Advertise on podcast: A Table avec... Le podcast du magazine Le Chef

2026 : l’année où les étoiles se sont alignées pour Michaël Arnoult. Les étoiles Michelin évidemment, qui, au nombre de trois, brillent au-dessus des Morainières, sa table savoyarde. Le titre de Chef de l’année ensuite, décerné par ses pairs lors des Trophées du magazine Le Chef. Une reconnaissance désormais universelle qu’il conjugue avec cette discrétion et cette humilité qui sont sa marque de fabrique. Car, Michaël Arnoult nous démontre que la patience, la passion et le temps long sont autant de vertus qui permettent de décrocher le graal. À l’heure de la surmédiatisation et de l’ego roi, il nous donne décidément à voir une autre manière d’habiter la veste de chef. Bonne écoute !

Le Chef présente Entrez ! Plat, Dessert, une série inédite de Business of Bouffe produite en partenariat avec Eureden Foodservice. Dans cette série de podcasts, la journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs ! Rendez-vous aujourd'hui au cœur de Paris, dans le restaurant Faubourg Daimant, où Alice Tuyet et son équipe s'affairent chaque jour à proposer une carte 100 % végétarienne avec le plaisir au centre de l'assiette. Comment rendre hommage à la grande cuisine française avec des légumes de saison tout au long de l'année, tout en surprenant les papilles ?

Il a déployé ses ailes à Paris mais son ancrage reste normand : c’est face à la Tour Eiffel que David Bizet fait briller les étoiles du Peninsula avec sa cuisine d’auteur sincère et affutée. Aucune contradiction entre son terrain de jeu au cœur du triangle d’or et son cœur toujours tourné vers les terroirs qu’il aime tant. Dans l’assiette, la nature en majesté, entre végétal sublimé et gibier, qu’il fait redécouvrir à un nouveau public auquel il redonne ses lettres de noblesse dans une version très contemporaine. Bonne écoute !

On dit souvent que le talent n’attend pas le nombre des années : Tom Meyer en est la preuve. Étoilé et Meilleur ouvrier de France avant 30 ans, il tient désormais la barre de la mythique Chèvre d’Or où il fait rayonner deux étoiles sur la Provence et la Méditerranée, après ses années parisiennes. Avec son parcours météoritique, il a connu les grandes maisons, l’aventure entrepreneuriale, les sommets des concours – qui le titillent d’ailleurs toujours. Rencontre avec un chef à la discipline de sportif et au mental de gagnant qui a, encore et toujours, soif de défis. Bonne écoute!

Jeune chef au parcours brillant, Diego Delbecq a construit, avec sa femme, associée et cheffe pâtissière Camille Pailleau, une adresse qui fait figure de success story. Chez Rozo, ils font rimer Nord de la France et haute gastronomie, devenant depuis leur 2e étoile obtenue en 2025 un nouveau point d’ancrage pour les gourmets, aux côtés des institutions de la région. Rozo ou l’histoire d’un jeune couple qui voulait faire du bon et du beau dans sa région lilloise d’origine et qui, par son talent et sa détermination, a conquis les sommets. Bonne écoute !

C’est le chef de tous les multiples : 3 étoiles, Meilleur ouvrier de France, à la tête de son propre concours avec la Meilleure Brigade de France : et pourtant, rien n’arrête Gilles Goujon. Il multiplie les projets et les envies – boutique, chocolaterie, collaboration avec les Bistrot Pas Parisiens. Mais sa plus grande fierté réside sûrement dans le couple solide qu’il forme avec Marie-Christine et dans la dynastie de cuisine qu’il a initié avec ses fils, aujourd’hui à ses côtés à Fontjoncouse. Dans cet épisode, il se montre tel qu’il est dans la vie, tour à tour sensible et blagueur, et revient sur un parcours d’écorché vif à qui le destin a fini par sourire. Bonne écoute !

Les chefs l’attendent toute l’année, la redoutent pour certains, placent en elle des espoirs immenses et y voient une porte vers d’autres possibles : la cérémonie du guide Michelin France & Monaco s’achève à peine que nous tendons le micro à son directeur, Gwendal Poullenec. Il est à l’origine de nombre de ses évolutions récentes : médiatisation de l’annonce des récompenses, cérémonies en région, développement international dans de nouvelles destinations, créations de prix qui valorisent les autres métiers de la restauration. C’est sous son impulsion que le guide effectue désormais un retour aux sources remarqué en se déployant dans l’hôtellerie et le vin. Gwenal Poullenec est devenu au fil des ans le visage du guide Michelin et de ses ambitions. Dans cet épisode d’À Table avec, il décrypte pour nous le palmarès 2026, ses surprises et ses attentes parfois déçues, mais aussi les évolutions en cours au sein du guide rouge, qui laisse encore aujourd’hui une marque indélébile dans la carrière d’un chef, et l’ancre parfois dans la postérité. Bonne écoute !

Jeune chef plein de fougue, il nous accueille dans son établissement parisien déjà auréolé d’une étoile et de belles ambitions. Mallory Gabsi est certes médiatique depuis son passage remarqué dans Top Chef, mais il est avant tout fou de gastronomie, passionné par son métier et habité par l’envie de faire plaisir. Avec une énergie communicative, il se dévoile à notre micro, révélant une histoire personnelle qui comporte son nombre de moments difficiles et de challenges. Mais Mallory est avant tout un homme de défis. Bonne écoute!

Guy Savoy. Ce nom résonne, à l’étranger comme dans l’Hexagone, incarnant une certaine idée de l’art de vivre à la française et symbole tricolore par excellence. Au-delà de la gastronomie, son goût pour l’art est aujourd’hui l’un des marqueurs de son univers, infusant jusque dans les cuisines de son restaurant de la Monnaie de Paris, tout à la fois terreau créatif et respiration indispensable et régénératrice. C’est dans un salon avec vue sur l’Institut de France – lieu abritant notamment l’Académie des Beaux-Arts dont il est membre – qu’il nous a reçu. Il revient tout juste des États-Unis, où il a un restaurant, mais ne laisse transparaître aucune fatigue, animé par une énergie communicative qui le pousse à se dépasser sans cesse, amoureux de son métier de chef et des défis. Bonne écoute !

C’est l’une des plus jolies success stories de ces dernières années : Nina Métayer a conquis le monde du sucré et rien ne semble pouvoir lui résister. Avec douceur et détermination, elle a donné un nouveau souffle à la pâtisserie en l’abordant sous l’angle du digital, avant de rendre ses lettres de noblesse à la tradition en s’ancrant dans des boutiques, à Paris et ailleurs. Entre partenariats prestigieux, expansion économique et vie de famille, Nina aborde avec naturel et transparence les défis qu’elle relève au quotidien – elle qui a désormais la responsabilité d’une centaine de salariés. Bonne écoute !

C’est sur le plateau de l’Aubrac que nous vous donnons rendez-vous aujourd’hui. Sur cette terre balayée par les éléments, la famille Bras a imaginé une maison à nulle autre pareille, telle un vaisseau posé sur la montagne. Toujours en avance sur son temps, dans l’architecture comme dans l’assiette, cette famille abrite également une belle histoire de transmission. Notre invité Sébastien Bras nous reçoit au cœur de sa cuisine, espace bouillonnant entouré d’une nature paisible. Il revient pour nous sur cet esprit de famille, qu’il a su faire perdurer tout en développant une patte personnelle, sur ses choix audacieux – comme le renoncement aux étoiles Michelin et sur sa vision de la cuisine contemporaine. Bonne écoute !

Jean-François Rouquette est un discret qui compte. Il a tracé un chemin très personnel, entre maisons statutaires et restaurant indépendant tout d’abord, avant de devenir, il y a bientôt 20 ans, le visage de la gastronomie du Park Hyatt Paris Vendôme. Il y a fait figure de précurseur, décrochant LA première étoile de la chaîne hôtelière américaine dans le monde, et en y créant un rôle à sa mesure, déjouant les pronostics lui prédisant l’impossibilité d’imposer la haute gastronomie Au Pur’, sa table du Park Hyatt, ce voyageur insatiable déploie une cuisine sensible et personnelle dans un écrin reflet de son éclectisme. Une table aimée des chefs, ce qui veut tout dire. Bonne écoute

Chez lui. C’est dans l’hôtel particulier qui abrite son restaurant que Philippe Mille nous reçoit. À l’arrivée de la cinquantaine, et alors qu’il brillait depuis 14 années de son col tricolore aux Crayères, il a décidé de relever le défi de sa vie en prenant le pari et le risque de l’entrepreneuriat. Arbane, du nom d’un cépage champenois, écrin raffiné au service des artisanats, a été auréolé d’une étoile Michelin dès sa première année. Il y propose une cuisine précise, graphique et personnelle. Sa cuisine. Plus que jamais ancrée dans cette région où il a déployé ses ailes jusqu’à la faire sienne. Ce titulaire du MOF, amoureux des concours – il en a même créé un, le Trophée Mille – visant l’excellence en toutes circonstances, rayonne désormais seul en scène, sans se départir de sa discrétion et de sa modestie. Bonne écoute !

On pourrait dire de lui qu’il semble avoir brûlé les étapes. 3 étoiles à 36 ans et une carrière fulgurante, le succès de Fabien Ferré ne doit pourtant rien au hasard. Ce Bourguignon d’origine et méditerranéen d’adoption a repris les rênes du Castellet en 2023 à la suite de son mentor Christophe Bacquié, décrochant dans la foulée la distinction suprême du guide Michelin. Sur le papier, tout semble lui réussir, mais la vie ne l’a pourtant pas épargné, quand, à la vingtaine, il est victime d’un AVC. Résilience, discipline et force de caractère, autant de qualités qui lui permettront de rebondir plus haut et plus fort. C’est au son des cigales qu’il nous reçoit dans les jardins du Castellet pour une interview où l’on découvre ce grand sportif pétri de doutes et habité par le goût du challenge. Bonne écoute !

Il a réussi l’un des transferts les plus attendus de l’année passée : Arnaud Faye a quitté la Chèvre d’Or, ses deux étoiles et sa Riviera, pour rejoindre Le Bristol triplement étoilé et les tumultes de la capitale. Réussissant l’exploit de maintenir le cap et la distinction suprême du mythique établissement parisien, tout en imposant progressivement sa marque.  Homme bien dans son époque, il entend impulser un nouveau type de management et continue à être passionné par la vie et les défis – ce compétiteur-né s’est frotté au concours du Meilleur ouvrier de France comme au Championnat du monde de pizza, et se distinguant dans les deux catégories. Celui à qui tout sourit a répondu à nos questions dans son bureau parisien, « bocal » de verre situé cœur du réacteur gastronomique du palace parisien, gardant un œil sur tout, tout le temps.