Advertise on podcast: Mutfaktan Sesler - MSA'nın Podcasti

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz, alkollü içecek sektöründe uzun yıllar pazarlama ve inovasyon yöneticiliği yapmış, eğitimler vermiş şimdi ise kurucusu olduğu Fernkolektif markası altında danışmanlık yapan GözdemGürbüzatik. Konuya sadece tüketim değil üretim açısından da yaklaştığımız bu sohbette; ekonomi, toplumsal eğilimler, inovasyon ve coğrafya etkisindeki evrilme sürecine ve konumlandırmasına değindik.  Tükettiklerimizin yapım süreçlerine dair ilginç bilgiler edindik. Günümüzün dinamikleriyle artık ürüne verilen önemin artacağı, yerelleşme trendinin ve kalite standartların yükseleceği, bu sayede inovasyonun da tetikleneceğini dinleyerek umut dolduk.  Meraklısına harika bilgiler vaat eden bu sohbeti kaçırmayın.

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde, MSA’nın ilk mezunlarından Şef Okan Kızılbayır’la 14 yıllık Amerika deneyimini konuştuk. Chef Eric Ripert’ın ekibinde, uluslararası başarıları her zaman ilk sıralarda gösterilen mutfaklarda çalışarak sous chef’liğe kadar yükselmesini, şimdi ise Florida’da The Ritz-Carlton, Amelia Island’daki Salt Restaurant’ın başına geçerek yaptığı yepyeni başlangıcını gururla takip ettiğimiz Okan Şef’in kararlılıkla hayallerini nasıl gerçekleştirdiğine şahit oluyoruz. Bu bölümde, çok merak edilen konulardan biri olan Michelin yıldızlı mutfakların sistemi ve kültürünü, farklı bölgelerde büyük mutfak operasyonlarında, çok uluslu misafir deneyimlerinin nasıl yönetildiğini dinleyebileceksiniz.Yurt dışında eğitimli bir göçmen olarak inşaa ettiği mutfak kariyeri yolculuğu boyunca kendini bulması ve üzerine kattıklarını anlattığı tam bir tecrübe aktarımı olan bu samimi sohbeti kaçırmayın.

Mutfaktan Sesler’de mutfağını bir içerik üretim merkezi olarak kullanan, bitki bazlı yaratıcı reçeteleri ve sunumlarıyla ön plana çıkan yemek tasarımcısı Ceyda Artun’un ağırlıyoruz.Bu bölümde, tasarım disiplinini mutfakta çalışma süreçlerine nasıl yansıdığını, Ceyda’nın kurucusu olduğu Sanki Atölye’de neler yaptıklarını,bitki temelli beslenmekle buna yönelik yemek üretmek ve servis etmek arasında kurulması gereken dengeyi ve emeği konuştuk.

Mutfaktan Sesler’de Avustralya ve dünyanın en çok övgü olan restaurantları arasında gösterilen Tulum’un şefi ve sahibi Coşkun Uysal’ı ağırlıyoruz. Bu bölümde, Türk mutfağına dair yurt dışındaki ezberleri bozmak üzere yola çıkan Coşkun Şef’in, yarattığı konseptin inatla arkasında durup, kullandığı malzemelerden servisine kadar tüm detaylarıyla yaşatmak istediği deneyim için, inandığı doğrudan nasıl ödün vermeden başarıya ulaştığına şahit olacaksınız. Gurur ve hayranlıkla dinleneceğinden emin olduğumuz bu sohbetin, ilham vermesi dileğiyle...  

MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’de, playtuşu kreatif direktörü, yeme-içme meraklısı, içerik üreticisi Doğu Orcan’ı ağırladık. Tabii ki yemek konuştuk. Evde yemek yapma konusunu bir üst lige taşıyan Doğu ile hem bu motivasyonunu hem de müdavimlik kültürü ekseninde restoran merakını konuştuk.Dinlerken acıktıran, bazen mutfağa girme etkisi bazen de hemen çıkıp en yakın müdavimi olduğunuz yere kendinizi atma etkisi yaratacak bu sohbeti kaçırmayın.

Mutfaktan Sesler’in bu bölümünde, kendisi de bir MSA mezunu olan Şef Müge Ergül’ü ağırlıyoruz. Öncelikle vazgeçemediği ve hazırladığı lezzetleri farklı kılan malzemelere, onları nasıl tedarik ettiğine, tabaklarındaki özenine değinmeden geçemedik ve bugün sahibi olduğu Tutti’yi nasıl kurduğunu keyifle dinledik. Bir şef olarak markalaşmayı da başaran Müge Ergül’ün, kariyeri boyunca ilham kaynaklarını nasıl yorumlayıp kendine özgü bir tarz oluşturabildiğini, başarının arkadasındaki emeği konuştuğumuz bu bölümü kaçırmayın.

Çeşitli mutfak deneyimlerinden sonra şimdi farklı içeriklerde hayalet mutfak markaları kuran Alican Karaca ile, yeme - içme sektörü, dijitalleşen dünya ve son zamanların merak edilen iş modellerinden hayalet mutfak operasyonu üzerine sohbet ettik.

İlk olarak yaptığı yemekleri fotoğraflayıp hikayelerini anlattığı Cafe Fernando adlı bloguyla mutfak meraklılarının radarına giren, bugün ise dünya çapında adından söz ettiren bir yemek yazarı olarak karşımıza çıkan Cenk Sönmezsoy konuğumuz. Tariflerini, kendi öğrenme deneyimlerinden yola çıkarak,  bu süreçte almak istediği yanıtları paylaşacak şekilde, titizlikle aktaran Cenk'in kendine has duruşuna, kararlılığına ve mükemmeliyetçiliğine hayran olmamak mümkün değil. Adeta bir okul niteliğindeki kütüphanesini, öğrenmek için doğru isimleri nasıl bulduğunu, işin başından bugüne evrilen motivasyon kaynaklarını ve sıradaki kitaplarını konuştuk.

100.sayıya özel yöre mutfaklarından derlediği 100 tarif ile karşımıza çıkan Türkiye’nin ilk yemek kültürü dergisi Metro Gastro’nun Genel Yayın Yönetmeni Nilhan Aras ve Metro Türkiye İletişim Grup Müdürü Seçil Demiralp’i konuk aldığımız bu bölümde, Anadolu mutfak kültürünün nasıl samimi ve istikrarlı bir şekilde sahiplenildiğine şahit olduk.Coğrafi sınırların dışında, yemeğin nasıl da kültürlerin başrolünde olduğunu irdelerken, 20 yıldır süren bu projenin ardındaki umut dolu üretimi ve gelecekteki planları konuştuk.

İyi yemek yemeye meraklı herkesin yolunun düştüğü, düşünülmüş konseptiyle öne çıkan Alaf’ın kurucusu ve Şefi Murat Deniz Temel ile ilham veren kariyer yolculuğunu, adım adım işlediği başarısını  ve Alaf’ın etrafında tasarladığı projeleri konuştuk.

İnsandan ilham  deneyim tasarımları üreten  I – AM İstanbul’un kurucu ortağı Emre Kuzlu ile, bu sefer biraz mutfağın dışına çıkarak yeme-içme sektöründe mekan, mekanın insanlar üzerindeki etkisi ve tüketim alışkanlıklarını konuştuk. Deneyimi doğru hale getiren tüm unsurların özgünlük eksenini kaybetmeden nasıl işlenmesi gerektiğini dinledik. Ve tabiki içinde bulunduğumuz dönemde yeme-içme sektöründeki süreçlerin nasıl değiştiğini ve gelecekteki tüketim beklentilerini irdeledik.

Dünyanın en iyi restoranları arasında gösterilen, uluslararası ödüllü restoran Mikla’nın deneyimli restoran yöneticisi Sabiha Apaydın ile restoranlarda personelin rolünü, arka plandaki kültürün görünen tarafa yansımasını konuştuk. Türkiye’de servis hizmetinin meslek olamama halini irdeledik.