Advertise on podcast: De retour des montagnes jaunes

Bienvenue dans le dix-huitième épisode et dernier épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous concluons notre exploration des Wulong et finalisons cette saison 4 dédiée aux couleurs du thé. Merci pour vos écoutes, vos commentaires, vos retours. Rendez-vous dans quelques semaines pour une nouvelle saison! Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Autres épisodes de podcast cités : S04E17 : Les couleurs du thé – Wulong, pourquoi est-il si différent ? Masterclass cités : Au pays des dragons noirs – Les thés des rochers des Monts Wuyi, avec le Voyage gustatif : Les chevaliers du Yancha perdu Sources:Thomas Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730. Yuan Mei, Menu du jardin des survivances, 1792 Plus à venir... Mot chinois en Pin Yin Les thés Mi Lan Xiang Dancong Hojicha Dong Ding Shui Xian Tan Bei Tie Guan Yin Yan Cha (= Thé des rochers) Tie Guan Yin Bao Zhong Dong Ding Dancong Lao Cong Shui Xian Zhang Ping Shui Xian Yong Chun Shui Xian Anxi Tie Guan Yin Long Jing Yang Xian (= thé vert de Yixing) Les process : Mao Cha Bian Hong Lü Xin (= Bord rouge, Cœur vert; voir S04E17) Les lieux Chao Zhou Wuyi Shan (=Monts Wuyi) Lugu Fujian Insulinde (=archipel indonésien et malais) Anxi Yang Zi Wudong Man Ting Monastère Tian You Chao Shan Les variétés de théier : Shui Xian Tie Guan Yin Mei Zhan Huang Guan Yin Rui Xiang Jin Mu Dan Ruan Zi (= Qin Xin) Rou Gui Autres termes : Gong Fu Cha Hokkien Lao Cha Ke Les personnes citées : Shi Chao Quan (XVIIème siècle) Thomas Short (XVIIIème siècle) Louis Camille Maillard (XXème siècle) Albrecht Dürer (XVIème siècle) Yuan Mei (XVIIIème sècle) Terme de chimie : Cétone Dégradation de Strecker Aldéhyde Pyrazine Thermolyse

Bienvenue dans le dix-septième épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous abordons enfin la dernière couleur de thé, les Wulong. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources: Ovington, A voyage to Suratt, in the year, 1689.  Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730. Yuan Mei, Recettes du Jardin des Survivances, 1792  Zhang, A foreign infusion: The forgotten legacy of Japanese Chadō on modern Chinese tea culture. Gastronomica, 2016 Chen, Aorigele, Baiyin, & Bao, . Epigallocatechin gallate (EGCG): Pharmacological properties, biological activities and therapeutic potential, 2025 Tang, Li, Gao, Xu, Liu, & Wan. A comprehensive review of polyphenol oxidase in tea (Camellia sinensis): Physiological characteristics, oxidation manufacturing, and biosynthesis of functional constituents. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023 Tran, Nguyen & Pham, Change of polyphenol oxidase activity during oolong tea process. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2015 Mayer, Polyphenol oxidase in leaves: Is there any significance to the chloroplastic localization? Journal of Experimental Botany, 2015 Wu, Lv,, Zhu, Zhao, & Lin, Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Research International, 2024 Kowalska et al., Theaflavins, thearubigins, and theasinensins. Springer Nature, 2022 Zhang, et al.,Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, 2023 Chen, et al., Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture. Food Research International, 2020 Huang et al.,Metabolite profiling reveals the dynamic changes in non-volatiles and volatiles during the enzymatic-catalyzed processing of Aijiao oolong tea, 2024 Liu, et al., Beyond pigmentation: The regulatory role of carotenoids in tea flavor formation, 2025 Ho, Zheng & Li(). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 2015 Li, et al., The role of stem and leaves in shaping the integrated aroma of oolong tea, 2025 Kim, et al., Optimization of brewing conditions for Tieguanyin oolong tea by quadratic orthogonal regression design, 2022 中国茶叶流通协会. 2023年度中国茶叶产销形势报告. CTMA. Episodes de podcast cités : S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus Mots chinois en Pin Yin et autres termes: Les thés : Wulong Zhang Ping Shui Xian Anxi Tie Guan Yin Dancong Huang Shan Mao Feng Anji Bai Cha Bai Lin Gong Fu Xi Hu Long Jing Mao Cha Qimen Yan Cha (= thé des rochers) Les variétés : Tie Guan Yin Rou Gui Shui Xian Fo Shou Mao Xie Qing Xin Ruan Zi Jin Xuan Les lieux : Monts Wuyi Yong Chun Shan Lin Xi Zhou Cha / Ban Yan / Zheng Yan: les trois terroirs de Wuyi Shan Wudong Feng Xi Xiping Gan De Wusandi Nan Yang Shuang Yang Guan Tou She Ma Tou Yan Gu Jing Niu Lan Keng Xiamen Zhang Zhou Min Bei (Nord Fujian) Min Nan (Sud Fujian) Les process : Kai Mian Cai : cueillette à feuilles ouvertes Shai Qing: flétrissage au soleil Liang Qing : flétrissage à l’ombre Zuo Qing : travailler le « vert » Cha Qing : tuer le « vert », fixer le « vert » Rou Nian : roulage Hong Bei : torréfaction Hong Bian Lü Ye : bord rouge, Coeur vert Huang Pian: feuilles jaunies Les molécules et autres enzymes : Polyphénol Catéchine Flavonoïde Polyphénol oxydase = PPO Peroxydase = POD Peroxyde d’hydrogène Théaflavine Théarubigine Théasinensine Glycosidase Terpène Caroténoïde Damascenone Chlorophylle Histologie végétale : Vacuole Cytoplasme Chloroplaste Limbe Pétiole Autres termes: Hokkien Gong Fu Cha

Bienvenue dans le seizième épisode de la saison 4. Nous vous emmenons aujourd'hui avec nous à la Tea Expo de novembre 2024 à Wuyi Shan. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources : Cet épisode est le fruit de nos expériences à la Tea Expo, de nos discussions avec les différents acteurs du monde du thé que nous avons rencontrés et de notre sourcing. Episodes de podcast cités : S04E04 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Montée à Panxi S04E05 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Guang Yang, le far Ouest de Fuding S03E17 : Les thés de compétitions S03E12 : Carnet de voyage : Fujian Jour 4 – Tong Mu Guan S02E02 : Montée au temple du Lotus Termes chinois utilisés en Pin Yin : Noms de lieux : Wuyi Shan (= Monts Wuyi, Fujian) Qing Shi Yan (= Pic du Lion vert) Hang Zhou Xiamen Shenzhen Fuding San Gu (= quartier de Wuyi Shan) Jian Yang (berceau des thés blancs, Fujian) Tong Mu Guan (vallée des Monts Wuyi, réserve protégée, lieu légendaire historique de la création des thés noirs) Zheng He (cadette de Fuding pour le thé blanc, Fujian) Panxi (village de production de Fuding, Fujian) Qimen Lu Xi (village de production des Liu An Cha à Qimen) De Hua (petite sœur de Jing De Zhen pour la poterie) Jing De Zhen (capitale de la poterie mondiale) Miao Lian Shi (temple du lotus, accroché à la roche à Wuyi Shan) Noms de thé: Ban Tian Yao Yan Cha (= thés des rochers) Dancong (= Wulong d’arbres uniques des Monts du Phénix) Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong non fumé) Jin Jun Mei Zhang Ping Shui Xian Liu An Cha (= An Cha = Lan Cha, thé en panier de Liu An) Autres : Wuyi Star (Entreprise leader de la production de thés des rochers à Wuyi Shan) Wuyi Origin (Petite entreprise familiale d’une productrice de thé, Cindy Chen) Professeur Yang (maître de thé incontournable du thé blanc, Zheng He, Fujian) Kai Shui (= eau bouillante)

Bienvenue dans le quinzième épisode de la saison 4. Aujourd’hui nous nous éloignons en apparence de la Chine, pour une famille de thé, symbole de l’Occident… Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/ Je remercie Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing. Sources : John Ovington, A Voyage to Suratt (1696) John Ovington, An essay upon the nature and qualities of tea (1699) Thomas Short, A Dissertation upon Tea (1730) Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé de Wuyi (1691) Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé d'Anxi (1696) Gaspar da Cruz Tractado em que se contam muito por estenso as cousas da China, con suas particularidades, & assi do reyno dormuz composto por el. R. padre frey Gaspar da Cruz da orden de sam Domingos (1569) Joseph Walsh, Tea: Its History and Mystery (1892) Boston Tea Party Museum website Markman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger Empire of tea : the Asian leaf that conquered the world (2015) Abudureheman, B., Yu, X., Fang, D., & Zhang, H. (2022). Enzymatic oxidation of tea catechins and its mechanism. Molecules, 27(3), 942. Mahanta, P. K., Boruah, S. K., Boruah, H. K., & Kalita, J. N. (1993). Changes of polyphenol oxidase and peroxidase activities and pigment composition of some manufactured black teas (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(2), 272– Wong, M., Sirisena, S., & Ng, K. (2022). Phytochemical profile of differently processed tea: A review. Journal of Food Science, 1–13. Chi-Tang Ho, Xin Zheng, Shiming Li, Tea aroma formation, Food Science and Human Wellness, Volume 4, Issue 1, 2015, Pages 9-27, Bond JT, Derbyshire JE (2020) Black Tea Flavonoids: A Focus on Thearubigins and their Potential Roles in Diet & Health. Nutr Food Technol Open Access 6(2) Episodes de podcast dont nous avons parlé S04E06 : Les couleurs du thé – La quête de la fraîcheur éternelle S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos du cheval ou la cale du navire : généalogie alternative des thés sombres S04E13 : Les couleurs du thé – Ne parlons pas de thé jaune Termes chinois utilisés en PinYin : Les thés : Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong = Xiao Zhong) Thé en panier de Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = An Cha Hua Cha (= thé en vrac aux fleurs) Wulong Gong Fu Hong Cha Bai Lin Gong Fu Tan Yang Gong Fu Zheng He Gong Fu Jian Yang Gong Fu Yixing Hong Cha Qimen Qi Mei Jin Zhen (= Qimen Jin Zhen = Qi Mei) Qimen Xiang Luo Dian Hong (= thé noir du Yunnan) Darjeeling First Flush Tie Guan Yin Yancha (= thé des rochers) Jin Jun Mei Hong Wulong Dancong Hong Cha Mi Lan Xiang Song Zhong Les noms de thés britanniques anciens : Singlo = thé vert de Song Luo Bing = thé vert de qualité supérieur Bohea = thé de Wuyi Shan Pekoe Congou = thé noir Gong Fu Common Bohea = Bohea ordinaire Tienkes = thé vert de ? Amoy Fochow Formosa Les lieux: Canton (= Guang Zhou) Tong Mu Guan Fujian Xiamen Wuyi Shan (= Monts Wuyi) Anhui Ban Yan (= grande zone de production des thés des rochers de Wuyi Shan) Zhou Cha (= Zone de production étendue des thés des rochers de Wuyi Shan) Les événements marquants : Boston Tea Party 1773 Les techniques Sha Qing (= « tuer le vert », fixation au wok) Fa Jiao (= oxydation mais aussi fermentation) Men Dui (= Men Huang = Wo Huang = jaunissement) Autres : Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora) Bruce Richardson

Bienvenue dans cet épisode bonus de la saison 4. Il fait suite à l'épisode 14 Comment bien choisir son thé blanc? Avec Julie @les.thes.de.julie et Jérémy @au.coeur.du.the nous avons terminé notre discussion autour d'un thé blanc français. Un Bai Mu Dan de Lucas Ben Moura @larrieulat que nous avons eu envie de partager pour mettre en avant cette petite production pleine de promesses. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/

Bienvenue pour un nouvel épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs pour appréhender comment bien choisir son thé blanc. Merci à Julie @les.thes.de.julie et à Jérémy @au.coeur.du.the d'être venus partager leurs questions, leurs ressentis et leurs retours sur différents thés trouvés sur le marché français. Si ce nouveau format vous plait, dits-le nous! Vous aimez le thé? Vous aimez lesvoyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez moi sur le compteInstagram retour_des_montagnes_jaunes ou surhttps://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.

Bienvenue dans le treizième épisode de la saison 4. Nous décryptons aujourd'hui une minuscle famille dont on parle beaucoup ici en Occident mais qui n'est que curiosité en Chine: les thés jaunes. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/ Je remercie Aliénor et Arnaud pour la chanson du début pastichant Lin-Manuel Miranda, ainsi qu'Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing. Sources : Traité sur le thé Xu Ci Shi, 1597 La gazette de Huo Shan, 1749 Chiffres tirés de la FAO Episodes de podcast dont nous avons parlé S04E01 : Un pinceau très fin en poil de chameau S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres Termes chinois utilisés en PinYin : Les thés : Hei Cha (= thé sombre) Huang Cha (= thé jaune) Meng Ding Huang Ya Jun Shan Yin Zhen Yin Zhen (= bourgeon d’argent) Bai Ji Guan Liu An Gua Pian Huang Ya (= bourgeons jaunes) Xiao Huang = Huang Xiao Cha (=deuxième grade de thé jaune) Da Huang = Huang Da Cha (= troisième grade de thé jaune) Shu = Pu Er Shu ou thé sombre cuit Les lieux: Liu An (= Lu An) Mont Da Shu Comté de Huo Shan, ou Monts Huo Shan Henan Shanxi Sha’Anxi Meng Ding Hunan Mo Gan Shan Xi Shuang Ban Na Les personnages importants : Empereur Qing Qian Long Zhou En Lai Mao Ze Dong Les techniques Mao Cha (= thé semi-fini) Sha Qing (= « tuer le vert ») Men Huang (= « jaunissement à l’étouffé ») Men Dui (= « pile scellée ») Wo Huang (= « humidifier le jaune ») Wo Dui (= « pile humide) Autres : Huang = 1/ jaune 2/ se gâter, tourner, se viscier Cha = thé Ming = thé

Bienvenue dans le douzième épisode de la saison 4. Nous offrons aujourd’hui un épilogue à notre arc sur les thés sombres. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources :Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois et international (producteur, grossiste, boutique, …) Références à d'autres épisode du podcast: S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres S04E11 : Les couleurs du thé: Les thés sombres - Comment sont-ils devenus ce que nous croyons qu'ils sont? Termes chinois utilisés en Pin Yin : Les thés : Pu Er Liu Bao Fu Zhuan Tian Jian Liu An (= Liu An Cha = Lan Cha) Gu Shu (= arbres anciens/antiques) Hei Cha (= thé sombre) Mao Cha (= thé semi-fini) Yancha (= thé des rochers) Dancong (= Wulong des Monts du Phénix) Lao Cha Po Bian Cha (= thé des frontières) Long Jing Qu Jiang Bo Pian Les lieux: Yunnan Xi Shuang Ban Na Comté de Meng La Dali De Hong Lin Cang Si Mao (= ville de Pu Er) Jing Mai Meng Ku Meng Hai Yi Wu Nan Nuo Monts Bu Lang Lao Ban Zhang Lao Man E Comté de l’Anhua Fabrique de Chi Bi Lao He Zhai Village de Lu Xi Qimen Huang Shan (=Montagnes Jaunes) Fabrique de Sun Yi Shun Zhejiang Fujian Hunan Guangxi Anhui Kunming (= la ville de l’éternel printemps) Fabrique de Gao Jia Shan Cang Wu (= Wuzhou) Wuyi Shan Chao Zhou Xiamen Taipei Hokkien (peuple originaire du Sud du Fujian) Guang Dong Les process : Liu Bao Shuang Zheng Shuang Ya (= recette de Liu Bao deux fois étuvés, deux fois roulés) Liu Bao Sheng (= Liu Bao cru) Liu Bao Shu (Liu Bao cuit) Pu Er Sheng (Pu Er cru) Pu Er Shu (Pu Er cuit) Wo Dui (= pile humide) Les peuples : Han Hui Ouïghour Yue Min Autres termes : Nei Piao (= petit papier portant le sceau de la fabrique à l’intérieur de l’emballage d’une galette, souvent mêlé aux feuilles extérieures de la galette) EFSA : Autorité européenne de sécurité des aliments Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement dans la pharmacopée française de l’ANSM (Agence Nationale de sécurité du médicament et des produits de santé) Gong Fu Cha (= méthode d’infusion hokkien du thé) Cha No Yu (= cérémonie du thé japonaise) Zhu Cha (= thé bouilli)

Bienvenue dans le onzième épisode de la saison 4. Nous continuons notre exploration de l’Histoire des thés sombres et plongeons dans cet épisode dans le XXème siècle. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou surhttps://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources : Peng Xian Ze, Rapport sur l’amélioration des techniques de Wo Dui des Hei Cha de l’Anhua, 1939 Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine Histoire de la Fabrique de thé du Guangxi, Chine Références à d'autres épisode du podcast: S02E03 : Une histoire du thé ancien – Les origines S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres Termes chinois utilisés en Pin Yin : Les thés : Bian Cha (= thé des frontières) Hei Cha (= thé sombre) Wulong Liu Bao Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = thé en panier de Liu An Sun Yi Shun (= Seule fabrique de Liu An) San Jian Cha = Xiang Jian Tian Jian Gong Jian Sheng Jian Hei Zhuan (= brique noire) Qing Zhuan (=brique verte) Qian Liang Fu Zhuan Jin Hua (fleurs dorés ensemencées sur les Fu Zhuan) Qu Jiang Bo Pian Lao Cong Pu Er Mao Cha (= thé semi-fini /« thé poilu ») Pu Er Sheng = Pu Er cru Pu Er Shu = Pu Er cuit Cha Tou (= petite masse inextricable de feuilles au cœur des piles de fermentation) Lao Cha Tou (Cha Tou vieilli) Xiao Fa Tuo (= « petit nid français » = recette référence de Tuo Cha de Pu Er Shu) Tuo Cha = référence à la forme de « nid » Gu Shu (= « arbre ancien/antique ») Les lieux: Canton Hong Kong Yunnan Qimen Village de Lu Xi Guang Dong Anhui Guangxi Hunan Anhua La rivière Qu Sha’anxi Wuzhou San He (= Fabrique principale de Wuzhou) Bai Sha Xi (=Fabrique principale de l’Anhua) Kunming Meng Hai Xia Guan Hubei Fabrique de Pu Qi Lieu historique de Chi Bi (= falaise rouge) Ville de Dali Xi Shuang Ban Na Yi Wu Lao Ban Zhang Jing Mai Meng Ku Les process : Wo Dui (= fermentation humide / Pile humide) Shuang Zheng Shuang Ya (= double étuvage et double pressage = méthode canonique du Liu Bao) Sha Qing (= désenzymation = « tuer le vert ») Personnage politique : Chiang Kai-Shek Deng Xiao Ping

Bienvenue dans le dixième épisode de la saison 4. Aujourd’hui, nous accueillons Katrin Rougeventre à notre micro pour une discussion passionnante autourdes évolutions actuels des thés sombres en Chine. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ousurhttps://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages, merci Arnaud. Attention, dans cet épisode nous utilisons les couleurs du thé chinois : Donc thé noir = nos thés sombres  Thé rouge = nos thés noirs   Termes chinois utilisés en Pin Yin : Les thés :Qing Cha : nous en avons fait un épisode de podcast « Saison 2 Episode 6 Coup de gueule contre les thés bleus » Bian Cha = thé des frontières Fu Cha Liu Bao Liu An Cha = An Cha = Lan Cha = Lao Liu An Pu Er Huang Da Cha (grade de thé jaune) Anji Bai Cha Qian Liang Qimen Xiao Zhong (= Zheng Shan Xiao Zhong) Tie Guan Yin Huang Shan Mao Feng Liu An Gua Pian Da Hong Pao Bai Ji Guan Bai Rui Xiang Huang Mei Gui Lao Cong Shui Xian Pu Er Shu (= Shu = cuit) Pu Er Sheng (= Sheng = cru) Long Jing En Shi Yu Lu Les lieux:Hubei Hunan Yunnan Du Yun (montagne à thé du Gui Zhou) An Hui Région de Liu An Gua Pian (Anhui) E Mei Shan Wenzhou Meng Ding Mo Gan Shan Zheng He He Fei (dans l’Anhui) Huang Shan (= Montagnes Jaunes dans l'Anhui) Jiangsu Shanghai Zhejiang Chang Jiang (= fleuve Yang Zi) Huai (fleuve qui passe dans l’Anhui) Lu Xi (village qui produit le Liu An Cha) Hou Keng (village d’origine du Taiping Houkui) Wusandi (village des Monts Wuyi) Canton Bai Sha Xi (= fabrique du Hunan)           Les process Men Dui (process de jaunissement = fermentation couverte à chaud)

Bienvenue dans le neuvième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des thés sombres et leur passage du stade de Bian Cha, thés des frontières, à celui de Hei Cha, thés sombres fermentés au cours de la seconde moitié du XIXème siècle Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pasànous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou surhttps://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/e tpour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources : Gaspar Da Cruz Tractado em que se contam muito porextenso as cousas da China, Gaspar da Cruz, Portucalense Editora, 1937 Rapport géographique du comté de Cang Wu, ère Tong Zhi AugustusRaymond Margary, A Journey to the Tea Countries of China, London: Smith, Elder & Co., 1871. Ferdinand von Richthofen, China: Ergebnisse eigener Reisen und darauf gegründeterStudien, Berlin, 1877 Publication du musée des thés de l’Anhua, Anhua, Chine Références à d'autres épisode du podcast: S02E03: Une histoire du thé ancien - Les origines S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre Termes chinois utilisés en Pin Yin : Les thés : Bian Cha (= thé des frontières) Hei Cha (= thé sombre) Lao Qing Cha Nan Yang Shui Xian Liu An (=Liu An Cha = An Cha) Liu Bao Pu Er Qian Liang (= rouleau de 1000 taels) Qing Cha (= Qing Zhuan) Hu Cha = Hu Zhuan = Fu Zhuan Les lieux: Yunnan Triangle d’Or (=zone Chine, Laos, Birmanie, Thaïlande,Vietnam) Guang Dong Fujian Wuyi Shan Fuzhou Xiamen Guangxi Wuzhou (= Cang Wu) Jiang Nan (au Sud du Yang Zi) Anhui Village de Lu Xi Penang (Malaisie) Canton de Duo Xian Yang Zi (= le fleuve bleu) Ya’An Tian Quan Tibet Hunan Sha’anxi Hubei Ville de Jing Yang             Les peuples et groupes linguistiques Ouighour Oïrat Toungoute Jurchen Min (avec leurs dialectes Min Bei – du Nord, et Min Nan - duSud) Teochew Yue Hakka Hokkien Mongolie Turkestan             Les Empereurs : Jia Qing (1796 – 1820) Tong Zhi (1861 – 1875) Autre : Coolies contracts Kǔlì (= travail de force, travail de peine) Sha Qing (= Fixation = « tuer le vert »)            Shop House Bhumiputra (= Malais de souche) Noix d’arec Eurotium cristatum (= Jin Hua)

Bienvenue dans le huitième épisode de la saison 4. Nouspoursuivons notre exploration des couleurs du thé. Et nous ne pouvions pas quitter l’univers des thés verts, sans évoquer leur vieillissement, et par là même, la fermentation des thés. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas ànous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagramretour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou paremail [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ etpour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources : Le nouveau livre des Tang, 1044 L’Histoire des Song, 1343 L’Histoire des Yuan, 1370 Qu Jiu Si Les chroniques militaires de Wan Li, 1612 Hou Yuan Lu et associés, Earliest tea as evidence for one brunch of the Silk Road across the Tibetan Plateau, scientific reports 6, 18955, Nature 2016 Ludwig Wittgenstein, Tractatus Logico-Philosophicus, 1921 Termes chinois utilisés en PinYin : Les thés : Hei Cha (= thé sombre) Liu An Pu Er Brique de l’Anhua Bian Cha (= thé des frontières) Lao Qing Cha Les lieux: Yunnan Sichuan Hubei Guangxi Comté de l’Anhua Village de Lu Xi (= village de production des Liu An Cha) Canton Xi’An Chengdu Ya’An Ming Shan Lu Shan Han Yuan Ying Jing Tian Quan Hunan Guizhou Le sud du Sha’anxi Xi He Lin Xia Gansu Fort de Qing He Xinjiang La passe de Li Jiang Shangri La Xishuangbanna             Les lieux et personnages tibétains : Ngari Cimetière de Gurgyam Zhang Zhung (= royaume tibétain prébouddhique) Tubo Lhassa Songtsen Gampo             Autres lieux et peuples cités : Les royaumes Sogdiens Pêches de Kaboul Penjab Perse Les Ouïghours Les Jurchens mandchous de Nurhaci Les Mongols Dzoungars               Les techniques Sheng (= cru = fermentation naturelle) Shu (= cuit = fermentation accélérée) La Cha (= thés des Song travaillés jusqu’à la finesse d’unepâte de cire) Sha Qing (= « tuer le vert » = fixation) Méthode de Song Luo (explication détaillée dans l’épisode 6de la saison 4) Les dynasties et personnages importants: Empereur Jing des Han, mort en 141 av. J. C. La princesse Wen Cheng Empereur Jia Jing Moine Da Feng Empereur Wan Li Empereur Yong Zheng Les marchands Hui L’usurpation de Wu San Gui (Histoire détaillée dans l’épisode16 de la saison 3)               Autres : Nan Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie méridionale) Bei Lu Bian Cha (= thés des frontières de la voie septentrionale) Xi Lu Bian Cha (=thés des frontières de la voie occidentale)

Bienvenue dans le septième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé et on va parler de ce qui se joue vraiment dans votre tasse de thé vert : industrie, standardisation, mais aussi résistance des jardins anciens et des thés de tradition. Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources : Les réflexions de cet épisode sont essentiellement le fruit de notre expérience personnelle, de nos expériences de sourcing et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle) Termes chinois utilisés en PinYin :Les thés : Huang Shan Mao Feng Gunpowder Chun Mei Bi Luo Chun Long Jing Meng Ding Gan Lu Taiping Houkui Lu An Gua Pian Bourgeons violets de Gu Zhu Anji Bai Cha En Shi Yü Lu Mao Jian Cui Ya E Mei E Ru Meng Ding Xue Hua Mu Dan Hua Di Shui Xiang Taiping Houkui Nie Jian Gu Fa Mao Cha de Pu Er           Les lieux: Sha’an Xi Hubei Shandong Fleuve Yangzi Jiang Nan Lac Tai Montagnes Jaunes (=Huang Shan) Massif de Tai Mu Zhejiang Anhui Jiangsu Royaume antique de Wu Hunan Mei Tan Guizhou Le Shan Ya’An Comté de She Sichuan Mont Meng Ding Yunnan Lac de l’Ouest Hangzhou Anxi             Les saisons chinoises : Gu Yu = la pluie de grains = 20 avril Qing Ming = la Pure clarté = 5 avril Chun Jie = Nouvel An chinoise = Fête du printemps (calendrier lunaire, la date change en fonction des années et des lunaisons)               Les techniques Méthode de Song Luo (voir épisode 6 saison 4) Sha Qing = blanchissement (voir épisode 6 saison 4)             Les variétés et cultivars Un épisode complet a été consacré à ses notions: Saison 3 Episode 3: Variétés et cultivars Cai Cha = thé coloré Qunti Pinzhong = groupe familial Long Jing 43 Lao Chuan Les dynasties et personnages importants: Le moine Da Fang               Les dates importantes : Révolution verte des années 1970 Variétés historiques stables dans les années 1980 Théier moyen universel dans les années 1990 Supers théiers dans les années 2000               Autres : La voie de Toyota Nei Dan Yabukita

Bienvenue dans le sixième épisode de la saison 4. Nous poursuivons notre exploration des couleurs du thé avec une première plongée dans la famille des thés verts... Vous aimez le thé? Vous aimez les voyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagram retour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou par email [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources – Références choisies : Lu Yu, Cha Jing (8ème siècle) Song Hui Zong, Da Guan Cha Lun (12èmesiècle) Xiong Fan, Xuan He Bei Yuan Gong Cha Lu (12ème siècle) Song Zi An, Dong Xi Shi Cha Lu (12ème siècle) Huang Ru, Pin Cha Yao Lu (12ème siècle) Zhu Quan, Cha Pu (1440) Essai sur la cuisson des eaux (1554) Xu Ci Shu, Cha Shu (16ème siècle) Zhou Gao Qi, Tong Shan Jie Cha Qi (1640) Wen Zhen Heng, Zhang Wu Zhi (1621) Long Ying, Histoire de la Mongolie (17ème siècle) Li Wei Zhen, Eloge du moine Da Fang (17ème siècle) Shi Chao Quan, Le chant de Wuyi (1691) Edit Kan Ei (1649) Alexandre de Rhodes, Divers voyages et missions du Père Alexandre de Rhodes de la compagnie de Jésus en la Chine et autres royaumes de l’Orient Chapitre 13 (1653) Markman Ellis, The Empire of Tea: the Asian leaf that conquered the World (2015) FAO CCP:TE08/3 Groupe inter gouvernemental sur le thé 18ème session Analyse de la demande de thé en Chine Mars 2008 Termes chinois utilisés en PinYin :                Les thés : Taiping Houkui Gu Fa Matcha Hua Cha (= thé aux fleurs) En Shi Yu Lü (= thé étuvé de Chine) Sencha japonais Thé de Song Luo = génériquement thé vert Tunxi Lü Di Shui Xiang Zhu Cha = Gunpowder Bi Luo Chun Chun Mei Mao Jian Mao Feng Da Fang Cha = Ding Gu Da Fang Da Hong Pao                Les techniques Sha Qing = blanchissement, fixation du vert Méthode de Song Luo = Thé vert frit                Les dynasties et personnages importants: Les Tang (618 – 906) Les Song (960-1279) Les Ming (1368 – 1644) Les Qing (1644 - 1911) Les Khitans Les Mongoles Ku Bi Lai Khan Zhu Yuan Zhang = Ming Hong Wu Le moine Da Fang Qing Kang Xi Qing Qian Long Song Hui Zong Impératrice douairière Ci Xi                Les lieux: Monts Huo Shan Anhui Lac Tai Zhejiang Jiangsu Village de Luo Jie Village de Yang Xing Ville de Yixing Jardins de Hu Qiu à Suzhou Jardins de Long Jing à Hangzhou Montagnes Jaunes (= Huang Shan) dans l’Anhui Nord du Fujian Hubei Le fleuve Yangzi Mont Song Luo Le comté de She Le comptoir commercial de Tunxi Village de Yong Xi Shaoxing Wenzhou Jiang Nan Jiang Xi Monastère de Lao Zhu Ling Jardins de Bei Yuan Jardins de Gu Zhu Temple de Hu Gong Port de Ningbo Teochew Hokkien                Les dates importantes : 1391: Edit de Ming Hong Wu 1649: Edit Kan Ei                Autres : Polyphénol oxydase La fabrique Wang Guang Xi à Song Luo Wai Dan Nei Dan Noms anglais des thés qui arrivent en Europe : Singlo = Song Luo Tankey = Tunxi Hyson = Xi Chun                Termes japonais: Ere Muromachi Port de Hakata Port de Sakai Raku Le moine Chan : Ingen Ryuki Ecole Obaku Fu Cha Ryori Kamairicha Période Edo Shogunat Tokugawa Tetsunabe (=pot en fonte) Edit Kan Ei Nagatani Soen Uji Aosei sencha = Faire le vert en étuvant le thé Shogun Tokugawa Ieharu

Bienvenue dans le cinquième épisode dela saison 4. Nous partons aujourd’hui en voyage dans le pays du thé blanc àFuding, et en particulier dans le village de Guan Yang. Vous aimez le thé? Vous aimez lesvoyages? N'hésitez pas à nous rejoindre. Retrouvez-moi sur le compte Instagramretour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou paremail [email protected] Pour la musique, nous remercionshttp://orangehead.net/ et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud. Sources et textes cités : Cet épisode est le fruit de nos discussions avec la famille de producteur de Guan Yang, ainsi que de nos expériences de sourcing. Pin Yin des termes chinois cités :           Les lieux: Guan Yang Fuding Fuzhou Bourg de Bai Lin Panxi Tai Mu Shan Wuyi Shan           Les thés: Bai Lin Gong Fu Gong Mei Dancong Yin Zhen Shou Mei           Les variétés de théiers : Da Bai = Fuding Da Bai Da Hao = Fuding Da Hao Cai Cha Xiao Bai Shui Xian Cai Cha Qunti Pinzhong-> L’épisode 3 de la saison 3 : Variétés et cultivars est consacré a éclairer ces termes, ainsi que Cai Cha et Qunti Pinzhong           Autres termes chinois : Li Dong = Entrée dans l’hiver (19ème Jie Qi) Fuding Rou Pian : boulettes de porc dans un bouillon spécialité de Fuding Hokkien = habitants du Fujian et leur diaspora