змінила у підході до найму працівників? 13:34  Вигорання: рік не могла думати про бізнес 17:28  Від насінинки до продукту 19:08  Нетворкінг як стратегія просування бізнесу 22:37  Кейс Шакшуки: як зміна назви збільшила продажі 26:34  Продали 1500 пасок і не заробили на цьому 28:37  Алгоритм кризових ситуацій: вибачитись, зализати

У лютому 2022 Лейла Туваклієва запускала пекарню. За кілька днів почалось повномасштабне вторгнення. Замість власного простору — аутсорс-кухня, перші B2B-клієнти, постійний дефіцит продуктів, стрибки курсу та рахунки за електроенергію. У новому епізоді Відкритий рахунок говоримо про реальну економіку пекарського бізнесу без рожевих окулярів: чому круасан у крафтовій пекарні коштує 210 грнскільки насправді треба для відкриття пекарні в Києвіяк обрати приміщення для пекарнічому 20% прибутковості уже хороший результатяк працює B2B-модель із 50 постійними партнерамиі чому навіть успішний бізнес іноді варто продатиЦе епізод, після якого ви або відкриєте пекарню, або передумаєте дуже вчасно.  Підписуйтесь на Лейлу Туваклієву: leilia_tuvakliieva   Куштуйте випічку Bakehouse: bakehouse_bh Заходьте в Кафе Марія: cafe.mariia    Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Найцікавіше у відео: 0:20 Знайомство з Лейлою та проектом 2:44 Ідея пекарні B2B у Києві 5:00 Перші продажі та черги зранку 6:23 Чи можна заробляти на пекарні 9:35 Скільки коштує відкрити пекарню 12:14 Чому кросан коштує 210 гривень 19:25 Собівартість виробництва зсередини 24:35 Електроенергія — головний біль пекарні 29:12 Реальна маржинальність пекарського бізнесу 33:46 Хто насправді відкриває заклади 39:33 Як утримати клієнтів у B2B 47:12 Як стартували без рекламного бюджету 52:53 Рішення закрити Лейла Бейкері 57:09 Продаж бізнесу та новий етап 1:03:33 Підприємницькі питання та поради наостанок

У цьому епізоді подкасту «Відкритий рахунок» — Григорій Царенко, співзасновник мережі барів-магазинів «Konteyner Bar» (10+ закладів в Україні). Говоримо про ресторанний бізнес в Україні без прикрас: як відкрити бар або заклад з нуля, скільки це реально коштує, які помилки допускають підприємці та як виглядає масштабування в HoReCa. Від роботи барменом і FnB-менеджером у Дубаї до побудови мережі з оборотом 500 млн грн на рік — реальний досвід, управлінські рішення і фінанси без «success stories». У випуску: Як відкрити бар: бюджет, витрати і перші помилкиРесторанний бізнес в Україні: реалії та ризикиМасштабування мережі закладів і операційне управління«Долина смерті» в HoReCa (5–7 закладів) і як її пройтиКоманда, фінанси та системність у ресторанному бізнесіЕпізод буде корисний тим, хто планує відкрити кав’ярню, бар або ресторан, а також підприємцям у сфері HoReCa. Підписуйтесь на сторінки нашого гостя Григорія Царенко: ⁠grygorii.ts Відвідайте мережу магазинів-барів з цікавим пивом у Києві: kntynrbar Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠⁠⁠⁠  Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠⁠ Ключові моменти: 0:47 Хто такий Григорій Царенко? 2:45 Дитяча мрія стати вчителем 3:12 Шлях у HoReCa та перший бар 4:26 П'ять років у Дубаї і найдорожчий ремонт в світі 6:06 Ідея відкрити Контейнер 7:20 Три історії: правда чи ні? 12:11 Чому «Контейнер»? Ідея назви 15:12 Стосунки між партнерами 19:33 Перший заклад: бюджет і помилки 23:04 Документи, дозволи, санкнижки 25:44 Хто такий ідеальний бармен 28:13 Масштабування: від 1 до 17 закладів 30:35 Плани на нові регіони 31:20 Найгірша кількість закладів 34:30 Порада майбутнім підприємцям

У цьому випуску «Відкритого рахунку» — про виробництво їжі, колективну кухню та запуск фуд-бізнесу в Україні без рожевих окулярів. Гостя — Анна Янковська, співзасновниця Food Scouts Collective. Говоримо про модель shared kitchen: як будувати фуд-бренд без великих інвестицій, навіщо починати з малого і чому репутація та нетворк іноді важливіші за гроші. Анна ділиться реальним досвідом: старт із ~$1000 за кілька днів до повномасштабного вторгнення, перші продажі, мікропрототипи і масштабування до постачання в десятки закладів та команди 60+ людей. Окремо — про партнерство, операційку і мислення: як будувати не просто виробництво, а систему, яка росте. Це епізод для тих, хто хоче запускати, тестувати і масштабувати фуд-проєкти в українських реаліях. Підписуйтесь на сторінки нашої гості Анни Янковської: anya_yankovska Обирайте продукцію для своїх закладів на сайті Food Scouts Collective:   ► https://foodscouts.kyiv.ua Не забудьте підписатись на наш YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠⁠⁠ Курс «як відкрити заклад?» - ⁠⁠⁠⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠⁠⁠⁠ Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠⁠ Instagram .docx - ⁠⁠⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠⁠⁠  Instagram Відкритий рахунок - ⁠⁠vidkrytyi_rakhunok⁠⁠ Ключові моменти: 00:44 Вступ і тема випуску 01:16 Хто така Анна Янковська 01:30 Чому зʼявився Food Scouts 02:07 Проблема незалежних шефів 03:30 Ідея collective kitchen 04:28 Партнерство з Тонею Носько 05:25 Комунальна кухня як модель 06:00 Як обʼєднувати людей у кризу 07:26 Український бізнес краще Американскього 07:52 Що дало навчання в Берклі 09:46 Від 60 до 100 закладів 10:11 Масштаб за два роки 11:01 Три історії Анни 11:32 Історія №1: Стіл проти ворожнечі 16:52 Історія №2: Перший місяць у плюс 26:29 Що в коробках Food Scouts Collective? 28:20 140 м² і чотири команди 30:39 Хто керує виробничим процесом 33:23 Гостинність як частина продукту 35:57 Чому події FSC завжди приватні? 38:40 Як народжуються нові бренди 41:10 Як будуються стосунки в команді 43:40 Як не знецінювати свій продукт 46:27 Чому конфлікти неминучі 49:23 Як рахують PNL продукту 52:00 Три місяці тестового періоду 54:30 Коли продукт не летить 56:30 Як зрозуміти, чи масштабуватись

Говоримо з Катериною Чорною, яка після 10 років у IT відкрила студію для кучерявого волосся, а згодом власну кав’ярню. Це епізод для тих, хто думає про свій заклад: як відкрити кафе чи студію, з чого почати і які ризики ховаються за красивою картинкою бізнесу в Україні. Обговорюємо: як хобі перетворюється (або не перетворюється) на бізнесперший хейтпошук приміщення, ремонт і сюрпризи старого фондучому бюджети «х2» — це оптимістичний сценарійфінансові помилки, облік, кредити і хаос на стартіроботу з консультантами і реальність HoReCaПлюс кейси, які не вигадати: затоплене приміщення, згоріла техніка через генератор та поспішні рішення, що дорого коштують. Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - ⁠⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠⁠ Курс «як відкрити заклад?» - ⁠⁠⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠⁠⁠ Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠⁠ Instagram .docx - ⁠⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠⁠  Instagram Відкритий рахунок - ⁠vidkrytyi_rakhunok⁠ Підписуйтесь на сторінки нашої гості Катерини Чорної: katruliok Студія кучерів у Києві: brave.wave Міська кав'ярня у центрі Києва: znaiomo.coffe Найцікавіше у серії: 00:49 Вступ «Відкритого рахунку» і про що цей випуск 01:26 Хто така Катя Чорна: 10 років в IT, студія для кучерявого волосся і власна кав’ярня 01:40 Чому подкаст досліджує мислення підприємців і малий бізнес в Україні 02:01 Що Каті казали про перехід з IT у сервісний бізнес 03:06 Як особиста проблема з кучерявим волоссям перетворилась на ідею власної справи 05:06 Перші дві студії квартирного типу і чому це було «дороговартісне хобі» 06:31 Криза попиту: або закриватися, або будувати команду 06:40 «Закритися я завжди встигну»: момент, коли Катя вирішила не здаватися 06:52 Пошук першого повноцінного приміщення для студії 07:45 Як знайшлося приміщення і чому масштаб ремонту виявився сюрпризом 08:41 Чому демонтаж інколи складніший і дорожчий за сам ремонт 08:52 Ремонт як “бермудський трикутник”, де зникають бюджети 10:27 Чому ремонт майже завжди виходить не x2, а майже x3 10:57 Як тераса біля студії підштовхнула до ідеї власної кав’ярні 11:28 Незрозуміла епопея з водою: з підлоги почали з’являтися випарування 12:43 Прорвана труба під будинком і терміновий переїзд за два тижні 13:39 Підкоп у студії і реальний хаос красивого бізнесу 14:00 Формат випуску: три історії, дві реальні, одна вигадана 14:32 Історія №1: блогерка сказала, що в кав’ярні «дуже погана кава» 17:22 Історія №2: неправильне підключення генератора і техніка, що згоріла 19:03 Через переплутані фазу й нуль погоріла левова частина техніки 20:13 Головний висновок: коли вам здається — вам не здається 20:21 Історія №3: як Катя втратила назву закладу майже на старті 21:56 Чому торгову марку треба реєструвати одразу 23:53 Як переїзд і дорогий ремонт привели до відкриття повноцінної кав’ярні 24:35 Чому заклад у центрі Києва — це і можливості, і величезні ризики 25:05 Фінансова грамотність: з якими помилками Катя зіштовхнулася в бізнесі 25:48 Як звичка витрачати гроші завадила на старті власної справи 26:45 Перша спроба працювати з фінансистами і чому вона стала травматичною 27:37 Як змішання особистих і бізнес-фінансів перетворюється на проблему 31:27 Пошук консультантів по каві і людей, які можуть реально допомогти 32:12 Чому без організованого потоку грошей бізнес сам не «складається» 32:43 Головна думка про консультантів: важливо знайти правильну людину під задачу 32:51 Чому бухгалтерія в гастросфері набагато складніша, ніж здається 37:38 Чому підприємцям важливо ділитися контактами й рости разом

Наш гість — Іван Панасюк, співзасновник азійського ресторану Pan Chang, будівельної компанії Buildburo, меблевої компанії B.form, а також проєкту азійської кухні Cham, що завершив свою історію. Це перший подкаст Івана, де він чесно розповідає про запуск бізнесу та реальний досвід підприємця. У випуску говоримо про: як знайти правильне приміщення для бізнесучому вартість ремонту майже неможливо передбачитичи потрібна дорога айдентика на стартіяк планувати бюджет і власну зарплатучому підприємцю важливо розбиратися в бухгалтеріїяк відкриватися на мінімалках, але розумноПідписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - ⁠⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠⁠ Курс «як відкрити заклад?» - ⁠⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠⁠ Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠⁠niia_nikel⁠⁠⁠ Instagram .docx - ⁠⁠⁠docx.ua⁠⁠⁠  Instagram Відкритий рахунок - vidkrytyi_rakhunok Підписуйтесь на сторінки нашого гостя Івана Панасюка: notimeforaivan panchang_kyiv Найцікавіше у серії: 00:55 Вступ «Відкритого рахунку» і про що цей випуск 01:39 Хто такий Іван Панасюк, Pan Chang і проєкт Cham 02:01 Як люди без досвіду вирішили відкрити азійський заклад 03:30 Каманда із 4-х партнерів і ролі 04:54 Чому кухню проробляли до приміщення? 05:57 Як знайшли нормальне приміщення в Києві 08:24 Ремонт закладу і вартість 10:47 Площа Pan Chang, посадка та літній майданчик 11:20 Айдентика за $10 000  14:29 За скільки окупився Pan Chang? 14:51 Формат із трьома історіями: дві реальні, одна вигадана 15:32 Історія №1: жосткі перемовини 17:54 Історія №2: пожежа в закладі 19:49 Історія №3: факап з ремонтом 24:01 Як шукали команду і підбирали офіціантів  25:18 Попит виявився більшим, ніж спроможність кухні 25:54 Головна проблема після відкриття 27:17 У власника закладу немає вихідних 28:41 Чому власники платили собі зарплату  30:01 Фінансова подушка на перші місяці роботи  30:27 Бухгалтерія і управлінський облік  36:37 Чому вирішили відкривати другий заклад? 36:57 Історія Cham і його закриття  37:39 Як зрозуміти, що новий заклад працює не так 38:50 В чому особливість Cham?

Відкрити кафе-пекарню у 2022 році - це сміливість чи авантюра? У новому випуску «Відкритого рахунку» - Ольга Отрешко, співвласниця атмосферного кафе & пекарні tisto на Подолі та маркетинг-лідерка інвестиційного напрямку УЛІС. Говоримо чесно про: як наважитися відкрити бізнес під час повномасштабного вторгненнявентиляцію за 1 млн 200 тис грняк правильно спланувати кухню у закладі і не робити змін з кожним новим шефомчому за 9 місяців довелося тричі змінити концепціющо насправді стоїть за назвою «Tisto»чому заклади закриваютьсяконкуренція: міф чи реальна загроза?і які сервісні історії обговорює команда у своєму чатіWONDER&FULL — українська обсмажка спешелті кави, що відібрана професійним Q-grader’ом. За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення. Переходьте на сайт https://wonderfull.coffee/, підписуйтесь на Instagram wonderfull.coffee та отримуйте досвід, від якого не гірко! Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - ⁠⁠https://docx.ua/ ⁠⁠ Курс «як відкрити заклад?» - ⁠https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya⁠ Instagram Аліна Жукалюк - ⁠⁠alina_zhukaliuk⁠⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠⁠niia_nikel⁠⁠ Instagram .docx - ⁠⁠docx.ua⁠⁠  Instagram msb.academy - ⁠⁠msb.academy⁠⁠ Підписуйтесь на сторінки нашої гості Ольги Отрешко: olgaotreshko tisto.kyiv ulis.invest Найцікавіше у серії: 00:41 Вступ «Відкритого рахунку» і для кого цей подкаст 01:04 Хто така Ольга Отрешко і чим є «Тісто» 01:21 Мрія про заклад на початку війни 02:26 Пропозиція стати співзасновницею і перший формат з напівфабрикатами 03:24 Чому ідея напівфабрикатів не «зайшла» на Подолі 05:05 Спостереження за гостями та рішення закривати заклад на ремонт 10:04 Як народилася назва «Тісто» і ідея об'єднання за столом 12:40 Концепція, кухня, документи та чому без теорії доведеться перероблювати 14:16 Ідеалізація ресторанного бізнесу і реальний вплив атмосфери, та підхід до деталей 17:55 Операційка проти творчості, лідерство і фінансова подушка 21:13 Три історії від Ольги Отрешко 34:00 Ремонт, технічні обмеження приміщення та історія з холодильником 39:22 Щоденні задачі власниці: люди, гроші, процеси 41:30 Як змінюється життя, коли стаєш малим підприємцем 45:23 Чи відкрила б Ольга «Тісто» ще раз?  47:00 Звернення до майбутніх рестораторів

У новому випуску «Відкритого рахунку» Богдан Шолох, барний підприємець, співзасновник Чарочної «Водограй» та коктейльного бару «KISA». Богдан стояв за такими барами як Parasolka і Regenschirm, працював над форматами Sloi Bar та Wurger Burger, був ідеологом винного бару «Бальтазар». У нашому випуску «людина-вечірка», як сам себе називає Богдан, ділиться факапами та чесними висновками про барний бізнес. У випуску говоримо про: 🍸як змінюється мислення, коли ти переходиш з тусовки в управління 🍸знесення бару та потрапляння у випуск ТСН 🍸партнерство у бізнесі 🍸поради для тих, хто хоче відкрити успішний бар у Києві 🍸бари на Гідропарку, про «Хліб» та «Зелений Театр» 🍸перший досвід організації вечірки у 16 років  🎁Отримати консультацію Богдана Шолоха можна, задонативши від 100 грн на користь ГО «Епіпросвіта». Деталі розіграшу дивись нижче 👇 ► LOOKFORT надійний постачальник одноразового посуду та пакування для HoReCa. За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення. ⁠⁠https://lookfort.com/uk/⁠ ⁠на сайті доступна оплата частинами від ПриватБанку. Переходьте на сайт, підписуйтесь на Instagram ⁠lookfort.horeca⁠ та робіть ваші закупівлі вигіднішими разом з LOOKFORT. ► Збір на ГО «Епіпросвіта» ⁠https://www.epiprosvita.org/ У 2025 році наша ГО зекономила людям з епілепсією 10,4 млн грн. Збираємо на посилення проєктів, щоб допомагати ще більшій кількості людей. Ціль: 100 000 грн Посилання на збір: https://send.monobank.ua/jar/5uAvq8Z5pb 💳Номер картки банки 4874 1000 2537 6123 ► Умови розіграшу консультації Богдана Шолоха: Зробіть донат від 100 грн на користь ГО «Епіпросвіта», що допомагає людям з епілепсією та їхнім родинам, через Monobank.Збережіть скрін або квитанцію на випадок підтвердження та обов’язково залиште свій нік у Telegram або e-mail, щоб ми могли з вами зв’язатися.Серед усіх донатів від 100 грн ми за допомогою рандомайзера розіграємо консультацію Богдана Шолоха. Розіграш проведемо у четвер, 26 лютого о 16:00.Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - ⁠https://docx.ua/ ⁠ Курс «як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya Instagram Аліна Жукалюк - ⁠alina_zhukaliuk⁠ Instagram Нія Нікель - ⁠niia_nikel⁠ Instagram .docx - ⁠docx.ua⁠  Instagram msb.academy - ⁠msb.academy⁠ Підписуйтесь на сторінки нашого гостя Богдана Шолоха: supersholokh vodograibar kisa_bar Найцікавіше у серії: 00:41 Хто такий Богдан Шолох? 01:47 Організація вечірок та промоутерська діяльність 03:03 Запуск перших барних проєктів 05:30 Перші партнерства й трохи про барну нішу 08:18 Три історії від Богдана 18:58 Формат взаємодії з партнерами та найчастіша причина невдач 24:10 Скільки коштує відкрити заклад і як порахувати його окупність 26:24 З чого варто почати при відкритті бару 30:00 Вибір місця та концепції закладу 32:10 Які формати закладів Богдан вважає перспективними 34:02 Історія запуску Fazenda Bar та Sloi Bar 38:56 Топ помилок новачка при відкритті бару 44:47 Три історії — відповіді гостя 46:18 Бліц-питання Богдану 47:40 Розіграш консультації від Богдана Шолоха

"Ми починали тоді, коли в кав’ярнях не було рослинного молока, а веганські десерти існували у вигляді фінікових кульок. А тепер у нас найбільший в Україні асортимент веганських десертів.” Говоримо з Анастасією Балабановою, співзасновницею веганської кондитерської «Середа», про бізнес без ілюзій: як масштабувати нішевий продукт і не згорітиісторію про 300 тис. грн за генератор, що пішли на шахрайський рахунокродинний бізнес і популяризацію якісного веганського продуктустворення ком’юніті та місію брендудержавні гранти: як це насправді працюєколаборації з українськими брендамихарчову безпеку в закладах і що таке НАССР Цей випуск для тих, хто: думає інвестувати в ресторанний бізнеспланує відкривати власний заклад чи саме кондитерськууже має бізнес, але відчуває, що цифри «не сходяться»цінує чесні кейси, а не мотиваційні цитати► LOOKFORT надійний постачальник одноразового посуду та пакування для HoReCa. За промокодом DOCX знижка 10% на перше замовлення. ⁠https://lookfort.com/uk/⁠ на сайті доступна оплата частинами від ПриватБанку. Переходьте на сайт, підписуйтесь на Instagram lookfort.horeca та робіть ваші закупівлі вигіднішими разом з LOOKFORT. ► Збір на ГО «Епіпросвіта» ⁠https://www.epiprosvita.org/ У 2025 році наша ГО зекономила людям з епілепсією 10,4 млн грн. Збираємо на посилення проєктів, щоб допомагати ще більшій кількості людей. Ціль: 100 000 грн Посилання на збір: https://send.monobank.ua/jar/9Y7XxY9bur ► Умови розіграшу торта від Sereda: Зробіть донат від 100 грн на користь ГО "Епіпросвіта", яка допомагає людям з епілепсією та їхнім родинам, через Monobank. Збережіть скрін або квитанцію на випадок підтвердження та обов’язково залиште свій нік у Telegram або email, щоб ми могли з вами зв’язатися. Серед усіх донатів від 100 грн ми за допомогою рандомайзера розіграємо торт від Sereda. Розіграш проведемо у четвер, 12 лютого о 16:00. Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: https://www.youtube.com/@docx_ua Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - https://docx.ua/  Курс «як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya Instagram Аліна Жукалюк - alina_zhukaliuk Instagram Нія Нікель - niia_nikel Instagram .docx - docx.ua  Instagram msb.academy - msb.academy Підписуйтесь на сторінки нашої гості Анастасії Балабанової: novabalabanova seredacafe Найцікавіше у серії: 00:43 Знайомство з Анастасією та Sereda Vegan Point 02:17 Про заклад і формат: веганські десерти, смарт-формат, конкуренція 08:25 Як усе починалося: від перших замовлень до першого офлайн-закладу 11:27 Історії від Анастасії Балабанової 18:02 Веганські паски, приміщення та сезонність у кондитерській ніші 23:27 Історія з генератором: помилка на сотні тисяч і новий погляд на енергетику закладу 28:00 Енергозберігальне меню: як адаптували виробництво під блекаути та обмеження потужності 30:08 Харчова безпека і HACCP: навіщо це власнику і як змінюється управління після впровадження 36:26 Лайфхак із компенсацією за працевлаштування: як працюють гранти та програми служби зайнятості 45:12 Підсумки та висновки: що допомагає бізнесу на веганських тортах зростати і не зламатися на шляху до успіху 46:57 Конкурс від Sereda Vegan Point

Олена Печенюк, підприємиця, засновниця бренду напоїв Haiku та ексвласниця кафе «Красиво є». Людина, яка 7 років прожила ресторанний бізнес зсередини, а потім продала його та запустила свій продукт. У цьому епізоді говоримо про мрію мати свій заклад та про те, скільки вона насправді коштує. Обговорюємо: скільки реально коштує відкриття і утримання кафе в Україніде закінчується красива концепція і починаються цифритипові помилки рестораторів, які дорого обходятьсяколи варто продовжувати, а коли чесніше вийти з бізнесукризовий менеджменті що відбувається після рішення продати бізнесНа прикладі «Красиво є» розбираємо реальний кейс: що спрацювало, що ні, які рішення були правильними, а які болючими, але неминучими. Також говоримо про ресторанний бізнес як обʼєкт інвестицій: ризики, реальні очікування, управління, команда і те, що варто прорахувати ще до того, як вкладати гроші. Цей випуск для тих, хто: думає інвестувати у ресторанний бізнеспланує відкривати власний закладуже має бізнес, але відчуває, що цифри «не сходяться»цінує чесні кейси, а не мотиваційні цитатиЦе дебютний епізод подкасту, тож будемо раді вашій підтримці 💛 Підписуйтесь на наш подкаст на YouTube: @docx_ua   Пошта для співпраці: [email protected] Слідкуйте за нашими соцмережами:  Сайт .docx - https://docx.ua/ Курс «Як відкрити заклад?» - https://msb.academy/courses/kurs-yak-lehalizuvaty-zaklad-harchuvannya Instagram Аліна Жукалюк - alina_zhukaliuk Instagram Нія Нікель - niia_nikel Instagram .docx - docx.ua    Instagram msb.academy - msb.academy Підписуйтесь на сторінки нашої гості Олени Печенюк:  olena_pecheniuk_  haiku.drinks Найцікавіше у серії: 01:11 - Хто така Олена Печенюк? 01:24 - Шлях у каві: від баристи до судді міжнародних чемпіонатів. 03:10 - Концепція кафе: вафлі без пшеничного борошна плюс смузі й детокс. 06:05 - Відкриття першого закладу: черга, хаос без систем і команди та перші сльози. 07:31 - Навіщо новому ресторану чи кафе потрібен тестовий режим? 09:24 - Спеціальний формат: три кризові історії від Олени Печенюк. 12:25 - Переїзд у Київ: прийняття рішення та швидке знаходження локації для нового закладу. 15:08 - Угода з орендодавцем, бюджетування, ремонт, перевищення бюджету та великі амбіції. 21:48 - Інвестиції й ризики: дорогі роботи, купівля обладнання та перші помилки. 23:48 - Рішення про продаж бізнесу: як оцінити вартість, створення презентації, процес продажу, комунікація з командою та покупцями. 28:10 - Неприємний кейс із відомим ресторатором. 29:11 - Типові питання від покупців: умови та ціна оренди, електрика, оподаткування, портрет покупця та продаж. 36:59 - На якому етапі варто почати продавати бізнес? 39:14 - Головні поради від Олени Печенюк, які допоможуть власникам бізнесу та рестораторам. 40:30 - Спеціальний формат: продовження кризових історій.