Werben im Podcast: Die kleine Brotzeit

Croissants backen, die wirklich blättern: Konditorin Diana Kurzius zeigt Schritt für Schritt, wie Butterplatte, Touren und Gare zusammenspielen, und wie du verhinderst, dass dir die Butter beim Ausrollen ausläuft. Gebacken nach einem Rezept von Dietmar Kappl.Croissants sind eine der größten Herausforderungen für Hobbybäcker. Nicht weil die Zutatenliste lang wäre, sondern weil Temperatur und Timing stimmen müssen. Diana erklärt, warum das Wasser 2 °C hat, warum der Teig nie über 26 °C gehen darf und warum eine doppelte plus eine einfache Tour genau 12 Butterschichten ergeben: genug für die Blätterung, nicht so viele, dass der Teig platt wird.Du lernst:• Wie die Butterplatte im Backpapier-Päckchen gleichmäßig plan wird• Was Laminieren, doppelte Tour und einfache Tour wirklich bedeuten• Warum 12 Schichten das Optimum sind und mehr das Croissant ruiniert• Wie du den Teig im Gefrierbeutel von Anfang an rechteckig bekommst• Wie du Dreiecke schneidest, einschneidest und ohne Druck aufrollst• Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel, ohne die Luft herauszudrücken• Wann sich Einfrieren lohnt und wann es die Hefe kostet• Übernachtgare im Kühlschrank für frische Croissants zum FrühstückErgibt 10 Croissants à rund 115 g. Aus den Abschnitten wird das Probierstück.📌 Rezept / Zutatenliste:https://brot-kongress.de/rezepte/croissants-nach-dietmar-kappl/⏱️ Kapitel0:00 Blättrige Croissants, ohne dass die Butter ausläuft1:04 Diana Kurzius und ihre Croissant-Leidenschaft2:11 Zutaten: warum das Wasser 2 °C kalt sein muss5:30 Teig kneten: erst langsam, dann kommt die Butter6:46 Übernachtgare im Kühlschrank8:13 Woher das Croissant wirklich kommt8:39 Laminieren, doppelte Tour, einfache Tour erklärt11:50 Teig und Teiglinge einfrieren: was geht, was nicht14:11 Der Gefrierbeutel-Trick: Teig von Anfang an rechteckig17:09 Zwei Stunden kühlen, bis der Teig 2 °C hat18:01 Die Butterplatte im Backpapier-Päckchen24:49 Teig auf 25 x 40 cm ausrollen30:09 Butterplatte einlegen und einschlagen31:33 Die erste doppelte Tour: vier Schichten35:46 Kühlen, bevor es weitergeht37:41 Die einfache Tour: drei Schichten40:04 Warum genau 12 Butterschichten42:07 Ausrollen auf 35 x 50 cm47:11 Croissant-Historie: Butter oder Margarine48:24 Kanten begradigen49:18 Dreiecke anzeichnen und schneiden51:26 Croissants aufrollen, ganz ohne Druck52:58 Aufs Blech, alle in dieselbe Richtung57:49 Stückgare: 3 Stunden bei Raumtemperatur58:56 Das Probierstück aus den Resten60:00 Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel62:29 Backen: 180 °C, dann herunterschalten63:57 Anschnitt: die Blätterung und die Kreise der Touren65:33 Rezept und Fazit🥐 Diana Kurzius: https://brot-kongress.de/experten/diana-kurzius/📘 Dietmar Kappl: https://brot-kongress.de/experten/dietmar-kappl/🍞 Mehr vom Brot-Kongress:• Franzbrötchen mit Diana Kurzius: https://youtu.be/ouskcItMu5A• Proteinbrot mit dem Brotdoc: https://youtu.be/zN0T1akIRX8• Rustikales Kartoffelbrot: https://youtu.be/RnGUtR85FgQ🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Backen*Rollhölzer, Waagen, Teigkarten, Pinsel, Backpapier...https://brot-kongress.de/zubehoer/*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.deInstagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress

Milchbrötchen Rezept fluffig & weich - japanische Milchbrötchen mit Tangzhong selber backen (Shokupan). Du kennst das: Gekaufte Milchbrötchen sind nach einem Tag pappig und trocken - du wirst gleich sehen, wie du mit Tangzhong Brötchen selber backst, die tagelang weich bleiben und wie Watte reißen. Ich zeige dir Schritt für Schritt mein Shokupan Grundrezept - von der Pudding-artigen Tangzhong-Bindung über den Fenstertest bis zur vollen Gare. Du wirst im Video sehen, warum Butter erst nach dem perfekten Glutengerüst dazukommt und wie du ohne Schwaden perfekten Glanz bekommst. Ich backe heute mit meiner Mama - zwei Generationen, ein Teig. 👇 Das vollständige Rezept mit Mengenangaben:https://brot-kongress.de/rezepte/japanische-milchbroetchen-mit-tangzhong/🌙 Übernachtgare-Variante: Nimm nur 5 g statt 15 g Hefe. 🍇 Variante: Rosinen- oder Schoko-Brötchen aus demselben TeigRosinenbrötchen: 80–120 g Rosinen über Nacht einweichen, z. B. in Milch (Orangensaft geht auch), und vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Ohne Einweichen ziehen die Rosinen dem Teig Feuchtigkeit.Schokobrötchen: ca. 80 g Schoko-Nibs, also die kleinen Schoko-Tröpfchen. Ihre Größe ist ideal für die Brötchen. Kapitel:00:00 Intro: Warum Milchbrötchen meist nach einem Tag trocken werden00:42 Was ist Tangzhong? Japanisches Geheimnis für fluffige Milchbrötchen01:57 Zutaten für Milchbrötchen Rezept – Milch, Sahne, Mehl, Hefe & Tangzhong03:11 Warum Butter warten muss - Glutengerüst richtig aufbauen04:16 Brauche ich ein Ei? Warum dieses Rezept ohne Ei fluffiger wird06:39 Hefe & Temperatur - warum 21°C Milch reicht und 30°C schadet08:40 Fenstertest erklärt - so erkennst du perfekt gekneteten Teig11:02 Tangzhong rühren - welcher Schneebesen wirklich funktioniert14:08 Teigtemperatur - warum du 24-26°C nie überschreiten darfst17:52 Kalte Butter einarbeiten - Trick gegen zu warmen Teig20:53 Stockgare vs. Stückgare - Teig richtig ruhen lassen26:27 Abdecken richtig - feuchtes Tuch statt trockenem Handtuch28:09 Teig abstechen - 90g Teiglinge für gleichmäßige Milchbrötchen32:17 Milchbrötchen richtig schleifen - Spannung bringen ohne Luft zu zerstören40:40 Volle Gare erkennen - wann Brötchen perfekt zum Backen sind41:39 Eistreiche für Glanz - nur Eigelb, Salz, Zucker & Milch42:31 Warum du nicht schwaden musst - Eistreiche hält die Kruste elastisch46:02 Backen bei 180°C - Kerntemperatur 96°C & erster Eindruck47:26 Anschnitt & Flufftest - so wattig muss die Krume sein 🔔 Jetzt abonnieren: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛒 Zubehör fürs Brotbacken: https://brot-kongress.de/zubehoer🌐 Mehr: https://www.brot-kongress.de/ | Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Hast du Milchbrötchen schon mit Tangzhong gebacken? Schreib mir in die Kommentare, ob du sie pur, mit Butter oder als Rosinen-/Schoko-Brötchen magst - ich lese jeden Kommentar! #Milchbrötchen #Tangzhong #Shokupan 🛠️ Zubehör aus dem Video*Das Öl-Kännchen/Sprüher: https://amzn.to/3PVjCblSpiralbesen/Saucenbesen: https://amzn.to/4vzDSPRGroße Teigschaber: https://amzn.to/4smo2pbBrotschieber breit: https://amzn.to/4tydWCADauerbackfolie: https://amzn.to/48xJFeVDigitale Küchenwaage: https://amzn.to/4t3wwCx Zubehör für Hobby-Bäcker:https://brot-kongress.de/zubehoer 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!

Gekauftes Eiweißbrot ist oft trocken, zäh und schmeckt nach Pulver. Björn Hollensteiner, der Brotdoc, macht es anders: Sein Sportler-Weizenbrot kommt auf 22 % Eiweiß in der Trockenmasse, also rund 13 bis 14 g pro 100 g Brot, und zwar ganz ohne Proteinpulver, Isolat oder zugesetztes Gluten.Das Eiweiß kommt aus Magerquark, weißen Bohnen, gerösteten Saaten und Weizenvollkorn. Alles aus dem normalen Supermarkt. Und das Beste: Man schmeckt weder Bohnen noch Quark, sondern ein saftiges, erstaunlich leichtes Brot. Björn zeigt das Rezept in zwei Varianten: mit Biga, also mild und ohne Sauerteig, oder mit Roggensauerteig für mehr Aroma. Björns Blogartikel mit Rezept: https://brotdoc.com/2026/10/11/sportler-weizenbrot-eiweissbrot/📄 Rezept zum Ausdrucken: https://brot-kongress.de/rezepte/bjoern-hollensteiners-proteinbrot/ ZUTATEN (2 Brote à ca. 930 g)Biga: 90 g Wasser, 150 g Weizenvollkornmehl, 1 g Frischhefe(oder Sauerteig: 140 g Wasser, 140 g Roggenmehl 1150, 7 g Anstellgut)Saaten-Brühstück: je 60 g Kürbiskerne, Hanfsamen und Sonnenblumenkerne, 60 g WasserHauptteig: 140 g Wasser (mit Sauerteig 90 g), 440 g Magerquark, 220 g weiße Bohnen, 270 g Weizenvollkornmehl, 350 g Weizenmehl 550, 20 g Salz, 10 g Dattelsirup, 7 g Frischhefe KAPITEL00:00 Warum gekauftes Eiweißbrot enttäuscht00:48 Wer mehr Eiweiß braucht, und warum01:33 Die besten Eiweißquellen im Brot02:19 Bohnen im Brot: weiße, Acker- oder dicke Bohnen03:50 Hanfsamen und Saaten als Eiweißlieferanten04:35 Was "eiweißreich" offiziell bedeutet05:20 Warum kein Proteinpulver und kein Gluten06:51 Das Brühstück aus gerösteten Saaten07:36 Dattelsirup: Geschmack, Farbe, und wann er wegkann08:22 Zwei Varianten: Biga oder Sauerteig11:25 Warum Biga und kein Poolish12:12 Hauptteig ansetzen15:14 22 % Trockenmasse, 13 bis 14 % im fertigen Brot16:01 Eiweiß in der Ernährung: Abnehmen, Diabetes, Alter17:37 Wann die Saaten in den Teig kommen19:07 Nach zehn Minuten: der Teig hat Struktur21:22 Wie viel Wasser dieser Teig verträgt22:08 Wie das Rezept entstanden ist23:38 Stockgare: 90 Minuten, einmal falten26:40 Warum das Rezept zwei Brote ergibt27:25 Teiglinge abwiegen und vorformen28:11 Warum Magerquark und kein 20-Prozent-Quark29:41 Lang formen wie ein Bâtard31:11 Stückgare, Fingertest, Einschneiden32:42 Einschießen, Schwaden, 240 auf 210 Grad34:12 Drei Brote im Vergleich34:58 Anschnitt: die Biga-Variante37:59 Anschnitt: die Sauerteig-Variante39:30 Was die Krume über die Stockgare verrät41:02 Fazit MEHR VOM BROTDOCBjörn Hollensteiner: https://brot-kongress.de/experten/bjoern-hollensteiner/Sein Buch "Gesund und schlank mit Brot": https://brot-kongress.de/buecher/Sein Blog: https://brotdoc.com/ DIE KLEINE BROTZEITAlle Rezepte: https://brot-kongress.de/rezepte/Alle Experten: https://brot-kongress.de/experten/Empfohlenes Zubehör: https://brot-kongress.de/zubehoer/ #proteinbrot #eiweißbrot #brotbacken 🔥 Jetzt unseren Kanal abonnieren: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...Empfohlenes Zubehör: https://brot-kongress.de/zubehoer/*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress

Schwarzbrot backen mit Sauerteig - so gelingt dir ein saftiges, aromatisches Schwarzbrot, das nicht trocken wird. Schritt für Schritt backen wir heute ein perfektes Schwarzbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.🍞 Worum es in diesem Video geht:Schwarzbrot gehört zu den beliebtesten Broten Deutschlands - aber selbst gebacken wird es oft zu trocken oder schmeckt fade. Michaela zeigt dir heute, worauf es beim Schwarzbrot backen wirklich ankommt: vom Sauerteig über die richtige Teigführung bis zum perfekten Ausbacken. Das erwartet dich:Warum selbstgebackenes Schwarzbrot oft misslingt - und wie du es besser machstDer Sauerteig: So bekommst du Aroma und Saftigkeit ins SchwarzbrotSchritt-für-Schritt-Anleitung mit allen Zutaten und TimingsSo wird die Krume saftig und nicht klitschig Kapitel:00:00 Schrotbrot ohne Mehl: warum es trotzdem bindet00:54 Koljas Rezept und der Einfluss von Dietmar Kappl02:18 Feines oder grobes Roggenschrot: der Unterschied04:08 Zutaten für rheinisches Schwarzbrot mit Rübenkraut05:16 Sauerteig als Schaumsauer aufschlagen10:43 Kastenformen im Vergleich15:15 Übergare beim Schrotbrot richtig einschätzen19:29 Hauptteig mit Rübenkraut kneten25:44 Teig einfüllen, stippen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen33:47 Warum Schrotbrot 2 bis 4 Tage ruhen muss36:09 Anschnitt und Vergleich mit typischem Backfehler Zum Rezept:https://brot-kongress.de/rezepte/koljas-schrot-brot-2-0/ 🔔 Nichts verpassen? Abonniere BACKEN – Der Brot-Kongress auf YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw Zubehör aus dem Video:Monfish Toastbrotform 1.000g: https://amzn.to/4yuHjJiMonfish Toastbrotform 750g: https://amzn.to/4faJlXvToastbrotform Edelstahl 1.000g: https://amzn.to/4fHZYd5Brotbackform Edelstahl 750g: https://amzn.to/4yAQwQrBacktrennspray: https://amzn.to/3TIDUq8 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Schwarzbrot #SchwarzbrotBacken #Sauerteig #Brotbacken #BackenDerBrotKongress #Brotrezept #Vollkornbrot #DeutschesBrot

Saatenbrötchen backen mal anders: Die Brotfee Heidi Schlautmann zeigt dir ihre Saatenblüten. Auf jedem Brötchen sitzen fünf verschiedene Saaten, sauber getrennt wie Blütenblätter. Der Trick: Jedes Brötchen wird geviertelt und aus fünf Vierteln wieder zusammengesetzt. 📌 Das Rezept zum Nachlesen: https://brot-kongress.de/rezepte/saatenblueten/ Das Originalrezept „Saaten-Blüten“ stammt vom Brotdoc Björn Hollensteiner: https://brotdoc.com/2016/01/16/saaten-blueten/ In dieser Folge „Die kleine Brotzeit“ lernst du: • Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie anreichern (bis ca. 10 % aufs Mehl) • Fester Poolish über Nacht für mehr Aroma und eine stabile Struktur • Warum der Teig für die Saatenblüten fester sein muss (TA ca. 158–160) • Saaten sauber aufbringen: der Trick mit dem feuchten Tuch • Vierteln und aus fünf Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen • Mit Dampf backen, damit die Saaten nicht bitter werden ⏱ Kapitel: 00:00 Saatenbrötchen: 5 Saaten auf einem Brötchen 00:40 Die Saatenblüten der Brotfee Heidi Schlautmann 01:23 Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie 03:25 Fester Poolish über Nacht: mehr Aroma & Struktur 05:13 Butter im Brötchenteig: fluffig & elastisch 06:24 Warum der Teig fester sein muss (TA 158–160) 07:42 Kneten mit der Wilfa Probaker, bis sich der Teig löst 10:14 Stockgare: 45 Minuten bei Raumtemperatur 10:38 Die 5 Saaten: Chia, Leinsamen, Sesam, schwarzer Sesam & Hanf 11:53 Portionieren: Aus 10 Teiglingen werden 8 Brötchen 13:03 Der Trick mit dem feuchten Tuch: Saaten sauber aufbringen 14:15 Teiglinge à 85 g rund formen 17:35 Spannung aufbauen & Saaten aufstempeln 20:40 Das Originalrezept vom Brotdoc Björn Hollensteiner 21:40 Vierteln: Die Schnittkanten sind der Kleber 23:06 Schwarzer Sesam oder Schwarzkümmel? 24:16 Aus 5 Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen 26:30 Tipp: dunkle Saaten gegenüber setzen 27:21 Reste als Snack: Saaten-Dreiecke zum Dippen 28:27 Gare erkennen & einschießen 29:15 Backen bei 200 °C Umluft mit Dampf 30:17 Anschnitt & Verkostung 👩‍🍳 Mehr von Heidi Schlautmann, der Brotfee: https://www.brotfee.de 💬 Welche fünf Saaten würdest du für deine Saatenblüte nehmen? Schreib's in die Kommentare! 🛠️ Zubehör aus dem Video* Das Öl-Kännchen/Sprüher: https://amzn.to/3PVjCbl 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Saatenbrötchen #Brotfee #BrötchenBacken #Saatenblüten #Brotdoc #DieKleineBrotzeit #BrotKongress

Kartoffelbrot Rezept: Wir backen saftiges, schwäbisches Kartoffelbrot – helles Weizenmischbrot mit gekochten Kartoffeln, Sauerteig und klarer handwerklicher Technik. In diesem Video siehst du Schritt für Schritt, wie aus gekochten, gut ausgekühlten Kartoffeln (am besten vom Vortag) ein unendlich saftiges Kartoffelbrot wird: dünne knusprige Kruste, gleichmäßige elastische Krume, mild im Geschmack – kaum Säure, leicht süßlich – und lange frisch. Kein Schnell-Fix, sondern ehrliche Teigführung mit Gefühl. Du lernst:• Warum gekochte Kartoffeln Saftigkeit und Frischhaltung bringen• Sauerteig, Hefe und Poolisch – und wann Salzsauerteig Sinn macht• Bassinage: Wasser schluckweise zugeben, wenn der Teig schon steht• Kneten nach Gefühl (nicht nach der Uhr), Stockgare und Stückgare• Fingerprobe, Backstahl bei 250 °C, Schwaden und Ofentrieb• Was passiert bei Stückgare über Nacht – und wie du die Hefe anpasst Ob du Brot selber backst oder zum ersten Mal ein Kartoffelbrot Rezept nachbackst: Bleib dran - du siehst gleich, was aus dem Teig wird. 📌 Rezept / Zutatenliste:https://heimbaecker.de/rustikales-kartoffelbrot/ ⏱️ Kapitel0:00 Kartoffelbrot Rezept: saftiges schwäbisches Brot0:33 Warum gekochte Kartoffeln Brot so saftig machen2:05 Zutaten: Kartoffeln, Sauerteig, Hefe & Poolisch5:02 Teig ansetzen & kneten (nach Gefühl, nicht nach Uhr)10:23 Kartoffeln im Teig: Frischhaltung & Bräune13:47 Bassinage: Wasser schluckweise unterarbeiten16:52 Teigtemperatur ca. 25 °C & Fenstertest17:58 Stockgare: Dehnen und Falten20:19 Brot rundwirken & in den Gärkorb24:22 Stückgare & Fingerprobe (Gare prüfen)26:45 Ofen 250 °C - Backstahl vorheizen27:13 Stürzen, Einschießen & Schwaden29:54 Kartoffelbrot backen (ca. 55-60 Min)30:51 Ausbund & knusprige dünne Kruste31:39 Anschnitt: gleichmäßige, elastische Krume32:47 Verkostung: mild, saftig, leicht süß35:27 Über Nacht gehen lassen? Hefe reduzieren38:40 Rezept-Link & Nachback-Empfehlung 🍞 Mehr vom Brot-Kongress:• Dinkel-Buchweizen-Brot: https://www.youtube.com/watch?v=CPH5y29gXpA• Weizensauerteig ohne Hefe: https://www.youtube.com/watch?v=hFMaCeciAUk• No-Knead Sauerteigbrötchen: https://www.youtube.com/watch?v=HkVCA7c7j5E Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress für Profi-Rezepte, handwerkliche Technik und ehrliches Brotbacken.Schreib uns: Backst du Kartoffelbrot eher am selben Tag oder über Nacht? 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Kartoffelbrot #KartoffelbrotRezept #Brotbacken #SaftigesBrot #BrotSelberMachen #Bassinage #Sauerteigbrot

Sauerteigbrötchen backen mit Marcel Paa (Einfach Backen) - ohne Kneten, ganz ohne Maschine! Brot backen ohne Kneten geht einfacher als du denkst: Brötchen wie vom Bäcker, rein mit der Hand. In diesem No-Knead Video zeigt dir Marcel Paa, wie du knusprige Sauerteigbrötchen selber backst. Der Clou: Die lange Teigführung übernimmt die Glutenentwicklung für dich - du brauchst weder Knetmaschine noch Kraft, nur gutes Sauerteig-Anstellgut, etwas Zeit und ein paar Handgriffe. Am Ende stehen luftige Brötchen mit saftiger Krume und knuspriger Kruste auf dem Frühstückstisch. Marcel Paa ist diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. In diesem Video verrät er seine besten Tipps, wie du einfache Brötchen ohne Kneten hinbekommst - auch ohne teure Ausrüstung. Was dich in diesem Video erwartet: 00:00 Brötchen ohne Kneten - das Prinzip 01:44 Sauerteig-Zutaten & Saatenmischung 02:28 Sauerteig-Teig anrühren (370 g Wasser auf 500 g Mehl) 05:58 Stretch & Fold - Dehnen und Falten 08:40 Stockgare im Kühlschrank (12-48 h) 09:58 Schwimmtest - Fermentation prüfen 11:59 Teig schonend stürzen 14:54 Auf Saaten kippen & sanft falten 16:22 Sauerteigbrötchen abstechen 20:18 Backen mit Schwaden (250 → 220 °C) 23:38 Perfekte Gare erkennen & Ergebnis Diese einfachen Brötchen eignen sich perfekt als Sonntagsbrötchen oder Frühstücksbrötchen! Über Marcel Paa: Marcel betreibt den erfolgreichen Kanal „Einfach Backen" sowie seine Backschule. Sein Motto: "Nicht lange Fackeln, einfach backen." Shop von Marcel Paa: https://www.marcelpaa-shop.com/ 🤓 Bestelle hier sein Buch "Super Easy Sauerteig": https://bjvv.de/Buch/9783954534005-Super-Easy-Sauerteig 🍞 Rezept & Zutaten findest du hier: https://brot-kongress.de/rezepte/marcel-paas-helle-sauerteigbroetchen-ohne-kneten/ 🛠️ Ich empfehle Zubehör für Brotbacken und Hobby-Bäcker* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Hobby-Bäcker T-Shirts: https://brot-kongress.myspreadshop.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Sauerteigbrötchen #OhneKneten #NoKnead #MarcelPaa #EinfachBacken #BrötchenSelberBacken #BrötchenWieVomBäcker #Sauerteig #BrotBacken #Frühstück

Dinkelbrot selber backen - mit Buchweizen, saftig & großporig, obwohl beide Mehle eigentlich dagegen sprechen. Bäckermeister Silvio Mann zeigt sein Meisterstück Schritt für Schritt: vom glutenfreien Buchweizen-Sauerteig bis zum Anschnitt. Dinkel ist kleberschwach, Buchweizen sogar glutenfrei - eine denkbar schwierige Kombi für ein lockeres, saftiges Brot mit offener Porung. In diesem Video siehst du von Anfang bis Ende, wie Silvio Mann genau das schafft: mit Kochstück, Dinkel-Vorteig und einem Buchweizen-Sauerteig – klaren Parametern und ehrlicher Handarbeit. Was du lernst: • Warum Dinkel + Buchweizen die Porung erschweren - und wie man es löst • Kochstück, Vorteig & glutenfreier Sauerteig richtig ansetzen • TA 200: warum der Teig nur gemischt und nicht geknetet wird • Ohne Stockgare direkt in die Form - Füllgrad & Kaltgare über Nacht • Backen mit Schwaden: 240 °C → 215 °C, Kerntemperatur 94 °C • Anschnitt: saftige, großporige Krume trotz 50 % Buchweizen Kapitel: 0:00 Dinkelbrot selber backen mit Buchweizen - Meisterstück 0:36 Warum Dinkel + Buchweizen so schwer ist 1:52 Buchweizen-Kochstück: mehr Wasser, längere Frische 2:43 Dinkel-Vorteig: Geschmack & Gerüst mit wenig Hefe 3:59 Glutenfreier Sauerteig aus Buchweizen (mit Roggen-Anstellgut) 5:04 Brot-Rezept anmischen: Salz im Wasser, Teiglinge rein 8:09 TA 200: Brotteig nur mischen - Paddel statt Kneten 12:17 Einfaches Brot backen: ohne Stockgare direkt in die Form 15:53 Sauerteigbrot-Gare: 28-29 °C, dann 10-11 h Kühlschrank 17:56 Brot backen bei 240 °C mit Schwaden - auf 215 °C, Kern 94 °C 21:39 Anschnitt & Verkostung: saftiges Buchweizenbrot mit Porung Rezept-Download: https://brot-kongress.de/rezepte/silvio-manns-buchweizen-dinkelbrot/ Hier kam das französische Mehl her: https://www.lemeunierdesaintthey.bzh/ 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Dinkelbrot #Buchweizenbrot #BrotBacken #Sauerteigbrot #Vollkornbrot #BrotSelberBacken

Franzbrötchen Rezept Original mit Plunderteig - ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du saftige Hamburger Franzbrötchen mit Zimt, Zucker und Nussbutter selber machst. Dieses Backrezept erklärt Plunderteig tourieren, Butterplatte und Zimtfüllung ganz ausführlich. Du siehst im Video, wie Konditorin Diana Kurzius und ich den Hefeteig mit 500g Mehl kalt führen, die 20x20 Butterplatte bauen und 3 einfache Touren machen. Das erfährst du im Video zusätzlich: warum du die Hefe nicht reduzieren darfst, warum Zucker für samtigen Teig sorgt und wie du mit Kochlöffel-Drücker die typische Form hinbekommst. DAS REZEPT 1x Hamburger Franzbrötchen, ca. 9-12 Stück: 500g Weizenmehl Type 550, 1 Würfel Frischhefe, kalte Milch, Zucker, Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Butter im Teig + 250g zimmerwarme Butter für die Butterplatte, Nussbutter zum Bestreichen, Zimt-Zucker großzügig für die Füllung. Vollständige Mengen im Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/franzbroetchen-mit-nussbutter/ Kapitel: 00:00 Intro - außen knusprig karamellisiert, innen saftig zimtig 01:00 Kleine Brotzeit Anmod - warum wir Franzbrötchen lieben mit Diana Kurzius 02:24 Zutaten für Franzbrötchen Teig - Mehl, Hefe, Butter und Vanille 04:07 Hefeteig kneten und kalt führen für Plunderteig 10:35 Was ist Tourieren - Butter in Teig einarbeiten einfach erklärt 13:30 Butterplatte 20x20 falten und kühlen bei 2-3 Grad 15:00 Plunderteig tourieren - 3 einfache Touren mit je 30 Minuten Kühlung 19:00 Nussbutter selber machen und Zimt-Zucker mischen 21:00 Plunderteig ausrollen auf 50 cm und füllen ohne Auslaufen 23:00 Franzbrötchen formen, schneiden und drücken mit Kochlöffel 26:00 Franzbrötchen gehen lassen und backen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten + Aufwärmen im Airfryer 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! #franzbrötchen #plunderteig #franzbrötchenrezept

Glutenfreies Brot backen, das außen knusprig und innen saftig ist – ganz ohne Spezialgeräte und ohne stundenlange Vorbereitung! In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ein glutenfreies Brot backst, das aromatisch bleibt und nicht krümelt. Wir backen das Karotten-Kürbiskern-Brot! 👉 Du lernst: welche glutenfreien Mehle und Bindemittel wirklich funktionieren wie du eine stabile Struktur ohne Gluten hinbekommst wie viel Wasser optimal ist wie du Kruste & Krume perfekt steuerst Dieses Rezept ist absolut anfängertauglich! 👉 Mehr Rezepte findest du in Isabellas Buch: https://amzn.to/48ciju0 📌 Kapitelmarken: 00:00 Intro 03:25 Zutaten & Mehle 07:10 Teig richtig mischen 20:00 Teigruhe & Feuchtigkeit 21:40 Die richtige Gare 24:00 Backen – Kruste, Dampf & Temperatur 26:00 Anschnitt & Tipps 💬 Schreib uns in die Kommentare: Welche Erfahrungen hast du mit glutenfreiem Brot gemacht? #glutenfrei #glutenfreibacken #glutenfree #glutenfreebread #glutenfreerecipes #glutenfreeliving #zöliakie #celiac #celiacfriendly #glutenfreierezepte #brotkongress #isabellakrätz

Du willst Sauerteigbrot ohne Hefe backen, das wirklich toll nach dem eigentlichen Getreide schmeckt - mild, saftig und aromatisch? Ich zeige dir mit Bäckermeister Silvio Mann, wie du Brot backen mit zweistufigem Weizensauerteig meisterst - komplett ohne Hefe, mit französischem T65 Mehl und TA 183. Du siehst jetzt Schritt für Schritt, wie die zweistufige Führung funktioniert, die du sonst nur von Roggen kennst. Du erfährst im Video, warum wir mit TA 160 bei 30°C starten, wie du mit Dehnen und Falten statt langem Kneten ein stabiles Glutennetz aufbaust und wie die kalte Übernacht-Gare (4-5°C) das Aroma mild hält. Das Ergebnis: Ein Weizenbrot nur mit Sauerteig - außen knusprig, innen saftig mit leicht unregelmäßiger Porung und reiner Getreide-Note. Wir backen kleine 600g-Laibe für mehr Kruste und zeigen dir den Rauten-Schnitt und das richtige Schwaden bei 240°C. REZEPT - Zweistufen Weizensauerteig Brot (2 x ca. 600g) Vorteig 1. Stufe (TA 160, 6 Std. bei 30°C): • 3g Weizen-Anstellgut (super aktiv, 3x aufgefrischt) • ca. 40g T65 Mehl (Bio aus der Bretagne, entspricht 550er) • ca. 20g Wasser Vollstufe (TA 170) + Hauptteig (End-TA 183): • T65 Mehl + Wasser, Salz 1,5% (du kannst flexibel auf 2,0-2,2% erhöhen) • Kein Hefe-Zusatz - nur Sauerteig-Trieb Hier komplettes Rezept downloaden: Du lernst in diesem Video: ✓ Zweistufige Sauerteigführung bei Weizen richtig steuern ✓ TA 160 → TA 170 → TA 183 verstehen und anwenden ✓ Salz erst ins Wasser geben für perfekte Verteilung ✓ Dehnen & Falten alle 30 Min. für 2-3 Stunden ✓ Schonend formen, 12 Std. kalte Gare und direkt aus der Kühlung backen ➡️ Jetzt bist du dran: Backe es nach und schreib mir in die Kommentare, wie deine Krume geworden ist! Mehr Profi-Rezepte & Live-Premieren jeden Sonntag: Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress und aktiviere die Glocke 🔔 #sauerteigbrot #brotbacken #sauerteig KAPITEL: 00:00 Intro - Warum zweistufiger Weizensauerteig ohne Hefe? 00:26 Die Idee hinter dem Rezept - Silvios Inspiration & T65 Mehl 03:33 Zutaten & 1. Stufe des Sauerteigs (3g ASG, TA 160, 30°C) 05:50 Sinn der Zweistufenführung - Bäcker als DJ für Geschmack & Trieb 07:11 2. Stufe & End-Teigausbeute TA 183 09:00 Aroma, Porung & Salz-Tipp (1,5% vs. 2,2%) 12:24 Teig mischen & kneten - Vom Brei zum Teig 17:51 Dehnen und Falten - So baust du Stabilität auf 26:30 Nach den Falt-Runden - Teig abstechen (600g) 28:31 Formen & Kaltgare über Nacht (4-5°C) 34:12 Einschneiden (Raute) & Backen mit Schwaden (240°C) 38:16 Backergebnis & Vergleich - Welches Körbchen war besser? 44:20 Fazit & dein nächster Schritt Hier kam das französische Mehl her: https://www.lemeunierdesaintthey.bzh/ Fragen? Schreib sie in die Kommentare - ich antworte persönlich. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress

In diesem Video erwartet dich ein ganz besonderes Highlight: Ich backe gemeinsam mit dem legendären Bäcker Günther Weber sein berühmtes Sauerteig-Bauernbrot! 🥖✨ Günther Weber vom Loretto Hof ist bekannt für seine traditionelle Handwerkskunst und seine Leidenschaft für ehrliches Brot. Heute zeigt er uns Schritt für Schritt, wie sein legendäres Bauernbrot entsteht - von der Wahl der Mehle über den perfekten Sauerteig bis hin zum Backen im Holzofen (und wie du es zu Hause im Küchenofen schaffst). Das erwartet dich: 🌾 Warum Günther Webers Roggen-Sauerteig-Führung anders ist als alles, was du kennst 🍞 Das komplette Bauernbrot-Rezept - vom Sauerteig-Ansetzen bis zum Anschnitt 🔥 Die entscheidenden Kniffe für Kruste, Krume & Aroma eines echten Bauernbrots 📖 KAPITEL: 00:00 Das legendäre Lorettohof-Bauernbrot 02:30 Günthers Sauerteig-Geheimnis 09:15 Der Hauptteig — so wird er gemacht 16:40 Formen & Aufarbeiten 21:50 Backen — die perfekte Kruste 28:30 Der Anschnitt & die Verkostung Hier kannst du Günther Webers Buch "Gut Brot will Weile haben" bestellen: 👉 https://amzn.to/3LPniJF Und hier sein neuestes Buch "Brösel: Mein Leben vor und nach dem Holzofen": 👉 https://amzn.to/3JY0w1E Abonniere den Brot-Kongress für mehr Profi-Tipps fürs Brotbacken! Welches ist dein Lieblings-Rezept von Günther Weber? Schreib's in die Kommentare! #Bauernbrot #BauernbrotBacken #Sauerteigbrot #BrotBacken #Backen #Lorettohof #GüntherWeber

Knäckebrot selber machen als Eiweißbrot ohne Mehl? Ich zeige dir mein knuspriges High Protein Knäckebrot - glutenfrei (mit glutenfreien Haferflocken), Low Carb und perfekt als gesunde Snacks für Sportler! Du suchst ein Brot ohne Mehl, das wirklich satt macht und viel Eiweiß hat? In diesem Video erfährst du, wie du Eiweißbrot selber backen kannst - als extra knuspriges Knäckebrot. Das siehst du jetzt Schritt für Schritt: Der Brotdoc zeigt dir sein Rezept, um einen leckeren Eiweiß-haltigen Snack zu backen, den du auch komplett glutenfrei backen kannst. Ideal als Low Carb Brot und als Eiweißbrot für deinen Alltag. Viele Knäckebrote aus dem Supermarkt sind leere Kalorien und machen nicht satt - du kennst das: Du isst drei Scheiben und hast nach einer Stunde wieder Hunger. Das wird dir mit diesem Rezept nicht passieren. Ich verspreche dir: Nach diesem Video weißt du genau, wie du knuspriges Knäckebrot selber machen kannst, das wirklich Protein liefert und trotzdem leicht und kross bleibt. DAS ERFÄHRST DU IM VIDEO: 00:00 Intro 00:28 Anmod - Warum ich dieses Sportler-Knäckebrot entwickelt habe (mein persönlicher Aha-Moment) 01:15 Das siehst du jetzt: Zutaten für 1 Blech High Protein Knäckebrot (glutenfrei) 03:20 Teig anrühren ohne Mehl - so wird er knusprig 05:10 Ausrollen & Backen - mein Trick für extra Knusper 07:30 Glutenfrei-Variante im Detail 08:45 Haltbarkeit & Aufbewahrung für deine gesunde Snacks Hier geht es zum Rezept: Website: https://www.brot-kongress.de 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Knäckebrot #Eiweißbrot #GlutenfreiBacken #BrotOhneMehl #LowCarbBrot #GesundeSnacks

Du möchtest saftige und fluffige Milchbrötchen oder Hefebrötchen backen, die prall gefüllt sind? Kennst du das Frust-Erlebnis, wenn du in ein gefülltes Brötchen beißt und fast keine Füllung vorfindest? Schluss damit! In diesem Video zeigen wir dir ein geniales Schwarzwälder Kirsch Brötchen Rezept, das alle Regeln bricht. Dieses gefüllte Hefebrötchen vereint die unglaubliche Wattigkeit von einem super-soften Milchbrötchen mit dem Crunch von Chocolate Chips und einer fruchtigen, süßen Kirschfüllung. Erfahre in unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie dir der perfekte, fluffige Hefeteig gelingt. Wir erklären dir die wichtige Knetphase, die richtige Knetzeit und wie der Fenstertest funktioniert, damit dein Gebäck absolut gelingsicher ist. Ob klassisch oder als Variante mit Übernachtgare für das perfekte Sonntagsfrühstück - dieses Hefeteig Rezept wird dich begeistern! Hol dir das ultimative Backerlebnis im Schwarzwälder-Kirsch-Stil direkt in deine Küche. Wo hast du schon mal so leckere und saftige gefüllte Milchbrötchen gesehen?! Über dieses Video: In der heutigen Backstube stehe ich nicht alleine – ich habe mir tatkräftige Unterstützung von meiner Mutter in die Küche geholt! Gemeinsam zeigen wir dir, wie man aus einem reichhaltigen, buttrigen Hefeteig (einem sogenannten schweren Teig) traumhaft softe Brötchen zaubert. Rezept: Hefeteig mit Schoko-Nibs 400 g Weizenmehl Type 550 200 g Milch, Raumtemperatur 1 Vollei (Größe M), ca. 60g 1 Eigelb (ca. 20g) 10 g Frischhefe 64 g Zucker 5 g Salz 55 g Butter, kalt 65 g Schoko-Nibs (zartbitter) Backstabile Kirschfüllung 250 g Sauerkirschen (Abtropfgew.) 170 g Kirschsaft 25 g Speisestärke 50 g Zucker 22 g Kirschwasser (optional) Zum Bestreichen 1 Eigelb (ca. 20g) etwas Milch (ca. 10g) Link zum Rezept: https://brot-kongress.de/rezepte/Rezept_Schoko-Kirsch-Woelkchen_Brot-Kongress.pdf Kapitel 00:00 - Intro: Das Frust-Problem mit gefüllten Brötchen 00:41 - Das Rezept: Saftige Schwarzwälder Kirsch Milchbrötchen 01:13 - Backen mit Familie: Unterstützung von Mama in der Küche 02:03 - Rezept-Variante: Klassischer Hefeteig vs. Übernachtgare 02:34 - Die besten Zutaten für super-softe Hefebrötchen 03:14 - Backwissen: Was zeichnet einen schweren Hefeteig aus? 04:01 - Teig kneten: Warum die richtige Anmischphase entscheidend ist 05:27 - Fruchtige Kirschfüllung selber machen und andicken 06:33 - Der Geheimtipp für das Aroma: Verfeinern mit Kirschwasser 08:11 - Hefegärung schützen: Die optimale Temperatur der Füllung 09:22 - Der Fenstertest: So erkennst du perfekt ausgekneteten Teig 13:15 - Chocolate Chips richtig in den Hefeteig einarbeiten 17:40 - Erste Teigruhe: Tipps zum Hefeteig gehen lassen (Stockgare) 22:10 - Teig portionieren, rundwirken & Hefebrötchen richtig füllen 28:45 - Schwarzwälder Kirschwölkchen backen & finaler Geschmackstest Hat dir das Rezept gefallen? Dann schenke dem Video super gerne einen Daumen nach oben und abonniere meinen Kanal. 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Hefebrötchen #Milchbrötchen #BackenRezept #SchwarzwälderKirsch #Hefeteig #BackenMitHefe #ChocolateChips #Hefegebäck

Wir backen und flechten einen Hefekranz. In diesem Back-Tutorial lernst du Schritt für Schritt, wie du den perfekten Hefeteig herstellst und ihn über Nacht reifen lässt. Besonderes Highlight: Christoph zeigt dir, wie du den Zopf nicht nur als klassischen Strang, sondern als wunderschönen, geflochtenen Hefekranz formst! Perfekt für Ostern, Silvester, Brunch oder einfach für das Sonntagsfrühstück. 👉 Was du in diesem Video lernst (Profi-Tipps vom Heimbäcker): - Kalte Gare: Wie du die lange Reifezeit für ein maximales Aroma nutzt - Der Hefeteig-Trick: Die Technik für einen unfassbar wattigen und fluffigen Hefezopf - Flecht-Technik: Wie du einen wunderschönen, gleichmäßigen Hefekranz flechtest (einfache Anleitung) - Glanz & Kruste: Die optimale Behandlung für eine goldbraune Farbe und perfekten Glanz - Tipps für die perfekte Konsistenz und das beste Backergebnis 🕒 Kapitel: 00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts 04:00 Teigherstellung 21:00 Teig vor der Stockgare 23:00 Nach der Stockgare und Vorformen der Teigstücke 38:00 Flechten des Zopfes und Herstellung Kranz 43:00 Nach der Stückgare: Abstreichen und Dekorieren mit Mandeln und Hagelzucker 47:00 Nach dem Backen und Vergleich zweier Kränze 50:00 Verkosten und Vergleichen Hier findest du das Rezept vom Heimbäcker für den Hefezopf mit Übernachtgare UND für die Variante mit Dinkel: https://heimbaecker.de/hefezopf-mit-uebernachtgare/mit Dinkel: https://heimbaecker.de/dinkelhefezopf-mit-uebernachtgare/ #HefezopfRezept #HefezopfBacken #KalteGare #Hefekranz #Heimbäcker #AromatischerHefeteig