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Alessio Manzo, con la compagna Maria Luisa Gargione, è l'anima del birrificio Lievito e Nuvole di Avella (Av). In questa intervista, Alessio ci racconta le recenti evoluzioni delle sue birre artigianali, annunciando importanti novità sia per il birrificio che per le attività legate ad esso. Cheers!

Rosa Citro è una giovane pizzaiola che prepara le pizze senza glutine nella pizzeria del marito, Aniello Mansi, a Salerno. I suoi impasti sono soffici e ben lievitati, molto simili alle migliori pizze glutinose preparate dai grandi pizzaioli. Il topping viene scelto da Rosa in funzione delle stagioni, utilizzando soprattutto materie prime del territorio. Nell'intervista, la pizzaiola salernitana ci racconta i suoi esordi, le sue vittorie nei concorsi e i segreti dei suoi impasti.

La birra artigianale è stata molto penalizzata durante il lockdown, ma c'è chi ha impiegato il tempo investendo nell'azienda, per essere pronti alla riapertura. Un esempio in tal senso è quello del Birrificio Ventitrè di Grottaminarda (Av). Jenni Morelli e Guido Annicchiarico Petruzzelli ci raccontano il lavoro fatto in questi mesi, presentando la nuova veste grafica delle bottiglie, le nuove birre e i nuovi format creati.

Diego Vitagliano è uno dei pizzaioli che sta dettando nuovi standard nel mondo della pizza senza glutine. In questa intervista ci parla della sua esperienza in questo settore, raccontando l'impegno e gli investimenti necessari per realizzare pizze senza glutine di alta qualità.

Una chiacchierata con Vincenzo Serra, il birraio di Birrificio dell'Aspide, nel giardino antistante l'impianto di produzione, che ha sede nel Cilento. Tra gli assaggi di birra e un pranzo frugale, sono stati toccati tanti argomenti di attualità, tra cui il vero significato di birra artigianale, la cultura del cibo e il valore del territorio di appartenenza. Come sempre, Vincenzo non le manda a dire!

Michele Solimando ci racconta il progetto e la filosofia del birrificio foggiano Rebeers, fortemente legato ai cereali presenti nel nord della Puglia. Punta di diamante del birrificio è la Fovea, birra realizzata con il 100% di malto di grano duro, nuova frontiera delle ricerche del birraio e agronomo pugliese.

Quella di Siemàn è una storia unica nel suo genere. I tre fratelli Filippini, da cui le sei mani, conducono un fondo, immerso nel bosco, in cui coltivano viti, ma in cantina si produce anche birra, oltre al vino. Da primavera ad autunno si lavora il vino, in inverno la birra. Scoprite i segreti di questa azienda veneta, unica nel mondo della birra artigianale.

Il suo ruolo di pioniere della birra artigianale italiana non è riferibile solo alla nascita del movimento nel 1996 con il Birrificio Italiano. Agostino Arioli è pioniere ogni giorno, con la sua capacità di perfezionare quanto già fatto e innovare, aprendo nuovi orizzonti alla birra italiana. Esempio lampante è la Tipopils, che ha mostrato al mondo intero cosa sia una Italian Pils, senza dimenticare il progetto Klanbarrique.

I 6 cocktail Baladin ripropongono dei classici della miscelazione, reinterpretando la ricetta con ingredienti innovativi, tutti riconducibili alla filiera produttiva di Baladin. Dei “twist on classic” a basso contenuto alcolico, che utilizzano liquoristica originale creata con alcol distillato dalla birra di Baladin. Idea nata per dare nuova vita alla birra in stock che non si è potuta consumare a causa del lockdown ma che - in realtà - ha stimolato un approccio ancora più in linea col pensiero Baladin di voler creare quanto più possibile, una filiera corta e controllata.

Il Birrificio Sorrento porta nel suo nome una grande responsabilità, quella di essere portavoce di uno dei luoghi più conosciuti al mondo. Le bellezze della Penisola Sorrentina sono diventate parte integrante delle birre di Giuseppe Schisano, a partire dalle materie prime del territorio usate come ingredienti delle birre. Scopriamo le birre prodotte in penisola sorrentina e i progetti futuri del birrificio.

Birrificio del Forte è tra i migliori birrifici italiani per qualità del progetto e capacità di produrre birre di grande carattere, con una chiara identità. Chiocciola nella Guida alle Birre d'Italia di Slow Food, il birrificio toscano riesce a coniugare birre che rispettano le tradizioni brassicole con quelle sperimentali e di forte impatto territoriale.

Il birrificio di Vito Pagnotta è un esempio virtuoso per quanto riguarda la definizione di birrificio agricolo. Serrocroce non si è convertito verso la birra agricola, ma ha fatto il processo inverso: è un'azienda agricola di terza generazione che ha aperto al proprio interno un birrificio artigianale. Scopriamo con Vito i segreti della sua creatura.