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"Der Herbst ist der Frühling des Winters"! Denn im September wird gesät, was im Winter geerntet wird. Das geht? Ja, denn 120 kälteresistente Gemüsesorten und Salate wachsen auch in den kalten Monaten. Frost kann ihnen nichts anhaben, sie reifen im freien Feld, ganz ohne beheiztes Glashaus. Das spart Energie, Geld und schützt das Klima. Wie das funktioniert, welche Pflanzen das betrifft und wie verbreitet das nachhaltige Gärtnern schon ist, erzählt uns Ingrid Greisenegger in dieser Folge der "Küchengespräche". Sie leitet gemeinsam mit Angelika und Wolfgang Palme die City Farm Augarten, einen Ergebnisgarten in der Wiener Leopoldstadt, der sich für den ganzjährigen Anbau von Gemüse einsetzt.   --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Ein Besuch in Wiens ältestem Teegeschäft ist auch eine schöne Reise in die Vergangenheit. Seit 1862 gibt es Jägertee, das Geschäft liegt direkt gegenüber der Staatsoper, die allerdings erst später, nämlich 1869, erbaut wurde. Heute wird das Teefachgeschäft in der 4. Generation von Christoph Masin geführt. Der Tee-begeisterte und engagierte Unternehmer versteht es, sowohl im Sortiment, als auch in der Gestaltung des Geschäftes das Beste aus der Vergangenheit mit der Moderne zu verbinden. 300 Teesorten, hübsches Geschirr und viele andere mit dem Tee verbundene Produkte gibt es in dem sehr persönlich geführten Fachgeschäft. Im hinteren Teil verbirgt sich auch eine Mini-Teebar, in der man die nach gut gehüteten Familienrezepten gemischten Spezialitäten auch probieren kann. Im "Küchengespräch" reden wir über Teequalitäten und Anbaugebiete, das Tea-Tasting, über Sorten und Anbau und auch darüber, dass Tee aus dem Fachgeschäft nicht nur im Geschmack mehr zu bieten hat, sondern meist auch günstiger ist als Tee aus dem Supermarkt. Foto und Infos unter www.kuechenfreundin.at/kuechengespraeche --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Im Sommer findet man die naturverbundene Marlene Kelnreiter auf der Alm. Mitten unter Ziegen und Kühen, macht sie köstlichen Almkäse. Ihr Wissen über das Käsemachen gibt die gebürtige Oberösterreicherin den Rest des Jahres in Workshops weiter. Und jetzt auch in ihrem neuen Buch "Käseglück". In ihrem ersten Buch erzählt sie vom Leben auf der Alm und zeigt mit ihren Rezepten, wie man auch ohne spezielle Werkzeuge in jeder Küche köstlichen Käse herstellen kann. Im neusten "Küchengespräch" gibt sie uns Einblick ins Alm-Leben und verrät, wie man mit handelsüblicher Milch Frischkäse in 20 Minuten machen kann. Fotos unter www.kuechenfreundin.at --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Die sympathische Oberösterreicherin und studierte Agrarökonomin Susanne Maier gibt im "Küchengespräch" Einblicke in die Biolandwirtschaft in Österreich. Sie ist seit 2015 Geschäftsführerin von Europas größtem Bioverband - Bio Austria. Bio Austria unterstützt Biobauern und -bäuerinnen in ihrer Arbeit und ist Anlaufstelle für interessierte Kund:innen. In dieser Podcast-Episode reden wir über die Prinzipien der Biolandwirtschaft, den hohen Standard von Bio-Produkten in Österreich, die Herausforderungen des Klimawandels und warum nur 3 % des Schweinefleisches in Österreich biologisch sind. Mit einem Anteil von 25 % biologisch bewirtschafteter Höfe, ist Österreich übrigens "Europameister".  Fotos & Chapters gibt's auf www.kuechenfreundin.at --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Der umtriebige Gastronom und Koch Christoph „Krauli“ Held führt bereits seit 16 Jahren das Ausflugsgasthaus Siriuskogel in Bad Ischl. Bereits mit 21 Jahren hat er mit viel Elan diese große Verantwortung übernommen und zeigt mit seinem Lokal, in verschiedenen Fernsehformaten und in seinem youtube Kanal „Held & Herd“ wie viel Spass Kochen und die Arbeit in der Küche machen. Wir sprechen darüber, wie man Menschen wieder dafür begeistern kann, in der Gastronomie zu arbeiten, über mehr Transparenz auf den Speisekarten und wie wir alle wieder einen natürlichen Bezug zu unserem Essen bekommen. Außerdem geht’s um die Kulturhauptstadt 2024 – Bad Ischl und das Salzkammergut – denn auch hier mischt „Krauli“ mit dem Wirtshauslabor kräftig mit. Fotos und Chapters auf kuechenfreundin.at --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Andrea Kliment weiß, was gesund ist und den stressigen Alltag physisch und psychisch angenehmer macht. Neben Bewegung und Entspannung ist für die diplomierte Ernährungstrainerin das richtige Essen ganz maßgeblich. Im neuesten "Küchengespräch" gibt die Gründerin der Gesundheitsplattform My Vitality Tipps für gesunde Ernährung, die jede/r auch ganz leicht im Alltag umsetzen kann. Wir sprechen über die Bean, Green & Grain-Methode und den richtigen Rhythmus beim Essen, damit der Stoffwechsel optimal auf Touren kommt und wir uns alle den ganzen Tag fit und energiereich fühlen. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Roggen, Dinkel und Weizen - Christian Kummer weiß genau, was im Getreide und den verschiedensten Mehlsorten drinnen steckt. Er leitet die Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung. Dort werden die verschiedensten Getreidesorten und Mehle analysiert und getestet. Getreidebauern, Mühlen und Bäckereibetriebe gehören zu den Kunden des Wiener Labors. Aber nicht nur das, die Versuchsanstalt pflegt die größte Sauerteig-Datenbank Österreichs und verfügt damit über eine Vielfalt an Roggen- und Weizensauerteigen. Angesetzt wurden die Sauerteige mit Lärche, verschiedenen Apfelsorten oder auch Kastanien. Und es wird damit auch gebacken, in verschiedenen speziellen Workshops für Expert:innen, die wissen wollen, wie perfektes Sauerteigbrot, Semmeln und Germteiggebäck wie der Kärntner Reindling auch in großen Mengen gelingen. Im neuesten Küchengespräch geht's neben der Sauerteigherstellung auch um die Herausforderungen des Klimawandels für den Getreideanbau, wir sprechen darüber, was in den Aufbackbroten der Supermärkte drinnen ist und was jede/r von uns gegen die Verschwendung von Brot machen kann. Und Christian Kummer erklärt, wie aus altem steinharten Brot, wieder frisches Brot wird. Fotos dazu auf dem Foodblog Küchenfreundin --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Stefan Marxer ist auf der Jagd nach bekannten und unbekannten Pilzen. Unter Mykohunter365 betreibt der Agrarwissenschaftler seinen erfolgreichen Youtube-Kanal, der sich mit Akribie und Vielfalt dem Thema Wildpilze widmet. Es gibt rund 4500 Großpilzarten, davon sind 200 essbar und 50 bis 60 auch kulinarisch interessant. Es gibt wesentlich mehr in unseren Wäldern zu entdecken, als Steinpilze, Parasole und Eierschwammerl. Und noch dazu das ganze Jahr. Die Steinpilzsaison startet bereits im April mit dem Flockenstieligen Hexenröhrling und erst später im Jahr lassen sich Fichtensteinpilze und der Maronenröhrling oberhalb der Erde blicken. In diesem "Küchengespräch" erzählt der Autor von "Pilzvergnügt", wie man das Sammelrepertoire abseits der bekannten Pilze erweitert,  was beim Sammeln und der Zubereitung zu beachten ist und wie man sein eigens "Schwammerlplatzerl" im Wald entdeckt. Mehr Info und Fotos unter: www.kuechenfreundin.at/kuechengespraeche --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Marc Mößmer ist Vorreiter und Initiator der biologischen Fischzucht. Da es in den 90er Jahren noch keine Bio-Richtlinien gab, hat er sie einfach selbst ins Leben gerufen. Mittlerweile betreibt er im niederösterreichischen Waldviertel die erste nach Demeter zertifizierte Fischzucht der Welt. Und auch die Demeter-Richtlinien sind seinem Engagement zu verdanken. Sein 50 Hektar großes Teichgut Haslau beherbergt hauptsächlich Karpfen, die in weiterer Folge in Wien geschlachtet und verkauft werden. Übrigens erst nachdem sie 3 bis 4 Jahre in Marc Mößmers Teichen geschwommen sind. In diesem "Küchengespräch" sprechen wir über die falschen Mythen, die dem Karpfen immer noch zugeschrieben werden, warum der Genuss von Karpfen und anderen Friedfischen nachhaltiger für unser Ökosystem und Klima ist und natürlich tauchen wir auch in die biologische Fischzucht und ihre Besonderheiten ein. Ein spannendes Gespräch mit einem interessanten und leidenschaftlichen Bio-Pionier. Fotos und noch mehr Infos zu den Podcast-Episoden gibt´s auf https://kuechenfreundin.at/kuechengespraeche/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Katharina Seiser ist die 1. Instanz in Österreich, wenn es um natürliche vegane Rezepte geht. Mit Akribie und Leidenschaft recherchiert die Journalistin in den Küchen der ganzen Welt nach Gerichten, die immer schon rein pflanzlich gekocht wurden und ganz ohne Ersatzprodukte auskommen. In ihren Büchern gibt es dann ihre Version dieser veganen Klassiker. Bisher hat sie 3 Kochbücher dazu veröffentlicht: „Immer schon vegan“, bereits in der 10. Auflage, „Immer wieder vegan“ und das Ende 2022 erschienene Kochbuch „Schnell mal vegan“ liefern vielfältige Anregungen öfter mal auf Fisch, Fleisch und Milchprodukte zu verzichten. Genuss beginnt bei der Bestseller-Autorin nicht erst am Teller, für sie spielen die Qualität von Lebensmitteln, die Vielfalt und eine nachhaltige Produktion eine wesentliche Rolle. Über ihre Küchenphilosophie, Rezepte aus ihren Büchern und warum Vanillekipferl manchmal auch immer Sommer eine gute Idee sein können, sprechen wir in dieser Podcast-Episode.  Fotos gibt's unter www.kuechenfreundin.at/kuechengespraeche --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Wien ist um einen kleinen und außergewöhnlichen kulinarischen Hotspot reicher. Mitte November 2022 hat in der Innenstadt die Tatarie Marie eröffnet. Ein winziges Bistro, in dem es erstklassige Tatar-Köstlichkeiten zum Mitnehmen gibt.  In der Küche steht Miteigentümer und Chefkoch Dominik Stolzer gemeinsam mit Yannik Keitel. In dieser Episode der "Küchengespräche" geht es, neben der Herstellung von Tatar, vor allem um die gastronomischen Erfahrungen des ehemaligen Haubenkochs vom Hotel Sacher. Ob es um Schweins- oder Rindsbraten geht, Dominik Stolzer verrät in dieser Podcast-Episode zahlreiche Küchen-Hacks für ambitionierte Hobbyköche. Fotos zu dieser Episode gibt's unter www.kuechenfreundin.at/kuechengepraeche --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message

Die Rinder und Kälber des Salzburger Bio-Bauern und Metzgers Hannes Hönegger haben am Lungauer Tromörthof auf 1.260 Seemeter ein gutes Leben, bevor sie auf der hauseigenen Schlachtbank landen. Das Fleisch wird sowohl an die Spitzengastronomie als auch private Fleischfreund:innen verkauft. Für Hannes Hönegger sind Tierwohl und nachhaltige Landwirtschaft mehr als populäre Schlagworte. Das hat er auch in seinem ersten Buch "Das goldene Kalb" dargelegt. Über eine zukunftsfähige, natürliche Landwirtschaft, die Veränderungen und Auswirkungen des Fleischkonsums und die sehr persönliche Beziehung zu seinen Tieren sprechen wir im aktuellen "Küchengespräch". Fotos dazu gibt's unter www.kuechenfreudin.at/kuechengespraeche --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/kuechenfreundin-isi/message