Advertise on podcast: Kitchen Undrgrnd

🔶Навремето виното не се правеше, защото някой го търси. Правеше се, защото планът изискваше квотата да бъде изпълнена! ❓Пазарът поемаше каквото се произведе. Днес пазарът е свободен, а потребителите са съвсем различни. Какво е българското вино, когато никой не е длъжен да го купи? 🎙️Гост в новия епизод на Kitchen Undrgrnd: Радослав Радев, винен експерт, бивш председател на Националната лозаро-винарска камара, автор и водещ на WineHunt. Мащабът от онова време е видим, но какво се е случило да стигнем до състоянието, което сме в днешен ден? Системата, която е произвеждала по план, не е оцеляла, но и с какво е по-различно сега, е въпросът на този епизод. 📑 Какво дискутирахме: – Производство по план срещу производство за пазар: какво значеше това за качеството? – Защо виното от социализма е толкова митично: факт или носталгия? – Кой реално печелеше от износа и защо сякаш толкова малко от онези гиганти оцеляха? – Какво направихме и не направихме, когато започна "новото" българско вино? – Експериментираме ли твърде много и да гоним тенденции вместо да затвърждаваме наш почерк? 🎯Част от много необходимите ни диалози за нашата винена история и бъдеще. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

❓Сладкарите ще се преврнат ли се в технолози? Занаятът, който познаваме, неусетно ли се превръща в нещо съвсем друго? Съставка, която сгъстява, емулгира и балансира вкуса едновременно — рецепта, писана вече не от сладкар с усет, а по спецификационен лист като в лаборатория. 🎙️В новия епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Петко Костадинов — четвърто поколение сладкар и основател на Savor Academy. Разговор за настоящето, бъдещето и накъде се движи модерното сладкарство и дали е правилния път/ 📑 В епизода си говорехме: — Сладкарят на бъдещето — майстор на вкуса или технолог, който чете съставки от етикет? — Закваската излезе от хляба и влезе в кроасана. Ферментация в свят, изграден на грамове и прецизност — съвместими ли са изобщо? — Фибри, които едновременно сгъстяват, емулгират и добавят обем. Универсална съставка или поредната силно преработена добавка? — Здравословните десерти — реален професионален подход, или аматьорски трик, който маскира лоша рецепта зад протеинови пудри и подсладители? — Отговор на въпроса къде реално стои българското сладкарство спрямо останалата част от Европа. ⚠️Сладкарството като изкуство или, като фармацевтична лаборатория? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Всяка година, на всеки декар монокултура, без ротация, без почивка за земята — ние не просто изтощаваме почвата. Ние активно я убиваме.   🎙️Това е водещият мотив в новия епизод на Kitchen Undrgrnd с Филип Харманджиев – собственик на винарна Дамяница и създател на поликултурната ферма "Чифлик Ливади". Докато 73% от българските стопанства са специализирани в монокултурно зърнопроизводство, а изследване от юли 2026 г. нарежда България сред най-застрашените от загуба на земеделска продуктивност държави в Европа до края на века — той е избрал обратния път. Пасищна ротация. Поликултура. Пет години, за да увеличи многократно хумуса в собствената си земя.   📑В епизода дискутираме: ·  Как индустриалният модел без ротация буквално убива живата почва ·  Защо изчезват българските автохтонни породи — говедо, коза, свиня ·  Възможно ли е да си микро производител в България ·  Какви регулации искаме за да можем да имаме истинска култура на местни специалитети   ⚠️Кой уби българското земеделие — и има ли връщане назад към жива почва?   🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Мишелин Одит. Затворено събрание. Резултати, споделени с молба да останат в стаята. За дни всичко изтича навън — най-острата критика без контекст, всичко положително потънало под сензацията. Средата, в която е търсено сътрудничество и обща кауза — се оказва среда на его и лични сметки. 🎙️В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Антон Пенев, директор на ОП „Туризъм", за разговор отвъд сензацията Мишелин. Какво точно ги подтикна или какво видя той и екипа му в гастрономията в София, което им даде тази насока и цел. Кое го мотивира Антон да посяга за такива огромни проекти въпреки трудната и неединна среда, която е в момента гастрономията в София. 📑В епизода говорихме: Защо комуникацията беше толкова разнопосочнаИмаше ли въобще желание за колаборативност от брашнаДългосрочен план, ако Мишелин или други гидове не заложат София на картата имКъде са българските ресторанти, механи и кръчми във всичкото товаЗащо има толкова неразбиране към българското вино и винарни🎯И някъде по средата — българска ХОРЕКА, която има вкусове, тероар, гостоприемство и наследство, но е по-фрагментирана от всякога. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶София няма да бъде част от гида. Навремето инспектори не са идвали. Въпреки това думата „Мишелин" се ползва в София все едно всички знаят какво стои зад нея. Цялата представа идва от екрана и от спекулациите на шепа „професионалисти“. Митът е удобен. Реалността, често е с нюанси. Затова сядаме в новия епизод с Шеф Калоян Николов — Главен Готвач на Gastromé, ресторант с една звезда Мишелин в Орхус, Дания, който от над две години държи с екипа си звездата, а ресторанта е с 8 поредни години с тази титла. Резултат, не на постоянни доказвания в социалните медии, а в всекидневната и постоянна работа в кухнята и страстта на него и екипа му. 📑Говорихме за: ·   Какво реално се случва в деня, когато нещо се обърка — и инспекторът може да е на масата ·   Как идва вдъхновението, при постоянното напрежение ·   Защо fine dining моделът чупи хора точно след постигането на целта, а не преди ·   Как се ценообразува меню, когато маржовете са толкова малки и как афектира работата ·   Какво реално означава звездата — и какво не означава ·   Има ли неща в Мишелин кухня, които се правят само заради инспекторите — и нямат смисъл за никой друг 🔥Шеф Калоян е един от малкото българи, които знаят как изглежда системата отвътре. И не се притеснява да каже какво вижда. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

⚠️Сметката в ресторанта вече не отговаря на стойността в чинията, смятат все повече потребители! 🔍 А най-новите данни на НСИ добавят конкретни цифри зад това усещане. Индексът на потребителските цени в сектор „Ресторанти и хотели" е нараснал с близо 110% от 2015 г. насам, при обща инфлация от около 43% за същия период. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Адриан Николов, старши икономист в Института за пазарна икономика, за да разгледаме тези числа в детайл. 📑В разговора обсъждаме: • Какво е ДДС и защо е толкова мощен фискален инструмент за държавата • Какво реално се случи с цените по време на намалената ставка от 9%  • Как изглежда България на фона на европейските модели — Германия, Гърция, Румъния, Нидерландия • Ролята на сивия сектор и защо ниската ставка не го елиминира • Има ли алтернатива на ДДС намалението, която да проработи ❓Заслужава ли ХОРЕКА секторът ново данъчно облекчение — при положение че предходното им повишава продажбите, но намалява силно доверието към него? Разговор с данните и числата, в отворен и честен диалог, какво е състоянието на сектора. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

Държавата не знае какво е фермерски пазар. Буквално — няма законова дефиниция. Докато ние снимаме лютеницата на бабите за Instagram и се захласваме по "автентична българска кухня", системата зад тази романтика е в деградация. В новия епизод говорим с Гергана Кабаиванова — основателка на "Пендара" и с десетки години опит в помощ на сектора: „За отчаянието на малкия бутиков бизнес у нас“. Говорим за: 🔸 бюрокрацията, която задушава занаята 🔸 липсата на държавна стратегия 🔸 ХОРЕКА секторът реално подкрепя ли местните производители 🔸 разликата между истинска подкрепа и вирусен туризъм 🔸 какво значи „автентичност“ на продукти от село Няма наредба за домашно приготвена храна. Няма стратегия за малкия занаятчийски бизнес. Няма ясна граница между истински фермер и прекупвач с индустриална стока, преправена на "занаятчийска". Няма лесни отговори. Но трябва да направим дискусията публична и открита — защото трябва да намерим начин да запазим нашите вкусове. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Българската ферма умира тихо, докато индустрията продава думата "локално" на всеки ъгъл. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Мартин Николов — шеф-инструктор в кулинарната академия Шарена Фабрика и човек, който е с голям опит и отвътре познава и кухнята, и нивата. Говорихме си директно, без да заобикаляме проблемите, които всички усещаме за земеделието ни, но публичност по тях е рядка: има уникални породи, уникален терoар и почти никой в Хорека не работи с тях по-сериозно от хаштаг. 📑Дискутирахме още: - Защо администрацията гледа на малкия производител като на проблем, не като на актив - Възможно ли е ресторант да работи или да намери изцяло местни продукти - Какво стана с автохтонните породи прасета, кокошки, овце — и защо никой не пита за тях - Кой готвач реално вярва в това и кой просто разказва история - Защо няма организации, които реално да решават този проблем ❓И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но е по-фрагментирана от всякога. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

❓Българското гостоприемство мит ли е или ние го повтаряме толкова дълго, че сме забравили да проверим дали е вярно?! 🔶Живко Влашки със съпругата си Ани управляват хотел и ресторант Рамира в Кюстендил от много години. Заедно са съградили нещо, което Българската администрация описва като мечта — бутиков хотел с авторска кухня, регионални продукти, лична грижа за всеки гост. Само дето от институциите никой не му се е обаждал. В този епизод дискутираме, че Балкантурист не беше затворен, беше реформиран.   📑И още в епизода:  ·    За туризма през комунизма, ·   За годините точно след 1989-та, ·   За браншови организации, ·   За държавна стратегия, ·   За истинския дух на нашия туризъм – семейният хотел и ресторант. ⚠️Накрая един въпрос, на който никой не иска да отговори: ако гостоприемството е характерна българска черта — защо го виждаме толкова рядко? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Какво представят заведенията в социалните мрежи и в реалността продължава да бъдат крайно различни до неистински. В търсене на тенденции, сладкарството сякаш губи да изгради себе си, като уникален и авторски стил в България. Какво се случва с ресторантите и защо потребителите чувстват, че не могат да им вярват и затова се потреблението спада и се наблюдава все повече затвярващи места за хранене. Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел са претоплените тенденции и защо продължават ресторантите да не могат да обяснят повишаване на цените и дали качеството им на храната се е задържало. Истината е, че без честен диалог между всичките нас, за цените, за храната, за състоянието на бранша ни, трудно ще успеем да създадем устойчивостта, която търсим и е двигател в другите страни около нас. Виктор се извинява за състоянието на гардероба му, но поради буен син който е хапвал преди епизода, не му казали, че е в петна. Засягаме и още други интересни точки и теми в епизода, защото търсим говорим по темите, които други не желаят да коментират, не го изпускайте!  ❓Има ли места и заведения, които си заслужават, които подкрепяте и заслужават да продължат да работят? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Отварянето на ресторант в България не е мечта, не е и желание да се направи различна концепция.   ❓Извън репликите: „За да има къде да идват приятелите ми“ до „Да направим красиво заведение и да има за всеки клиент по нещо“, Алекс решава да направи своя почерк и така започва приключението на българския бюрократичен лабиринт.   👉 Александър Александров е готвач, който е минал през fine dining кухните и е избрал да отвори нещо свое — малко, движено от продуктите, заедно със семейството си. Bistro Sache не е поредната тенденция брънч, малки чинии/големи цени и т.н. Но пътят до тук минава през система, която не е проектирана да помага на малките ресторанти и уникални концепции.   📑В този епизод говорим за всичко, за което в индустрията виждаме, като недостатъци, но тихо се подкрепят:   ▪️ Как изглежда администрацията отвътре, когато отваряш малък ресторант — Кои разходи правят бизнеса почти невъзможен ▪️ Защо България не излиза от цикъла пица / паста / суши / голяма порция ▪️ Къде са средните вкусни неангажиращи заведения — и хубавата българска механа с прясна храна ▪️ Имаме ли авторски кулинарен прочит — или само го имитираме? 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Светът произвежда повече вино, отколкото иска да изпие. А България все още не може да обясни какво е българското вино. Франция изкоренява лозя. Поколение Z не пие. Fine wine пазарът е в корекция. Натуралното вино расте без регулация. Климатът прерисува картата на световното лозарство. 🎯И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но няма разказ. Гост ни е Десислава Ляпова — Head of Content в WineCap, основател на Wine Words, включена в Harpers Wine & Spirit 30 under 30, двукратен участник в конкурса за винено писане на Jancis Robinson — влиза в студиото с данните, наратива и въпросите, които винената индустрия предпочита да заобикаля: ▪️ Каква е честната диагноза на глобалния винен пазар в началото на 2026 ▪️Sober curious и Gen Z — реална заплаха или нов потребител, с когото никой не знае как да говори ▪️ Натурално вино — революция или маркетингов балон без регулация ▪️ Климатът прерисува картата — къде попада България ▪️ Виното като инвестиционен актив — перспективата, която HORECA светът не вижда Вино. Последен епизод от специалната ни поредица за ХОРЕКА Тенденции 2026 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Стотици заведения в България отварят и затварят — автентичност и концепция, няма в нито едно от тях. ❓ХОРЕКА индустрия ни харчи милиони за интериор и нито стотинка за идентичност. Менютата се сменят, концепциите се копират, Instagram профилите изглеждат като генерирани от един и същ шаблон — и после идва въпросът „защо нямаме постоянни гости?" Отговорът е прост: заведения без идентичност, комуникация без посока и гости, които нямат причина да се върнат.   В този епизод с Йоанна и Димитър Браянови, брат и сестра основатели на агенция Idea Fabrika отварят дискусия, която българският F&B бизнес избягва от години.    📑Дискутирахме: ▪️ Защо маркетингът в ХОРЕКА се свежда до „някой от екипа прави постове" ▪️ Какво стои зад хроничния отказ да се инвестира в брандинг — и колко струва този отказ ▪️ Каква е реалната диагноза на F&B комуникацията в България ▪️ Къде минава границата между AI като инструмент и AI като заместител на стратегията ▪️ AI генерира content за секунди — но замества ли стратегия ▪️ Защо повечето заведения нямат никаква идентичност и автентичност   Маркетинг без вкус. Буквално. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Ако ресторант, като NOMА, съществува благодарение на страдание — значи ли това, че цялата индустрия е изградена върху лъжа? Не всички кухни са токсични. Но твърде дълго токсичните кухни бяха наричани „велики“. Гастрономията е на ръба на промяна, която няма връщане назад. Време е за разговор, който разделя индустрията на две. Този епизод е за дилемата за бъдещето на цялата кулинарна индустрия. С Христо Фильов влизаме в директен дебат по тема, която разделя готвачи по целия свят! трябва ли да съществува моделът на екстремната кухня, или е време да бъде разрушен? NOMA и Шеф Рене Редзепи виновни ли са, че подкопаха целия бранш и отново заложиха недоверие към гастрономията? Дебатираме по следните точки и още: – натиска като инструмент или като оправдание – стажантската култура и безплатния труд – границата между дисциплина и унижение – и дали „великата кухня“ има скрита цена, която вече не можем да игнорираме 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🧊 Гост в епизода е Кирил Хаджиев – барман, ментор на новото поколение и основател на Phi Cocktails Bar и дискутираме една силна тенденция, останала по радара на много в индустрията: Ниско-алкохолни и безалкохолни коктейли. Те вече не са ниша. Те влияят на менюта, маржове, позициониране и профила на госта.Натискът не идва от конкуренцията, а от самата култура на консумация.   📑В епизода, говорихме за: ▪️ Откъде тръгна low/zero тенденцията – здраве, поколенческа промяна или чист маркетинг? ▪️ Може ли безалкохолен коктейл да бъде по-комплексен от класически? ▪️ Притесняват ли се барманите да работят без алкохол? ▪️ Адаптират ли се алкохолните компании или защитават статуквото? ▪️ Къде стои България спрямо Европа? ▪️ Реална стойност или скъпоценен сок в дизайнерска чаша?   Диалог за вкус, техника, идентичност и бъдещето на баровете през 2026 и след това. Този епизод е част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“ – поредица, в която анализираме какво реално ще промени индустрията, а не просто какво звучи добре в социалните мрежи.     ❓Тенденция или трансформация? - Баровете трябва да решат – ще следват ли тенденцията или ще я игнорират. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната. Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър. За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях. За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса. Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог. Очаквай всяка седмица нов епизод.  Подкастът се излъчва с подкрепата на: 💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com 🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg 🏧 Подкрепи ни тук: 🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd   📩 За контакт / партньорства: [email protected]