Advertise on podcast: HoReCa Podcast

Участници: Георги Георгиев – Томеко и крафт бири (Ша№5) Илиян Илиев – Томеко Даниел Лазаров - Томеко В днешния епизод, Даниел Лазаров, Георги Георгиев и Илиян Илиев ще ни разкажат какво ново има в технологиите за ресторантското и баровото оборудване. Техните впечатления от различни изложения, демонстрации и гостувания във водещите фирми в сектора. Ще поговорим за най-новите технологии и внедряването на изкуствен интелект в ресторантските кухни, което се превръща в нарастваща тенденция. Също така, ще обсъдим развитието на нови, по-ефективни и интелигентни уреди за кухните и баровете, които улесняват работата, подобряват производителността, водят до повече автоматизация на процесите и съответно намаляват нуждата от персонал. Първият български подкаст, свързан с HoReCa бранша, но и не само. Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно, за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: podcasting.bg

Участници: Илиан Илиев – професионален фотограф и преподавател Борис Тасев - "Амюз Буш" , професионален шеф и фотограф Георги Георгиев – Томеко и крафт бири Ша№5 Илиян Илиев – Томеко Водещ: Даниел Лазаров В днешния епизод ще си говорим за магията, в която те потапят хубавите снимки и по-специално за food фотографията. Ще разберем защо са важни снимките на храната, която предлагаме на нашите гости и кога трябва да ги публикуваме в менюто си? Какво е посещение на ресторант или бар без задължителните снимки за социалните мрежи в днешния онлайн свят, а професионалистите ще ни кажат на какво трябва да обръщаме внимание, когато публикуваме снимки в интернет? Само снимки на готовата храна ли да публикуваме или може и такива от процеса на нейното приготвяне? Заблуждават ли се клиентите от снимките и за какво да внимаваме, ако пускаме само перфектни кадри на чинии, коктейли и десерти? Като в курс по food фотография, нашите гости ще ни кажат как трябва да изглежда и как да направим перфектния кадър на храна. Останете с нас докрай, защото ви обещаваме още много интересни моменти в поредния епизод на ХоРеКа подкаст. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само. Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно, за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: podcasting.bg

Участници: София Маджарова- първата жена спечелила WORLD CLASS България за 2021-ва година. Манол Лазаров- WORLD CLASS барман на годината за България 2022. топ 10 на финала на World Class Ники Нейков – бар консултант Example Ltd Георги Георгиев – Томеко и крафт бири Ша№5 Илиян Илиев – Томеко Водещ: Даниел Лазаров В поредния епизод на подкаста ни ще си поговорим отново за барманството, миксологията и мястото им в хоспиталити бизнеса. Манол ще ни разкаже малко за финалите на WORLD CLASS в Австралия, как е впечатлил журито с коктейл и презентация, взаимствани от древните траки и изненадало ли го е нещо в другите участници? Има ли нови трендове в миксологията, използват ли се, както в ресторантьорството, местни продукти и в коктейлите? По-напред ли са световните бармани от нашите? Имат ли вече подобаващо място барманите в ХоРеКа индустрията, за разлика от преди години или още са със статут „разливачи“? Какво трябва да съдържа един модерен коктейл и защо тренд в момента са „минималистичните“ напитки? Започваме ли да използваме повече български съставки в коктейлите и преминава ли и в миксологията Мишлен изискването за продукти от „радиуса“? Ще си поговорим за любимата тема food pairing, за шопската салата в чаша и за още много неща в този дълъг епизод. А за финал, ви очаква едно импровизирано блиц интервю на София и Манол. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само.   Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на   HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно,   за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на   въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: podcasting.bg

Spice Up your Brand Участници: Александър (Сандо Макс) Кюркиев – създател на бутикова ферма Chilli-hills.com Павел Енчев- маркетинг на редица брандове и създател на „ ROZARA“ Георги Георгиев – Томеко и крафт бири Ша№5 Водещ: Даниел Лазаров ....................................... Как да направим бранда си по-забележим и да бъде в съответствие с новите производствени и маркетингови трендове? Каква и колко голяма е нуждата на хотели, ресторанти, кафетарии и други да са spice up или да си „освежат“ бранда? С промяната на потребителската аудитория и новите ѝ изисквания, разочароваме ли я със старите си нагласи и търговско присъствие? Важна ли е идентичността на бранда и имиджа му в наши дни или може да караме на стари лаври? Дали промяната на клиентите и техните настройки към пазара са нови възможности за Хорека бранша? Дигитализацията и инвестирането в хора ли е отговорът на този въпрос или точно обратното – създаване на системи и стратегии, в които не зависим от хората? Инвестира ли се в работодателския бранд или вниманието е насочено в търговския? Тези и много други теми и въпроси ще чуете в този епизод на HoReCa подкаст. ....................................... Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само.   Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект   мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на   HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно,   за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на   въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: podcasting.bg

Водещ: Даниел Лазаров Гости: Шеф Алекс Иванчев, STYX, двукратен носител на титлата „Сладкар на годината”, Executive Pastry Chef at ANDRé Шеф Иван Сарaмандов, Marashlian Pastry Публика: Илиян Илиев и Georgi D. Georgiev – Томеко Днес навлизаме в света на сладкарството, благодарение на интересния разговор, който ви очаква в поредния епизод на подкаста на HoReCa общността в България. Започваме с резонния въпрос – има ли недостиг на сладкари, след това ще поговорим, дали вече има „място“ за сладкарите в кухнята на ресторанта и като площ, но най-вече като позиция или десертите продължават да се издават от студена кухня. Какви са приликите и разликите между сладкарските продукти и десертите, какво оборудване е нужно за десерти в ресторант и какво за сладкарство? Какви специалисти и експертиза са нужни за десерти в ресторант и за десерти в сладкарница? При какви обстоятелства и какво да приготвяме на място в ресторантите и какво да поръчаме на сладкарите? Има ли вече гурме сладкарници в България и задължително ли е десертът да е сладък? Какво е характерно за стрийт фууд десертите? Още много въпроси и теми ще чуете в това издание на  HoReCa подкаст. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само.  Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект  мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на  HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно,  за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на  въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: PodcastingBG

ЛИПСАТА НА ГОТВАЧИ И КРИЗАТА В ГОТВАРСКИЯ БРАНШ част 2 Водещ: Даниел Лазаров Гости: Шеф Веселин Калев, главен готвач на Zornitza Family Estate Relais & Chateaux Шеф Милен Златев, член на Асоциацията на професионалните готвачи и преподавател Публика: Илиян Илиев и Георги Георгиев – Томеко Здравейте отново, HoReCa приятели! Каним ви веднага във втората част на разговора ни по наболялата тема ЛИПСАТА НА ГОТВАЧИ И КРИЗАТА В ГОТВАРСКИЯ БРАНШ. Това е сезон 3 на HoReCa подкаст, а гостите ни са Шеф Веселин Калев и Шеф Милен Златев, с които продължаваме да дискутираме в дълбочина проблемите и да търсим решения. Обсъждаме липсата на конкретика и програма за това къде се обучават учителите и защо е изключително важно учениците да ходят на стаж. С какво би трябвало да съдейства държавата, конкретни стъпки и идеи за един по-структуриран процес. Имаме ли силни работодателски брандове в България. Как да намерим правилния път, точния подход и какви са реалните стъпки. Ролята на социалните мрежи в развитието на кулинарията. Как се избира работното място в бранша и има ли изявено място в България, където има много желаещи да работят. Какво трябва да променят работодателите, за да задържат готвачите и да ги стимулират. За модата на кулинарните предавания и влиянието върху младите хора, насочени към кулинарията. Към края на супер интересния ни разговор ще поговорим за красотата и свободата, които дава готварската професия, какво дава и какво взема и какви жертви изисква от един отдаден готвач. Как да мотивираме и стимулираме младите и за добрия пример. Завършваме оптимистично за развитието на туризма и кулинарията в България – идеи и предложения, произлизащи от опита. Търпение, мотивация и сила – тези три неща се откроиха като изискване, за да се борим ефективно с Кризата в бранша. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само. Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно, за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: PodcastingBG

ЛИПСАТА НА ГОТВАЧИ И КРИЗАТА В ГОТВАРСКИЯ БРАНШ Водещ: Даниел Лазаров Гости: Шеф Веселин Калев, главен готвач на Zornitza Family Estate Relais & Chateaux Шеф Милен Златев, личен готвач, член на Асоциацията на професионалните готвачи и преподавател Публика: Илиян Илиев и Георги Георгиев–Томеко Здравейте, приятели! В епизод 3 на подкаста ни, влизаме ударно с една наболяла тема – ЛИПСАТА НА ГОТВАЧИ И КРИЗАТА В ГОТВАРСКИЯ БРАНШ. Имаме изключително компетентни и подготвени гости, с които, в тази 1-ва  част, ще дискутираме всичко свързано с готвачите и екипа в кухнята. Със Шеф Веселин Калев и Шеф Милен Златев ще говорим за това колко нива има в кухнята и как са разпределени? За различните позиции и на коя позиция се усеща най-голям недостиг? От какво зависи колко персонал да има в един ресторант и на какво ниво да бъдат те. Различни модели от други страни и как е в България? За нововъведенията и технологиите в кухнята, които помагат, когато липсва обучен персонал. Много широко обсъждаме проблемите в образованието, които водят до ситуацията, както и възможни решения - излизат ли обучени кадри от професионалните училища, какво трябва да се промени в учебната програма и къде всъщност се корени проблемът? Тенденции за развитие на обучението, за подхода към новото поколение и защо е важно обединението между всички институции и асоциации, готвачи и училища. От разговора произлизат и някои много свежи идеи – слушайте докрай 1-та част на интересния ни разговор. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само. Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно, за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на въпросите, които ни интересуват. Ако Ви е харесал епизодът на HoReCa подкаст, ще се радваме да го споделите с приятелите си във фейсбук страниците си, за да го популяризираме. Благодарим Ви! Запис и постпродукция: PodcastingBG

Гостоприемството в Horeca бранша (гледната точка на бизнеса и потребителите) Част 2 Водещи: Valerie Angelova - Джак и Даниел Лазаров Гости: Nicky Neykov, Boris Sekulski Публика: Илиян Илиев и Georgi D. Georgiev- Томеко Ето и чаканата 2-ра част на епизод 1 на сезон 3 на HoReCa подкаст!  Продължаваме да разсъждаваме по темата  какво е Хоспиталити или Гостоприемството в бизнеса и как трябва да изглежда то? Какво е прототип на заведение, защо е важно да се направи тестов период преди да инвестираш. Колко е важен добрият мениджмънт и обучението на персонала. Интересни примери от други страни и как трябва да се случват процесите, както и добри и лоши примери от нашата страна. Кой е успешният бизнес модел, за новите ценности на новите поколения и новите модели на лидерството. Накрая изключително полезна информация къде може да открием работещи практики и знание за лидерството, кой може да ни помогне и как да го приложим. Как да превърнем говоренето в действие, което ще доведе до резултат. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само. Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно, за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на въпросите, които ни интересуват. Ако Ви е харесал епизодът на HoReCa подкаст, ще се радваме да го споделите с приятелите си във фейсбук страниците си, за да го популяризираме. Благодарим Ви! Запис и постпродукция: PodcastingBG

Водещи: Валерия Ангелова- Джак и Даниел Лазаров, Гости: Ники Нейков, Борис Секулски Публика: Илиян Илиев и Георги Георгиев- Томеко Здравeйте с новия епизод 1 на сезон 3 на HoReCa подкаст! Отново сме в партньорство с нашите приятели от Дроб и Чили, а това ще бъде само първата част на много интересен и актуален разговор на тема Гостоприемството в Horeca бранша (гледната точка на бизнеса и потребителите).  В тази първа част ще разберем какво е Хоспиталити или Гостоприемството в бизнеса и как трябва да изглежда то? Какво е доволен клиент и как се измерва клиентското задоволство? Какво преживяване се дава на екипите? Каква е ролята на персонала – на какви неща трябва да са обучени, има ли модел за следване? Какво е дизайн на клиентско преживяване? И обширен анализ на темата за Лидерството – принципи, модели, ценности и умения, подплатен с интересни примери. Слушайте ни докрай, за да разберете какво дава доброто лидерство на хоспиталити бранша и кои са важните неща, които карат потребителите да се връщат. Още за цялата верига собственик – лидер – персонал – клиент ще разберете в следващата част на този супер интересен разговор. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само. Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно, за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на въпросите, които ни интересуват. Ако Ви е харесал епизодът на HoReCa подкаст, ще се радваме да го споделите с приятелите си във фейсбук страниците си, за да го популяризираме. Благодарим Ви! Запис и постпродукция: PodcastingBG

Алтернативни източници на доставки- II част Участници: Любен Койчев– главен готвач на ресторнат „Таланти“ Стефан Желязков –  създател и собственик на FoxCrop Димитър Димитров- създател и собственик на FoxCrop Христо Георгиев – ферма „Георгиев“ Гост: Георги Георгиев – Томеко и Ша№5 Водещ: Даниел Лазаров .................... Имаме ли алтернативи на достатъчно качествени месни продукти? Напускат ли най- качествените трюфели България?  Кога е сезонът им? Колко време след набиране на гъбата, тя е в перфектните си качества и какви са тънкостите при съхранениетоѝ? Водят ли моментните липси на продукти, до липса на позиции от менютата и влиза ли тогава в ход креативността на готвачите? Какви продукти се учат да използват младите кадри- български или внос и каква е логистиката свързана с това? Търсим ли доставки от по-близки места и мислим ли екологично, когато става въпрос за транспорт? Сплотена общност ли са българските малки производители? Още много други въпроси и теми ще бъдат обсъдени в последния епизод от втория сезон на HoReCa подкаст. ................... Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само.   Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект   мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на   HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно,   за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на   въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: podcasting.bg

Алтернативни източници на доставки- I част Участници: Любен Койчев– главен готвач на ресторнат „Таланти“ Стефан Желязков –  създател и собственик на FoxCrop Димитър Димитров- създател и собственик на FoxCrop Христо Георгиев – ферма „Георгиев“ Гост: Георги Георгиев – Томеко и Ша№5 Водещ: Даниел Лазаров Алтернативните източници на продукти, проблемите с доставките по ресторантите и хотелите, проблемите на малките производители. Какви са най-честите трудности с доставките, които гостите срещат в ежедневната си работа? Кои са най-труднодостъпните продукти за набавяне и получават ли се липси в „менютата“, заради това, че не могат да се доставят бързо? Тези и още много въпроси и теми, ще засегнат участниците в първата част на подкаста. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само.   Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект   мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на   HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно,   за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на   въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: podcasting.bg

Крафт скара-бира II част Гости: BBQ шеф Йован Яневски– собственик и основател на The Holysmokes BBQ Иван Цанов– собственик и основател на ресторант „Добро“ Георги Георгиев – Томеко и Ша№5 Продължаваме темата и интересния разговор за крафт скара-бирата. Днес ще разберете има ли разлики между джосперист и барбекюрист. Какви са тънкостите и спецификите на затворените барбекюта и на скарата? Кои са подходящите бири за храна, изпечена на барбекю? За голямото предлагане на блек ангъс, за породите, за храненето на животните и дали има наистина толкова много от това месо в България? Телешко или говеждо? Зреенето на месата и дали се пренебрегва този процес? Какви фестивали предстоят и на кои от тях ще участват нашите гости? Съветите на Иван и Йован към ресторантьорите. Първият български подкаст свързан с HoReCa бранша, но и не само.   Място за срещи с професионалисти от сектора, с инвеститори, с проект   мениджъри и с още много специалисти в различни области. В епизодите на   HoReCa подкаст ще даваме думата на хората от бизнеса и ще бъдем заедно,   за да си помагаме, за да обменяме идеи и да търсим отговори на   въпросите, които ни интересуват. Запис и постпродукция: podcasting.bg