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In dieser Episode des Podcasts *Kaffeekompass* schauen wir uns gemeinsam die neue Espressomühle **La Marzocco Jay** genauer an. Wir befinden uns mitten in der Baristaschule, unser Laden ist am Mittwoch geschlossen und wir nutzen die Gelegenheit, die neue Mühle erstmals auszuprobieren. Nachdem La Marzocco mit der Pico und später der Swan bereits eigene Mühlen auf den Markt gebracht hat, kommt mit der Jay ein neuer Kandidat hinzu. Besonders spannend sind die durchdachte Mahlkammergeometrie, der magnetische Verschluss des Oberteils und die Möglichkeit, die Mahlscheiben zur Reinigung in wenigen Sekunden freizulegen. ## **Die La Marzocco Jay im Überblick** - **Reinigung und Mahlwerk:** Das magnetisch arretierte Oberteil kommt ohne Gewinde aus und lässt sich schnell abnehmen. Die Mahlscheiben können dadurch unkompliziert gereinigt und wieder präzise ausgerichtet werden. - **Mahlkammer und Einstellung:** Die 45°-Mahlkammergeometrie soll den Totraum reduzieren. Dazu kommen ein Scheibenmahlwerk und eine stufenlose, fein justierbare Mahlgradeinstellung. - **Funktionen und Bedienung:** Single- und Double-Dose, eine Zeiteinstellung auf Hundertstelsekunden sowie App-Anbindung über WLAN und Bluetooth ermöglichen individuelle Einstellungen und Rezepte. Optional sind ein Acaia-Wiegemodul und Automatic Ratio verfügbar. ## **Praxistest und Geschmack** Wir probieren die Jay direkt an der La Marzocco GB5 aus und testen sie mit unserem robusta-lastigen Espresso Cuvee 3. Dabei justieren wir den Mahlgrad und schauen uns an, wie präzise sich die Mühle einstellen lässt und wie sie sich im Alltag schlägt. - **Handling:** Die Verarbeitung wirkt hochwertig, die Feineinstellung lässt sich sehr präzise vornehmen. Auch die Reinigung ist unkompliziert. - **Technik im Betrieb:** Nach jedem Bezug springt kurz ein Lüfter an. - **Geschmack:** Im Vergleich zur Swan schmeckt der Espresso deutlich voller und aromatischer. Die Jay kommt damit geschmacklich näher an das heran, was wir von Ceado und Mahlkönig schätzen. ## **Ausblick: Der große Mühlenvergleich** Diese Folge ist zunächst eine erste Vorstellung der La Marzocco Jay. Der ausführliche Vergleichstest ist für Herbst 2026 geplant, sobald alle Kandidaten verfügbar sind. Mit dabei sein sollen unter anderem die neue Fiorenzato-Serie und das Revtitan-Zero-Update für echtes Single-Dosing unter 14 g. ## Kapitel 00:03 Podcast-Intro und Vorstellung der Jay 00:51 Ausblick auf den großen Mühlenvergleich 03:14 Positionierung und Vergleich mit Wettbewerbern 04:06 Reinigung und Alltagstauglichkeit 08:03 Funktionen und Bedienung 10:54 Praxistest auf der La Marzocco GB5 15:08 Mahlgradeinstellung im Detail 16:12 Geschmack und erste Bewertung 16:50 Vergleich mit der La Marzocco Swan 18:17 Fazit und Ausblick #### La Marzocco Jay Espressomühle [https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/la-marzocco-jay-espressomuehle/](https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/la-marzocco-jay-espressomuehle/) #### Webseite Hommel Kaffeesysteme [https://hommel-kaffeesysteme.de/](https://hommel-kaffeesysteme.de/) #### Facebook Hommel Kaffeesysteme [https://www.facebook.com/hommelkaffeesysteme/](https://www.facebook.com/hommelkaffeesysteme) #### Instagram - Hommel Kaffeesysteme [https://www.instagram.com/hommel_kaffeesysteme/](https://www.instagram.com/hommel_kaffeesysteme) #### Instagram - KaffeeKOMPASS [https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/](https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast)

In dieser Episode des Podcasts *Kaffeekompass* unterhalte ich mich mit meinem Gast Tom, dem Inhaber einer Röstmanufaktur, über die brandneue Espressomühle **Mahlkönig E64 WS** (Weight & Sync) aus der Mahlkönig Home Division. Eigentlich plane ich einen größeren Vergleichstest mit kommenden Haushaltsmühlen der 1.000-Euro-Klasse von verschiedenen Herstellern, konnte es aber nicht abwarten, diese Mühle vorab direkt mit der etablierten Profi-Gastronomiemühle **Mahlkönig E65 GbS** (Grind by Sync) zu vergleichen. ## Hauptmerkmale und Unterschiede - **Positionierung und Preis:** Die E64 WS zielt auf ambitionierte Home-Baristi ab und kostet rund 1.000 Euro brutto, während die E65 GbS bei über 2.100 Euro netto liegt. Für den Heimbereich wurde auf Bauteile verzichtet, die nur im harten Gastronomie-Stoßbetrieb nötig sind (wie überdimensionierte Motoren oder aktive Lüftungssysteme). - **Ausstattung:** Trotz des geringeren Preises verfügt die E64 WS über eine integrierte Wiegezelle, ein nahezu identisches (leicht geneigtes) Display, Rezeptspeicher samt digitaler Mahlscheiben-Abstandsmessung (in Mikrometern) sowie eine automatische Siebträgererkennung. - **Mahlscheiben:** Im Gegensatz zur weitverbreiteten Annahme nutzt die E64 WS nicht exakt dieselben Mahlscheiben wie die E65. Die Scheiben stammen zwar ebenfalls aus Hamburg, bestehen jedoch aus einer anderen Stahlhärtung mit leicht veränderter Partikelverteilung. - **Sync-Funktionalität:** Das Synchronisieren zwischen Mühle und Espressomaschine via Algorithmus wird für den Heimgebrauch kritisch bewertet, da man zu Hause zu wenige Bezüge hintereinander macht, um eine verlässliche Datenbasis für automatische Mahlgradverstellungen zu liefern. ## Praxistest und Geschmacksergebnis Im direkten Test mit derselben Kaffeemischung (16,5 g Einwaage im 14-g-La-Marzocco-Sieb bei 85 µm Scheibenabstand) zeigt sich: - **Präzision:** Die Wiegegenauigkeit der E64 WS liegt mit geringen Abweichungen (unter 0,4 g) absolut im praxistauglichen Bereich für den Heimbereich. - **Sensorik:** Im ersten Durchlauf liefert die E64 WS zwar alle Aromen und eine hervorragende Textur, hat jedoch minimal weniger Fülle/Körper als die große E65 (bestätigt durch einen leicht niedrigeren TDS-/Refraktometer-Wert von 7,8 im Vergleich zu 8,3). - **Feinjustierung:** Durch ein leichtes Nachjustieren (auf 80 µm) und minimales Anpassen der Einwaage liefert die E64 WS einen erstklassigen Espresso mit sattem Mahlkönig-Geschmack, hervorragender Crema und einem homogenen Mahlgut ohne nennenswerte statische Aufladung. Das Fazit des Ersteindrucks fällt durchweg positiv aus: Die E64 WS schlägt sich geschmacklich hervorragend, meistert das Heimanwendungsprofil mühelos und stellt im 1.000-Euro-Segment eine starke Option dar. Ein ausführlicher Test – auch mit helleren Röstungen und gemeinsam mit unseren Technikern – wird in einer kommenden Folge nachgereicht. #### Mahlkönig E64 WS [https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/mahlkoenig-e64-ws-home-espressomuehle/](https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/mahlkoenig-e64-ws-home-espressomuehle/) #### Mahlkönig E65 GbS [https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/mahlkoenig-e65w-gbs/](https://hommel-kaffeesysteme.de/kaffeemuehlen/mahlkoenig-e65w-gbs/) #### Hommel Kaffeesysteme [https://www.facebook.com/hommelkaffeesysteme/](https://www.facebook.com/hommelkaffeesysteme) #### Instagram - Hommel Kaffeesysteme [https://www.instagram.com/hommel_kaffeesysteme/](https://www.instagram.com/hommel_kaffeesysteme) #### Instagram - KaffeeKOMPASS [https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast/](https://www.instagram.com/kaffeekompass_podcast)

In unserer aktuellen Podcast-Folge vom 13. September 2026, die ich wie immer mit dem Tom, unserem Röstmeister, aufnehme, dreht sich alles um sogenannte "Marginal Gains". Wir schauen uns also diverse Tools und Gadgets für Hobby-Baristas an und prüfen, was die wirklich bringen. Dafür haben wir uns vorgenommen, verschiedene Helferlein der Marke MHW-3BOMBER mit einem klassisch gerösteten Kaffee zu testen, konkret mit Toms Cuvée Nummer 6. Dabei vergleichen wir die Effekte bei einer Einstiegsmühle, unserer Eureka XL, und einer absoluten Topmühle, der Mahlkönig E65S GBW. Die Gadgets, die wir unter die Lupe genommen haben, waren: Ein Blind Shaker Schütteltrichter, der durch Schütteln für eine homogenere Verteilung des Kaffeemehls sorgen soll. Ein spezielles Titanium Gold Basket (Siebträger), bei dem die Löcher innen größer sind als außen, um die Fließgeschwindigkeit zu beeinflussen. Ein extrem feiner und dünner Puck Screen, der wie eine Membran wirkt und das Wasser noch gleichmäßiger auf dem Kaffee verteilen soll. Ein klassischer Needle Distributor (WDT-Tool), der sogenannte "YU Cyclone Needle Distributor". Unsere Ergebnisse waren teils erstaunlich und teils ernüchternd: Mehr Infos findet ihr unter https://hommel-kaffeesysteme.de Für mehr Content folgt uns auf Instagram, Facebook oder YouTube. https://www.facebook.com/hommelkaffeesysteme https://www.instagram.com/hommel_kaffeesysteme/

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 83: Heute geht es wieder ins Testfeld – und das kurz und knapp. RevSteel vs. RevTitan steht heute auf dem Stundenplan. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 83 heißt es „KaffeeKOMPASS Kompakt!“, denn im Testfeld stehen mit der RevSteel und der RevTitan zwei Mühlen aus dem Hause Ceado. Wer siegt im Geschmackstest? Milestones Folge 83 Ab 00:00 Min. Vorstellung Ceado Ab 02:25 Min. Infos zu RevSteel & RevTitan Ab 05:55 Min. Test 1: RevSteel Ab 11:00 Min. Test 2: RevTitan Ab 15:30 Min. Zusammenfassung & Fazit Zusammenfassung „KaffeeKOMPASS Kompakt!“ heißt das Motto, wenn es kurz und knapp direkt zur Sache geht. Michael und Tom haben heute zwei Mühlen aus dem Hause Ceado im Testfeld stehen, um sich ganz und gar nur dem Geschmack zu widmen. Die RevSteel mit Stahlscheibe trifft dabei auf ihren großen Bruder, die RevTitan mit Titanscheibe und dem liebevollen Spitznamen „Stoßzeitenkiller“. Und bei gleichen Parametern testen unsere beiden Hosts, welcher Shot am Ende geschmacklich die Nase vorn hat. Abgerundet wird die Folge, wie immer, mit allerlei interessanten Facts rund um die Produkte aus dem Hause Ceado. Viel Spaß beim Hören!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 82: Heute wird die Runde spannend ergänzt: Ran an den Cappuccino! Wie schlägt sich die HX PID bei dieser Aufgabe mit italienischer Röstung? Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 82 dürfen wir euch wieder im Testfeld begrüßen. Michael und Tom checken heute die HX PID und versuchen, mit einer italienischer Röstung den perfekten Cappuccino zu zaubern.

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 81: Heute wird die Runde spannend ergänzt: Michaels Sohn Theo ist zu Gast und berichtet von seinem Praktikum in Toms Rösterei. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael und seinen Gesprächspartner Tom, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 81 kommt echtes Manufakturfeeling auf: Michaels Sohn Theo ist die achte Hommel-Generation und taucht mit einem einjährigen Praktikum in Toms Rösterei tief in die Materie ein. Wie es ihm ergeht und was W&S so besonders macht, könnt ihr in dieser Folge hören. Milestones Folge 81 A) Begrüßung & Einstieg B) Vorstellung und Vergleich der Unternehmen C) Arbeitsweise und Tagesablauf in der Rösterei D) Manueller Röstprozess und Qualitätskontrolle E) Interne Logistik, Sauberkeit und körperliche Anforderungen F) Theos Praktikum und Entwicklung G) Unternehmensphilosophie und Marktausrichtung Zusammenfassung Wo ein Fachgeschäft für Kaffeesysteme für Gewerbe- und Privatkunden durch unvorhersehbare Tagesabläufe stets in einer Art Impr-Modus ist, ist der Arbeitsalltag in einer Rösterei streng getaktet, was Tom gerne als „Hochleistungssport“ bezeichnet: Früher Beginn, klar definierte Abläufe und hohe Anforderungen an die menschliche Wahrnehmung und Konzentration sind herausfordernd. Schließlich wird hier im Manufakturverfahren und somit rein manuell geröstet. Michaels Sohn Theo vertritt die achte Generation des Familienunternehmens und möchte neben Hommel Kaffeesysteme auch genau diese Welt in- und auswendig kennenlernen. Also durchläuft er im einjährigen Praktikum alle relevanten Stellen in Toms Firma und wird auch in die Prozessoptimierung eingebunden. Wie es für ihn läuft und mit welcher Unternehmensphilosophie W&S sich seine Marktposition erarbeitet hat, hört ihr in dieser Folge. Viel Spaß!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 80: An die Maschinen, Fertig, Los! Heute sind mit der Sanremo You und der Rocket R Nine One zwei Dualboiler Siebträger im Testfeld zu Gast, an denen man mit Druckprofilen arbeiten kann. Welche hat im großen Expertentest die Nase vorn? Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 80 kommt wieder mal Live On Tape aus dem Hommel-Testlabor, in dem die Dualboiler-Maschinen Sanremo You und die Rocket R Nine One gegeneinander antreten. Milestones Folge 80 A) Begrüßung & Einstieg B) Vorstellung Sanremo You C) Vorstellung Rocket R Nine One D) Erster Vergleich und Testlauf E) Standard-Extraktion und Untersuchung des Brühdrucks F) Manuelle Druckprofilerstellung und Bedienungsvergleich G) Espresso-Ergebnis, Reproduzierbarkeit und Programmierung H) Finales Fazit und persönliche Präferenz Zusammenfassung Die Ausgangslage ist auf dem Papier irgendwie klar: Michael und Tom sind irgendwie ja schon „Sanremo Fanboys“ (eigene Aussage). Sind sie deswegen komplett voreingenommen, wenn zwei renommierte Maschinen für die ambitionierten Heimanwender im Testfeld stehen und eine davon eine Sanremo ist? Das dürft ihr selbst herausfinden, wenn ihr den zwei Kaffeekompass-Experten dabei zuhört, wie sie beiden Maschinen mit manuellen Druckprofilen komplett auf den Grund gehen. Wer liefert den perfekten Shot? Wer hat bei der Reproduzierbarkeit die Nase vorn? Und wie sieht es mit der Benutzerfreundlichkeit bei der Programmierung eigener Druckprofile aus? Die Antworten fallen so vielfältig wie erstaunlich aus. Viel Spaß beim Hören!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 79: Ein Tag der Entscheidung! Michael überlegt, das erste Mal in der Geschichte von Hommel Kaffeesysteme mit Kalerm einen chinesischen Hersteller von Vollautomaten zu listen. Um eine Entscheidung zu treffen, prüfen er und Tom die Maschine genauestens im Testfeld. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 79 geht es um die Frage, ob es der Vollautomat des chinesischen Herstellers Kalerm in das Produktportfolio von Hommel Kaffeesysteme schafft. Milestones Folge 79 00:00 Min.: Begrüßung & Einstieg 01:40 Min.: Michael über chinesische Hersteller 03:50 Min.: Qualitätseinflüsse & mangelnde Innovation bei europäischen Herstellern 10:00 Min.: Warum testen wir einen chinesischen Hersteller? 16:10 Min.: Über Kalerm Technology & Tech-Specs der Test-Maschine 21:40 Min.: Erstes Feedback vom Hommel Technik-Team 25:50 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Menü & Einstellungen 34:40 Min.: Michael und Tom an der Maschine – die erste Tasse 38:00 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Anpassungen und weitere Shots 43:40 Min.: weitere Features des getesteten Vollautomaten 49:15 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Café Creme 55:00 Min.: Michael und Tom an der Maschine – Cappuccino & Co. 61:00 Min.: Entscheidung & Fazit Zusammenfassung Zwar wurden Michael und Tom in den letzten zehn Jahren immer mal wieder mit Maschinen von chinesischen Herstellern konfrontiert, allerdings war eine Zusammenarbeit bislang nie ein Thema. Bis jetzt – denn mit Kalerm hat Michael einen chinesischen Hersteller gefunden, der nicht nur den hohen Ansprüchen und der Philosophie in Sachen Qualität, Service und Innovation zu entsprechen scheint, sondern mit seiner Maschine zudem noch ein Preisspektrum bedient, das bislang im Portfolio etwas unterrepräsentiert war. Die wichtigste Frage jedoch: Was kann die Maschine im Testfeld und wie schmecken die Endprodukte? Zusammen mit Tom geht er in dieser Folge genau diesen Fragen auf den Grund! Schließlich muss eine Entscheidung getroffen werden, ob die Kalerm-Vollautomaten zukünftig im hochwertigen Portfolio von Hommel Kaffeesysteme vertreten sein werden…

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 78: Unsere Experten entern wieder das Testfeld und gehen mit Leidenschaft wieder ihrer Lieblingsbeschäftigung nach: Tüfteln, Checken, Fachsimpeln. Heute stehen ihnen dazu drei hochpräzise Qualitätsmühlen zur Verfügung. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 78 möchten die beiden herausfinden, wie hoch die Reproduzierbarkeit bei bis zu 10 Shots ist, wenn man dabei mit hochpräzisen Mühlen aus dem Premiumsegment arbeitet. Milestones Folge 78 1. Ziel & Methodik: Bewertung von Qualität, Reproduzierbarkeit und Nutzererlebnis mit drei hochpräzisen Espressomühlen über Serien von bis zu 10 Double Shots. 2. Fokus: Optik, Textur, Geschmack, Flowrate, Konstanz, Refraktometerwerte; Einfluss von Tamp-Methode, Partikelverteilung, Antistatik und Kühlung. 3. Geräte-Setup Mühlen: La Marzocco Swan | Chiado Ref/Rev Titan | Mahlkönig E65 GBS/GPS 4. Maschine: La Marzocco Linea Mini R 5. Kaffee: Jean Hommel Cuvee 6 6. Querbefunde: Tamp, Druck, Einflüsse 7. Vergleich und Gesamtfazit Zusammenfassung Michael und Tom befinden sich in ihrer liebsten Umgebung: Dem Testlabor. Mit der La Marzocco Swan, der Chiado Ref/Rev Titan und der Mahlkönig E65 GBS/GPS stehen unseren Experten gleich drei hochpräzise Mühlen zur Verfügung, um die selbstgesteckte Mission zu erfüllen. Denn die beiden wollen herausfinden, wie es um die Reproduzierbarkeit bei einer Serie von jeweils 10 Shots bestellt ist, wenn, wie in diesem Fall, High-End-Mühlen zum Einsatz kommen. Wie immer bleibt es nicht nur bei einer reinen Testserie, denn wenn unsere beiden Enthusiasten an die Maschinen gehen, kommen für die Hörer natürlich auch immer haufenweise interessante Zusatzinformationen und Expertenwissen rum.

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 77: Turbulente Zeiten rund um den Kaffee! Nach sehr eindrücklichen Messetagen in Mailand kommt Michael mit zahlreichen Eindrücken und großem Gesprächsbedarf zurück ins Studio! Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 77 arbeiten beide die Themen, Trends & Neuigkeiten auf, die aktuell die Branche bestimmen und mit den Michael auch auf der Messe in Mailand konfrontiert wurde. Milestones Folge 77 ab 00:00 Min.: Begrüßung & Einleitung ab 01:00 Min.: Tom über die aktuelle Entwicklung der Kaffeepreise ab 06:30 Min.: Die aktuelle Marktlage – eigenes Pensum vs. globale Entwicklung ab 11:30 Min.: Die Herausforderungen im Tagesgeschäft ab 14:50 Min.: Die Sache mit dem Personal ab 17:00 Min.: Das Phänomen Eversys und der Faktor Mensch ab 21:15 Min.: KI-gestützte Synchronisation von Mühle und Maschine – ein Blick in die Zukunft ab 29:30 Min.: Der Algorithmus entscheidet ab 31:40 Min.: Weitere Trends und Entdeckungen der Messe ab 38:00 Min.: Fazit & Verabschiedung Zusammenfassung Michael war auf der Messe in Mailand und kommt mit zahlreichen Eindrücken, neuen Trends und großem Gesprächsbedarf zurück ins Studio. Höchste Zeit gemeinsam mit Tom das alles zu sortieren. Schließlich durchlebt die Kaffeebranche aktuell turbulente Zeiten, getrieben von erneut unerwartet steigenden Kaffeepreisen, der ungebrochenen Nachfrage nach Qualität und Tradition bei Rohstoffen, Marken und Zubehör sowie der unaufhaltsamen Fortentwicklung der Maschinen und Mühlen mithilfe von KI und Algorithmen. Und zwischendrin der Faktor Mensch, sowohl als Hersteller als auch als Genießer und Konsument. Ganz schöne viele Themen, die da aufs Tablett kommen. Zum Glück können unsere beiden Hosts als absolute Kenner der Branche das alles nicht nur sehr gut einschätzen, sondern auch wie immer verständlich aufarbeiten und einordnen. Und zwei, drei kleine exklusive Ein- und Ausblicke direkt aus Mailand gibt’s natürlich auch. Viel Spaß!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 75: Was kann und macht eine handwerklich perfekt aufgestellte Rösterei im Manufakturverfahren? Wir finden es heraus, wenn Tom heute in die Rolle des Gastes beim KaffeeKOMPASS schlüpft. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 75 steht Tom im Rampenlicht. Denn die beiden stellen euch nicht nur seine W&S Röstmanufaktur ausführlich vor, sondern gehen dem Begriff vom Manufakturrösten tief auf den Grund. Milestones Folge 75 1. Einleitung - Begrüßung von Michael und Tom - Thema der Folge: Röstmanufaktur unter der Lupe 2. Besuch der Rösterei - Eindrücke von Michael und seinem Sohn Theo - Bedeutung der Manufakturarbeit 3. Verschiedene Arten von Röstereien - Mikroröster und ihre Arbeitsweise - Größere, vollautomatisierte Röstanlagen - Technische Infrastruktur großer Röstereien 4. Philosophie der W&S Röstmanufaktur - Manuelle Prozesse und Teamarbeit - Bedeutung der Qualität und Konstanz - Unterschied zu automatisierten Röstereien 5. Der Röstprozess bei W&S - Manuelle Befüllung und Röstung - Bedeutung der Erfahrung und Sensorik - Technische Details und Anpassungen während des Röstens 6. Herausforderungen und Teamarbeit - Physische Anforderungen an das Team - Schwierigkeiten bei der Personalbeschaffung 7. Diskussion über Röstphilosophien - Unterschiedliche Ansätze: Dunkle vs. helle Röstungen - Bedeutung der Kundenpräferenzen 8. Abschluss - Dank an Tom für den Einblick - Einladung an die Zuhörer, die Rösterei zu besuchen Zusammenfassung Seit 75 Folgen sind Michael und Tom ein eingespieltes Team, wenn es darum geht, dem „perfect engineered coffee“ auf die Spur zu kommen. Michael als Geschäftsführer von Hommel Kaffeesyssteme – dem führenden Kaffeespezialisten im Rhein Main Gebiet – und Tom als Inhaber der W & S Röstmanufaktur. Haben die beiden schon unzählige Maschinen, Systeme, Mühlen, Setups und Details getestet, tauscht zumindest Tom heute die Rolle und ist Gast in seinem eigenen Podcast. Denn in der heutigen Folge widmen sich die Beiden in aller Ausführlichkeit dem Thema Manufakturröstung und entführen euch in die Welt des handwerklich perfekt gerösteten Rohstoffs. Viel Spaß!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 75: Michael und Tom gehen wieder ins Testfeld. Heute steht mit der Ceado REV Titan WAM eine Mühle aus dem oberen Segment auf dem Prüfstand. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 75 testen unsere beiden Experten eine Mühle aus dem Hause Ceado auf Herz und Nieren: die REV Titan WAM zeigt, was in ihr steckt! Viel Spaß beim Hören!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 74: Nachdem unsere Experten in der letzten Folge Mühlen aus dem Segment unter 500 EUR ins Visier genommen hatten, checken Michael und Tom heute Kaffeemühlen aus der Range 500-800 EUR. Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Auch in Folge 74 geht es um Kaffeemühlen, und zwar aus dem Preisbereich 500-800 EUR. Muss eine gute Mühle immer teuer sein? Milestones Folge 74 1. Einleitung - Begrüßung durch Michael von Hummel Kaffeesysteme - Vorstellung von Thomas Schulz von der W&S Röstmanufaktur 2. Thema der Folge - Fortsetzung des Themas Kaffeemühlen - Fokus auf Mühlen im Preisbereich von 500 bis 800 Euro 3. Vorstellung der Kaffeemühlen - Fiorenzato Allground - Eureka XL - Chiato Live - Chiato EP6 4. Testbedingungen - Einstellung der Mühlen nach einem Pre-Ratio von 18 zu 32 - Ziel: 23-24 Sekunden Extraktionszeit - Verwendung der ECM-Synchronika Maschine 5. Optische und funktionale Bewertung der Mühlen - Vergleich der Optik und Bedienung - Besondere Merkmale der Fiorenzato und Chiato Mühlen 6. Technische Details der Mühlen - Mahlscheiben und ihre Materialien - Unterschiede in der Motorleistung und Bauweise 7. Praktische Tests und Ergebnisse - Durchführung von Espresso-Tests mit den Mühlen - Bewertung der Crema und des Aromas - Refraktometer-Messungen 8. Diskussion der Ergebnisse - Unterschiede in Geschmack und Aroma - Einfluss der Mühlen auf das Endprodukt - Persönliche Vorlieben der Tester 9. Fazit - Bedeutung der Mühle für die Kaffeequalität - Empfehlung, den eigenen Geschmack in den Mittelpunkt zu stellen 10. Abschluss - Dank an die Zuhörer - Einladung zum nächsten Podcast Zusammenfassung Fakt ist und bleibt: Für einen richtig guten Espresso ist die Mühle mindestens genau so wichtig wie der Siebträger. Doch muss man für eine richtig gute Mühle auch stets viel Geld investieren? Bereits in der letzten Woche haben sich Michael und Tom der Antwort genähert, in dem sie Mühlen unten 500 EUR auf Herz und Nieren geprüft haben. Heute folgt der nächste Schritt, denn im Testfeld stehen diverse Mühlen aus dem Preissegment 500-800 EUR. Doch nicht spannende Testergebnisse warten in dieser Folge auf unsere Hörer, sondern auch wieder zahlreiche Infos und Tipps. Freut euch auf aufschlussreiche Testergebnisse und natürlich ganz viel Herzblut für das Schwarze Gold. Denn diese Mischung gibt’s nur beim KaffeeKOMPASS!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 73: Michael und Tom haben es schon mehrfach erwähnt: Die Mühle ist mindestens genau so wichtig wie die Maschine an sich. Welchen Eindruck hinterlassen also in diesem Zusammenhang Mühlen unter 500 Euro auf unsere Experten? Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 73 wird die Frage beantwortet, ob man für eine gute Mühle zwangsläufig viel Geld investieren muss. Auf dem Prüfstand stehen nämlich Mühlen, die für unter 500 Euro zu haben sind. Wie sie sich schlagen, erfahrt ihr in dieser KaffeeKOMPASS-Folge. Milestones Folge 73 Einleitung - Begrüßung und Vorstellung der Teilnehmer - Einführung in das Thema der Folge: Kaffeemühlen unter 500 Euro Vorstellung der Kaffeemühlen - Überblick über die sechs verschiedenen Mühlen - Fokus auf die Eureka Specialita und Eureka New Magnifico Unterschiede zwischen den Mühlen - Optische und funktionale Unterschiede - Diskussion über gehärtete Scheiben und deren Auswirkungen Test und Vergleich der Mühlen - Praktische Tests der Mühlen - Geschmacksunterschiede und Refraktometer-Messungen Diskussion über das WDT-Tool - Einführung in das Weiß Distributed Technology Tool - Anwendung und Auswirkungen auf den Kaffee Weitere Tests und Beobachtungen - Vergleich mit der Magnifico XL - Diskussion über die Ergebnisse und Präferenzen Fazit - Zusammenfassung der Erkenntnisse - Empfehlungen und persönliche Meinungen der Teilnehmer Verabschiedung und Ausblick Zusammenfassung Michael und Tom sind sich schon lange einig: Für einen richtig guten Espresso ist die Mühle mindestens genau so wichtig wie der Siebträger. Klar ist also auch, dass es im Mühlen-Segment sehr schnell sehr teuer werden kann, wenn man Wert auf Qualität legen will. Doch muss das immer zwangsläufig so sein? Genau dieser Frage gehen unsere Experten heute auf den Grund, denn im Testfeld stehen insgesamt sechs verschiedene Mühlen, die jeweils für unter 500 Euro zu haben sind. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf zwei Modellen des Herstellers Eureka, die natürlich auf Herz und Nieren getestet werden. Viele nützliche Infos und Tipps gibt es wie gewohnt natürlich auch in dieser Folge wieder gratis on top. Wir wünschen euch viel Spaß mit dieser brandneuen Folge des KaffeeKOMPASS!

Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 72: Heute wird ausgepackt! Nachdem wir mit Armin Zimpelmann von Ligre in der letzten Folge alles über die „youn“ besprochen haben, wollen wir die Maschine auch endlich live vor uns sehen. In diesem Sinne, herzlich willkommen zum großen Unboxing und Livetest! Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. Folge 72 ist die Fortsetzung der letzten Episode, denn im Rahmen von „KaffeeKOMPASS trifft…“ werden wir heute zusammen mit Armin Zimmermann die „youn“ auf Herz und Nieren testen. Milestones Folge 71 Einleitung - Begrüßung durch Michael von Hommel Kaffee Systeme - Vorstellung der Teilnehmer: Tom der W&S Röstmanufaktur und Armin Zimmermann, Chef Barista von Ligre - Inhalt der Episode: Unboxing und Test einer neuen Ligre „youn“ Unboxing der Kaffeemaschine - Unboxing & Check der enthaltenen Komponenten - Erste Eindrücke von der Verpackung und vom Design - Austausch über die Qualität und Verarbeitung der Maschine Inbetriebnahme der Kaffeemaschine - Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Einrichtung der Maschine - Einstellungen der Maschine: Datum, Uhrzeit, Eco Mode, Wasserhärte - Erste Tests und Ergebnisse mit der Kaffeemühle Funktionen und Besonderheiten der Maschine - Erklärung der verschiedenen Modi: Easy Mode und Nerd Mode - Nutzung des Barista Guides für optimale Ergebnisse - Diskussion über die Anpassungsmöglichkeiten (Druck, Temperatur, etc.) Praktische Tests und Verkostung - diverse Brews mit verschiedenen Einstellungen - Bewertung der Ergebnisse und Anpassungen - Refraktometer-Messungen zur Bestimmung der Extraktionsqualität Pflege und Wartung der Maschine - Beschreibung der Reinigungs- und Entkalkungsprogramme - Empfehlungen zur regelmäßigen Pflege & Wartung Fazit und Ausblick - Zusammenfassung der Eindrücke und Ergebnisse - Diskussion über die Marktpositionierung und Zielgruppe der Maschine - Abschließende Gedanken und Dank an die Teilnehmer und Zuhörer Verabschiedung Zusammenfassung Beeindruckendes Design trifft auf High-Level-Technik: Die youn der österreichischen Firma Ligre sorgt nicht nur im KaffeeKOMPASS-Studio für Furore. Nachdem Michael und Tom in der letzten Folge zusammen mit Armin Zimmermann die Maschine aus dem Premiumsegment bis ins kleinste Detail besprochen haben, wollen alle Beteiligten die „youn“ nun natürlich auch live in Action erleben. Und nach dem Unboxing der Maschine und der passenden Mühle geht’s für die in das Feld, in dem ihnen niemand etwas vormachen kann: Testen, anpassen, forschen und verkosten. Werden Michael und Tom mit der „youn“ ihren nächsten Schritt auf dem Weg zum Perfectly Engineerd Coffee gehen können? Die Chancen stehen zumindest nicht schlecht…