Advertise on podcast: La fonda

Obrim "La fonda" amb una mirada que ens porta lluny del soroll i molt a prop de l'essència. Parlem de cuina, sí, però sobretot de territori, de memòria i de gent que resisteix. Ho fem a partir del llibre "Nueva cocina de pueblo", de Jordi Luque, una obra que reivindica aquells establiments que no trobareu en grans ciutats, però que sostenen, dia rere dia, la veritable ànima gastronòmica del país. Anem fins al delta de l'Ebre per parlar d'un producte que explica la relació entre paisatge i cuina, que és l'arròs. L'arròs del Delta no és només un ingredient: és cultura, és economia, és biodiversitat i és identitat. Cada gra concentra el treball dels arrossaires, l'aigua dolça i salada que es troben, el vent i la llum d'un territori únic. Celebrem aquesta doble mirada: la dels restaurants de poble que ens recorden qui som i la d'un arròs que ens connecta amb el paisatge. Perquè potser el futur de la cuina passa, precisament, per tornar a casa.

Parlem de l'olla a pressió amb el cuiner Juan Miguel Iñiguez, una aliada imprescindible a la cuina moderna. Ràpida, eficient i plena de saviesa, ens permet recuperar receptes de sempre amb menys temps i més sabor. Descobrim trucs, beneficis i plats que hi guanyen vida.

Ens avancem a Sant Jordi amb una fonda literària que es mou entre la bellesa i la memòria gastronòmica. D'una banda, ens endinsem en l'univers delicat de Ma Petite Bouchée, amb Marc Balló i Mónica Cortés, que acaben de publicar un llibre ple de llum, sensibilitat i elegància quotidiana, en què cuinar esdevé gairebé un acte poètic. De l'altra, conversem amb Marc Casanovas, que amb "Una òpera gastronòmica" rescata la figura de Ramon Cabau, un personatge clau i sovint oblidat de la Barcelona gastronòmica. Un relat que ens connecta amb la història, el talent i també les ombres del nostre passat culinari. Dos llibres, dues mirades i una mateixa passió: explicar-nos a través de la cuina.

Artur Martinez, visió conceptual de la cuina catalana del Trü. Obrim "La fonda" de Catalunya Ràdio amb una mirada reposada, gairebé contemplativa, sobre la cuina catalana. Ens asseiem a parlar amb el cuiner Artur Martínez, ànima del restaurant Trü, per entendre cap a on camina aquesta nova cuina catalana, més conceptual però arrelada. També ens visita l'Òscar Gómez per descobrir la cuina popular i emocionant de la Bodega Josefa; passem pel Bocato di Cardinale amb el cuiner Jordi Perich de Cal Carter de Mura, i acabem amb un tast poètic i vitivinícola de Jordi Esteve des de l'olivar d'en Jan. Una fonda per escoltar, pensar i assaborir.

Obrim "La fonda" de Catalunya Ràdio en una de les setmanes més dolces i simbòliques de l'any. Som a tocar de Pasqua, temps de mones, de tortells i de bunyols que omplen obradors i taules de festa. En parlem amb en Lluís Costa, ànima de Vallflorida Xocolaters, per entendre aquest moment únic de la nostra cultura pastissera. També ens visita el cuiner Jordi Àvila amb una recepta de porc, farem parada al "Bocatto di cardinale" amb Adam Martín, descobrirem el restaurant Aligué de Manresa amb l'Òscar Gómez i parlarem del nou pòdcast de Catalunya Ràdio, "Camí de cabres". Som-hi, que avui ve carregat de tradició i de gust.

La cervesa artesana a Catalunya ja no és un somni de quatre amants d'elaborar cervesa a casa. En poc més de 20 anys s'ha transformat en un estol de petites empreses artesanes a tot el territori que fan unes cerveses de qualitat. Aquest any se celebra la quinzena edició del Barcelona Beer Festival, i per això hem convidat el director, Mikel Rius, perquè ens parli de com està aquest moviment a casa nostra i com podrem viure aquest festival. També ve el cuiner Jordi Àvila a portar-nos una recepta primaveral; l'Anne Cannan, a descobrir-nos una nova dona del vi; en Marc Talavera, a parlar-nos d'un nou projecte sobre l'artesania alimentària.

Una fonda que mira cap a Ponent. Terra de bons vins, bons olis d'oliva verges extra i bones fruites com les peres. Per això, hem fet ruta per la Terra Ferma per saber com s'encara aquesta primavera, després de les pluges de l'hivern als camps d'oliveres i perers, de la mà dels pagesos Enric Dalmau i Gerard Pujol. Fem parada i fonda per parlar del paisatge vitivinícola amb el sommelier i periodista Rafa Gimena. Passa pel "Bocatto di cardinale" un altre pagès que té un hort de butxaca a Instagram, i la nutricionista Anna Paré ens parla de proteïnes.

El cuiner del Pla de l'Estany ha reobert fa poc Can Gelada, on fa una alta cuina tradicional catalana, d'aquelles que costen de trobar i que en els últims temps sembla que es torna a posar de moda. També parlem amb el cuiner Xavi Corominas sobre les paelles; la dietista nutricionista Anna Paré parla sobre l'amarg; el cuiner Lluís Fernández d'Els Pescadors de Llançà passa pel "Bocatto di cardinale", i acabem parlant de la tècnica de la robata.

Anem fins al restaurant Melós, de Miquel Pardo, que cuina com qui escriu una carta a casa. Cada plat neix de l'estima profunda pels records culinaris familiars del seu poble d'Onda, a les comarques de Castelló; aquells sabors que es transmetien sense receptes escrites, només amb temps, paciència i afecte. Parlem d'història, records i cuina familiar. Ve a "La fonda" la cuinera més saludable. Chloé Sucrée és una cuinera que cerca en la seva manera de viure i cuinar la felicitat i la salut. El cuiner Xavi Corominas ens parla de la cuina d'inducció i l'Anne Cannan ens porta una dona del vi.

Parlem d'un dels processos més antics i fascinants de la cuina: l'art de fermentar. Ho fem a partir del Ferment Festival de Barcelona, una trobada dedicada als aliments i les begudes fermentats que cada vegada desperta més interès entre cuiners, artesans i amants de la gastronomia. Per parlar-ne, conversem amb els seus impulsors: Henk Cortier, del projecte Lambicus, i el cerveser Xavier Ramon. Amb ells ens endinsem en un univers en què el temps, els microorganismes i la paciència transformen els aliments. Perquè fermentar no és cap moda nova: és una tècnica mil·lenària que ha donat vida a productes tan diversos com el pa de massa mare, el vi, la cervesa, el formatge, el misso o el kimtxi. Però avui, en plena revolució gastronòmica, torna amb força, reinterpretada per cuiners i productors que busquen sabor, identitat i complexitat.

La coradella de Molins de Rei és un plat de cuina d'arrel, de fonda i d'aprofitament, que reflecteix la saviesa de la cuina catalana més autèntica. Treballada amb paciència i sofregit lent, explica un territori i una manera d'entendre la cassola. Per això, avui "La fonda" visita Molins de Rei, per parlar amb els guanyadors de la coradella celebrada fa pocs dies

La cultura del porc és essencial a la tradició catalana, símbol d'aprofitament, festa i vida pagesa. Fiporc, a Riudellots de la Selva, la reivindica amb tastos, oficis i cuina, i així manté viu el llegat de la matança i el respecte pel producte.

Anem a Cardona per parlar, escoltar i entendre la sal que neix d'aquest territori únic. Hem caminat per la muntanya, hem entrat a la història i hem conversat sobre un producte que va molt més enllà del gust. La sal de Cardona és paisatge, memòria, ofici i identitat. Un tresor mil·lenari que explica el país, la cuina i la manera de fer de generacions senceres. Hem tornat amb sal, però sobretot amb relat, consciència i respecte per un patrimoni viu.

Anem fins a Girona a parlar del porró, amb Salvador Garcia-Arbós. El llibre que ha escrit sobre el porró és molt més que un llibre sobre un estri de vidre: és una reivindicació cultural, emocional i gastronòmica d'una manera de viure i de compartir. Salvador Garcia-Arbós utilitza el porró com a fil conductor per explicar una història col·lectiva. El porró hi apareix no només com a objecte, sinó com a símbol d'una cultura mediterrània basada en la confiança, la proximitat i el plaer de beure junts sense protocols. També passem pel restaurant Margarit de Barcelona, on parlem de la cuina del xef grec Stefanos Balis, juntament amb el seu col·laborador, Jordi Fenoll, que aporten una visió personal i rica de les tradicions culinàries del Mediterrani. A la carta hi trobes plats inspirats en receptes antigues i gustos del seu país natal, però reinterpretats amb producte local i sensibilitat catalana.

Vida Penedès ve a "La fonda" per explicar-nos què fa i com pensa un col·lectiu que reuneix petits viticultors del Penedès per crear xarxa i comunitat. Mar Capdevila, Laura Torné, Oriol Fàbregas i Rubén Parera defensen una vinya viva, sostenible i humana, amb valors de cooperació i compromís amb el territori. També ve la Carlota Claver a explicar-nos una recepta de cuina catalana i l'Òscar Gómez a descobrir-nos un nou restaurant.