Der Genuss-Guide Hamburg auf die Ohren: Im Podcast „Einmal ALLES, bitte!“ trifft SZENE-HAMBURG-Verlegerin Tanya Kumst gemeinsam mit wechselnden Gast-Moderatoren auf Gastronomen und Experten. Dabei wird nicht nur übers Essen und Trinken geschnackt, sondern auch über Themen, die die Gastro-Szene beschäftigen: Politik, Nachhaltigkeit, Food-Trends. Anekdoten aus dem Alltag der Gäste gibt es obendrauf. Alle vier Wochen erscheint eine neue Folge. Erster Gast-Moderator für 2026 ist kein geringerer als Tim Mälzer! Ab Folge 54: Moderatorin Tanya Kumst & Gast Folge 49 - 53: Moderatoren: Tanya Kumst & Kemal Üres Folge 17 bis 48: Moderatorin Johanna Zobel Folge 1 bis 16: Moderatorin Jasmin Shamsi

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André Vedovelli über echte Herzlichkeit und ein Grandhotel im Wandel

2026/10/08

Was macht ein echtes Grand Hotel aus? Für André Vedovelli sind es nicht allein prachtvolle Räume oder Luxus, sondern vor allem die Menschen dahinter. In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ spricht der Geschäftsführende Direktor des Hotels Atlantic Hamburg mit Tanya Kumst über seinen Karriereweg, echte Gastfreundschaft und die Zukunft eines der bekanntesten Hotels der Stadt.

Ivan Pagel über gutes Handwerk und die Freude, Gäste glücklich zu machen

2026/09/24

In der neuen Folge "Einmal ALLES, bitte!" spricht Ivan Pagel, Küchenchef des FrischeParadies, darüber, was für ihn Genuss ausmacht und warum er sich besonders darüber freut, wenn Gäste ihren Fisch oder ihr Fleisch direkt im Markt auswählen und anschließend frisch zubereiten lassen

Michael Otremba über Hamburgs kulinarische DNA und die Kraft des Reisens

2026/09/10

Michael Otremba, Geschäftsführer der Hamburg Tourismus GmbH und der Hamburg Marketing GmbH, spricht in dieser Folge „Einmal alles, bitte!“ mit Tanya Kumst darüber, welche Rolle Kulinarik für den Tourismus in Hamburg spielt, was die gastronomische DNA der Stadt ausmacht und wie Hamburg seine internationale Sichtbarkeit weiter ausbauen will. Seit 2016 lenkt er gemeinsam mit seinem Team Hamburgs Auftritt in der Welt.

Thomas Kliefoth: Kaffee mit Haltung

2026/08/27

Elbgold-Gründer Thomas Kliefoth spricht in dieser Folge „Einmal alles, bitte!“ mit Tanya Kumst über Kaffee als Genussmittel, als Lebensgefühl und als Touristenmagnet. Die Idee der eigenen Kaffeerösterei kam Thomas Kliefoth vor über 30 Jahren an einem brasilianischen Strand. Zehn Jahre später wagte er gemeinsam mit seiner Partnerin Annika Taschinski den Schritt in die Selbstständigkeit und gründete 2004 Elbgold.

Christin Siegemund über Mut, Zahlen und die Zukunft der Hamburger Food-Szene

2026/07/30

Vom Schreibtisch in der Werbung zum Foodlab in der HafenCity: In der aktuellen Folge spricht Christin Siegemund, Gründerin und CEO des Foodlab Hamburg, mit Tanya Kumst über Unternehmergeist, Wirtschaftlichkeit und die Zukunft der Gastronomie.

Live-Podcast: Niklas Seckler und Markus Schneider über Wein und Werte

2026/07/16

Premiere für „Einmal ALLES, bitte!“: In der ersten Live-Folge – aufgenommen auf der Genuss-Guide Masterclass 2026 – sind zwei Persönlichkeiten zu Gast, die seit vielen Jahren eine der bekanntesten Partnerschaften der deutschen Gastronomie- und Weinwelt prägen – Niklas Seckler von der Sansibar auf Sylt und Winzer Markus Schneider.

Sonderfolge: Tanya Kumst und Mathias Forkel

2026/06/26

In dieser besonderen Folge von Einmal ALLES, bitte! sitzen sich erstmals Tanya Kumst und Mathias Forkel im Podcast gegenüber. Wer schon immer hinter die Kulissen von SZENE HAMBURG und Genuss-Guide schauen wollte, sollte diese Sonderfolge nicht verpassen!

Matthias Gfrörer über Leidenschaft, Nachhaltigkeit und den Rhythmus der Jahreszeiten

2026/06/25

In Matthias Gfrörers Küche gibt die Natur den Takt vor. In der aktuellen Folge spricht der Genuss-Michel-Nachhaltigkeitspreisträger mit Tanya Kumst über Disziplin, Leidenschaft und den Rhythmus der Jahreszeiten.

Tim Raue & Denis Wiechert über Genuss, Werte und das Leben an Bord

2026/05/28

In dieser Folge begrüßt Tanya Kumst gleich zwei Gäste, die gemeinsam kulinarische Maßstäbe auf hoher See setzen: Sternekoch Tim Raue und Denis Wiechert, Vice President Produktmanagement & Guest Experience bei TUI Cruises / Mein Schiff. Seit 2016 entwickeln die beiden Restaurantkonzepte für die Mein Schiff-Flotte.

Christoph Rüffer über Leidenschaft, drei Sterne und Kitchen Impossible

2026/04/30

Im Juni 2025 wurde das Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – eine Ehre, die in ganz Deutschland nur wenige Restaurants tragen. Küchenchef Christoph Rüffer prägt das gastronomische Flaggschiff des Hamburger Traditionshauses seit 2002; mehr als 13 Jahre davon mit zwei Sternen. Nun gehört er zum absoluten Gipfel seines Fachs.

Vena Steinkönig und Valentin Broer: Zwei Freunde, eine Vision

2026/03/26

Im April 2025 wurde das Jing Jing von Vena Steinkönig und Valentin Broer als bestes Restaurant in Hamburg ausgezeichnet. In der aktuellen Folge geht es neben dem Sieg auch um die Liebe zu Thailand und die aktuellen Sorgen der Gastronomie

Andreas Dressel über Finanzen, Frankreich und Schnitzel im EC

2026/02/26

In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!" wird’s politisch: Tanya Kumst und Gastmoderator Tim Mälzer sprechen mit Dr. Andreas Dressel, dem Finanzsenator der Freien und Hansestadt Hamburg

Hannes Schröder: Zwischen Regionalität, Unternehmergeist und Alsterpavillon

2026/01/29

In der ersten Folge 2026 hat Tanya Kumst niemand geringeres als TV-Koch und Genuss-Guide-Testsieger Tim Mälzer als Gast-Moderator an ihrer Seite. In der gemeinsamen Folge sprechen die beiden mit Küchenfreunde-Gastronom Hannes Schröder, der Hamburg gleich an mehreren Standorten mit seinen kulinarischen Konzepten begeistert (u.a. Küchenfreunde, Botanic District).

Brian Bojsen: Ein Leben außerhalb der Komfortzone

2025/12/25

Am Tag seines 18. Geburtstags verließ Fernsehkoch, Unternehmer und Gastronom Brian Bojsen seine Heimat Dänemark, um die Welt zu entdecken. Über das Surfen und die Fotografie führte ihn sein Weg in die Gastronomie und wenig später auch vor die Kamera.

Gurbir Sing Muhar: Wie ein Ingenieur Hamburgs Gastro-Szene prägt

2025/11/27

Wenn Turbinen auf Tandoor treffen: In dieser Folge sprechen Tanya Kumst und Kemal Üres mit Gurbir Sing Muhar über seine ungewöhnliche Erfolgsgeschichte. Was 2016 mit dem ersten Goa in Blankenese als Nebenprojekt begann, entwickelte sich schnell zu einer wachsenden Marke.